दुनिया भर के 5 आरामदायक सूप और भारतीय संस्करण

5 आरामदायक सूप्स विश्वभर से, जिनके भारतीय संस्करण मैं बरसाती रातों में पसंद करता हूँ#

सूप मेरी प्रेम भाषा है। यह मेरी माँ के रसाम से शुरू हुआ था, सच कहूँ तो, जब मैं छींकता हुआ बच्चा था और वह मेरे हाथों में एक भाप से भरा स्टील का गिलास ठूँस देती थी। अब मैं जहां भी जाता हूँ, कटोरे का पीछा करता हूँ, उथल-पुथल वाले बाजारों से लेकर बहुत-बहुत फैंसी होटल लॉबी तक। मज़ेदार बात यह है कि जैसे-जैसे मैं बड़ा होता हूँ, मुझे लगता है कि हर देश का सबसे आरामदायक सूप भारत में किसी न किसी रूप में मिलता है। बिल्कुल एक जैसे नहीं, बल्कि उस रिश्तेदार की तरह जो शादी में देर से आता है, एक जोरदार पोशाक पहनकर और अतिरिक्त हरी मिर्चों के साथ। तो यहाँ मेरी पांच ग्लोबल गले लगाने वाले क्लासिक्स और देसी संस्करण हैं जो मेरी दिमाग में बिना किराये के रहते हैं।¶

1) वियतनाम का फो और भारत का पाया सूप#

पहली बार मैंने सही ढंग से फो चखाया था हनोई में, एक सड़क के कोने पर जहाँ प्लास्टिक की stools बहुत छोटी थीं और मेरी भूख निश्चित रूप से बड़ी थी। वह शोरबा। जैसे, आप सिप लेते हैं और फिर दुनिया कुछ धीमी हो जाती है। स्टार ऐनीज़ की फुसफुसाहट, जली हुई प्याज़, हमेशा के लिए उबले हुए गोमांस की हड्डियाँ। अब हैदराबाद, सुबह 2 बजे, एक पायां स्टॉल में भारी डेकची में बकरी के पैरों का सूप उबल रहा है, काली मिर्च और अदरक की खुशबू रात में छा रही है। अलग मसाले, वही हड्डियों तक पहुंचने वाली सहजता। 2025 के मेनू फिर से इस धीमे शोरबे के जुनून की तरफ बढ़ रहे हैं, मैं कसम खाता हूँ। कोलेजन वाले शोरबे, लंबे समय तक उबाल, प्रेशर कुकर के नुस्खे। मैंने तो हाल ही में भारतीय ग्रॉसरी ऐप्स पर जार में बंद हड्डी शोरबे के浓缩 भी देखे हैं। हम क्यूब बुलियन से बहुत दूर आ गए हैं।¶

• घर पर उपाय: प्याज और अदरक को खुले आग के ऊपर इस तरह जलाएं जब तक वे काले न हो जाएं। इसे अपने स्टॉक में डालें। जादू जैसा असर।
• पाया शॉर्टकट: काली मिर्च, अदरक, थोड़ा हल्दी के साथ प्रेशर कुक करें, फिर धनिया के डंठलों और नींबू के रस के साथ खत्म करें।
• मांस रहित फो जैसा अनुभव: मशरूम के तने, कुछ साबुत मसाले, सोया सॉस, और अजीब बात है कि मिठास के लिए एक छोटा सा सेब का टुकड़ा।

2) जापान का रामेन और लद्दाखी थुक्पा#

मुझे रामेन से ऐसा प्यार है जैसे यह कोई व्यक्तित्व गुण हो। मोटा टोंकोत्सु, साफ़ शियो, मिस्ट्री के साथ मक्खन का टुकड़ा जो घूमते सूप में पिघलता है। लेकिन आप जानते हैं, जो हमारी अपनी पहाड़ी-साइड सिस्टर की तरह लगता है? थुक्पा, लद्दाख और हिमालयी बेल्ट के across से आने वाला नूडल सूप, जिसे मैंने पहली बार दिल्ली के मजनू का टीला में ठंडी शाम को तब चखा जब मेरे हाथ इतने जमे हुए थे कि टेक्स्ट भी नहीं कर पा रहा था। आराम है आपके चेहरे पर भाप। 2025 भारतीय शहरों में भी एक बड़ा नूडल साल है, जहां छोटे रामेन काउंटर मॉल के फूड कोर्ट में और छोटे गली-कूचों में दिखने लगे हैं जो ज्यादा खास नहीं लगते। बाजरे का रामेन अब एक चीज़ बन चुका है, वाकई मेन्यू पर, अंतरराष्ट्रीय वर्ष ऑफ़ मिलेट्स की लहर के बाद। यह एक मिट्टी जैसा चबाने वाला होता है जो शोरबे का सामना करता है बिना फटने के, और मैं इसे अनोखे ढंग से पसंद करता हूँ।¶

• अगर आप शाकाहारी हैं, तो उमामी बनाएं: शीताके भिगोया हुआ पानी, कॉम्बू अगर आपको मिल जाए, और भुने हुए टमाटर के टुकड़े। एक चम्मच मिसो बहुत काम आता है।
• घर पर ठुक्पा माफ़ करने वाला होता है। इसमें बॉक चॉय या पत्ता गोभी डालें, कुछ फटे हुए पालक के पत्ते डालें, और उस अनिवार्य मिर्ची तेल की तड़का के साथ खत्म करें। मैं तिल के बीज के साथ मिर्ची क्रिस्प बनाता हूँ और यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।
• इस वर्ष का ट्रेंड वॉच: छोटे कटोरे, गहरे स्वाद, अधिक टॉपिंग। मैं लगातार देख रहा हूँ कि बेंगलुरु और मुंबई में पॉप-अप्स पर सॉफ्ट बॉयल्ड अंडे जिन्हें काली चाय और सोया में मैरीनेट किया गया है, दिखते हैं। दिखने में प्रभावशाली। स्वाद में 3D में आराम जैसा।

3) थाईलैंड का टॉम यम और दक्षिण भारतीय रसम#

टॉम यम वह दोस्त है जो हमेशा थोड़ा ज्यादा होता है। खट्टा, मसालेदार, चमकीला, लेमनग्रास और काफ़िर लैम के साथ इतना जीवंत कि आप इसे देखने से पहले ही सूंघ सकते हैं। और रसम, खैर, रसम मेरी बारिश वाले गुरुवार की दवाई है। इमली का तीखा, काली मिर्च, जीरा, थोड़ा टमाटर, बहुत सारा करी पत्ता। अगर टॉम यम एक नीयन साइन है, तो रसम एक गर्म lampe है। दोनों उस गर्म-खट्टा-नमकीन-थोड़ा मीठा चतुर्भुज को छूते हैं जिसकी आपकी देह बस चाहता है। मैंने हाल ही में कई शेफों को क्रॉस-पॉलिनेट करते देखा है, जैसे स्वाद मेनू पर लेमनग्रास रसम, या ऊपर फेन वाला नारियल का दूध डालकर रसम कैप्पुचीनो। 2025 के मेनू खेलपूर्ण हैं, और ईमानदारी से, मैं यहाँ इस अराजकता के लिए हूँ।¶

• सबसे अच्छा रस्सम टिप जो मुझे कभी मिला: अपने टमाटर और लहसुन को प्रेशर कुक करने से पहले भून लें। यह एक हल्का टीला स्वाद जोड़ता है जो रेस्तरां जैसा लगता है।
• जल्दी में टॉम यम: पानी, कुचला हुआ लेमनग्रास, अगर है तो देखना, चूना पत्ते, एक चम्मच नम प्रिक पाओ, मशरूम, मछली सॉस, चूना। हो गया। इसे अधिक सोचो मत।
• 2025 फ्लेवर क्रश: किण्वित हरी मिर्च का ब्राइन। रसम में एक चम्मच डालने से जंगली गहराई मिलती है। मैंने तब तक विश्वास नहीं किया जब तक मैंने कोशिश नहीं की।

4) फ्रेंच अनियन सूप और प्याज का शोरबा#

मैं और वह पिछले महीने एक छोटे से बिस्टरो गए थे जहां फ्रेंच प्याज का सूप मेरे चेहरे के आकार के बाउल में आता था, जिसपर ग्रूयरे की चाशनी जैसी परत छाई होती थी। इसे तोड़ते समय मैं लगभग रो पड़ा, न तो मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं। प्याज की मिठास, वाइन जैसा गर्माहट, और टोस्टेड ब्रेड जो सबकुछ सोख लेता है। और फिर वहाँ प्याज का शोरबा है, देसी चाचा, जो अधिक मखमली और थोड़ा ज्यादा मसालेदार होता है, काली मिर्च और शायद दालचीनी की हल्की खुशबू के साथ। मैंने एक बार इसे गोवा में एक चिपचिपी मानसून के दौरान पकाया था, प्याजों को धीमी आंच पर भूरा और नरम होने तक कारमेलाइज़ करते हुए, फिर सफेद वाइन के छींटे के साथ डिग्लेज़िंग करके और अंत में गुड़ की एक चुटकी डालकर, क्योंकि मैं वह व्यक्ति हूँ जो बीच में कुछ छोड़कर नहीं रहता। 2025 की बेकरीज़ जो ब्रासरी-शैली के मेनू परोस रही हैं, वे अक्सर सूप के साथ चीज़ टोस्ट भी परोसती हैं, कभी-कभी स्थानीय कालिमपोंग चीज़ के साथ भी, जो सपने की तरह पिघलता है।¶

• प्याज़ को आपकी सोच से ज्यादा देर तक कैरामेलाइज़ करें। लगभग 45 मिनट। जल्दबाजी न करें। मिठास आपके प्रयास का फल देगी।
• देसी तरीका: प्याज़ के लिए घी, फिर अंत में जीरा और काली मिर्च की तड़का जल्दी से डालें। क्लासिक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

5) इटली की माइनस्ट्रोन और बाजरे की दाल-शोरबा#

मिनेस्ट्रोन वह बड़े दिल वाला दोस्त है जो सभी सब्जियों को पार्टी में आमंत्रित करता है। बीन्स, पास्ता, ज़ूचिनी, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ। एक पूरी तरह से स्वस्थ मिश्रण। मेरी रसोई में हाल ही में रहने वाला भारतीय संस्करण एक बाजरे की दाल-शोरबा है, बहुत 2025 जैसा, क्योंकि बाजरे एक फैशन से सामान्य घर की सामग्रियों में बदल गए। मैं थोड़ा फॉक्सटेल बाजरा धोता हूँ, उसे मूंग दाल, गाजर, टमाटर, सेलेरी (यदि हो तो), एक तेजपत्ता के साथ प्रेशर कुक करता हूँ, और फिर धनिया-मिर्च घी का तड़का लगाता हूँ। कभी-कभी मैं थोड़े पालक या मेथी भी डालता हूँ ताकि थोड़ा कड़वा संतुलन मिल सके। यह मिनेस्ट्रोन के कज़िन की तरह लगता है, मजबूती के साथ हल्का, कुछ ऐसा जिसे आप दोपहर के भोजन में खा सकते हैं और बाद में झपकी लेने की ज़रूरत नहीं होती।¶

• मिनेस्ट्रोन में मैकरोनी की जगह पकी हुई बाजरा के मोती डालें। इसका स्वाद लुभावना होता है और यह अगले दिन टिफिन के लिए बेहतर रहता है।
• 2025 कैफे मेनू लगातार प्रोटीन-प्रति-कटोरा की संख्या का दिखावा करते हैं। बीन्स प्लस बाजरा प्लस दाल? आप घर पर ही ट्रेंड कर रहे हैं।

Copyसूप एक गले लगाना है जो कोई सवाल नहीं पूछता। यह सिर्फ आपके साथ बैठता है जब तक तूफान निकल न जाए।

जहाँ मैंने हाल ही में चाटा है#

मैं हर नाम याद रखने का नाटक नहीं करूँगा, क्योंकि मैं नहीं रखता, लेकिन कुछ खास: बांद्रा में एक नया तटीय बार है जो कोकुम-रस-म शॉट को मनोरंजन के रूप में परोसता है जिसने मुझे हँसाया क्योंकि यह बहुत खट्टा-छोटा-सटीक था। इंदिरानगर में एक रामेन विंडो है जो काली मिर्च चिकन शोरबा परोसती है जो संदेहजनक रूप से दक्षिण भारतीय मिर्च रस्सम के साथ छेड़खानी किए हुए जैसा स्वाद करता है। और एक पहाड़ी स्टेशन होमस्टे जहां आंटी ने अपने बगीचे के पत्तागोभी से ठुक्पा बनाया और एक मिर्च तेल जो इतना सुगंधित था कि मैं लगभग जार चुरा लेता। 2025 की ऊर्जा है छोटे काउंटर, छोटे मेनू, शोरबा-प्रथम सोच। कम शोर, ज्यादा चपलता।¶

मैं जिन छोटे उपकरणों और बड़े चालीसों पर भरोसा करता हूँ#

अजीब बात है, इस साल रसोई के गैजेट्स बिना परेशान किए स्मार्ट हो गए। मेरा पोर्टेबल इंडक्शन हॉब सिमर नियंत्रण के लिए एक दानव है, और नया कॉर्डलेस इमर्शन ब्लेंडर जो मैंने खरीदा है, वह मेरी काउंटर पर रहता है क्योंकि सूप की रातें लगभग हर हफ्ते होती हैं। टाइमर प्रिसेट्स वाले मसाला ग्राइंडर मुझे मेरा गरम मसाला जलाने से बचाते हैं। साथ ही, मैंने गोरमेट साइट्स पर डिहाइड्रेटेड ब्रॉथ पक्स देखे हैं, जो कि जैसे बुलियन को एक नया रूप मिला हो। मैं उन पर पूरी तरह निर्भर नहीं करता, लेकिन जब मैं थका हुआ होता हूं तो वेजिटेबल स्टॉक में आधा पग डालना? सच कहूं तो वह बहुत अच्छा लगता है। और हां, मैं अभी भी फ्रिज में परमेज़ान की छालें जमा करता हूं जिन्हें बाद में मिनेस्ट्रोन या यहां तक कि दाल-शोरबा में डाल सकता हूं जब कोई देख न रहा हो। मुझसे पूछो मत।¶

• सूप बनाने वालों के लिए पेंट्री सूची: करी पत्ता, साबुत काली मिर्च, स्टार ऐनीज, सूखा शिटाके, मिर्च क्रिस्प, गुड़, इमली, पसंद का बाजरा।
• ताजे तत्व जो सबकुछ बदल देते हैं: धनिया के तने, हरी प्याज के पत्ते, अगर मिल जाएं तो चूना के पत्ते, और एक नींबू जो सचमुच नींबू जैसा खुशबूदार हो।
• टेक्सचर टॉपर्स: भुना हुआ तिल, तला हुआ लहसुन, रसम में कुरकुरेपन के लिए पिसा हुआ पापड़, और प्याज शोरबा के लिए मक्खन लगे ब्रेड क्रम्ब्स। कोई नियम नहीं। बस स्वादिष्ट।

अगर तुम आज रात मेरे पास आती तो मैं तुम्हारे लिए क्या पकाता#

निर्भर करता है। अगर बारिश हो रही है, तो रसम के साथ भाप में पका चावल और एक ककड़ी कोसम्बरी। अगर आप दिल टूटने से परेशान हैं, तो नींबू और बहुत सारे काली मिर्च के साथ पया सूप, और मैं किसी से लड़ूंगा जो कहे कि काली मिर्च औषधीय नहीं है। अगर आप रेमन मूड में हैं, तो मैं घर के बने मिर्च तेल और बहुत सारी हरी सब्जियों के साथ थुकपा जैसा कटोरा बना सकता हूँ। या फिर हम इतालवी-भारतीय स्टाइल में टमाटर वाला मिनेस्ट्रोन पकाएंगे, जिसमें पका हुआ बाजरा डालेंगे, फिर फर्श पर बैठकर खाएंगे जबकि पंखा फू-फू कर रहा होगा क्योंकि एसी फिर से ड्रामे में है। आराम अव्यवस्थित होता है। आराम गरम होता है। आराम एक ऐसा कटोरा है जिसे आप साझा नहीं करना चाहते लेकिन फिर भी कुछ हद तक करते हैं।¶

Final slurp#

अगर यहां कोई थीसिस है, तो वह यह है कि ज्यादातर आरामदायक सूप रिश्तेदार हैं। अलग-अलग पासपोर्ट, लेकिन दिल की धड़कन एक जैसी। वह खट्टा-मसालेदार स्वाद खोजें जिसे आप पसंद करते हैं, वह नरम सब्जी, चबाने योग्य कार्ब, खुशी के छोटे-छोटे फैटी हिस्से लें, और अपनी खुद की कटोरी बनाएं। और अगर इस साल आप कहीं ऐसा नया स्थान देखें जो शोरबा के साथ कुछ नया कर रहा हो, तो मुझे डीएम करें क्योंकि मैं सच में सब कुछ पकड़ नहीं पाता और साथ ही मैं कुछ मिस भी नहीं करना चाहता। मैं AllBlogs.in पर और अधिक सूप की दीवानगी और रसोई में हुई गलतियां साझा करता रहूंगा, तो आकर नमस्ते कहें और बताएं कि आप क्या बना रहे हैं, ठीक है?¶