रसदार भारतीय मसाला रोस्ट चिकन | क्रिसमस डिनर रेसिपी — जिसके बारे में मैं सपना देखता रहता हूँ#

तो सुनो, मैं वो इंसान हूँ जो क्रिसमस डिनर की योजना अक्टूबर में ही बनाना शुरू कर देता हूँ क्योंकि मसालेदार रोस्ट चिकन की खुशबू मेरे दिमाग में जैसे किराए के बिना रहती है। मैं जानता हूँ कि हर कोई टर्की के लिए दीवाना होता है, लेकिन सच कहूँ तो, टर्की और मैं अच्छे दोस्त नहीं हैं। बहुत बड़ा, बहुत सूखा, बहुत ज्यादा ड्रामा। पर मसाला रोस्ट चिकन — रसदार, कश्मीरी मिर्च के लाल रंग से भरा, दही और प्यार और समय की वजह से कोमल — वो मेरा छुट्टी का मुख्य किरदार है। और हाँ, मैं इसे एक से ज्यादा बार बर्बाद कर चुका हूँ। मैं और वह कल हीरात 2 बजे मल्ड वाइन के बाद एक रोस्ट करने की कोशिश की थी, और वाह, ऐसा मत करो। लेकिन जब आप इसे सही बनाते हैं… उफ। घर जीरा, इलायची और उम्मीद की खुशबू से भरा होता है।

2025 की छुट्टियों की भावना: हर जगह भारतीय-जैसे रोस्ट, अधिक स्मार्ट ओवन, बेहतर मसाले#

खाद्य दुनिया अभी बड़ी स्वादों में बहुत दिलचस्पी ले रही है, और यह त्योहार के मेनू पर भी छा गया है। 2025 में मैं बार-बार देख रहा हूँ कि शेफ्स हर चीज़ में देसी मसाले घोल रहे हैं — घी से ब्रश किए हुए भुने हुए चिकन, तंदूरी प्रेरित ग्लेज़, चाट मसाला जो कुरकुरी आलू पर परियों की धूल की तरह छिड़का जाता है। सिंगल-ऑरिजिन स्पाइसेस का भी अभी दौर चल रहा है, लोग गंभीर होकर यह जानने लगे हैं कि उनका हल्दी और काली मिर्च कहाँ से आती है। डायस्पोरा कंपनी और बरलैप & बैरल मेरी फीड में बार-बार दिख रहे हैं; लोग कसम खाते हैं कि ताजा मसाला मिश्रण वास्तव में ज्यादा चमकीले और कुछ हद तक गोल-मटोल स्वाद के होते हैं। इसके अलावा, स्मार्ट मीट थर्मामीटर घर के रसोईघरों में लगभग मानक बन गए हैं — मीटर वाले पिछले साल अपडेट हुए थे और अब हर कोई ऐप अलर्ट के साथ रोस्टिंग कर रहा है। और कॉम्बी स्टीम ओवन अब सिर्फ शेफ के खिलौने नहीं रहे। अनोवा प्रिसिजन ओवन का इस्तेमाल करने वाले दोस्त कहते हैं कि स्टीम चिकन को सूखा होने से बचाता है, जो वास्तव में नंबर वन रोस्ट चिकन का डर है। और हाँ, चिली क्रिस्प कभी गया नहीं। अब यह क्रिसमस पर उन जिद्दी रिश्तेदारों की तरह धूम मचा रहा है, रोस्ट की हुई सब्ज़ियों पर डाला जा रहा है और यहां तक कि ग्रेवी में भी मिलाया जा रहा है क्योंकि अव्यवस्था का स्वाद अच्छा होता है।

रेस्टोरेंट्स भी मसालों के साथ त्योहार जैसा माहौल बना रहे हैं — यहां तक कि वे क्लासिक पब्स जहाँ मैं रहता हूँ, दिसंबर के दौरान "देशी संडे रोस्ट" पॉप-अप और विशेष मेनू ला रहे हैं। मैंने पिछले सप्ताह एक प्लेट ली जिसमें बनियान चिकन था केसर के पैन जूस और पुदीने वाले भुने हुए आलू के साथ, और मैंने सोचा, हाँ, यह भविष्य है। हर चीज को जोर-शोर से मसालेदार करने की ज़रूरत नहीं है। पोप भाजी-मक्खन गाजर? हाँ। अंत में थोड़ा कासूरी मेथी? परफेक्ट।

क्यों मसाला रोस्ट चिकन क्रिसमस को बस जीत लेता है#

टर्की ठीक है, चिल्लाओ मत। लेकिन एक चिकन ज्यादा दोस्ताना होता है और बिना खेल के रसदार बन जाता है। भारतीय मसाला संस्करण दही पर निर्भर करता है जो मूल रूप से मांस के लिए एक स्पा दिन है — लैक्टिक एसिड कोमल करता है, और एंजाइम फाइबर में धीरे-धीरे घुस जाते हैं ताकि पक्षी नरम खाए बिना गलनशील हो जाए। मसाला सिर्फ तीखा नहीं, खुशबू भी देता है। रंग के लिए कश्मीरी मिर्च, खट्टे स्वाद के लिए धनिया, धरती का स्वाद देने के लिए जीरा, और अगर आप मूडी-स्मोकी महसूस कर रहे हैं तो थोड़ा काला इलायची। मेरी थोड़ी तीखी राय: मैरीनेड उतना गहरा नहीं जाता जितना हम सोचते हैं। यह ज्यादातर सतह को ही अपनाता है। इसलिए मैं पहले नमक से पक्षी को ड्राई-ब्राइन करता हूँ ताकि सीजनिंग असली में अंदर जाए। फिर दही मसाला लगाया जाता है। दो कदम, जैसे एक छोटा नृत्य। चिकन को स्पैचकॉक करना इसे तेजी से और समान रूप से रोस्ट करता है, साथ ही त्वचा क्रिस्पी हो जाती है जिसे हर कोई पसंद करता है। हाँ, मैंने यह करते हुए अपनी अंगूठा कटा है। इसके लायक है।

  • मुख्य मसाला: दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, गरम मसाला, हल्दी, काली मिर्च, अमचूर स्वाद के लिए, और नमक
  • फिनिशर्स: पिघला हुआ घी, कुचला हुआ कसूरी मेथी, नींबू, अंत में चाट मसाला छिड़कना क्योंकि यह चमक देता है

मैं इसे वास्तव में कैसे बनाता हूँ (अव्यवस्थित लेकिन सटीक)#

1.6–2 किलोग्राम चिकन के लिए सामग्री: सूखे ब्राइन के लिए 2 छोटी चम्मच महीन नमक, फिर 1 कप गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 1 छोटी चम्मच आमचूर, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल। अंत में 3 बड़े चम्मच घी, 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ कसूरी मेथी, अतिरिक्त नींबू। वैकल्पिक: अगर आपके चाचा तेजाहट चाहते हैं और सारी मना नहीं करेंगे तो 1 कटा हुआ हरी मिर्च।

  • सूखी ब्राइन: चिकन को सूखा पोंछें, अगर आप साहसी हैं तो इसे स्पैचकॉक करें, और सभी तरफ, त्वचा के नीचे जहाँ आप कटे बिना पहुंच सकते हैं, नमक छिड़कें। रात भर फ्रिज में बिना ढके छोड़ दें। त्वचा सूखी हो जाती है, नमक फैलता है। अजीब दिखता है, काम करता है।
  • मसाला मैरीनेड मिलाएं: दही और सब कुछ, इसका स्वाद चखें। यह थोड़ा नमकीन, खट्टा होना चाहिए, और आपको लगेगा कि यह बहुत ज़्यादा तीखा है। परफेक्ट। वह तीव्रता ओवन में नरम पड़ जाती है।
  • इसे उदारता से लगाएं, और इसे छाती के नीचे त्वचा के अंदर तक ले जाएं। पीठ को मत भूलें। मैरीनेट किए हुए पक्षी को फ्रिज में 2-4 घंटे के लिए रखें। रात भर रखना शानदार है लेकिन अनिवार्य नहीं।
  • भूनना: ओवन को 220°C पर गर्म करें। चिकन को एक रैक पर रखें जो एक ट्रे के ऊपर हो जिसमें मोटे कटा हुआ प्याज और नींबू के टुकड़े हों। 20 मिनट तक भूनें। तापमान को 180°C पर घटाएं, घी से चिकन को मैस करें। चिकन के ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74–75°C तक पहुँचने और जांघें पूरी तरह पकने तक 30-40 मिनट और भूनें। यदि आपके पास स्मार्ट थर्मामीटर है, तो पुल टेम्परेचर सेट करें और आराम करें।
  • समापन: घी को कसूरी मेथी के साथ गर्म करें और इसे पूरे ऊपर ब्रश करें। पक्षी को 15-20 मिनट के लिए आराम दें। चाट मसाला छिड़कें और नींबू निचोड़ें। खाने से पहले इसे अंदर लेने की कोशिश न करें।

यह घी लगाने का तरीका एक छोटा जीवन उन्नयन है। यह मेथी की खुशबू को सर्दी की खुशबू की तरह सीधे आपके नाक तक ले जाता है। अगर आपके पास सौभाग्य से एक कॉम्बी स्टीम ओवन है, तो शुरुआती भूनने के चरण में थोड़ा स्टीम का झटका स्तन को रसीला बनाए रखने में मदद करता है। सामान्य ओवन में, निचली रैक पर एक ट्रे में गरम पानी रखें ताकि कुछ हद तक भाप सहायता मिल सके। यह पूर्ण नहीं है, फिर भी मददगार है।

ग्रेवी, आलू, और कुछ साइड डिश जो चिकन से टकराती नहीं हैं#

मैं प्याज-नींबू की स्थिति के साथ पैन ड्रिपिंग्स को छानता हूं और थोड़ा पानी या स्टॉक डालकर डिग्लेज करता हूं। अगर कोई खास मौके हो तो उसमें थोड़ी केसर की चुटकी डालें, फिर दही का एक चम्मच फेंटें ताकि यह भारी क्रीम के बिना मलाईदार हो जाए। यह मिर्च और जीरे से दागदार दिखेगा। बहुत सुंदर। भुनी हुई आलू? आधा पका हुआ आलू के टुकड़ों को घी, चाट मसाला, कुटा हुआ काली मिर्च, और हाँ, थोड़ी सी मिर्च क्रिस्प के साथ टॉस करें क्योंकि हम 2025 के होने का नाटक नहीं कर रहे हैं। ये छोटे कवच की तरह कुरकुरे हो जाते हैं। हरी सब्जी के साथ कुछ मदद करता है — पुदीना और खीरे के साथ अनार रायता, जो कि केफिर या जीवित-संस्कृति दही से बनाया गया है क्योंकि आंत स्वास्थ्य... इस साल हर जगह है। और अगर आप पिछले दो वर्षों से बाजरा की लहर पर सवार हैं, तो मटर और तले हुए करी पत्तों वाला गरम नींबू वाला बाजरे का पुलाव एकदम सही है। इसे ज्यादा न सोचें, बस करी पत्तों को तेल में तलें, मिक्स करें, हो गया।

कुछ छोटे-छोटे यादें, क्योंकि खाना भावनाएँ हैं#

मेरी मसाला रोस्ट की खास याद लुधियाना के बाहर हाईवे के पास एक छोटे से ढाबे में है — वह रोस्ट तक नहीं था, बल्कि तंदूरी आधा चिकन था जो ऐसा स्वाद देता था जैसे रसोइया मसालों के दराज में पला-बढ़ा हो। उन्होंने इसे परोसने से ठीक पहले घी और नींबू से ब्रश किया और मैं और मेरा कज़िन काटते ही बीच में बोलना बंद कर दिए। एक बार लंदन में, एक पब ने जीरा ग्रेवी के साथ फ्यूजन रोस्ट बनाया, और उस के बाद मेज पर किसी ने टर्की की दलील नहीं की। उन सभी थालियों के बीच कहीं मुझे एहसास हुआ कि अब मैं सामान्य और सभ्य रोस्ट डिनर नहीं चाहता। मैं ऐसे रोस्ट चाहता था जिन्हें सूंघते ही कहानियां याद आ जाएं।

रसीला बनाए रखना: तेज चालें जो वास्तव में काम करती हैं#

  • पक्षी को स्पैचकॉक करें। फ्लैटर पक्षी का मतलब समान ताप है। ब्रेस्ट सूखे बिना ही थाई पक जाएंगे।
  • 1.6–2 किलोग्राम के चिकन के वजन के लगभग 1% नमक के साथ ड्राई-ब्राइन करें। कैलकुलेटर बंद है, लेकिन लगभग 16–20 ग्राम नमक एक 1.6–2 किलोग्राम पक्षी के लिए।
  • मुर्गी को काटने से पहले आराम करने दें। इसे मत छोड़ें। रस फिर से वितरित होते हैं, अन्यथा आप दुखी होंगे।
  • घी देर से लगाएं। जल्दी लगाना कुरकुरी होने को नरम कर देता है, लेकिन अंत में गर्म घी से ब्रश करना चिकन के लिए लिप ग्लॉस जैसा है।

और ओवन के तापमान को लेकर हीरो बनने की कोशिश मत करो। रंग के लिए शुरुआत में उच्च तापमान, फिर खत्म करने के लिए निचला तापमान रखें। कोई भी ऐसा पकवान नहीं चाहता जो बाहरी ओर जल गया हो और अंदर कच्चा हो।

छोटा 2025 गैजेट और मसाले के नोट्स जिन्होंने मेरी रोस्ट्स को बेहतर बनाया#

स्मार्ट थर्मामीटर वास्तव में एक बचावकर्ता हैं। मैं टीम प्रोब के पक्ष में हूं, यदि आपके पास दो हैं तो एक स्तन में और एक जांघ में लगाएं — या बस सबसे मोटे स्तन में लगाएं और असर होने का इंतजार करें। एनोवा का स्टीम-कॉम्बी वाला उपकरण अच्छा है अगर आपके पास है, लेकिन आपको महंगे उपकरण की जरूरत नहीं है। बस ताजी मसालें लें। एकल-उत्पत्ति काली मिर्च का स्वाद अलग होता है। अगर संभव हो, तो साबुत धनिया और जीरा भूनकर तुरंत पहले पीस लें। गरम मसाला खुशबू की तरह होता है, अंत में थोड़ा डालें ताकि इसकी खुशबू जीवंत लगे। अगर आप फूलों जैसा मीठा स्वाद चाहते हैं जो बहुत छुट्टियों जैसा लगे तो घी में कुचले हुए हरे इलायची के बीज डालकर खत्म करने की भी कोशिश करें। लोग सोचेंगे कि आपने कुछ शेफाना किया है। आपने नहीं किया। आपने बस दो फली कुचली और काम खत्म समझा।

इंतजार करते हुए क्या पीना है और बचा हुआ खाना क्या करना है#

यहाँ वाइन मजेदार है — सुगंधित सफेद वाइन जैसे गेवरज़ट्रामिनर या थोड़ा सूखी रीस्लिंग मसाले के साथ बहुत अच्छी लगती है। हल्की लाल वाइन अच्छी रहती है अगर आप उन्हें ठंडा रखें, जैसे ठंडा करने योग्य ग्रेनाश या पिनोट। और हाँ, मेरे बहुत ही मतलबी चाचा की गर्म सलाह: अपने कोला में ओल्ड मोंक रम की एक छींट, नींबू के एक टुकड़े के साथ, और क्रिकेट पर बहस करते हुए खाना बनाएं। बचा हुआ खाना अगले दिन अचारदार लाल प्याज और धनिया की चटनी के साथ काठी रोल में बदल जाता है। या मांस को मक्खन चिकन जैसी ग्रेवी में तोड़ दें, न कि शाब्दिक, बस वाइब्स के लिए। मुझे टैग मत करो। ठंडा भी, मसाला चिकन ब्रेड के बीच में मेयो और चाट मसाले के साथ दिया जाए तो वह ज़बरदस्त होता है। आधी रात के फ्रिज रैड की ऊर्जा।

अगर इसमें कसूरी मेथी और नींबू की खुशबू हो, तो मैं खुश हूँ। चिकन तो बस उन खुशबुओं का वाहक है जो दिसंबर को भी गंदी दिनों में गर्म महसूस कराते हैं।

ओवन टाइमर के बजने से पहले अंतिम विचार#

क्रिसमस डिनर सख्त होने की जरूरत नहीं है। इसे जोरदार बनाएं, मसालेदार बनाएं, इसे अपना बनाएं। मसाला रोस्ट चिकन मेरी छुट्टियों की शांति संधि है — यह मसाले के शौकीनों और उन शांत लोगों दोनों को खिलाता है जो अपनी प्लेट में आतिशबाजी नहीं चाहते। सूखा नमक लगाएं जैसे आप इसका मतलब समझते हैं, दही को एक मरीनाड सुपरपॉवर की तरह उपयोग करें, और घी की फिनिश न भूलें। और अगर आप खुद को रात के 1 बजे रेसिपी के खरगोश के बिल में गिरते हुए पाते हैं, तो मैं भी। मैं हमेशा AllBlogs.in पर नए विचारों और कहानियों को बुकमार्क करता रहता हूँ — वहाँ बहुत सारे फूड नर्ड्स हैं जो आपके डिनर दिमाग को सक्रिय रखते हैं।