स्वस्थ दिवाली स्नैक्स: 12 एयर फ्रायर भारतीय रेसिपी

स्वस्थ दिवाली स्नैक्स: 12 एयर फ्रायर भारतीय व्यंजन जो मैं वास्तव में हर साल बनाता हूँ (और खाता हूँ)#

जल्दी नोट: इसे एक व्यक्तिगत, कहानी-शैली की आवाज़ में साझा कर रहा हूँ क्योंकि खाने की यादें कुछ अलग होती हैं, पता है न? ठीक है। दिवाली। लाइटें। रंगोली। और मेरे माता-पिता के रसोईघर की एक बहुत खास खुशबू जो घी और इलायची और थोड़ा सा हलचल जैसा है। मैं पूरी तरह से तले हुए खाने के माहौल में पला-बढ़ा, फिर कहीं न somewhere एक चिड़चिड़े पेट और गैजेट्स की जूनून के बीच में मैं एयर फ्रायर की दुनिया में गहरे उतर गया। 'डाइट' दिवाली नहीं। वह उदास लगती है। बस... हल्की, कुरकुरी, स्वाद प्रधान, फिर भी उत्सवपूर्ण।¶

और सच कहूं तो ये सही समय है क्योंकि 2024-2025 के भारतीय स्नैक्स का माहौल अभी बहुत जोरों पर है। बाजरे अभी भी अपनी जगह बनाए हुए हैं पिछले साल की बड़ी बढ़त के बाद। लोग सफेद चीनी की जगह गुड़ और खजूर का उपयोग कर रहे हैं। एयर फ्रायर और स्मार्ट हो रहे हैं — उन स्टीम-क्रिस्प मोड्स की भरमार है अब, जो कबाब को रसदार रखने में मदद करते हैं और मठरी को कड़क नहीं होने देते। मैं घरों में ठंडा-निक्षेपित मूंगफली और सरसों के तेल अधिक वापिस आते हुए देख रहा हूं। टोकरी के लिए पुन: उपयोगी सिलिकॉन लाइनर जो पेपरमेन्ट के बजाय उपयोग होते हैं जो उड़ते रहते हैं। यहां तक कि दिवाली के उपहार पैकेटों पर भी जो लेबल पर "बेक्ड/एयर-फ्राइड नमकीन" लिखा होता है — जैसे, आखिरकार।¶

Copyअच्छी स्नैक्स को सजा जैसा स्वाद नहीं आना चाहिए। अगर यह आपको बिना सोचे दूसरा टुकड़ा लेने पर मजबूर नहीं करता... तो नहीं।

एयर फ्रायर के मूल बातें जिन पर मैं यकीन करता हूँ (जुर्मुरे और दर्दनाक तरीके से सीखा)#

• जब आप अधिकतम क्रंच चाहते हैं, तो बास्केट को 3-5 मिनट पहले गरम करें। यह 'मेह' और 'ओह-हां' के बीच का फर्क है।
• भीड़ मत लगाओ। गर्म हवा को, उम, हवा चाहिए। दो अच्छी बिंदियों वाली बैच एक लड़खड़ाए हुए सिटी से बेहतर है।
• थोड़ा सा तेल बुरा नहीं होता। मैं 1–2 चम्मच ब्रश करके लगाता हूँ। उच्च तापमान के लिए मूंगफली या एवोकाडो का तेल, त्योहारी स्वाद के लिए घी।
• आधा रास्ता तय करने पर पलटें या हिलाएं। ज्यादातर स्नैक्स एक ही तरफ टिके रहना पसंद नहीं करते।
• सिलिकॉन लाइनर > परचमेंट। यदि आप परचमेंट का उपयोग करते हैं, तो इसे भोजन से दबाएं — इसे कभी खाली प्रीहीट न करें।

वे 12 एयर फ्रायर भारतीय रेसिपी जिन्हें मैं बार-बार बनाता हूं#

• पूर्ण अनाज अजवाइन मैथरी: आटा, सूजी, अजवाइन, नमक, 2 टेबलस्पून घी, और थोड़ा पानी लेकर कड़ा आटा गूंथ लें। मोटा बेलें, कांटे से छेद करें। घी लगाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट पकाएं, 6 मिनट पर पलटें। बाहर आने पर कुरकुरी होती है लेकिन तेलीय नहीं। अगर आपको मज़ा चाहिए तो कसा हुआ काली मिर्च डालें।
• मल्टीग्रेन बेक्ड शक्करपारा: आटा + रागी + थोड़ा बेसन, इलायची, चुटकी नमक, 2 टेबलस्पून घी मिलाएं। हीरे के आकार काटें। एयर फ्राय 180°C पर 8–10 मिनट। गरम होने पर पिघले हुए गुड़ की चाशनी, तिल, और थोड़ा अदरक पाउडर डालकर मिलाएं। जैसे-जैसे ठंडा होगा, यह कुरकुरा हो जाएगा। बहुत स्वादिष्ट नाश्ता।
• मसाला भुने हुए नट्स और मखाना मिश्रण: बादाम, काजू, मूंगफली, मखाना। तेल छिड़कें, हल्दी, कश्मीर लाल मिर्च, चाट मसाला, कुचली हुई करी पत्तियां छिड़कें। 160°C पर 6–8 मिनट के लिए भूनें, बीच में दो बार हिलाएं। अंत में काला नमक और नींबू निचोड़ें। किशमिश बाद में डालें ताकि वे सख्त न हो जाएं।
• पनीर टिक्का (स्टीम-क्रिस्प फ्रेंडली): होमगर कर्ड, सरसों का तेल, अदरक-लहसुन, कसूरी मेथी, नींबू, गरम मसाला। पनीर + शिमला मिर्च + प्याज को मैरीनेट करें। 200°C पर 8-10 मिनट तक पकाएं। अगर आपके फ्रायर में स्टीम-क्रिस्प विकल्प है, तो उसका उपयोग करें — यह पनीर को नरम रखता है, लेकिन चार भी अच्छे से बनते हैं। अंत में घी लगाएं क्योंकि दीपावली है।
• सोया चाप तंदूरी: पनीर के समान मेरीनेड लेकिन अतिरिक्त बेसन चिपकने के लिए। 200°C पर 10-12 मिनट, एक बार पलटें। पिघला हुआ मक्खन और चटपटा मसाला डालकर खत्म करें। उच्च प्रोटीन और बहुत 2025 ऊर्जा क्योंकि पौधों से बना है लेकिन स्वादिष्ट।
• हरा भरा कबाब: पालक को ब्लांच करें, निचोड़ कर सुखा लें। मटर, उबले आलू, अदरक, हरी मिर्च, ताजा धनिया, एक चम्मच बेसन के साथ ब्लेंड करें। गोलियां बनाएं, 20 मिनट के लिए ठंडा करें। तेल लगाएं। 190°C पर 10 मिनट पकाएं, 6 मिनट के बाद पलटें। अगर आप चाहें तो ऊपर के हिस्से में एक काजू दबाएं।
• बीट और शकरकंद टिक्की: बीट को कद्दूकस करें, उबली हुई शकरकंद मैश करें, भुना हुआ जीरा, सौंफ और संतरे का छिलका मिलाएं — मुझ पर भरोसा करें, इसका स्वाद कमाल का होता है। 190°C पर 10-12 मिनट, हल्का तेल। पुदीना-दही की चटनी के साथ बेहतरीन।
• मिलेट चकली (ज्वार + चावल): ज्वार के आटे को चावल के आटे, तिल, अजवाइन, लाल मिर्च, गर्म तेल, गुनगुने पानी के साथ मिलाकर नरम आटा गूंथे। आटे को चकली प्रेस की मदद से सीधे किसी लाइनर पर दबाएं। 180°C पर 10-12 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं। यह डीप-फ्राइड जैसा नहीं है, लेकिन इसमें साफ-सुथरी खस्ता क्रंच होती है जो लत लगाने वाली होती है।
• पोहा चिवड़ा, एयर-फ्रायर शॉर्टकट: पतला पोहा, मूंगफली, काजू, दलिया, करी पत्ते, कटे हुए नारियल। 2 चम्मच तेल, हल्दी, हींग, हरी मिर्चें, चीनी-नमक मिश्रण के साथ मिलाएं। 160°C पर 5–7 मिनट, धीरे-धीरे हिलाएं। बाद में किशमिश और सेव डालें। अगर बचा तो एक हफ्ते तक टिन में कुरकुरा रहता है।
• मिनी समोसे (गेहूं का आटा): मसालेदार मटर-आलू का मिश्रण अमचूर और बहुत सारी धनिया के साथ। अच्छी तरह सील करें। तेल से ब्रश करें। 180°C पर 12–15 मिनट। कभी-कभी मैं उन्हें तेज़ी से त्रिभुज आकार में मोड़ता हूँ। इमली की चटनी आवश्यक है।
• भाकरवड़ी, बेक किया हुआ: गेहूं के आटे का कड़ा आटा। भरावन में बेसन, नारियल, खसखस, तिल, गुड़, मिर्च, इमली पाउडर। रोल करें, स्लाइस करें, तेल लगाएं। 180°C पर 12–15 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे ब्रॉन्ज़ रंग के न हो जाएं। ठंडा होने पर ये और ज्यादा कुरकुरा हो जाते हैं। चाय का सबसे अच्छा साथी।
• साबूदाना वड़ा, हल्का-फुल्का: साबूदाना को ठीक से भिगोएं, उबले हुए आलू, भुने मूंगफली, हरी मिर्च, जीरा, ताजा धनिया के साथ मिलाएं। छोटे टिक्की बनाएं, घी लगाएं। 190°C पर 12-14 मिनट तक पकाएं, 8 मिनट पर पलटें। मीठे दही के साथ परोसें। बिना गहरे तलने के बर्तन के चौंकाने वाली संतुष्टि।

छोटे बदलाव जो बड़ी बात बनाते हैं#

• त्योहारों के स्वाद के लिए घी, लेकिन मापी चम्मच का उपयोग करें। थोड़ा सा बहुत काम देता है, वादा करता हूँ।
• शक्करपारा और चिक्की जैसी कोटिंग्स के लिए सफेद चीनी के ऊपर गुड़ की चाशनी। गर्म, कारमेल जैसा, गले को झकझोरता नहीं।
• करारेपन के लिए बाजरे के आटे: शक्करपारे में रागी, चकली में ज्वार। टेक्सचर खराब न हो इसके लिए 25-30% बदलाव से शुरुआत करें।
• कसूरी मेथी + नींबू से कुछ भी स्वादिष्ट बनाएं बिना ज्यादा नमक डाले।
• सबसे पहले अपने मसालों को भून लें। एक सूखे पैन में भी 2 मिनट भूनना काफी है। एयर फ्रायर उन्हें उसी तरह जागृत नहीं करेगा।

जहाँ मैं चबाते और ध्यान दे रहे हूँ, हाल ही में#

मैं बेंगलुरु और गुरुग्राम की मेन्यू में 'एयर-फ्राइड चाट' की लाइनें अक्सर देखता रहता हूं, और वे आधुनिक मिठाई की दुकाने जो बाजरे के लड्डू खजूर करमेल के साथ बना रही हैं, मेरे फीड पर हर जगह हैं। कुछ कैफे ने दिवाली बॉक्स पेश किए हैं जो 'नो-डीप-फ्राई नमकीन' का दावा करते हैं, और सच कहूं तो यह वक़्त की जरूरत थी। मैं ऐसे अधिक पॉप-अप भी देख रहा हूँ जो बिना शराब वाले फिज़ के साथ मसालेदार स्नैक्स को जोड़ रहे हैं — जब आप पार्टी जारी रखना चाहते हैं बिना हैंगओवर के, तो यह कुछ बिल्कुल सही है। और तकनीक के मामले में, नए एयर फ्रायर जिनमें स्टीम-बेक मोड होता है, वे रसदार टिक्कों और सूखे ना होने वाले कबाबों में बहुत मदद कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि मज़ेदार और क्रंची बिना दोष के का मौसम… अब है।¶

अगर चीजें गलत हो जाती हैं (और वे होंगी, क्योंकि यह जीवन है)#

• गीले नाश्ते: आपने टोकरी को अधिक भर दिया या प्रीहीट करना छोड़ दिया। छोटे बैच में करें, 180–190°C पर 2–3 मिनट और जोड़ें।
• बहुत सूखा: थोड़ा और तेल लगाएं या अगर आपकी मशीन में स्ट्रीम-क्रिस्प है तो उसका उपयोग करें। या अगली बार नमी के लिए कद्दूकस की हुई सब्जियां मिलाएं।
• पीला, सुनहरा नहीं: भूरापन लाने के लिए चीनी या स्टार्च की आवश्यकता होती है। कबाब के मिश्रण में बेसन की थोड़ी सी मात्रा, या पेस्ट्री के किनारों पर दूध लगाना।
• जलाया हुआ किनारा, कच्चा केंद्र: तापमान 10–15°C कम करें, अधिक समय पकाएं। एयर फ्रायर गर्म और तंग होते हैं।
• स्वाद फीका लग रहा है: इसे एसिड के साथ टटोलो — नींबू, आमचूर, अनार पाउडर। नमक ही एकमात्र सुधारक नहीं है।

एक बहुत ही असली दिवाली तैयारी टाइमलाइन जो मुझे संतुलित रखती है#

• टी-5 दिन: कबाब/टिकी पैटीज़ को मिलाएं और फ्रिज में जमाएं। पनीर और चॉप के मैरीनेड्स ज़िप बैग में डालें।
• टी-4 दिन: नट और मखाना भूनें। जार को खुद से छिपाएं। असफल। दूसरी बार बनाएं।
• टी-3 दिन: भाकरवड़ी और शक्करपड़ा पकाएं। पूरी तरह ठंडा करें, फिर एयरटाइट डब्बों में रखें। माहौल > परफेक्शन।
• T-2 दिन: पोहा चिवड़ा। स्वाद लें। चीनी-नमक-खट्टा संतुलित करें। फिर से स्वाद लें। अब सही है।
• दिवाली का दिन: एअर फ्रायर में समोसे, মठरी, कबाब ताज़ा बनाएं। बाकी सभी चीज़ों को 2-3 मिनट तक गरम करें और दिखावा करें कि आप डीप फ्राई कर रहे हैं।

सामग्री नोट्स जिनके बारे में मुझे लगातार संदेश आते रहते हैं#

• तेल विकल्प: मूंगफली का तेल उच्च तापमान पर अच्छी तरह से काम करता है। सरसों का तेल वह उत्तर भारतीय त्योहारों की खुशबू जोड़ता है। जैतून का तेल भी ठीक है अगर आप इसे अधिकतम तापमान पर नहीं गरमाते और आपको उसका स्वाद पसंद है।
• ग्लूटेन-फ्री विकल्प: चक्रली के लिए, चावल के आटे + थोड़ा बेसन + थोड़ा साइलीयम पकड़ के लिए उपयोग करें। समोसों के लिए, चने-चावल के आवरण या यहाँ तक कि चावल के पेपर का उपयोग करें — पारंपरिक तो नहीं है, लेकिन कुरकुरापन कुरकुरापन होता है।
• मिठास के लिए: गुड़ पाउडर के टुकड़े — 1-2 चम्मच पानी के साथ पिघलाएं और सिरप बनाएं, गरम स्नैक्स में मिलाएं, फिर इसे फैलाकर ठंडा करें ताकि वे एक साथ चिपकें नहीं।

इस वर्ष मेरी दिवाली का स्नैक प्लेट (आबश्यकता के अनुसार इसे प्रकट करना)#

कोई दो पनीर टिक्के, बहुत ज्यादा मुट्ठी भर चिवड़ा, एक मिनी समोसा जिसे मैं केवल एक मानता हूँ, मीठा-खट्टा बेक्ड शक्करपरा, और वह चुकंदर-शकरकंद टिक्की मिंटी योगर्ट के साथ जिसे मैं ऐसे डुबोता हूँ जैसे मेरा काम हो। लाइट्स जल रही हैं, प्लेलिस्ट पुराने बॉलीवुड गाने चला रही है, कोई न कोई हमेशा पहला दीया जला देता है, और हम सब ठीक हैं। यही बात है — आप त्योहार की आत्मा रख सकते हैं और फिर भी अपने पेट को आराम दे सकते हैं। किसी को भी चुनना नहीं पड़ता।¶

अंतिम नाश्ते के विचार#

अगर आप सिर्फ एक बार कोशिश करें, तो पनीर टिक्का या मठरी जरूर लें। ये शंकालुओं को भी बदल देते हैं। और हाँ, अगर आपके पास कोई नई पसंदीदा एयर-फ्रायर ट्रिक है या आपने अपने शहर में कोई कूल दिवाली स्नैक पॉप-अप देखा है, तो मुझे बताएं, सबको बताएं। यह सीजन साझा करने के लिए है — रेसिपीज़, टिन्स, छोटे खानों की गलतियाँ, सब कुछ। साथ ही, अगर आप और गहराई से पता लगाना चाहते हैं और अनौपचारिक खाने की बातें सुनना चाहते हैं, तो हाल ही में मैं AllBlogs.in पर अच्छी लेखन सामग्री खोजता रहता हूँ। जिम्मेदारी से स्नैक करें, दीयों को जलाएं, खुश रहें। शुभ दिवाली!¶