2025 के लिए ट्रेंडिंग वेगन भारतीय रेसिपीज़

2025 के लिए ट्रेंडिंग वेगन भारतीय व्यंजन — जो मैं बना रही हूँ, इच्छुक हूँ, और कम-से-कम जुनूनी हूँ#

तो मैं पिछले हफ्ते अपनी छोटी सी रसोई में खड़ा था, आम ऐसे पक रहे थे जैसे तेज गति से हो रहे हों, और मुझे जीरा भुना हुआ की खुशबू मिली और मुझे कुछ एहसास हुआ। जैसे, वाह, 2025 में वेगन भारतीय खाना वास्तव में अपने चरम पर है। बस वही बार-बार वाला छोले मसाला नहीं। यह ज्यादा स्मार्ट, हल्का, तकनीक के साथ थोड़ा नर्डी और ईमानदारी से… ज्यादा मज़ेदार है। मैं उस दाल और खिचड़ी पर बड़ा हुआ जो मेरी नानी गर्मियों में मिलने पर बनाती थीं, और अब मैं एयर फ्रायर और एक मसाला ग्राइंडर के साथ नए प्रयोग कर रहा हूँ जो एक छोटे हवाई जहाज की तरह आवाज करता है। मैं और वह, हमने बहुत कुछ देखा है।¶

असली में अभी क्या ट्रेंड कर रहा है (मेरे चूल्हे से मेरे फीड तक)#

एक त्वरित सूचना। मेरे पास कोई भविष्य देखने वाली क्रिस्टल बॉल नहीं है, न ही मेरी एप्रन की जेब में कोई समाचार कक्ष। मैं अपनी खुद की पकाने की जानकारी से लेकर, जो चीफ्स अक्सर पोस्ट करते हैं, और जो दोस्त अपने रसोई घरों से मुझे मैसेज कर रहे हैं, उनसे जानकारी ले रहा हूँ। 2025 ऐसा साल लगता है जब बाजरा मुख्यधारा में बना रहेगा, सिर्फ एक बार की चुनौती नहीं। एयर फ्रायर में सब कुछ लेकिन स्मार्टर मेरीनेड्स। मशरूम कीमा और कटहल जैसे असली मुख्य व्यंजन, सिर्फ 'ओह यह वेगन है तो यहाँ एक सलाद है' जैसी सोच नहीं। पौधे आधारित योगर्ट्स और वेगन घी जो सही तरीके से पकाते हैं। ओट मिल्क की चाय जो फटती नहीं क्योंकि हमने आखिरकार संचालन के क्रम को सीख लिया है। और बहुत सारी क्षेत्रीय आरामदायक भोजन जो पौधे की ओर बढ़ रहे हैं लेकिन अपनी आत्मा नहीं खो रहे। मैं इसके लिए पूरी तरह तैयार हूँ।¶

मिलेट मसाला खिचड़ी 2.0 — आरामदायक लेकिन चमकदार#

मुझे वह सही कटोरा याद है जिसने मुझे खिचड़ी से फिर से प्यार हो गया। वह वह बिमारी के दिन वाली चिपचिपी चीज़ नहीं थी जिसे हम सभी जानते हैं। यह फॉक्सटेल बाजरा था मूंग के साथ, मिर्चीदार, अदरक वाला, एक धुएँदार तड़के के साथ खत्म हुआ जिसने मुझे बीच बात में चुप करा दिया। अगर आप बाजरों को धीरे-धीरे अपनाना चाहते हैं, तो यहीं से शुरू करें। 1 कप फॉक्सटेल बाजरा और 1/2 कप मूंग धोएं, 30 मिनट भिगोएं, फिर 4 कप पानी, हल्दी, नमक के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं। जब यह बैठ जाए, तो गरम तेल में सरसों के बीज, जीरा, एक चुटकी हींग, हरी मिर्च, और एक मुट्ठी करी पत्ते तड़काएं। उस ड्रामे को बर्तन पर डालें। नींबू निचोड़ें। धूम। इसका स्वाद ऐसा है जैसे मानसून आपके रसोई में आया हो और आपको एक कंबल छोड़ गया हो।¶

• सबसे पहले अपनी बाजरे को 2 से 3 मिनट तक सूखा भूनें। उसका मेवा जैसा स्वाद जाग जाता है और वे ज्यादा चिपकते नहीं हैं।
• एक समृद्ध खत्म के लिए, एक चम्मच नारियल तेल या एक तटस्थ वेगन घी मिलाएँ। मुझे टैग मत करो, यह अच्छा है

एयर-फ्रायर तंदूरी टोफू टिक्का — वीकनाइट हीरो#

ठीक है, मुझे पता है, टोफू टिक्का कोई नई बात नहीं है। लेकिन 2025 का ट्विस्ट मैरिनेड और हीट मैनेजमेंट में है। बिना मीठा किए गए प्लांट योगर्ट को कद्दूकस किए हुए लहसुन, अदरक, कश्मीरी मिर्च, गरम मसाला, धनिया, थोड़ा बेसन, नींबू और क्रश किए हुए कसूरी मेथी के साथ फेंटें। नमक अच्छी मात्रा में डालें। एक्स्ट्रा-फर्म टोफू के क्यूब्स, बेल पेपर, और प्याज को टॉस करें। 390°F पर 10 से 12 मिनट तक एयर फ्राई करें, एक बार हिलाएं, फिर थोड़े से तेल से ब्रश करें और 2 मिनट और फ्राई करें। इससे टुकड़े का किनारा जल जाएगा पर सूखेगा नहीं। इसे रोमेइन पर पुदीना-धनिया की चटनी और अचार वाले प्याज के साथ परोसें। मैंने दोस्तों के लिए एक ट्रे बनाई थी और ईमानदारी से सोचा मैंने कम नमक डाला है, लेकिन हर कोई इसे समाप्त कर गया और 'रेसिपी' मांगी, जो मज़ेदार है क्योंकि मैंने सब कुछ बिना माप के जैसे कोई ग्रेमलिन हो।¶

कटहल दम बिरयानी — ऐसा कटहल जो वाकई में लाजवाब है#

शरीर की कोशिश किए बिना हरे कच्चे कटहल का मांस जैसा स्वाद होता है। अगर यह कैन में है तो अच्छी तरह से धोएं। 5 मिनट के लिए उबालें ताकि नमक का स्वाद हट जाए, फिर अदरक-लहसुन, हल्दी, मिर्च, धनिया, वेगन दही और अगर आप चाहें तो थोड़ा सरसों के तेल में मैरीनेट करें। साबुत मसालों के साथ बासमती चावल को आधा पकाएं। चावल और कटहल को परतदार करें, पुदीना, धनिया, तला हुआ प्याज, कुछ केसर के धागे गर्म पौधे के दूध में या यदि केसर नहीं हो तो केवल हल्दी-गुलाब जल में छिड़कें, और वेगन घी की बिंदी लगाएं। बर्तन को आटे से सील करें और धीमी आंच पर दम लगाएं। जब आप इसे खोलेंगे तो भाप सीधे आपके दिल को छू जाएगी। मैं कसम खाता हूँ कि मैं पांच मिनट तक बोलता भी नहीं, बस प्लेट करता हूँ, गहराई से सांस लेता हूँ और दोहराता हूँ।¶

मशरूम कीमा पाव — स्ट्रीट-स्टाइल, प्लांट-स्टाइल#

यह शुद्ध आनंद है। मशरूम को बारीक काटें या नट्स़ के साथ प्रोसेसर में पल्स करें ताकि काटने में मज़ा आए। गरम तेल में गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर पेस्ट, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला और थोड़ा पानी डालकर भूनें ताकि यह जल न जाए। अंत में नींबू और धनिया डालें। नरम पाव को वेगन बटर में टोस्ट करें और आनंद लें। यह सबसे अच्छे तरीके से गंदगी भरा होता है। मैंने सालों पहले एक छोटे से स्थान पर इसका एक संस्करण खाया था जो दिखने में साधारण था, और वाह, कभी भी किसी किताब या दुकान को बाहरी आभास से मत आंकिए। जब भी यह मिलता है, मैं इसे ऑर्डर किए बिना नहीं रह सकता, भले ही मैंने अभी कुछ खाया हो। कुछ आदतें खुशहाल आदतें होती हैं।¶

प्लांट-आधारित मखनी जो समझौता महसूस नहीं होती#

बटर चिकन जैसा अनुभव, बिना डेयरी के, और अगर चाहें तो बिना चिकन के भी। टमाटर, प्याज, और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे जल न जाएं। भीगे हुए काजू या सफेद बीन्स के साथ मिलाएं ताकि सॉस मखमली और हल्का बने। तेजपत्ता, इलाइची, मिर्च, थोड़ा गुड़ डालकर धीमी आंच पर पकाएं, फिर कसूरी मेथी और वेगन मक्खन का टुकड़ा डालकर समाप्त करें। प्रोटीन के लिए, मुझे सोया कर्ल्स या गहरे भुने हुए फूलगोभी के टुकड़े पसंद हैं। ट्रिक यह है कि टमाटर को इतना पकाएं कि वह मीठा और गहरा स्वाद दे। मैं पहले जल्दी करता था और सॉस में टिन जैसा स्वाद आता था। मैंने सबक सीखा। साथ ही, अगर आप उस रेस्टोरेंट जैसा चमकदार सॉस चाहते हैं तो छानना मत छोड़ें। यह धोखा नहीं है, बस आपकी जीभ के लिए अच्छा है।¶

डोसा + चिल्ला, वीकडे नाश्ते की टैग टीम#

दो शब्द जिन्होंने मुझे डेडलाइन की सुबह बचाया। घोल। तैयारी। डोसा के लिए, मैं इडली चावल और साबुत उड़द को कुछ मेथी के बीज के साथ भिगोता हूं, ब्लेंड करता हूं, और गर्म जगह पर खमीर देता हूं। ठंडे अपार्टमेंट का ट्रिक? घोल को ओवन में लाइट ऑन करके रखें या अपने इंस्टेंट पॉट पर योगर्ट सेटिंग का उपयोग करें। भीगे हुए पोहा का एक चम्मच इसे नरम बनाता है। मूंग दाल चीला के लिए, हरी मूंग को 3 से 4 घंटे जल्दी भिगोएं, अदरक, मिर्च, जीरा, नमक के साथ ब्लेंड करें। घोल को पतला बनाएं ताकि वो डालने योग्य हो। टोफू पनीर भुर्जी (टूटा हुआ टोफू, हल्दी, काली मिर्च, प्याज, टमाटर) और हरी चटनी के साथ भरें। मैं इन्हें क्रेप्स की तरह रोल करता हूं और ईमेल्स का जवाब देते हुए खाता हूं, जो कि उधड़ता है, लेकिन हम चलते रहते हैं।¶

वेजन चाय जो टूटती नहीं और आपको सब कुछ पर सवाल नहीं उठाने देती#

मुझे चाय चर्चा के बारे में उत्साहित हो जाता है। ये तरीका मेरे लिए काम करता है। पानी से शुरू करें, अदरक के स्लाइस, दो हरी इलायची, एक लौंग, शायद थोड़ी सी दालचीनी अगर आप चाहें, और काली मिर्च। 8 से 10 मिनट उबालें। काली चाय डालें, 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करें। अब ओट मिल्क डालें, हिलाएं, धीरे-धीरे गर्म करें बिना तेज़ उबाल के। अपनी पसंद के अनुसार मीठा करें। यह क्रम आम तौर पर दूध के फटने से रोकता है। अगर आपका दूध नाज़ुक है, तो स्वाद और स्थिरता के लिए एक चम्मच बादाम मक्खन डालें। अजीब लगता है। स्वाद ऐसा है जैसे आपको पता हो कि आप क्या कर रहे हैं। मैंने एक बार सच में रोया था जब एक पूरा पॉट मेहमानों के आने से ठीक पहले फट गया था, तो हाँ, मैं इस छोटे से कदम को बहुत महत्व देता हूँ।¶

छोटे किनारे जो मेज़ को पूर्ण महसूस कराते हैं#

• तड़का पॉपकॉर्न। गर्म तेल, राई के दाने, जीरा, करी पत्ता, मिर्च पाउडर, गरम पॉपकॉर्न और नमक के साथ मिलाएं। मूवी नाइट पर क्रंची भारतीय आंटी द्वारा अनुमोदित
• अक्वाफाबा प्याज पकौड़े। चने के पानी को फेंटें जब तक फोमी न हो जाए, फिर बेसन, प्याज, अजवाइन के साथ मिला दें, तलें या एयर फ्राई करें। कुरकुरे बादल। बिना अंडे, कोई समस्या नहीं
• जलजीरा स्प्रिट्ज़। नींबू, जीरा, काला नमक, पुदीना, ऊपर से प्लेन सोडा या अगर आप fancy महसूस कर रहे हैं तो कॉम्बुचा डालें
• अचार वाली खीरे की सलाद। अचार मसाले तेल में भूनकर ठंडी खीरे पर अच्छी तरह मिला दिए गए, साथ में गुड़ और सिरका भी डाला।

अब बाजरा और मशरूम और ये सब क्यों?#

यह सिर्फ ट्रेंड का पीछा करना नहीं है, वादा करता हूँ। बाजरा जल्दी पकता है, पोषक तत्वों से भरपूर है, और मेरे शरीर में यह मंगलवार को बड़े चावल के भोजन से हल्का लगता है। मशरूम उमामी लाते हैं बिना मांस नकल करने की जरूरत के। प्लांट योगर्ट गर्म पैन में बेहतर व्यवहार करने लगा है। और एयर फ्रायर का मतलब है कि मैं बिना पूरे अपार्टमेंट को धूआं किए वह कुरकुरापन पा सकता हूँ। स्थिरता भी पूरी तरह इसका हिस्सा है। अधिक पौधे, अधिक विविधता, कम बर्बादी। मैं बचा हुआ तड़का तेल एक जार में रखता हूँ और इसे लगभग हर चीज़ पर डालता हूँ। ब्रेड। टमाटर। पॉपकॉर्न। मुझे जज मत करो।¶

अपनी 2025 की रसोई से पैंट्री और नोट्स का आदान-प्रदान करें#

कुछ बातें जो मुझसे बार-बार पूछी जाती हैं। क्या आपको वेगन घी चाहिए? नहीं, लेकिन नारियल-सूरजमुखी मिश्रण जिसमें हल्दी और मेवे जैसा स्वाद हो, खुशबू बढ़ाता है। हींग के लेबल पढ़ें, क्योंकि कई व्यावसायिक हींग में गेहूं मिलाया जाता है — आप शुद्ध रेजिन पा सकते हैं और अगर आप पूरी तरह से मसाले के शौकीन हैं तो इसे खुद पाउडर बना सकते हैं। बिना मीठा और उच्च प्रोटीन वाला पौधे आधारित योगर्ट मैरीनेट में आसानी से अलग नहीं होता। बाजरे के लिए, मैं फॉक्सटेल और कोदो बाजरे पर जोर देता हूँ, लेकिन थोड़ा सा बार्नयार्ड बाजरा भी अच्छा उपमा बनाता है। और साबुत मसाले आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं। छोटे बैच में पिसें, छोटी जारों में स्टोर करें, और जब भी कड़ाही गर्म तेल से टकराएगी, आपको जादूगर जैसा महसूस होगा।¶

• खुले हुए मसालों को गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक वे चटकने लगें और खुशबू न आए। यदि यह सुवासित नहीं है, तो यह तैयार नहीं है।
• संतुलन रानी है। अंत में एसिड — नींबू, अमचूर, इमली — सब कुछ जागृत कर देता है
• अपने पौधे के दूध को बहुत ज्यादा न पकाएं। इसे हल्का गर्म करें और सज्जन रहें
• थोड़ा जल्दी और थोड़ा देर से नमक डालें। परतें जीवन को बेहतर बनाती हैं

वे स्थान जिन्हें मैं पसंद कर रहा हूँ और अगली खोज कर रहा हूँ#

मेरे पास एक गड़बड़ नोट्स ऐप सूची है जिसमें वेगन-फ्रेंडली भारतीय स्पॉट्स और पॉप-अप्स हैं जिन्हें मैं आज़माने के लिए मर रहा हूँ, और कुछ पड़ोसी रसोईयाँ हैं जो बाजरा कटोरे और कटहल बिरयानी बना रही हैं जिनकी दोस्त लगातार तारीफ करते रहते हैं। मैं नवीनतम 2025 उद्घाटनों की दोबारा जांच कर रहा हूँ इससे पहले कि मैं उन्हें साझा करूँ, क्योंकि मुझे कोई जगह भेजना पसंद नहीं है जो मंगलवार को बंद हो या मेनू बदल गया हो और वेगन चीज़ गायब हो गई हो। अगर आपके पास कोई पसंदीदा नया थाली कार्ट है, एक ऐसा डोसा नाइट जो शानदार हो, या कोई बेकरी है जो प्लांट-बेस्ड नान बनाती है जो सचमुच फूला हुआ होता है, तो मुझे बताएं। मैं सचमुच अच्छे पाव के लिए शहर पार कर जाऊँगा। जो लोग मुझे जानते हैं, वे आश्चर्यचकित नहीं होंगे।¶

Copyखाना एक छोटी सी गर्मी और बहुत सारी उम्मीद के साथ याद होती है। अगर यह आपको एक सेकंड के लिए अपनी आँखें बंद करने पर मजबूर करता है, तो यह अपना काम कर रहा है।

Final bites#

यदि आप इस घूमें से एक चीज़ आज़माते हैं, तो उसे बाजरा मसाला खिचड़ी या टोफू टिक्का बनाएं। ये सप्ताह की रातों में बनाना आसान हैं और आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि आपने पौधे आधारित भोजन के लिए कुछ त्याग दिया। और अगर कोई डिश फेल हो जाए, तो बेफिक्र होकर कुछ चटनी डालें और आगे बढ़ें। यही खाना बनाना है। मैं परीक्षण जारी रखूंगा, कुछ चीजें जलाऊंगा, इंटरनेट पर आंटियों से ट्रिक्स सीखूंगा और अपने बिल्डिंग के दोस्तों से जो हमेशा यह जानते हैं कि तड़का कब लग गया क्योंकि उससे हॉलवे में घर की खुशबू आती है। अगर आप ऐसी गंदी-ईमानदार खाना पकाने की बातचीत पसंद करते हैं, तो मैं AllBlogs.in पर लंबे नोट्स और नई खोजें साझा करता हूं — आइए, मिलिए, स्नैक्स लाकर।¶