आम और उष्णकटिबंधीय फल के फ्यूजन सलाद भारतीय मसालों के साथ

आम और उष्णकटिबंधीय फल फ्यूजन सलाद भारतीय मसालों के साथ — मेरे मीठे-तीखे करारे स्वाद के लिए जोरदार छोटा गीत (कहानी शैली)#

जल्दी से नोट: यह एक प्रथम‑पुरुष, कथानक शैली में लिखा गया है जिससे माहौल बने। ठीक है। तो, आम। मेरा मतलब... आम। हर गर्मी मेरा दिमाग कुछ हद तक शॉर्ट‑सर्किट हो जाता है और मेरी सिर्फ यही चाहत होती है कि फल को बहुत ज्यादा नींबू, थोड़ा गुड़, और गुप्त मात्रा में चाट मसाले के साथ मिलाया जाए। फिर कुछ कुरकुरा सामान। और सच कहूं तो, मैं इसे सलाद कहूंगा भले ही यह ज्यादातर फल हो और कुछ सही पत्तियां इसे पकड़ने की कोशिश कर रही हों। यह पूरी पोस्ट मैं उष्णकटिबंधीय फ्यूजन सलाद, भारतीय मसाला अलमारी जो उन्हें गाना बनाती है, और क्यों हाल ही में — जैसे इस साल, 2025 — वे हर जगह हैं, इस बारे में बकवास कर रहा हूं। सलाद अब उबाऊ नहीं रहे, लोगों। जब वे सूरज की रोशनी और सड़क के नाश्ते जैसे स्वाद लेते हैं, तो वे एक बहुत मजेदार बच्चे की तरह होते हैं। उम, चलो।¶

क्यों आम + ट्रॉपिकल + भारतीय मसाला अलग ही प्रभाव डालते हैं#

जब पका हुआ आम खट्टा, नमक और गर्मी से मिलता है, तो एक खास बात होती है। यह वॉल्यूम की नॉब को 11 तक बढ़ा देता है। आपको मीठा और रसीला मिलता है, फिर अचानक नींबू का तड़का लगता है, फिर मसालों का धमाका होता है जैसे आतिशबाज़ी हो रही हो। आप एक काट लेते हैं और यह मूल रूप से एक छोटा सा अवकाश होता है, लेकिन पसीने से तर, जैसे गोवा में मई के महीने का पसीना, सबसे अच्छे अंदाज में। थोड़े से हर्ब्स मिलाएं — पुदीना या धनिया या अगर मैं थोड़े अराजक हूँ तो थाई तुलसी — और आपके पास परतें बन जाती हैं। आम भारी काम करता है, ज़रूर, लेकिन अनानास या पपीता या अमरुद डालो, शायद एक खट्टा हरा आम जो वापिस काटना चाहता है, और अचानक यह सिर्फ सलाद नहीं रहता। यह चाट-जैसी गड़बड़ी होती है जिसमें कुरकुरापन भी होता है। समझे? थोड़ा गन्दा, बहुत खुशी से भरा, इतनी जीवंत कि कांटे भी बहुत सभ्य लगते हैं और आप बस सिंक के ऊपर हाथ से खाना चाहते हैं जैसे कोई ग्रीम्लिन। कोई जुजमेंट नहीं।¶

• टेक्सचर सबसे महत्वपूर्ण है। रसीला आम, करारे खीरे, सेंके हुए मूंगफली, फूले हुए मुरमुरा, नाज़ुक सेव — आपको नरम, चिकना और क्रंची सब कुछ एक साथ चाहिए
• मसाले की खुशबू — भुना हुआ जीरा, थोड़ा काला नमक, वह अनोखा अमचूर का स्वाद — यह एक काले-और-सफेद फोटो में रंग डालने जैसा है
• यह क्षमाशील है। फल के कटोरे में जो कुछ है उसका उपयोग करें, बस मीठा-खट्टी-नमक-ताप का संतुलन बनाएँ और आप सफल होंगे
• भारतीय पैंट्री = गुप्त हथियार। ठंडे फल पर सही तड़का डालना आपका जीवन बदल सकता है, मज़ाक नहीं।

मुझे अभी भी धुंधले से याद है, पहली बार मैंने आम पर चाट मसाला छिड़का था जैसे कि यह कोई बड़ी बात नहीं हो। मैं सामान्य समुद्री नमक और नींबू वाला तरीका कर रहा था, जो ठीक था, थोड़ा प्यारा भी, लेकिन फिर मैंने काला नमक की धुएं जैसी तीखापन और अमचूर की छुपी हुई खटास चखी और, वाह। पूरी वास्तविकता बदल गई। आप सोचते हैं कि आप आम को जानते हैं और फिर भारतीय मसाले आपको कर्माक्षी की तरह देखते हैं और कहते हैं, दरअसल — तुम कुछ नहीं जानते। यह एक गेटवे पल है। इसके बाद, अनानास ने इसे पाया, पपीता ने इसे पाया, यहां तक कि स्ट्रॉबेरी ने भी एक बार, एक चुनौती पर। मैंने कभी भी पीछे मुड़कर नहीं देखा।¶

2025 में नया क्या है: उष्णकटिबंधीय सलाद पल और अधिक जोर से होता जा रहा है#

मैंने इस साल यह हर जगह देखा है। मेनू पौधे-आधारित की ओर झुके हुए हैं, बड़े, झक्कड़ने वाले सलाद जो खाने जैसा अनुभव देते हैं। मैंगो और हरे आम के स्लॉ मसालेदार मूंगफली, मिर्च, और जड़ी-बूटियों के साथ। अनानास नारियल-नींबू की ड्रेसिंग के साथ और एक सरसों के बीज का तड़का जो गरमागरम मेज पर डाला जाता है। बाजारों में प्रोड्यूस सेक्शन में तैयार-टॉस चाट मसाला पैकेट मिल रहे हैं। लोग अब इनको ज़ीरो-प्रूफ ड्रिंक के साथ अधिक पियर कर रहे हैं — नमकीन नींबू सोडा, कोकम स्प्रित्ज़र, आम-लस्सी स्लश — और सच में यह बहुत ठीक बैठता है, खासकर जब आप ऐसा लंच चाहते हैं जो आपको दो घंटे तक थका न दे। तकनीकी दृष्टि से, यहाँ तक कि घरेलू रसोइये भी स्मार्ट स्केल और ऐप-आधारित मील प्लानर का उपयोग कर रहे हैं जो मैक्रो-फ्रेंडली ड्रेसिंग अनुपात देते हैं। और पैंट्री इनोवेशन भी शानदार है — धूल झाड़ने के लिए पुनर्नवीनीकृत फल पाउडर, कुरकुरे के लिए फ्रीज-ड्रायड मैंगो क्रिस्प्स, और वे मलाईदार वैकल्पिक डेयरी योगर्ट जो सटीक किण्वित संस्कृतियों से बनते हैं और वास्तव में रैइत्सा ड्रेसिंग में तब्दील हो जाते हैं। स्ट्रीट-फूड ऊर्जा मिलती है घर के किट के साथ। यह थोड़ा शानदार है।¶

थोड़ा जुनूनी फल भक्षक की तरह फल चुनना#

आम एक फल नहीं है, यह जैसे पूरी सोप ओपेरा की तरह है, विभिन्न किस्मों का। पका हुआ आम जो कस्टर्ड जैसा मीठा होता है, जैसे अतुल्फो, अल्फोंसो या केसर, जो आपको मिठाई जैसा अहसास देता है। बड़े सुपरमार्केट वाले — टॉमी एटकिंस, हैडन — रेशेदार हो सकते हैं लेकिन मसालों को अच्छे से हजम करते हैं। केंट भी प्यारा है, चिकना और शांति भरा। हरा आम, जिसे हम जानवर के पेट की तरह कहते हैं, तेज और कुरकुरा होता है, लगभग खीरा और सेब का मिश्रण, सलाद और चाट के लिए परफेक्ट। अनानास को गर्मी जैसी खुशबू आनी चाहिए लेकिन मुँह जलाना नहीं चाहिए — अगर यह आसानी से आंखें खींचता है और भारी है तो यह अच्छा संकेत है। पपीता को दबाना चाहिए और हल्की लाली लेनी चाहिए। अमरूद को पूरे किचन में महक फैलानी चाहिए, बस। पैशन फ्रूट तैयार होने पर झुर्रियों वाला होता है, जैसे उसने पार्टी में देर तक जाग कर मस्ती की हो। और ड्रैगन फ्रूट? यह सचमुच ज्यादातर कुरकुरापन और रंग के बारे में है, इसलिए पहले ही नमक डाल दें और बाकी सब कुछ तैयार करते समय इसे ठंडा रहने दें।¶

मसालों की दराज़: छोटी लेकिन ज़बरदस्त, थोड़ी अव्यवस्थित#

आपको पूरा मसाला बाजार नहीं चाहिए। बस कुछ ज़ोरदार मसाले। चाट मसाला वो है। काला नमक से दमदार, अमचूर से खट्टा, थोड़ा मीठा, थोड़ा मिर्चीयुक्त। भुना हुआ जीरा पाउडर बेस लाइन है। कश्मीरी लाल मिर्च रंग देती है और एक नम्र गर्मी जो सिर ना चकराए। ताज़े हरी मिर्च — सेर्रानो, बर्ड्स आई, या कोई भी स्थानीय मिर्च — पूरी कटोरी को जागृत करते हैं। सरसों का तेल, तीखा और नाक को चुभाने वाला, मेरा ऐसा हथियार है जो फल सलाद को गंभीर बनाता है। एक चम्मच काफी है जिससे स्वाद ऐसा लगने लगे जैसे समुंदर किनारे का दिन गंभीर हो गया हो। करी पत्ते जब भी मिलें, गरम तेल में चटकते हुए। कुछ सरसों के दाने जो पॉप-पॉप-पॉप करते हैं। और क्योंकि ज़िंदगी में बनावट होती है, सेव, भुने मूंगफली, या काजू, शायद थोड़ा फुला हुआ चावल भी। ओह और गुड़। इसकी मिट्टी जैसी कारमेल मिठास फल के साथ चीनी की बजाय बेहतर मेल खाती है, मुझ पर भरोसा करें।¶

• तड़का ट्रिक: थोड़ा तेल गरम करें, उसमें सरसों के बीज, जीरा, शायद उड़द दाल और एक चुटकी हींग डालें, फिर परोसने से ठीक पहले इसे अपनी ठंडी सलाद पर डालें। धमाका
• अमचूर + नींबू एक जबरदस्त जोड़ी हैं। साथ में वे मीठे फल को नियंत्रित करते हैं
• काला नमक बोतल में बदबूदार होता है लेकिन फलों पर जादुई लगाता है। एक चुटकी का उपयोग करें, कुदाल का नहीं।
• कसुंडी सरसों आम के साथ एक छुपा हुआ हिट है। जैसे डेली सरसों कोलकाता गया और ठंडा होकर वापस आया

तीन फ्यूज़न-सी सलाद के ब्लूप्रिंट जो मेरी रसोई और दिमाग में बार-बार दिखाई देते हैं#

इन्हें नियम के रूप में नहीं, बल्कि शुरुआत के स्थान के रूप में सोचें। आपके पास जो भी फल हो, उसे बदलते रहें। अगर इस हफ्ते आम महंगा है, तो अनानास या पका हुआ नाशपाती और संतरे के टुकड़ों का अधिक उपयोग करें। अगर आप तेज स्वाद पसंद नहीं करते, तो इसे कम करें। अगर आप इसे एक भोजन बनाना चाहते हैं, तो ग्रिल्ड पनीर या कुरकुरा टोफू या तंदूरी मसाले वाला छोला डालें। जगह है। हमेशा जगह होती है।¶

• स्ट्रीट-स्टाइल आम-पाइनएप्पल चाट सलाद: पके हुए आम और अनानास को छोटे टुकड़ों में काटें। लाल प्याज को पतला काटें। इसे नींबू के रस, एक चम्मच इमली का पानी, चीनी की एक चुटकी, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा, कश्मीरी मिर्च के साथ मिलाएं। इसमें एक मुट्ठी कटा हरा धनिया और पुदीना डालें। परोसने से ठीक पहले, ऊपर से सेव और भुने हुए मूंगफली डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो इसमें थोड़े से हरे आम के टुकड़े डालना सबसे अच्छे तरीके से झंझट मचा देता है।
• सरसों के तड़के के साथ नारियल-नींबू पपीता: पके हुए पपीते और खीरे के क्यूब, गाजर की कुछ रिबन, भुने हुए नारियल के फ्लेक्स। नींबू का रस, थोड़ी सी गुड़ की सिरप, और सरसों के तेल की एक हल्की बूंद के साथ एक हल्की ड्रेसिंग बनाएं। नमक डालें। फिर तटस्थ तेल गरम करें, सरसों के दाने, जीरा, कटे हुए करी पत्ते, और कटा हुआ हरा मिर्च डालें। गरम तड़के को ठंडे सलाद पर डालें। इसकी खुशबू पड़ोसियों को जिज्ञासु बना देगी।
• कासुंडी और काला नमक के साथ अमरुद-ककड़ी क्रंच: सुगंधित गुलाबी अमरुद के स्लाइस, अगर बीज ज्यादा करारे हों तो निकाल दें। ककड़ी के आधे चंद्र, मूली, और अगर आप थोड़े नटखट मूड में हैं तो अंगूर भी डालें। कासुंडी सरसों को शहद या गुड़, नींबू, थोड़ा जैतून का तेल, और एक चुटकी काला नमक के साथ फेंटें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और ऊपर से कुटा हुआ काली मिर्च और मूंगफली डालकर खत्म करें। यह डेली-मिलन चाट जैसा है और कमाल का स्वाद देता है।

कभी-कभी मैं ऊपर से गर्म, मसालेदार घी भी डालती हूँ। मुझे पता है, यह सुनने में गलत लगता है, लेकिन बस थोड़ा-सा छिड़काव — सिर्फ भुना हुआ जीरा और एक मिर्च के साथ — एक चमकदार चमक बनाता है और जड़ी-बूटियों की खुशबू बाहर निकालता है। और जब हम बात कर रहे हैं, तो क्रंच की भी चर्चा करें। फुफ्फुंद चावल क्लासिक है। सेव मेरा डिफॉल्ट है, लेकिन मुझे कुटा हुआ पापड़, भुनी नारियल की चिप्स या वे फ्रीज-ड्राइड आम के क्रिस्प भी बहुत पसंद हैं जो अब स्नैक गलियारों में हर जगह मिलते हैं। केले की चिप्स? हाँ। यह नाचोस के लिए सलाद कॉस्प्ले है और मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है।¶

2025 ऊर्जा: सलाद जो भोजन की तरह, तकनीकी और यात्रा की तरह हैं बिना उड़ान के#

मेनू क्षेत्रीय भारतीय संकेतों की ओर झुकते रहते हैं बिना उन्हें संग्रहालय के टुकड़े की तरह बनाए। केरल-शैली के अनानास पचड़ी के विचार चमकीले दही के ड्रेसिंग में दिखाई देते हैं, लेकिन नारियल किफीर के साथ हल्का बनाया गया है। गुजराती कचुम्बर वाइब्स को ट्रॉपिकल फलों के साथ बड़े सलादों में फैलाया गया है। स्ट्रीट जैसे भेलपूरी के टेक्सचर फाइन-डाइनिंग प्लेटों पर घुसपैठ करते हैं, सभी फूले हुए और कुरकुरे। घरेलू मोर्चे पर, लोग पेपरी संतुलन के लिए हाइड्रोपोनिक माइक्रोग्रीन्स मिला रहे हैं, तेज और साफ मसालों को नियंत्रित करने के लिए स्मार्ट इंडक्शन बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, और पैंट्री शॉर्टकट्स — इमली का浓缩, बोतलबंद हरा आम का अचार — जो अब वास्तव में अच्छे स्वाद वाले हैं, पर निर्भर हैं। और एक सुपर व्यावहारिक बात भी है: अधिक लोग पीक सीजन में क्यूब्ड आम फ्रीज कर रहे हैं, या अच्छी गुणवत्ता वाला फ्रीज्ड आम खरीद रहे हैं ताकि सलाद कभी भी बनाए जा सकें। यह कोई ट्रेंड नहीं है, यह बस स्मार्ट है। कोई भी हर सप्ताह पीक-सीजन ड्रामा नहीं चाहता। मैं भी नहीं।¶

स्रोत प्राप्ति, स्वैप्स, और छोटे-छोटे टिकाऊपन के मुद्दे जो वास्तव में महत्व रखते हैं#

अगर आपका आम हमेशा के लिए यात्रा कर गया है, तो बाकी कटोरे के स्थानीय फल को थोड़ा सा मिला देना ठीक है। सर्दियों में नाशपाती, साइट्रस, बेरीज, यहां तक कि भुने हुए कद्दू के टुकड़े भी इस्तेमाल करें। भारतीय मसालों का संयोजन पूरे स्वाद को जीवंत रखता है। अगर संभव हो, तो ऐसे फल खोजें जो फेयरट्रेड हों या उन किसानों से आए हों जो कर्मचारियों के साथ सही व्यवहार करते हों। सफर में झुर्री लग गया पका आम? नरम हिस्सों को नींबू और गुड़ के साथ ब्लेंड करके ड्रेसिंग बनाएं। मौसमी ग्रीन आम नहीं मिला? इसे नकली बनाने के लिए अमचूर की एक छींट डालें। जहां आप रहते हैं वहां सरसों का तेल नहीं मिलता? एक न्यूट्रल तेल में थोड़ी भुनी हुई तिल की बूंद और नींबू का निचोड़ डालकर वही स्वाद महसूस कराएं। और अगर आप भीड़ को परोस रहे हैं, तो कुरकुरे चीज़ों को आखिरी क्षण तक सूखा रखें। भीगा हुआ सेव दुखद होता है और इसे मैं छुपा नहीं सकता।¶

ड्रेसिंग्स जो ज़बरदस्त हों — नमकीन, खट्टे, मीठे, मसालेदार, थोड़े हटके#

मैं फ्रिज में गुड़-नींबू का एक छोटा जार रखता हूँ। यह बस गुड़ की चाशनी, नींबू का रस, और पानी होता है जिसे घुलने तक हिलाया जाता है। इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, थोड़ा सा चाट मसाला, एक चुटकी नमक, एक चुटकी मिर्च, और एक चम्मच सरसों का तेल मिलाकर मेरा घर का ड्रेसिंग बनता है। अगर आप कुछ ज़्यादा तीखा चाहते हैं तो कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। मलाईदार मूड के लिए, गाढ़ा दही या उन नए विकल्प-दुग्ध दही में से एक स्कूप मिलाएं जो एसिड डालने पर कटते नहीं हैं। और कृपया स्वाद चखें, फिर दोबारा चखें। फल रोज़ बदलते हैं। अगर यह बहुत मीठा है, तो एसिड बढ़ाएं। अगर यह थोड़ा फीका है, तो नमक और तीखापन बढ़ाएं। अगर यह खट्टा है, तो थोड़ी और गुड़ डालें। यहाँ कोई नियम नहीं है, बस आपकी जुबान।¶

छोटे तकनीक जो सब कुछ बदल देते हैं#

• प्याज़ को नमक लगाकर धोएं ताकि उसका कड़वाहट दूर हो जाए। वे चिल्लाने वाले से थोड़े मिठास वाले हो जाएंगे।
• जड़ी-बूटियों को अपने हाथों से मिलाएं, काटें नहीं बल्कि फाड़ें। यह थोड़ा गड़बड़ लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद ज़्यादा ताज़गीदार होता है
• ठंडा फल। गर्म फलों का सलाद एक गर्मियों की गलती है जो मैं बार-बार करता रहता हूं, उफ
• जीरा साबुत को भूनें फिर पिसें। खुशबू आपको चौंका देगी। अच्छा सा प्रभाव।
• मेज़ पर करारापन जोड़ें, कटोरे में नहीं। नमी को जीतने न दें

इसके साथ क्या खाना है, इसके साथ क्या पीना है, इसके साथ कैसे जीना है#

मैं इन सलादों को ग्रिल किए पनीर या क्रिस्पी-मसालेदार टोफू के साथ पसंद करता हूँ। या एक ढेर धुएँदार बैगन का, ऐसा जो मलाईदार और लगभग मीठा हो जाता है। अगर आपके पास ताजा फुल्का है तो बहुत अच्छा। ड्रिंक की बात करें तो, 2025 ने ज़ीरो-प्रूफ की दुनिया को और बेहतर बना दिया है — गुड़ की बूंद के साथ नमकीन लस्सी, नींबू और काला नमक के साथ कोकुम सोडा, टॉनिक के साथ हरे आम के स्प्रिट्ज़र, या पुदीना-नींबू पानी जो मूलतः चाट पानी है हाईबॉल ग्लास में। यदि आप शराबी हैं, तो एक बहुत ठंडी, बहुत क्रिस्पी बीयर में नींबू का रस हमेशा सही है। या एक घास जैसी सफेद वाइन जो मिर्च से दबाई न जाए। आपका फैसला। कोई गलत जवाब नहीं है, सिवाय इसके कि ड्रिंक बहुत मीठा हो। तब यह फल के स्वाद से लड़ती है और आपको इसका एहसास होगा।¶

साझा गलतियाँ जो मैं बार-बार करता हूँ ताकि आपको न करनी पड़े#

• अत्यधिक कपड़े पहनना। फल से रस निकलता है। हल्का पहनें, फिर मेज पर और जोड़ें।
• बहुत अधिक काला नमक। यह एक चुटकी भर की स्थिति है, टेबलस्पून की स्थिति नहीं।
• फल को बहुत छोटा काटना। आप बड़े रसदार टुकड़े चाहते हैं, कन्फेटी नहीं।
• जल्दी कुरकुरे टॉपिंग्स जोड़ना। सॉगी सिटी, हमने चर्चा की है
• गर्मी को भूल जाना। एक छोटा सा मिर्च भी मिठास को दस गुना अधिक चमकदार बना देता है

एक सरल, बिना किसी तैयारी वाला नुस्खा जिसे आप अपनी मर्जी से कई तरह से बदल सकते हैं#

2 कप पकया हुआ आम के टुकड़े लें, 1 कप अनानास, 1 कप खीरा, 1 छोटा लाल प्याज पतला कटा हुआ, और एक मुट्ठी हर्ब्स लें। ड्रेसिंग के लिए: 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच गुड़ का सिरप या शहद, 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, एक चुटकी कश्मीरी मिर्च, चुटकी नमक, 1 चम्मच सरसों का तेल, और थोड़ा तटस्थ तेल। फल और सब्ज़ियों को आधे ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। स्वाद चखें। जरूरत अनुसार और डालें। एक चम्मच तेल गर्म करें, 1 चम्मच सरसों के बीज कुछ करी पत्ते और कटा हुआ हरी मिर्च डालें। जब खुशबू आए तो इसे कटोरे पर डालें। अगर आप खास महसूस कर रहे हैं तो ऊपर से सेव, मूंगफली, और अनार के दाने डालें। अगर आपके पास आधी सामग्री भी न हो, तो घबराएं नहीं। जो कुछ भी है उसका उपयोग करें और संतुलन बनाए रखें। यह सैलड है, कोर्ट केस नहीं।¶

Copyअगर इसका स्वाद फीका है, तो इसमें नमक की कमी है। अगर इसका स्वाद कठोर है, तो इसमें वसा की जरूरत है। अगर इसका स्वाद मीठा-मीठा लगता है, तो इसमें अम्ल की जरूरत है। अगर इसका स्वाद डरपोक लगता है, तो थोड़ा गर्मी डालें। यही कंपास, जीपीएस, और रोडट्रिप प्लेलिस्ट सब एक में हैं।

मैंगो + दोस्त के लिए छोटा स्वाद मानचित्र — एक रास्ता चुनें या मिलाएं#

ट्रॉपिकल ब्राइट: मैंगो, पाइनएपल, लाइम, पुदीना, चाट मसाला, टोस्टेड नारियल, सेव। एक कटोरे में बीच। टैंगी-फंकी: कच्चा आम, खीरा, इमली, काला नमक, कसुंडी, धनिया, मूंगफली, बर्ड्स आई मिर्च। आप थोड़ा पसीना आएगा। क्रीमी-कूल: पक गया आम, पपीता, मोटा दही, कद्दूकस अदरक, शहद, भुना हुआ जीरा, अंत में क्रश्ड पापड़। यह वैसा है जैसे रaita छुट्टियां मनाने गया हो। हर्ब-बॉम्ब: आम, अमरुद, ग्रेपफ्रूट के टुकड़े, बहुत सारे हर्ब्स, हरी मिर्च, ऑलिव ऑयल और थोड़ा सा सरसों का तेल, गुड़ और फुटा हुआ नमक। शानदार लेकिन फंसी नहीं। सच कहूं तो ये रास्ते हमेशा एक-दूसरे को काटते रहते हैं। यही मज़ा है। रेसिपी सिर्फ यूनिफॉर्म होती हैं, और हमें उन्हें हर दिन पहनना जरूरी नहीं।¶

Last bites, then I’ll shut up and let you chop#

यदि आपने अब तक पढ़ लिया है, तो आप शायद वही व्यक्ति हैं जो नल के ऊपर आम खाते हैं, कोहनी पर रस लगे होते हैं और इसके लिए बुरा भी नहीं मानते। मैं भी ऐसा ही हूं। भारतीय मसाले के साथ उष्णकटिबंधीय फल फ्यूजन सलाद आनंददायक भोजन हैं। वे तेज़, लचीले, और थोड़ा अराजक होते हैं। 2025 का पैंट्री और उत्पादन वाला रास्ता सच में इसे आसान बनाता है — शेल्फ़ पर अधिक चाट मसाला, मलाईदार ड्रेसिंग के लिए बेहतर गैर-दूधीय विकल्प यदि आप चाहें, जल्दी तड़का लगाने के लिए स्मार्ट उपकरण बिना घर को धुंआदार किए। लेकिन सच में, यह वही पुराना नृत्य है। मीठा प्लस खट्टा प्लस नमक प्लस गर्माहट प्लस कुरकुरापन। जैसे-जैसे बनाएं, टेस्ट करते जाएं। अपनी जीभ पर भरोसा करें। इसे गंदा बनाएं, फिर शांत, फिर फिर से जोर से। और अगर किसी को काला नमक पसंद नहीं है, तो कोई बात नहीं, आप इसे छोड़ सकते हैं और किसी का दिन खराब नहीं होगा। जाओ, एक कटोरा बनाओ, फिर मुझे बताओ कि आपने क्या बदला। मुझे यकीन है कि यह बढ़िया होगा। पी.एस. अगर आपको ऐसे विषयों में डूबने का शौक है, तो AllBlogs.in पर कई अच्छे भोजन पढ़ने हैं, जिन्हें मैं हमेशा बुकमार्क करता हूं जब मुझे काम करना चाहिए।¶