भारतीय शैली का स्मोकी कटहल बीबीक्यू रेसिपी (वेजान)

भारतीय शैली के धुएंदार कटहल बारबेक्यू रेसिपी (शाकाहारी) — मेरा अव्यवस्थित प्रेम पत्र#

तो, उhm, कटहल। मैं कसम खाता हूँ कि मैं कभी नहीं सोचता था कि मैं वह इंसान बन जाऊंगा जो एक काँटेदार विशाल फल पर भावुक हो जाएगा, लेकिन यहां हम हैं। पहली बार जब मैंने इंडियन-स्टाइल स्मोकी कटहल बीबीक्यू चखा जिसने वाकई मज़ा दिया, बिल्कुल सही, तो मैं एक प्लास्टिक की स्टूल पर बैठा था, एक पॉप-अप ग्रिल के पीछे, कागज़ की प्लेट पकड़कर और मूर्ख की तरह मुस्कुरा रहा था। यह गंदा था। यह चिपचिपा था। इसका स्वाद कुछ हद तक ऐसा था जैसे उत्तर भारतीय ढाबे के सबसे अच्छे स्वाद गलती से एक पिछवाड़े की बीबीक्यू में खो गए हों और वहीं स्थायी रूप से रहने का फैसला किया हो। मैं बस… हाँ। लग गया।¶

क्यों इंडियन-स्टाइल कटहल बार्बेक्यू की बात कुछ और है#

अगर आप यहाँ नए हैं: हरी कच्ची कटहल का उपयोग करें, मीठे पके हुए पीले फलों का नहीं। यह युवा कच्चा कटहल उस तरह के रेशेदार होते हैं जैसे पुल्ड पोर्क, लेकिन सच कहूँ तो यह अपनी अलग ही चीज़ है, और मुझे यही पसंद है। भारतीय स्वाद इसकी गहराई को बढ़ाते हैं — रंग के लिए स्मोकी कश्मीरी मिर्च, खास गर्माहट के लिए सरसों का तेल, चिपचिपाहट के लिए गुड़, और फिर धुआँ — असली धुआँ — जो एक राज की तरह धीरे से छिपता है। धुंगार विधि, जानते हैं, जिसमें एक छोटी कटोरी में तेल के अंदर गर्म कोयला डालकर पूरे पकवान को खुशबू देना, यह पुराना तरीका है लेकिन यह अभी भी जादू जैसा लगता है। अगर आप घी की जगह तटस्थ तेल या सरसों का तेल इस्तेमाल करें तो यह शाकाहारी जादू है।¶

• जब आप कटा हुआ भाग इस कदर भूनते हैं कि वह थोड़ा कुरकुरा हो जाता है... शेफ का किस
• मसालेदार परतें जो माफी नहीं मांगतीं — अदरक, लहसुन, गरम मसाला, अमचूर या इमली, थोड़ा गुड़ का स्वाद
• धुआं जो गले लगने जैसा महसूस होता है लेकिन भारी कैम्पफायर जैसा नहीं
• और यह शाकाहारी है बिना बहुत ज्यादा मांस जैसा बनने की कोशिश किए — भगवान का धन्यवाद

मेरा पहला स्मोकी कटहल क्षण (जिसने मुझे खराब कर दिया)#

मुझे अभी भी वह प्लेट याद है — एक नरम पाव बन, लाल रंग के कश्मीरी मिर्च के साथ कटा हुआ जैकफ्रूट, एक चमकीली हरी चटनी की धार, अच्छे तरीके से चुभने वाले अचार वाले प्याज। रसोइए ने इस चिपचिपे अचारी ग्लेज़ को ब्रश किया और इसे एक छोटे कास्ट-आयरन पर एक मिनट के लिए रखा। फिर उन्होंने धुंआ करने की विधि अपनाई, एक ढक्कन रखा, और मैं कसम खाता हूँ कि पूरी गली अचानक शांत हो गई। पहला काट… मैं हँसा। सच में हँसा। यह धुंआदार था लेकिन ज़ोरदार नहीं, आम के अचार की तरह खट्टा था, और इसमें हल्का सौंफ की मिठास थी जो मुझे मेरे पिता के मसाला डब्बे की याद दिलाती थी। मैंने दूसरा सैंडविच खरीदा और मैं और वह एक पार्क की हुई स्कूटर के सहारे झुककर इसे खा रहे थे, अपनी उंगलियों को खुश मूर्खों की तरह जलाते हुए।¶

Copyयह ऐसा स्वाद था जैसे पुल्ड ब्रीस्केट ने दिल्ली में बड़ा होना सीखा, सदाचार सीखे, और आम का अचार लेकर एक बैंड शुरू किया।

कैसे मैं घर पर इंडियन स्टाइल स्मोकी जैकफ्रूट बारबेक्यू बनाता हूँ (गन्दा, असली, काम करता है)#

ठीक है, तो मैं एक घरेलू रसोइया हूँ जो तेजी से काम करता है और चीजें तोड़ देता है। मैंने कई संस्करणों को आजमाया है और यह वही है जिस पर मैं बार-बार वापस आता हूँ। यह नियमों से ज्यादा तकनीक है। मुख्य बात यह है कि कटहल को स्पंज की तरह समझो — तुम्हें इसे निचोड़ना होता है ताकि यह स्वाद को सोख सके, फिर तुम्हें इसे ब्राउन करना होता है ताकि इसका स्वाद गीले पेपर तौलिया जैसा न लगे। और फिर तुम इसे धुंआ के साथ खत्म करते हो। एक बार करो और तुम कहोगे... वाओ, यही बात है।¶

• नमक के पानी या ब्राइन में दो कैन युवा हरे कटहल के लें। अच्छी तरह से धोएं, तरल निचोड़ लें, अगर चाहें तो कठोर कोर के टुकड़े निकाल दें लेकिन कुछ टुकड़े काटने के लिए रख लें।
• मारिनेड: वेगन योगर्ट या नारियल योगर्ट + 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल (या कोई भी तटस्थ तेल) + अदरक-लहसुन पेस्ट + 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च + 1 चम्मच धनिया + 1/2 चम्मच जीरा + 1/2 चम्मच गरम मसाला + 1 चम्मच अमचूर या 1 चम्मच इमली का पेस्ट + 1 चम्मच गुड़ + नमक। वैकल्पिक लेकिन बेहद स्वादिष्ट: थोड़ी मात्रा में शियो-कोजी या उमामी के लिए सोया की एक बूंद।
• कटा हुआ मांस मैरिनेड में डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए बैठने दें — अगर आप अधिक समय दे सकें तो बेहतर है, रात भर छोड़ना तो वाकई शानदार होता है।
• थोड़ा तेल लगाकर एक गर्म कास्ट-आयरन पैन में किनारों के भूरे होने तक तलें। या एक शीट पैन पर उच्च तापमान 450°F/230°C पर लगभग 15–20 मिनट के लिए भूनें, बीच में पलटें। आप कुरकुरी किनारियां चाहते हैं, नरम नहीं।
• पैन में सॉस-ग्लेज़: केचप या टमाटर की प्यूरी + एक चम्मच गुड़ + थोड़ा इमली + एक चुटकी अचार मसाला या कुचला हुआ अचार मिलाएं। गाढ़ा होने तक चलाएं, फिर कटहल वापस डालें।
• अब इसे धुंआ दें: एक छोटा कोयले का टुकड़ा गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए। अपने कटोरे में कटहल के साथ एक स्टील का कटोरा रखें, कोयला डालें, 1 चम्मच तेल डालें, अच्छी तरह से ढककर 5–8 मिनट रखें। बूम। धुंकार।

शॉर्टकट्स और छोटी-छोटी 2024-अब जैसी प्रवृत्तियाँ जिन्हें मैं बार-बार देखता हूँ#

कैन बंद जवान कटहल अब हर जगह उपलब्ध हैं, और शेल्फ-स्टेबल पैकेट्स वीकनाइट्स के लिए वास्तव में अच्छे हैं। मैंने हल्के मसालेदार पहले से कटा हुआ कटहल पैक भी देखा है, जो आपको कटहल के गूदे से निपटने से बचाता है। एयर फ्रायर — देखिए, मैंने भी आँखें घुमाई — लेकिन वे किनारों को बहुत तेजी से क्रिस्पी कर देते हैं। पेलेट स्मोकर ट्यूब गैस ग्रिल्स पर या यहां तक कि बालकनी पर बाहर एक ढके हुए वोक के अंदर भी काम करते हैं, अगर आपके बिल्डिंग में इसकी अनुमति हो। और बाजरे के बन... हाँ, पूरा बाजरे का पुनरागमन असली है। मैं रागी-ज्वार स्लाइडर बन बनाता हूँ जो सॉस को मेरी उम्मीद से कहीं बेहतर पकड़ते हैं। साथ ही, अचार वाले प्याज़ में थोड़ा काला नमक — बिना मछली के सॉस के गेम चेंजिंग फंक।¶

दो तरीके से धुंआ करें (क्योंकि सभी का पिछवाड़ा पिछवाड़ा नहीं होता)#

ढुंघर क्लासिक है, और यह किसी भी छोटे रसोईघर में काम करता है। वेगन नोट — घी की जगह तेल का उपयोग करें और आप सुरक्षित हैं। अगर आपके पास ग्रिल है, तो मसालेदार कटा हुआ मांस एक छिद्रित ग्रिल पैन में मध्यम-उच्च आंच पर 5-7 मिनट के लिए डालें जब तक कि वे कुछ जगहों पर जल न जाएं, फिर सॉस के साथ तवे में खत्म करें। एक और ट्रिक जो मुझे पसंद है: स्टोवटॉप पर टी-स्मोक — चावल, काली चाय और थोड़ी चीनी के मिश्रण के साथ एक फॉयल-लाइन वाले पॉट में, ऊपर एक रैक रखें, ढक्कन बंद करें कुछ मिनटों के लिए। यह हल्का धुआं होता है लेकिन सुरुचिपूर्ण, कुछ हद तक एक इशारे जैसा।¶

मसालों के नक्शे और माशअप्स जिनके मैं छिप कर दीवाना हूँ#

उत्तर की तरह: कश्मीरी मिर्च, गरम मसाला, आमचूर, कसूरी मेथी।¶

ऐसा भोजन परोसना जो एक भोजन बनाता है, सिर्फ कतरनों का ढेर नहीं#

मुझे यह पाव या नरम बन में हरी चटनी और कुरकुरी गुलाबी प्याज के साथ पसंद है। या इसे रूमाली रोटी में गोभी स्लॉ और भुने हुए मूंगफली के साथ लपेटा जाता है, जिससे टेक्सचर आता है। जीरा चावल के ऊपर नारियल दही से बनी पुदीना रायता के साथ — मलाईदार ठंडा बनाम धुंआधार गरम, समझे? कभी-कभी मैं पूरा बीबीक्यू प्लेट लेता हूँ: कटहल, चाट मसाला वाला ग्रिल्ड कॉर्न, कचुम्बर सलाद, और डिपिंग के लिए एक चिपचिपा इमली ग्लेज़। नींबू का निचोड़ना मत भूलो, हमेशा। नींबू वह दोस्त है जो तुम्हें सच बताता है।¶

रेस्टोरेंट मुझे पसंद आया और न पसंद आया#

गरम राय का समय। मैंने खूबसूरत प्लेटें खाएं हैं जहाँ कटहल यह दिखावा नहीं कर रहा था कि वह ब्रिस्केट है — और वे सबसे अच्छे थे। कटहल को कटहल बन जाने दो। जब सब कुछ सॉस के बारे में होता है और कोई ब्राउनिंग नहीं होती, तो इसका स्वाद फीका होता है। जब इसे हल्का स्मोक किया जाता है और मसाला चमकीला होता है, तो यह संगीत की तरह होता है। मुझे वो संस्करण पसंद हैं जिनमें अचार के स्वाद शामिल होते हैं या मिश्रण में जले हुए अनानास डाले जाते हैं। जो मैं पसंद नहीं करता, वे होते हैं अत्यधिक मीठे सिरप वाले ग्लेज़ जो सब कुछ डुबा देते हैं। अगर तुम्हारा बन तुम्हारे दांतों से चिपकता है… बहुत ज्यादा चीनी है, दोस्त।¶

सबसे बड़ी गलतियाँ जो मैंने कीं ताकि आपको न करनी पड़े#

• नमक के पानी को न निचोड़ना — नमीयुक्त शहर में स्वागत है
• उच्च ताप पर ब्राउनिंग छोड़ना — स्वाद ब्राउन बिट्स में निहित होता है
• एसीड भूल जाना — अंत में इमली या नींबू का निचोड़ इसे जागृत कर देता है
• अधिक सॉस डालना — आप चमकदार चाहते हैं, तरल नहीं
• पका हुआ कटहल इस्तेमाल करें — इसे डेसर्ट के लिए बचाएं, मुझ पर भरोसा करें

त्वरित रेसिपी सुझाव: स्मोकी अचारी कटहल स्लाइडर#

कटा हुआ हरा कटहल वेगन दही, सरसों के तेल, अदरक-लहसुन, कश्मीरी लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, और नमक में मैरीनेट करें। इसे तब तक अच्छी तरह सेकें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए। टमाटर की प्यूरी, गुड़, इमली, और 2 चम्मच कुचले हुए आम के अचार के तेल और मसालों के मिश्रण से ग्लेज़ करें। धुंआदार बनाने के लिए 6 मिनट तक धुंआ लगाएं। टोस्टेड स्लाइडर बन पर हरी चटनी, काली नमक के साथ चुन्नी हुई लाल प्याजें, और कुरकुरे के लिए मसाला भुने हुए मूंगफली डालें। अगर आप अतिरिक्त नाटक चाहते हैं, तो बनों पर सरसों का तेल लगाएं और पैन पर इन्हें थोड़ा जलाएं। ओह, और ऊपर थोड़ा कसूरी मेथी अपने हाथों के बीच कुचला हुआ डालें — वह खुशबू, वाह।¶

क्रिमी(सा) टिक्का जैकफ्रूट बीबीक्यू संदेहवादी के लिए#

भिगोए हुए काजू, नारियल का दही, नींबू, अदरक, लहसुन, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, और केचप की एक बूंद मिलाएं ताकि वह डिनर की यादें ताजा हो जाएं। कटहल को मैरिनेट करें, किनारों के भूरा होने तक भूनें, फिर एक बड़ा चमच प्लांट बटर और गर्म पानी की एक छींटा डालकर एक ढीली, चमकदार सॉस बनाएं जो अच्छी तरह चिपक जाए। हल्का धुआं दें। पराठों, पुदीने की चटनी, और एक कुरकुरी सलाद के साथ सर्व करें। यह नरम, आरामदायक है, और मेरे मांसाहारी चाचा को दूसरी बार बोलने के लिए राजी कर दिया, जो कि बड़ी बात है क्योंकि वे आमतौर पर शाकाहारी नहीं होते।¶

मैं वास्तव में जिन उपकरणों का उपयोग करता हूँ (जब मुझे चीजें चार्ज करना याद रहता है)#

कास्ट-आयरन स्किलेट, शीट पैन, चटनी के लिए एक अच्छा ब्लेंडर, कोयले के लिए एक छोटा स्टील कटोरी, टोंग्स, और एक सस्ता इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर ताकि मैं जान सकूं कि मेरा ओवन झूठ नहीं बोल रहा। तेज कुरकुरापन के लिए एयर फ्रायर, अगर मैं पेटियो पर थोड़ा एक्स्ट्रा महसूस करता हूं तो पेल्लेट ट्यूब। अगर मैं पहले प्रेशर-कुकिंग कर रहा हूं — कभी-कभी 2 मिनट उच्च दबाव कठोर केंद्रों में मदद करता है — तो मैं इसे बिना ढकाव के ठंडा होने देता हूं ताकि भाप निकल सके, अन्यथा यह गल जाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद कटहल को एक बार फ्रीज और फिर पिघलाने से उसकी टेक्सचर अच्छा बदल सकती है। अजीब है लेकिन यह काम करता है।¶

छोटे अतिरिक्त जो घर को रेस्टोरेंट जैसा बनाते हैं#

अतिरिक्त पुदीना और कच्ची हरी मिर्च की एक स्लाइस के साथ हरी चटनी। त्वरित अचार: प्याज + सिरका + चुटकी भर चीनी + काला नमक, 20 मिनट। बैंगनी पत्ता गोभी, धनिया, नींबू, भुने हुए मूंगफली, हल्का सरसों के तेल का छींटा वाला स्लॉ। परोसने से ठीक पहले ऊपर से चाट मसाला छिड़कें ताकि वह नम न हो जाए। और अगर आप थोड़े मस्ती में हैं, तो बन के नीचे खजूर-इमली चटनी लगाएं ताकि रस वहीं जा सके।¶

एफ़एक्यू जैसी बातें क्योंकि आपने मुझे डाइरेक्ट मैसेज में पूछा था और मैं जवाब देना भूल जाता था#

क्या आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं? हाँ — धूम्रपान करें, ठंडा करें, फ्रिज में 4 दिन रखें, फिर तवे पर दोबारा गर्म करें ताकि कुरकुरापन वापस आए। फ्रीज करें? कुछ हद तक — बनावट नरम हो जाती है लेकिन धुआं बना रहता है। पका हुआ कटहल? नहीं, यह मीठा और सुगंधित होगा, BBQ जैसा स्वाद नहीं देगा। तेल के विकल्प? सरसों का तेल क्लासिक है और वह झटका देता है, लेकिन एवोकाडो या किसी सामान्य तेल से भी काम चल जाता है। क्या आप धूम्रपान छोड़ सकते हैं? आप छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल 2 मिनट का धुंआ भी सब कुछ बदल देता है, इसलिए मैं ऐसा नहीं करूंगा। लिक्विड स्मोक? अगर चाहें तो एक या दो बूंदें डाल सकते हैं, लेकिन बहुत कम करें वरना ऐसा लगेगा जैसे आपके बर्तन में कैंपफायर गिर गया हो।¶

वैसे भी, अगर आप यहां तक आ गए हैं, तो हम अब मूल रूप से ऐसे दोस्त हैं जो स्नैक्स साझा करते हैं। पहले अचारी स्लाइडर ट्राई करें, फिर क्रीमी टिक्का वाला, और फिर अपनी खुद की चीज बनाएं क्योंकि वही मजेदार हिस्सा है। मुझे फोटो भेजें, बताएं अगर आपने अनानास डाला है, मुझसे नरमी से सरसों के तेल पर बहस करें। मैं शायद अपनी बालकनी में कहीं होकर अपने छोटे पेलेट ट्यूब को पूरा स्मोकहाउस समझते हुए, करकरे कटे हुए कटहल के किनारों पर मुस्कुरा रहा हूँ। और अगर आप और ज्यादा गंदा, खुशहाल खाने की कहानियां और रेसिपी रिफ्स खोज रहे हैं, तो मैं कभी-कभी AllBlogs.in पर लिंक डालता हूँ — जब आप भूखे हों तो देखने लायक है।¶