नाश्ते और दोपहर के लिए स्वस्थ बाजरा व्यंजन | भारतीय सुपरफूड

नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए स्वस्थ बाजरा रेसिपी | भारतीय सुपरफूड — मेरी गंदी, खुशहाल रसोई यात्रा#

तो, कबूलोक्ति का समय है। मैं मिलेट्स से एक डाइट प्लान या किसी सख्त वेलनेस वाइब की वजह से नहीं प्यार में पड़ा। मैं प्यार में पड़ा क्योंकि मेरी अजजी स्कूल जाने से पहले मेरे हाथ में रागी मॉल्ट का गर्म स्टील का टैम्बलर दबाती थीं और कहती थीं, "पीओ, मागू, आज तुम तेजी से दौड़ोगे।" और फिर बहुत बाद में, मैंने गलती से बेंगलुरु के एक छोटे दरशिनी में रागी डोसा ऑर्डर किया और... ओह यार। खस्ता किनारे, मिट्टी की खुशबू, नारियल की चटनी जो किसी के पिछवाड़े के पेड़ की तरह स्वादिष्ट थी। बस वही था। वही वह पल था जब मैं पूरी तरह मोहब्बत में पड़ गया।¶

मिलेट्स फिर से क्यों लोकप्रिय हो रहे हैं#

अगर आप पिछले कुछ सालों में भारतीय भोजन की चर्चाओं के आसपास रहे हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि बाजरे मेनू में वापस आ गए हैं, रील्स में, उन चमचमाते सुपरमार्केट डिस्प्ले में। संयुक्त राष्ट्र ने उन्हें 2023 में अंतर्राष्ट्रीय बाजरे वर्ष के साथ सच में प्रकाश में रखा, और यह रफ्तार धीमी नहीं पड़ी। भारतीय रेलवे ने चुनिंदा ट्रेनों में बाजरे के व्यंजन शुरू किए, कई D2C ब्रांड्स ने बाजरे के नूडल्स और पास्ता लांच किए, और स्थानीय कैफे ने रागी इडली और बाजरे के कटोरे छुपाकर पेश करना शुरू कर दिया। ऐसा लगता है जैसे यह पुराना विपुल अनाज परिवार अचानक खुद को मार्केट करना सीख गया हो। लेकिन ईमानदारी से, इसका कारण यह है कि यह स्वादिष्ट और लचीला है और इसके बाद आपके शरीर में अच्छा महसूस होता है, समझे?¶

• वे प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं, सुपर विविध: रागी, ज्वार, बाजरा, फॉक्सटेल, लिटिल, कोदो, बार्नयार्ड, प्रोसो, ब्राउनटॉप... एक पूरी टोली
• वे उगने के लिए बहुत सारा पानी नहीं चाहते। कुछ पानी की बहुत मांग करने वाली फसलों की तुलना में ये ग्रह के लिए थोड़े अधिक दयालु हैं।
• वे सिर्फ "स्वस्थ" नहीं हैं। वे बनावट और एक टोस्टी, नटी एहसास लेकर आते हैं जो चावल या गेहूं कभी-कभी नहीं दे पाते।

नाश्ता: बाजरे का संस्करण जिसे मैं वास्तव में चाहता हूँ#

मैं नाश्ते वाला व्यक्ति हूँ जो दोपहर के भोजन में भी खुशी-खुशी नाश्ता खा लेता हूँ, जिसके लिए मेरे दोस्त मुझे जज करते हैं, लेकिन जो भी। बाजरा सुबह में चमकता है क्योंकि यह भारी नहीं लगता। साथ ही, यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। मेरी रसोई में बार-बार, थोड़ा शर्मनाक रूप से, ये चीजें दोहराई जाती हैं।¶

रागी डोसा जो किनारों पर क्रैक करता है और बीच में पिघल जाता है#

देखो, आप सिर्फ रागी का आटा और दही से तुरंत रागी डोसा बना सकते हैं। लेकिन जो संस्करण मुझे जीवनभर का प्रेमी बनाता है वह खमीर वाला बैटर है। मैं 1 कप रागी का आटा + 1/2 कप उड़द दाल (4-6 घंटे भिगोई हुई) + एक मुट्ठी पोहा लेता हूँ, दाल और पोहा को पानी के साथ फेंटकर fluffy बना देता हूँ, फिर उसमें नमक के साथ रागी का आटा अच्छी तरह मिलाता हूँ। रात भर खमीर लगने दें, या अगर रसोई ठंडी हो तो ज्यादा। बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले होने चाहिए और हल्का खट्टा सा खुशबू आना चाहिए। कास्ट-आयरन तवा उस नाजुक किनारे के लिए जरूरी है। पतला फैलाएं, घी या तिल का तेल डालें, देखें कैसे धुंधला से चमकीला और फिर कुरकुरा हो जाता है। नारियल की चटनी और मसालेदार मोलगापोड़ी के साथ परोसें। इसका स्वाद चॉकलेट क्रेप के बड़े भाई जैसा होता है, बिना चॉकलेट के, लेकिन आप समझ ही गए। मिट्टी जैसा, आरामदायक, और बिलकुल उबाऊ नहीं।¶

फॉक्सटेल बाजरा उपमा जो एक साथ नहीं चिपकता (हैललूजाह)#

मैं पहले उपमा से नफरत करता था। माफ़ करें। फिर फॉक्सटेल बाजरा ने मेरा मन बदल दिया। 1 कप फॉक्सटेल बाजरे को धोएं जब तक पानी साफ नहीं हो जाता, उसे एक मिनट के लिए सूखा-भूनें, और 2 कप गर्म पानी और नमक के साथ धीमी आंच पर पकाएं जब तक वह फूला हुआ न हो जाए। दूसरी कड़ाही में, सरसों के बीज, उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च, करी पत्ते और अदरक का एक मोटा टुकड़ा तेल में तड़का दें। प्याज़, मटर, गाजर, अगर आप चाहें तो कुछ बीन्स भी डालें, सबको नरम करें, फिर पकाए हुए बाजरे को नींबू के रस और ताज़े नारियल की बौछार के साथ मिलाएं। यह सूजी की तुलना में बेहतर ढंग से अपनी कुरकुरापन बनाए रखता है और गोंद जैसा नहीं होता। अगर आप चाहें तो काजू भी डाल सकते हैं। नाश्ते का कटोरा, खाने के बाद नींद की कोई जरूरत नहीं।¶

बर्नयार्ड बाजरा पोहा जैसा (जिसे मेरा 10 मिनट में तैयार होने वाला रेस्क्यू भोजन भी कहते हैं)#

जब मेरे पास घर में पोहा नहीं होता, तो यह उपाय है: हफ्ते की शुरुआत में बर्नयार्ड मिलेट पकाएं (1 कप मिलेट में लगभग 2.25 कप पानी), इसे फ्रिज में ठंडा करें ताकि दाने सख्त हो जाएं, फिर इसे चिपटा हुआ चावल की तरह इस्तेमाल करें। सरसों के बीज और मूंगफली को तड़का लगाएं, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ते, हल्दी डालें, और फिर ठंडा मिला। अंत में खूब नींबू का रस, चीनी-नमक का संतुलन, और धनिया डालें। यह पोहा जैसा दिखता है, स्वाद में ताज़गीभरा होता है, और सच कहूं तो कोई शिकायत नहीं करता। जो कि दुर्लभ है।¶

दोपहर का भोजन जो आपको नींद नहीं आने देता: चलने-फिरने के लिए बाजरे के मुख्य व्यंजन#

मुझे चावल पसंद हैं। लेकिन कुछ दिनों मैं वही आराम चाहता हूं बिना 3 बजे की थकान के। बाजरे मुझे चबाने का आनंद देते हैं, सॉस को अच्छी तरह से सोखने की क्षमता देते हैं, और थोड़ी सी अतिरिक्त मेवा जैसी खुशबू देते हैं जो मसाले को और भी स्वादिष्ट बनाती है। ये तीनों मेरे पसंदीदा हैं।¶

बाजरा मूंग दाल खिचड़ी, एक कटोरे में गले लगाने जैसा#

1/2 कप बाजरा (मोती बाजरा) और 1/2 कप मूंग दाल धोएं। बाजरा सख्त होता है इसलिए मैं इसे थोड़ा भिगो देता हूँ, लगभग 30 मिनट भी काफी होता है। प्रेशर कुक करें लगभग 3.5 से 4 कप पानी, नमक, एक चुटकी हल्दी, और खुशबू के लिए एक छोटी बूंद घी के साथ, 5-6 सीटी नियमित कुकर में या लगभग 20 मिनट हाई प्रेशर पर इंस्टेंट पॉट में। यह क्रीमी बनता है लेकिन हल्के टेक्सचर के साथ। जीरा, हींग, हरी मिर्च और घी में भरपूर अदरक के तड़के के साथ खत्म करें। अंत में पालक या मेथी डालकर मिलाएं ताकि वे मुरझा जाएं। काली मिर्च पिसी हुई डालें। दही और नींबू अचार के साथ गरमागरम खाएं। मेरे लिए यह दवा है जो खाने जैसा स्वाद देती है, सजा नहीं।¶

कोदो बाजरा बिसी बेले–इश (मुझसे बहस मत करो, यह बहुत अच्छा है)#

1 कप कोदो बाजरा लगभग 3 कप पानी और थोड़ा सा तेल के साथ पकाएं ताकि वह चिपके नहीं।¶

ज्वार नींबू “चावल” भुने हुए मूंगफली के साथ#

संपूर्ण जोवार में समय लगता है, इसलिए मैं इसे वीकेंड पर बैच-कुक करता हूँ। यदि आप कर सकते हैं तो दानों को रातभर भिगो दें, फिर 1:3.5 पानी के साथ प्रेशर कुक करें जब तक चबाने योग्य नरम न हो जाएं।¶

ऐसे नर्डी बाजरा सुझाव जिन्होंने मेरी कॉमिंग को वास्तव में बदल दिया#

• कुण्डलियों (मिलेट्स) को अच्छी तरह से धोएं। यह चावल की तरह एक बार धोकर खत्म करने जैसा नहीं है। पानी साफ होने तक 3-4 बार घुमाएं, नहीं तो कभी-कभी कड़वापन आ सकता है।
• जब भी हो सके भिगोएं। यहां तक ​​कि 30-60 मिनट भी पकाने के समय को कम करता है और पाचन में मदद करता है। भीगने वाले पानी में नींबू या सेब सिरका की एक छोटी बूंद मेरे लिए कारगर है।
• पकाने से पहले 1-2 मिनट तक सूखा टोस्ट करें। यह नट की खुशबू बढ़ाता है और दानों को अधिक अलग बनाये रखता है।
• पानी के अनुपात एक समान नहीं होते। फॉक्सटेल/छोटा: लगभग 1:2। बार्नयार्ड: लगभग 1:2 से 2.25। कोदो: लगभग 1:2.5 से 3। बाजरा साबुत और ज्वार साबुत को अधिक पानी और अधिक समय की आवश्यकता होती है।
• पकाने के बाद इसे 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप थम जाती है, दाने आराम करते हैं, और आपको... गाद की तरह नहीं मिलता।
• बचे हुए भोजन का राज़। फ्रिज में ठंडा किया हुआ पकाया हुआ बाजरा अगले दिन उपमा, पोहा हैक्स, या सलाद कटोरों के लिए बेहतर फैलता है।

बाहर खाना, ऑर्डर करना, और प्लेटों पर क्या नया है#

भारतीय शहरों में मेनू बाजरे के जोड़ पर भारी हो गए हैं: रागी इडली नाश्ते, बाजरे वाली थालियां, यहां तक कि बाजरे के डेसर्ट्स जो समझौता नहीं लगे। डिलीवरी ऐप्स पर मैं जवार या कोण के बेस वाले कटोरे देखता रहता हूँ, और रेल यात्राएं चुनिंदा मार्गों पर बाजरे के विकल्पों के साथ और दिलचस्प हो गई हैं। सुपरमार्केट की अलमारियां रागी फ्लैक्स, बाजरे के मयूसली, तैयार-खाना बनाने के लिए खिचड़ी मिक्स, और वे एयर-क्रिस्प क्रैकर्स से भरी हुई हैं जो वास्तव में खस्ता होते हैं। मैं लेबल जरूर चेक करता हूँ क्योंकि, एक छोटी शिकायत, कुछ "स्वस्थ" बाजरे के स्नैक्स में मैदा या पाम ऑयल छुपा होता है। हर बार यह मामला तो नहीं होता, पर यह जानना अच्छा है कि आप क्या खरीद रहे हैं। सबसे अच्छी बात? यहां तक कि छोटे परिवार द्वारा चलाए जाने वाले छोटे धंधे भी डोसा बैटर या रोजाना के खास व्यंजनों में बाजरे को दिखा रहे हैं। यह अब सिर्फ फैंसी रेस्टोरेंट की बात नहीं है, भगवान का धन्यवाद।¶

Copyमिलेट्स फीके नहीं होते। वे उस तरह का अनाज हैं जो अगर आप उन्हें एक मिनट के लिए स्टीयरिंग व्हील दें तो स्वाद की बस चला देते हैं।

बिना अभिभूत हुए पैंट्री स्टॉक करना#

मेरे पास दो प्रकार की चीजें हमेशा रहती हैं: साबुत अनाज और आटे। साबुत अनाज कटोरे, उपमा, खिचड़ी के लिए और आटे से डोसा, रोटी, और जल्दी बनने वाली बेक्ड चीजें बनती हैं। अगर आप बिलकुल नए हैं, तो फॉक्सटेल या लिटिल मिलेट से शुरू करें क्योंकि ये ज्यादा गलती नहीं करते। रागी आटा जरूर हो अगर डोसा या मॉल्ट आपके पसंदीदा हैं। घी मेरे काउंटर पर रहता है, लेकिन ठंडा दबाया हुआ तिल का तेल रागी डोसे को खास बना देता है। मैं बीसी बेले पाउडर, सांभर पाउडर और गनपाउडर पोड़ी भी रखता हूँ। अगर आप कुछ मिलेट्स स्थानीय रूप से नहीं पा पा रहे हैं, तो जो मिल जाए ले लीजिए, ठीक है, पूर्णता की चिंता मत करें। ओह और कृपया इन्हें सूखा और सील किया हुआ स्टोर करें। मिलेट्स नमी को सोख सकते हैं और बारिश के सप्ताह में उम्मीद से जल्दी खराब हो सकते हैं।¶

एक छोटा सा स्मृति जो सब कुछ समझाती है#

जब मैं छोटा था, मैं और वह — मेरा चचेरा भाई — हमारे रागी माल्ट में गुड़ के टुकड़े छुपाकर मिठाई बनाते थे। अजी ठीक से अनदेखा करती थीं। आगे बढ़ते हैं, शहर ने मिलेट्स को सुपरफूड कहना शुरू कर दिया। सुंदर पैकेजिंग, पोषण पैनल, स्लो-मो पोर्स वाले रील्स। शुरुआत में मैं इससे परेशान था, जैसे ”हम तो यह हमेशा से कर रहे हैं।“ फिर मुझे एहसास हुआ, सच में, यह खूबसूरत है। पुरानी जानकारी को नया मंच मिल रहा है। दादियाँ, शेफ और घर के रसोइए सभी एक ही धागे को खींच रहे हैं, कुछ ऐसा पिरो रहे हैं जो आराम जैसा स्वाद देता है और भविष्य जैसा दिखता है। थोड़ा भावुक लग सकता है, लेकिन सच है।¶

जब आप अब तुरंत भूखे हों तो 3 सुपर-तेज बाजरा के विचार#

लिटिल मिलेट लेमन राइस: बचे हुए लिटिल मिलेट + राई के बीज + करी पत्ते + हल्दी + भुने हुए मूंगफली + नींबू + धनिया। 7 मिनट, अधिकतम।¶

ओह! क्षणों का समस्या निवारण#

अगर आपकी बाजरा में गठान बन जाती है, तो संभवतः आपने बहुत अधिक पानी डाला है या इसे इस तरह हिलाया है जैसे आप केक बैटर फेंट रहे हों। कोमल रहें, इसे फुलाने के लिए कांटा इस्तेमाल करें। अगर इसका स्वाद कड़वा लगे, तो अगले बार अधिक धोएं और पकाने से पहले जल्दी से सूखा-भूनने की कोशिश करें। अगर डोसा चिपकता है, तो आपकी तवा शायद बहुत ठंडी है या बहुत चिकनी है। कास्ट आइरन मदद करता है, सतह पर हल्का प्याज रगड़ना एक पुराना तरीका है जो अजीब तरह से काम करता है। और अगर कुछ गलत होता है, तो कोई बात नहीं। अतिरिक्त चटनी के साथ खाएं और इसे देहाती मान लें। यही मेरी नीति है।¶

नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए स्वस्थ बाजरा रेसिपी | भारतीय सुपरफूड — मेरी पसंद#

मैं सप्ताह में इन्हें बदल-बदलकर बनाता हूँ और मुझे बोरियत नहीं होती क्योंकि ये दक्षिण भारतीय, महाराष्ट्रीयन, और यहां तक कि पैन-इंडियन स्वादों के बीच अच्छी तरह चलते हैं। रागी डोसा सुबह के लिए, फॉक्सटेल उपमा या बार्नयार्ड पोहा जब दिन व्यस्त हो, बारिश वाले शाम के लिए बाजरा खिचड़ी, उन दिनों के लिए कोडो बिसी बेले जब मैं थोड़ा दिखावा करना चाहता हूँ, और जब कभी कुछ ताजा चाहूँ तो ज्वार लेमन बाउल। इनमे से कोई भी खास शेफ के लिए fancy खाना नहीं है। यह असली जिंदगी है, हल्की-फुल्की अराजकता के साथ, कभी-कभी किनारों से थोड़ा जला हुआ, पर गहराई से संतोषजनक।¶

Final bites & a tiny nudge#

अगर आप बाजरा के बारे में जिज्ञासु हैं, तो छोटे से शुरू करें। हर दिन एक अनाज बदलें, पानी को थोड़ा समायोजित करें, और चखते रहें। आप सोचने से जल्दी अपनी लय पा लेंगे। और अगर घर में कोई "स्वास्थ्य भोजन" सुनकर आँखें घुमाए, तो उन्हें मत बताइए कि यह एक सुपरफ़ूड है। बस उन्हें गर्म रागी डोसा नारियल चटनी के साथ दें और उनका चेहरा बदलते देखिए। भोजन पहले, लेबल बाद में। अगर आप ऐसी ही अन्य गंदी, ईमानदार रसोई की कहानियाँ और व्यंजन चाहते हैं, तो मैंने AllBlogs.in पर ढेर सारी प्रेरणाएं सहेजी हैं — जाकर देखिए, आपको अगला पकाने के लिए कुछ स्वादिष्ट जरूर मिलेगा।¶