स्थानीय सामग्री से बने 9 क्षेत्रीय भारतीय मॉकटेल (बिना अल्कोहल)

9 क्षेत्रीय भारतीय मॉकटेल स्थानीय सामग्री के साथ (बिना अल्कोहल)… वही चीज़ें जो मैं “सिर्फ पानी” की जगह बार‑बार मँगवाता/मँगवाती हूँ#

तो मैं पहले वो इंसान थी जो मॉकटेल मेन्यू देख कर सोचती थी, “अच्छा, बस मीठा जूस एक फैंसी ग्लास में।” फिर मैंने थोड़ी ज्यादा ट्रैवलिंग शुरू की (और साथ ही… मैं हर समय अल्कोहल भी नहीं ले पाती, ये मुझे नींद–सी ला देता है और अजीब तरह से उदास भी कर देता है??) और मुझे एहसास हुआ कि इंडिया के पास नॉन-अल्क ड्रिंक्स की पूरी एक यूनिवर्स है जो नीऑन–ब्लू “वर्जिन लागून” से कहीं ज़्यादा इंट्रेस्टिंग है।

और अभी तो मॉकटेल्स का पूरा सीन चल रहा है। मतलब 2026 वाली वाइब: रेस्टोरेंट्स “ज़ीरो-प्रूफ” मेन्यूज़ पुश कर रहे हैं, लोग फ़रमेंटेशन, प्रोबायोटिक्स, कम शुगर, लोकल–फ़ॉरेज्ड इंग्रीडिएंट्स वगैरह में इंट्रेस्टेड हैं, और सच कहूँ तो ये अच्छा लगता है कि आप एक ड्रिंक ऑर्डर करो और बाद में ऐसा न लगे कि अब तो झपकी ही लेनी पड़ेगी।

खैर, ये हैं 9 रीज़नल इंडियन मॉकटेल्स जिनके बारे में मैं बार-बार सोचती रहती हूँ—ऐसी चीज़ें जो किसी जगह जैसी लगती हैं, लैब जैसी नहीं। कुछ थोड़ी ट्रेडिशनल हैं, कुछ मेरे अपने “इंस्पायर्ड बाय” वर्ज़न हैं, जो मैंने किसी बारटेंडर को मडलर से जादू करते हुए देख कर बनाए हैं।¶

एक छोटा सा नोट, इससे पहले कि कोई कॉमेंट्स में मुझ पर टूट पड़े: इनमें से कुछ चीज़ें पारंपरिक तौर पर “ड्रिंक्स” कहलाती हैं, इन्हें मॉकटेल नहीं कहा जाता। मैं फिर भी इन्हें गिन रहा/रही हूँ क्योंकि ये बिना अल्कोहल के हैं, इन्हें सामग्री पर ध्यान देकर बनाया जाता है, और ये मूल रूप से इस बात की ब्लूप्रिंट हैं कि मॉकटेल कैसे होने चाहिए। और हाँ, मैं यहाँ परफेक्ट रेसिपी नहीं दे रहा/रही, बल्कि ज़्यादा इस तरह कि मैं इन्हें कैसे ऑर्डर/बनाता-बनाती हूँ और क्या-क्या बदला जा सकता है।¶

1) कोकम + भुना जीरा कूलर (कोंकण/गोवा/महाराष्ट्र)#

अगर आपने कभी कोकम नहीं पिया है, तो ये कुछ ऐसा है… खट्टे बेरी वाले वाइब्स, गहरा लाल, लगभग वाइन जैसा स्वाद (लेकिन जाहिर है, बिना वाइन)। मैंने इसे पहली बार ठीक से एक नम-सी कोंकण की दोपहर में पिया था, जब मैं और वो ट्रैफिक में फँसे हुए थे और सड़क के किनारे वाली आंटी ने हमें स्टील के गिलास में कोकम शरबत पकड़ा दिया। सच में, मेरे दिमाग की सारी कसी हुई नसें ढीली हो गईं।

मॉकटेल जैसा एक वर्शन जो मुझे बहुत पसंद है: कोकम सिरप, ठंडी सोडा, एक चुटकी काला नमक, और भुना जीरा पाउडर। कभी-कभी सफेद चीनी की जगह थोड़ा सा गुड़, क्योंकि स्वाद ज़्यादा गोल और भरा हुआ लगता है।

ट्रेंडी 2026 ऐड‑ऑन: सलाइन सॉल्यूशन की दो‑तीन बूँदें (बारटेंडर लोग अब ये करते हैं) डालो, तो पूरा ड्रिंक बिना ज़्यादा नमक बढ़ाए और उभर कर आता है। थोड़ा ज़्यादा लग सकता है, लेकिन वाकई काम करता है।¶

2) नन्नारी + चूना स्प्रिट्ज़ (तमिलनाडु)#

नन्नारी असल में सार्सापरिला की जड़ का शरबत होता है, और हाँ, ये थोड़ा पुरानी यादों जैसा है, जैसे गर्मियों की छुट्टियाँ नानी के घर। लेकिन अच्छी नन्नारी मिट्टी जैसी खुशबू वाली, मीठी और ठंडक देने वाली होती है, ऐसी कि थोड़ा… दवाई जैसी लगती है, लेकिन अच्छे वाले मतलब में।

मेरा पसंदीदा तरीका है: नन्नारी शरबत + ताज़ा नींबू + स्पार्कलिंग वॉटर। अगर कोमल नारियल पानी मिल जाए, तो आधा नारियल पानी + आधा सोडा डालो। ज़्यादा नरम लगता है।

और हाँ, आजकल कई नए कैफ़े नन्नारी को “रूट सोडा” के नाम से बेच रहे हैं, जो मुझे हँसी दिलाता है, क्योंकि हम तो ये कब से पी रहे हैं, लेकिन ठीक है, चलने दो।¶

3) गोंधराज-सुगंध नींबू पानी (बंगाल)#

गोंधोराज लेबू भारत का सबसे नाटकीय साइट्रस है। इसकी खुशबू ऐसी होती है जैसे कोई इत्र गलती से नींबू बन गया हो। जब मैंने पहली बार कोलकाता में गोंधोराज शरबत पिया, तो मैं सचमुच घूंट के बीच में रुक गया/गई कि… ये है क्या।

इसे आसान रखिए: गोंधोराज का रस, थोड़ा चीनी (या शहद), भरपूर बर्फ, और अगर फिज़ी चाहें तो सोडा। कुछ लोग चुटकीभर काला नमक डालते हैं, लेकिन मुझे बिना उसके ज़्यादा साफ़ स्वाद पसंद है।

अगर आप इसे “मॉकटेल बार” स्टाइल में बनाना चाहें, तो खुशबू के लिए एक फटा हुआ काफ़िर लाइम पत्ता या फिर तुलसी का पत्ता डाल सकते हैं। पारंपरिक नहीं है, पर बहुत मज़ेदार है।¶

4) आम पन्ना 2.0 स्मोक्ड नमक के साथ (उत्तरी भारत)#

आम पन्ना तो वैसे ही बिल्कुल परफेक्ट है, मैं ये नहीं कह रहा कि मैं इसे और अच्छा बना सकता हूँ… लेकिन मुझे इसके साथ थोड़ा खेलना अच्छा लगता है। कच्चा आम, पुदीना, भुना जीरा, काला नमक—क्लासिक। पर हाल ही में मैंने एक मॉडर्न इंडियन जगह पर इसका एक वर्ज़न पिया जहाँ उन्होंने हल्का सा स्मोक्ड नमक इस्तेमाल किया था और उसका टेस्ट ऐसा लग रहा था जैसे गर्मी की छुट्टियाँ + बारबेक्यू की यादें।

मैं अपना आम पन्ना घर पर बनाता हूँ जब कच्चे आम बाज़ार में दिखने लगते हैं: आम को उबालो/भूनो, उसका गूदा निकालो, पुदीना, जीरा, काला नमक और बस जितनी ज़रूरत हो उतना गुड़ डालकर ब्लेंड कर लो। कुटी हुई बर्फ के साथ परोसों।

थोड़ा सा विवादित मत: ज़्यादा चीनी आम पन्ना को बर्बाद कर देती है। इसे टॉफ़ी या कैंडी जैसा मीठा बनाने के लिए नहीं बनाया गया है।¶

5) सोल कढ़ी "फिज़" (गोवा/कोंकण)#

सोलकढ़ी आमतौर पर कोकम + नारियल के दूध वाली पाचक ड्रिंक ही होती है न। सीफ़ूड के बाद तो ये लगभग ज़रूरी ही होती है। लेकिन एक बार एक बारटेंडर ने मेरे लिए “सोलकढ़ी स्प्रिट्ज़” जैसा कुछ बना दिया था—हल्का नारियल, कोकम, ज़रा सा अदरक और थोड़ा सोडा। मुझे लगा था कि बहुत बेकार लगेगा। लेकिन वो… कमाल का था?? मलाईदार, पर भारी नहीं।

अगर आप ये ट्राय करें, तो नारियल का दूध थोड़ा पतला रखें (या नारियल पानी में एक चम्मच नारियल की मलाई मिला लें)। अदरक का रस डालें और करी पत्ता को थपथपा कर डालें (मतलब उसे हल्के से मारकर खुशबू निकालें)। सुनने में अजीब लगता है, पर काम करता है।

ये वही एक ड्रिंक है जो मुझे ऐसा महसूस कराती है कि मैं किसी बीच के पास बैठा/बैठी हूँ, जबकि असल में मैं बस… अपनी किचन में बैठा/बैठी होता/होती हूँ और सामने कपड़े धुलने के लिए रखे होते हैं।¶

6) बूंदी की करारी कुरकुराहट के साथ “फेंटी हुई” जलजीरा (दिल्ली/यूपी शैली)#

जलजीरा एकदम ‘कैओटिक गुड’ है। ये खट्टा, मसालेदार, जीरेदार, पुदीनेदार, कभी‑कभी थोड़ा फ़ंकी सा होता है… और मुझे यह बहुत पसंद है। सड़क वाले ठेले पर जो मिलता है, वही सबसे बढ़िया होता है, सॉरी.

मेरा मॉकटेल वाला वर्ज़न है: जलजीरा कॉन्सन्ट्रेट + ठंडा पानी + नींबू + कुचली हुई बर्फ, और पीने से ठीक पहले ऊपर से बूंदी डालो ताकि वो लगभग 30 सेकंड तक करारी बनी रहे। वही क्रंच असली मज़ा है।

अगर तुम्हें 2026 वाली फ़र्मेंटेड ट्रेंड पसंद है, तो जलजीरे में थोड़ा सा कंजी (फर्मेंटेड गाजर/काली गाजर का पानी) मिला कर देखो — ज़बरदस्त हो जाता है। सबके बस की बात नहीं, पर मुझे तो बहुत पसंद है।¶

7) केसर और सेब वाला ठंडा-काहवा जैसा पेय (कश्मीर)#

कहवा आमतौर पर गरम ही होता है, ज़ाहिर है, और ये उन पेयों में से एक है जो आपको ख्याल रखा गया‑सा महसूस कराते हैं। ग्रीन टी, केसर, इलायची, कभी‑कभी बादाम। मैंने इसे कश्मीर में एक ठंडी सुबह पिया था और आज तक मुझे अपने स्वेटर पर उसकी खुशबू याद है।

लेकिन मैंने गर्म दिनों के लिए आइस्ड कहवा बनाना शुरू किया है: गाढ़ा कहवा बनाइए, ठंडा कीजिए, उसमें सेब की एक पतली फाँक (या अगर खट्टा पसंद हो तो हरा सेब), एक‑दो केसर की रेशे, और थोड़ा सा शहद डालिए।

कुछ कैफ़े अब चाय पर आधारित ज़ीरो‑प्रूफ़ “कॉकटेल” बनाने लगे हैं और सच कहूँ तो बेस के रूप में चाय को कम आँका जाता है। इसमें भी वाइन की तरह टैनिन होते हैं, लेकिन ज़्यादा दोस्ताना ढंग से।¶

8) कचमपुरी + गुड़ की सोडा (कूर्ग/कोडागु, कर्नाटक)#

ये थोड़ा निच वाला विषय है, लेकिन मैं इस पर फिदा हूँ। कचामपुलि कूर्ग का सिरका है, जो जंगली गरसिनिया फल से बनाया जाता है। ये खट्टा, फलों जैसा और गहरा स्वाद वाला होता है, सामान्य तेज़ सफेद सिरके जैसा बिलकुल नहीं।

मैंने कचामपुलि वाला एक ड्रिंक एक होमस्टे पर ट्राई किया, जहाँ उन्होंने थोड़ा सा कचामपुलि गुड़ की चाशनी और पानी के साथ मिलाया था—बहुत simple। मेरा “मॉकटेल” वर्शन: गुड़ की चाशनी + कचामपुलि + सोडा + रोज़मेरी की एक टहनी (स्थानीय नहीं है, पता है, लेकिन इसकी चीड़ जैसी खुशबू बहुत अच्छी लगती है)। आप इसकी जगह तुलसी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अगर आपको कॉम्बुचा पसंद है, तो ये भी शायद अच्छा लगेगा। ये बिना fermentation की झंझट के वही खट्टा‑सा satisfying स्वाद दे देता है।¶

9) बेल (बेल) + अदरक-नींबू रिफ्रेशर (यूपी/बिहार)#

बेल उन फलों में से एक है जिन्हें लोग या तो बहुत पसंद करते हैं या पूरी तरह नज़रअंदाज़ कर देते हैं। इसका गूदा गाढ़ा और लुगदी जैसा होता है जो थोड़ा… अजीब सा महसूस हो सकता है। लेकिन जब इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो इसका स्वाद कस्टर्ड जैसा, हर्बल और बहुत ठंडक देने वाला होता है।

मेरा सबसे अच्छा बेल वाला अनुभव वाराणसी के पास की एक छोटी सी दुकान का है, जहाँ वाला भैया फल को बड़े आराम से फोड़ते थे और उसके गूदे को पानी, गुड़ और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ मिलाते थे।

घर पर मैं यह करता/करती हूँ: बेल का गूदा + अदरक का रस + नींबू + ठंडा पानी + एक चुटकी काली मिर्च। इसे ज़्यादा मीठा मत बनाइए। अगर आप इसे छान लें, तो यह ज़्यादा “मॉकटेल बार” जैसा लगता है, लेकिन उससे इसका देसी, देहाती सा मज़ा थोड़ा कम हो जाता है।¶

Copyअगर भारत भर में ड्रिंक्स के पीछे भागते‑भागते मैंने एक बात सीखी है तो वो ये है: स्थानीय सामग्री को “एलीवेट” करने की ज़रूरत नहीं होती। बस इन्हें ख़राब नहीं किया जाना चाहिए।

छोटे-छोटे DIY नोट्स (क्योंकि मैंने गलती की है ताकि आपको न करनी पड़े)#

परफेक्ट लिस्ट नहीं है, बस वो चीज़ें जो मैंने थोड़ी‑बहुत बैचें खराब करके सीखी हैं:

- हर चीज़ में चीनी मत डुबो देना। इन में से कई ड्रिंक काफ़ी खट्टी/तेज़ रखी जाती हैं।
- अगर हो सके तो अच्छा बर्फ़ इस्तेमाल करो। फ़्रीज़र का धुंधला बर्फ़ सबको… फ़्रिज जैसा स्वाद दे देता है।
- काला नमक बहुत तगड़ा होता है। कम से शुरू करो, नहीं तो पूरा सूप वाला फ़ील आ जाएगा।
- अगर सोडा डाल रहे हो तो उसे सबसे आख़िर में डालो। वरना गैस जल्दी निकल जाती है और ड्रिंक फीकी लगती है।

और हाँ, कभी‑कभी “ऑथेंटिक” वर्ज़न बस पानी + शरबत + नमक स्टील के गिलास में होता है और वही सबसे अच्छा लगता है। फ़ैंसी ग्लास पूरी तरह ऑप्शनल हैं।¶

जहाँ मैं इन्हें हाल ही में उभरते/दिखाई देते देख रहा हूँ (और मैं इसके बारे में खुश क्यों हूँ)#

मैं नोटिस कर रहा/रही हूँ कि ज़्यादा जगहों के मेनू अब जनरल मॉकटेल्स की बजाय रीजनल ज़ीरो-प्रूफ ड्रिंक्स पर ध्यान दे रहे हैं। कुछ जगह तो टेस्टिंग मेनू के साथ अलग से नॉन-अल्क पेयरिंग भी कर रही हैं, जो मुझे सबसे अच्छे तरीके से बहुत 2026 जैसा लगता है।

और ये जो पूरा “लोकल टेरोइर” वाला कॉन्सेप्ट है, वो अब सिर्फ खाने तक नहीं, ड्रिंक्स तक भी पहुँच रहा है। लोग लोकल सिट्रस, जंगल का शहद, कोकम, बेल, आर्टिज़नल गुड़ के बारे में बात कर रहे हैं… और मैं सोचता/सोचती हूँ, हाँ, अब तो होना ही चाहिए था।

मैं यहाँ ढेर सारे “लेटेस्ट ओपनिंग्स” के नाम नहीं लेने वाला/वाली, क्योंकि सच कहूँ तो मुझे नफ़रत है जब ब्लॉग्स ऐसा दिखाते हैं कि उन्होंने दो हफ्तों में 40 नई जगहें पर्सनली घूमें। मैंने नहीं घूमीं। मैं एक इंसान हूँ, एक पेट के साथ। लेकिन अगर आपके शहर में कोई मॉडर्न इंडियन रेस्तराँ है, जहाँ मेनू पर डेडिकेटेड ज़ीरो-प्रूफ सेक्शन हो, तो ज़रूर झाँक कर देखिए। आपको वहाँ नन्नारी, कोकम, गोंधोराज, या घर में बनाए हुए मज़ेदार फर्मेंटेड मिक्सर मिल सकते हैं।¶

आखिरी घूंट (फिर एक और बनाने जाने से पहले)#

तो हाँ, ये 9 ऐसे ड्रिंक्स हैं जिन्हें मैं हर उस इंसान पर थोपना चाहूँगा/चाहूँगी जो सोचता है कि मॉकटेल बोरिंग होते हैं। वो बिल्कुल नहीं हैं। ये तीखे हैं, थोड़े अजीब, नॉस्टैल्जिक, कभी‑कभी ज़रा से फ़ंकी भी, और ये सच में आपको कुछ महसूस कराते हैं—जैसे गर्मियों की तपिश, ट्रेन यात्राएँ, समंदर की हवा, वो पहली साइट्रस की खुशबू जब आप छिलका तोड़ते हैं... समझ रहे हो न?

अगर इन में से कोई भी ट्राई करो, तो मुझे बताना कि कौन सा पसंद आया (या बुरा लगा, लो़ल)। और अगर तुम्हारे पास कोई ऐसा देसी/रीजनल ड्रिंक है जो मैं भूल गया/गई, तो मैं हमेशा नई दीवानगियाँ इकट्ठा करता/करती रहती हूँ।

और हाँ, अगर तुम्हें ऐसा फूड‑ट्रैवल वाला बकबक पसंद है, तो मैं आजकल AllBlogs.in पर काफी मज़ेदार पढ़ने लायक चीज़ें ढूँढ रहा/रही हूँ। डिनर टालते‑टालते स्क्रोल करने लायक है।¶