स्वादिष्ट भोजन और व्यंजनों के लिए पाक कला मार्गदर्शक

मेरा दिमाग 90% भोजन की यादों से भरा है: स्वादिष्ट खाने के लिए मेरी अनौपचारिक गाइड#

तो, लोग मुझसे हमेशा रेसिपी या रेस्टोरेंट की सिफारिशें मांगते हैं, और मैं आमतौर पर बस... ठिठक जाता हूँ। ऐसा इसलिए नहीं कि मेरे पास कोई नहीं है, बल्कि इसलिए कि मेरे पास बहुत ज़्यादा हैं और वे सब यादों और भावनाओं के साथ उलझे हुए हैं और ये ऐसा है जैसे मुझसे पसंदीदा बच्चे को चुनने को कहा जा रहा हो, समझते हो? यह कोई सुपर पॉलिश्ड 'खाद्य गाइड' नहीं होने वाला। यह मेरे खाने-पीने के जुनूनी दिमाग के अंदर की एक झलक है। विचारों का संग्रह, मेरी रसोई से कुछ कठिनाइयों से सीखे गए सबक, और कुछ कहानियाँ उन खाने के बारे में जो प्लेट साफ़ हो जाने के बाद भी मेरे साथ रह गईं। यह गड़बड़-गलत और संभवतः थोड़ा अराजक होगा, लेकिन उम्मीद है, स्वादिष्ट होगा।¶

मेरी 'खाद्य दर्शन' (यदि आप इसे वही कह सकते हैं)#

ठीक है, दर्शनशास्त्र एक मजबूत शब्द है। यह अधिक एक... माहौल की तरह है। मेरे लिए, सबसे अच्छा भोजन इस बात पर निर्भर नहीं करता कि किसी जगह के पास कितने मिशेलिन स्टार हैं या कोई रेसिपी कितनी जटिल है। यह इस बात पर है कि यह आपको कैसा महसूस कराता है। मुझे याद है एक बार, मैं और मेरा दोस्त साउथईस्ट एशिया में बैकपैकिंग कर रहे थे, पूरी तरह से कंगाल, और हमने एक सड़क विक्रेता से लगभग एक डॉलर की एक कटोरी नूडल सूप ली थी। इसमें केवल नूडल्स, शोरबा, कुछ रहस्यमय मांस, और ताजी जड़ी-बूटियाँ थीं। लेकिन उस छोटे प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर, नमी में पसीना बहाते हुए, वह सूप अब तक का सबसे अद्भुत चीज़ था जो मैंने चखा था। यह परफेक्ट था। मैं आपको उस डिश का नाम भी नहीं बता सकता। यह बस... आत्मा को गर्म करने वाला था। ऐसे चीजें हैं जिनका मैं पीछा करता हूँ।¶

अच्छे खाने की तलाश के लिए कुछ पूरी तरह से अनवैज्ञानिक नियम#

• दादी माँओं का अनुसरण करें, इन्फ्लुएंसर्स का नहीं। अगर आप कहीं कई बूढ़ी महिलाएं खुशी-खुशी खाते हुए देखें, तो वही जगह है। वे चीजें जानती हैं।
• यदि मेनू लैमिनेटेड है और हर एक आइटम के लिए तस्वीरें हैं... सावधान रहें। खासकर अगर यह लगभग 10 पेज लंबा हो। कोई भी 100 अलग-अलग चीज़ें अच्छी तरह से नहीं बना सकता।
• डगमगाते मेज और प्लास्टिक की कुर्सियाँ अक्सर एक बहुत, बहुत अच्छा संकेत होती हैं। इसका मतलब है कि वे सजावट की बजाय खाने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
• सूंघकर जांच वास्तविक है। अगर आप किसी जगह से गुजरते हैं और वहां की खुशबू अद्भुत लगती है, तो बस अंदर चले जाएं। आपकी नाक झूठ नहीं बोलती।

मेरे अपने रसोईघर में साहसिक: दुर्घटनाएं और सफलताएं#

ओ आदमी, मेरी रसोई। इसने कई चीजें देखी हैं। मैं एक बार एक खूबसूरत, देहाती खमीर वाली ब्रेड बनाने की कोशिश की थी। मैंने सभी चरणों का पालन किया, मैंने अपना खमीर खिलाया, मैंने उसका नाम रखा (ज़रूर, ब्रेडी मर्करी)। और अंत में मेरे पास एक असल ईंट थी। मतलब, आप उससे एक घर बना सकते थे। एक बहुत छोटा, बहुत सघन घर। लेकिन फिर जीतें भी हैं! पहली बार जब मैंने कार्बोनारा बनाई जो वास्तव में मलाईदार निकली और ऑमलेट जैसी नहीं? मैंने खुद को एक भगवान जैसा महसूस किया। मैं एक घंटे तक अपने अपार्टमेंट में टहला। यही तो प्रक्रिया का हिस्सा है, असफलताएं सफलता को और ज्यादा मीठा बना देती हैं... सचमुच।¶

मेरी आलसी, कभी न फेल होने वाली टोमैटो सॉस#

This isn't a real recipe, it's more of a method. Don't measure anything, just feel it.

1. Get a big can of good crushed tomatoes. Like, the San Marzano ones if you're feelin fancy.
2. Glug a serious amount of olive oil in a pot. More than you think you need.
3. Smash a few cloves of garlic (I use like 5-6 cuz I'm a monster) and throw em in the oil. Let em get fragrant but DON'T let them burn.
4. Dump the tomatoes in. Add a big pinch of salt, some black pepper, and maybe a pinch of red pepper flakes.
5. Here's the secret: throw in a whole onion, just peeled and cut in half. And a carrot, also just peeled and cut in half. You're gonna pull them out later.
6. Let it simmer on low for as long as you can stand it. At least an hour. The longer the better. The whole house will smell amazing.
7. Before you serve, fish out the onion and carrot and toss em. Stir in some fresh basil if you have it. Done. Put it on pasta, use it for pizza, eat it with a spoon. Whatever.

आइए बात करें रेस्टोरेंट्स की: अच्छा, बुरा और 'मध्यम'#

मेरे पास कुछ... मजबूत राय हैं। मुझे उन जगहों से थोड़ा ऊब हो गया है जहाँ 'कॉन्सेप्ट' खाने से ज्यादा महत्वपूर्ण होता है।¶

मेरी वर्तमान खाने की पसंद: चिली क्रिस्प#

ठीक है, मुझे पता है कि मैं इस मामले में देर से आ रहा हूँ, लेकिन मैं चिली क्रिस्प से पूरी तरह प्यार कर बैठा हूँ। विशेष रूप से लाओ गान मा ब्रांड, जिस पर गंभीर दिखने वाली महिला की तस्वीर है। यह चीन का एक जादुई मसाला है जो तीखा, स्वादिष्ट, कुरकुरा और थोड़ा अनोखा है। मैं इसे हर चीज पर डाल रहा हूँ। सुबह के अंडे? हाँ। एक उबाऊ टर्की सैंडविच? बदल गया। मैंने तो पिछले रात वेनिला आइसक्रीम पर भी थोड़ा डाला और मुझे यह स्वीकार करने में शर्म नहीं कि यह अजीब तरह से अद्भुत था। यह एक परफेक्ट छोटा जार है जो किसी भी भोजन को फीका होने से बचा सकता है। मैंने पिछले महीने तीन जार खरीदे हैं। यह एक समस्या बन गई है।¶

Copy"सबसे अच्छा खाना सिर्फ सामग्री या तकनीक के बारे में नहीं है - यह उसमें डाली गई प्यार और जुनून के बारे में है। कम से कम, मैं इतना कह सकता हूँ कि इतने सारे अलग-अलग संस्करणों को खाने के बाद यही मेरा विश्वास है।"

तो, इस सारी बकवास का उद्देश्य क्या है?#

मेरा मानना है कि बात यह है कि खाना मज़े का होना चाहिए। यह डरावना या घमंडी नहीं होना चाहिए। यह आपके अपने रसोईघर में प्रयोग करने और ब्रेड का एक ईंट-सा लोफ बनाने से डरने के बारे में है। यह उस छोटे से छुपे हुए जगह को खोजने के बारे में है जो आपको घर जैसा महसूस कराता है। यह उन लोगों के साथ भोजन साझा करने और यादें बनाने के बारे में है जिन्हें आप प्यार करते हैं। सही या गलत उत्तर नहीं होते, केवल स्वादिष्ट खोज होते हैं। तो बाहर जाएं और कुछ ऐसा खाएं जो आपको खुश करे।¶

वैसे भी, फिलहाल के लिए यह मेरा खाद्य घोषणापत्र है। मुझे उम्मीद है कि यह आपको कुछ नया आज़माने के लिए प्रेरित करेगा या बस अपने अगले भोजन की थोड़ी और कद्र करने में मदद करेगा। अगर आपको इस तरह की व्यक्तिगत खाद्य कहानियां पसंद हैं, तो मैं वास्तव में हाल ही में AllBlogs.in पर कुछ बहुत बढ़िया पोस्ट पा रहा हूँ। यह लोगों का पूरा समुदाय है जो अपने जुनून साझा कर रहे हैं, और वहाँ बहुत ही बढ़िया खाद्य सामग्री है जिसे देखना जरूर चाहिए।¶