स्वस्थ दिवाली मिठाइयाँ जो आप घर पर बना सकते हैं

स्वस्थ दिवाली मिठाइयाँ जो आप घर पर बना सकते हैं — वही चीजें जो मैं असल में बनाता हूँ, चाहे वे गड़बड़ हो जाएं#

उम ठीक है तो दीवाली मेरे घर में अफरातफरी हो जाती है। जैसे अच्छी तरह की। खिड़की की चौखट पर दीये जलाए जाते हैं, दरवाज़े की घंटी लगातार बजती रहती है, मेरी माँ प्यार से मेरे रंगोली के रंगों के टपकने पर चिल्लाती हैं, और मैं रसोई में मिठाई बनाने की कोशिश कर रहा हूँ जो गले का एहसास दे लेकिन पूरी तरह से मेरे ब्लड शुगर को खराब न करे। मैं गुलाब जामुन पर बड़ा हुआ हूँ जो सच में ट्रैफिक रोक सकता है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों से मैं इस थोड़े स्वस्थ-स्वरूप वाले रुख में आ गया हूँ। वह डाइट फूड नहीं है। बस ऐसे स्मार्ट मिठाइयाँ जो अभी भी त्योहार जैसा लगें। समझे न?¶

2024–2025 के लिए क्या ट्रेंड कर रहा है, कम से कम मेरी रसोई और फीड में#

एक त्वरित सूचना क्योंकि पारदर्शिता महत्वपूर्ण है — मेरे पास अभी लाइव वेब ब्राउज़िंग की सुविधा नहीं है, इसलिए अगर आपके पास नए अध्ययन या 2025 में खुलने वाले किसी अद्भुत रेस्तरां के लिंक हैं, तो उन्हें मेरे लिए भेज दें और मैं अपडेट कर दूंगा। मैं जो साझा कर रहा हूँ वो मैंने 2024 के अंत से लेकर 2025 में मेनू, रील्स, और अपनी खुद की खरीदारी की टोकरी में जो कुछ भी देखा है, वही है। स्वस्थ-सा मिठाई का दौर चल रहा है। एयर-फ्रायर गुजिया। बिना अतिरिक्त शक्कर के खजूर के लड्डू। बाजरा बर्फी। नारियल का दूध खीर। प्रोटीन वाले लड्डू जो चाक जैसा स्वाद नहीं देते। और हलवे में छिप रहे नट बटर। इसके अलावा, सभी फिर से इलायची के दीवाने हो गए हैं जिसे मैं पूरी तरह समर्थन करता हूँ।¶

• मोटे अनाज बड़े होते हैं — फॉक्सटेल, बार्नयार्ड, ज्वार — विशेष रूप से गुड़ और मेवों के साथ मिठाइयों में
• खजूर, अंजीर, और किशमिश नए चीनी हैं — बहुत सारे बिना अतिरिक्त चीनी वाले लड्डू
• गुजिया और शकरपरा के लिए डीप फ्राई की जगह एयर-फ्रायर और ओवन बेक का उपयोग
• पौधों के विकल्प — नारियल दूध की खीर, बादाम मक्खन का हलवा, ओट मिल्क राबड़ी जैसी प्रयोगात्मक मिठाइयाँ
• उच्च प्रोटीन वाले मिठाइयां — वे प्रोटीन या मटर प्रोटीन के साथ लड्डू, बीज, नट आटे

और रेस्तरां की तरफ, मैं आईडिया चुराने के लिए बड़े मिठाई चेन में लगातार जाता रहता हूँ। आखरी बार जब मैं मुंबई के बॉम्बे स्वीट शॉप में गया था, तो लाइन बहुत लंबी थी और उनके पास खजूर से मीठा किया हुआ कुछ था जिसने चुपके से मेरी अपनी लड्डुओं को प्रेरित किया। हल्दीराम और बीकानेरवाला लगातार मौसमी बॉक्स बना रहे हैं जो पहले से हल्के लगते हैं, या कम से कम वे ऐसा मार्केटिंग करते हैं, और सच कहूँ तो मैं खरीदने से ज़्यादा दिमाग लगाता हूँ। मेरी आधी रेसिपी की शुरुआत काउंटर के पीछे वाले व्यक्ति के साथ बातचीत से होती है जो मुझे हमेशा अधिक घी डालने के लिए कहता है। वे हमेशा कहते हैं।¶

1) No-Added-Sugar Date + Nut Laddoos 2.0#

मैं इन्हें 2.0 इसलिए कहता हूँ क्योंकि इनमें नट बटर की एक चम्मच की वजह से बनावट फजी होती है। ये मेरे गिफ्टिंग के लिए पसंदीदा हैं क्योंकि ये नारियल में लिपटे होने की वजह से दिखने में शानदार लगते हैं, लेकिन इनमें लगभग 5 ही सामग्री होती हैं। इनमें परिष्कृत चीनी नहीं होती। फिर भी, ये मीठे होते हैं, जाहिर है, क्योंकि खजूर खजूर होते हैं।¶

• 2 कप नरम खजूरों के बीच का गुठली निकालें। यदि वे सूखे हों, तो उन्हें गर्म पानी में 10 मिनट भिगोकर अच्छी तरह निथार लें।
• निम्न तापमान पर 1 कप मिश्रित मेवे भूनें — बादाम, पिस्ता, काजू — मोटा काट लें। यदि चाहें तो 2 बड़े चम्मच बीज जैसे कद्दू या चिया डालें।
• एक नॉनस्टिक पैन में, 1 टेबलस्पून घी या नारियल तेल गर्म करें। खजूर डालें साथ में 1 टीस्पून इलायची और थोड़ा नमक डालें। चिपचिपा होने तक मसलें।
• 2 बड़े चम्मच बादाम मक्खन या ताहिनी मिलाएं। नट्स को धीरे से मिलाएं। छोटे-छोटे गेंदों में रोल करें। सूखे नारियल या कुचले हुए पिस्ता से लपेटें।

ऐसी बातें जो मैं चाहता था कोई मुझसे कहता: खजूर का पेस्ट ज्यादा गर्म मत करो वरना वह सख्त हो जाता है। अगर आपको फ्लोरल पसंद है तो गुलाब जल डालें। मिठास को जगाने के लिए नींबू की एक छोटी क़तरन डालें। मेरी चाची दूध पाउडर का एक चम्मच ज़रूर डालती हैं। मैं नहीं डालता, लेकिन मैं और वह लड्डू में कभी सहमत नहीं होते और यह ठीक है।¶

2) फॉक्सटेल मिलेट गुड़ की बर्फी जो "स्वस्थ" स्वाद नहीं देती#

मेठी में बाजरा मेरे लिए पहले बिल्कुल भी पसंद नहीं था। फिर पिछली दिवाली में मैंने अपने इलाके के एक पॉप-अप स्टॉल पर फॉक्सटेल बाजरे का हलवा ट्राई किया और वह हैरान करने वाला था, जैसे कड़क और मलाईदार, बिना उस भारी चीनी की चक्कर के। इसलिए मैंने इस बारफी को घर पर खुद बनाया। भुजने के हिस्से के लिए धैर्य चाहिए लेकिन यह इसके लायक है।¶

• 1 कप फॉक्सटेल बाजरे का आटा धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक सुखाकर भूनें जब तक कि उसमें ताज़गी और भुने हुए खुशबू न आ जाए। जल्दी न करें, कच्चा बाजरा स्वाद में खराब लगता है।
• एक अन्य पैन में, 3 टेबलस्पून घी पिघलाएं। भुना हुआ आटा डालें, 2 मिनट पकाएं। फिर 1 से 1.25 कप गरम दूध या नारियल दूध डालें, गांठें बनने से बचाने के लिए फेंटें।
• 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। गाढ़ा और चमकदार होने तक हिलाएं। अब इलायची, केसर, और मुट्ठी भर कटे हुए मेवे डालें।
• एक चिकना ट्रे में दबाएं। 1 घंटे के लिए ठंडा करें। वर्गों में काटें। अगर आप मेरे जैसे अतिरिक्त हैं तो फ्लेकी नमक छिड़कें।

त्वरित स्वास्थ्य मस्तिष्क विमोचन: गुड़ अभी भी चीनी है। इसमें खनिज होते हैं, निश्चित रूप से, और मेरे लिए यह परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक सौम्य लगता है, लेकिन ट्रे में सरासर डूबकर इसे "बिना अपराधबोध के" मत कहो। हम बेहतर कर रहे हैं, पर सही नहीं। त्योहार जैसा, चिकित्सीय नहीं।¶

3) एयर-फ्रायर गुजिया डार्क चॉकलेट डेट्स फिलिंग के साथ#

यह थोड़ा अव्यवस्थित है लेकिन अब मेरा परिवार इसे डीप फ्राइड वाले के मुकाबले ज्यादा पसंद करता है। मैं क्रस्ट को गी और दही के थोड़े से स्पर्श से खस्ता रखता हूँ, और भरावन खजूर, मेवे, कोको और संतरे के छिलके की एक झलक का मिश्रण होता है। अनजाने में शानदार।¶

• आटा बनाएं: 2 कप साबुत गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून घी, एक चुटकी नमक, 1/4 कप दही, जरूरत अनुसार ठंडा पानी। 30 मिनट के लिए रख दें।
• भरावन: 1 कप काबुली चना, 1/2 कप भुने हुए मेवे, 2 टेबलस्पून कोको, 1 टीस्पून संतरे का छिलका, 1/2 टीस्पून इलायची। अगर मिश्रण सूखा लगे तो 1 टीस्पून घी डालें।
• छोटे गोले बनाएं, भरावन डालें, मोड़ें। घी से ब्रश करें। एयर फ्राईर को 180 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 10 मिनट तक सुनहरा होने तक चलाएं। ट्रे को एक बार घुमाएं।
• पिसे हुए गुड़ या कोको से ढकें। यदि आप विशेष महसूस कर रहे हैं तो 70 प्रतिशत पिघला हुआ चॉकलेट में डुबोएं, फिर फ्रिज में सेट करें।

जब मैंने पहली बार ये बनाए थे तो मेरी चाची ने जोर से कहा कि एयर-फ्रायर गुजिया असली गुजिया नहीं होती। उन्होंने तीन खाएँ। हम उस विडंबना के बारे में चर्चा नहीं करते। साथ ही, गेहूं के आटे से गुजिया का स्वाद ज्यादा भरपूर होता है बजाए मैदे के, जिसे मैं सचमुच पसंद करता हूँ। ये एक सही स्नैक की तरह लगती हैं, सिर्फ मीठी हवा नहीं।¶

4) नारियल चिया खीर, वह आलसी लड़की की मिठाई जो हमेशा प्यारी लगती है#

यह मेरा इमर्जेंसी डेज़र्ट है। लगता है कि मैंने कोशिश की। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। वीगन जैसा, जब तक आप घी डालकर न डालें, जिसे मैं कभी-कभी डालता हूँ क्योंकि मैं कई तरह का हूँ। यह मलाईदार, इलायचीदार, और सच में बहुत सहनशील है।¶

• 2 कप नारियल का दूध 4 टेबलस्पून चिया बीज, 2 से 3 टेबलस्पून मेपल या डेट सिरप, 1/2 टीस्पून इलायची, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
• इसे 15 से 20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, बीच-बीच में कुछ बार हिलाते रहें ताकि यह गुठली न बने। यदि घोल बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और दूध डालें।
• कटे हुए आम या अनार, भुना हुआ नारियल, और पिस्ता के साथ सजाएं। अगर आप दिवाली के रंगीन नजारे चाहते हैं तो गुलाब की पंखुड़ियां डालें।

इंस्टेंट पॉट हैक असली खीर के लिए: 1/2 कप भिगोया हुआ बाजरा या चावल को 3 कप दूध या ओट मिल्क के साथ पोरीज मोड पर धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से हटाकर 3 टेबलस्पून चिया मिलाएं। स्वादानुसार मिठास डालें। अगर आप दालचीनी पसंद करते हैं तो डालें। मैं कभी-कभी वह व्यक्ति होती हूँ।¶

5) भूना हुआ बेसन प्रोटीन लड्डू जो जिम जैसा स्वाद नहीं देते#

इस साल मेरी फीड पर प्रोटीन लड्डू हर जगह थे और आधे तो सूखी दीवार की तरह दिखते थे। मैंने तब तक खेला जब तक उनकी बनावट मेरे नानी के टिन के लड्डुओं जैसी नहीं हुई, बस एक हल्की प्रोटीन बढ़ोतरी के साथ। सादे बिना स्वाद वाला प्रोटीन इस्तेमाल करें, नहीं तो सारी चीज़ अजीब हो जाती है।¶

• धीमी आंच पर 1 कप बेसन को 3 टेबलस्पून घी के साथ तब तक भूनें जब तक यह खुशबूदार और गहरा सुनहरा न हो जाए। यह सबसे कठिन हिस्सा है। इसे जलने न दें।
• आंच से हटाएं, 1/4 कप गुड़ पाउडर और 2 से 3 टेबलस्पून सादा वे प्रोटीन या चने का प्रोटीन मिलाएं। 1/4 छोटा चम्मच इलायची और चुटकी भर नमक डालें।
• अगर सूखा हो, तो गर्म दूध छिड़कें। गेंदों में रोल करें। ऊपर नानी की तरह एक किशमिश या नट दबाएं। 30 मिनट के लिए सेट होने दें।

मैंने एक बार वेनीला प्रोटीन ट्राई किया था और उसकी महक मोमबत्ती जैसी थी। ऐसा मत करो। इसे सादा ही रखो। अगर आप इसे मीठा चाहते हैं, तो खजूर के पेस्ट की जगह गुड़ इस्तेमाल करें। इस तरह इसका बनावट मुलायम और फज जैसा रहता है।¶

बहुत सारी किराने की खरीदारी से छोटी खरीदारी नोट्स#

• गुड़ के प्रकारों का स्वाद अलग-अलग होता है — गन्ने का गुड़ साफ होता है, ताड़ का गुड़ धूम्रपानयुक्त और खीर में शानदार होता है
• तिथियाँ महत्वपूर्ण हैं — फज के लिए मेडजूल, बजट मिश्रण के लिए डेगलेट, हमेशा सूखापन जांचें
• घी बनाम नारियल तेल — घी मिठाई में जान डालता है, नारियल तेल समुद्र तट की अनुभूति देता है। दोनों काम करते हैं, मैं कभी-कभी मिश्रण करता हूँ।
• बाजरे का आटा जल्दी खराब हो जाता है — छोटी मात्रा में खरीदें, धीमी और कम आंच पर भूनें, यदि आप गर्म क्षेत्र में रहते हैं तो फ्रिज में रखें

Copy“स्वस्थ” व्यक्तिगत है। मेरे लिए इसका मतलब है पूरी सामग्री, अच्छी पाचन क्रिया, और मिठाई के बाद झपकी लेने की जरूरत न होना। इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें कैलोरी नहीं है या कुछ भी। हम जश्न मना रहे हैं, गिनती नहीं कर रहे।

छोटे रेस्तरां की यादें जो चुपके से मेरे घर के मिठाईयों में घुस जाती हैं#

क्या आपने कभी किसी जगह कुछ खाया है और वह महीनों तक आपके दिमाग में बिना कोई किराया दिए रहता है? मैंने पुणे के एक छोटे थाली जॉइंट में एक केसर-आधारित राबड़ी खाई थी जिसने सच में मेरे इलायची से केसर के अनुपात को हमेशा के लिए बदल दिया। और जिस तरह बॉम्बे स्वीट शॉप टेक्सचर्स के साथ खेलता है — जैसे नरम चीज़ के अंदर एक नट-ब्रिटल क्रंच — मैंने उस विचार को अपनी डेट लड्डुओं में पिस्ता क्रस्ट के साथ चुराया। साथ ही, मेरे माता-पिता के घर के पास के मिठाई अंकल को सलाम जिन्होंने मुझे हर मिठाई में एक छोटी चुटकी नमक डालने के लिए कहा। वह सही हैं। यह जादू है। पूरी चीज़ का संतुलन बना देता है ताकि स्वाद फ्लैट-मीठा न लगे।¶

मेरी असली जिंदगी की दिवाली तैयारी योजना, अव्यवस्थित लेकिन यह काम करती है#

• टी माइनस 4 दिन: मेवे, खजूर, गुड़, ताजा इलायची खरीदें। बाद में इस्तेमाल करने के लिए केसर को दूध में भिगो दें जैसे कोई दादी वैज्ञानिक।
• टी माइनस 3 दिन: बेसन और बाजरे का आटा धीमी आंच पर भूनें, ठंडा करें, हवा-रहित कंटेनर में स्टोर करें। लड्डुओं के लिए खजूर-बादाम मिक्स बनाएं।
• टी माइनस 2 दिन: लड्डू बनाएं, बाजरे की बर्फी काटें। अपने लिए एक डिब्बा छिपाएं वरना वे गायब हो जाएंगे। मुझ पर भरोसा करें।
• टी माइनस 1 दिन: मेहमान आने से ठीक पहले गुजरिया एयर-फ्राई करें, चिया खीर सुबह में मिलाई जाती है ताकि यह पूरी तरह सेट हो जाए।

मैं हमेशा मेवे ज्यादा बना देता हूँ क्योंकि कोई न कोई, आमतौर पर मैं ही, आधी स्टॉक खा जाता हूँ। साथ ही, अगर आप उपहार दे रहे हैं, तो सामग्री के साथ लेबल लगाएं। लोग इसे अब ज्यादा सराहते हैं, एलर्जी और प्राथमिकताओं और उन सभी वयस्क चीज़ों के साथ जिन्हें हम याद रखने का नाटक करते हैं।¶

यदि आप केवल एक प्रयास करते हैं…#

Do the date laddoos. They’re five minutes, and every year I think nobody will touch the “healthy” box and then it’s the first to go. Kids love them. Dads sneak them. I eat two while they’re still warm because I have no self control and zero regrets.¶

अंतिम मीठे छोटे विचार#

स्वस्थ-सी दीवाली मिठाइयाँ होमवर्क जैसा स्वाद नहीं होना चाहिए। उन सामग्रियों का उपयोग करें जिन्हें आप वास्तव में पसंद करते हैं। घी से डरें मत, बस इतना उपयोग करें कि चीजें स्वादिष्ट बनें, चिकनी नहीं। और कृपया मुझे टैग करें अगर आप इनमें से कोई बना रहे हैं क्योंकि मैं आपके संस्करण देखना चाहता हूँ और शायद कुछ गार्निश विचार कॉपी कर लूँ। अगली बार मैं जो यादृच्छिक भोजन की बातें और परीक्षण कर रहा हूँ, उसके लिए मैं हाल ही में AllBlogs.in पर बहुत ब्राउज़ कर रहा हूँ — वहाँ बहुत प्रेरणा है और मैं खेलने के लिए नए विचार ढूंढता रहता हूँ।¶