भारतीय शैली की छुट्टियों की रेसिपी 2025: क्रिसमस और नव वर्ष

भारतीय-शैली की छुट्टियाँ रेसिपी 2025: क्रिसमस और नया साल, घी, मसाले, और थोड़ा सा अफरातफरी के साथ#

तो मैं सच में यह टाइप कर रहा हूँ और मेरी शर्ट पर आटा लगा हुआ है और मेरे हथेली पर हल्दी की एक छोटी सी पट्टी है। दिसंबर मेरे साथ ऐसा करता है। मैं पूरी तरह से त्योहारों वाले गॉब्लिन मोड में चला जाता हूँ। और इस साल, 2025, कुछ खास... मसालेदार? मैं भारतीय शैली के छुट्टियों के व्यंजनों में जोर दे रहा हूँ क्योंकि, सच कहूँ तो, यही मेरे लोग वास्तव में पार्टी में खाते हैं। सिर्फ नाज़ुक कैनापे नहीं। असली खाना। पहुँचाना, बाँटना, अंगुलियाँ चाटना, ज़ोर से हँसना। सब कुछ।¶

मेरे घर में क्रिसमस इलायची जैसा क्यों लगता है#

मरी सबसे पहली क्रिसमस याद है जब मैं और वह पास की एक छोटी बेकरी से प्लम केक खरीदने गए थे, ऐसी जगह जहाँ टुट्टी-फ्रुट्टी नीओन की तरह चमकता था और आंटी इसे वैक्स पेपर में पैक करती थीं जैसे आप खजाना तस्करी कर रहे हों। दादी इसे थोड़ा रम मक्खन के साथ गरम करती थीं, और मैं कसम खाता हूँ कि जायफल और कैरामेलाइज़्ड शुगर की खुशबू सच में आपको थका हुआ महसूस करना भूलाने पर मजबूर कर देती है। बाद में मैं गोवा का डोडोल और केरल-स्टाइल ब्लैक केक में पड़ा—गहरा, शराबी, चिपचिपा—और उसने मेरे छुट्टियों के दिमाग पर हमेशा के लिए कब्जा कर लिया।¶

2025 की छुट्टियों के खाने में क्या नया है, कम से कम मेरी रसोई में#

हर किसी का फीड अलग दिखता है, लेकिन मैं इस सीजन कुछ चीज़ें बार-बार देख रहा हूँ: बेकिंग में अचानक बाजरा शामिल हो जाना, क्राफ्ट घी जिसमें अजीब तरह के फ्लेवर मिलाए गए हैं, और एयर-फ्रायर हैक्स जो पार्टी फूड के लिए सचमुच काम करते हैं। बिना अल्कोहल वाले ड्रिंक भी स्मार्ट हो रहे हैं—फैले हुए मसालों के साथ, सिर्फ मीठे बम नहीं। क्षेत्रीय सामग्री अब भी सबसे ऊपर है: हर चीज़ में गंधराज नींबू, विंटर पोंक स्ट्रीट-स्टाइल चाट में तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है, और रिफाइंड शुगर की जगह काफी मात्रा में गुड़ का इस्तेमाल हो रहा है। यह कोई TED टॉक नहीं है, बस वो चीज़ें हैं जो मेरे टेबल पर आ रही हैं और मेरे डीएम में भेजी जा रही हैं।¶

• बाजरे की बेक्ड चीजें कोई सजा नहीं हैं। रागी ब्राउनीज़ और प्लम केक क्रम्बल्स में अगर ज्यादा न डालें तो एक नटी गहराई जोड़ती है।
• क्राफ्ट घी का एक दौर चल रहा है—जैसे मिर्च, मोरिंगा, या स्मोक्ड। मैं इसे भुने हुए व्यंजनों के लिए छुट्टियों की परफ्यूम की तरह इस्तेमाल करता हूँ।
• एयर फ्रायर तंदूरी वेजिटेबल्स एक असली पार्टी ट्रिक हैं। ब्रसल्स स्प्राउट्स या बेबी कॉर्न... यार, वे बहुत ही सुंदरता से कुरकुरे हो जाते हैं।
• मिठाइयों के लिए सफेद चीनी की बजाय गुड़, खुद को धार्मिक दिखाने के लिए नहीं, बस इसलिए कि इसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह मौसमी लगता है।

ऐसे स्टार्टर जो सच में खाए जाते हैं (और प्लेटर में नहीं मरते)#

मैं एयर-फ्रायर तंदूरी ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ पार्टियां शुरू कर रहा हूँ, जिन्हें हंग कर्ड, कश्मीरी मिर्च, अदरक-लहसुन और एक हल्की सरसों के तेल में टॉस किया गया है। इसे करी-पत्ते वाले क्रैनबेरी चटनी के साथ परोसें जो तेज और थोड़ी सी खट्टी होती है—तड़के में सरसों के बीज, करी पत्ते, ताज़ा क्रैनबेरी, गुड़, सिरके का छींटा। मैं काला नमक की तड़क के साथ चाट मसाला डेविल्ड एग्स भी बनाता हूँ और ऊपर से धनिया-मिर्च का तेल डालता हूँ। लोग हिचकिचाते हैं, फिर सुगंध महसूस करते हैं, फिर दूसरी बार मांगते हैं, फिर मैं दिखावा करता हूँ कि मुझे बिल्कुल चिंता नहीं थी।¶

• चटनियों के लिए मसालों का तड़का लगाएं। गर्म तेल में राई की फूटती आवाज़ और करी पत्ते नाचते हैं। संकोच न करें—इसमें गर्मी डालें।
• संतुलन ही पूरा खेल है। एसिड, गर्मी, नमक, मिठास। अगर एक घटक गायब हो तो स्वाद अजीब लगता है।
• अपने एयर फ्रायर को भरें नहीं। दो बैच ज़्यादा तेज़ होते हैं बजाय उस नरम सब्ज़ी के जो कभी कुरकुरी नहीं होती।
• ताजा हर्ब्स और नींबू निचोड़कर सजाएं। आपको लगता है कि यह वैकल्पिक है। ऐसा नहीं है।

टर्की-या-मुर्गी का नाटक, भारतीय शैली में#

यदि आप टर्की बना रहे हैं, तो आपकी आत्मा धन्य हो। मैं क्रिसमस के लिए स्पैचॉक टीम में हूँ ताकि यह रसीला और तेज़ रहे। गरम मसाला मक्खन (मुलायम मक्खन, पिसा हुआ धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, लौंग का एक संकेत, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, ताजा नींबू का छिलका) लगाएं, और इसे त्वचा के नीचे टक करें। चिकन के लिए, वही मैरीनेड प्लस थोड़ा दही और कसूरी मेथी। तब तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी न हो जाए और रसोई में ऐसा सुखबू आ जाए जैसे आपने ओवन में मसालों का बाजार खोल दिया हो। इसे आराम करने दें। मैं दोहरा रहा हूँ, इसे आराम करने दें। मांस को एक आराम की ज़रूरत होती है।¶

• पक्षी को अच्छे से सूखा लें, फिर नमक और थोड़ा नींबू लगाएं। 30 मिनट انتظار करें।
• गरम मसाला मक्खन मिलाएँ, त्वचा के नीचे दबाएँ, पूरे ऊपर रगड़ें। अगर संभव हो तो 1 घंटा ठंडा करें।
• शुरुआत में उच्च तापमान पर भूनें, फिर थोड़ा कम करें। मैं 20 मिनट के लिए 220°C पर करता हूँ, फिर लगभग 180-190°C तक पकने तक।
• पैन के रस से चिकन को सॉस करते रहें, ताजा नींबू निचोड़कर या गुड़ की ग्लेज़ के साथ पकवान को समाप्त करें।
• कम से कम 15-20 मिनट आराम करें। स्लाइस करें, घिसें नहीं। मसालेदार क्रैनबेरी चटनी और धनिया-नींबू योगर्ट के साथ परोसें।

मेरे शाकाहारी दोस्तों के लिए, पनीर वेलिंगटन एक शानदार आकर्षक पकवान है। पनीर के टुकड़े को पुदीने-काली मिर्च-धनिया पेस्टो में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें भुने हुए बेल मिर्च का पेस्ट भी होता है, फिर इसे पालक-मशरूम डक्सेल्लस में लपेटा जाता है, और फिर पफ पेस्ट्री में अच्छी तरह से सील किया जाता है। इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है। पहली बार जब मैंने इसे बनाया, तो पेस्ट्री समुद्री डाकू की पाल की तरह फट गई। दूसरी बार? परफेक्शन हुआ और मुझे लगभग आंसू आ गए। बस इसे अंडे के धोने या दूध से ब्रश करें और सीमों को अच्छी तरह बंद रखें जैसे आपकी सर्दियों की योजनाएं।¶

• पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, नींबू, और थोड़े से काजू को मिलाकर एक गाढ़ा पेस्टो बनाएं।
• पनीर को हल्का सा सेकें, ठंडा करें, फिर उस पर पेस्टो और भुना हुआ मिर्च पेस्ट फैलाएं।
• मशरूम और पालक को लहसुन के साथ लगभग सूखा होने तक पकाएं। उस नमी से पेस्ट्री खराब हो जाती है।
• पनीर को डक्सेल में लपेटें, फिर पफ पेस्ट्री में। किनारों को सील करें, 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा होने तक बेक करें। सावधानी से स्लाइस करें और इसे पूरा सूंघने की कोशिश न करें।

चावल की चीजें जो सब ठीक कर देती हैं: बिरयानी, यख़नी पुलाव, मस्ती के लिए पोंक चाट#

एक उत्सव की मेज के लिए चावल जरूरी हैं, ये मेरे नियम नहीं हैं। वेज बिरयानी जो सर्दियों की गाजर, बीन्स, मटर, और तले हुए प्याज के साथ केसर दूध और घी में लेपित होती है, यह क्लासिक और सुकून देने वाली होती है। अगर आप हल्का खाना चाहते हैं, तो कश्मीरी स्टाइल यखनी पुलाव बनाएं जिसमें साबुत मसाले और दही की ब्रॉथ होती है—महकी हुई पर भड़कीली नहीं। और क्योंकि यह सर्दी का मौसम है, पोन्क को अनार, सेव, प्याज, नींबू और चाट मसाला के साथ मिलाएं। जो लोग कहते हैं कि उन्हें भूख नहीं है, वे भी पोन्क का कटोरा पूरी तरह खत्म कर देंगे, मैं वादा करता हूँ।¶

छुट्टियों के पेय—उम, हाँ कृपया। मसाला मुल्ड वाइन जिसमें स्टार एनिस, काला इलायची, दालचीनी, और संतरे का एक टुकड़ा होता है, यह परिपक्व लेकिन आरामदायक लगता है। अगर आप शराब से परहेज कर रहे हैं, तो जीरा-नमक के रिम के साथ गंधराज नींबू स्प्रिट्ज़ बनाएं। मिठाई पेय के लिए, मेरा नोलन गुर एगनॉग थोड़ा अजीब है: गुड़ को सिरप में घटाएं, दूध और क्रीम में थोडा वनीला और इलायची के साथ फेंटें, फिर अपने एगनॉग बेस को मिलाएं, और ऊपर से कटा हुआ पिस्ता डालें। ठंडा परोसें। या गर्म। मैं आपकी माँ नहीं हूँ।¶

ऐसे मिठाई जो आँखियों को मुस्कुराते हैं और चचेरे भाई-बहन को पाँच मिनट के लिए चुप कर देते हैं#

मैं गाजर का हलवा स्टिकी टोफी पुडिंग बना रहा हूँ, क्योंकि क्यों न इन दोनों को मिलाया जाए। गुड़ के साथ कारमेल सॉस, थोड़ी सी मिस्टी दोई का ट्विस्ट स्वाद के लिए, और हलवे की एक परत जो समृद्ध है लेकिन अधिक मीठी नहीं। साथ ही एक रस मलाई ट्रेस लेचे—केसर दूध, इलायची, पिस्ता, और वे नरम पनीर की डिस्क जो भिगोए हुए स्पंज में हैं। जल्दी खाने के लिए, नारियल-गुड़ के स्नोबॉल्स जो सूखे नारियल और समुद्री नमक की एक चुटकी में लिपटे हैं। अगर कुछ भी बहुत मीठा लगे, तो थोड़ा नमक या नींबू निचोड़ लें। यह धोखा नहीं है, यह रसायन विज्ञान है।¶

Copyअपने मसालों को तेल में भूनें। स्वाद केवल नहीं आता, वह खिलता है। अगर आपका तेल मसाले से कभी नहीं टकराया, तो आपके खाने का स्वाद संकोची होगा।

रेस्टोरेंट प्रेरणा, क्योंकि मैं जिज्ञासु और भूखी हूँ। जो परोसा गया खाना मुझे हाल ही में पसंद आया है, वह बनावट के बारे में समझदार होता है—करारी टुकड़े, मलाईदार टुकड़े, कुरकुरे टुकड़े, सब एक कांटे में। इंडियन एक्सेंट का क्लासिक्स को नया बनाने का तरीका बिना उनकी आत्मा खोए मुझ पर प्रभाव डालता है, और द बॉम्बे कैंटीन का भारतीय उत्पादों के प्रति मौसमी प्रेमपत्र मुझे ताजा खरीदारी करने के लिए सचेत रखता है। यह उद्घाटन की सूची नहीं है, बल्कि वह कला है जो मेरे दिमाग में रहती है जब मैं उन लोगों के लिए खाना बनाता हूँ जिन्हें मैं पसंद करता हूँ।¶

• सबसे आम छुट्टी की गलती? ब्राइन में बहुत ज्यादा नमक डालना और भुना हुआ मांस कम नमक डालना। ड्रिपिंग्स का स्वाद लें। जरूरत पड़ने पर चूने का रस और थोड़ा गर्म पानी डालकर ठीक करें।
• आराम करने का समय न छोड़ें। मांस, बिरयानी, यहां तक कि चटनी भी एक छोटे विराम के बाद बेहतर स्वाद देती है।
• अगर मिठाई भारी लगे, तो उस पर काली मिर्च पीसें। बहुत ही थोड़ी सी। यह क्रीम को जीवंत कर देती है।
• लहसुन दोस्त है लेकिन मालिक नहीं। इलायची, जायफल, और लौंग को अपना क्रिसमस का काम करने दो।

नया साल का ब्रंच मेरा पसंदीदा है क्योंकि यह आराम के रूप में अव्यवस्था है। मैं डोसा वफ़ल बनाता हूँ—गाढ़ा बैटर, थोड़ा तेल, और उन्हें तब तक कुरकुरा करता हूँ जब तक वे टूटने लगें—गनपाउडर मक्खन और टमाटर ठोक्कू के साथ परोसा जाता है। शाक्शूका देसी हो जाता है चोले, हरी मिर्च और कासूरी मेथी के छिटकाव के साथ। क्रिस्पी करी पत्तियों के साथ टॉप किया हुआ टोस्ट पर अBkuri वह तरीका है जिससे मैं मिडनाइट से ज्यादा देर तक सबको जगाए रखने के लिए माफ़ी मांगता हूँ। कॉफी? गुड़ की सिरप और थोड़े इलायची के साथ। मुझे लगता है मैं अनुमानित हूँ।¶

अवकाश पैंट्री चीट-शीट जो मैंने एक रसीद पर लिखा था#

जल्दी से स्टॉक कर लें। गुड़ ब्लॉक और सिरप में। मिर्च के दो प्रकार—ब्यादगी रंग के लिए, कश्मीरी हल्की तीव्रता के लिए। अच्छा घी, ऐसा जो ठंडा भी हो तो खुशबूदार लगे। साबुत मसाले: काला इलायची, हरा इलायची, दालचीनी की लकड़ियां, लौंग, स्टार एनीज, जावित्री, सौंफ। बासमती जो वास्तव में बासमती की खुशबू देता हो। फ्रोजन क्रैनबेरी अगर ताजा मिले नहीं। फिनिश के लिए ताजा हर्ब्स। और साइट्रस—नींबू, संतरे। आपको हमेशा ज्यादा नींबू की जरूरत पड़ेगी। जितना सोचें उससे दोगुना खरीदें। फिर भी खत्म हो जाएगा।¶

मुझे याद है पहली बार जब मैंने आठ लोगों के लिए क्रिसमस पर खाना बनाया, तो मैंने सोचा कि मुझे भड़कीला और परफेक्ट होना चाहिए। बड़ी गलती। लोग गर्म खाना और कहानियाँ चाहते हैं, पूर्णता नहीं। एक बैच स्प्राउट्स को जला दो, अगले को बचाओ, हँसो। टॉफ़ी को दो बार हिलाओ क्योंकि वह जमने की कोशिश कर रही थी, फिर उसे वैसे ही रहने दो। और अगर तुम्हें इस साल इंडियन-स्टाइल हॉलीडे स्प्रेड ट्राई करने का संकेत चाहिए—यह वही है। मुझे बताओ कि यह कैसा रहा, मुझे टैग करो, और अगर तुम्हें और गंदे-पर-स्वादिष्ट आइडियाज चाहिए, तो AllBlogs.in पर घूमें। तुम कुछ ऐसा जरूर पाओगे जिसे तुम पकाना चाहो।¶