पिस्ता और नट रेसिपी 2025: डेसर्ट्स, सॉस, क्रंचेस

पिस्ता और नट रेसिपी 2025: डेसर्ट, सॉस, क्रंचेस — वह साल जब मेरी रसोई हरी (और क्रंची) हो गई!#

तो सुनो, मैं हमेशा से ही पिस्ता का थोड़ा सा दीवाना रहा हूँ। जैसे मैं वही व्यक्ति हूँ जो बड़ा बैग खरीदता है, कसम खाता हूँ कि सिर्फ एक मुट्ठी ही खाऊँगा, और अचानक… एक टीवी शो के बाद पूरे आसपास छिलके बिखरे होते हैं और मैं खुद से वादा करता हूँ कि कल से बंद कर दूंगा। 2025 में, ऐसा लगता है जैसे दुनिया ने मुझसे तालमेल बना लिया हो? पिस्ता हर जगह है — कॉफ़ी, जेलाटो, क्रम्ब टॉपिंग्स, अजीब लेकिन सुंदर सॉस — और मैं इसके बारे में नाराज़ नहीं हूँ। यह वह नट है जो एक साथ फ़ैंसी और मज़ेदार होना जानता है, समझते हो ना?¶

2025 वाइब चेक: नटी अब मुख्यधारा में है (खासकर पिस्ता)#

इस साल मैंने हर कैफे मेनू में पिस्ता लट्टे और ठंडी फोम्स को लगातार देख रहा हूँ — और हाँ, पिस्ता लट्टे नया-नया नहीं है, लेकिन यह 2025 में काफी विस्तारित हो गया है। मैंने पिस्ता दूध (जई से ज्यादा क्रीमी, आश्चर्यजनक रूप से) वाला एक लट्टे और पिस्ता 'स्नो' ठंडी फोम लिया है, जिसका स्वाद जिलो के हवादार कज़िन जैसा था। पेटीसरीज़ अब भी कुछ साल पहले लोकप्रिय हुए बक्लावा-क्रॉइसेंट मिक्सचर कर रही हैं, लेकिन अब यह और परतदार होता जा रहा है: पिस्ता फ्रांजिपेन के नीचे शहद चढ़े हुए अखरोट के टुकड़े, ऊपर सिट्रस का छिड़काव, इस तरह का एक्स्ट्रा। जिलो निर्माता ब्रॉंटे पिस्ता के साथ निरंतर एक्सपेरिमेंट कर रहे हैं — वह सिसिली का सामान जो नियॉन हरा और बेहद खुशबूदार होता है। यदि आप किसी लेबल पर "Bronte DOP" देखते हैं, तो यह आमतौर पर एक अच्छा संकेत होता है।¶

• पिस्ता दूध और क्रीमर अपना खास समय बिता रहे हैं — अधिक समृद्ध बनावट, कम मिठास, कुछ कारणों से एस्प्रेसो को चॉकलेट जैसा स्वाद देते हैं (मुझे नहीं पता क्यों, जादू?)
• अपसाइक्ल्ड नट पलप पेस्ट्री और ग्रेनोला में अधिक उपयोग हो रहा है — पेस्ट्री शेफ बचे हुए बादाम/काजू पलप को फेंकने के बजाय क्रंच लेयर के लिए उपयोग कर रहे हैं
• सटीक टोस्टिंग एक बात है: लोग एयर फ्रायर को 300°F पर सेट करते हैं ताकि मेवे समान रूप से टोस्ट हो जाएं और आप उनके तेलों को जला न दें (दोषी... यह मैंने लाखों बार किया है)
• नट प्रालिन पेस्ट गुप्त खासियत है — पिस्ता प्रालिन को चीज़केक के बैटर में मिलाया गया, मूस में फोल्ड किया गया, सॉफ्ट सर्व में घुमाया गया

हाल ही में रेस्तरां और छोटी-मोटी पसंद#

मैं देर वसंत में अपने पास एक नए डेजर्ट बार में गया — एक छोटा काउंटर, आईने की टाइलें, पिस्ता-हरा स्टूल, बहुत प्यारा — और वे पिस्ता-बक्लावा सॉफ्ट सर्व स्विर्ल पिघलाया कर रहे थे जिसमें शहद-लाइम की बूंदा बांदी थी। मैं कसम खाता हूँ, मैं और वह दो रात लगातार वापस गए, क्योंकि ऊपर का क्रंच (जैसे ये परतदार नट की कुरकुरी धूल) बेतुका था। मैंने एक पॉप-अप में पिस्ता मिल-फुई भी ट्राई किया — यह गड़बड़, असमान परतों वाला था, लेकिन कस्टर्ड में बादाम जैसी खुशबू थी और एक ओर नमकीन पिस्ता क्रम्बल था। अपूर्ण लेकिन परफेक्ट। और मुझे तेज़ी से नॉस्टैल्जिया हुआ, वर्षों पहले कटनिया में होने की याद आई, जब मेरा चेहरा जेलाटो के ग्लास केस के ऊपर था, और मैं पिस्ता चुन रहा था जैसे बच्चा अपनी पहली पिल्ला चुनता है। वह याद कुछ इस तरह मेरे मन में मुफ्त में रहती है जब मैं अब रेसिपी टेस्ट करता हूँ।¶

वे मिठाइयाँ जिन्हें मैं बार-बार बनाता रहता हूँ (और कभी-कभी उन्हें खराब भी कर देता हूँ)#

ठीक है, यहाँ वो तीन चीज़ें हैं जो मेरे वीकेंड्स पर राज करती हैं: पिस्ता-प्रालिन बाज़की चीज़केक, बकलावा-क्रंच आइसक्रीम सैंडविच, और यह ग्रीन वेल्वेट तिरामिसू जो सुनने में अजीब लग सकता है लेकिन स्वाद में स्वर्ग जैसा है। इनमें से कोई भी बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको नट के तेलों का सम्मान करना होगा वरना सब कुछ अजीब और चिकना हो जाएगा। साथ ही, मैं बिना नमक वाले नट्स खरीदना भूल जाता हूँ, और फिर मुझे उन पर से नमक धोना पड़ता है जैसे किसी रेकून की तरह। मेरी तरह मत बनो।¶

• पिस्ता-प्रालिन बास्क चीज़केक: पिस्तों को हल्की आंच (300°F) पर भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएँ, फिर चीनी के साथ बारीक पेस्ट बनाने तक पीस लें, इसे कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ में डालें और एक चम्मच खट्टी क्रीम और एक चम्मच शहद मिलाएँ। इसे तेज़ आंच पर बेक करें ताकि ऊपर की सतह थोड़ी जल जाए। दरारदार ऊपर वाला हिस्सा + हरा बीच वाला हिस्सा एक खास अनुभव है।
• बाकलवा-करंच आइस क्रीम सैंडविच: शहद में भिगोई हुई पायलो की टुकड़ों को अखरोट/पिस्ता क्रम्बल के साथ परत करें, फिर नरम वनीला या पिस्ता आइस क्रीम के साथ सैंडविच करें। फ्रीज करें, स्लाइस करें, थोड़ा सा ऑरेंज ब्लॉसम सिरप डालें। चिपचिपे उंगलियाँ पक्की हैं, माफ़ करना।
• ग्रीन वेलवेट टिरामिसु: पिस्ता पेस्ट को मास्करपोन में फेंटें, थोड़ा अमारेटो डालें और इलायची की एक झलक मिलाएं, लेडीफिंगर को मजबूत कॉफी में डुबोएं। यह प्रामाणिक नहीं है, मुझसे मत पूछो — यह स्वादिष्ट है।

वो चटनियाँ जो साधारण रात के खाने को शेफ द्वारा बनाया हुआ स्वाद दें#

पिस्ता पेस्टो कुछ खास है, लेकिन मैं अखरोट रोमेस्को और काजू "व्हाइट सॉस" के लिए भी पूरी तरह समर्पित हूँ। अगर हो सके तो मूसल और ओखली का इस्तेमाल करें — प्रोसेसर काम करेगा लेकिन वह गाढ़ा टेक्सचर नहीं आएगा जो पास्ता पर चिपकता है। साथ ही, कृपया अच्छी ऑलिव ऑयल का उपयोग करें; सस्ती ऑयल आपके खूबसूरत पेस्टो को मोमबत्तियों जैसा स्वाद देगी, मैंने यह अनुभव किया है। और पास्ता के पानी की थोड़ी मात्रा डालना जरूरी है ताकि सॉस मिल जाए, इस बात पर मैं अडिग हूँ।¶

• पिस्ता-पुदीना पेस्टो: पिस्ता, तुलसी + पुदीना, नींबू का छिलका, परमेज़ान (या अगर आप थोड़ा नमकीन चाहें तो पेकोरीनो), जैतून का तेल, थोड़ा लहसुन। गर्म ओरकियेटे और भुने हुए ज़ुचिनी के साथ मिलाएं, ऊपर से तुलसी के पत्ते छिड़कें।
• अखरोट रोमेस्को: भुनी हुई लाल मिर्च, अखरोट, एक टुकड़ा सूखा हुआ ब्रेड, पपरिका, सिरका, जैतून का तेल। मिश्रण करें। ग्रिल्ड झींगा या भुनी हुई श cauliflower के ऊपर डालें — यह शाम के रंग जैसा होता है।
• काजू क्रीम “व्हाइट” सॉस: भिगोए हुए काजू, पानी, मिसो (थोड़ा सा), पोषण खमीर अगर आप पसंद करते हैं, नींबू। मिक्स करें जब तक मखमली न हो जाए। खूब सारी काली मिर्च डालकर खत्म करें। यह सब कुछ पर जाता है, चम्मच पर भी।

क्रंचेस: 2025 में मेरी रसोई मुद्रा#

यदि आप इस पोस्ट से केवल एक बात लें: एक जार नटी क्रंच बनाएं और आप हमेशा तारीफें पाएंगे। मैं इसे सलाद, सूप, आइसक्रीम, भुनी हुई गाजर, टोस्ट पर छिड़कती हूँ? हाँ। पास्ता? वह भी हाँ। यह डिनर को बहु-परत और ड्रामा वाला दिखाने का सबसे आसान तरीका है। मैं लगभग 3 जार नमक के ठीक बगल में रखती हूँ।¶

• पिस्ता डुक्का जैसा: भुने हुए पिस्ता, तिल के बीज, धनिया, जीरा, नमक। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं। इसे पोच्ड अंडे या भुना हुआ सैल्मन पर डालें, आप बहुत खुश होंगे।
• चिली-हनी नट क्रंच: अखरोट + बादाम, जिन्हें शहद, मिर्च के टुकड़े, चूने का छिलका, चुटकीभर नमक के साथ मिलाया जाता है। चिपचिपा और कुरकुरा होने तक बेक करें। इसे टुकड़ों में तोड़ें जैसे आप एक मिठाई के समुद्री डाकू हों।
• फ्युएटलीन पिस्ता ब्रिटल डस्ट: एक पतला ब्रिटल बनाएं (चीनी, थोड़ा मक्खन, एक चुटकी बेकिंग सोडा, कटे हुए पिस्ता), इसे फ्युएटलीन फ्लेक्स के साथ कुचलें। इसे सॉफ्ट सर्व या योगर्ट पर छिड़कें। यह क्रैकली जादू जैसा है।

शॉपिंग नोट्स जो कोई आपको तब तक नहीं बताता जब तक देर न हो जाए#

कच्चा बनाम भुना हुआ: कच्चा सॉस में कोमल होता है, भुना हुआ कुरकुराहट में बेहतर होता है क्योंकि आप तेज़ खुशबू चाहते हैं। नमकीन मेवा आपको धोखा देंगे और सब कुछ अधिक नमकीन कर देंगे; मैं पकाने के लिए बिना नमक वाला रखता हूँ और सोफ़े स्नैक्स के लिए नमकीन। पिस्ता पेस्ट की रंगत चमकीले हरे (अक्सर उसमें क्लोरोफिल मिलाया जाता है) से लेकर एक तरह के खाकी-हरे तक होती है जो शुद्ध मेवा होता है — बदसूरत वाला आमतौर पर बेहतर स्वादिष्ट होता है। ब्रोंटे पिस्ता अद्भुत हैं लेकिन महंगे हैं; कैलिफ़ोर्निया के पिस्ता भी शानदार हैं और यहाँ अधिक ताज़ा मिलते हैं, इसलिए मैं दोनों खरीदता हूँ और उन्हें एक राजनयिक की तरह मिलाता हूँ।¶

भंडारण हमारी सोच से ज्यादा महत्वपूर्ण होता है। अगर आप मेवे काउंटर पर धूप में छोड़ देते हैं तो वे जल्दी खराब हो जाते हैं। मैं अपने अधिकांश मेवे मेसन जार में फ्रीज कर देता हूँ और जब ज़रूरत होती है तो निकालता हूँ। एक छोटी सलाह: अगर आपके मेवों से क्रेयॉन या प्ले-डो जैसी गंध आ रही हो, तो उन्हें फेंक दें। दो नकारात्मक का कोई मतलब नहीं — उस गंध को नजरअंदाज मत करें, बस उसे न खाएं।¶

गलतियाँ जो मैंने कठिन तरीके से सीखी (हाहा)#

• अधिक भूनना: मैं नट्स को 375°F पर तेज़ी से भूनता था और सोचता था कि मेरी पेस्टो कड़वी क्यों लगती है। 300°F और धैर्य रखें। आधे समय में हिलाएं। तैयार है।
• अत्यधिक प्रक्रियाकरण: अगर आप बहुत देर तक ब्लिट्ज़ करते हैं, तो आप क्रम्ब्स की जगह नट बटर बना सकते हैं। पल्स करें। रोकें। कटोरा हिलाएं। फिर से पल्स करें।
• मिठास का बहाव: शहद + मेवे मिठाइयों को भारी बना सकते हैं। इसमें खट्टापन डालें — नींबू का रस, सिरका, या साइट्रस का छिलका। हर बार काम चलता है।
• नमक छोड़ना: मिठाई में एक छोटी चुटकी पिस्ता के फूलों की खुशबू को जगाती है। मैं मिठाई में नमक नहीं डालने वाला इंसान था और... मैं गलत था।

छोटी रेसिपी: पिस्ता-ताहिनी कारमेल ड्रिज़ल (फलों, आइस क्रीम, पेनकेक, आपके चेहरे के लिए)#

ताहिनी और गर्म शहद की समान मात्रा में पिस्ता पेस्ट का एक चम्मच, एक चुटकी नमक, और नींबू का रास निकालकर चम्मच से मिलाएं। इसे पतला करने के लिए गर्म पानी डालें जब तक कि यह बहने लायक न हो जाए। इसे कटी हुई नाशपाती या वनीला आइसक्रीम पर डालें और ऊपर से एक मुट्ठी कुरकुरे पिस्ता छिड़कें। यह चमकदार होता है और किसी शानदार पेस्ट्री शॉप ने आपके लिए बनाया हो ऐसा स्वाद देता है, लेकिन आप पजामे में हैं।¶

कॉफी चर्चा: मेरा 2025 पिस्ता लाटे हैक#

मैं एक डबल शॉट एस्प्रेसो बनाता हूँ, एक चम्मच पिस्ता पेस्ट में एक चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म पानी मिलाकर चिकना होने तक फेंटता हूँ, फिर उसमें पिस्ता दूध और थोड़ा वैनिला डालता हूँ। फ्रोथ करें। ऊपर थोड़े क्रश किए हुए मेवे और नींबू के छिलके छिड़कें। यह डेज़र्ट की तरह पीने में स्वादिष्ट है लेकिन फिर भी सुबह का एहसास देता है। इस साल कई कैफ़े पिस्ता कोल्ड फोम बना रहे हैं — इसलिए अगर आप कोल्ड ब्रू पसंद करते हैं, तो उस पर शहद की बूँद के साथ चम्मच भरकर डालें और आप सोने जैसे महसूस करेंगे।¶

Copyक्रंच चीज़ों को स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। आप एक नटी (मेवे जैसा) खत्म जोड़ते हैं और लोग कहते हैं, व्हा, वाह — आपने खाना बनाया। (भले ही आपने सिर्फ कल रात का पास्ता फिर से गर्म किया हो।)

अंतिम खाद्य विचार (इससे पहले कि मैं एक और बैच सेकने के लिए दौड़ूं)#

पिस्ता — और आमतौर पर मेवे — 2025 की रसोई को बिना ज्यादा प्रयास किए भव्य महसूस कराते हैं। मिठाईयों को गहराई मिलती है, सॉस को शरीर मिलता है, और कुरकुरापन हर किसी को यह सोचने पर मजबूर कर देता है कि पकवान बनाने में तीन दिन लगे। मैं अभी भी गलती कर रहा हूँ, यहां-वहां ट्रे जला रहा हूँ, अभी भी बिना नमक वाले मेवे खरीदना भूल जाता हूँ, लेकिन सच कहूँ तो यही मज़ा है। अगर आप इनमें से कुछ आज़माते हैं, तो मुझे टैग करें या बस एक तस्वीर भेजें और हैलो कहें। और अगर आप इस तरह की और नूडल वाली, अधूरी खाना पकाने की बातें सुनना चाहते हैं, तो मैं AllBlogs.in पर बेहतरीन प्रेरणादायक लेख ढूंढता रहता हूँ — जब आप पिस्ता लाटे पी रहे हों और अगली बेक बनाने की योजना बना रहे हों तो एक बार जरूर स्क्रॉल करें।¶