बिना दही के भारतीय गर्मियों के नाश्ते के आइडिया: गर्म और उमस भरे दिनों के लिए हल्के सुबह के भोजन

गर्मियों की कुछ सुबहें भारी नाश्ते के लिए बनी ही नहीं होतीं।¶

रसोई पहले से ही गर्म लग रही है, हर कोई जल्दी में है, और दिन शुरू होने से पहले ही कुछ तला-भुना, मसालेदार या बहुत भारी खाने का विचार थकाने वाला लग सकता है।¶

कई भारतीय घरों में दही गर्मियों के नाश्ते का एक स्वाभाविक सहायक बन जाता है। और हाँ, दही सचमुच काफ़ी उपयोगी है। यह खाने को ठंडक देता है, हल्का-सा खट्टापन जोड़ता है, और पोहा, पराठा, चावल, चीला—लगभग हर चीज़ के साथ अच्छा लगता है। लेकिन हर सुबह दही खाना उबाऊ हो सकता है। कभी-कभी घर में ताज़ा दही नहीं होता। कभी-कभी डेयरी आपके पेट को सूट नहीं करती। और कभी-कभी आपका बस कुछ अलग खाने का मन करता है।¶

तो अगर आप व्यावहारिक दही के बिना भारतीय गर्मियों के नाश्ते के विचार ढूंढ रहे हैं, तो यह सूची उन्हीं असली सुबहों के लिए है। कुछ भी दिखावटी नहीं, कुछ भी ऐसा नहीं जिसके लिए अलग से खास खरीदारी करनी पड़े। बस सरल भारतीय नाश्ते, जो गर्म मौसम में हल्के लगें, रोजमर्रा की सामग्री से बनें, और आपको बहुत देर तक चूल्हे के पास खड़ा न रखें।¶

गर्म मौसम वाले भारत के लिए हल्के नाश्ते के लिए, ऐसे भोजन चुनें जो बहुत तैलीय, बहुत मसालेदार, या बहुत भारी न हों।¶

यहाँ कुछ आसान विकल्प हैं:¶

• बिना पकाए या लगभग बिना पकाए: ताज़े फलों की प्लेटें, भीगे हुए मेवों के साथ केला, पोहे के साथ आम, दही के बिना खीरा-नींबू वाला गीला पोहा।
• 10 से 15 मिनट के नाश्ते: नींबू पोहा, दही के बिना सूजी चीला, साधारण वेजिटेबल उपमा।
• भाप में पके या पहले से तैयार किए जा सकने वाले विकल्प: इडली नारियल की चटनी के साथ, नरम ढोकला, और अन्य भाप में बने नाश्ते जिन्हें तलने की आवश्यकता नहीं होती।
• अच्छे फलों के संयोजन: केले के साथ पोहा, आम के साथ हल्का उपमा, अनार के साथ चिल्ला, खीरा या खरबूजा इडली के साथ।

विचार यह नहीं है कि सिर्फ इसलिए कम खाया जाए क्योंकि गर्मी का मौसम है। विचार यह है कि ऐसा कुछ खाया जाए जो आपको ऊर्जा दे, बिना सुबह को उससे अधिक भारी महसूस कराए जितनी वह पहले से ही है।¶

दही गर्मियों में बहुत अच्छा होता है, लेकिन हर एक नाश्ते का हिस्सा होना ज़रूरी नहीं है। एक दही के बिना गर्मियों का नाश्ता फिर भी ताज़ा, हल्का और पेट भरने वाला हो सकता है।¶

सुबह दही न खाने के कई सरल कारण हैं:¶

• हो सकता है कि आपके घर में ताज़ा दही न हो।
• आप शायद एक डेयरी-फ्री भारतीय नाश्ता चाहें।
• आप हर दिन दही खाकर थक गए होंगे।
• आप लंबे सफर के लिए नाश्ता साथ ले जा रहे हो सकते हैं।
• हो सकता है कि आप कुछ ऐसा चाहें जो टिफ़िन में बेहतर तरीके से टिके रहे।

गर्म और उमस भरा मौसम भूख को भी कम कर सकता है। ऐसी सुबहों में तला हुआ खाना या बहुत मसालेदार भोजन आपको सुस्त, प्यासा या असहज महसूस करा सकता है। नींबू, सब्जियों, फलों और सरल पकाने के तरीकों वाले हल्के भोजन आमतौर पर कहीं बेहतर लगते हैं।¶

बिलकुल, यह चिकित्सीय सलाह नहीं है। यदि आपको अक्सर एसिडिटी, पेट में जलन, या बहुत अधिक पेट फूलने की समस्या होती है, तो किसी स्वास्थ्य विशेषज्ञ से बात करना सबसे अच्छा है। लेकिन रोज़मर्रा की गर्मियों की रसोई के लिए, नाश्ते में छोटे बदलाव आपकी सुबह को बहुत आसान बना सकते हैं।¶

हर सुबह अलग होती है। कुछ दिनों में आपके पास पाँच मिनट होते हैं। कुछ दिनों में आप एक अच्छा गरम नाश्ता बना सकते हैं। इसलिए यहाँ भारतीय गर्मियों के नाश्ते के विचार को मेहनत के अनुसार समूहित किया गया है, ताकि आप अपने दिन के हिसाब से सही विकल्प चुन सकें।¶

ये बहुत गर्म सुबहों, हॉस्टल के कमरों, भागदौड़ वाले ऑफिस के दिनों, या उन दिनों के लिए बिल्कुल सही हैं जब कोई गैस जलाना नहीं चाहता।¶

जब आपकी भूख कम हो, तब फलों की एक प्लेट बहुत अच्छी तरह काम कर सकती है। घर में जो भी पहले से मौजूद हो, वही इस्तेमाल करें: केला, आम, पपीता, अनार, खरबूजा, या कोई भी मौसमी फल।¶

इसे अधिक पेट भरने वाला बनाने के लिए इसमें भिगोए हुए बादाम, अखरोट, भुना हुआ मखाना या थोड़ा सा बीज मिला सकते हैं। बस इसे संतुलित रखें। केवल मीठे फलों की एक बड़ी प्लेट हर किसी का पेट लंबे समय तक भरा नहीं रख सकती, खासकर ऑफिस, कॉलेज या स्कूल जाने से पहले।¶

अच्छे संयोजन:¶

• भीगे हुए बादाम के साथ केला
• आम के साथ थोड़े से मेवे
• भुने हुए मखाने के साथ अनार
• कुछ भीगी हुई किशमिश के साथ पपीता
• कद्दू या सूरजमुखी के बीजों के साथ खरबूजा

यह सबसे आसान में से एक है नम मौसम के लिए नाश्ते का विकल्प क्योंकि इसमें कोई पकाने की ज़रूरत नहीं होती, और यह फिर भी ताज़ा लगता है।¶

गर्मियों में कई लोग दही पोहा बनाते हैं, लेकिन आप बिना दही वाला संस्करण भी आसानी से बना सकते हैं।¶

मोटे पोहे को हल्के से धो लें और उसे नरम होने दें। इसे कटी हुई खीरा, प्याज, धनिया, नींबू का रस, नमक, और चाहें तो थोड़ा भुनी हुई मूंगफली का पाउडर मिलाकर मिश्रित करें। यदि आपके रसोईघर में यह आम है, तो आप कद्दूकस किया हुआ नारियल भी डाल सकते हैं।¶

यह आपको बिना गरम तड़के के पोहा जैसा सुकून देता है। नींबू वह खट्टापन देता है जो आमतौर पर दही लाता है।¶

सरल ऐड-इन्स:¶

• कटा हुआ खीरा
• ताज़ा धनिया
• नींबू का रस
• बारीक कटा हुआ प्याज़
• भुनी हुई मूंगफली या मूंगफली का पाउडर
• कसा हुआ नारियल, यदि उपलब्ध हो

मिलाने के तुरंत बाद खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। यदि यह बहुत देर तक पड़ा रहे, तो यह गीला और नरम हो सकता है।¶

पोहे को हमेशा पकाने की ज़रूरत नहीं होती। हल्की सुबहों में, नरम किया हुआ पोहा फलों के साथ खाया जा सकता है।¶

कोशिश करें:¶

• केले के स्लाइस के साथ नरम किया हुआ पोहा
• आम के टुकड़ों के साथ नरम किया हुआ पोहा
• नींबू-खीरे वाला पोहा, साथ में अनार

स्वाद को सरल रखें। एक ही कटोरे में बहुत ज़्यादा मीठी, नमकीन, मसालेदार और खट्टी चीज़ें होने से यह कम हल्का महसूस हो सकता है।¶

इन्हें थोड़ा पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन रसोई में ज़्यादा देर लगाने की नहीं। ये ऑफिस जाने वालों, छात्रों और उन परिवारों के लिए अच्छे हैं जो नाश्ते को बहुत भारी बनाए बिना कुछ गरम खाना चाहते हैं।¶

पोहे भारतीय गर्मियों के नाश्ते के लिए बिना दही के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं, क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और इसे आसानी से अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।¶

एक बुनियादी लेमन पोहा के लिए चिवड़ा, राई, करी पत्ता, हरी मिर्च अगर आप इस्तेमाल करते हैं, हल्दी, प्याज़ और मूंगफली चाहिए। आंच बंद करने के बाद इसे नींबू के रस और धनिया से खत्म करें।¶

गर्मियों के लिए, इसे हल्का रखें:¶

• कम तेल का उपयोग करें।
• इसे तले हुए नमकीन से ज़्यादा मत भरें।
• ताज़गी के लिए अंत में नींबू डालें।
• अगर आप ठंडा-सा संतुलन चाहते हैं, तो साथ में खीरा डालें।

पोहा टिफिन के लिए भी अच्छी तरह पैक हो जाता है। बस डिब्बा बंद करने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।¶

पोहा फलों के साथ अच्छी तरह से जाता है क्योंकि इसका स्वाद हल्का होता है और यह बहुत भारी नहीं होता।¶

कोशिश करें:¶

• केले के साथ नींबू पोहा
• अनार के साथ कांदा पोहा
• सादा सब्ज़ियों वाला पोहा, साथ में आम

अगर आप इसे सफर के लिए पैक कर रहे हैं, तो फल को अलग डिब्बे में रखें ताकि पोहा पानीदार न हो जाए।¶

चीला को मुलायम बनाने के लिए अक्सर दही का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। एक साधारण सूजी का चीला रवा, पानी, नमक और बारीक कटी हुई सब्जियों से बनाया जा सकता है।¶

बैटर को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें ताकि सूजी पानी को अच्छी तरह सोख ले। फिर इसमें प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, धनिया, टमाटर या लौकी डालें, अगर आप इसका इस्तेमाल कर रहे हैं। इसे गरम तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर पकाएँ।¶

यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो डेयरी-फ्री भारतीय नाश्ता ढूंढ रहे हैं जो फिर भी पेट भरने वाला महसूस हो।¶

बेहतर बिना-दही चीला के लिए सुझाव:¶

• घोल को बहने योग्य रखें, बहुत गाढ़ा न होने दें।
• पकाने से पहले इसे थोड़ी देर रख दें।
• चिल्ला समान रूप से पकने के लिए सब्जियों को बारीक काटें।
• बहुत तेज़ आँच के बजाय मध्यम आँच पर पकाएँ।
• नारियल की चटनी, पुदीने की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

चूंकि चीला नमकीन होता है, इसलिए इसे ऐसे फलों के साथ खाएं जिनका स्वाद उससे ज़्यादा न टकराए।¶

अच्छे विकल्प:¶

• साइड में अनार
• अगर आपको कुछ अधिक पेट भरने वाला चाहिए, तो केला लें
• हल्की थाली के लिए पपीता
• आम की थोड़ी-सी मात्रा, खासकर अगर चीला बहुत ज़्यादा मसालेदार न हो

बहुत ज़्यादा गर्म सुबहों में, चीले को बहुत तीखा बनाने से बचें। यह छोटी-सी बात लग सकती है, लेकिन इससे खाने का एहसास सच में बदल जाता है।¶

उपमा बहुत ज़्यादा तैलीय या बहुत सूखा हो तो भारी लग सकता है, लेकिन इसका नरम और हल्का संस्करण गर्मियों में अच्छी तरह काम करता है।¶

भुना हुआ रवा, थोड़ी मात्रा में तेल, और गाजर, मटर, टमाटर तथा प्याज़ जैसी सब्जियों का उपयोग करें। बनावट को सूखी रखने के बजाय नरम रखें। अंत में थोड़ा सा नींबू निचोड़ने से इसका स्वाद और ताज़ा लगता है और साथ में दही की ज़रूरत भी कम हो जाती है।¶

गर्म सुबहों के लिए:¶

• उपमा को पर्याप्त पानी डालकर नरम बनाएं।
• ताज़गी और बनावट के लिए सब्जियाँ डालें।
• बहुत अधिक घी या तेल से बचें।
• अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो नारियल की चटनी के साथ परोसें।

उपमा के साथ हल्के फलों का साइड अच्छा लगता है।¶

कोशिश करें:¶

• केले के साथ वेजिटेबल उपमा
• पपीते के साथ नींबू उपमा
• अनार के साथ टमाटर उपमा
• सादा उपमा, आम के टुकड़ों के साथ अलग कटोरे में

यदि आप इसे स्कूल या ऑफिस के लिए पैक कर रहे हैं, तो फल को अलग रखें।¶

गर्मियों में भाप में बने नाश्ते विशेष रूप से उपयोगी होते हैं क्योंकि इनमें डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती। कुछ के लिए थोड़ी योजना बनानी पड़ती है, लेकिन अगर घोल या मिश्रण तैयार हो तो सुबह का काम बहुत आसान हो जाता है।¶

इडली एक पारंपरिक हल्का नाश्ता है, और इसके लिए दही की ज़रूरत नहीं होती। घोल को इसकी हल्की खटास किण्वन से मिलती है, इसलिए आप इडली को नारियल की चटनी, पुदीने की चटनी, या साधारण टमाटर की चटनी के साथ परोस सकते हैं।¶

गर्म मौसम में, चटनी को ताज़ा रखें और उसे बहुत देर तक बाहर न छोड़ें। अगर गर्मियों में बैटर जल्दी फूल जाए, तो पर्याप्त किण्वित हो जाने पर उसे फ्रिज में रख दें।¶

नम मौसम में इडली क्यों अच्छी तरह काम करती है:¶

• इसे भाप में पकाया जाता है।
• यह नरम है।
• यह तैलीय नहीं है।
• यह हल्की चटनियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• अगर बैटर तैयार हो, तो सुबह यह जल्दी बन जाता है।

इडली का स्वाद हल्का होता है, इसलिए साथ में फल आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह चलते हैं।¶

कोशिश करें:¶

• नारियल की चटनी और केले के साथ इडली
• पुदीने की चटनी और पपीते के साथ इडली
• टमाटर की चटनी और अनार के साथ इडली
• सादा इडली, साथ में खरबूजा या खीरा

अगर आप इडली पैक कर रहे हैं, तो चटनी को एक अलग छोटे डिब्बे में रखें।¶

ढोकला अक्सर दही से बनाया जाता है, लेकिन बिना दही वाले संस्करण भी संभव हैं। आप बेसन या रवा का उपयोग कर सकते हैं और खट्टापन के लिए नींबू डाल सकते हैं। करी पत्ते और नींबू पानी का हल्का तड़का इसे नरम और स्वादिष्ट बनाए रखता है।¶

जब आप टिफिन के लिए कुछ स्पंजी, नमकीन और आसानी से हिस्सों में बाँटने वाली चीज़ चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।¶

इसे गर्मियों के अनुकूल रखें:¶

• तड़के में बहुत ज़्यादा तेल का उपयोग न करें।
• मसाले का स्तर मध्यम रखें।
• पैक करने से पहले इसे ठंडा होने दें।
• चटनी अलग से पैक करें।

आपको अपने पसंदीदा खाने पर रोक लगाने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन बहुत गर्म और उमस भरी सुबहों में, कुछ नाश्ते बहुत भारी लग सकते हैं।¶

पूरी, भटूरा, तली हुई वड़ा और इसी तरह के खाद्य पदार्थ दिन की शुरुआत में, खासकर यात्रा या काम से पहले, भारी लग सकते हैं। गर्म मौसम में ये आपको अधिक प्यासा भी महसूस करा सकते हैं।¶

गर्मियों में बहुत ज़्यादा मसालेदार नाश्ता कुछ लोगों के लिए असहज हो सकता है। यदि आपको पहले से ही एसिडिटी, पेट में जलन, या भारीपन की समस्या रहती है, तो सुबह मसालों का स्तर हल्का रखें।¶

बहुत सूखे पराठे, ब्रेड-प्रधान भोजन, या ऐसे गाढ़े नाश्ते जिनमें पर्याप्त नमी न हो, भूख कम होने पर खाने में अच्छे नहीं लग सकते। यदि आप पराठा खा रहे हैं, तो उसे हल्की चटनी, सब्जियों, या फल के साथ लें ताकि भोजन बहुत सूखा न लगे।¶

कई लोग गर्मियों की सुबह की शुरुआत चाय या कॉफी से करते हैं और नाश्ता देर से करते हैं। अगर इससे आपको असहज महसूस होता है, तो इसके साथ थोड़ा-सा कुछ खाकर देखें, जैसे केला, भीगे हुए मेवे, या थोड़ा-सा पोहा।¶

बिना दही वाला नाश्ता गर्म मौसम में साथ ले जाना आसान हो सकता है क्योंकि लंबे सफर के दौरान दही के खट्टा हो जाने की चिंता नहीं रहती। फिर भी, गर्मियों में पैकिंग करते समय कुछ सावधानी की जरूरत होती है।¶

गरम-गरम पोहा, उपमा, चीला, इडली या ढोकला को सीधे बंद टिफिन में पैक न करें। भाप अंदर फँस जाती है और खाने को गीला बना देती है।¶

पहले खाने को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसे पैक करें।¶

नारियल की चटनी, पुदीने की चटनी और टमाटर की चटनी नाश्ते को अधिक स्वादिष्ट बना सकती हैं, लेकिन अगर इन्हें साथ में पैक किया जाए तो ये खाने को गीला भी कर सकती हैं।¶

चटनी के लिए एक छोटा, रिसाव-रोधी डिब्बा इस्तेमाल करें। यह खासकर इडली, चिल्ला और ढोकला के लिए बहुत उपयोगी है।¶

काटने के बाद फल नमी छोड़ते हैं। यदि आप आम, पपीता, केला या अनार को पोहा या उपमा के साथ पैक करते हैं, तो उसकी बनावट बदल सकती है।¶

जब भी संभव हो, फलों को अलग से पैक करें।¶

नींबू पोहा, उपमा, गीला पोहा और ढोकला-स्टाइल नाश्तों में बहुत अच्छा लगता है। इसे पकाने के बाद डालें, जब खाना अभी भी तेज़ आंच पर न हो। यह ताज़गी देता है और दही की कमी से जो खट्टापन आपको महसूस हो सकता है, उसकी भरपाई करने में मदद करता है।¶

गर्मी में, बहुत कसकर पैक किया हुआ गरम खाना भाप से गीला और नरम हो सकता है। यदि संभव हो, तो थोड़ी जगह छोड़ें, खासकर चीला, इडली और ढोकला के लिए।¶

इन आसान संयोजनों को आज़माएँ:¶

• अलग डिब्बे में केले के साथ नींबू पोहा
• सूजी चीला पुदीने की चटनी और अनार के साथ
• नारियल की चटनी और खीरे की स्टिक्स के साथ इडली
• पपीते के साथ वेजिटेबल उपमा
• टमाटर की चटनी और कुछ भिगोए हुए मेवों के साथ ढोकला

अगर आप दिन के बाकी हिस्से की भी योजना बना रहे हैं, तो आप गर्मी के लिए ठंडक देने वाली भारतीय लंच रेसिपीज या गर्म मौसम के लिए भारतीय ऑफिस टिफिन रेसिपीज भी allblogs पर देख सकते हैं। और अगर आप कुछ दिनों में दही का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो गर्मियों के लिए दही-आधारित 10 भारतीय नाश्ते पर गाइड आपको बिना बोर हुए विविधता बनाए रखने में मदद कर सकती है।¶

अगर हर सुबह फैसला करना थकाने वाला लगता है, तो एक लचीली योजना बनाए रखें। आप हर दिन बिल्कुल वही पकवान खाए बिना भी वही सामग्री दोहरा सकते हैं।¶

• सोमवार: नींबू पोहा के साथ केला
• मंगलवार: सूजी चीला बिना दही और पुदीना चटनी के
• बुधवार: इडली नारियल चटनी और फल के साथ
• गुरुवार:सब्जियों वाला उपमा नींबू और पपीता के साथ
• शुक्रवार: खीरा और मूंगफली के साथ गीला पोहा
• शनिवार: स्टीम्ड ढोकला चटनी के साथ
• रविवार: ताजे फलों की प्लेट, भीगे हुए मेवों और एक छोटे नमकीन साथ के साथ

इस तरह का बदलाव नाश्ते को हल्का बनाए रखता है, बिना इसे डाइट वाले खाने जैसा महसूस कराए।¶

एक अच्छा गर्मियों का नाश्ता भड़कीला होने की ज़रूरत नहीं है। उसे बस मौसम, आपकी भूख और आपकी दिनचर्या के अनुसार होना चाहिए।¶

पोहा, चीला, इडली, उपमा, फल, चटनियाँ, नींबू और साधारण सब्जियाँ आपको हर दिन दही पर निर्भर हुए बिना पर्याप्त विविधता दे सकते हैं। तेल मध्यम रखें, मसाले आरामदायक स्तर पर रखें, और यदि आप यात्रा कर रहे हैं तो सावधानी से पैक करें।¶

वास्तव में, दही-रहित भारतीय गर्मियों के नाश्ते के विचारों का सार यही है: परिचित भोजन, जिसे गर्म और उमस भरी सुबहों के लिए थोड़ा हल्का बनाया गया हो।¶