30-मिनट में बनने वाली वन-पॉट वेगन भारतीय रेसिपीज़

30-मिनट की वन-पॉट वेगन भारतीय रेसिपी — वो डिनर जो बार-बार मेरी जिंदगी बचाते हैं#

तो मेरी एक कम जानकार जागरूकता है एक-पॉट वेगन भारतीय भोजन के प्रति जो 30 मिनट में बन जाता है। जैसे, लगभग नाटकीय। यह कुछ साल पहले शुरू हुआ था लेकिन सच कहूं तो, इस साल यह चरम पर पहुंच गया है। जिंदगी व्यस्त और अराजक है और कभी-कभी आप सिर्फ ऐसा रात का खाना चाहते हैं जो उदार, बोल्ड और आरामदायक हो बिना पांच किलो पैन और धोने के लिए चमचे भरे सिंक के। भारतीय भोजन इसके लिए जादू है। मसालों की सारी तहें, जिस तरह सही तड़का पूरी रसोई को मेले जैसा महकाता है, और विशाल विविधता — सूप जैसी दालों से लेकर ज्वेल्ड चावल तक — यह पौष्टिक है बिना डाइट फूड जैसा महसूस कराए। और हाँ, मैं वास्तव में इसे अपने हाथों से सिंक के ऊपर खाता रहता हूं। जज मत करो।你 जानते हो वो रातें।¶

क्यों एक बर्तन में बनने वाले शाकाहारी भारतीय व्यंजन अभी अलग ही स्वाद देते हैं#

2025 के मेनू पौधे-आधारित भारतीय खाना पकाने में पूरी तरह झुके हुए हैं — मुझे ऐसा लगता है कि जहां भी मैं देखता हूँ, वहां बाजरे की वापसी हो रही है (रागी, बाजरा, छोटे फॉक्सटेल कटोरे), चालाक एयर-फ्राइड चाट, और घोस्ट-किचन करी फ्लाइट्स जो इतनी तेजी से आती हैं कि मुझे साफ़ चम्मच खोजने का मौका भी नहीं मिलता। वहाँ बेहतर पौधे-आधारित दही मौजूद हैं, इसलिए वेगन कढ़ी अब इतना अजीब नहीं लगती। मैं और क्षेत्रीय चीजें भी देख रहा हूँ — सिर्फ़ सामान्य पनीर टिक्का मसाला के अंदाज़ में नहीं — बल्कि केरल-शैली की वेज स्टू, गुजराती दाल मीठी-खट्टी, बंगाली सरसों वाली सब्जियाँ। और घरेलू रसोई घर उस एक-पॉट तरंग पर सवार है जिनमें इंस्टेंट पॉट्स और स्टोवटॉप प्रेशर कुकर को बहुत प्यार मिल रहा है क्योंकि, खैर, सप्ताह के बीच की रातें। साथ ही, आजकल अधिक लोग इंडक्शन पर खाना बना रहे हैं क्योंकि यह तेज होता है और रसोई को ठंडा रखता है और गैस के चारों ओर अंदरूनी वायु गुणवत्ता की पूरी बातचीत है। यह मूलतः दाल और पुलाव की रातों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।¶

मैं कसम खाता हूँ कि किराना विकल्प रातोंरात बदल गए हैं। फ्रोजन करी पत्ते ढूँढना आसान हो गया है, प्रीमेड सांबर पाउडर अब धूल जैसा स्वाद नहीं देता, और डिब्बाबंद छोले भी बेहतर हो गए हैं — मोटे फलियाँ जो 2 मिनट उबालने के बाद टूटती नहीं हैं। मैं फ्रिज में इमली की पेस्ट का जार रखता हूँ जैसे यह मेरी कोई व्यक्तिगत विशेषता हो। और बिना वजह नहीं, लेकिन मसाले ब्रांड्स हाल ही में ताजे मसाले तेज़ी से भेज रहे हैं। पहली बार केसरिया पुलाव बिना गांठों के फुला-फुला 30 मिनट से कम समय में बनने पर, आप छोटे-छोटे चमत्कारों पर विश्वास करने लगते हैं।¶

मेरा पहला सही एक-पॉट क्षण जिसने सब कुछ बदल दिया#

मुझे वो छोटी सी दूकान याद है जो बस स्टॉप के पास थी जहाँ मैं और वह एक मॉनसून की शाम गए थे और हम दोनों सोच रहे थे, अरे, क्या हम सुनिश्चित हैं? फीका साइन, मिलेजुले कुर्सियां। लेकिन काउंटर के पीछे वाली आंटी ने हमें तेज़ भाप से भरे मसूर दाल के कटोरे दिए जो जीरा, लहसुन और धनिया की खुशबू से भरी हुई थी, साथ में चावल भी था जो बेहद परफेक्ट था। सब कुछ एक ही बर्तन में — उसने मुझे दिखाया, पूरी सहजता से। उसने तेल में तड़का लगाया, फटी हुई लाल दाल डाली, टमाटर, हल्दी और कश्मीरी मिर्च की एक चुटकी डाली, पानी डाला, ढक्कन रखा, तब तक प्रेशर दिया जब तक सीटी नहीं बजने लगी। वह दाल घर जैसा स्वाद देती थी, हालांकि वह मेरा घर नहीं था। मैं अब भी उसके बारे में सोचता हूँ जब मैं फंसा होता हूँ या जब सप्ताह तनावपूर्ण हो जाता है। अच्छे खाने से ऐसा होता है, जो आपको बहुत समझा हुआ महसूस कराता है।¶

उस आंटी की दाल ने मुझे जो सीखा#

उस पहले कटोरे ने मुझे सिखाया कि फास्ट फूड आत्मा में धीमी गति का खाना हो सकता है, भले ही यह व्यावहारिक रूप से शुरू से अंत तक 20 मिनट हो। एक ही बर्तन का मतलब बेसिक नहीं होता। आप मसालों को परत दर परत जोड़ सकते हैं, हरी सब्जियां डाल सकते हैं, खटास और जड़ी-बूटियों से खत्म कर सकते हैं और फिर भी धोना आसान रहता है। मैंने यह भी सीखा कि चीजों को अधिक जटिल बनाना बंद कर दूं — ज्यादातर समय आपको दस मसालों की जरूरत नहीं होती, केवल सही चार या पाँच और उचित समय चाहिए।¶

• दीवारों पर रंग देखकर रसोई को मत आंकिए — कुछ बेहतरीन भोजन उन जगहों से आते हैं जिन्हें आप लगभग अनदेखा कर चुके होते हैं
• जो लोग वहाँ रहते हैं उनसे पूछें वे क्या खाते हैं — स्थानीय सुझाव आपको पर्यटक जाल से बचाएंगे, सच में
• कम करने के लिए खुले रहें — कम पैन, कम झंझट वाले कदम, अधिक आराम, यह एक माहौल है

मेरी 30 मिनट की वन-पॉट लाइनअप जिसे मैं बार-बार पकाता हूँ#

पालक के साथ मसूर दाल तड़का: फटा हुआ लाल मसूर तेज़ रातों के लिए सबसे अच्छा है। तेल गर्म करें, सरसों और जीरा डालें, कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन डालें, अगर आप हिंग का इस्तेमाल करते हैं तो एक चुटकी हिंग डालें (हिंग के बारे में आगे बात करेंगे), हल्दी, कश्मीरी मिर्च, टमाटर डालें। धोई हुई मसूर दाल, पानी, नमक मिलाएं। इंस्टेंट पॉट में प्रेशर पर 5 मिनट पकाएं, 5 मिनट प्राकृतिक रिलीज़ करें। एक बड़ी मुट्ठी पालक डालें जब तक वह मुरझा न जाए, नींबू और कटा हुआ हरा धनिया डालकर खत्म करें। यह रेशमी, सुनहरी है, और किसी तरह स्वाद ऐसा लगता है जैसे आपने सच में कोशिश की हो। स्टोवटॉप पर इसे 15–18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आप सिर्फ एक ही व्यंजन बनाएंगे, तो इसे बनाएं।¶

स्पीड-रन चना मसाला: जब आपको जल्दी से खाना चाहिए हो, तब कैन्ड चने का इस्तेमाल करें। तेल, जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट से शुरुआत करें। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, थोड़ा सा मेथी के दाने अगर आपके पास हों, और चना मसाला मसाला या गरम मसाला डालें। कुचले हुए टमाटर (या अगर आपको चिकना पसंद हो तो पास्ता) डालें, नमक डालें। छाने हुए चने और थोड़ा पानी डालें। प्रेशर कुक 5 मिनट, तेजी से रिलीज़ करें, और इमली या नींबू से खट्टापन समायोजित करें। अंत में उंगलियों के बीच थोड़ा कासूरी मेथी रगड़ें, जिससे खुशबू रेस्टोरेंट जैसी आएगी भले ही आपने चॉपिंग बोर्ड barely धोया हो।¶

सब्ज़ी पुलाव, जैसे, सचमुच हर किसी के लिए: बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। तेल गरम करें, साबुत मसाले डालें — तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग, जीरा। कटा हुआ प्याज डालें, फिर फ्रोजन मटर, कटे हुए गाजर, शायद हरी फली। नमक डालें, अगर आप पीला चावल पसंद करते हैं तो हल्दी की एक चुटकी डालें। चावल डालें और 1.25 गुना पानी डालें (जैसे 1 कप चावल के लिए 1.25 कप पानी, आपके चावल के अनुसार), प्रेशर कुकर में 4 मिनट पकाएं, प्राकृतिक रूप से 10 मिनट रिलीज करें, फुलाएं। अगर आप मेरी तरह बहुत सटीक नहीं हैं, तो पानी डालने के बाद ज्यादा हिलाएँ नहीं। एक पॉट पुलाव + पादप योगर्ट के साथ खीरे की रायता = ऐसी डिनर जो कोई शिकायत नहीं करता। आमतौर पर।¶

नारियल सांबर, एक ही बर्तन में बनाएं: तोर दाल को थोड़ा लाल मसूर के साथ मिलाएं अगर आपके पास वह हो। जीवन को आसान बनाने के लिए सांबर पाउडर डालें। तड़का से शुरू करें — राई के बीज, जीरा, करी पत्ते, एक चुटकी हींग, फिर प्याज और टमाटर। कटे हुए सब्जियां डालें — अगर आपके पास फ्रीज किया हुआ सहजन का फल (ड्रमस्टिक) है तो वही, अन्यथा गाजर, कद्दू, भिंडी। दाल डालें, पानी मिलाएं। प्रेशर कुक 10 मिनट के लिए। जब पक जाए, तो हल्का फेंटें ताकि दाल थोड़ा घुल जाए, इमली की पेस्ट डालें और मलाईदार दक्षिणी स्वाद के लिए नारियल का दूध डालें। यह हल्का है लेकिन आज आपको जो गले लगाने की जरूरत थी वैसा है। चावल वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित। मंगलवार की रात को अगर आप खास महसूस करना चाहते हैं तो इडली के साथ।¶

पूरे दिन भिगोए बिना जल्दी राजमा (किडनी बीन्स करी): अगर आपने पहले से योजना नहीं बनाई है तो कैन वाली बीन्स का उपयोग करें। तेल, जीरा, तेज पत्ता, प्याज, अदरक-लहसुन डालें। फिर धनिया, जीरा, मिर्च, और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ टमाटर (या कैन वाला पिसा हुआ)। बीन्स डालें, इतना पानी डालें कि वह हल्का ढक जाए, प्रेशर कुकर में 8 मिनट पकाएं। गाढ़ा करने के लिए कुछ बीन्स को साइड से दबाएं। कसूरी मेथी और नींबू से खत्म करें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च डाल दें और तैयार समझें। ठंडी शाम में पराठे के साथ यह बहुत लाजवाब होता है। और हाँ, यह सब एक ही बर्तन में होता है।¶

पालक टोफू, हफ्ते की रात का नायक: ज़्यादा सोचिए मत। जीरे की तड़का लगाएं, प्याज, अदरक-लहसुन डालें। बहुत सारी पालक डालें (ताजी या जमी हुई), धनिया पाउडर, थोड़ा गरम मसाला। थोड़ा पानी डालें ताकि भाप बने। जब पालक नरम हो जाए, तो यदि आप चाहें तो सीधे पॉट में ही हैंड ब्लेंडर से पीस लें ताकि मिश्रण चिकना हो जाए। टोफू के क्यूब्स डालें (यदि पसंद हो तो थोड़ा अतिरिक्त फर्म को दबाएं) और 4-5 मिनट तक पकाएं। नींबू डालकर समाप्त करें, अगर चाहें तो थोड़ा नारियल का दूध भी मिला सकते हैं। मुझे यह रोटी के साथ या चम्मच की पीछे से उठाकर खाना बहुत पसंद है क्योंकि जब स्वाद इतना आरामदायक होता है तो चम्मच या कांटा-चम्मच का होना वैकल्पिक लगता है।¶

जिस प्रकार मिलेट खिचड़ी वास्तव में स्वादिष्ट होती है: थोड़ा बाजरा या फॉक्सटेल बाजरा धोएं, और इसे विभाजित मूंग दाल के साथ मिलाएं। घी- जैसा तेल लगाएं अगर आप शाकाहारी घी ब्रांड का उपयोग करते हैं, जीरा, अदरक, थोड़ा हिंग, हल्दी डालें। बाजरा + दाल में डालकर, नमक, पानी डालें जो पोरीज-जैसा अनुपात हो। प्रेशर कुकर में 7-8 मिनट पकाएं। मटर मिलाएं, धनिया और नींबू से सजाएं। यह पेट के लिए आसान है और किसी तरह फैशनेबल भी है — 2025 में बाजरों का बड़ा चलन है, और मुझे यह पसंद है। एक गर्म सुझाव: कुरकुरे सेव या भुने हुए मूंगफली ऊपर से डालें अगर आपको टेक्सचर पसंद हो।¶

तकनीक, समय निर्धारण, और उपकरण जो मुझे शांत रखते हैं#

तड़का समय महत्वपूर्ण है। पूरे मसालें पहले — राई के दाने फूटें, जीरा महक उठे — फिर खुशबूदार सामग्री। लहसुन को जलाएं नहीं नहीं तो सबका स्वाद अजीब-कड़वा हो जाएगा। मसूर जैसी चने की दाल को प्रेशर में लगभग 5 मिनट और फिर थोड़ा आराम चाहिए। तोर दाल ज्यादा जिद्दी होती है, इसलिए 10 मिनट। कैन्ड चने को केवल इतना समय चाहिए कि वह सॉस के साथ मिल जाए, मरने के लिए नहीं। प्रेशर कुकर में बासमती चावल 4-6 मिनट होते हैं, फिर ढक्कन बंद करके शांति से बैठने देते हैं ताकि यह सौम्यता से पक जाए। चूल्हे पर धीमी आंच में सिमर करें और इसे छेड़छाड़ न करें। नमक पहले डालें और अंत में फिर से स्वाद लें। गरम मसाला अंत में डालें। ताज़े हर्ब्स अंत में। अम्ल (नींबू/इमली) अंत में। भले ही आप कुछ मापना भूल जाएं, आपको बहुत प्रोफेशनल महसूस होगा।¶

गियर पर, मैं इंस्टेंट पॉट इस्तेमाल करता हूँ क्योंकि मुझे बटनों को दबाना पसंद है, लेकिन मेरी चाची का पुराना स्टोवटॉप प्रेशर कुकर ईमानदारी से ज्यादा तेज़ है। चालन (इंडक्शन) इस साल मेरा पसंदीदा रहा है क्योंकि यह पानी को झटपट उबाल देता है और पूरे अपार्टमेंट को एक छोटे सूरज की तरह गर्म नहीं करता। मैं एयर-फ्रायर में साइड डिश बनाता हूँ — पापड़, ब्रोकोली टिक्का — जब मुख्य बर्तन व्यस्त होता है, जो मेरी व्यक्तिगत नैतिक ब्रह्मांड में एक बर्तन ही माना जाता है। स्टेनलेस कढ़ाइयाँ टमाटर पकाने पर असमाइल वाले की तुलना में साफ करना आसान होता है। नॉनस्टिक ठीक है अगर आप बहुत उच्च तापमान पर न पकाएं। और अगर आपके पास छोटी रसोई है, तो एक गहरा बर्तन और एक राइस कुकर लें और काम खत्म समझें। मेरे पास निश्चित रूप से फैंसी भंडारण समाधान नहीं हैं, बस एक ढक्कन है जो पहले प्रयास में सही बर्तन पर कभी फिट नहीं होता।¶

2025 के मेनू और मेरी फीड्स में देखी जा रही ट्रेंड बाइट्स#

मैं एयर-फ्राइड चाट प्लेट्स देख रहा हूँ जिनमें कुरकुरे मूंग, बहुत सारा कटहल "बिरयानी" सामग्री, और वेगन दही कढ़ी बिना माफी के पॉप-अप्स में आ रहे हैं। बाजरा, कंगनी, छोटी बाजरा - मिलेट्स हर जगह हैं - न केवल पोषण के कारण बल्कि क्योंकि शेफ टेक्सचर के साथ खेल रहे हैं। तड़कों में प्लांट-बेस्ड घी और मक्खन के विकल्पों का उपयोग बढ़ रहा है, जो कि बड़े पैमाने पर वेगन खाना पकाने के लिए समझदारी है। घोस्ट किचन नए करी ब्रांड्स और क्षेत्रीय थाली सेट्स लॉन्च करते रहते हैं जिन्हें आप रात के समय भी मंगवा सकते हैं जब बाकी सब बंद हो चुका हो। इस साल मेरे आस-पास कुछ नए वेगन झुकाव वाले भारतीय स्थान खुले हैं - एक चाट फ्लाइट्स पर केंद्रित, दूसरा मौसमी हरी सब्जियों के साथ शाकाहारी थाली पर काम कर रहा है - और वीकेंड्स पर लाइन बहुत लंबी होती है। डिज़ाइन ट्रेंड है चमकीले प्लेट्स, छोटे बैच के अचार के जार साइड में, और मेरी जैसी लोगों के लिए बहुत सारे हीट विकल्प जो सुनते हैं कि हम मसालेदार चाहते हैं जब तक हम रोना शुरू नहीं कर देते।¶

ऐसे घटक सत्य जो मुझे तब तक नहीं बताए गए जब तक कि यह एक छोटी सी आपात स्थिति नहीं बन गई#

हींग एक फ्लेवर बम है, लेकिन सावधान रहें — अधिकांश व्यावसायिक हींग पाउडर में गेहूं का आटा मिलाया जाता है, जो यदि आप ग्लूटेन संवेदनशील हैं तो अच्छा नहीं है। शुद्ध रेज़िन या प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री ब्रांड लें। करी पत्ते सोने की तरह होते हैं; इन्हें फ्लैट फ्रीज़ करें और वे महीने भर टिकेंगे। इमली का पेस्ट वह मीठा-खट्टा स्वाद है जिसे आप नकली नहीं बना सकते — खाने के अंत में आधा चम्मच डालें तो स्वाद जीवित हो जाता है। नारियल का दूध अगर आप ज़्यादा उबालते हैं तो फट सकता है, इसलिए इसे अंत में मिलाएं और कभी भी जोर से उबालें नहीं। कश्मीरी मिर्च रंग और हल्की गर्माहट के लिए होती है, दर्द के लिए नहीं। और गरम मसाला को 30 मिनट तक पकाना पसंद नहीं है — इसे अंत में डालें ताकि वह धूल जैसा न हो जाए। यदि आपको मलाईदार चाहिए और आप काजू नहीं ले सकते, तो सूरजमुखी के बीज का मक्खन या ताहिनी थोड़ी मात्रा में आश्चर्यजनक रूप से अच्छा विकल्प होती है। साथ ही, कसूरी मेथी न भूलें — इसे उंगलियों के बीच मलें इससे पहले कि इसे डालें, यह छोटा सा कदम है पर बड़ा लाभ।¶

जब रात का खाना लगभग सही हो लेकिन पूरी तरह नहीं, तो तुरंत सुधार#

अगर इसका स्वाद फीका लगे, तो अंत में एसिड डालें — नींबू का रस, अमचूर, इमली, या पादप-आधारित दही की एक बूंद भी। अगर यह कड़वा हो, तो शायद आपने लहसुन को ज़्यादा भूरा किया है या मेथी ज़्यादा इस्तेमाल की है; इसे एक चुटकी चीनी या थोड़ा और टमाटर डालकर ठीक करें। अगर यह बहुत तीखा हो, तो इसमें और पकाई हुई दालें या नारियल का दूध मिलाएं, बस पानी लगातार न डालते रहें। अगर यह बहुत नमकीन हो, तो एक कटा हुआ आलू या पकाए हुए चावल की मुठ्ठी डालकर पकाएं, ये मेरे पड़ोसी का पुराना तरीका है। अगर यह पतला हो, तो कुछ बीन्स को किनारे से मैश करें और एक मिनट पकाएं। एक पॉट वाले खाने में बनावट सबसे महत्वपूर्ण होती है, इसलिए अपने सोच से कम हिलाएं और परोसने से पहले चीज़ों को कुछ देर आराम करने दें — कुछ तरीके से स्वाद पांच मिनट की शांति के बाद बेहतर और समझदार हो जाता है।¶

बिना उदासी के भोजन तैयारी जैसा#

मैं रविवार को अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाता हूँ — बराबर मात्रा में ब्लिट्ज़ करें, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा तटस्थ तेल डालें और इसे छोटे चम्मचों में फ्रीज करें, और आप मूल रूप से हर सप्ताह हर रेसिपी से पांच मिनट बचा लेते हैं। अपना दाल मसाला मिश्रण एक छोटे जार में पहले से मिलाएं ताकि आप हर रात मसालों के साथ जेनगा न खेलें। यदि याद रहे तो सूखे बीन्स को भिगो दें, लेकिन सच कहूं तो सप्ताह के दिनों में कैन्ड बीन्स भी ठीक हैं। पालक धोकर काट लें, फेंकने के लिए तैयार। पूरे मसालों को एक सूखी कड़ाही में भूनें ताकि वे पुराने होने पर वापस जिन्दा हो जाएं। एक जार “हरी पेस्ट” बनाएं — धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नींबू, थोड़ा पानी — और यह चटनी बन जाती है या दाल में मिलाने के लिए या जब आपको जल्दी स्वाद चाहिए तो टोफू के लिए मैरिनेड बन जाती है। एक बर्तन वाली रेसिपी का मतलब फीका नहीं होता, इसका मतलब है कि बर्तन भारी काम कर रहा है जबकि आप अपने जीवन के मल्टीटास्किंग कर रहे हैं। और अगर आप कभी भी अपनी इन्स्टेंट पॉट में दाल के ऊपर पोर्ट-इन-पॉट में चावल बनाते हैं, तो मैं किसी को नहीं बताऊंगा कि आपने तकनीकी तौर पर दो बर्तनों का इस्तेमाल किया।¶

छोटे विरोधाभास जिनके साथ मैं अभी भी जीता हूँ (और खाना बनाता हूँ)#

मैं हमेशा अपने मसालों को पहले भूनता नहीं हूं लेकिन फिर मैं शिकायत करता हूं कि स्वाद फीका है। मैं कहता हूं कि मुझे मीठी दाल पसंद नहीं है, फिर भी जब गुजराती स्टाइल दाल खट्टा-मीठा संतुलित होता है, तो मैं पूरे साथ एक बच्चे की तरह मुस्कुराता हूं। मैं कम तेल लगाने की कोशिश करता हूं, लेकिन सबसे अच्छा तड़का कभी-कभी थोड़ा और जरूरत होता है। मैं गर्मी को लेकर शांत होने का नाटक करता हूं, फिर दूसरी हरी मिर्च डालता हूं और सब कुछ पछताता हूं। कोई परफेक्ट तरीका नहीं है — कुछ रातों मैं खट्टा टमाटर दाल चाहता हूं, दूसरों रातों मुझे नारियल के स्वाद वाली आरामदायक दाल चाहिए। और यह ठीक है। खाना बनाना परीक्षाएं नहीं है; यह वाइब्स, यादें और भूख का एक व्यस्त मंगलवार के दिन एक बर्तन में मिलना है।¶

एक छोटा सा याद जो मुझे जमीन पर बनाए रखता है#

एक बार, मैंने रसोई की मेज पर सरसों के दाने बिखेरे और वे छोटे आतिशबाज़ी की तरह छलके। मैं थका हुआ और देर से था और नंगे पैर खड़ा था, और किसी तरह मैं हँसा और खाना बनाना जारी रखा। डिनर बहुत स्वादिष्ट बना। मेरी दादी अपनी तड़का को एक अनुष्ठान की तरह मानती थीं, आग धीमी कर देती थीं, दानों के पॉप-पॉप करने की आवाज़ सुनती थीं लेकिन जलने नहीं देती थीं, और अब मुझे यह समझ में आता है। ये शांत कौशल भोजन को ऐसा बनाते हैं जैसे कोई व्यक्ति इसे पकाता है, कोई मशीन नहीं। जब मैं दाल सही बनाता हूँ, तो ऐसा लगता है जैसे मैं हर उस व्यक्ति को याद करता हूँ जिसने मुझे बड़े होते हुए खिलाया, भले ही मैंने उन्हें केवल एक बार ही देखा हो।¶

Copy"एक बर्तन का मतलब एक नोट नहीं होता — इसका मतलब सिर्फ यह होता है कि आपने समझदारी से काम सही क्रम में किया।"

एफए क्यू-जैसी नोट्स जो मुझे मेरे डीएम में लगातार मिल रही हैं#

चावल के अनुपात: बासमती पसंद करता है लगभग 1 से 1.25 पानी मात्रा के हिसाब से प्रेशर कुकिंग में, अच्छी तरह धोएं और पानी डालने के बाद ज्यादा हिलाएं नहीं। ब्राउन राइस को ज्यादा समय लगता है — सामान्यतः 22 मिनट प्रेशर के साथ नेचुरल रिलीज। स्प्लिट रेड मसूर दाल जल्दी पक जाती है — 5 मिनट प्रेशर में काफी है। कैन्ड छोले को अधिक पकाने की जरूरत नहीं होती, बस इतना कि मसाला अच्छे से लगे। आप शाकाहारी काढ़ी बना सकते हैं अच्छी प्लांट योगर्ट और बेसन का घोल लेकर धीमी आंच पर, फिर अंत में सरसों, मिर्च और करी पत्तों के साथ तड़का लगाएं। हींग छोड़ सकते हैं अगर यह पसंद नहीं या ग्लूटेन मुक्त चाहिए। जहां भी हो सके हरी सब्जियां डालें — पालक, मेथी के पत्ते, यहां तक कि कद्दूकस किया हुआ तोरई — ekstra सब्जियां डालने से कोई नाराज नहीं होता। और हां, आप पुलाव को अगले दिन दोपहर के खाने के लिए भी रख सकते हैं; पानी छिड़कें और धीरे से गरम करें ताकि वह सूखा या टूटे न।¶

अंतिम भोजन विचार#

30 मिनट का वन-पॉट वेगन भारतीय खाना पकाना मेरे लिए केवल कुशलता का सवाल नहीं है — यह उन रातों में खाने की वह भावना बनाए रखना है जो गहराई से जीवंत महसूस होती है, जब सब कुछ उबाऊ लगने लगता है। तड़के की सरसराहट, चावल में दालचीनी, अंत में नींबू। साधारण जादू। सबसे अच्छी बात यह है कि आपको परफेक्शन की ज़रूरत नहीं है; आपको एक बर्तन, पाँच मिनट का धैर्य, और कुछ ऐसा खाने की इच्छा चाहिए जो आपका सप्ताह बेहतर बनाए, बुरा नहीं। अगर आप ऐसी और कहानियाँ पढ़ना चाहते हैं, या देखना चाहते हैं कि मैं अगली बार कहाँ गलती करता हूँ और फिर भी खुशी-खुशी खाता हूँ, तो AllBlogs.in पर देखें — मुझे वहां सुस्त रविवारों पर बहुत प्रेरणा मिलती है और यह मुझे पकाते रहने में मदद करता है, वरना मैं शायद एक और उदास सलाद मंगवा लेता।¶