खाना पकाना और यात्रा: पाक पर्यटन और खाना पकाने की कक्षाएं — मेरी गड़बड़, स्वादिष्ट 2025 की कहानी#

तो, उम, मैंने आखिरकार कर ही दिया। मैंने म्यूजियम और, आप जानते हैं, जो भी करना होता है, उससे हटकर पूरे ट्रिप को खाना पकाने की कक्षाओं और भोजन पर्यटन के इर्द-गिर्द बुक किया। मैं वास्तव में उन जगहों पर खाना बनाना चाहता था जहां व्यंजन जन्मे थे, केवल उन्हें खाकर अनुमान लगाने के बजाय। यह बिल्कुल परफेक्ट नहीं था। मैंने रोम में लहसुन जला दिया, टोक्यो में यकृत शोरबा में ज्यादा नमक डाल दिया, माराकेश में केसर के लिए हल्का चक्कर आया, और फिर भी किसी तरह यह मेरी जिंदगी का सबसे अच्छा समय था। और 2025 यात्रा के लिए बहुत शानदार रहा है, तो यहां बताया गया है कि वास्तव में यह कैसे हुआ।¶

खाने की कक्षाओं के इर्द-गिर्द यात्रा की योजना क्यों बनाएं? क्योंकि खाना लोगों से जुड़ा है#

मैंने बोलोना में एक बाजार यात्रा से एक हफ्ते घर पर रेसिपी स्क्रॉल करने से ज्यादा सीखा। आप किसी की रसोई में होते हैं और वे आपको वह चाकू दिखाते हैं जिसे उन्होंने हमेशा से इस्तेमाल किया है—आपको उनकी दादी और उस कसाई के बारे में बताते हैं जो जानता है कि किस सूअर ने अच्छी ज़िंदगी बिताई। यह व्यक्तिगत होता है। यह उलझन भरा होता है। और सच कहूँ तो, मैं और मेरा दोस्त माटेओ ने पाया कि हम सालों से पास्ता गलत तरीके से बना रहे थे। अपना पानी अड्रियाटिक की तरह नमक डालो। बहस मत करो।¶

इटली: रोम से बोलोग्ना — पास्ता हाथ, बाजार की हलचल, और गर्मी की चेतावनियां#

मैंने रोम में एक ताजी पाश्ता कक्षा की, फिर मोरटाडेला स्वर्ग के लिए बोलोग्ना की ओर चला गया। रोम की कक्षा 2025 में प्रति व्यक्ति लगभग €80–120 थी, जिसमें शराब शामिल थी, और बोलोग्ना के बाजार पर्यटन जिनमें स्वाद चखना था, लगभग €60–90 के बीच थे। जून से सितंबर तक पहले से बुक करें क्योंकि कक्षाएं तेजी से भर जाती हैं—सप्ताहांत लगभग पूरी तरह से बिक चुके थे जब तक कि आप 3 बजे का समय स्वीकार न करें, जो जुलाई में सूरज के नीचे पकाने जैसा महसूस होता था। 2025 की यात्रा की छोटी जानकारी: ETIAS, नया ईयू यात्रा प्राधिकरण जो वीजा-छूट वाले यात्रियों के लिए है, मिड-2025 में लाइव होने वाला है, अधिकांश वयस्कों के लिए €7 शुल्क, जो 3 साल तक मान्य होगा। यह ऑनलाइन जल्दी होता है, लेकिन फिर भी, इसे जल्दी करें। इसके अलावा, वेनिस में अब पीक तारीखों पर दिन-यात्रा शुल्क है—इस बार नहीं गया, लेकिन मेरे दोस्तों से शुल्क लिया गया, इसलिए अगर आप चिचेटी खाते हुए जल्दी निकलने का सोच रहे हैं तो ध्यान रखें। सुरक्षा ठीक थी, बस ट्रेन स्टेशनों पर अपने बैग पर नजर रखें। इस गर्मी में रोम के 3-स्टार होटल प्रति रात €140–190 के बीच थे, बोलोग्ना थोड़ा सस्ता—€110–160। एयर-कंडीशनिंग अब विकल्प नहीं रह गई है, मुझ पर भरोसा करें।¶

• सबसे अच्छा काट: काचियो ई पेपे जो पेकोरिनो पर इस तरह टिका था जैसे कोई भरोसेमंद मित्र
• गलती: परम खरीदना और 35°C गर्मी में उसे लेकर चलने की कोशिश करना… न करें, या करें, लेकिन कूलर साथ लेकर आएं
• छुपी खुशी: बोलोग्ना में बेकरी वाला मुझे एक छोटा सा क्रेसेंटा का टुकड़ा काटकर दे रहा था "सिर्फ चखने के लिए" और फिर पैसे लेने से इंकार कर दिया—"यह स्वागत है"—मैं लगभग रो पड़ा

पुर्तगाल: लिस्बन के पास्टीस और पोर्तो की मछली, साथ ही 2025 का किराए का वास्तविकता#

लिस्बन पास्तéis दे नाता बनाने के लिए था। मैंने सोचा था कि पफ पेस्त्री सिर्फ... पेस्त्री होती है। ऐसा नहीं है। यह धैर्य, मक्खन और तहों का काम है जब तक कि आप आटे से ऐसे बात करने न लगें जैसे वह आपका पालतू हो। 2025 में कक्षाएं प्रति व्यक्ति लगभग €55-75 थीं, जिनमें से कुछ में बेकरी के ओवन कक्ष का दौरा भी शामिल था जो इतिहास में कदम रखने जैसा अनुभव था। हमने पोर्टो में एक सतत समुद्री भोजन की यात्रा भी की — लाइन से पकड़े गए मछली और सार्डिन्स के महत्व पर काफी चर्चा हुई। स्ट्रीट फ़ूड टूर €35–60 के बीच चलती थीं; छोटे समूह की कक्षाएं कम हलचल वाली थीं और आप वास्तव में खुद कुछ फेंटते थे। एक नोट: लिस्बन ने 2025 में शॉर्ट-टर्म रेंटल्स पर कड़ा नियम लागू किया है, इसलिए उपलब्धता कम है और कीमतें थोड़ा बढ़ गई हैं — मिड-रेंज होटल उच्च सीजन में €120–200 के बीच थे। बैक्सा/चियाडो में पिकपॉकेट एक तरह का खेल बन गया है। अपने फोन को ज़िप्ड रखें। और हाँ, कुछ यात्रियों के लिए साल के मध्य तक फिर से ETIAS की जरूरत होगी, इसलिए आखिरी मिनट में एयरपोर्ट की लाइन में फंसने से बचें।¶

जापान: टोक्यो वाशोकू की बुनियादी बातें, किण्वन की गहराई, और येन हमारे लिए उपकार कर रहा है#

टोक्यो ने मुझे किण्वन कक्षा और एक विनम्रतापूर्ण सुशी चावल ट्यूटोरियल दिया। मैंने सोचा था कि "स्पष्ट होने तक धोना" एक मिथक है। यह ऐसा नहीं है। हमने अनंतकाल तक धोया और मैं कसम खाता हूँ कि चावल ने राहत की सांस ली। 2025 में कीमतें यात्रियों के लिए काफी अच्छी थीं क्योंकि येन अभी भी अपेक्षाकृत नरम था—खाना पकाने की कक्षाएं ¥9,000–15,000, सुशी ओमाकासे शैली के कार्यशालाओं के लिए अधिक। हमने यूएनओ और इकेबुकुरो के पास व्यापारिक होटलों को ¥12,000–22,000 प्रति रात पाया। सुरक्षा के मामले में टोक्यो अभी भी टोक्यो है—अविश्वसनीय रूप से सुरक्षित—लेकिन जब आप कप्बाशी में चाकू खरीदें तो अपनी चाकुओं पर नजर रखें; आप उन्हें साथ नहीं ले जा सकते। वीज़ा के मामले में: कई राष्ट्रीयताएं अल्पकालिक प्रवास के लिए वीजा-मुक्त हैं, और जापान ने 2024 में 6 महीनों के डिजिटल-नोमाड पथ को जोड़ा है जो 2025 में भी कुछ पासपोर्ट के लिए उपलब्ध है, लेकिन मेरे जैसे सामान्य पर्यटकों को कुछ विशेष आवश्यकता नहीं थी। ट्रेनों का समय पाबंद है, मेरा दिमाग नहीं, इसलिए अलार्म सेट करें। साथ ही स्कूलों में भूकंप ड्रिल? देखकर यह जानकर अच्छा लगता है कि वे कितने तैयार हैं।¶

मेक्सिको: CDMX टैकोस, बाल्टी में निक्सटामल, और ओआक्साका में मेजकाल का पल#

मेक्सिको सिटी में मैंने मकई पीसना वैसा ही किया जैसे यह कोई धर्म हो। निक्सटमलाइजिंग गंदी और जादुई प्रक्रिया है—चूना, भिगोना, धोना, पीसना, फिर टोर्टिला जो बारिश के बाद मिट्टी जैसा स्वाद देती है। हमने रोमाना नॉर्टे में लगभग 900–1,200 MXN में एक टैको टूर किया, और ओआक्साका में 1,200–1,800 MXN में एक खाना पकाने की कक्षा ली जिसमें पहले बाजार की खरीदारी भी थी (एपाज़ोटे की खुशबू आपके साथ रहती है)। 2025 में वीजा जानकारी: अमेरिका, यूरोपीय संघ और कई अन्य जगहों के लिए अभी भी छोटे पर्यटन के लिए वीजा मुक्त हैं, लेकिन 180 दिन यह मत मानो—आपको जो अधिकारी देगा उतना, अक्सर अब कम मिलता है। वे कई हवाई अड्डों पर कागजी FMM को खत्म कर रहे हैं, इसलिए अब पासपोर्ट स्टांप होता है और काम हो जाता है। सुरक्षा: CDMX में कोंडेसा/रोमा क्षेत्र में ठीक था, लेकिन कैमरों के साथ कम ध्यान आकर्षित करना; केंद्र के पास देर रातें मेरे लिए संदिग्ध लगीं। ओआक्साका ज्यादा शांत लगती थी, बस मेज़काल चखने में सावधान रहें—आपको कुछ साबित करने की जरूरत नहीं, आपका पेट हार जाएगा। CDMX में मध्य श्रेणी के होटल $85–140 USD प्रति रात थे; ओआक्साका में सुंदर छोटे गेस्टहाउस लगभग $45–80 में थे।¶

वियतनाम: हनोई की भाप, स्कूटर और सबसे बेहतरीन जड़ी-बूटियाँ जिन्हें आप कभी देखेंगे#

हनोई एक गर्म और आर्द्र गले लगाने जैसा था जिसमें शोरबा और मोटरसाइकिलों की खुशबू थी। हमने एक बुन चा कुकिंग क्लास और एक स्ट्रीट फूड टूर किया जो एक ऐसी जगह पर रुका जहां तकिए केक बनाए जाते थे जो जादू की तरह膨ड़ते थे—टूर के लिए $25–45 यूएसडी, कुकिंग क्लास के लिए $35–70। जड़ी-बूटियाँ। जड़ी-बूटियाँ। किसी ने मुझे चावल के खेत की जड़ी-बूटी दी और मैं लगभग वहीं पर रहने को तैयार हो गया। 2025 वीजा नोट: वियतनाम ने 2023 में ईवीज़ा विकल्प बढ़ाए; 2025 तक 90-दिन के मल्टीपल-एंट्री ईवीज़ा अभी भी लागू है, और इसने सभी को सिरदर्द से बचाया है। बस जल्दी आवेदन करें और पुष्टि प्रिंट करें क्योंकि फोन खत्म हो जाते हैं। हनोई के पुराने क्वार्टर के होटल $35–70 थे, और ईमानदारी से, जो नाश्ते मैंने कहीं भी किए हैं उनमें से कुछ सबसे बेहतरीन थे। ट्रैफिक को एक नदी की तरह देखें—धीरे चलें और स्कूटर आप के चारों ओर से गुजरते हैं, यह बैले की तरह है लेकिन आवाज़ में तेज।¶

मोरक्को: मैराकेश टैजिन्स, केसर की मोलभाव, और भूकंप के बाद की दृढ़ता#

मराकेश ने मुझे सपनों का टैजीन दिया और मसालों से भरा बैग न लोड करने का सबक सिखाया। हमने संरक्षित नींबू काटे और सीखा कि जैतून का तेल उदार होना चाहता है। 2025 में छोटे समूहों के लिए कक्षाएं 450–700 MAD थीं, और बाजार पर्यटन लगभग 300–500 MAD से शुरू होते थे। 2023 के भूकंप के बाद से, मेडिना लगातार पुनर्स्थापित हो रहा है—2025 तक मैंने जिन अधिकांश जगहों का दौरा किया, वे खुली और व्यस्त थीं, हालांकि कुछ रियाद अभी भी ठीक की जा रही हैं। वीजा के मामले में: कई राष्ट्रीयताएं 90 दिनों तक वीजा-मुक्त हैं या ईवीजा प्राप्त कर सकती हैं; उड़ान भरने से पहले जांच लें। सुरक्षा ठीक थी, बस टाउट्स के प्रति दृढ़ रहें, और जब तक आप पहले से सहमत न हों, किसी को शांत गली में “मार्गदर्शन” करने न दें। यदि आप रमजान के दौरान वहां हैं, तो शामें सुंदर और धीमी हो सकती हैं—बस खाने की योजना अनुसार बनाएं और सम्मानजनक रहें। रियाद रात के लिए 700–1,400 MAD के बीच चलती थीं, मध्यम-श्रेणी के लिए, छत पर नाश्ता एक पूरी भावना थी।¶

2025 के रुझान जो मैंने खाद्य यात्रा में वास्तव में देखे#

छोटे क्लास। हर कोई केवल देखकर तालियाँ बजाने के बजाय हाथों-हाथ काम करना चाहता है। पौधों-आधारित मेनू हर जगह थे—यहाँ तक कि पारंपरिक रसोई में भी सब्ज़ी विकल्प दिए गए जो उदास समझौते नहीं लगते थे। स्थिरता केवल एक ट्रेंड शब्द नहीं थी—टूर गाइड्स ने पोर्टो में मछली की संख्या, मراكैश में पानी के उपयोग, और मौसमी स्रोतों के बारे में सामान्य जीवन की तरह बताया। एलर्जी-सचेत व्यवस्था बहुत आम थी; रोम के एक क्लास ने हम आटा छूने से पहले तिल और नट्स के बारे में पूछा। संपर्क रहित भुगतान? अब शहरों में लगभग सार्वभौमिक हो गए हैं, लेकिन छोटे ठेलों पर नकद अभी भी महत्वपूर्ण था। और कई जगहों पर समूहों को 8 या 10 तक सीमित किया गया। यह बेहतर है। आप बात करते हैं। आप साथ में गलती करते हैं।¶

वीजा, अनुमति, और वे छोटे नियम जो 2025 में परेशान करते हैं#

ठीक है, यह वो नीरस जानकारी है जिसके लिए आप मुझे धन्यवाद देंगे। यूरोप का ETIAS मिड-2025 में वीजा-मुक्त यात्री के लिए अपेक्षित है—तेज ऑनलाइन अनुमोदन, €7 शुल्क, जो 3 वर्षों तक वैध है। यूनाइटेड किंगडम का ETA सिस्टम भी 2025 में अधिक राष्ट्रीयताओं के लिए जारी हो रहा है, जिसमें एक छोटा शुल्क और ऐप-आधारित स्वीकृति होती है; उतरने से पहले जांच लें कि क्या आपको इसकी आवश्यकता है। वियतनाम का 90-दिन का ईवीज़ा अभी दक्षिण पूर्व एशिया में हीरो है। जापान के सामान्य अल्पकालिक वीज़ा छूट अभी भी कई पासपोर्ट के लिए लागू है। मेक्सिको: अभी भी कई लोगों के लिए वीज़ा-मुक्त है, लेकिन प्रवासन अधिकारी लंबाई और उद्देश्य पर अधिक सख्त हैं, इसलिए अपनी वापसी की फ्लाइट और होटल बुकिंग तैयार रखें। हमेशा आधिकारिक साइटों को चेक करें क्योंकि नियम बदलते रहते हैं, जैसे ही आप अपनी सूप हिला रहे हों।¶

मैं कहाँ रुका, लगभग इसका खर्च कितना हुआ, और 2025 की कीमतों की वास्तविकता#

मैं फैशनेबल नहीं हूँ, बस चयनात्मक हूँ। रोमा: ट्रास्तेवेरे के पास होटल जुलाई में €150–180 प्रति रात, काम करने वाला एसी और एक मूडी एलिवेटर के साथ। बोलोग्ना: €120 और ब्रेड शामिल, उनकी दया। लिस्बन: उच्च सीजन में €140–200, व्यू टैक्स असली है। टोक्यो: बिजनेस होटल ¥14,000 एक बाथरूम के साथ जिसने मुझे मेरी जीवन पसंदों पर पुनर्विचार करने पर मजबूर किया, अच्छी तरह से। CDMX: रोमा नॉरเต में $110 एक कॉफी बार के साथ जिसने मुझे जीवित रखा। ओआक्साका: $55 आंगन के पक्षियों के साथ जिनकी अपनी राय थी। हनोई: $45 एक बुटीक जगह के लिए जिसने मेरी शर्ट मुफ्त में इस्त्री की। माराकेच: 900 MAD, छत पर पुदीना चाय और एक बिल्ली जिसने मेरी चाकू कौशल को आंका। जल्दी बुक करें, वीकेंड जल्दी भर जाते हैं, खासकर कुकिंग क्लासेस के लिए - रोमा और लिस्बन में कुछ स्थान 2025 में 3-4 हफ्ते पहले बिक चुके थे।¶

मैंने जो मुश्किल से सीखा (अर्थात् वह न करें जो मैंने किया)#

मैंने टोक्यो के एक शिक्षक के लिए उपहार स्वरूप अच्छे चाकू लाए थे। कस्टम ने उन्हें नहीं लिया, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मत लें। स्थानीय खरीदारी करें। बाजारों में, चीजों को छूने से पहले दाम पूछें—यह स्पष्ट लगता है, मैं भूल गया था। यूरोप में अब गर्मी एक कारक है, 2025 में और भी अधिक। सुबह की कक्षाएं बहुत अच्छी होती हैं। ऐसे जूते पहनें जिनमें आप घंटे खड़े रह सकें और छोटे जलने हो सकते हैं—शांत रहें, अधिकांश रसोई में एलोवेरा होता है। यदि आपको खाद्य एलर्जी है, तो पहले से संदेश भेजें; अधिकांश स्कूल बहुत उत्तरदायी थे, लेकिन लिस्बन की एक कक्षा ने मेरा ईमेल नहीं देखा और हमें बिना डेयरी के विकल्प के लिए बीच में ही दौड़ लगानी पड़ी, अराजकता थी लेकिन काम हुआ। और उह, मेज़काल चखने के बाद "स्वादानुसार मसाला डालें" मत कहें। आपदा।¶

• यूरोप की गर्मियों और जापान के सप्ताहांत के लिए 2-4 हफ्ते पहले खाना पकाने की क्लासें पूर्व-बुक करें—अब बिना अपॉइंटमेंट जाना दुर्लभ है
• बचे हुए भोजन के लिए एक छोटा टोटे और एक ज़िप बैग ले आएं—कुछ जगहें आपको अच्छे सामान के साथ घर भेजती हैं
• पानी मांगो, हमेशा नहीं दिया जाता है, और 2025 की गर्मी मजाक नहीं है
• भुगतान में अंतर होता है—पोर्तुगाल और जापान में कार्ड स्वीकार किए गए, मोरक्को और वियतनाम में छोटे स्थानों पर नकद की आवश्यकता थी

वो पल जिन्होंने मुझे रुककर मूर्ख की तरह मुस्कुराने पर मजबूर किया#

बोलोग्ना में एक आदमी ने पास्ता की मोटाई को परखने के लिए अपने हाथ के पीछे का इस्तेमाल किया और कहा, “आप जान जाएंगे।” टोक्यो में चावल का मुँह में अनुभव literally 20 अतिरिक्त सेकंड भिगोने के बाद बदल गया—किसी ने कहा कि यह बर्फ जैसा महसूस हुआ। ओक्साका में वह महिला जो हमें मोल सिखा रही थी, सॉस में चम्मच से स्वादों का नक्शा बनाती थी। मैराकेश में मैं लहसुन को नमक के साथ पीस रहा था जब तक कि वह पेस्ट में न बदल जाए, और मुझे लगता है इसकी खुशबू यादों जैसी थी। हनोई सुबह के समय: फो से उठती भाप, जड़ी-बूटियों के लिए छोटी सी हाथ पहुंचती है, स्कूटर भाषा की तरह घुमते हैं। मैं कविता नहीं कह रहा, यह बस... होता है।¶

सुरक्षा अद्यतन जिन्हें मैंने वास्तव में 2025 में महसूस किया#

लिस्बन, रोम, और बार्सिलोना में भीड़ वापिस आ गई है और petty theft भी उनके साथ लौट आई है। बाजारों में ज़िपर का इस्तेमाल करें और अपना बैग सामने रखें। CDMX की नाइटलाइफ अद्भुत है, लेकिन रोशनी वाली सड़कों पर ही रहें और अनजान इलाकों में ऐप टैक्सी का इस्तेमाल करें। मैराकेश मैदिना की गलियां भटकाने वाली हो सकती हैं, बिना मांगे गाइड का पीछा न करें। जापान में सुरक्षा शानदार है, लेकिन भूकंप की सूचनाओं को गंभीरता से लें। यदि आपकी उड़ानें हॉट स्पॉट्स से होकर गुजरती हैं, तो सलाहों पर बने रहें—वैश्विक स्थिति अस्थिर है। यात्रा बीमा ने मेरी मदद की जब एक हीट वेव ने आधे दिन की योजनाओं को प्रभावित किया; होटलों ने क्लासेस को पुनर्निर्धारित करने में सहयोग किया।¶

सड़क भोजन बनाम खाना पकाने की कक्षाएं बनाम घर के रसोईघर... सभी चुनें#

मैं बार-बार बदलता रहा। स्ट्रीट फूड दिल की धड़कन है। लेकिन क्लासें आपको ताल देती हैं। पहले चीज़ खाओ, फिर चीज़ बनाओ, फिर घर जाकर बुरी तरह से कोशिश करो और हँसो। हनोई में, मैंने एक धुंए वाली कोने से बुन चा खाया, फिर सीखा कि मछली की चटनी में संतुलन क्यों होता है। लिस्बन में, पेस्ट्री क्लास ने मुझे धैर्य सिखाया, फिर एक बेकरी ने मुझे विनम्रता सिखाई। इटली ने मुझे नमक सिखाया। मेक्सिको ने मुझे मकई सिखाई। जापान ने मुझे चावल सिखाया। मोरक्को ने मुझे मसाले सिखाए। और हर किसी ने मुझे सिखाया कि एक प्लेट शेयर करने से अजनबी भी अजनबी नहीं रह जाते।¶

Copyजिस जगह एक व्यंजन का जन्म हुआ है वहां खाना बनाना एक नुस्खे को एक कहानी में बदल देता है जिसे आप अपने साथ ले जा सकते हैं—जैसे एक गर्म सेंकना, आपकी बाँह के नीचे छुपा हुआ, जो अभी भी गा रहा हो।

Would I do it again? Tomorrow, with a bigger apron#

अगली बार मैं इसे बेहतर योजना बनाऊंगा। सुबह के पहले स्लॉट, बाजार के लिए अधिक समय, कम मसालों से भरा सामान जो मैं खत्म नहीं करूंगा। मैं किमची तकनीक के लिए सियोल जाना चाहता हूं, शायद खिंकाली के लिए जॉर्जिया, और पनेल्ले के लिए पालर्मो। 2025 व्यस्त है, लेकिन अगर आप थोड़ा पहले बुक करें और नए वीजा नियमों पर नजर रखें तो ये भी खुला हुआ है। अगर आप अनुमति देंगे तो लोग आपको खाना खिलाएंगे। और आप भी उन्हें खिलाएंगे—जैसे मैंने अपने गंदे काचियो ए पेपे को हॉस्टल की रसोई में साझा किया और किसी ने कहा, "इसका स्वाद ऐसा है जैसे आपने कोशिश की हो।" यही बात है, है ना?¶

यदि आप इस तरह की और यात्रा की कहानियाँ चाहते हैं या बस कुछ यात्रा कार्यक्रम चुराना चाहते हैं, तो मैं यात्राओं के बीच AllBlogs.in ब्राउज़ करता रहा हूँ। वहाँ बहुत सारे अच्छे, ईमानदार सुझाव हैं—यह मेरी मदद करता है कि मैं महत्वपूर्ण चीजें जैसे वीजा... और मक्खन न भूल जाऊँ।¶