मशरूम मै़निया: 2025 में ट्रेंडिंग रेसिपी

मशरूम मैनिया: 2025 में ट्रेंडिंग व्यंजन (और मैं कैसे मेडाके की प्लेट में चहरे के बल गिर गया)#

तो, मैं, मेरा मतलब था कि मैं वह मशरूम वाला इंसान न बन जाऊं। लेकिन ऐसा कुछ हुआ। कहीं न कहीं पिछले पतझड़ में शेर के मेन की "क्रैब केक" जिसने मुझे और मेरे चचेरे भाई को धोखा दिया, और जनवरी में मैंने जो मशरूम शियो रामेन पिया जिससे मेरी आंखें नम हो गईं (शपथ है यह भाप की वजह से नहीं था), मैंने महसूस किया कि मैं पूरी तरह से, शर्मनाक रूप से, मशरूमों के प्रति उन्मादी हो गया हूं। और 2025, वाह, यह एक मशरूम का साल है—फंक्शनल लट्टे, मायसेलियम "स्टेक," किण्वित मशरूम चटनी, हर चीज़ पर कुरकुरे एनोकिस। यह... बहुत है, अच्छे अर्थ में।¶

2025 में मशरूम के साथ नया क्या है (जैसे, असल में मेनू और दुकानों पर)#

- माईसेलियम मीट अब हर जगह हैं। मीटी के माईसेलियम "स्टेक्स" और कटलेट्स 2025 में बड़े ग्रोसर्स में लगातार दिखाई दे रहे हैं, और मायफॉरेस्ट फूड्स का माईबेकन मेरा पसंदीदा फेक बेकन है क्योंकि इसके किनारे रियल लाइफ संडे मॉर्निंग बेकन की तरह क्रैकली होते हैं लेकिन बिना चिकनाई के छींटे के। यह क्लाइमेट-फ्रेंडली, उच्च-प्रोटीन और वास्तव में स्वादिष्ट है, जो कि मुख्य बात है।
- लायन मेन इंटरनेट का फिर से पसंदीदा हो गया है, ओह। टिकटॉक शेफ इसे 'क्रैब' में कतर रहे हैं केक्स और रोल्स के लिए और यह इस साल भी बहुत ट्रेंड कर रहा है। अगर आपने इसे अभी तक नहीं चखा है... तो यह आपका संकेत है।
- फंक्शनल मशरुम ड्रिंक्स ने "कॉफी रिप्लेसमेंट" की चीज़ को पार कर लिया है। रईशी हॉट चॉकलेट, लायन मेन लेटे और फोर सिगमैटिक और MUD/WTR जैसे ब्रांड्स के रेडी-टू-ड्रिंक फोकस बेवरेजेस अब नए डेस्क ड्रॉअर सर्वाइवल किट हैं। क्या ये जादुई हैं? नहीं। लेकिन ये अच्छे स्वाद के हैं और मेरे दिल को तेज़ी से धड़कने नहीं देते।
- फर्मेंटेड मशरुम सॉस (मशरुम गारम, मशरुम XO) 2025 के उमामी बम हैं। छोटे किण्वन शॉप अब इन्हें बोतल में बंद कर रहे हैं, और शेफ इन्हें पास्ता, बर्गर, यहां तक कि विनाइग्रेट्स में डालते रहते हैं। जैसे एंकोवी वाइब्स लेकिन वेगन, गहरे, ज़्यादा मिट्टी जैसे।¶

और—और इसने मुझे निराशापूर्वक खुश कर दिया—Sweetgreen ने इस सर्दी में अपनी Shroomami कटोरी वापस लाई है। यह बहुत भड़कीला नहीं है लेकिन तिल-मिसो, गर्म जंगली चावल, मैरीनेटेड पोर्टोबेलोस... जब मुझे पानी उबालने का मन नहीं होता, तब यह एक परफेक्ट लंच होता है। और Eleven Madison Park लगातार पौधे-प्रमुख स्वादिष्ट मेनू पेश कर रहा है जो मशरूम को मुख्य आकर्षण की तरह मानते हैं, न कि बस "शाकाहारी विकल्प" के रूप में। जब ये भव्य लोग मशरूम को केंद्र में रखते हैं, तो आप जानते हैं कि यह सिर्फ एक फैशन नहीं है।¶

मेरा पहला मशरूम डिश जिसने मुझे वास्तव में फिर से प्यार में विश्वास दिलाया#

मुझे वह अजीब बारिश वाली रात याद है, मैं और वह एक छोटे से मोहल्ले की जगह पर गए—ऐसी जगह जहां कटोरे मैच नहीं करते थे और एक चाकबोर्ड मेन्यू था जिसे मुश्किल से पढ़ा जा सकता था। हमने मैटाके कराए ऑर्डर किया और मैं कसम खाता हूँ कि वह कुरकुरे, किनारे फ्रिल वाले टुकड़े ऐसा लग रहा था जैसे सबसे बढ़िया तले हुए चिकन की खाल खा रहे हों, लेकिन बिना चिकन के। एक निचोड़ युज़ू का, थोड़ा समुद्री नमक, बीयर और चुप्पी। मुझे लगता है कि हमने मूव्स और नौकरियों के बारे में बकवास की और फिर 5 मिनट तक कुछ नहीं कहा क्योंकि हम व्यस्त थे। यही वह डिश थी जिसने मुझे झटका दिया… मशरूम साइड नहीं होते, वे सितारे होते हैं।¶

यह एक छोटी सी सूची है कि कैसे मशरूम मेरी रसोई में 'मेह' से मुख्य किरदार बने#

• उन्हें दबाना बंद करें। पहले बिना कुछ डाले सूखा सॉते करें—ना तेल—सिर्फ गर्मी और धैर्य लें जब तक पानी सूख न जाए, फिर फैट और सुगंधतत्त्व डालें।
• स्कोर किंग ट्रम्पेट्स जैसे वे स्कैलप्स हों। मक्खन से बास्ट करें। नींबू और सफेद मिर्च के साथ समाप्त करें। लोग हक्का-बक्का रह जाएंगे। मैं रह गया।
• फ्रीज-थॉ ट्रिक: मशरूम को रात भर फ्रीज करें, पिघलाएं, फिर पकाएं—बनावट मांसाहारी जैसी हो जाती है, मज़ाक नहीं।
• कोजी या मिसो के साथ खमीरित करें या मेरिनेट करें। 24 घंटे में सामान्य को शानदार में बदल देता है।

Copyमशरूम को मांस बनने का नाटक करने की जरूरत नहीं है। उन्हें बस मशरूम ही रहना है, पूरी ताकत के साथ, बिना किसी माफी के।

ट्रेंडिंग 2025 रेसिपी जिन्हें मैं बार-बार बनाता रहता हूँ (और गलती करता हूँ, फिर सही कर लेता हूँ)#

1) शेर की युक्ति "क्रैब" केक ओल्ड बे योगर्ट के साथ
शेर की युक्ति को टुकड़ों में फाड़ें, नमी निचोड़ें (सच में, किसी तौलिये में नहीं डालें), थोड़ा मेयो, डिजॉन, ओल्ड बे, हरी प्याज और कुचले हुए चावल के क्रैकर्स मिलाएं क्योंकि पैंको मेरे लिए सही नहीं था। एवोकाडो तेल में पैन-फ्राय करें जब तक कि उस सीस की आवाज़ न आए और किनारे भूरे न हो जाएं। इसे नींबू वाली योगर्ट डिप के साथ परोसें क्योंकि मैं ज्यादातर रातों में एक सही रेमुलेड फेटने के लिए बहुत आलसी हूं।

2) किंग ट्रम्पेट "स्कैलप्स" कोम्बु ब्राउन बटर के साथ
मोटे सिक्कों में काटें, क्रॉसहैच स्कोर करें, न्यूट्रल तेल में डीप गोल्डन होने तक सेअर करें, फिर फटे हुए कोम्बु और थाइम के साथ ब्राउन बटर में डालें। सफेद शराब की एक बूंद से खत्म करें। मैंने एक बार ज्यादा नमक डाला था फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट था। बनावट? स्कैलप्स की तरह उछाल वाली, खुशबू? समुद्र की तरह जो जंगल का मेल कर रही हो।¶

3) मशरूम XO नूडल्स
मैंने सूखी शीइटाके + माइटाके का उपयोग किया, जिन्हें बारीक कटा और चिली क्रिस्प, लहसुन, अदरक, और थोड़ा सा मशरूम गरम के साथ पकाया। इसे चबाने वाले गेहूं के नूडल्स और हरी प्याज के साथ मिलाएं। यह आधिकारिक हांगकांग XO नहीं है, ठीक है, लेकिन इसका स्वाद गहरा है। मैं थोड़ा रोया, सच में।

4) भुने हुए एनोकि "फ्राइज"
एनोकि बंडल, तिल के तेल और सोया से ब्रश किए गए, किनारों तक करारे होने तक भुने। टोगाराशी छिड़कें। चिपचिपे हाथों से खाएं। अपने पसंदीदा स्वेटर को न पहनें क्योंकि छोटे तार सभी जगह गिर जाते हैं।¶

5) ट्रफल्ड मशरूम डाशी रिसोट्टो
यह सुनने में भड़कीला लगता है, लेकिन मैं चतुराई करता हूँ। मैं सूखे मशरूम (पोरचिनी, शिटाके) का एक जार रखता हूँ, कॉम्बू के साथ उबालता हूँ ताकि डाशी जैसा स्टॉक बने, फिर रिसोट्टो का जादू होता है। अंत में थोड़ी सी ट्रफल ऑयल (मत बहस करो मुझसे), मक्खन, और एक मुट्ठी पार्सले डालें। यह बिना आरक्षण की लड़ाई के रेस्टोरेंट जैसा अनुभव देता है।¶

किराने की दुकान का रूपांतरण: अब वास्तव में शेल्फों पर क्या है#

- मीटी और अन्य माइसेलियम प्रोटीन 2025 में मुख्यधारा के डेयरी/मांस सेक्शन में आ गए हैं, सिर्फ अस्पष्ट वेगन दुकानों तक सीमित नहीं हैं। ये कटलेट्स की तरह कुक होते हैं तोफू की तुलना में, जो कि सच में एक वीकनाइट के लिए मददगार है।¶

यदि आपके पास थोड़ी सहनशीलता है, तो काउंटरटॉप ग्रो किट्स (Smallhold, North Spore) बहुत 2025 होम-हॉबी एनर्जी हैं। आपकी रसोई की शेल्फ पर नीले ऑयस्टर समुद्री पंखों की तरह लहराते हुए? हाँ। क्या वे कभी-कभी विकृत बढ़ते हैं क्योंकि आपने उन्हें पानी छिड़कना भूल गए? यह भी हाँ। यह दयालु और मजेदार है और आपको एक जंगल की जादूगरनी जैसा महसूस कराता है।¶

रेस्टोरेंट के वो पल जिन्होंने इस साल मुझे फिर से विश्वास दिलाया#

- पौधों پر مبنی स्वादिष्ट मेनू जो माफी नहीं मांगते: इलवन मैडिसन पार्क जैसे स्थान मशरूम को इस तरह से केंद्रित करते हैं जो विलासिता महसूस कराते हैं, "प्रतिस्थापन" नहीं। विचार करें परतदार मशरूम टेराइन, धुएँ वाले शोरबे, और भुने मोरेल्स को मुख्य कोर्स के रूप में।¶

ऐसी तकनीकें जो काश किसी ने मुझे सालों पहले बताई होतीं (ताकि मैं बार-बार डिनर खराब न कर पाता)#

• सबसे पहले सूखा साute करें। मशरूम में बहुत पानी होता है; यदि आप उन्हें सीधे तेल में डालते हैं तो वे भाप बन जाते हैं और सुस्त हो जाते हैं। उन्हें नंगी गर्म करें जब तक वे चरमराने लगें, फिर वसा डालें।
• अधिकांश समय, नमक देर से डालें। जल्दी नमक लगाने से पानी उस समय से पहले निकल जाता है जब आप उसे चाहते हैं। मैरीनेड को छोड़कर—मैरीनेड एक अलग अनुभव है और नियम थोड़े लचीले हो सकते हैं।
• अगर आप कर सकते हैं तो उन्हें ठंडी-धुंआ में डालें। यहां तक कि धूम्रपान ट्यूब के तहत 15 मिनट भी ऑयस्टर मशरूम को एक पिछवाड़े बारबेक्यू जैसा व्यक्तित्व देते हैं।
• कोंफी! जैतून के तेल में लहसुन और थाइम के साथ धीमी आंच पर पकाएं। खींचें, तेल में स्टोर करें, पिज़्ज़ा पर डालें या अंडों में मिलाएं। आपको ऐसा लगेगा जैसे आप एक कैफे के मालिक हैं।
• 2% नमक की मात्रा के साथ लैक्टो-फर्मेंट करें। दो सप्ताह बाद: खट्टे, स्वादिष्ट मशरूम अचार। डरें नहीं, यह ठीक है, अपनी नाक पर भरोसा करें।

स्वास्थ्य संबंधित चीजें (मैं आपका डॉक्टर नहीं हूँ, बस एक भूखा व्यक्ति हूँ)#

फंक्शनल मशरूम—लायन मेन, रीशी, कॉर्डिसेप्स—2025 में हर जगह हैं। लोग ध्यान, शांति, सहनशक्ति के लिए इनकी सलाह देते हैं। मुझे ये स्वाद के लिए पहले पसंद हैं, फिर क्योंकि ये मुझे तीसरी एस्प्रेसो की तरह बेचैन नहीं करते। लेबल पढ़ें, उन ब्रांड्स से खरीदें जो शुद्धता की जांच करते हैं, और बिना डॉक्टर से पूछे सप्लीमेंट्स को दोबारा इस्तेमाल न करें, ठीक है? खाना तो खाना है, हाइप तो हाइप है, और बीच में कहीं एक मज़ेदार लैटे है जो आपको अजीब नहीं बनाता।¶

जिस मशरूम पेंट्री को मैं अब भरा रखता हूँ (मेरे छोटे 2025 चिट कोड)#

- सूखे पोर्सिनी और शिटाके: जरूरत के अनुसार स्टॉक
- मशरूम गरम: एक चम्मच, तुरंत गहराई
- मिर्ची क्रिस्प: सब कुछ बेहतर
- मिसो + चावल का सिरका: तेज़ मैरीनेड के लिए
- काली मिर्च + नींबू: हमेशा फिनिशर
- पांको और चावल के क्रैकर्स: बनावट का मिश्रण, मुझपर भरोसा करो
- ट्रफल तेल: थोड़ा सा ड्रिज़ल, दिखावा मत करो, थोड़ी मात्रा में ठीक है¶

ईमानदारी से कहूं तो, जितना अधिक मैं मशरूम के साथ खाना बनाता हूं, उतना ही मैं उन्हें किसी और की तरह बनाने की कोशिश बंद कर देता हूं। हर रात अपने किंग ट्रम्पेट को रिबाई बनाने का अभिनय करने की कोई जरूरत नहीं है। कुछ दिन तो यह बस एक खूबसूरत ट्रम्पेट कॉइन होती है, जिसे मिसो बटर में ग्लेज़ किया जाता है और उसका स्वाद सबसे अच्छे सर्दियों की शाम जैसा होता है, समझे?¶

रुझानों के बारे में एक छोटा सा गुस्सा (और यह क्यों अलग लगता है)#

रुझान आते हैं और चले जाते हैं—क्या आपको क्लाउड एग्स याद हैं? मैच शा हर चीज़ में? हमेशा के लिए फूलगोभी की चावल? मशरूम कहीं नहीं जा रहे क्योंकि वे असली रसोई समस्याओं का समाधान करते हैं। मांस के बिना स्वाद। ग्लूटेन के बिना बनावट। प्रोसेिन बिना प्रसंस्करण की दौड़ के। 2025 जलवायु-हितैषी खाने और कम अपशिष्ट खाना पकाने की ओर तेजी से बढ़ रहा है, और मशरूम इस मांग को पूरा करते हैं। ये तेजी से बढ़ते हैं, थोड़ा पानी पीते हैं, कूड़े और लकड़ी के टुकड़ों को कुछ खाने योग्य में बदल देते हैं। यह पूर्ण नहीं है लेकिन यह करीब है, और वह महत्वपूर्ण है।¶

अगर आप इस सप्ताह एक चीज़ आज़माएं...#

मशरूम शवार्मा बनाएं। ऑयस्टर मशरूम को जैतून के तेल, नींबू के रस, लहसुन, धनिया, जीरा, पपरिका, और एक चुटकी लौंग के साथ मिलाएं। किनारों तक कुरकुरे होने तक गर्म भूनें, फिर गर्म पीटा ब्रेड में अचार और ताहिनी के साथ भरें। यह इतना स्वादिष्ट है कि मैं टेबल लगाना भूल जाता हूँ। और अगर आप कुछ खास करना चाहें, तो अंत में थोड़ा मशरूम गरम डालें और देखें कि हर कोई आपकी तरफ ऐसे देखे जैसे आपने अभी-अभी कोई रेस्तरां खोला हो।¶

मैं उस बारिश वाली रात के बारे में बार-बार सोचता रहता हूँ, कराओगे और उसके बाद की सारी प्लेटें। भाप, करारापन, टेबल पर वह चुप्पी जब सभी बोलना बंद कर देते हैं क्योंकि यह बस... अच्छा होता है। ऐसी खाना आपके दिमाग के साथ सबसे अच्छे तरीके से खेलती है। आपको अपनी माँ को फोन करना चाहता है, अपनी योजनाओं को रद्द करके कुछ धीरे-धीरे पकाना चाहता है। 2025 मशरूम मैनिक केवल एक हैशटैग नहीं है—कम से कम मेरे लिए—यह रात का खाना, यादें, और छोटी-छोटी खुशियाँ हैं जो मंगलवार को तब दिखाई देती हैं जब आपको उनकी ज़रूरत होती है।¶

अगर आप अभी भी पढ़ रहे हैं (आशीर्वाद), तो जाकर शेर की मेन लायन माने को खोजो, मशरूम XO का जार उठाओ, या उस मायसेलियम कटलेट को लेकर मक्खन में सेक लो। सूखा सॉते करने की कोशिश करो, नमक में गलती करो, सोफे पर अपने मोज़े पहनकर खाओ। मुझे अपने मशरूम आपदाओं के बारे में भेजो जो जीत में बदल गईं। और अगर आप इस तरह की और भी नर्डी फूड बातें सुनना चाहते हैं, तो मैंने AllBlogs.in पर कुछ मज़ेदार पढ़ाई पाई है—बहुत अच्छा सामान है स्क्रॉल करने के लिए जब आपके मशरूम, आप जानते हैं, धीरे-धीरे पक रहे हों।¶