दलिया और बाजरे के साथ भारतीय प्रेरित वैश्विक नाश्ता कटोरे

ओट्स और बाजरे के साथ भारतीय-प्रेरित ग्लोबल नाश्ते के बोल — जिसकी मैं सचमुच सपने में उठता हूँ#

तो, उह, एक कबूल करना है। मैं सालों से ब्रेकफास्ट बोल्स के प्रति थोड़ा सा जुनूनी रहा हूँ, लेकिन 2025 में ऐसा लगता है जैसे दुनिया ने आखिरकार पकड़ लिया? जहाँ भी देखो, लोग सुबह में सिर्फ मीठे पारफेट नहीं बल्कि नमकीन बोल्स बना रहे हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि भारतीय स्वाद मुख्यधारा में धीरे-धीरे आ रहे हैं, खासकर बाजरे के माध्यम से। रागी, ज्वार, बाजरा… मेरा पैंट्री एक छोटे अनाज संग्रहालय की तरह दिखता है, कोई मज़ाक नहीं। ओट्स अभी भी मलाईदार आराम के लिए खड़े हैं, लेकिन जब आप उन्हें बाजरे के साथ मिलाते हैं और ऊपर जल्दी से तड़का देते हैं — उस सरसों के दाने, जीरा, करी पत्ते की तड़प — यह आपकी स्वाद कलियों के लिए सुबह की योगा की तरह है, समझे।¶

2025 ब्रेकफास्ट बाउल वाइब्स: हर जगह बाजरा, स्मार्ट ओट्स, कम चीनी, ज्यादा स्टाइल#

सच्ची बात बताऊं, बाजरा और मिलेट्स ने 2023 में भारत के बड़े मिलेट अभियान के बाद बड़ा मुकाम हासिल किया, और इसका प्रभाव अब भी जारी है। इस साल किराने की दुकानों की शेल्फ़ों पर बाजरे का ग्रेनोला, इंस्टेंट रागी मिक्स, और यहाँ तक कि वे रेडी-टू-हीट पैकेट भी रखे हैं जो दो मिनट के अंदर डिनर टेबल पर ला देते हैं — या नाश्ते के लिए, अगर आप मेरी तरह हैं और कभी-कभी सूर्योदय पर डिनर खाते हैं। बंगलौर और दिल्ली के कैफे सुबह के मेनू में बाजरा और ज्वार चुपके से डाल रहे हैं, जबकि न्यूयॉर्क और लंदन के वेलनेस स्पॉट्स चाय मसाला वाली ओट बाउल्स बना रहे हैं जो अजीब तरह से याद दिलाते हैं, भले ही आप मसाला चाय पीकर बड़े न हुए हों। इस साल का ट्रेंड 100% स्वादिष्ट है, फाइबर से भरपूर, और किमची, अचार वाले प्याज और कम चीनी वाले घरेलू अचार जैसे पेट के लिए अच्छे टॉपिंग्स बड़े हैं। मैं देख रहा हूँ कि अधिक बाउल घी या जैतून के तेल के साथ बन रहे हैं बजाय सिरप के, जो मुझे पसंद है क्योंकि यह केवल मीठा नहीं बल्कि स्वाद में आगे है।¶

मुझे याद है उस एक सुबह का समय, इंदिरानगर, बैंगलोर में — एक छोटा सा जगह, साधारण काउंटर, बस स्टील के बर्तनों से भाप उठ रही थी। मैं और वह दौड़ पर गए थे और किसी तरह इस कटोरे पर पहुंच गए जो आधा रागी, आधा ओट्स था, मटर और गाजर के टुकड़ों के साथ, और उन्होंने इसे कुरकुरी प्याज और पुदीने की चटनी के साथ पूरा किया। दोस्त, ऐसा लगा जैसे उपमा और ओटमील मिले और मेरे मुंह में शादी कर ली। मैं उस कटोरे के पीछे महीनों से भाग रहा हूँ।¶

• ओट्स मलाईदार बेस और बीटा-ग्लूकन फाइबर प्रदान करते हैं जो वास्तव में आपको भरा हुआ रखता है
• बाजरा व्यक्तित्व लाता है — रागी सड़ा और मिट्टी जैसा होता है, ज्वार हल्का होता है, बाजरा दिलकश और गरम होता है
• एक तेज़ तड़का सब कुछ जगा देता है — सरसों के दाने, जीरा, और करी पत्ता मेरी पवित्र तिकड़ी हैं
• समाप्ति करें एसिड या क्रंच के साथ संतुलित करने के लिए, जैसे नींबू, अचार, या भुने हुए मूंगफली

मैं इस साल बार-बार बना रहा हूँ तीन कटोरे#

1) मसाला चाय ओट बाउल विद गुझिया डेट क्रम्बल: रोल्ड ओट्स को पानी और एक छींटा दूध या आपके पसंदीदा दूध विकल्प में पकाया जाता है, जिसमें चाय जैसे मसाले डाले जाते हैं — इलायची, दालचीनी, हल्का सा लौंग, ताजा अदरक। मैं थोड़ा सा घिसा हुआ गुड़ डालकर मिठास बढ़ाता हूँ, ज्यादा नहीं, फिर कटा हुआ केला और कटे हुए खजूर डालता हूँ। जादू की बात है एक गर्म घी की बूंदा-बांदी के साथ एक छोटी सी काली मिर्च और नमक की चुटकी। अजीब लगता है? मिर्च गर्म मसाले को बढ़ाती है। ऊपर से भुना हुआ तिल और अगर आप कुछ खास चाहते हैं तो एक चम्मच बादाम मक्खन डालें। इसका स्वाद रविवार की सुबह, ट्रेन प्लेटफार्म और मेरी आंटी की रसोई का एक साथ एहसास देता है।¶

2) चिकन मसालेदार रागी-ओट उपमा कटोरा मूंगफली की चटनी के साथ: मैं आधा रोल्ड ओट्स और आधा रागी रवा (फिंगर मिलेट सूजी) लेता हूँ। घी में हल्के से तड़का लगाएं, जिसमें सरसों के दाने चमकें, जीरा, हरी मिर्च, और ढेर सारी करी पत्तियां डालें। कटे हुए प्याज, गाजर, मटर, और शिमला मिर्च डालें, फिर पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में नींबू, कटा हुआ धनिया, और कुरकुरी भूनी मूंगफली डालें। ऊपर से — एक चम्मच मूंगफली की चटनी और थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें क्योंकि मैं इसे छोड़ नहीं सकता। यह भारी बिना पेट भरने वाला है। यह मेरा मध्य सप्ताह का हीरो है जब काम ज़्यादा होता है और मुझे एक ऐसा कटोरा चाहिए जो मुझे गले लगाए पर मुझे नींद न आए।¶

3) ग्लोबल-इश चिलबिर ओट्स विद चिली-गार्लिक घी और पुदीना: तुर्की नाश्ता मिलता है भारतीय पैंट्री से। अतिरिक्त नमक के साथ क्रीमी ओट्स बनाएं। ऊपर मोटा दही (या हंग दही) डालें, एक अंडा पोच या फ्राय करें, और उस घी को डालें जिसे आपने लहसुन, पुल बिबेर या कश्मीरी मिर्च, और जीरे की चुटकी के साथ तड़ा लिया हो। पुदीने के पत्ते, अगर आपके पास हो तो सूखा सोआ, और थोड़ा नींबू। ईमानदारी से कहूं तो, मैं चम्मच को गोल-गोल घुमाता हूँ बनावट भरा कला बनाने के लिए और फिर बहुत तेज़ी से खा जाता हूँ।¶

मेरी पूरी तरह से अपूर्ण विधि जो फिर भी काम करती है, ज्यादातर#

• अपने अनाज को 60-90 सेकंड तक सूखा टोस्ट करें ताकि उसका स्वाद जागृत हो सके
• मिक्स्ड ओट्स + बाजरे के लिए 3:1 तरल अनुपात का उपयोग करें, अपनी पसंद के अनुसार बनावट के आधार पर समjust करें
• नमक जल्दी डालें, देर से नहीं, ताकि दाने का स्वाद कुछ खास आए
• अलग पैन में मसालों को वसा में भूनें और अधिकतम खुशबू के लिए ऊपर डालें
• अखिर में एसिड डालें — नींबू, इमली का पानी, दही — यह सब कुछ चमकदार बना देता है
• ऐसे टॉपिंग विचार जो अच्छे हैं: अचार का तेल छिड़काव, भूना हुआ नारियल, क्रश किया हुआ पापड़, माइक्रोग्रीन्स अगर आप भव्य हैं, अचार वाले प्याज़, घी के साथ गनपाउडर पोदी, नमकीन कटोरों पर क्रिस्पी सेव

दुनिया में बाहर: जहाँ मैं हाल ही में कटोरियाँ खा रहा हूँ#

2025 में, मैं ब्रेकफास्ट वाली नई जगहों और अतिरिक्त मेनू की एक छोटी लहर देख रहा हूँ। कोरमंगला में इस वसंत कुछ कैफ़े खुले हैं जो बाजरा-केंद्रित पूरे दिन के प्लेट परोसते हैं — एक के पास सुबह में बाजरा खिचड़ी का कटोरा होता है जो 11 बजे तक बिक जाता है, जो कि कमाल है। मुंबई के लोअर परेल में भी कुछ कॉफ़ी बार हैं जिन्होंने अपने घर के मसालों के मिश्रण के साथ चाय-ओट स्पेशल जोड़ा है, जो पहले से पटी हुई नहीं होती। मैं ईमानदारी से सभी खुलने वाली जगहों का ध्यान नहीं रख सकता, लेकिन माहौल स्पष्ट है — मिलेट्स अब कोई गौण विषय नहीं हैं। मुझे अभी भी उन सरल काउंटरों पर जाना पसंद है जो जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। हैदराबाद की एक चेन जो कुछ समय से है, लगातार नई शाखाएं खोल रही है और अपने मेनू में रागी पैनकेक और ज्वार के कटोरे चुपके से जोड़ती है। यह दिखावा नहीं है, बस अच्छा है।¶

यदि आप अमेरिका में हैं, तो कुछ वेलनेस कैफ़े और पॉप-अप भारतीय फ्लेवर के साथ प्रयोग कर रहे हैं। मैंने ब्रुकलीन के एक वीकेंड मार्केट में घी-टोस्टेड पिस्ता और पुदीने की खजूर की चटनी के साथ चाय-स्पाइसेड स्टील-कट ओटमील खाया। यह इंस्टाग्राम के लिए हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद स्थिर और असली था, केवल एक ट्रेंड नहीं। और लंदन में, शोरडिच का एक ऑल-डे स्थान धनिया, मिर्च के तेल और दही के एक चम्मच के साथ अंडे और ओट्स परोसता है — जैसे कि चिलबीर और चौंक का मेल। लोग शुगर-फर्स्ट के बजाय मसालेदार नाश्ते के साथ अधिक प्रयोग कर रहे हैं, जिससे ऐसा लगता है कि अंततः हमारे पास ऐसे विकल्प हैं जो सुबह 10:30 बजे तक थकावट नहीं देते।¶

मैं जिन छोटे 2025 खाद्य नवाचारों पर भरोसा कर रहा हूँ#

तत्काल मिलेट्स जो शेल्फ-स्टेबल पाउच में हैं, अब हर जगह उपलब्ध हैं — रागी और ज्वार जो 90 सेकंड में गर्म हो जाते हैं। उन दिनों के लिए जब मैं देर तक सो जाता हूँ और बिल्ली लगातार म्यांव कर रही होती है जैसे किराया देना हो। साथ ही बेहतर वैकल्पिक डेयरी योगर्ट भी आ रहे हैं जो चाक जैसी स्वाद नहीं देते और वास्तव में स्वादिष्ट कटोरी में टिक जाते हैं। कम गोंद वाले और साफ लेबल वाले ओट मिल्क भी नजर आने लगे हैं। कुछ स्मार्ट प्रेशर कूकर में अनाज के मोड होते हैं जो वास्तव में मिलेट्स को बिना चिपकाने वाले पेस्ट में बदले संभाल लेते हैं, और ईमानदारी से कहा जाये तो यह मेरे स्टील-कट ओट्स के लिए भी एक गेम-चेंजर रहा है। और चाय सांद्रित पदार्थ अच्छे हो रहे हैं, मसालेदार और सिर्फ मीठे नहीं — मैं कभी-कभी इन्हें अपने ओट्स में डालता हूँ और याद करता हूँ कि मैं एक मॉर्निंग मिक्सोलॉजिस्ट हूँ।¶

सामग्री की गहराई में जाने का पल। ओट्स में वह बीटा-ग्लूकन घुलनशील फाइबर होता है जो आपको पेट भरा हुआ और स्थिर रखता है, बाजरा माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और खास स्वाद लाता है — रागी अपने कैल्शियम के लिए जाना जाता है, जवार हल्का और उच्च फाइबर वाला होता है, बाजरा दिलकश और गर्माहट महसूस कराता है। अगर आप आयरन के अवशोषण की चिंता करते हैं, तो ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़ना या टमाटर लगाना मदद करता है। अनाज को दालों या डेयरी के साथ मिलाने से आपको बेहतर प्रोटीन कवरेज मिलता है। और हाँ, ज्यादा पकाएं नहीं। चबाना अच्छा है। गूदा कभी-कभी ठीक है, लेकिन चबाना बेहतर है।¶

गलतियाँ जो मैं बार-बार करता हूँ और मैं उन्हें किस तरह कुछ हद तक ठीक करता हूँ#

• मैं बहुत सारा पानी डाल देता हूँ फिर टेक्सचर को हमेशा के लिए पीछा करता हूँ — मोटा शुरू करें, बाद में इसे हमेशा पतला किया जा सकता है
• मैं अंत तक नमक भूल जाता हूँ — नहीं, अनाज को जल्दी नमक चाहिए
• मैं कच्चा लाल मिर्च पाउडर सीधे पॉट में डालता हूं — इसे घी या तेल में फूलने देता हूं ताकि स्वाद आए, वरना यह सिर्फ गर्माहट होती है बिना किसी आत्मा के
• मैं सिरका छोड़ देता हूँ — नीबू या इमली के पानी की एक छोटी सी छींट एक सपाट कटोरे को सचमुच बचा देती है
• मैं टॉपिंग के साथ पागल हो जाता हूँ और बेस खो देता हूँ — 3 बनावट चुनो, 12 नहीं, क्योंकि संतुलन जरूरी है

Copyअगर एक कटोरा आपको एक सेकंड के लिए रुकने और साँस लेने पर मजबूर नहीं करता, तो वह सिर्फ खाना है। मैं चाहता हूँ कि वही आँखें बंद करने वाला पल यहां तक कि मंगलवार को भी हो।

कुछ कटोरी टेम्प्लेट जिन्हें आप कॉपी और संशोधित कर सकते हैं#

चाट मसाला मॉर्निंग: मलाईदार ओट्स के साथ एक मुट्ठी पकी हुई ज्वार की मणियां, नींबू, चाट मसाला, कटे हुए खीरे, टमाटर, प्याज। घी और धनिया के साथ अंत करें। अगर चाहें तो जेमी अंडा भी डालें। यह बिना भेल के नाश्ते का भेल जैसा है।¶

गोचुजांग-इमली ओट्स: अपने ओट्स में एक छोटी चम्मच गोचुजांग मिलाएं, इमली के पानी से संतुलित करें, तिल छिड़कें, और ऊपर से किमची और तला हुआ अंडा डालें। अगर हिम्मत हो तो ऊपर से करी पत्ता घी डालें। यह ज़ोरदार है और मुझे पसंद है।¶

रागी हलवा जैसा बाउल: रागी का आटा आपके ओट्स में पकाया गया, जिसमें गुड़, इलायची और भुने हुए काजू का थोड़ा सा स्वाद है। इसका स्वाद नाश्ते के लिए मिठाई जैसा होता है लेकिन ज्यादा मीठा नहीं। बरसात की सुबह के लिए एकदम सही, जब शहर में गीली धरती की खुशبو आती है और आप खुद को एकठ्ठा करके आराम करना चाहते हैं।¶

खरीदना और संग्रहित करना — वह साधारण काम जो वास्तव में महत्वपूर्ण होते हैं#

मैं तेज़ी के लिए रोल्ड ओट्स रखता हूँ और वीकेंड्स के लिए स्टील-कट ओट्स। बनावट के लिए रागी रवा, पूरा ज्वार मैं बड़ी मात्रा में पकाता हूँ, बाजरा ठंडे महीनों में। सब कुछ एयरटाइट जारों में स्टोर करें क्योंकि मिलेट्स जल्दी नमी सोख लेते हैं। अगर आप मिलेट्स में नए हैं, तो रागी से शुरू करें क्योंकि यह ओट्स के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। अगर आप डायबिटिक हैं या सिर्फ शुगर मैनेज कर रहे हैं, तो नमकीन बाउल्स पर हेलो कहें। साथ ही, अपने अनाज को सूखा टोस्ट करें। यहां तक कि 60 सेकंड से सब कुछ बदल जाता है। खुशबू – वाह।¶

एक और छोटी सी बात — जल्दी से अचार का तेल बनाएं। कोई भी भारतीय अचार लें, उसे धीमी आंच पर हल्का गर्म करें और मसालेदार तेल छान कर या चम्मच से निकाल कर अपने कटोरे पर डालें। यह सबसे आसान तरीका है जिससे बिना ज्यादा मेहनत के कुछ रेस्टोरेंट जैसा स्वाद बना सकते हैं। यह ट्रिक मैंने एक नाश्ते के स्टॉल वाले से सीखी थी जिसने मुझसे कहा था, “स्वाद को मत बर्बाद करो।” वह सही था। अब मैं कभी ऐसा नहीं करता।¶

क्यों ये कटोरियाँ सच में मेरी सुबहों को बदल गईं#

क्योंकि वे घर जैसा महसूस करते हैं और साथ ही यात्रा भी करते हैं। भारतीय स्वाद मुझे जड़ें देते हैं, वैश्विक तत्व मेरी जिज्ञासा बनाए रखते हैं। यह पोषण देता है बिना उबाऊ हुए। और... यह मजेदार है। आधे समय मैं ऐसा कटोरा बनाता हूँ जो थोड़ा अव्यवस्थित दिखता है और फिर वह परफेक्ट हो जाता है। दूसरी बार मैं प्रस्तुतिकी में माहिर होता हूँ और स्वाद औसत होता है। यही तो खाना बनाना है, है ना? अच्छा महसूस करने के लिए पूर्णता की जरूरत नहीं। बस एक ऐसा कटोरा चाहिए जो गर्म, सामंजस्यपूर्ण, और थोड़ा साहसी हो — यही त्रिफला है।¶

यदि आप और अधिक भोजन कहानियाँ और प्रयोगों की लालसा रखते हैं, तो मैं AllBlogs.in पर बहुत बातें करता हूँ — वहाँ आइए, विचार साझा करें, मुझे बताएं कि आप क्या बना रहे हैं। मैं शायद आपके टिप्पणियाँ पढ़ते हुए एक और ओट + बाजरा कटोरा खा रहा हूँ, सच कहूँ तो।¶