कोरियाई BBQ का भारतीय ग्रिल्स से संगम: 2025 के फ्यूजन ट्रेंड्स

कोरियन बार्बेक्यू और भारतीय ग्रिल्स का संगम: 2025 के फ्यूजन ट्रेंड्स जिन्हें मैं खाना बंद नहीं कर पाता#

अच्छा, तो मैंने यह योजना नहीं बनाई थी कि मैं वह व्यक्ति बन जाऊंगा जो कोरियाई बार्बेक्यू के बारे में बोलते नहीं थमेगा और वह भारतीय ग्रिल्स में घुस जाएगा, लेकिन सच कहूं तो इस साल यह बस... हो गया। एक रात आप अपना काम कर रहे होते हैं, अगले ही दिन आप गोचुजांग-तंदूरी रिब्स में गुटनों तक डूबे हुए होते हैं और सोच रहे होते हैं कि क्या आपका स्मोक अलार्म फिर से आपको न्याय करेगा। 2025 इस मिक्सअप के लिए बहुत ही शानदार रहा है। सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि इसके आस-पास की सारी चीजें भी। नया उपकरण। नए पॉप अप्स। यहां तक कि नॉन-अल्कोहल पेय भी चमक रहे हैं। और मेरे एहसास हैं, ठीक है।¶

2025 में यह मैशअप क्यों लोकप्रिय हो रहा है#

बुनियादी रूप से, जिस तरह से रेस्टोरेंट्स अभी खाना पकाते हैं वह बदल रहा है। आप देख रहे हैं कि अधिक इलेक्ट्रिक, धूम्रहीन टेबलटॉप ग्रिल्स उन जगहों पर आ रहे हैं जो पहले केवल चारकोल के लिए होती थीं क्योंकि वेंटिलेशन नियम कड़े हो गए हैं और लोग धुआं और ऊर्जा की गड़बड़ी कम करने के प्रति गंभीर हैं। लेकिन स्वाद ने इस साल छुट्टी नहीं ली। शेफ तंदूरी दही के साथ कोरियाई पेस्ट्स की परतें लगा रहे हैं, रिब्स को तिल के तेल के बजाय घी से फिनिश कर रहे हैं, लेट्यूस रैप्स की जगह रूमाली रोटी या बाजरे की रोटियां इस्तेमाल कर रहे हैं। माहौल है: वही सिज़ल, नई आत्मा। इसके अलावा इस साल हर जगह सोजू हाईबॉल्स हैं, मैं कसम खाता हूँ कि हर बार के मेन्यू में एक है।¶

• इलेक्ट्रिक और इंडक्शन टेबलटॉप ग्रिल अधिक दिखाई दे रहे हैं, खासकर संकरी शहरी डाइनिंग रूम में जो हवा को सुपर साफ रखने और गर्मी को कम रखने की कोशिश कर रहे हैं
• कुछ साल पहले उस बड़ी तेजी के बाद बाजरा अभी भी लोकप्रिय है, अब इसे गर्म सांम-शैली के रैप्स या कुरकुरे डोसा के रूप में ग्रिल किए गए मांस के लिए प्रस्तुत किया जाता है
• नॉन-एल्कोहल पेयरिंग अब कोई बाद की सोच नहीं है, मकगोल्ली-शैली के प्रोबायोटिक सिप्स, नमकीन लस्सी और चूने के पत्ते वाली निम्बू सोडा के साथ ग्रिल सोचें
• मशरूम, जैकफ्रूट, या मूंग आधारित प्रोटीन से बने प्लांट-फॉरवर्ड बुलगोई और सीख कबाब जो वास्तव में किसी चीज़ की तरह चबाते हैं

पहली बार जब मैंने तंदूरी गोचुजांग रिब्स खाए और थोड़ा हैरान हो गया#

पिछली सर्दी में, एक छोटे से पॉप-अप की बात है, जो आमतौर पर पेस्ट्री बेचने वाली एक कैफ़े के अंदर था। उन्होंने ये छोटे धुँआरहित ग्रिल लाए, जिनके नीचे पानी का पैन होता है, और कड़ाही में दही, लहसुन, कश्मीरी मिर्च और बहुतायत में गोजुजांग में मैरीनेट की गई पसलियों को भूनना शुरू किया। बाहर का हिस्सा उस लाल ईंट जैसी चमकदार त्वचा में जल गया और वसा इतनी पिघली कि ये बारबेक्यू की तरह खाया गया लेकिन साथ ही कबाब जैसा भी लगा। मैं और मेरा दोस्त बस मुस्कुरा रहे थे और पसीना आ रहा था। इसके साथ मैंने करी पत्ता स्साम लिया, जैसे चटनी और स्सामजांग का मिश्रण। अविश्वसनीय। मैं अब भी उस ग्लेज़ के ग्रिल पर टपकने और सिज़ल करने का सपना देखता हूँ, उसकी खुशबू जबरदस्त थी।¶

Copyजादू मेल में है। गালबी से नाशपाती और सोया। तंदूरी से दही और मिर्च। फिर घी या तिल का एक छोटी चम्मच और धमाका। यह फ़्यूज़न एक पोशाक की तरह नहीं है, यह फ़्यूज़न एक हाथ मिलाने की तरह है।

तकनीकें जिन्हें मैं बार-बार चुराता हूँ और थोड़ी बहुत गड़बड़ कर देता हूँ#

• मैरिनेड की कई परतें बनाएं, मिक्स न करें। दही, लहसुन-अदरक, रंग के लिए कश्मीरी मिर्च, हल्दी का चुटकी भर और नमक के साथ तंदूरी बेस बनाएं। फिर दूसरी परत के लिए गोजुजांग, सोया, ब्राउन शुगर या गुड़, और चावल के सिरके का ग्लेज़ लगाएं। ग्लेज़ को देर से लगाएं ताकि वह न जले।
• मुलायमपन बिना गला-गलाकर। भारतीय ग्रिल पर कच्चे पपीता का पेस्ट या कीवी क्लासिक होता है, जबकि कोरियाई रसोइये नाशपाती पसंद करते हैं। किसी भी तरह इसे कम समय के लिए ही रखें। मैंने कठिन अनुभव से सीखा कि पपीता में रात भर रखना मतलब मांस का ऐसा होना जैसे बच्चे का खाना।
• फिनिशर्स मायने रखते हैं। तवे पर भुने तिल के साथ मक्खन-घी एक चिट कोड है। इसे गर्म करें, इसमें नींबू का एक छोटा सा छींटा मिलाएं। जब आप मांस को आग से हटाएं तो इसे ऊपर से डालें।
• आराम करें और अनाज के विरुद्ध काटें। यह सुनने में जटिल लग सकता है, लेकिन सूअर के कॉलर या मटन बोती के लिए यह चबाने को उछाल में बदल देता है। मैंने एक बार जल्दी में किया था और ऐसा लगा जैसे जेठर पर काट रहा हूँ।

हीट स्रोत एक पूरी अलग जटिलता है। तंदूर आपको वह दीप्तिमान अग्नि देता है जो जल्दी जलन पैदा करती है, जबकि बिंचोटन और सिगड़ी सटीक, साफ कोयले का स्वाद देते हैं। इस साल कई रेस्तरां इनडोर धुआं नियंत्रण के लिए इलेक्ट्रिक हो गए, जो पहले से कहीं बेहतर है। घर पर मैं इंडक्शन पर कास्ट आयरन ग्रिल प्लेट का इस्तेमाल करता हूं और अगर मैं बिना ज्यादा धुआं उठाए थोड़ा सा धुआं चाहता हूं तो एक ग्लास डोम के नीचे एक छोटा स्मोकिंग गन इस्तेमाल करता हूं ताकि मेरा मकान मालिक फिर से वे अजीब इमोजी न भेजे।¶

मेरे जैसे K-BBQ x इंडियन ग्रिल अजीबों के लिए 2025 का पैंट्री#

• गुड़-गोचुजांग लाह। गुड़ चमकदार पिघलता है और गोल कैरामेल की अनुभूति देता है जो शॉर्ट रिब्स, चिकन विंग्स, पनीर स्टीक्स पर चिपक जाता है। अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो एक चुटकी मिर्च के फ्लेक्स या गोचुगरु डालें।
• करी पत्ता सैम। करी पत्ते को गर्म घी में तब तक तलें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ, फिर हरी मिर्च, धनिये की डंडियाँ, नींबू और मिक्सोस या फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट का एक छोटा सा टुकड़ा मिलाकर ब्लेंड करें ताकि उसमें खास तरह की खटास आ जाए। यह ग्रीन चटनी की तरह लगता है जो सियोल में विदेश अध्ययन करके आई हो।
• सरसों के बीज के साथ किमची। तेल में सरसों के बीज तड़काएं, ठंडा होने दें, फिर इसे नापा किमची में मिलाएं। वह तेज़ तड़क-भड़क वसा युक्त सूअर की तोंद और मछली टिक्का के साथ बहुत अच्छा खेलती है।
• बाजरे का डोसा या नरम रोटियाँ रैप्स के रूप में। चबाने में अच्छा, गेहूं से अधिक मेवे जैसा स्वाद, और ईमानदारी से कहूँ तो ये कभी-कभी सॉसी मांस को लेट्यूस से बेहतर पकड़ते हैं। साथ ही इन्हें फिर से गर्म करना भी बहुत आसान होता है।

पेय, क्योंकि स्पष्ट ही है। इस साल हर कोई और उसकी आंटी सोजू हाईबॉल बना रहे हैं, हल्का और जिप्पी बड़े बर्फ के टुकड़ों के साथ। मैंने एक बनाया था जिसमें कोकुम और काले नींबू का तड़का था और यह मसालेदार भेड़ के चॉप्स के साथ बहुत ताज़ा था। बिना अल्कोहल वाले के लिए, ऊपर से टोस्टेड तिल के साथ नमकीन लस्सी मज़ाक नहीं है। यह एक धुंधला चावल पीने वाला पेय है जो मक्गेओली से प्रेरित है लेकिन इसमें कोई शराब नहीं है, हल्का मीठा, प्रोबायोटिक्स वैसे काम कर रहे हैं जैसे उन्हें करना चाहिए, ग्रिल्ड मछली के साथ परफेक्ट।¶

जहाँ मैंने हाल ही में वास्तव में यह चीज़ खाई है#

ठीक है, मैं इसे किसी निर्देशिका में बदलने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ, लेकिन इस साल थोड़ी सी लहर आई है।¶

वे 2025 में प्रारंभिक माशअप दिनों की तुलना में क्या अलग कर रहे हैं#

जब मैंने पहली बार ये कॉम्बो देखे थे, तो यह मूल रूप से एक सामग्री को दूसरी व्यंजन में बदला गया था। जैसे गोचूजांग बटर नान बनाना और बस दिन पूरा। स्वादिष्ट, निश्चित रूप से। लेकिन इस साल मैं तकनीक की चर्चाएं देख रहा हूँ। दही के मैरीनेड्स को इस तरह से तैयार किया जाता है कि वे गर्म ग्रिल पर खराब न हों। गलबी कट्स को तंदूर की तेज़ आंच दी जाती है और फिर रस बनाए रखने के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। यहां तक कि लोग मटन को एलए गलबी की तरह काट रहे हैं, क्रॉस-कट, ताकि भूनने के लिए अधिक सतह मिले। यह अधिक समझदारी भरा है और सच में दोनों शैलियों के लिए अधिक सम्मानजनक है, जो मुझे पसंद है।¶

जब मैं ऐसा दिखावा करता हूं कि मैं जानता हूं कि मैं क्या कर रहा हूं, तब मैं घर पर जो कुछ बनाता हूं#

मेरा वर्तमान पसंदीदा पोर्क कॉलर है, लगभग एक इंच मोटा। मैं इसे जल्दी से नमक, लहसुन पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ नाशपाती, और रंग के लिए काश्मिरी मिर्च के साथ रगड़ता हूँ। तीस मिनट तक छोड़ देता हूँ। फिर इसे सुखाता हूँ, और सतह पर सिर्फ एक पतली तंदूरी योगर्ट की परत लगाता हूँ। ग्रिल प्लेट पर मध्यम-उच्च आंच पर तकली के लिए जब तक यह अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, फिर जगेरी-गोचुजांग ग्लेज से रंगता हूँ और आंच कम कर देता हूँ। पलटते समय ब्रश करने के लिए मैं घी-तिल के तेल का एक छोटा प्याला रखता हूँ। पांच मिनट के लिए आराम देता हूँ, फिर काटता हूँ, और गरम बाजरे की रोटियों में कटा हुआ प्याज़, किमची, और नींबू का रस डालकर भरता हूँ। बिल्कुल भी बचत नहीं होती। खैर, जब मैं गलती करता हूँ और चीनी जला देता हूँ, जो, हाँ, मुझसे ज्यादा बार होता है जितना मैं मानना चाहता हूँ।¶

छोटी गलतियाँ जिन्होंने मेरी रात्रिभोज खराब कर दिए ताकि आप उन्हें दोहराएं नहीं#

• दही या पपीते के साथ ज़्यादा मैरीनेट करना। एन्जाइम सही काम नहीं करते। इसे कम समय तक रखें, वरना मांस अजीब और गलफिरा हो जाता है जो गलत तरीके से टूट जाता है।
• सारा चीनी, बहुत जल्दी नहीं। गुड़ या शहद जल्दी जल जाते हैं। ग्लेज़ बाद में करें, शुरुआत में नहीं। कोड़ा प्यारा होता है, कड़वा नहीं।
• बहुत सारे मसाले लड़ रहे हैं। एक दिशा चुनें। अगर आपकी मैरीनेड में पहले से ही गरम मसाला है, तो शायद स्टार ऐनीज छोड़ कर केवल काला इलायची या लौंग ही डालें। कम अराजकता।
• No ventilation plan. Even smokeless setups kick a lil aroma. Crack a window, run a fan, or you’ll be living in Eau de Grill for two days.

2025 नवाचार जिनके लिए मैं धीरे-धीरे दीवाना हूँ#

धुआं रहित टेबल ग्रिल्स इस साल बेहतर हुए हैं। पानी के ट्रे जो वास्तव में चर्बी को पकड़ते हैं इससे पहले कि वह जल उठे। इंडक्शन ग्रिल टॉप जो तेजी से गर्म होते हैं लेकिन जब आपका पनीर चिपकने की कोशिश करता है तो जल्दी ठंडा हो जाते हैं। मैंने कुछ मैरीनेड्स में कोजी भी आजमाया है, बस एक हल्का सा स्पर्श, और इससे जायके में बढ़ोतरी हुई बिना ज़ोर से। सरसों के बीज के साथ किण्वित हरी मिर्च की पेस्टें भी मेन्यू में आ रही हैं, जो भारतीय अचार और कोरियन गोचुगारु की तीव्रता के बीच एक पुल की तरह हैं। और शेफ अनावरण तेलों के साथ खेल रहे हैं, जैसे करी पत्ती का तेल या पेरीला-घी, ताकि मेज पर खुशबू बढ़ायी जा सके। छोटे छोटे कदम, बड़े लाभ।¶

एक तेज़ प्लेबुक जो वास्तव में गीत गाने वाला प्लेट बनाने के लिए#

• विपरीतता के साथ शुरू करें। यदि आपका मांस चिपचिपा-मीठा और मसालेदार है, तो साइड डिश में खट्टा और कुरकुरा लें। आचार वाले प्याज़, खीरा का अचार, नापा किमची, कच्ची जड़ी-बूटियाँ सोचें।
• मोटी परत को अम्ल के साथ मिलाएं। घी या तिल का उपयोग परत को कोट करने के लिए करें, नींबू या चावल का सिरका स्वाद को उठाने के लिए। कोई भी चिकना, निंद्रा लाने वाला स्वाद पसंद नहीं करता।
• एक टेक्सचर पॉप। मैला पापड़, भुना हुआ तिल, या फूला हुआ बाजरा। यह नर्म मांस पर जादू की तरह काम करता है।
• गर्म ब्रेड या रैप। रूमाली, बाजरे की रोटी, डोसा चिप्स, या अगर आप एक्स्ट्रा पसंद करते हैं तो परोटा के टुकड़े भी। गर्माहट में खुशबू होती है, जो आनंद लेकर आती है।

अगर आप मुझसे पूछें तो यह अगला कदम कहाँ जाएगा#

मुझे लगता है कि अगली लहर क्षेत्रीयता पर और गहराई से जाएगी। सोचिए चेत्तिनाड़ मसाले की लॉजिक के साथ कोरियन पोर्क बेली। कश्मीरी सौंफ और सौंफ के साथ डक बुल्गोगी। उत्तर-पूर्वी भारतीय जड़ी-बूटियों के साथ कोरियन फ़िश कॉलर। साथ ही और भी प्लांट स्टार्स, जैसे कि किंग ऑयस्टर मशरूम जिन्हें स्कोर किया गया, गालबी-स्टाइल में मैरीनेट किया गया, फिर काली मिर्च और घी के साथ तैयार किया गया। और रेस्टोरेंट्स निश्चित रूप से कुशल हीट की ओर झुका हुआ है। इलेक्ट्रिक और इंडक्शन रिग्स, साफ-सुथरा एग्जॉस्ट, सुपर टाइट सर्विस टाइमिंग। यह कोई पुराने जमाने का बारबेक्यू नहीं है। यह आधुनिक ग्रिल किचन है जो आपको वह गुफा इंसान की तरह की सिज़लिंग देती है, बस… ज्यादा स्मार्ट।¶

खाने के लिए जाने से पहले अंतिम उलझे हुए विचार#

अगर आप इस कोरियन बार्बेक्यू और इंडियन ग्रिल के मेल के बारे में उत्सुक थे और किसी तरह अब तक इंतजार करते रहे, तो 2025 वह साल है जब यह बात समझ आई। यह आखिरकार अपने असली स्वाद जैसा लगता है, कोई दिखावा नहीं। कोई पॉप-अप जाओ, किसी कोलाब नाइट को ट्राय करो, या बस अपने तंदूरी ग्लेज़ में घर पर कुछ गोचुजांग डालो और देखो क्या होता है। सबसे बुरा, थोड़ा सा जला हुआ रिब खाते हुए हंसना। सबसे अच्छा, आप एक नया आरामदायक पकवान पाएंगे जो अन्य खाने को कुछ सुस्त सा महसूस कराता है। मैं अभी भी जगहों और रेसिपी और सभी ड्रामा इकट्ठा कर रहा हूँ, और जब याद आता है तो मैं अपनी अधिक उथल-पुथल वाली नोट्स AllBlogs.in पर डालता हूँ, तो अगर आप लंबी बातें और कुछ अधूरे रेसिपी भी चाहते हैं तो वहाँ देखना।¶