दुनिया भर के अवश्य आजमाए जाने वाले वेगन स्ट्रीट फूड

दुनिया भर का जरूर आजमाएं वेगन स्ट्रीट फूड — गंदा, शानदार, उंगलियां चाटने वाला संस्करण#

तो. मैं मुंबई के एक कोने पर खड़ा हूँ, मिर्च पाउडर मेरी नाक में, उंगलियाँ तेलीयाँ, बस मूर्ख की तरह मुस्कुरा रहा हूँ क्योंकि एक अनजान व्यक्ति ने मुझे वड़ा पाव दिया जिसने मेरे स्वाद कलियों को नया रूप दिया। इस तरह मेरा यह पूरी चीज़ शुरू हुई — वेगन स्ट्रीट फूड का जुनून। यह, जैसे, सुंदर खाना नहीं है। यह ऐसा खाना है जो जीवित है, सांस लेता है, आपसे चिल्लाता है। यह तेज और ज़ोरदार है और कभी-कभी बहुत गंदा भी होता है, और सच कहूँ तो यही जादू है। मैं उस बिल्कुल भावना का पीछा शहरों, बाजारों और रात के मेले में तब से कर रहा हूँ। और ठीक है, मैं कभी-कभी गलतियाँ करता हूँ, लेकिन, जीवन की तरह, यही तो खुशी का हिस्सा है।¶

वेजान स्ट्रीट फूड मेरे लिए अलग ही महसूस होता है#

यह मिश्रण है, आपको पता है? कुरकुरा बनाम नरम। मसालेदार बनाम खट्टा। एक छोटी सी धुआं जो शायद सूर्योदय से पहले जलाए गए ग्रिल से आती है। और विक्रेताओं की चाल — यह कोरियोग्राफी है। साथ ही आप वास्तव में संस्कृति को असली समय में स्वाद ले सकते हैं। कोई दिखावा नहीं। कोई सफेद टेबलक्लॉथ नहीं। साथ ही यह आमतौर पर सस्ता होता है, ताकि आप दो या तीन चीजें आजमा सकें और अपनी जेब को रोता हुआ महसूस न करें।¶

• टेक्सचर बहुत ही अलग हैं — हवादार फ्राई बैटर, चिपचिपा चावल, चबाने वाले नूडल्स, कुरकुरे सब्जियां, स्प्रिंगी टोफू
• बड़े स्वाद — खट्टा इमली, खट्टा सूमैक, मज़ेदार किण्वित टोफू, तीखे मिर्च, हर्बी पुदीना और सूआ
• आप लोगों से बात करते हैं — वह चाची जो आपको ठीक से खाने का तरीका बताती हैं ताकि आपकी शर्ट खराब न हो जाए
• और यह लचीला है — सड़क पर वेगन स्वैप्स सोचे से भी आसान हैं

A few plates burned into my brain forever#

मुंबई, सबसे पहले। वडा पाव। आलू की टिक्की, हरी मिर्च और राई के साथ मैश की हुई, बेसन में डूबोया गया, किनारों तक क्रिस्पी होने तक तली गई। सूखे लहसुन की चटनी और एक हरी चटनी के साथ नरम पाव में दबाई गई जो आपकी आँखों में हल्का जलन पैदा कर देती है। अधिकांश स्टाल बटर लगाते हैं, इसलिए बिना बटर कहें। मैंने वोawkward टूरिस्ट तरीका अपनाया और कहा "वेजन, बिना बटर कृपया" और वह आदमी मुस्कुराया मानो, मैंने समझ लिया। फुटपाथ पर खा लिया, ट्रैफिक ज़ोर से गा रही थी। परफेक्ट।¶

मेक्सिको सिटी ने मुझे वास्‍तव में कॉलर से पकड़ लिया और कहा, अब_TACOS। Por Siempre Vegana Taquería मेरा वहाँ का खुशहाल स्थान है — बिररिया-शैली में पकाए गए मशरूम जिसमें दालचीनी और मिर्च की गहराई होती है, और उनका अल पास्टर सेंटन से बनाया जाता है जिसमें तीखापन होता है। सॉस बहुत अच्छी होती हैं। प्रो टिप: क्रीम या पनीर डिफ़ॉल्ट रूप से बिना पूछे ना लगे, इसे दोबारा जांच लें। साथ ही ध्यान दें कि कहीं काले चने से भरे tlacoyos नॉपल और साला वर्डे के साथ उन अनजान नुक्कड़ों पर न मिलें — यदि आप पनीर छोड़ दें तो ये बहुत वीगन-फ्रेंडली होते हैं।¶

तेल अवीव ने मुझे यह सिखाया कि छोले की एक गेंद को कम मत समझो। फालाफल जो अंदर से हरे-herbs से भरा होता है, सही तापमान वाले तेल में डुबोया जाता है ताकि वह क्रिस्पी हो और चिकना न हो। इसे पिटा में हुम्मस, अचार, पत्तागोभी, और अम्बा की थोड़ी सी मात्रा के साथ भरा जाता है — वह खट्टा आम का सॉस, मैं उसे हर चीज पर लगा सकता हूँ। साबिच आमतौर पर अंडे से बनता है, लेकिन मैंने विक्रेताओं को अतिरिक्त बैंगन या टोफू "एग" स्लाइस डालते हुए पाया है। पूछो। मुस्कुराओ। यह काम करता है।¶

काहिरा का कोशारी एक कप में बड़ा उथल-पुथल है। मैकरोनी, चावल, दाल की परतें, फिर ऊपर छोले, फिर वह खट्टा टमाटर सॉस दालचीनी की हल्की खुशबू के साथ, फिर कुरकुरी तली हुई प्याज़। कुछ जगहों पर लहसुन वाला सिरका छिड़का जाता है जो पूरे स्वाद को जागृत कर देता है। पारंपरिक रूप से 100% शाकाहारी, जो एक छोटे चमत्कार जैसा लगता है। मैंने इसे एक धूल भरे कदम पर खाया और तुरंत दूसरा खाने की इच्छा हुई। दूसरा नहीं मिला। पछतावा।¶

ताइपेई नाइट मार्केट्स — राओहे, शिलिन, छोटी-छोटी गलियों में छुपे हुए — मैं बार-बार स्टिंकी टोफू के लिए वापस जाता रहता हूँ। गहरे तले हुए टुकड़े जिनके साथ अचार वाला पत्तागोभी और एक चटपटी मिर्च की चटनी होती है। टोफू को खमीरित करने वाला ब्राइन कभी-कभी पुराने व्यंजनों में समुद्री भोजन भी शामिल कर सकता है, इसलिए बस पूछ लें। साथ ही, ब्रेज़्ड टोफू और मूंगफली के साथ गुआ बाओ, और हरी प्याज के पैनकेक जिनपर मिर्च क्रिस्प लगी होती है। ओह, और सर्दियों में वे भुने हुए मीठे आलू के ट्रक, याकी-इमो स्टाइल पर लेकिन ताइवान के… मैं कसम खाता हूँ, उनकी भाप की खुशबू पुरानी यादों की तरह लगती है।¶

इस्तांबुल की सुबहें सिमित की सुबहें होती हैं। तिल के छल्ले, बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम, पूरी तरह शाकाहारी। मैं एक लेता और फिर कुमपिर की तलाश करता — विशाल बेक्ड आलू जिन्हें फाड़कर टॉपिंग्स के साथ मैश किया जाता है। मक्खन और चीज़ छोड़ दो, इसे जैतून, मकई, अचार, एज़मे और बहुतेरे सुमैक से भर दो। बोस्पोरस के किनारे बैठो, फेरी को देखो, सोचो कि एक आलू कैसे शाही महसूस कर सकता है।¶

मेरे दिमाग में बिना किसी किराये के रहने वाली कैरिबियन और पश्चिम अफ्रीका की दो छोटी-छोटी चीज़ें: त्रिनिदाद में डबल्स — करी चने नरम बारा ब्रेड में, गंदगी और भव्यता के साथ — और अर्का में केलेवले, अदरक, मिर्च और कभी-कभी लौंग की एक सरसराहट के साथ टॉस किए गए प्लांटेन, किनारों पर कुरकुरे। पफ-पफ भी, वे छोटे यीस्टेड आटे की गेंदें, अक्सर केवल आटा, चीनी, यीस्ट, तेल। हमेशा पूछें, क्योंकि कुछ लोग दूध या अंडे डालते हैं, लेकिन अधिकांश सड़क संस्करण जो मैंने देखे हैं वे वेगन होते हैं। मैंने लगभग छह खाए। कोई पछतावा नहीं।¶

2025 में नया क्या आ रहा है (जो मैं सड़कों पर, बाजारों में, पॉप-अप्स पर देख रहा हूँ)#

जल्दी सूचना — मेरे पास इस सप्ताह हर नए उद्घाटन की लाइव जाँच करने की सुविधा नहीं है, लेकिन यह वह है जो मैं वास्तव में देख रहा हूँ और सुन रहा हूँ क्योंकि हम 2024 के अंत की लहर से 2025 में प्रवेश कर रहे हैं। संक्षिप्त संस्करण: वेगन स्ट्रीट फूड बिना अपनी आत्मा खोए कहीं अधिक होशियार हो रहा है। तकनीकी है, लेकिन फिर भी गर्म तवे, बैटर वाले वोक्स और ग्रिडल्स पर पकाया जाता है, झिलमिलाती रोशनी के नीचे। असली उम्दा चीजें।¶

• मायसेलियम "मीट्स" स्टॉल्स पर दिख रहे हैं — कटा हुआ ऑयस्टर मशरूम शवार्मा और माइकप्रोटीन कबाब जो फ्लैट-टॉप पर सेंके गए हैं। बनावट सच में उस रसदार चबाने वाले अनुभव को बखूबी पकड़ती है बिना नकली लगे। मैंने लंदन में एक मशरूम सुआ खाया था जो धूम्रपानयुक्त और नट जैसा था और 3 मिनट में खत्म हो गया।
• बाजारों में वैकल्पिक समुद्री भोजन — यूके के चिप दृश्य में केला के फूल 'मछली', एशिया के कुछ भागों में कॉनजैक आधारित झींगा टिक्का, और त्योहारों में पोके बाउल में समुद्री शैवाल से भरे टूना टुकड़े। यह अभी पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन हर महीने बेहतर हो रहा है।
• सड़क विक्रेता बेहतर वेगन चीज़ और अंडे का उपयोग कर रहे हैं — सोचिए मेल्टी मोज़रेला-स्टाइल के टुकड़े जो वास्तव में पिघलते हैं, और मूंग आधारित मिश्रणों से बने फूले हुए ऑमलेट। ट्रकों पर नाश्ते के रैप्स अब वेगन बनाने में काफी आसान हैं।
• किण्वन की चमक — विक्रेता अपने घर में किण्वित मिर्च पेस्ट, काजू केफिर क्रीमा, और संस्कृति प्राप्त टोफू की त्वचा के बारे में शेखी बघार रहे हैं। फंकी चलन में है, और मैं नाराज नहीं हूँ।
• सस्टेनेबिलिटी फ्लेक्स — नाइट मार्केट्स में अधिक पॉप-अप्स जहाँ पुन: उपयोग योग्य वस्तुओं का उपयोग होगा, हर चीज़ कम्पोस्टेबल होगी, यहां तक कि फेस्टिवल मेनू पर कार्बन लेबल भी। साथ ही अपसाइकल्ड क्रम्ब्स, जैसे ओकारा फ्रिटर्स और स्पेंट-ग्रेन फ्लैटब्रेड्स, जो असली स्वादिष्ट स्नैक्स के रूप में सामने आ रहे हैं।

अगर आप अमेरिका में हैं, तो स्मोरगासबर्ग एलए और एनवाईसी हर मौसम में नए वेगन-फॉरवर्ड विक्रेताओं की रोटेशन करते रहते हैं — मैं अक्सर स्मैशबर्गर स्टैंडों पर ठोकर खाता रहता हूँ जो डबल-स्टैक्ड प्लांट पैटीज़ करते हैं जैसे पिछवाड़े की ग्रिल, और बिर्सिया-शैली के टैकोस जिनमें किंग ऑइस्टर मशरूम और एक कंसोमे होता है जो बीफ की कमी नहीं होने देता। लंदन बार-बार ये वेगन नाइट्स और मार्केट टेकओवर्स आयोजित करता रहता है जहाँ आप वास्तव में एक पूरी प्रोग्रेसिव डिनर स्ट्रीट स्टाइल में कर सकते हैं। बर्लिन का मार्क्थाले नौएन स्ट्रीट फूड थर्सडे पर अभी भी अपनी क्षमता से ऊपर प्रदर्शन करता है वेगन डोनेर और इथियोपियन प्लेटर्स के साथ जिन्हें आप खड़े होकर खाते हुए ऐसा दिखावा कर सकते हैं जैसे आपके जूतों पर स्टू नहीं गिर रहा हो।¶

स्थानीय की तरह ऑर्डर करें, पेशेवर की तरह खाएं (या कोशिश करें)#

• पूछो कि वे इसे कैसे पकाते हैं, केवल इसमें क्या है यह नहीं। मछली सॉस, घी, बटर बुन पर — सामान्य संदिग्ध। विक्रेता आपको बताएंगे अगर आप अच्छे होंगे
• इशारा करें, मुस्कुराएँ, वह एक या दो शब्द सीखें जिनकी आपको ज़रूरत है। "अंडा नहीं," "मक्खन नहीं," "मछली की चटनी नहीं।" यह जादू है कि यह आपको कितना आगे ले जाता है।
• अगर आपको बहुत तीखा पसंद है तो एक छोटी सी नमक छिड़कने वाली या मिर्च क्रंच लाएं। मुझे पसंद है। यह उथल-पुथल भरा लेकिन मजेदार है।
• नकद मदद करता है। सड़क की गति नकद गति है। साथ ही, नैपकिन भी। मुझ पर भरोसा करें
• स्टाल के पास खड़े होकर खाएं। अगर कुछ गलत होगा, तो वे उसे ठीक कर देंगे। साथ ही आपको खाना तब मिलता है जब वह अभी भी ताजा और गर्म होता है।

जब रात 11:53 बजे cravings हों तो घर पर बनाने के उपाय#

मैं हमेशा स्ट्रीट हिट्स को दोबारा बनाने की कोशिश करता हूँ। कुछ हफ्तों में मैं जीतता हूँ। कुछ हफ्तों में स्मोक अलार्म जीत जाता है। बिर्रिया-मशरूम टैकोस के लिए मेरी सबसे अच्छी ट्रिक है कि किंग ऑयस्टर के डंठल को कांटे से ज़ोर से काटकर, फिर उसे गुआजिलो, अन्चो, जीरा, दालचीनी की छड़ी, लौंग और थोड़े से सिरके के शोरबे में तब तक उबालना जब तक वह लाल और चमकदार न हो जाए। एक गरम पैन पर तेल की एक पतली परत के साथ कुरकुरा करें ताकि वे लेसी हिस्से बन सकें। वड़ा पाव की खुशबू के लिए, आलू को हरे मिर्च और राई के बीजों के साथ मैश करें, यदि आपका घोल स्लाइड करता है तो उस पर चावल का आटा डालें, और जितना सोचते हैं उससे ज़्यादा गर्म तेल में तलें। साथ ही, घर पर डबल्स बनाना पूरी तरह सम्भव है। बारा का आटा नरम रखें और आकार के बारे में ज़्यादा न सोचें — बदसूरत वाले भी उतने ही अच्छे लगते हैं। वादा करता हूँ।¶

Copyसड़क का खाना एक शहर को समझने का सबसे तेज़ तरीका है जो मैं जानता हूँ। आप भाषा सुनते हैं, आप इतिहास की खुशबू महसूस करते हैं, आप मनोदशा का स्वाद चखते हैं। साथ ही, आप अपनी जीभ जलाते हैं, बहुत बार।

शाकाहारी स्ट्रीट बाइट्स का एक छोटा नक्शा, जिसके लिए शहर पार करना लायक है#

- भारत: मुंबई में वडा पाव, बीचसाइड कार्ट्स पर भेल पुरी, साउथ में मसाला डोसा अगर वे घी नहीं देंगे। दिल्ली में छोले कुलचे, तेल चेक करें।¶

2025 में मैं जिन छोटे ट्रेंड नोट्स पर नजर रख रहा हूँ#

मैं बार-बार उन विक्रेताओं से टकरा जाता हूं जो चिली क्रिस्प स्कैलियन पेनकेक टैकोस बना रहे हैं, जैसे कि चीन-मेक्सिको का संगम एक हाथ में। केले के फूल का उपयोग करके पौधे आधारित फिश एंड चिप्स का बैटर बेहतर हो रहा है, और बहुत हल्का भी। फिलिपिनो वेगन स्ट्रीट फूड अधिक खाद्य हॉल में नजर आ रहे हैं — टोफू सिसिग, मशरूम अधोबो बाउल्स, ओह वाह। और मायसेलियम आधारित कबाब और शावरमा कोन की लहर है जो असली चीज की तरह काटते हैं। इसके अलावा, बाजारों में वेगनों के लिए नाश्ता अंततः मजेदार हो गया है — मुँग आधारित अच्छे ऑमलेट पाराठों में और जियानबिंग घर के चिली तेल के साथ। अगर आप स्वादिष्ट स्ट्रीट डिश में ओट या बादाम के दूध का योगर्ट अचार और जड़ी-बूटियों के साथ देखें, तो पलकों को झपकाना मत। इसे पकड़ो।¶

मैं जो दो छोटे-छोटे गलतियां बार-बार करता हूँ ताकि आपको ना करनी पड़े#

मैं बहुत सोचता हूँ, ऐसा मान लेता हूँ। जैसे कि सोचना "बेशक यह वेगन है," फिर अचानक घी मिल जाना। या सोचना कि विक्रेता को वेगन का मतलब पता होगा, जो हमेशा सही नहीं होता।¶

क्यों मुझे लगता है कि वेगन स्ट्रीट फूड अभी और भी बेहतर हो रहा है#

क्योंकि उपकरण वाइब के साथ तालमेल बिठा रहे हैं। बेहतर पौधे आधारित प्रोटीन जो सही तरीके से सिक जाएं और फटा हुआ महसूस हो। सॉस जो सिर्फ मिठास के बजाय किण्वित और चमकीले हों। विक्रेता जो वास्तव में अपनी सब्जियों के बारे में गर्व करना चाहते हैं, माफी नहीं मांगते। और दर्शक जो भूखे होकर आते हैं। फूड ट्रक और नाईट मार्केट स्थानीय फार्मों के साथ अधिक सहयोग कर रहे हैं, इसलिए वे जड़ी-बूटियाँ और हरी सब्जियाँ ऐसा स्वाद देती हैं जिससे पता चलता है कि किसी ने देखभाल की है। साथ ही, सच कहूं तो, सोशल मीडिया के दबाव का मतलब है कि अगर आपका फलाफल सूखा है, तो लोग इसे जोर से कह देंगे। स्तर ऊपर है। हम सभी जीतते हैं।¶

अंतिम भोजन विचार, इससे पहले कि मैं स्नैक लेने जाऊं जिसकी मुझे 100% जरूरत नहीं है#

गर्मागर्म चीज़ खाओ। जितना सोचो उससे एक सवाल ज्यादा पूछो। अगर कर सको तो टिप दो। और विक्रेता को बताने दो कि इसे कैसे पकड़ना है, इसे कैसे डुबोना है, मसाले से कैसे सांस लेना है। यही आधा मज़ा है। मैं अभी भी सीख रहा हूँ, अभी भी अपनी शर्ट पर सॉस लगाता हूँ, अभी भी उस मुंबई के फुटपाथ की भावना का पीछा कर रहा हूँ। अगर तुम मुझसे और अन्य भूखे इंसानों से ज्यादा घुमावदार खाने का दिमाग सुनना चाहते हो, तो मैं हाल ही में AllBlogs.in पर स्क्रोल कर रहा हूँ — वहाँ कई अच्छे rabbit holes हैं। अब जाओ, उस लाइन में खड़े हो जाओ जो शानदार महक रही हो और बस... हाँ कह दो।¶