डिब्बाबंद मशरूम बनाम ताज़े मशरूम: स्वाद, पकाने और भंडारण गाइड

हम सब कभी न कभी ऐसी स्थिति में रहे हैं। आप रात का खाना बनाना शुरू कर चुके हैं, रेसिपी में ताज़े मशरूम की ज़रूरत है, और फ्रिज खाली है। फिर आपको याद आता है कि पेंट्री में मशरूम का एक डिब्बा रखा हुआ है।¶

तो, क्या आप ताज़े मशरूम की जगह डिब्बाबंद मशरूम इस्तेमाल कर सकते हैं?¶

आमतौर पर, हाँ। लेकिन यह व्यंजन पर निर्भर करता है।¶

मुख्य अंतर डिब्बाबंद मशरूम बनाम ताज़े मशरूम स्वाद, बनावट, नमी और पकने के तरीके पर निर्भर करता है। ताज़े मशरूम तब सबसे अच्छे होते हैं जब आप भूरापन, अधिक कड़ा कौर, और वह गहरा मिट्टी जैसा स्वाद चाहते हैं। डिब्बाबंद मशरूम तब सबसे अच्छे होते हैं जब आपको कुछ तेज़, आसान और सॉस, सूप, कैसरोल, करी या क्रीमी डिश में तुरंत मिलाने के लिए तैयार चाहिए।¶

यहाँ व्यावहारिक उत्तर है।¶

चुनें ताज़े मशरूम जब:¶

• आपको एक ज़्यादा सख्त और मांसल बनावट चाहिए
• मशरूम को भूरा या कैरामेलाइज़ होना चाहिए
• आप पिज़्ज़ा, स्टिर-फ्राई, सलाद, ऑमलेट या झटपट कड़ाही में बनने वाले व्यंजन बना रहे हैं
• मशरूम का स्वाद उभरकर आना चाहिए

चुनें डिब्बाबंद मशरूम जब:¶

• आपको कुछ ऐसा चाहिए जो जल्दी मिल जाए और पहले से पका हुआ हो
• यह व्यंजन सॉसी, क्रीमी, शोरबेदार, या बेक किया हुआ है
• आप सूप, करी, कैसरोल, ग्रेवी या पास्ता सॉस बना रहे हैं
• बनावट मुख्य केंद्र नहीं है

इसे याद रखने का सबसे आसान तरीका: ताज़े मशरूम सूखी, तेज़ आँच पर पकाने के लिए बेहतर होते हैं। डिब्बाबंद मशरूम गीली, ज़्यादा ग्रेवी वाली डिशों के लिए बेहतर होते हैं।¶

डिब्बाबंद और ताज़े मशरूम के बीच का अंतर यह नहीं है कि एक “अच्छा” है और दूसरा “बुरा”। वे बस अलग तरह से व्यवहार करते हैं।¶

ताज़े मशरूम को भूरा होने तक पकाया, तेज़ आँच पर सेंका, रोस्ट किया या भुना जा सकता है, जिससे उनका स्वाद गहरा और अधिक सघन हो जाता है। डिब्बाबंद मशरूम अधिक नरम, हल्के स्वाद वाले और पहले से पके हुए होते हैं, इसलिए वे तब बेहतर काम करते हैं जब उन्हें किसी स्वादिष्ट चीज़ में मिलाया जाए।¶

ताज़े मशरूम, जैसे व्हाइट बटन, क्रेमिनी और पोर्टोबेलो मशरूम, की बनावट अधिक सख्त होती है और उनका मिट्टी जैसा स्वाद अधिक स्पष्ट महसूस होता है।¶

इनमें वास्तव में काफी पानी होता है, लेकिन यह दरअसल पकाने की प्रक्रिया का ही एक हिस्सा है। जब आप ताज़े मशरूम को गरम पैन में डालते हैं, तो वे पहले नमी छोड़ते हैं। जब वह पानी पककर सूख जाता है, तब वे भूरा होने लगते हैं। यही भूरापन वह जगह है जहाँ मशरूम का बहुत सा सबसे अच्छा स्वाद विकसित होता है।¶

ताज़े मशरूम आपको देते हैं:¶

• अधिक तीव्र मशरूम स्वाद
• ज़्यादा सख्त, ज़्यादा मांसल एहसास
• बेहतर ब्राउनिंग
• अंतिम बनावट पर अधिक नियंत्रण
• साधारण व्यंजनों में एक ताज़ा स्वाद

वे खास तौर पर उन व्यंजनों में बहुत अच्छे होते हैं जहाँ मशरूम का अलग से ध्यान जाना चाहिए, न कि बस उन्हें मिलाकर डाल दिया जाए।¶

डिब्बाबंद मशरूम डिब्बा खोलने से पहले ही पके हुए होते हैं। उन्हें आमतौर पर तरल में पैक किया जाता है, अक्सर उसमें अतिरिक्त नमक भी होता है, जिससे वे ताज़ा मशरूम की तुलना में अधिक नरम हो जाते हैं।¶

इनका स्वाद हल्का होता है और मिट्टी जैसा कम लगता है। कुछ लोगों को नमकीन, समुद्री खारापन जैसा, या थोड़ा धातु जैसा स्वाद भी महसूस होता है, खासकर अगर मशरूम को बिना धोए सीधे डिब्बे से डाल दिया जाए।¶

डिब्बाबंद मशरूम आपको देते हैं:¶

• सुविधा
• खोलने से पहले लंबे समय तक सुरक्षित रहता है
• एक मुलायम बनावट
• हल्का स्वाद जो सॉस में अच्छी तरह मिल जाता है
• सूप, करी, पास्ता सॉस और कैसरोल में झटपट उपयोग

डिब्बाबंद मशरूम एक चीज़ अच्छी तरह नहीं कर पाते: भूरा होना। भले ही आप उन्हें सावधानी से छान लें, वे पहले से ही पकाए और नरम किए जा चुके होते हैं, इसलिए वे ताज़े मशरूम की तरह उसी तरह से सिककर भूरा नहीं होंगे।¶

हाँ, डिब्बाबंद मशरूम रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए पूरी तरह उपयोगी सामग्री हो सकते हैं। वे सुविधाजनक, किफायती हैं, और जब आपके पास ताज़े मशरूम न हों तब भी वे आपको किसी व्यंजन में मशरूम शामिल करने में मदद करते हैं।¶

मुख्य बात जिस पर ध्यान देना है, वह सोडियम है।¶

कई डिब्बाबंद मशरूम नमकीन तरल में पैक किए जाते हैं। इसकी मात्रा ब्रांड के अनुसार काफी अलग हो सकती है, इसलिए यदि आप नमक कम रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो लेबल ज़रूर जाँचें। अगर मशरूम नमकीन स्वाद के लगें, तो बाकी रेसिपी में नमक कम इस्तेमाल करें।¶

अधिकांश समय, हाँ। यह एक अच्छा विचार है कि डिब्बाबंद मशरूम को छानकर और धोकर इस्तेमाल करने से पहले।¶

यहाँ सरल तरीका है:¶

1. डिब्बा खोलें और मशरूम को छलनी में डालें।
2. पैकिंग का तरल निकाल दें।
3. मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
4. अतिरिक्त पानी झटक दें।
5. अगर आप इन्हें पिज़्ज़ा, कड़ाही में, या कहीं भी इस्तेमाल कर रहे हैं जहाँ अतिरिक्त नमी समस्या बन सकती है, तो इन्हें थपथपाकर सुखा लें।

धोने से नमकीन तरल का कुछ हिस्सा हटाने में मदद मिलती है और मशरूम का स्वाद अधिक साफ़ और बेहतर लगता है। इससे डिब्बाबंद मशरूम का स्वाद बिल्कुल ताज़े मशरूम जैसा नहीं हो जाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से मदद करता है।¶

कुछ व्यंजनों में सख्त, अच्छी तरह भूरे किए हुए मशरूम की ज़रूरत होती है। वहीं कुछ में मशरूम का सॉस में अच्छी तरह घुल-मिल जाना ही काफी होता है। यहाँ बताया गया है कि किसका उपयोग कब करना चाहिए।¶

सबसे अच्छा विकल्प: ताज़े मशरूम¶

पिज़्ज़ा के लिए आमतौर पर ताज़े मशरूम बेहतर विकल्प होते हैं। वे ओवन में भुन जाते हैं, अधिक स्वाद विकसित करते हैं, और उनका टेक्सचर भी बेहतर होता है। यह खास तौर पर साधारण पिज़्ज़ा के लिए सही है, जहाँ टॉपिंग्स का स्वाद आसानी से महसूस किया जा सकता है।¶

डिब्बाबंद मशरूम पिज़्ज़ा पर काम कर सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ी मदद की ज़रूरत होती है। क्योंकि वे नरम और गीले होते हैं, अगर आप उन्हें सीधे डिब्बे से डाल दें तो वे क्रस्ट को गीला और लिसलिसा कर सकते हैं।¶

यदि पिज़्ज़ा पर डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर रहे हैं:¶

• उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
• अगर उनका स्वाद नमकीन या खारे पानी जैसा लगे, तो उन्हें धो लें
• उन्हें पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें
• थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल करें, खासकर पतली क्रस्ट वाली पिज़्ज़ा पर।

अगर बनावट मायने रखती है, तो यहाँ ताज़े मशरूम साफ़ तौर पर बेहतर विकल्प हैं।¶

सबसे अच्छा विकल्प: यह सॉस पर निर्भर करता है¶

पास्ता उन सबसे आसान व्यंजनों में से एक है जिनमें ताज़े या डिब्बाबंद मशरूम में से किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।¶

उपयोग करें ताज़े मशरूम के लिए:¶

• लहसुन बटर पास्ता
• जैतून के तेल से बना पास्ता
• क्रीमी मशरूम पास्ता, जिसमें मशरूम मुख्य स्वाद है
• जड़ी-बूटियों के साथ पैन में उछाला हुआ पास्ता
• केवल कुछ सामग्री के साथ सरल पास्ता व्यंजन

उपयोग करें डिब्बाबंद मशरूम के लिए:¶

• टमाटर सॉस
• बेक्ड पास्ता
• क्रीमी कैसरोल
• स्ट्रोगानोफ़-शैली के व्यंजन
• जल्दी बनने वाले वीकनाइट पास्ता सॉस

डिब्बाबंद मशरूम पास्ता में अच्छी तरह काम करते हैं, खासकर जब सॉस में पहले से ही लहसुन, प्याज़, टमाटर, क्रीम, चीज़, जड़ी-बूटियों या मसालों का भरपूर स्वाद हो।¶

सबसे अच्छा विकल्प: सुविधा के लिए डिब्बाबंद मशरूम, और अधिक गहरे स्वाद के लिए ताज़े मशरूम¶

डिब्बाबंद मशरूम सूप में बहुत काम आते हैं क्योंकि वे पहले से पके हुए होते हैं। आप उन्हें अंत के करीब सिर्फ गरम करने के लिए डाल सकते हैं, या उन्हें थोड़ी देर उबलने दे सकते हैं ताकि वे शोरबे का स्वाद अपने अंदर सोख लें।¶

वे इनमें अच्छी तरह काम करते हैं:¶

• मलाईदार मशरूम सूप
• सब्ज़ियों का सूप
• चिकन सूप
• नूडल सूप
• स्ट्यू
• शोरबे वाले एक-पॉट भोजन

अगर आप मशरूम का अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं, तो ताज़े मशरूम बेहतर होते हैं। सबसे अच्छे नतीजे के लिए, पहले ताज़े मशरूम को हल्का भून लें, फिर अपना शोरबा और अन्य सामग्री डालें। यह अतिरिक्त कदम बड़ा फर्क पैदा करता है।¶

सबसे अच्छा विकल्प: बनावट के आधार पर, कोई भी¶

करी क्षमाशील होती है, इसलिए डिब्बाबंद मशरूम इस्तेमाल करने के लिए यह एक अच्छी जगह है। सॉस आमतौर पर गाढ़े स्वाद वाली, मसालेदार और तरल-आधारित होती है, इसलिए डिब्बाबंद मशरूम इसमें अच्छी तरह घुल-मिल सकते हैं।¶

उपयोग करें डिब्बाबंद मशरूम इसमें:¶

• नारियल की करी
• टमाटर-आधारित करी
• झटपट वीकनाइट करी
• मिक्स वेजिटेबल करी

उपयोग करें ताज़े मशरूम यदि आप अधिक गाढ़ा और मांस जैसा स्वाद चाहते हैं या यदि मशरूम मुख्य सामग्री में से एक हैं। बेहतर स्वाद के लिए आप सॉस डालने से पहले ताज़े मशरूम को पहले भून भी सकते हैं।¶

सबसे अच्छा विकल्प: ताज़े मशरूम¶

स्टिर-फ्राई के लिए ताज़े मशरूम सबसे अच्छे होते हैं। स्टिर-फ्राई का मतलब है तेज़ आँच, जल्दी पकाना, और अच्छी बनावट। ताज़े मशरूम अच्छी तरह भूरे हो सकते हैं, सुखद रूप से चबाने लायक बने रहते हैं, और लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल के तेल और अन्य मसालों के स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं।¶

डिब्बाबंद मशरूम स्टिर-फ्राई के लिए आदर्श नहीं होते। वे पहले से ही नरम होते हैं और सिकने के बजाय नमी छोड़ने लगते हैं।¶

यदि आपके पास केवल डिब्बाबंद मशरूम हैं, तो उनका पानी अच्छी तरह निकाल दें और उन्हें बहुत अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें पकाने के अंत के पास डालें ताकि वे बस अच्छी तरह गरम हो जाएँ।¶

अगर आप सोच रहे हैं डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कैसे करें इस तरह कि उसका स्वाद वास्तव में अच्छा लगे, तो सॉस, सूप और बेक किए हुए व्यंजनों के बारे में सोचें।¶

डिब्बाबंद मशरूम उपयोगी होते हैं:¶

• पास्ता सॉस
• पिज़्ज़ा, यदि अच्छी तरह से निथारा और सुखाया गया हो
• सूप
• स्ट्यू
• करी
• कैसरोल
• ग्रेवीज़
• बेक्ड पास्ता
• मलाईदार सॉस
• ऐसे झटपट स्किलेट भोजन जिनमें मशरूम मुख्य बनावट न हों

वे विशेष रूप से तब मददगार होते हैं जब आप किसी भोजन को बढ़ाना चाहते हैं, उसमें थोड़ा मशरूम का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, या अतिरिक्त काटने-छांटने और पकाने के समय से बचना चाहते हैं।¶

जब उनके स्वाद और बनावट का वास्तव में महत्व होता है, तब ताज़े मशरूम बेहतर होते हैं।¶

इनमें ताज़े मशरूम का उपयोग करें:¶

• स्टर-फ्राइ
• पिज़्ज़ा
• ऑमलेट्स
• भुनी हुई साइड डिशें
• सलाद, यदि कच्चे मशरूम का उपयोग कर रहे हों
• ग्रिल किए हुए मशरूम व्यंजन
• सरल पास्ता
• मशरूम टोस्ट
• ओपन सैंडविच
• ऐसी रेसिपी जिनमें मशरूम मुख्य सामग्री हो

ताज़े मशरूम को तैयार करने में थोड़ा ज़्यादा समय लगता है, लेकिन वे आपको अंतिम व्यंजन पर कहीं बेहतर नियंत्रण देते हैं।¶

हाँ, आप कई व्यंजनों में ताज़े मशरूम की जगह डिब्बाबंद मशरूम इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर पके हुए या ग्रेवी वाले व्यंजनों में। बस यह जान लें कि यह हमेशा बिल्कुल समान विकल्प नहीं होगा।¶

ताज़े मशरूम पकने पर काफी सिकुड़ जाते हैं क्योंकि वे पानी छोड़ते हैं। डिब्बाबंद मशरूम पहले से पके हुए और सिकुड़े हुए होते हैं, इसलिए डिब्बे में उनकी मात्रा किसी रेसिपी में दी गई ताज़े मशरूम की मात्रा से कम लग सकती है।¶

सामान्य मार्गदर्शिका के रूप में:¶

4 औंस मशरूम का एक छाना हुआ कैन लगभग 8 औंस कच्चे ताज़े मशरूम के बराबर होता है।¶

यह केवल रसोई में उपयोग के लिए एक व्यावहारिक अनुमान है, कोई सख्त नियम नहीं। रेसिपी के अनुसार और आप पकवान में मशरूम कितना प्रमुख रखना चाहते हैं, उसके हिसाब से कम या ज़्यादा इस्तेमाल करें।¶

डिब्बाबंद मशरूम निम्नलिखित में विकल्प के रूप में अच्छी तरह काम करते हैं:¶

• सूप
• स्ट्यू
• करी
• कैसरोल
• पास्ता सॉस
• ग्रेवीज़
• बेक किए हुए व्यंजन

इन रेसिपियों में मशरूम आमतौर पर सॉस, शोरबे या मसाले से घिरे होते हैं, इसलिए उनकी नरम बनावट कम ध्यान देने योग्य होती है।¶

ताज़े मशरूम का उपयोग करें:¶

• स्टिर-फ्राइज़
• पिज़्ज़ा जहाँ बनावट मायने रखती है
• सलाद
• भुने हुए मशरूम के साइड डिश
• वे व्यंजन जिनमें मशरूम को भूरा होना चाहिए
• ऐसी रेसिपी जिनमें मशरूम मुख्य सामग्री हो

यदि व्यंजन उस भुने हुए, स्वादिष्ट मशरूम के स्वाद पर निर्भर करता है, तो ताज़े मशरूम लगभग हमेशा आपको बेहतर परिणाम देंगे।¶

डिब्बाबंद मशरूम थोड़ी-सी तैयारी के साथ कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट लग सकते हैं।¶

उपयोग करने से पहले उन्हें बेहतर बनाने के लिए:¶

• उन्हें पूरी तरह से खाली कर दें
• ठंडे पानी के नीचे धोएँ
• ज़रूरत हो तो थपथपाकर सुखा लें
• उन्हें स्वादिष्ट सॉस में मिलाएँ
• उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि वे पहले से ही पके हुए हैं
• अतिरिक्त नमक डालने से पहले स्वाद चख लें

अगर आप पैन में डिब्बाबंद मशरूम डाल रहे हैं, तो उन्हें पर्याप्त जगह दें और अतिरिक्त नमी को पककर उड़ जाने दें। वे फिर भी ताज़े मशरूम की तरह भूरे नहीं होंगे, लेकिन अगर आप उन्हें गीला डालेंगे तो उसके मुकाबले उनका स्वाद बेहतर होगा।¶

ताज़े मशरूम को हवा का प्रवाह चाहिए। अगर वे नमी फँसी हुई बंद प्लास्टिक बैग में रखे रहें, तो वे जल्दी चिपचिपे हो सकते हैं।¶

उन्हें संग्रहीत करने का एक आसान तरीका:¶

• ताज़े मशरूम को फ्रिज में रखें
• उन्हें कागज़ के थैले या हल्के से बंद कंटेनर में रखें
• उन्हें स्टोर करने से पहले धोने से बचें
• पकाने से ठीक पहले उन्हें साफ करें

यदि आप अधिक विवरण चाहते हैं, तो allblogs के पास यहाँ एक पूरी गाइड है: पकाने से पहले मशरूम कैसे साफ करें¶

यदि ताज़े मशरूम में ये हों, तो उनका उपयोग न करें:¶

• एक चिपचिपी परत
• खट्टी या अप्रिय गंध
• बहुत गहरे, गीले धब्बे
• एक सिकुड़ी हुई, गूदा-सी बनावट
• दिखाई देने वाली फफूंदी

मशरूम पुराने होने पर उन पर कुछ सूखे धब्बे या हल्का काला पड़ना हो सकता है, लेकिन चिपचिपाहट और खराब गंध इस बात के संकेत हैं कि अब उन्हें फेंक देने का समय आ गया है।¶

भंडारण के समय और फ्रीज़ करने के सुझावों के लिए, आप यह भी पढ़ सकते हैं: मशरूम फ्रिज में कितने समय तक ताज़े रहते हैं?¶

अनखुले डिब्बाबंद मशरूम को संग्रहीत करना आसान है। उन्हें ठंडी, सूखी पेंट्री में रखें और डिब्बे पर दी गई तारीख और भंडारण संबंधी निर्देशों का पालन करें।¶

एक बार खोलने के बाद, डिब्बाबंद मशरूम को किसी भी अन्य जल्दी खराब होने वाले भोजन की तरह संभालना चाहिए।¶

खोलने के बाद:¶

• बचे हुए भोजन को खुले डिब्बे में न रखें
• उन्हें एक हवा-बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें
• इन्हें फ्रिज में रखें
• लगभग 3 दिनों के भीतर उपयोग करें
• यदि ज़रूरत हो, तो उन्हें थोड़ा सा मूल तरल या ताज़े पानी से ढककर रखें।

अगर उन्हें खोलने के बाद उनकी गंध अजीब लगे, वे असामान्य दिखें, या उनकी बनावट ठीक न लगे, तो उनका उपयोग न करें।¶

सबसे अच्छा विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं।¶

पिज़्ज़ा, स्टिर-फ्राई, सलाद, ऑमलेट, और सरल मशरूम-प्रधान व्यंजनों के लिए ताज़े मशरूम का उपयोग करें। इनका स्वाद अधिक मिट्टी जैसा होता है, ये अपनी बनावट बेहतर बनाए रखते हैं, और गरम तवे या ओवन में अच्छी तरह भूरा हो सकते हैं।¶

सूप, करी, कैसरोल, पास्ता सॉस, ग्रेवी और जल्दी बनने वाले वीकनाइट भोजन के लिए, डिब्बाबंद मशरूम एक व्यावहारिक पेंट्री शॉर्टकट हैं। ये पहले से पके हुए होते हैं, आसानी से डाले जा सकते हैं, और तब सबसे अच्छा काम करते हैं जब इनके आसपास सॉस, शोरबा या तेज़ मसाला हो।¶

डिब्बाबंद मशरूम बनाम ताज़े मशरूम की बहस में, सबसे समझदारी भरा जवाब यह नहीं है कि हमेशा के लिए किसी एक को चुन लिया जाए। सुविधा के लिए डिब्बाबंद मशरूम रखें, जब स्वाद और बनावट मायने रखें तब ताज़े मशरूम खरीदें, और दोनों का उपयोग वहीं करें जहाँ वे सबसे बेहतर काम करते हैं।¶