इंस्टेंट पॉट साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: व्यस्त सुबहों में मैं वास्तव में बनाता हूँ त्वरित पारंपरिक व्यंजन#

तो, सच्ची बात: मैं पहले सोचता था कि दक्षिण भारतीय नाश्ता सिर्फ सप्ताहांत के लिए होता है। पूरी भीगने-पिसने-खमीर बनाने-भाप देने की प्रक्रिया एक संगीत समारोह जैसी लगती थी, और मेरे सप्ताह के दिनों की सुबहें ज्यादा... कजू जैसी। लेकिन इंस्टेंट पॉट ने मेरी सोच ही बदल दी। अब इडली तब बन जाती है जब मैं कॉफी बना रहा होता हूँ, सांभर पृष्ठभूमि में धीरे-धीरे गुनगुनाता है, और पोंगल सच में उस तरह के सोमवारों में एक कटोरे में गले लगाने जैसा होता है जो तीन के बराबर लगते हैं। ये नहीं कह रहा कि मैं सब कुछ पूरी तरह से सही करता हूँ—मैं अभी भी हर दूसरे गुरुवार उपमा में जरूरत से ज्यादा नमक डाल देता हूँ—लेकिन मैंने एक ऐसा लय पाया है जो घर जैसा स्वाद देता है और मेरा पूरा सुबह का समय नहीं लेता, समझे?

पर फिर भी इंस्टेंट पॉट क्यों?#

क्योंकि यह किचन रूममेट है जो जवाब नहीं देता। दही मोड बैटर को खमीर में आराम देता है, भले ही मेरा अपार्टमेंट फ्रिज की तरह लगे। पॉट-इन-पॉट स्टीमिंग का मतलब है कि आईपी में इडली बनती है जब कि चूल्हा किसी भी काम के लिए फ्री रहता है — तड़का लगाने के लिए, चाय बनाने के लिए, पोंगल के लिए काजू भूनने के लिए, मैं अपने बहु-कामयाब जीवन जी रहा हूं। और ईमानदारी से कहूं तो, नॉस्टेल्जिया भी एक भूमिका निभाता है। मुझे चेन्नई रेलवे स्टेशन पर सुबह 6 बजे की नरम इडली की थाली याद है, जब नमी बहुत ज्यादा थी, पोड़ी तेल सोने की तरह इडली के किनारों से बह रहा था, और सांभर ऐसा था जैसे किसी के दादी जरूर शामिल थीं। मैं उस बिल्कुल भावना को बोतलबंद नहीं कर सकता, लेकिन इंस्टेंट पॉट मुझे अजीब तरीके से जल्दी से उसके काफी करीब ले आता है।

2025 नाश्ते के मूड: क्या नया है और क्या वास्तव में उपयोगी है#

इस साल, सभी अभी भी किण्वन की प्रक्रिया में लगे हैं, लेकिन ज्यादा उद्देश्य के साथ—पाचन के लिए अनुकूल नाश्ते सिर्फ एक प्रवृत्ति नहीं हैं, बल्कि लोग दिन की शुरुआत इसी तरह करते हैं। बाजरे कहीं नहीं गए हैं पिछले कुछ वर्षों की बड़ी पहल के बाद; मैं घर के मेनू और यहां तक कि सप्ताहांत के बाजारों में बाजरे की रागी इडली, फॉक्सटेल पोंगल, और छोटी बाजरे का उपमा देख रहा हूँ। साथ ही, स्मार्ट मल्टीकूकर को अभी भी अपडेट मिल रहे हैं—मार्गदर्शित रेसिपी, प्रूफिंग के लिए बेहतर तापमान नियंत्रण, और बिना हाथ लगाए रिलीज़ करने की सुविधाएं, जिससे锅 की देखभाल करना आसान हो गया है। और हाँ, पोड़ी इडली अभी भी रील्स और शॉर्ट्स पर धमाल मचा रही है—हर बार जब मैं बची हुई इडली को क्यूब्स में काटकर घी में कुरकुरे मूंगफली और करी पत्ते के साथ भूनता हूँ, तो यह तबाही मचाता है, इससे पहले कि मैं अपनी फोन पकड़ पाऊं और फोटो ले सकूं। नाश्ते की क्लाउड किचन और डोसा ठेलों की संख्या भी ज्यादा इलाकों में बढ़ रही है, जिस पर मैं व्यक्तिगत रूप से उत्साहित हूँ क्योंकि विविधता सचमुच सब चीजों का मसाला है।

इंस्टेंट पॉट इडली बैटर जो वास्तव में खमीर करता है (भले ही आपका किचन ठंडा हो)#

मेरे मूल अनुपात: 1 कप साबुत उड़द दाल + 3 कप पारबॉयल्ड इडली चावल, साथ में 1/2 चम्मच मेथी के बीज। तब तक धोएं जब तक पानी मेरे धोखाधड़ी वाले दिन की भावना से भी साफ न हो जाए। 4-6 घंटे भिगोएं। अच्छी तरह पीस लें—अगर आपके पास वेट ग्राइंडर है, वाह, आप तो बहुत फ़ैंसी हैं। मैं एक हाई पावर ब्लेंडर का उपयोग करता हूँ और दाल को गर्म होने से बचाने के लिए बर्फ़ीले पानी के साथ पल्स करता हूँ। मिलाएं और इतनी मेहनत से फेंटें जैसे वास्तव में उसमें हवा भरनी हो। नमक? मैं सर्दियों में किण्वित होने के बाद या गर्म महीनों में किण्वन से ठीक पहले 1 से 1.5 चम्मच महीन नमक मिलाता हूँ—सच कहूँ तो दोनों काम करते हैं, लेकिन यदि आपकी रसोई ठंडी है तो नमक प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। अब हैक: इसे इंस्टेंट पॉट स्टेनलेस स्टील के अंदरूनी भगोने में डालें, योगर्ट मोड चालू करें (यदि आपके इंस्टेंट पॉट में स्तर हैं तो कम या न्यूनतम पर), और इसे 8-12 घंटे स्थिर आरामदायक तापमान पर रहने दें। यदि आपके मॉडल में तापमान दिखता है, तो 35-38 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखें। बहुत ठंडे हफ्तों में, मैं किण्वन शुरू करने के लिए इसमें पकाए हुए चावल का एक छोटा चम्मच (या एक चम्मच लाइव-कल्चर योगर्ट) मिलाता हूँ। बैटर उठना चाहिए, हल्का खट्टा महकना चाहिए, और ऐसा दिखना चाहिए जैसे कोई चांदनी उसमें फंसी हो।

भाप में पकी इडली, पॉट-इन-पॉट, बिना झंझट#

इडली की थालियों को थोड़े से तेल या घी से चिकना करें। घोल को सावधानी से डालें—अधिक भरें नहीं, उन्हें फूलने के लिए जगह चाहिए। इंस्टेंट पॉट की लाइनर में 1 से 1.5 कप पानी डालें। इडली स्टैंड को लगाएं, ढक्कन बंद करें, वाल्व को सीलिंग पर सेट करें। मैं उच्च पर स्टीम या प्रेशर कुक 10 मिनट के लिए करता हूँ, फिर 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ और फिर जल्दी रिलीज़ करता हूँ। खोलें, एक मिनट ठंडा होने दें, फिर गीले चम्मच से निकाले ताकि वे चिपके नहीं। पहला बैच हमेशा रसोई में ही भारी मात्रा में घी और पोदी के साथ टेस्ट किया जाता है क्योंकि धैर्य? उससे कभी मुलाकात नहीं हुई।

टिफिन सांभर + नारियल चटनी एक झटके में#

सांभर: इंस्टेंट पॉट में डालें 1 कप तूर दाल, 3 कप पानी, 1/4 चम्मच हल्दी, एक चुटकी हींग, और सांभर सब्जियाँ—गाजर, प्याज या शलोट के छोटे टुकड़े, टमाटर, ड्रमस्टिक अगर आपके पास हो। प्रेशर कुकर में 8 मिनट पकाएँ, प्राकृतिक रूप से 10 मिनट रिलीज़ करें। इसमें मिलाएँ 2–3 टेबलस्पून इमली का पानी, नमक, और अगर आपको हल्की मिठास पसंद हो तो एक चम्मच गुड़। कुछ मिनटों के लिए सॉते मोड पर पकाएं। अलग-अलग एक छोटी कड़ाही में या सीधे सॉते में तड़का लगाएँ: सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते, थोड़ा हींग, शायद थोड़ी मेथी, तिल के तेल या घी में—यह सरसों सांभर पर डालें और उम्मीद करें कि आपके मोज़े नहीं गीले हों। नारियल की चटनी: 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 2 टेबलस्पून भुना हुआ चना दाल, 1 हरी मिर्च, थोड़ा अदरक, नमक, और आपकी पसंद की गाढ़ाई के लिए पानी ब्लेंड करें। एक चम्मच तेल में सरसों के बीज और करी पत्ते तड़का लगाएँ, चटनी के ऊपर डालें। अगर आपका नारियल फ्रीज़ हो तो भी कोई बात नहीं—मिक्सिंग के दौरान गुनगुना पानी डालें तो वह वापिस नर्म हो जाएगा।

वेन पोंगल, जिसे कोज़ी ओ'क्लॉक भी कहा जाता है#

1/2 कप मूंग दाल और 1 कप कच्चा चावल धोएं जब तक पानी धुंधला न हो जाए। इंस्टेंट पॉट में चावल, दाल, 4 से 4.5 कप पानी, 1 चम्मच नमक, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। 8-9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें, फिर 10 मिनट के लिए नैचरल रिलीज करें। जब यह आराम कर रहा हो, घी में तड़का लगाएं: काली मिर्च मोटा टुकड़ों में कुटी हुई, जीरा, कटा हुआ अदरक, एक हरी मिर्च यदि पसंद हो, टूटे हुए काजू, और एक मुट्ठी करी पत्ते। इसे पोंगल में तब तक मिलाएं जब तक यह चमकीला और क्रीमी न हो जाए और मिर्च आपके गले के पीछे एक मजबूत आंटी की तरह महसूस हो जो मतलब रखती है। अगर आप इसे थोड़ा पतला पसंद करते हैं, तो एक झोंका गर्म पानी और थोड़ा और घी डालें क्योंकि आप अच्छी चीजों के हकदार हैं।

आईपी में रवा उपमा... अधिकांशतः काम करता है#

मैं ईमानदारी से कहूँ तो उपमा के लिए पैन बेहतर होता है, लेकिन इंस्टेंट पॉट एक बहुत ही अच्छा सप्ताह के दिनों का संस्करण बना सकता है। सॉटे मोड पर, 1 कप सूजी को तब तक भूनें जब तक उसमें खुशबू आने लगे। निकाल लें। थोड़ा सा तेल या घी में, सरसों के बीज, उड़द की दाल, कुछ मूंगफली या काजू, करी पत्ते, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, थोड़ा सा अदरक का छौंक लगाएं। 2.25 कप गर्म पानी और नमक डालें। इसे उबाल आने दें, फिर भुनी हुई रवा को धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें। प्रेशर कुक पर 1 मिनट के लिए सेट करें, 2 मिनट बाद त्वरित रिलीज करें। फुलाएं। अगर चाहें तो मटर या पकी हुई सब्जियां मिलाएं। नींबू और बहुत सारी धनिया के साथ खत्म करें। कभी-कभी मैं अंत में एक चम्मच घी डालता हूँ और इसे खुद की देखभाल मानता हूँ।

मिलेट मॉर्निंग: फॉक्सटेल पोंगल और रागी इडली#

मिलेट्स अभी भी 2025 में ट्रेंड में हैं और मुझे ये पसंद है। फॉक्सटेल पोंगल के लिए, चावल की जगह 1 कप फॉक्सटेल मिलेट इस्तेमाल करें और 1/2 कप मूंग दाल लें। अच्छी तरह धोएं, फिर 4 कप पानी, नमक, और अदरक के साथ प्रेशर कुक करें 8 मिनट तक, 10 मिनट प्राकृतिक रिलीज़। साधारण पोंगल की तरह काली मिर्च वाला घी तड़का—बहुत संतोषजनक। रागी इडली के लिए हैक व्यस्त लोगों के लिए: 1 कप इडली रवा में 1/2 कप अच्छी तरह फेंटी हुई उड़द दाल की खमीर लगी बैटर और 1 कप रागी आटा मिलाएं, फेंटें, इंस्टेंट पॉट में सामान्य बैटर की तरह खमीर लगाएं, 12 मिनट भाप में पकाएं। ये ज़मीन जैसी, थोड़ा नटी स्वाद वाली, और किसी तरह नारियल चटनी के साथ और भी बेहतर लगती हैं। ऐसा लगता है जैसे आपने कुछ ऐसा खाया है जिसके लिए आपका न्यूट्रिशनिस्ट आपको हाई-फाइव करेगा, लेकिन यह अभी भी आरामदायक खाना है।

एक 30-मिनट का सप्ताहिक योजना जो वास्तव में मेरी रसोई में होता है#

  • रात पहले: डाल और चावल को बैटर के लिए भिगो दें या बचे हुए बैटर को फ्रिज में रखें। अगर बैटर नहीं है, तो पोंगल के लिए चावल और डाल को धोकर पानी निकालने के लिए छोड़ दें।
  • 6:30 पूर्वाह्न: इंस्टेंट पॉट चालू करें—या तो इडलियों को भाप में 10 मिनट पकाएं या पोंगल को प्रेशर कुक करें 8 मिनट। जब यह चलता रहे, तो नारियल की चटनी मिक्स करें और तड़का लगाने की सामग्री तैयार करें।
  • जब आईपी खत्म हो जाए: एक छोटे पैन में जल्दी से तड़का लगाएं और सांभर या पोंगल पर डालें। अगर इडली का दिन हो, तो बचा हुआ सांभर 2-3 मिनट सोटे पर गरम करें या एक तेज़ टमाटर-प्याज की चटनी बनाएं।
  • बाद में पोड़ी इडली के लिए कुछ अतिरिक्त इडली क्यूब में पैक करें। भविष्य का आप बहुत आभारी होगा, वादा करता हूँ।

छोटी टिप्स, खुशगवार दुर्घटनाएं, और राययुक्त नोट्स#

- खमीर बनाने की समझ: बैटर की मात्रा बढ़नी और फूली-फली होनी चाहिए। अगर यह सपाट है, तो इसे और समय दें। अगर इसकी गंध खट्टे तेज दिखे, तो यह ज़्यादा हो गया है—ताज़ा बैटर मिलाएं या इसे अतिरिक्त प्याज और मिर्च के साथ उत्तपम में इस्तेमाल करें। मेरे साथ कभी-कभी ऐसा होता है और फिर भी यह स्वादिष्ट होता है।

जाने से पहले आखिरी नाश्ता करें, कुछ काजू तलिए#

अगर आप उस साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट का माहौल चाहते हैं लेकिन समय कम है, तो इंस्टेंट पॉट सच में आपका सबसे अच्छा दोस्त है। बटर को खमीरित करें जब तापमान बहुत ठंडा हो, कॉफी बनते हुए सपने जैसे इडली स्टीम करें, 20 मिनट से भी कम समय में ऐसा सांभर बनाएं जो घंटों की मेहनत जैसा लगे, और ऐसा पोंगल बनाएं जो अपने बुरे मूड को ठीक कर दे। जब आप पूरे पोषण की चाह रखते हों तो मिलेट्स मिलाएं। कोशिश करें, असफल हों, फिर कोशिश करें - आपको सफलता मिलेगी, और ये सफर स्वादिष्ट होगा। अगर आप और भी रसोई की बातें और असली दुनिया की रेसिपी नोट्स जानना चाहते हैं, तो मैंने हाल ही में AllBlogs.in पर बहुत सारी बुकमार्क की हैं - नाश्ते के बाद वहाँ घूमने जाएं। या, आप जानते हैं, नाश्ते के दौरान भी। मैं जज नहीं करूंगा।