विगन फूड ट्रेल साउथ इंडिया: पौध-आधारित रेस्टोरेंट गाइड — मैंने 2025 में वास्तव में क्या खाया#

तो, मैंने अंततः कर ही लिया। मैंने दो महीने लिए और दक्षिण भारत में ज़िग-ज़ैग करते हुए वेगन भोजन, नारियल की खुशबू, गंदगी से भरे बाजार, और बहुत सारे फिल्टर कॉफ़ी के कपों का पीछा किया जिन्हें मैं वेगन बनाने की कोशिश करता रहा। मैंने सुना था कि दक्षिण भारत पौधे-आधारित लोगों के लिए एक तरह का पवित्र स्थल है — आप जानते हैं, डोसे और इडली और चटनी जो किसी भी डेयरी ड्रामे के बिना होती हैं — और 2025 में यह और भी सच्चा लगता है। अधिक जगहों पर ओट या बादाम का दूध मिलता था, मेनू पर स्पष्ट रूप से वेगन लिखा होता था, और मालिक वास्तव में जानते थे कि वेगन का मतलब क्या है, सिर्फ 'ना अंडा, ना मांस' नहीं और फिर सब कुछ पर घी डालते हुए हँसते नहीं थे। मैंने कुछ ऑर्डर गड़बड़ किए (मैं और वह एक बार गलत थाली के साथ गए और वह लगभग दही का शहर था), लेकिन कुल मिलाकर… जादू था। चिपचिपे हाथों वाला, धूप-से-तपता हुआ, मसालेदार जादू।¶

दक्षिण भारत क्यों, अब क्यों (और 2025 में क्या बदला)#

ईमानदारी से कहूं तो, माहौल ही मज़ेदार है। दक्षिण भारत का खाना पहले से ही दालों, चावल, नारियल, मौसमी सब्जियों, कटहल जैसे चीजों और बाजरा, राजगीरा, ज्वार जैसे मिलेट्स पर भारी होता है, जो पिछले कुछ वर्षों में मिलेट्स के प्रचार के बाद बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। 2025 में मैंने देखा कि अधिक जगहें मिलेट मेनू, प्लांट-बेस्ड मिल्क्स के बारे में गर्व से बताती हैं, चेन्नई से कोच्चि तक कैफे में, और सुपरमार्केट्स में गुडमिल्क, सोफिट सोया मिल्क, बादाम मिल्क, ओट मिल्क, यहां तक कि कुछ हेल्थ स्टोर्स में पीनट कर्ड भी उपलब्ध है। यूपीआई क्यूआर कोड्स हर जगह थे जिससे मुझे हर पांच मिनट में नकदी खोजनी नहीं पड़ती थी। और ट्रेन कनेक्टिविटी अब काफ़ी बेहतर है — वो चमकदार वंदे भारत ट्रेनें शहरों के बीच यात्रा को आसान बना देती हैं जितना मुझे याद है।¶

• UPI भुगतान मूल रूप से सर्वव्यापी हैं, यहां तक कि छोटे चाय के स्टॉल भी आपके लिए QR स्टैंड लहराते हैं
• वंदे भारत मार्ग प्रमुख दक्षिणी शहरों को तेजी से जोड़ते हैं, आरामदायक एसी चेयर कार और पर्याप्त पैर की जगह
• यहाँ बाजरे अब केवल एक फैशन नहीं हैं — रागी मुद्दा, फॉक्सटेल बाजरा पोंगल, यहाँ तक कि बाजरे की डोसे भी मेन्यू में दिखते हैं
• पौधों से बनी दूध बड़ी शहरों में आसानी से मिल जाती है, छोटे कस्बों में कम — अगर आप खास हैं तो अपना साथ लाएं

2025 में यात्रा और वीज़ा (जो वास्तव में मेरे लिए काम किया)#

मैंने भारत ई-वीज़ा (पर्यटक) पर प्रवेश किया। फिर भी, यह अमेरिका, ब्रिटेन, यूरोपीय संघ और कई अन्य देशों के लोगों के लिए सबसे आसान है। ऑनलाइन आवेदन करें, अपना फोटो, पासपोर्ट अपलोड करें, शुल्क का भुगतान करें, फिर आपको PDF में अनुमोदन प्राप्त होगा जिसे आप साथ ले जा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पासपोर्ट की वैधता 6 महीने हो और पर्याप्त खाली पृष्ठ हों। 2025 में प्रवेश के लिए कोई COVID परीक्षण आवश्यकताएं नहीं थीं (सुकून), और कोई अप्रत्याशित क्वारंटाइन नियम भी नहीं थे। सामान्य आव्रजन कतारें लागू हैं, इसलिए अपने दस्तावेज़ हाथ में रखें और मेरे जैसे कैरी-ऑन को ज्यादा न भरें। यदि आप लंबी अवधि के लिए रह रहे हैं, तो ई-वीज़ा श्रेणी दोबारा जांच लें — कई राष्ट्रीयताओं के लिए 30-दिन का दोहरे प्रवेश वाला, 1 वर्ष का कई प्रवेश वाला, और 5 वर्ष का कई प्रवेश वाला विकल्प उपलब्ध हैं। अधिकांश लोगों के लिए आगमन पर वीज़ा नहीं होता, इसलिए जोखिम न लें। एक छोटी बात: कुछ वन्यजीव अभयारण्यों में प्रवेश के लिए परमिट आवश्यक होते हैं, लेकिन सामान्य भोजन यात्रा के लिए कुछ अजीब नहीं है। और आंतरिक उड़ानें और ट्रेनें आरामदायक थीं — रेलवे टिकट आरक्षक (IRCTC) ट्रेन के लिए अभी भी काम करता है, लेकिन मैंने वंदे भारत की सीटें कुछ दिन पहले बुक करना प्राथमिकता दी क्योंकि वे जल्दी भर जाती हैं।¶

चेन्नई: पहला पड़ाव इडली, गरम हवा, और बहुत सारी चटनी#

चेन्नई ने मुझे उस गर्म और नम समुद्री हवा में सराबोर कर दिया और सीधे-साधे तौर पर दयालुता दी। मेरे पहले दिन मैंने बेसेंट नगर में घूमते हुए एक क्लासिक नाश्ते को वेगन बनाने की कोशिश की: इडली-सांभर। घी नहीं, दही नहीं मांगो, और आमतौर पर तुम्हें सुरक्षित माना जाता है। मैंने अल्मंड मिल्क कुछ कॉफी की जगहों पर इलियट्स बीच के पास पाया। जो जगह मुझे सबसे ज्यादा अच्छी लगी वो थी लाइफ बाय सोल गार्डन बिस्टरो — बहुत सारे प्लांट-बेस्ड विकल्प, साफ़ तौर पर चिह्नित, अच्छे सलाद, और एक फूलगोभी-बेस्ड पिज़्ज़ा जो मुझे चीज़ की कमी महसूस नहीं कराता। पंपकिन टेल्स ने भी मुझे मज़बूत किया उनके अल्मंड मिल्क कैप्पुचीनो और एक आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक वेगन बाउल (किनोआ, भुनी हुई सब्जियाँ, मूंगफली की ड्रेसिंग जिसे मैंने चम्मच से चाट भी लिया, जज मत करना)। फिल्टर कॉफी हर जगह है, और हाँ, अधिकांश में डेयरी होती है, लेकिन कुछ कैफ़े अब विकल्प देते हैं — धीरे पूछो, मुस्कुराओ, अक्सर तुम्हें कोई समाधान मिल जाएगा।¶

चेन्नई में मैं हर बार दोहराऊंगा तीन चीजें#

• अपना नाश्ता जल्दी करें। इडली और डोसा का स्वाद अलग होता है जब तवे पर 7 बजे सुबह पूरी गर्मी होती है।
• स्पष्ट रूप से कहो: कोई घी नहीं, कोई मक्खन नहीं, कोई दही नहीं, कोई पनीर नहीं। लोग आपकी मदद करेंगे इसे सही करने में।
• समुद्र तट पर सूर्यास्त देखो और फिर एक वेज स्थान पर जाओ — यदि आप सर्वर से बात करें तो साउथ इंडियन थालियों को वेगन में बदला जा सकता है।

पुडुचेरी और ऑरोविल: कुरकुरी ग्रेनोला आत्मा, लेकिन स्वादिष्ट#

मैंने पुडुचेरी जाने के लिए ईसीआर तटीय मार्ग लिया और महसूस किया कि मेरे कंधे लगभग तीन इंच नीचे आ गए। पेड़ों से घिरी सड़कों, बोगनवेलिया, और कैफे जो ऐसे लगते हैं जैसे वे हमेशा से वहां मौजूद हैं। ऑरोविले वैगन डिज़्नीलैंड की तरह है अगर डिज़्नी के पास खेत, नरम बिल्ली और शांत सुबहें होतीं। ब्रेड एंड चॉकलेट अभी भी हमेशा का पसंदीदा है — उनका डार्क चॉकलेट ट्रिट्स, स्मूदीज, और बाउल्स को वैगन बनाने में आसान था, और बादाम के दूध की व्यवस्था अच्छी थी। सोलिट्यूड फार्म कैफे? ओह आदमी। यह फार्म टू टेबल है, ज्यादातर जैविक, और बहुत सारे वैगन विकल्प होते हैं जो दिन की फसल पर निर्भर करते हैं। मैंने स्थानीय साग, लाल चावल, और अदरक-नींबू वाली चीज के साथ कटहल भुजिया खाई जिसने मुझे शर्मिंदगी से भरे स्वर में सेकंड रिक्वेस्ट करने पर मजबूर कर दिया। ऑरोविले में कुछ है जो, पता नहीं, धीमा है। आप खाते हैं और कंधा उचकाते हैं और आपको याद आता है कि भोजन कैसा लगता था जब वह जटिल नहीं था। और बेकरी भी: कई में डेयरी होती है, लेकिन 2025 में अधिक स्थानों ने वैगन विकल्पों को समझा था जितना मैंने सोचा था।¶

Copyमैं कसम खाता हूँ कि सोलिट्यूड का कटहल ऐसा लगा जैसे उसने आज मांस नहीं बनने का फैसला कर लिया हो। नरम, थोड़ा धुंआधार, बिल्कुल आरामदायक।

बेंगलुरु: जहां शाकाहारी सामान्य लगता है, असामान्य नहीं#

बेंगलुरु वह जगह है जहां मैंने वेगन खाने के लिए पूछना बंद कर दिया और लोग सिर हिलाने लगे जैसे कि "हाँ, बढ़िया।" वहां का माहौल बिलकुल अलग स्तर का है। सादाशिवनगर में जस्टबी रेस्टो कैफे पूरी तरह से पौधे आधारित पूरे खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है — मैंने उनसे बाजरे की बिरयानी ली जो मानो आपके आंत माइक्रोबायोम की चिंता करने वाले किसी के गले लगने जैसी गर्माहट थी। द ग्रीन पाथ – फॉरगॉटन फूड बिल्कुल उसी तरह है जैसे नाम से लगता है: बाजरा, देशी अनाज, मौसमी उत्पादों पर ध्यान। वहां रागी डोसा और फॉक्सटेल बाजरे का पायसम था जो पहले से ही डेयरी मुक्त था। सैंटे स्पा क्यूज़ीन भी एक अच्छा विकल्प है — खूबसूरती से प्लेट किया गया, उनके विभिन्न जगहों पर कई वेगन विकल्प उपलब्ध। यहां के सुपरमार्केट्स में गुडमिल्क ओट मिल्क और पीनट कर्ड के साथ-साथ वेगन मेयो और चीज भी उपलब्ध हैं। कैफे में वैकल्पिक दूध सामान्य हैं, कोई अजीब बात नहीं। और हाँ, मैंने एक होमस्टे आंखी के साथ रागी मुड्डे बनाना सीखा, जिन्होंने मुझसे शालीनता से कहा कि मैं गेंद को गलत तरीके से पकड़ रहा हूँ और साथ ही मेरी हँसी उड़ाई। यह सबसे अच्छा प्रकार की हंसी थी।¶

मिसूरु डे-ट्रिप: एक शांत शहर में अप्रत्याशित रत्न#

मायसूर अब तेज़ ट्रेनों से बस कुछ घंटे दूर है, और डेप्थ एन ग्रीन ने मुझे सोचने पर मजबूर कर दिया कि एक साधारण वेज कैफ़े क्या कर सकता है। नारियल के दूध के साथ स्मूदीज़, साफ़ सजीव पौधे आधारित प्लेटें, और कर्मचारी जो जानते हैं कि वेगन का मतलब क्या होता है — उन्होंने मुझे घी के छुपे हुए उपयोग से बचाया। मैं देर शाम महल में घूमा, एक प्लेट लेमन राइस खाई जो धूप की तरह दिख रही थी, और स्थानीय भूने हुए मूंगफली का एक पैक खरीदा क्योंकि वे सच में ताज़ा थे। अगर आप लंबे समय तक बेंगलुरु में हैं, तो एक दिन के लिए मायसूर जरूर जाएं। वहां शांति है। आप अलग तरह से सांस लेते हैं।¶

केरल तट: कोच्चि, अलेप्पी, और नारियल अध्याय#

केरल ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया। फोर्ट कोच्चि की गलियां, पुराने भवनों में कला दीर्घाएं, और कैफे जहां वेगन अनुरोध ऐसा नहीं लगता था जैसे मैं चांद मांग रहा हूँ। फार्मर्स कैफे ने मुझे वेज-फॉरवर्ड मेनू और कुछ आसान बदलावों के साथ पूरी तरह वेगन व्यंजन दिए। पेप्पर हाउस कैफे कला से भरपूर और आरामदेह था; मैंने हुमस और बहुत सारी हरी सब्जियों के साथ एक वेज रैप लिया। अलेप्पी में हाउसबोट? हाँ। जरूर करें। लेकिन उम्मीदें सेट करें — बहुत से मानक भोजन घी या दही का उपयोग करते हैं। मैंने बुकिंग से पहले ऑपरेटर को मैसेज किया और पूरी तरह से पौधे आधारित मेनू मांगा: केरल लाल चावल, थोरन (नारियल के साथ भुनी हुई सब्जियां), अवियल बिना दही के, सांभर, चटनी, और नारियल दूध के साथ स्टू। हमने सूरज के डूबने पर बैकवाटर्स को चमकते देखा और भाप वाली वेज करी के साथ अप्पम खाया। मैं लगभग डेक पर ही झपकी ले लेने वाला था। तिरुवनंतपुरम में भी अच्छे कैफे थे जिनमें वैकल्पिक दूध था, साथ ही क्लासिक केरल भोजन जिसे प्राकृतिक रूप से डेयरी-हल्का माना जाता है। यह नारियल का क्षेत्र है। शानदार।¶

2025 के लिए त्वरित केरल सतर्कता#

पिछले कुछ सालों में मॉनसून बहुत तेज रहा है, और 2025 की बारिश की चेतावनियाँ भी इसी तरह हैं — जून से सितंबर तक सड़कों पर बाढ़, ट्रेनों में देरी, और मच्छरों का होना संभव है। मैंने नियमित रूप से मच्छर नहीं करने वाला लगाया और शाम के समय हल्की लंबी आस्तीन वाली कपड़े पहने। और हाउसबोट्स के लिए: सुरक्षा रेटिंग जांचें, लाइफजैकेट्स लें, और सुनिश्चित करें कि वे आपके वेगन मेनू को लिखित में पुष्टि करें। मैं भाग्यशाली रहा, लेकिन एक दोस्त के खाने में पनीर अनचाहे तौर पर आ गया था, और यह एक अजीब शाम का खाना था।¶

हैदराबाद: मसालेदार, टेक-प्रेमी, और आश्चर्यजनक रूप से वेगन-जानकार#

हैदराबाद ने मुझे आश्चर्यचकित किया। यह बिरयानी के लिए जाना जाता है, जो अक्सर वेगन नहीं होती, लेकिन शहर के इंडी कैफे और वेगन जोइंट्स उभर रहे हैं। टेरासेन कैफे वह प्लांट-बेस्ड जगह है जिसकी मैं चाहता हूँ कि हर शहर में हो — पूरी तरह वेगन मेनू, आरामदायक माहौल, अच्छी कॉफी। मैंने टोफू काठी रोल और एक ब्राउनी खाई जो बहुत ज़्यादा प्रयास नहीं करते हुए स्वादिष्ट थी। स्मार्ट एलेक – अल्टरनेटिव डाइनर, बंजारा हिल्स में आरामदायक खाद्य पदार्थों पर प्लांट-बेस्ड मज़ेदार अंदाज़ थे, और स्टाफ ऐसा था जो किसी भी छिपे हुए डेयरी को बदलने को उत्साहित थे। मुख्यधारा के जगहों पर यदि आप पूछें तो वेगन-फ्रेंडली व्यंजन होते थे: घी के बिना दालें, मक्खन के बिना ब्रेड, और सब्ज़ी वाली करी के साथ चावल के प्लेट। चाय की स्थिति अभी भी ज्यादातर डेयरी आधारित है, लेकिन मैंने कुछ कैफे में बिना पूछे बादाम का दूध पाया। यह एक अच्छा भविष्यवादी अनुभव था, एक साधारण लेकिन अच्छा।¶

छोटे शहर के रास्ते: हम्पी, कूर्ग, और इशारों के साथ गुज़रना#

छोटे-छोटे स्थान वे हैं जहाँ आप जीवन की धड़कन महसूस कर सकते हैं लेकिन शाकाहारी बने रहने के लिए थोड़ी अधिक मेहनत करनी पड़ती है। हम्पी में, मैंगो ट्री मेरा पसंदीदा है — बड़े सब्जी वाले प्लेट, फल कटोरे, और कर्मचारी जो जब मैंने कहा कि मक्खन नहीं, दही नहीं तो उन्होंने कोई आपत्ति नहीं जताई। कूर्ग में होमस्टे के मालिक ने एक वेगन अक्की रोटी और नारियल के दूध के साथ सब्ज़ी का स्टू बनाया क्योंकि उन्होंने कहा कि उनका चचेरा भाई पिछले साल पौधा आधारित आहार पर गया था। जब आप अच्छे से पूछें तो कुछ चाय की दुकानों पर काली चाय मिल जाती है। स्थानीय खाने की स्थलों में थाली घी, दही, और मठा के साथ जालीनुमा हो सकती है। इसे स्पष्ट रूप से कहें। मुस्कुराएँ। कुछ शब्द सीखें (ना घी, ना दही), और आप ठीक रहेंगे। साथ में कुछ मेवे, केले, और भूने हुए चने का पैक ले कर चलें — जब आपकी बस देरी से आए और आप चिप्स नहीं खाना चाहते हों, तो ये जीवनदानी होंगे।¶

मैं वास्तव में साउथ इंडिया में वेगन ऑर्डर कैसे करता हूँ बिना बुरा लगे#

ठीक है, यहाँ वह स्क्रिप्ट है जिसका मैंने 2025 में सफलतापूर्वक उपयोग किया। मैं कहता हूँ कि मैं डेयरी नहीं खाता और पूछता हूँ कि क्या वे घी, मक्खन, दही, पनीर या दूध के बिना पकवान बना सकते हैं। मैं पूछता हूँ कि क्या दाल तड़का घी की बजाय तेल में बनाया जा सकता है। मैं रोटियों में मक्खन जांचता हूँ। फ़िल्टर कॉफ़ी? मैं काली कॉफ़ी का अनुरोध करता हूँ या अगर उनके पास हो तो बादाम/ओट मिल्क मांगता हूँ। अगर मुझे शक होता है, तो मैं ऐसे व्यंजन ऑर्डर करता हूँ जो स्वाभाविक रूप से डेयरी मुक्त होते हैं: सादा डोसा, मसाला डोसा (बिना मक्खन), इडली के साथ सांभर, टमाटर चावल, सब्ज़ी बिरयानी बिना रायते के, नारियल की चटनियाँ, अवियल दही के बिना, तोरन, रस्म, अप्पम वेज स्टू के साथ नारियल के दूध में, पोहा बिना दही के। और मैं छुपे हुए घी पर नजर रखता हूँ — यह पार्टी में घुसपैठ करना पसंद करता है। जानते हो, जैसे वो एक दोस्त।¶

2025 की लागत और यात्रा: ना आलीशान, ना कंगाल#

मैंने विस्तार से नोट्स बनाए क्योंकि मेरा दिमाग सूचियाँ पसंद करता है (और फिर मैंने आधे नोट्स खो दिए)। यहाँ 2025 में मैंने वास्तव में जो खर्च किया या सामान्य रूप से देखा:
— चेन्नई, बेंगलुरु, कोच्चि में हॉस्टल: डॉर्म में लगभग ₹700–₹1,300 प्रति रात, प्राइवेट रूम ₹1,800–₹3,500 से।
— मिड-रेंज होटल्स: क्षेत्र और त्योहारी सप्ताह के आधार पर प्रति रात लगभग ₹3,000–₹7,000।
— ऑरोविल/पुदुचेरी में बुटीक होमस्टे: साधारण कमरों के लिए ₹1,500–₹3,000, शानदार कमरों के लिए ज्यादा।
— केरल हाउसबोट्स (1-बेडरूम प्राइवेट): भोजन सहित प्रति रात ₹8,000–₹15,000, सप्ताहांत में कीमतें बढ़ जाती हैं।
— वंदे भारत ट्रेनें: दक्षिण के बड़े शहरों के बीच एसी चेयर कार आमतौर पर ₹1,200–₹1,800, एक्जीक्यूटिव चेयर ₹2,500–₹3,500। डायनामिक प्राइसिंग लागू है, इसलिए जल्दी बुकिंग करने से कीमत में अप्रिय बढ़ोतरी से बचा जा सकता है।
— ओबेर/ओला बड़े शहरों में काम करते थे, ऑटो-रिक्शा अभी भी राज करते हैं। हर जगह यूपीआई क्यूआर, गांवों में नकद उपयोगी। सिम कार्ड के लिए पासपोर्ट और फोटो जरूरी थे, लेकिन मैंने एक हिस्से में एयरालो से एक ई-सिम लिया जो चिंताजनक रूप से आसान था (2025 में शहरों में 5G कवर काफी मजबूत है)।¶

सुरक्षा, गर्मी, और कुछ 2025 की वास्तविकताएँ जिन्हें मैं जल्दी जानना चाहता था#

गर्मी की लहरें: मार्च से जून तक दक्षिण भारत में काफी तेज होती हैं। मैं इलेक्ट्रोलाइट्स लेकर चलता था और नारियल पानी पीता था जैसे मैं किसी का पैसा चुका रहा हूँ। मॉनसून के मौसम में डेंगू होता है — रिपेलेंट का उपयोग करें, संध्या के समय ढककर रहें, पंखा या एसी के साथ सोएं और खिड़कियों पर जाली लगाएं। नलका पानी: मैं छाना हुआ या बोतलबंद पानी ही पीता था, और कैफे में जहाँ छाना हुआ पानी उपलब्ध होता था, वहाँ भरता था। महिला यात्रियों के लिए: कुल मिलाकर मैं सुरक्षित महसूस करता था, खासकर केरल और पुडुचेरी में, लेकिन मैंने आम समझदारी का इस्तेमाल किया — रात के देर के सफर भरोसेमंद ऐप्स से बुक किए, किसी दोस्त के साथ स्थान साझा किया, अपनी अंतर्दृष्टि पर भरोसा किया। भोजन की एलर्जी? अधिकांश रसोइयाँ अच्छी होती हैं अगर आप समझाएं, लेकिन व्यस्त जगहों पर क्रॉस-कंटैमिनेशन संभव है। और अपने बैग में कुछ पुनःजलयोजन सैशे (ORS) रखें। अंत में, सड़कें: स्कूटर आकर्षित करते हैं, लेकिन ट्रैफिक अपव्यवस्थित हो सकता है। मैंने एक बार किया और फिर तय किया कि रिक्शा मेरी रफ्तार के अनुसार बेहतर हैं। मेरा अहंकार अंततः ठीक हो गया।¶

रुझान पर नजर: बाजरा, कटहल, और जो कैफे समझते हैं#

मैंने 2025 में तीन बड़े वेगन-संबंधित रुझान देखे: 1) बाजरा मुख्यधारा में आ गया है — रागी, फॉक्सटेल, लिटिल मिलेट, ये सभी डोसा, पोंगल और मिठाइयों में दिखाई दे रहे हैं। 2) कटहल मांस के विकल्प के रूप में बना रहता है, लेकिन किसी दिखावे वाले तरीके से नहीं। केरल और कर्नाटक इसे हमेशा से पसंद करते आए हैं, इसलिए आपको केवल इन्फ्लुएंसर हाइप नहीं, बल्कि इतिहास वाले व्यंजन मिलेंगे। 3) कैफ़े और स्वास्थ्य-केंद्रित मेनू में वेगन व्यंजनों को स्पष्ट रूप से चिह्नित किया गया है। बेंगलुरु अग्रणी है, चेन्नई पकड़ बना रहा है, हैदराबाद आश्चर्यजनक रूप से大胆 है, और ऑरोविल में तो आप लगभग पौधे आधारित कटोरों पर ठोकर खाते हैं। ओह, और बड़े शहरों के कॉफी शॉप्स में वैकल्पिक दूध सामान्य हो गया है। इससे सुबह कई गुना बेहतर हो जाती है।¶

छोटे पल जो मैं अभी भी सोचता हूँ (अनियमित, लेकिन सत्य)#

चेन्नई में वह समय जब इडली की दुकान पर एक अंकल ने मेरे लिए टेबल साफ की और फिर धीरे से मुझे बताया कि मुझे बहुत मसालेदार नहीं खाना चाहिए क्योंकि मैं ऐसा लग रहा था जैसे मैं अभी विमान से नीचे उतरा हूं — वे सही थे और अगला सांभर हल्का था, उनकी दया। ऑरोविल की सुबह जहाँ मैं अपना कटोरा लेकर एक शांत कोना ढूँढता था और हवा की आवाज़ सुन सकता था। बेंगलुरु की शाम जस्टबी में जहाँ मेरे बगल में बैठे किसी ने समझाया कि उनकी माँ ने मिलेट्स क्यों शुरू किए और अब उनकी ऊर्जा स्तर बेहतर है। कोच्चि के एक हाउसबोट कर्मचारी जो मेरी वेगन मांगों को मुस्कान के साथ स्वीकार करता था और फिर डबल सब्ज़ियाँ पकाता था क्योंकि वे कहते थे कि गर्मी में यह हल्का होता है। मैसूर में एक फल विक्रेता जिसने मेरी थैली में एक अतिरिक्त आम छिपा दिया, कहते हुए "रास्ते के लिए" और मैं भुगतान कर पाता उससे पहले ही चला गया। कभी-कभी आप जगहों से ज्यादा लोगों को याद रखते हैं।¶

मैंने जो गलतियाँ कीं ताकि आपको न करनी पड़े#

मैंने एक जगह "कोई डेयरी नहीं" कहा था और घी का जिक्र करना भूल गया, जो कि clarified butter है और असल में डेयरी का छुपा हुआ योद्धा है। तो हाँ, हमेशा घी नहीं कहना चाहिए। मैंने बस की यात्रा में स्नैक्स साथ नहीं लाए और आखिर में एक पैक नमकीन चिप्स खा लिए जिससे मुझे सारा दिन प्यास लगी लगी रही जैसे एक सूखा कैक्टस। मैंने एक हाउसबोट देर से बुक किया और सप्ताहांत के दाम चुकाए जैसे कोई नौसिखिया। मैंने खुले सैंडल पहने और मानसून गरज उठा, तो मेरे पैरों के लिए अपनी निजी स्विमिंग पूल बन गई। और हैदराबाद में एक बार, मैंने जल्दी में वेगन समझाने की कोशिश की और वेटर ने सोच लिया कि मैं "वेगन पनीर" चाहता हूँ जो असल में कोई चीज़ नहीं है जब तक कि आप खुद लाएं, जो मैंने नहीं किया। धीरे चलें। साफ-साफ बोलें। मुस्कुराएं। सब ठीक है।¶

जिनका उपयोग मैं चलते-फिरते करता हूँ वेगन डिश चीट-शीट#

• सादा डोसा, मसाला डोसा (मक्खन/घी न डालें), बेंगलुरु में रागी डोसा
• इडली के साथ सांभर और नारियल की चटनी (तड़के में घी न होने की पुष्टि करें)
• टमाटर चावल, नींबू चावल, इमली चावल — आमतौर पर तेल में पकाने पर डेयरी मुक्त होते हैं
• थोरन (सब्जी + नारियल), अवियल बिना दही के, रसम, सांभर
• नारियल के दूध में पकाई गई सब्ज़ी स्टू के साथ अप्पम
• घी के बिना बाजरे का पोंगल — तेल की तड़का लगाने के लिए कहें
• चना मसाला, आलू करी, दाल फ्राई घी की बजाय तेल में

मैं कहाँ रुका और मैंने जगहें कैसे चुनीं#

मेरा सामान्य नियम: चलने योग्य स्थान और रसोईघर जो बुनियादी समझते हैं। चेन्नई में मैंने मंदिर की सैर और शाकाहारी सड़क भोजन की त्वरित पहुंच के लिए म्यलापोर के पास एक मध्यम श्रेणी का होटल चुना। पुडुचेरी के होमस्टे इतने सुखद होते हैं — हवा से भरे, पौधों से भरे आंगन, ₹2,000 के आसपास के कमरे, और सुबह की इडली नारियल की चटनी के साथ जो मैंने उनसे डेयरी-फ्री बनाने को कहा (उन्होंने खुशी-खुशी किया)। बेंगलुरु में एक आधुनिक हॉस्टल था जिसमें साफ-सुथरे डॉर्म, ₹1,000 प्रति रात, आसान मेट्रो पहुंच और दोस्ताना कर्मचारी थे जो शाकाहारी स्थानों को दिल से जानते थे। कोच्चि का होमस्टे फोर्ट कोच्चि के पास मुझे फिल्टर किया हुआ पानी भरने और एक छोटी रसोई देता था जहाँ मैं फल तैयार करता था। हैदराबाद के बड़े शहर के होटल कीमतों में प्रतिस्पर्धात्मक थे, अक्सर आरामदायक कमरों के लिए ₹3,500–₹6,000, और सच कहूं तो रूम सर्विस को शाकाहारी बनाने में उतनी मुश्किल नहीं थी जितना मैंने सोचा था। मैं स्थानों को पहले संदेश भेजकर अल्टरनेटिव दूध और किचन की लचीलेपन के बारे में पूछता। मैं वादा करता हूँ कि यह 2 मिनट के असहज मैसेजिंग लायक है।¶

क्या मैं वापस जाकर बिल्कुल वही चीजें फिर से खाऊंगा?#

हां। तुरंत। 2025 में दक्षिण भारत ऐसा लग रहा था जैसे बिना दिखावे के प्लांट-बेस्ड स्वर्ग। खाना ऐसा लग रहा था जैसे वह वहां का हो, और आपको दयालुता से खिलाया जाता है। मैं वही यात्रा फिर से करूंगा, थोड़ा बदलाव करते हुए ऊटी को चाय के बागानों और ठंडी सुबहों के लिए जोड़ूंगा, और शायद ऑरोविल में कुछ अतिरिक्त दिन बिताऊंगा ताकि धीमी सुबहों को याद रखा जा सके। मैं ज्यादा मिलेट डेज़र्ट्स ट्राई करना चाहता हूं, ज्यादा कटहल की करी ढूंढनी चाहता हूं, और वेगन को बेहतर तरीके से समझाना सीखना चाहता हूं बिना अपने बाजूओं को पंखे की तरह हिलाए।¶

अंतिम यात्रा विचार (अव्यवस्थित, लेकिन वास्तविक)#

अगर आप दक्षिण भारत में शाकाहारी भोजन यात्रा के बारे में सोच रहे हैं, तो 2025 वास्तव में एक शानदार वर्ष है। यहाँ की बुनियादी सुविधाएँ मौजूद हैं — मेट्रो और बेहतर ट्रेनें, हर जगह यूपीआई, बड़े शहरों में वैकल्पिक दूध, और मेनू जो आपको बोझिल महसूस नहीं कराते। लोगों से बात करें। घी की बजाय तेल मांगें। अपनी पसंदीदा शब्दों को स्थानीय भाषा में लिखें और अभ्यास करें। बस के लिए स्नैक्स साथ रखें। छाता रखें क्योंकि मानसून का मौसम कुछ अलग होता है। और कभी-कभी धीरे-धीरे खाएं, असल में नारियल का स्वाद लें। मैं अब घर वापस आ गया हूँ और अभी भी बिना दही के अवियल बना रहा हूँ, उस समय के पानी के रास्तों की खुशबू याद कर रहा हूँ जब सूर्यास्त होता था, और कैसे चेन्नई के शहर की आवाज़ तब फीकी पड़ जाती है जब आपके मुंह में डोसा होता है। अगर आप ऐसे और भी यात्रा मार्गदर्शिकाएँ चाहते हैं, तो मैंने AllBlogs.in पर कई विचार और ज्ञान से भरे नोट्स संग्रहित किए हैं — मैं योजना बनाते और नए रास्ते कल्पना करते समय वहां जाता हूँ, और शायद आपको अपने सफर के लिए कुछ उपयोगी मिलेगा।¶