होटल कॉफी मेकर की स्वच्छता: सुरक्षित या छोड़ दें?

मेरी यात्रा से जुड़ी एक थोड़ी-सी शर्मनाक आदत है। मैं दृश्य देखने से पहले, बिस्तर जाँचने से पहले, और यहाँ तक कि वह अजीब-सा लाइट स्विच कहाँ छिपा है यह समझने से पहले भी, होटल के कॉफी मेकर के पास जाता हूँ और उसे ऐसे घूरता हूँ जैसे उसका मुझ पर पैसे उधार हो। क्योंकि सच कहूँ? कभी-कभी ऐसा होता भी है। वह छोटी-सी मशीन लिस्बन की एक सपनों जैसी पहली सुबह, हाथ में कस्टर्ड टार्ट लिए, और मेरे आधी नींद में इधर-उधर भटकने, इस कोशिश में कि मैं एक बिल्कुल बेगुनाह बेकरी क्लर्क पर झल्ला न पड़ूँ क्योंकि मैंने अभी तक कैफीन नहीं ली है, — इन दोनों के बीच का फर्क हो सकती है। मुझे पूरे दिल से खाने-पीने वाली यात्राएँ पसंद हैं, लेकिन होटल के कमरे की कॉफी वह जगह है जहाँ रोमांस और हकीकत टकरा जाते हैं। यह सुविधाजनक है, हाँ। यह थोड़ी संदिग्ध भी है। सुरक्षित या छोड़ दें? मेरा जवाब सालों में बदल गया है, और इसका कारण यह नहीं कि मैं बहुत नखरीला हो गया। अच्छा, शायद थोड़ा-सा नखरीला जरूर हो गया हूँ।¶

संक्षेप में कहूँ तो: अब मैं होटल के कॉफी मेकर पर अपने-आप भरोसा नहीं करता। लेकिन मैं उनसे अपने-आप बचता भी नहीं हूँ। यह मशीन, कमरे, यात्रा, और सच कहूँ तो मैं कितना मजबूर हूँ, इस पर निर्भर करता है। जापान के किसी बिज़नेस होटल में साफ-सुथरी दिखने वाली केतली? शायद धोकर और उबालकर ठीक हो। सड़क किनारे किसी मोटेल में दस घंटे की ड्राइव के बाद बाथरूम के सिंक के पास रखी धूलभरी पॉड मशीन? बिल्कुल नहीं, मेरे दोस्त। उससे पहले मैं गैस स्टेशन की कॉफी पी लूँगा, और मैंने ऐसी गैस स्टेशन कॉफी भी पी है जिसका स्वाद ऐसा था जैसे उसे किसी उदास मोज़े से छाना गया हो।¶

कई साल पहले, पोर्टलैंड, ओरेगन में, मैं एक प्यारे से छोटे बुटीक होटल में ठहरा था, जिसकी दीवारों पर स्थानीय कला लगी हुई थी, लॉबी में देवदार की खुशबू आती थी, और कमरे में रखा कॉफी सेटअप दूर से बहुत प्यारा दिखता था। छोटे-छोटे सिरेमिक मग। पैकेट पर किसी स्थानीय रोस्टर का नाम छपा हुआ। बहुत आकर्षक। फिर मैंने पानी का रिज़र्वायर खोला। उसमें हल्की सी सीलन भरी गंध थी, जैसे जिम बैग में भूला हुआ गीला तौलिया, और अंदर की तरफ खनिज जमा की एक छोटी सी परत जमी हुई थी। कुछ नाटकीय नहीं। किसी हॉरर फिल्म जैसा भी नहीं। बस इतना कि मैं तुरंत बोला, नहीं भई। मैंने जूते पहने और बारिश में छह ब्लॉक पैदल चलकर एक कैफ़े चला गया। सबसे अच्छा फैसला। वहाँ मैंने एक मुलायम कैप्पुचीनो पिया और नाश्ते में जैमी अंडे, तेज़ चेडर, और किसी तरह की हल्की तीखी ऐओली वाला सैंडविच खाया, जिसके बारे में मैं आज भी सोचता हूँ जब एयरपोर्ट लाउंज में बोर हो रहा होता हूँ।¶

तभी मैंने ध्यान देना शुरू किया। किसी सनकी अंदाज़ में नहीं, हालांकि मेरे दोस्त कहते हैं कि गीले प्लास्टिक के बारे में मेरी राय काफ़ी मज़बूत है। लेकिन मुझे एहसास हुआ कि कॉफी मेकर दरअसल छोटे, गर्म और नम गुफाओं जैसे होते हैं। पानी के टैंक, ड्रिप ट्रे, पॉड चैंबर, और ऐसी ट्यूबिंग जिन्हें आप देख भी नहीं सकते। अगर होटल का हाउसकीपिंग स्टाफ़ दबाव में हो—और सच कहें तो वे अक्सर होते हैं—तो हो सकता है कि उस मशीन की उतनी गहरी सफ़ाई न हो रही हो जितनी उसे चाहिए। कमरा एकदम चमकता हुआ दिख सकता है, और फिर भी कॉफी मेकर पूरे संचालन का वह भूला-बिसरा कोना बना रह सकता है।¶

वे हो सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि हर कप खतरनाक है। इसका मतलब है कि जोखिम एक समान नहीं है। कॉफी मेकर में कुछ हिस्से ऐसे होते हैं जो नम रहते हैं, और नमी के साथ गर्मी वह जगह है जहाँ फफूंद, यीस्ट और बैक्टीरिया पनप सकते हैं। पानी गरम हो जाता है, हाँ, लेकिन ज़्यादातर मशीनें कॉफी बनाने के लिए बनाई जाती हैं, किसी रहस्यमय जमी गंदगी को निष्फल करने के लिए नहीं। सही ब्रूइंग तापमान बेहतर कॉफी बनाता है, लेकिन वह हर अंदरूनी ट्यूब, छींटे पड़ने वाली जगह और जलाशय की दीवार को जादुई तरीके से कीटाणुरहित नहीं कर देता। अगर मशीन में पुराना पानी पड़ा हो, या पॉड चैंबर में कॉफी का अवशेष हो, या ड्रिप ट्रे ऐसी लगे जैसे वहाँ विज्ञान मेले का आयोजन हुआ हो, तो मैं उसे छोड़ दूँगा।¶

एक मानवीय पहलू भी है, और यहीं यात्रा का मामला उलझ जाता है। लोग होटल की कॉफी मेकर मशीनों का इस्तेमाल उन चीज़ों के लिए भी करते हैं जो कॉफी नहीं होतीं। इंस्टेंट नूडल्स। ओटमील। बच्चे की बोतलों के लिए पानी गरम करना। मैंने तो यहाँ तक कहानियाँ सुनी हैं कि लोग उन्हें साफ़-सफ़ाई के लिए अजीब-अजीब चीज़ें उनमें चलाते हैं, और काश मैं यह जान ही न पाता। खाने से जुड़ी एलर्जी भी मायने रखती है। अगर किसी ने फ्लेवर्ड पॉड्स, चाय, या पता नहीं क्या-क्या बनाया हो, तो उसका अवशेष पीछे रह सकता है। ज़्यादातर स्वस्थ वयस्कों को सामान्य होटल कॉफी मेकर से, यदि उसकी ठीक-ठाक देखभाल की गई हो, शायद बीमारी न हो, लेकिन अगर आप गर्भवती हैं, आपकी प्रतिरक्षा क्षमता कमज़ोर है, आप बच्चे के साथ यात्रा कर रहे हैं, या सफ़र में आपका पेट अक्सर खराब हो जाता है, तो मैं थोड़ा ज़्यादा सावधानी बरतने की सलाह दूँगा।¶

मैं टेस्ट स्ट्रिप्स या ऐसा कुछ साथ लेकर यात्रा नहीं करती। मैं वैसी इंसान नहीं हूँ। लेकिन मैं पाँच मिनट की एक झटपट जाँच कर लेती हूँ, और इसने मुझे कुछ सच में संदिग्ध कपों से बचाया है। सबसे पहले, अगर पानी का रिज़र्वॉयर खुलता है, तो मैं उसके अंदर देखती हूँ। साफ प्लास्टिक साफ दिखना चाहिए, धुंधला या चिकना नहीं। फिर मैं उसे सूँघती हूँ। मुझे पता है यह थोड़ा नाटकीय लगता है, लेकिन नाक बहुत कुछ बता देती है। सीलनभरी, खट्टी, जले हुए प्लास्टिक जैसी, या बासी कॉफी की बदबू? छोड़ दो। मैं पॉड वाले हिस्से या बास्केट में पुराने कॉफी ग्राउंड्स, दाग, सूखे छींटे, या वह पपड़ीदार भूरी परत देखती हूँ जो ऐसी लगती है जैसे किसी ने वहाँ एस्प्रेसो सिरप छोड़कर भुला दिया हो। फिर ड्रिप ट्रे। अगर ट्रे गंदी है, तो मैं मान लेती हूँ कि बाकी मशीन की भी प्यार से देखभाल नहीं हुई है।¶

• अगर जलाशय में ठहरा हुआ पानी है, तो मैं उसे खाली कर देता/देती हूँ और दोबारा सोचता/सोचती हूँ।
• अगर मशीन बाथरूम में है, खासकर टॉयलेट के पास, तो मैं आमतौर पर उसे छोड़ देता हूँ। माफ़ कीजिए, लेकिन नहीं।
• अगर कप बिना लपेटे हुए और धूल भरे हों, तो मैं उन्हें धो लेता/लेती हूँ या अपनी खुद की बोतल इस्तेमाल करता/करती हूँ।
• अगर होटल के कमरे में केतली उपलब्ध हो और वह साफ़ दिखे, तो मैं पॉड मशीन की बजाय उसे अधिक पसंद करता हूँ।
• अगर किसी भी चीज़ से फफूंदी जैसी बदबू आए, तो मैं वहाँ से निकल जाता हूँ। मैं फफूंदी से कोई समझौता नहीं करता।

जब मैं इसका उपयोग करता/करती हूँ, तो पहले एक या दो बार सिर्फ सादे पानी के चक्र चला लेता/लेती हूँ। केतली के मामले में, मैं पहली बार पानी उबालकर फेंक देता/देती हूँ। अगर अलग किए जा सकने वाले हिस्सों को साबुन से धोया जा सकता है, तो मैं उन्हें धो लेता/लेती हूँ। कभी-कभी मैं बोतलबंद पानी का उपयोग करता/करती हूँ, खासकर उन जगहों पर जहाँ नल का पानी आगंतुकों के लिए पीने योग्य नहीं माना जाता। यह सब इसे प्रयोगशाला-जितना पूरी तरह स्वच्छ नहीं बनाता, लेकिन यात्रा का मतलब जोखिम को संभालना है, न कि किसी बुलबुले में जीना। मैंने पुर्तगाल में एक गोदी पर अपनी उँगलियों से ग्रिल की हुई सार्डिन मछलियाँ खाई हैं और एक बार मध्य एशिया में घोड़ी का किण्वित दूध भी पिया है, इसलिए जाहिर है कि मैं रोमांच के खिलाफ नहीं हूँ। मैं बस यह नहीं चाहता/चाहती कि रोमांच कॉफी के जलाशय के अंदर पनपने लगे।¶

2026 की फूड ट्रैवल में मैंने एक बात नोटिस की है कि लोग सुबह के पेयों की पहले की तुलना में कहीं ज़्यादा परवाह करते हैं। नाश्ता अब सिर्फ होटल बुफे तक सीमित नहीं रह गया है। यात्री अपनी पूरी सुबह कॉफी वॉक, बेकरी मैप्स, माचा बार्स, पड़ोस के बाज़ारों और स्थानीय रोस्टर्स के इर्द-गिर्द बना रहे हैं। स्पेशल्टी इंस्टेंट कॉफी हैरान कर देने वाली हद तक अच्छी हो गई है। कॉफी बैग्स, जो चाय की तरह डुबोकर बनाए जाते हैं, अब हर जगह कैरी-ऑन बैग्स में मिल जाते हैं। मैं ऐसे यात्रियों से मिला हूँ जो अपने साथ फोल्ड होने वाले पोर-ओवर कोन, हैंड ग्राइंडर, और घर से लाई हुई बीन्स के छोटे डिब्बे ऐसे पैक करते हैं जैसे वे कोई खजाना तस्करी करके ला रहे हों। सच कहूँ तो, मैं इसकी कद्र करता हूँ।¶

होटल अब इस बदलाव के साथ कदम मिलाने की कोशिश कर रहे हैं। ज़्यादा जगहें स्थानीय रोस्टरों के साथ साझेदारी कर रही हैं, लॉबी में सही मायने में एस्प्रेसो बार लगा रही हैं, या कमरों में बेहतर कैप्सूल सिस्टम दे रही हैं जिनमें कम्पोस्ट होने वाले पॉड्स होते हैं। कुछ लग्ज़री होटल अब कॉफी को वाइन की तरह देखते हैं, जिसमें उसके स्रोत के नोट्स, बनाने के तरीके और वह सारी स्वादिष्ट गीकी बातें शामिल होती हैं। वहीं दूसरी ओर, बजट होटल अब भी अक्सर ऐसी मशीनों पर निर्भर रहते हैं जिनका बहुत ज़्यादा इस्तेमाल होता है और देखभाल कम। यही असली फर्क है। यात्रा के दौरान मिलने वाली कॉफी में बहुत बड़ा सुधार हुआ है, लेकिन स्वच्छता का अंतर अब भी वास्तविक है। एक ही यात्रा में आपको लॉबी कैफ़े में एकदम बढ़िया फ्लैट व्हाइट मिल सकती है और ऊपर कमरे में एक संदिग्ध कॉफी मेकर भी।¶

होटल के कॉफी मेकर को छोड़ देने से मुझे खाने-पीने से जुड़ी अपनी कुछ सबसे प्यारी यादें मिली हैं। मेक्सिको सिटी में, मैं अपने कमरे से बिना कॉफी पिए और थोड़ा चिड़चिड़ा होकर निकला, और फिर मुझे मिट्टी के कप में परोसी गई कैफ़े दे ओया मिली, जो पिलोंसिलो और दालचीनी की मिठास से भरी थी, साथ में चिलाकीलेस वेर्देस की एक प्लेट थी जिसने मेरी पूरी आत्मा को जगा दिया। रोम में, मैंने छोटी कैप्सूल मशीन को नज़रअंदाज़ किया और एस्प्रेसो और एक कोरनेट्टो के लिए बार पर दूसरों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर खड़ा हुआ, वही थोड़ा अटपटा पर्यटक वाला काम करते हुए जिसमें समझ नहीं आता कि पहले पैसे देने हैं या बाद में। हनोई में, मैं एग कॉफी पीने बाहर गया, जो गाढ़ी, मीठी और लगभग किसी मिठाई जैसी थी, और फिर उसके बाद फो भी खाया क्योंकि यात्रा करते समय नाश्ते के नियम सच में कोई मायने नहीं रखते।¶

और टोक्यो में, भूल ही जाइए। मैं अपनी सुबह किसी होटल पॉड में बर्बाद नहीं करने वाला, जब मैं एक किस्सातेन में बैठ सकता हूँ, जहाँ गहरे लकड़ी के दीवारें हों, टोस्ट पेपरबैक किताब जितना मोटा कटा हो, मक्खन हर कोने में पिघल रहा हो, और कॉफ़ी ऐसे डाली जा रही हो मानो उसे बनाने वाले के पास दुनिया भर का समय हो। खाने-पीने की यात्रा की यही बात है: असुविधा अक्सर मकसद ही बन जाती है। पाँच मिनट की पैदल चाल एक बाज़ार में बदल जाती है। बाज़ार एक नाश्ते में बदल जाता है। नाश्ता एक बातचीत में बदल जाता है, किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जो आपको बताता है कि दोपहर का खाना कहाँ मिलेगा। अचानक होटल की कॉफ़ी मशीन का आप पर असर खत्म हो जाता है।¶

मैं इस बारे में अकड़ू नहीं बनना चाहता। कुछ सुबहें ऐसी होती हैं जब कमरे से बाहर निकलना कोई प्यारी-सी बात नहीं लगती। बहुत सुबह की उड़ानें। ऐसी बारिश जो निजी हमला जैसी लगती है। बच्चे अभी भी सो रहे होते हैं। तीन टाइम ज़ोन में फैले लोगों के साथ काम की कॉलें। रेक्याविक की वह सुबह, जब हवा खिड़की पर इतनी ज़ोर से पड़ रही थी कि मुझे लगा मानो मौसम खुद इमारत का निजी तौर पर अपमान कर रहा हो। ऐसी सुबहों में, अगर मशीन मेरी छोटी-सी जाँच में पास हो जाए, तो मैं उसका इस्तेमाल कर लूँगा। मैं उसमें गर्म पानी चलाऊँगा, कॉफ़ी बनाऊँगा, और शुक्रगुज़ार रहूँगा। यात्रा का हर पल हस्तशिल्पी अंदाज़ वाला होना ज़रूरी नहीं है। कभी-कभी आपको बस पायजामे में कैफीन चाहिए होती है।¶

मेरी राय में, होटल के कमरे में सबसे सुरक्षित विकल्प एक साफ़ इलेक्ट्रिक केतली है, साथ में सीलबंद चाय या कॉफी के पैकेट। केतलियों की जाँच करना आसान होता है, उन्हें धोना भी आसान होता है, और उबलता पानी मुझे उन मशीनों की तुलना में ज़्यादा भरोसा देता है जो छिपे हुए हिस्सों से गर्म पानी निकालती हैं। अब मेरी यात्रा किट में कुछ सिंगल-सर्व स्पेशल्टी इंस्टेंट पैकेट, हर्बल चाय, और कभी-कभी इंस्टेंट मिसो सूप भी शामिल होता है, क्योंकि आधी रात को मिसो का एक छोटा नमकीन कप, देर से पहुँची उड़ान के बाद, किसी आलिंगन जैसा सुकून दे सकता है। मैं एक हल्का पुन: प्रयोज्य कप भी साथ रखता/रखती हूँ। दिखावटी नहीं, लेकिन उपयोगी है।¶

कई सालों तक शहर-शहर घूमकर खाने और कभी-कभी पेय पदार्थों के मामले में खराब चुनाव करने के बाद मैं इसी निष्कर्ष पर पहुँचा हूँ। अगर कॉफी मेकर साफ दिखता है, उसकी गंध सामान्य है, उसमें पुराना पानी नहीं है, कहीं जमा हुआ मैल दिखाई नहीं देता, और मैं उसमें कुछ बार सिर्फ पानी चलाकर उसे धो सकता हूँ, तो मैं शायद उसका इस्तेमाल करूँगा। अगर मैं किसी अच्छी तरह से रखरखाव किए गए होटल में ठहरा हूँ जहाँ हाउसकीपिंग के मानक भरोसेमंद लगते हैं, तो उससे भी भरोसा बढ़ता है। अगर मैं पहले से ही जेट लैग, संवेदनशील पेट, या खाने-पीने के बहुत व्यस्त कार्यक्रम से जूझ रहा हूँ, तो मैं ज्यादा सावधानी बरतता हूँ, क्योंकि किसी पाक-यात्रा का मज़ा इससे ज्यादा कुछ खराब नहीं करता कि आपके दोस्त आपके बिना डम्पलिंग खा रहे हों और आप दोपहर बाथरूम के पास बिताएँ।¶

• सबसे पहले अपनी इंद्रियों का इस्तेमाल करें। देखें, सूँघें, और चिपचिपाहट, परत, दाग-धब्बों या अजीब बदबू को नज़रअंदाज़ न करें।
• ब्रू करने से पहले, खासकर पॉड मशीनों में, सादा पानी चला लें।
• यदि संभव हो, तो ढक्कन वाले कप का उपयोग करें या मग को गर्म पानी और साबुन से धोएँ।
• बेबी फ़ॉर्मूला, चिकित्सीय ज़रूरतों, या किसी भी ऐसी चीज़ के लिए जहाँ साफ़-सफ़ाई वास्तव में मायने रखती हो, होटल के कॉफ़ी मेकर का इस्तेमाल न करें।
• अगर कमरा कुल मिलाकर ठीक से साफ़ नहीं लगता, तो इस संकेत पर भरोसा करें। कॉफी मेकर शायद इसका अपवाद नहीं है।

Copyमेरा नियम सरल है: अगर मैं किसी दोस्त के घर में उससे नहीं पीऊँगा, तो मैं होटल के कमरे में सिर्फ इसलिए उससे नहीं पीऊँगा क्योंकि मैंने चप्पलें पहन रखी हैं।

बेल्जियम में एक ट्रेन स्टेशन के पास एक होटल में, मुझे मिनीबार के ठीक ऊपर एक शेल्फ में फँसी हुई एक पॉड मशीन मिली, जिसकी तार परदे के पीछे खिंची हुई थी और पानी की टंकी आधी भरी हुई थी। पॉड्स अच्छे थे, सच में, एक पहचाने जाने वाले यूरोपीय ब्रांड के, और एक पल के लिए मैंने सोचा, शायद। फिर मैंने पॉड चैम्बर खोला और पुराने छिदे हुए फॉइल के टुकड़े और एक भूरा चिपचिपा दाग देखा। मैं ज़ोर से हँस पड़ा, जो शायद होटल के कमरे में अकेले होने पर सामान्य व्यवहार नहीं है, लेकिन यात्रा आपको अजीब बना देती है। मैंने उसे छोड़ दिया और एक बेकरी तक पैदल गया, जहाँ मैंने कॉफी और मोती जैसी चीनी वाली एक गरम वॉफल ली, जो दाँतों के बीच चरमराई। वह वॉफल कमरे की किसी भी कॉफी से कहीं बेहतर थी। मतलब, ज़रा भी तुलना नहीं।¶

सिंगापुर में एक और बार, कमरे में एकदम साफ़ केतली, सीलबंद TWG टी बैग्स, इंस्टेंट कॉफी के सैशे, और टोस्ट के लिए काया के छोटे पैकेट थे। वह अलग लगा। मैंने शहर की ओर देखते हुए कमरे में कॉफी बनाई, फिर बाद में नीचे जाकर सोया सॉस और सफेद मिर्च के साथ काया टोस्ट और आधे उबले अंडे खाए। उस सुबह ने मुझे याद दिलाया कि होटल के कमरे में मिलने वाले पेय हमेशा खलनायक नहीं होते। कभी-कभी वे बस शुरुआत भर होते हैं।¶

अगर आप खाने के लिए यात्रा कर रहे हैं, तो नाश्ता वह जगह है जहाँ असली मज़ेदार चीज़ें छिपी होती हैं। इस्तांबुल में सिमिट, मेनेमेन, जैतून, पनीर, शहद और ट्यूलिप के आकार के गिलासों में चाय ज़रूर ढूँढ़िए। ओआहाका में सुबह के बाज़ार से तमाले लीजिए और अगर आप उसे स्थानीय तरीके से पीना चाहते हैं, तो दूध नहीं बल्कि पानी से बनी गरम चॉकलेट पीजिए। न्यू ऑरलियन्स में, हाँ, चिकोरी कॉफी और बेन्ये लीजिए, लेकिन थोड़ा और गहराई में जाइए: श्रिम्प एंड ग्रिट्स, बिस्किट्स, और अगर आप उसे सुबह-सुबह संभाल सकते हैं तो गम्बो भी, जो मैं तो बिल्कुल संभाल सकता हूँ। कोपेनहेगन में, मैं अब भी इलायची वाले बन और इतनी साफ़ फ़िल्टर कॉफी के बारे में सोचता हूँ कि उसका स्वाद ऐसा लगता था मानो किसी ने सुबह को चमका कर रख दिया हो।¶

यहीं पर यात्रा के नए रुझान “पड़ोस को खाओ” का विचार सचमुच समझ में आता है। लोग अब सिर्फ मशहूर रेस्तराँ के पीछे नहीं भाग रहे हैं। वे उस बेकरी को ढूंढना चाहते हैं जहाँ स्थानीय लोगों की लाइन लगी हो, उस बाज़ार के स्टॉल को जहाँ सिर्फ एक ही पकवान मिलता हो, उस रोस्टर को जो किसी साइकिल की दुकान के पीछे छिपा हो, और होटल कंसीयर्ज के सचमुच पसंदीदा नूडल वाले ठिकाने को, न कि उस चमकदार सिफारिश कार्ड को। कमरे में मिलने वाली कॉफी छोड़ देने से आपको बाहर निकलने की हल्की-सी प्रेरणा मिल सकती है, और बाहर ही वह जगह है जहाँ यात्रा शुरू होती है। कैफीन से पहले यह थोड़ा झुंझलाने वाला लग सकता है, हाँ, लेकिन इसके लायक है।¶

भव्यता का मतलब हमेशा साफ़-सुथरापन नहीं होता, लेकिन इसका मतलब आमतौर पर बेहतर व्यवस्थाएँ होता है। मैं कुछ उच्च-स्तरीय होटलों में ठहरा हूँ जहाँ कॉफी स्टेशन बेदाग़ था—सीलबंद कैप्सूल, ताज़ा बोतलबंद पानी, पैक किए हुए कप, और हाउसकीपिंग स्पष्ट रूप से मशीन की रोज़ जाँच करती थी। मैं एक खूबसूरत होटल में भी ठहरा हूँ जहाँ लॉबी में हर चीज़ संगमरमर की थी, लेकिन कमरे में रखा कॉफी बनाने वाला उपकरण अंदर पुराने पानी के साथ था, तो बस यही बात है। मेरा आकलन केवल कीमत पर आधारित नहीं है। यह सबूतों पर आधारित है। क्या मशीन का रखरखाव होता है? क्या सामान सीलबंद है? क्या धूल है? क्या उसकी गंध ठीक है? क्या होटल छोटी-छोटी बातों की परवाह करता हुआ लगता है?¶

कई उच्चस्तरीय संपत्तियाँ अब लॉबी में कॉफी सेवा की ओर भी बढ़ रही हैं, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि यह बेहतर आतिथ्य है और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि इससे कमरे में रखे उस उदास से छोटे पॉड वाले इंतज़ाम से बचा जा सकता है। मुझे यह बहुत पसंद है। नीचे मुझे एक अच्छी-सी कैप्पुचीनो दे दीजिए, शायद किसी स्थानीय बेकर की एक पेस्ट्री भी, और मैं बहुत-सी कमियाँ माफ कर दूँगा/दूँगी। जो होटल यात्रियों को स्थानीय खाद्य संस्कृति से जोड़ते हैं, वे मुझे बहुत जल्दी पसंद आ जाते हैं। पेरिस में पास की किसी बेकरी का क्रोइसाँ, ब्राज़ील में पाओ दे केजो, हांगकांग में कॉन्जी, दक्षिण भारत में इडली और फ़िल्टर कॉफी। अब मैं होटल के नाश्ते से यही चाहता/चाहती हूँ: जगह का स्वाद, सिर्फ़ कैलोरी नहीं।¶

क्योंकि मैं थोड़ी हास्यास्पद लेकिन व्यावहारिक हूँ, अब मैं एक छोटा-सा कैफीन इमरजेंसी किट साथ रखती हूँ। कुछ बहुत बड़ा नहीं। बस कुछ अच्छे इंस्टेंट पैकेट, कॉफी बैग, कभी-कभी ऐसी चाय जो मुझे सच में पसंद हो, और इलेक्ट्रोलाइट्स, क्योंकि यात्रा के दौरान होने वाला डिहाइड्रेशन चुपके से असर करता है। अगर मैं ऐसी जगह जा रही हूँ जो बेहतरीन कॉफी बीन्स के लिए मशहूर है, जैसे कोलंबिया, इथियोपिया, जापान या ऑस्ट्रेलिया, तो मैं अतिरिक्त जगह छोड़ देती हूँ क्योंकि मुझे पता होता है कि मैं कॉफी घर जरूर लेकर आऊँगी। मेलबर्न में, मैंने सिर्फ एक फ्लैट व्हाइट पीने के बाद बीन्स खरीद लीं और ऐसे बर्ताव किया जैसे मैंने आग की खोज कर ली हो। कोलंबिया के कॉफी ट्रायंगल में, जहाँ कॉफी उगाई जाती है उसके पास कॉफी पीने के बाद होटल की कॉफी और भी दुखद लगने लगी। एक बार जब आपने सालेंटो के आसपास की पहाड़ियों में ताज़ी कॉफी पी ली, तो कमरे में मिलने वाला बासी पॉड स्वीकार करना बहुत मुश्किल हो जाता है।¶

दूसरा बैकअप यह है कि फ्रंट डेस्क से पूछें। लोग यह बात भूल जाते हैं। अगर मशीन बहुत खराब दिख रही हो, तो पूछें कि क्या वे उसे बदल सकते हैं या साफ कर सकते हैं। कभी-कभी वे ऐसा कर देंगे। कभी-कभी वे ऊपर एक केतली भिजवा देंगे। कभी-कभी वे आपको लॉबी में मुफ्त कॉफी की ओर भेज देंगे, जो वैसे भी शायद ज्यादा ताज़ा हो। जाहिर है, विनम्र रहें। होटल का स्टाफ आपकी कैफीन की समस्या के लिए व्यक्तिगत रूप से जिम्मेदार नहीं है, भले ही आपका दिमाग कहे कि वे हैं।¶

तो, होटल के कॉफी मेकर की सफाई-स्वच्छता: सुरक्षित या छोड़ दें? मेरे लिए, इसका जवाब है “पहले जाँचें, फिर फैसला करें।” अगर मशीन साफ, सूखी, बिना किसी बदबू के, ठीक से मेंटेन की गई हो, और आप एक बार रिंस साइकल चला लें, तो यह कुछ हद तक सुरक्षित है। अगर यह गंदी, नम, सीलनभरी हो, बाथरूम में रखी हो, उसमें ठहरा हुआ पानी भरा हो, या आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ यात्रा कर रहे हों जो अधिक संवेदनशील हो, तो इसे छोड़ दें। अगर आप गर्म पानी का उपयोग बेबी फॉर्मूला या किसी भी चिकित्सीय काम के लिए करने वाले हैं, तब भी इसे छोड़ दें। और अगर आपका मन कहे कि नहीं, तो भी छोड़ दें। आपका पेट का एहसास समस्या बनने से पहले काम आता है।¶

लेकिन साथ ही, डर को यात्रा की खुशी छीनने मत दीजिए। भोजन-यात्रा हमेशा जिज्ञासा और सावधानी के बीच एक नृत्य होती है। मैं सड़क किनारे का खाना तब खाऊँगा/खाऊँगी जब वह गरम हो, वहाँ भीड़ हो, और स्थानीय लोग उसे पसंद करते हों। मैं अनजान व्यंजन भी चखूँगा/चखूँगी। मैं काउंटरों पर बैठूँगा/बैठूँगी, मेन्यू पर उंगली रखकर इशारा करूँगा/करूँगी, और जिन भाषाओं को मैं मुश्किल से बोल पाता/पाती हूँ उनमें ऑर्डर देकर खुद को हास्यास्पद बना लूँगा/लूँगी। लेकिन मैं उस मशीन की बासी कॉफी पीने के लिए बाध्य नहीं हूँ, जिसमें तहखाने जैसी गंध आती है। होटल के दरवाज़े के बाहर इससे बेहतर रोमांच आपका इंतज़ार कर रहे हैं।¶

मेरी सबसे अच्छी सलाह यह है: होटल के कॉफी मेकर को पहले आपका भरोसा जीतने दें। अगर वह ठीक निकले, तो बढ़िया, अपने पायजामे में शांति से कॉफी का आनंद लें। अगर नहीं, तो इसे इस संकेत की तरह लें कि अब शहर का असली नाश्ता ढूंढ़ने निकलना चाहिए। मेरी कुछ सबसे पसंदीदा यात्रा-भोजन की यादें तब शुरू हुईं, जब मैंने एक संदिग्ध मशीन को ठुकराया और भूखा बाहर निकल पड़ा: हनोई में एग कॉफी, रोम में एस्प्रेसो, कोपेनहेगन में इलायची बन, सिंगापुर में काया टोस्ट, मेक्सिको सिटी में कैफ़े दे ओया। एक साफ कप मायने रखता है, लेकिन उसके आसपास की कहानी भी उतनी ही मायने रखती है। और सच कहूँ तो, कमरे से बाहर निकलने के बाद वह कहानी आमतौर पर और बेहतर हो जाती है। अगर आपको खाने और यात्रा से जुड़ी ऐसी थोड़ी जुनूनी, गहराई में ले जाने वाली बातें पसंद हैं, तो AllBlogs.in पर भी नज़र डालिए, वहाँ हमेशा कुछ न कुछ ऐसा मिल जाता है जो अगली यात्रा के लिए आपको भूखा बना दे।¶