भारतीय ट्विस्ट के साथ वायरल कोरियन, थाई और मेक्सिकन रेसिपीज़

वायरल कोरियन, थाई और मैक्सिकन व्यंजन एक भारतीय मोड़ के साथ — मेरे रसोईघर में हलचल (अच्छे तरह की)!#

तो, मैं, इस साल के सभी वायरल मैशअप्स के प्रति थोड़ी सी लगन रहा हूँ।¶

2025 के खाद्य रुझानों में क्या चल रहा है (और मैं इसे कैसे नया रूप दे रहा हूँ)#

ठीक है, तो यह साल पूरी तरह से फ्यूज़न का रहा है, लेकिन 2010 के दशक के “फोम और डॉट्स” वाली चीज़ नहीं। ज़्यादा तरह आरामदेह खाने के मेल-जोल जैसा। स्मैश-बर्गर टैकोस अब भी हर जगह हैं, ट्रेडर जो का किमबाप अब लगभग हर किसी के फ्रिज़ में रहता है, और थाई चिली क्रिस्प्स ने ऑरिजिनल लाओ गन मा के बगल में जगह बना ली है। मैं बार-बार देख रहा हूँ कि घर के शेफ सबकुछ एयर-फ़्राई कर रहे हैं (पनीर, टॉर्टिला, राइस पेपर डंपलिंग्स... मदद करो), साथ ही वे पोर्टेबल इंडक्शन कुकटॉप्स भी वोक में इस्तेमाल के लिए देखे जा रहे हैं, जो मज़ेदार है क्योंकि मैं अभी भी अपनी माँ के बहुत ही जिद्दी कड़ाही का इस्तेमाल कर रहा हूँ जो मरना ही नहीं चाहती। और गोचुजांग? यह अब कोई ट्रेंड नहीं है, बस... पैंट्री में मैगी मसाला के बगल में रह रहा है। स्थायी निवासी।¶

• कोरियाई कॉर्न डॉग्स जिनमें बाहर सचमुच चीनी लगी होती है (हाँ), लेकिन मैं अपने डॉग्स को भारतीय आंटी के ट्विस्ट के लिए पिघला हुआ घी लगाकर ब्रश करता हूँ।
• बीरिया रेमन अभी भी स्वादिष्ट है, लेकिन मैं कुछ ग्वाखिलो की जगह कश्मीरी मिर्च डालता हूं ताकि वह लाल-लाल रंग आ जाये बिना कि मेरा चेहरा जल जाए।
• चावल के ऊपर थाई तुलसी वाला चिकन? मैं इसे कीमा और करी-पत्ता तड़के के साथ बना रहा हूँ... चिल्लाओ मत
• किम्बप लेकिन हरे चटनी और अचार वाली मिर्च के साथ — पिकनिक का ऐसा खाना जो गंदगी नहीं करता, 10/10

स्मृति मार्ग का मोड़: वह दिन जब मैंने समझा कि 'फ्यूजन' कोई अपशब्द नहीं है#

मुझे सालों पहले मैक्सिको सिटी की एक स्ट्रीट-साइड टैको में काटने की याद है, विक्रेता के पास कुछ ऐसा था जिसमें धुंआरस मीठी खुशबू थी, और वह कहता था "अचीओटे"। इसका स्वाद अजीब तरह से मेरी दादी के रविवार के चिकन जैसा था जिसमें काली इलायची और अनाटो जैसी खुशबू थी। फिर बैंकॉक में एक अलग यात्रा में, सोया-सॉस वाली आंटी (मेरी नायिका) ने गरम वोक में होली बेसिल मारा और उस मिर्ची-हर्बल स्वाद ने घर जैसा एहसास कराया, जैसे गर्म सांभर पर ताजा धनिया। उसके बाद मैंने बस... कनेक्शन बनाना शुरू कर दिया। मैं और वह रसोई में नटखट हो गए, और रसोई को इससे कोई फर्क नहीं पड़ा।¶

कोरियन x इंडियन: मेरे पसंदीदा वायरल रीमिक्स#

गोचুজांग लहसुन तड़का टेओकबोक्की। मूल रूप से क्लासिक टेओकबोक्की का अनुभव, लेकिन मैं गोचুজांग को थोड़ा सोया, गुड़, लहसुन और पानी के साथ फेंटता हूँ। चावल की कीक को नरम करता हूँ (मैं भिगोता हूँ, मुझसे बहस मत करो), चमकदार होने तक धीमी आंच पर पकाता हूँ। फिर घी गरम करता हूँ, उसमें सरसों के दाने और कुछ करी पत्ते डालता हूँ जब तक वे फूटने लगें, और वह धुआँदार तड़का सीधे ऊपर डाल देता हूँ। उसमें तले हुए पनीर और हरी प्याज़ के टुकड़े मिलाता हूँ। यह मीठा, तीखा, मक्खनी होता है, और करी पत्ते की खुशबू... यार। मैंने यह पिछले हफ़्ते पैन से सीधे खाया था क्रिकेट हाइलाइट्स देखते हुए, जो मैं समझ नहीं पाया।¶

• सुझाव: यदि आपको टेकोक नहीं मिल रहा है, तो इडली को स्लाइस में काटकर तवे पर सेंकें — बाहर से कुरकुरा, अंदर से चबाने योग्य, बिल्कुल वैसा तो नहीं है लेकिन मंगलवार के लिए काफी अच्छा है

मसाला किम्बाप स्नैक रोल्स। नोरी पर मक्खन लगी चावल की एक पतली परत फैलाएं (मैं चावल में चावल का सिरका और चाट मसाला डालता हूं — शिकायत करो मुझे)। खीरे के स्ट्रिप्स, ऑमलेट, और अचार-पनीर के छोटे टुकड़े (पनीर जिसे आम के अचार के तेल में डुबोया गया है) डालें। कसकर रोल करें। बाहर से तिल के तेल से ब्रश करें और कलौंजी के बीज छिड़कें। ये बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं। मैंने एक बार इन्हें ट्रेन यात्रा के लिए पैक किया था और एक अजनबी ने मुझसे पूछा कि क्या यह "इंडियन सुशी" है। मैं हाँ कह दिया सिर्फ एक लंबी चर्चा से बचने के लिए।¶

थाई x भारतीय: देसी छुअन के साथ नमकीन-खट्टा-मीठा आरामदायक खाना#

टॉम यम मसाला मैगी। मैंने जो कहा, वही कहा। लेमनग्रास, गालेंगल के टुकड़े, कैफिर लाइम के पत्ते, टॉम यम पेस्ट का एक चम्मच, और फिश सॉस के साथ एक तीव्र शोरबा बनाएं। जब इसकी महक आने लगे, तो मैगी की ईंटें डालें, झींगा या मशरूम डालें, और नारियल दूध और лайम का एक छींटा डालकर खत्म करें। अब अराजकता: सरसों के दाने और करी पत्ते को नारियल तेल में तापित करें और इसे गर्म शहद की तरह कटोरे पर डाल दें। इसकी खुशबू तो अवैध है। यदि आप शाकाहारी हैं, तो फिश सॉस छोड़ें, हल्की सोया सॉस डालें और थोड़ा मिसो डालें। क्या मিসो थाई है? नहीं। पर मैं परवाह करता हूँ? नहीं।¶

• पैड क्रा पाओ कीमा: भुना हुआ कीमा मटन या चिकन लहसुन और बर्ड्स-आई चिली के साथ, सोया + फिश सॉस, थोड़ा पाम शुगर, और अंत में होली तुलसी। भारतीय ट्विस्ट = गरम मसाला की एक हल्की छिड़काव आग बंद करने के बाद और इसे जीरा राइस के ऊपर एक नरम अंडे के साथ परोसें। अंडा अनिवार्य है।

मेक्सिकन x भारतीय: धुएँ जैसा, तीखा, घी की खुशबू#

पनीर क्यूसबिरिया कश्मीरी मिर्च कॉन्सोमे के साथ। मैं सूखे गुआजिलो और अंको को टोस्ट करता हूँ, लहसुन, जीरा, लौंग, दालचीनी, सिरका, और टमाटर के साथ ब्लेंड करता हूँ। उस सॉस में तेज पत्ता डालकर पनीर और मशरूम को ब्रेज़ करता हूँ जब तक वे लाल और रसदार न हो जाएं (अगर आप मांस खाते हैं, तो शॉर्ट रिब/शोल्डर क्लासिक है)। भारतीय स्पर्श के लिए एक छोटा काला इलायची और एक टीस्पून कश्मीरी मिर्च डाली जाती है जो रंग के लिए होती है। कॉर्न टॉर्टिला को नारंगी तेल में डुबोकर, पनीर और भरावन के साथ तवे पर फ्रिज़ली होने तक सेकें, मोड़ें, और डिपिंग के लिए कॉन्सोमे के साथ परोसें। ऊपर से प्याज, धनिया छिड़कें, नींबू निचोड़ें। हर बार, मेज पर चुप्पी छा जाती है। दुर्लभ।¶

• एलोटे चाट: मकई को रोस्ट या एयर-फ्राइ करें, मक्खन, मेयोनेज़, कोटिजा या फेटा, नींबू, मिर्च पाउडर, और चाट मसाला के साथ मिलाएं। ऊपर से सेव डालें। यह ऐसा है जैसे स्ट्रीट कॉर्न मुंबई में एक लंबे सप्ताहांत के लिए गया हो।
• गुआकामोले, लेकिन चौंक के साथ: एवोकाडो मैश करें, उसमें नींबू और नमक डालें, फिर घी में जीरा, हरी मिर्च और लहसुन को भूनकर ऊपर डालें। मिलाएं। अगर आप मेरी तरह गंदे हैं तो थोड़ा जालजीरा पाउडर डालें।

तकनीक के वह हिस्से जिन्हें मैं बार-बार गलत करता हूँ (ताकि आपको न करना पड़े)...#

• चिकने सॉस वाले स्टिर-फ्राइज़ में सीधे चावल की नूडल्स न पकाएं। इन्हें भिगोएं, छान लें, फिर जल्दी से मिलाएं वरना ये चिपचिपे और खराब हो जाएंगे।
• बहुत ज्यादा गरम मसाला इलायची के स्वाद को दबा सकता है। एक चुटकी डालें, एक चम्मच नहीं। आपको गले मिलने जैसा एहसास चाहिए, जबरदस्ती नहीं।
• अगर आप क़्वेसाबिरिया के लिए ओआक्साका चीज़ नहीं ला पाते, तो कम नमी वाली मोज़ेरेला और थोड़ा सा चेडर काम करेगा। ताजी मोज़ेरेला पानी छोड़ती है। मुझसे मत पूछो कि मुझे ये कैसे पता है।
• तुलसी इतालवी तुलसी के समान नहीं है। यदि आपको बदलना ही हो, तो उस मिर्ची की तीखी तड़क बनाने के लिए एक चुटकी काली मिर्च और एक छोटी सी थाई मिर्च डालें।

2025 में गियर + पैंट्री जो वास्तव में मदद करता है (वादा)#

अब हर कोई साफ-सुथरे वीडियो के लिए उन स्लिम इंडक्शन बर्नरों पर खाना बना रहा है। मैंने अंततः एक इंडक्शन-फ्रेंडली कार्बन-स्टील वोक और एक चपटी कैस्ट-आयरन तवा खरीदी। उच्च-ताप Stir-फ्राई और जलती हुई टॉर्टिला/रोटी के लिए यह पूरी तरह से खेल बदलने वाला है। दोहरे ज़ोन वाले एयर फ्रायर मक्का और पनीर को अलग-अलग तापमान पर एक साथ पकाने के लिए अच्छे हैं — जरूरी नहीं, लेकिन सुविधा जनक। एक छोटा मसाला ग्राइंडर सुखी मिर्च को टोस्ट और पीसने के लिए महत्वपूर्ण है, और हाँ, लहसुन-मिर्च को जल्दी कुचालने के लिए मूसल-हाथ। गोचुजंग, गोचुगारू, फिश सॉस, इमली, नाम प्रिक पाओ (थाई मिर्च जैम), सूखा ग्वाजिल्लो/अंचो, कश्मीरी मिर्च, करी पत्ते (इन्हें फ्रीज करें!), काला इलायची, और गुड़ रखें। उस समूह के साथ, आप इस पोस्ट के लगभग 90% विचारों को आसानी से कर सकते हैं।¶

पैंट्री चीट-शीट जो मैंने एक स्टिकी नोट पर लिखी थी#

• गोचुजांग + गुड़ = विंग्स, टोफू, या भिंडी (हां, भिंडी, इसे आजमाएं) के लिए मीठा और तीखा ग्लेज़
• फिश सॉस + नींबू + एक चुटकी चीनी = दाल तड़का के बचे हुए खाने को सूप में तुरंत चमक
• गुआजिलो तेल (टोस्ट किया हुआ मिर्च जिसे गरम तेल के साथ ब्लिट्ज किया गया है) + घी = अंडों, नूडल्स, या किसी भी चीज़ के लिए फिनिशिंग ड्रिज़ल
• चाट मसाला + भूने हुए तिल = किमबाप, सलाद, चावल के कटोरे के लिए कुरकुरा छिड़काव

जगहें और पॉप-अप जिनके साथ मैं हाल ही में जुड़ा हुआ हूं#

नाम नहीं ले रहा क्योंकि मेरे डीएम बमबारी हो जाते हैं, लेकिन 2025 कलैब पॉप-अप्स के साथ बहुत ज़बरदस्त रहा है।¶

मिनी रेसिपीज़ जिन्हें आप सप्ताह की किसी भी रात में आसानी से बना सकते हैं#

• 1) 20 मिनट का टॉम यम मग्गी: शोरबा, नूडल्स, नारियल की बूँद, करी पत्ते का तड़का। तैयार। अगर आप खास बनाना चाहते हैं तो झींगा डालें।
• 2) मसाला किमबाप: बचा हुआ चावल, चटनी लगाएं, आमलेट की पट्टियाँ, अचार-पनीर, रोल करें और स्लाइस करें
• 3) एलोटे चाट: एयर फ्रायर में भुना हुआ मकई, मेयो, नींबू, चाट मसाला, कोटिजा के साथ मिक्स करें; ऊपर से सेव डालें
• 4) गोचुजांग तड़का ट्टोकबुक्की: सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, ट्टोक, पनीर डालें, घी-करी पत्ती तड़का के साथ खत्म करें

स्वाद कम्पास जिसे मैं रेसिपी से हटकर पालन करता हूँ#

मैं अपने सिर में तीन डायल रखता हूँ: नमकीन-अम्लीय-मीठा। अगर कुछ स्वाद में फीका लगे, तो अम्ल जोड़ें (नींबू, सिरका, इमली)। अगर स्वाद पतला लगे, तो वसा जोड़ें (घी, तिल का तेल, मक्खन)। अगर स्वाद अव्यवस्थित लगे, तो इसे समेटने के लिए नमक या एक चुटकी चीनी डालें। और थोड़ा धुआं — एक कोयले से धुंआ देने के लिए एक मिनट — बिरिया कंसोमे या यहां तक कि टॉम यम मैगी को भी रेस्टोरेंट जैसा बना देता है। सुरुचिपूर्ण मत बनो। पकाओ, चखो, थोड़ा समायोजित करो। दोहराओ। समझे?¶

एक थोड़ा अव्यवस्थित सप्ताहांत मेनू योजना (परीक्षित, स्वादिष्ट)#

• शुक्रवार की रात: कशमिरी मिर्च कांसोमे के साथ पनीर क्यूसाबिरिया। पहले से सॉस बना लें, शुक्रवार को असेंबल करें और तवे पर सेकें। अचार वाले प्याज के साथ परोसें।
• शनिवार दोपहर का भोजन: जीरा चावल के ऊपर पद क्रा पाओ कीमा, अतिरिक्त तुलसी क्योंकि यह गर्मी लगते ही गायब हो जाती है
• शनिवार की देर रात का नाश्ता: मसाला किम्बाप स्लाइस ठंडे बीयर या नींबू सोडा के साथ
• रविवार की आरामदायक डिश: गोचुजांग तड़का ट्टोकबोकी और खीरा-मिर्च का सलाद। झपकी लें, फिर चाय पियें

वास्तव में काम करने वाले विकल्प (और कुछ जो नहीं काम करते)#

• काम करता है: वेगन थाई-जैसे व्यंजनों में मछली सॉस की गहराई की नकल करने के लिए इमली + थोड़ी सी सोया
• काम करता है: रंग के लिए कश्मीरी मिर्च + यदि आप गर्मी से बचना चाहते हैं तो बिर्रिया के लिए थोड़ा स्मोक्ड पपरिका
• वास्तव में नहीं: बिना अतिरिक्त मिर्च के पूरी तरह से तुलसी की जगह मीठी तुलसी लगाने से तीखापन खत्म हो जाता है
• थोड़ा काम करता है: इडली-एज़-त्तीक हैक। यह चबाने जैसा नहीं है लेकिन यह यादगार और प्यारा है

Copyखाना सच्चा होने की जरूरत नहीं है, बस इसे ध्यान से बनाया जाना चाहिए — और कृपया इसे तब तक खाएं जब यह अभी भी गर्म हो।

Final bites#

अगर आप अभी भी पढ़ रहे हैं, तो आपके भूखे दिल को आशीर्वाद। वायरल कोरियाई, थाई, और मेक्सिकन खाना, जिसमें भारतीय टच हो, अभी मेरे प्यार की भाषा है — गंदा, गर्म, थोड़ा तेज़-धार वाला, जैसे एक अच्छी हाउस पार्टी। इस हफ्ते इनमें से कोई एक कोशिश करें, मुझे अपनी सफलताओं और किचन की विफलताओं दोनों के बारे में बताएं, दोनों खूबसूरत हैं। और अगर आप मेरी खाने की बातें और अन्य लोगों को जो दिल से खाना बनाते हैं, देखना चाहते हैं, तो मैं AllBlogs.in पर कहानियों को बुकमार्क कर रहा हूं — वहाँ हाल ही में काफी रत्न मिले हैं।¶