एयर फ्रायर को कैसे साफ करें: बास्केट, ग्रीस और बदबू

मैं अपने एयर फ्रायर से थोड़ा शर्मनाक हद तक प्यार करता/करती हूँ। मतलब, अगर वह कल टूट जाए, तो मैं रसोई में खाली काउंटर को घूरता/घूरती खड़ा/खड़ी रहूँगा/रहूँगी, जैसे कोई बिना अलविदा कहे कहीं चला गया हो। उसने रात के 10:30 बजे मेरी इमरजेंसी हालूमी फ्राइज़ बनाई हैं, गीले पड़े टेकअवे चिप्स को फिर से कुरकुरा किया है, सैल्मन की त्वचा को मेरी औकात से भी बेहतर कुरकुरा बनाया है, और जमे हुए डम्पलिंग्स के साथ वह जादुई काम किया है जिसमें वे बिना मुझे पैन के पास खड़े रहकर निगरानी किए फफोलेदार और करारे हो जाते हैं। लेकिन सफाई वाला हिस्सा? उफ़। कोई बाद वाली फोटो पोस्ट नहीं करता, है न? आपको सुनहरे चिकन थाइज, चमकदार बफ़ेलो फूलगोभी, पपरिका की परत वाले शकरकंद वेजेज़ दिखते हैं… और फिर नीचे यह अजीब चिपचिपी चिकनाई की परत होती है, जिसकी गंध ऐसी लगती है जैसे पिछले मंगलवार की गार्लिक ब्रेड की फिश फिंगर्स से लड़ाई हो गई हो।¶

तो यह मेरा बिल्कुल असली, थोड़ा जुनूनी-सा, खाने के शौकीन का तरीका है कि एयर फ्रायर की टोकरी को कैसे साफ करें, जमी हुई चिकनाई से कैसे निपटें, और उन ज़िद्दी बदबुओं से कैसे छुटकारा पाएं जो आपकी अगली खेप के दालचीनी चुरो बाइट्स का स्वाद हल्का-सा प्याज़ रिंग्स जैसा बना देती हैं। ऐसा मेरे साथ हो चुका है। मुझे बिल्कुल पसंद नहीं आया। फिर भी मैंने उन्हें खा लिया, जाहिर है।¶

यही वह हिस्सा था जिसमें मैं गड़बड़ कर देता था। मैं बास्केट बाहर निकालता, जमे हुए टुकड़े देखता, घबरा कर सफाई करने लगता, जबकि फ्राइज़ अभी भी प्लेटों में होते थे और बचा हुआ चिकन वहीं पड़ा-पड़ा उदास हो रहा होता था। अब मैं पहले एक छोटा-सा रीसेट करता हूँ। खाना परोस दिया जाता है, बचा हुआ खाना अलग करके रख दिया जाता है, और फिर एयर फ्रायर पर ध्यान दिया जाता है। अगर आपने बड़ी मात्रा में खाना पकाया है और उसका कुछ हिस्सा बाद के लिए रखना है, तो उसे सही तरीके से रखना वाकई जरूरी है, खासकर मांस या चावल वाले व्यंजनों के मामले में। मुझे यह गाइड पसंद है: फ्रिज में रखने से पहले पके हुए भोजन को जल्दी ठंडा कैसे करें क्योंकि यह उस उबाऊ लेकिन जरूरी हिस्से को बिना आपको यह महसूस कराए समझाता है कि आपकी रसोई में क्लिपबोर्ड होना चाहिए।¶

जब खाने का काम हो जाए, तो एयर फ्रायर का प्लग निकाल दें। यह वैकल्पिक नहीं है। मुझे पता है, मुझे पता है, यह उन बातों जैसी लगती है जो मैनुअल में बहुत छोटे अक्षरों में छपी होती हैं और जिन्हें कोई नहीं पढ़ता, लेकिन गरम उपकरणों और गीले कपड़ों का मेल ठीक नहीं है। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि बास्केट गरम रहे, जलाने जितना तपता हुआ नहीं। हल्की गरम चिकनाई साफ़ करना आसान होती है, लेकिन अगर आप उंगली से हल्का-सा छूकर तुरंत अपने फैसले पर पछता रहे हैं, तो थोड़ा और इंतज़ार करें। मैं आमतौर पर अपना एयर फ्रायर 10 से 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देता/देती हूँ, और इस बीच काउंटर पोंछ लेता/लेती हूँ, अपना पेय खत्म कर लेता/लेती हूँ, या फ्रिज के सामने खड़ा/खड़ी होकर यह दिखावा करता/करती हूँ कि मैं और आलू वेजेज़ लेने वापस नहीं जा रहा/रही हूँ।¶

मेरे पास गहराई से साफ करने का एक तरीका भी है, लेकिन रोज़ की सफाई ही वास्तव में आपको बचाती है। सच में। एयर फ्रायर की चिकनाई को अगर आप नज़रअंदाज़ करते हैं, तो वह और बदतर हो जाती है—बिल्कुल ईमेल, कपड़ों की धुलाई और बड़ों वाली बाकी सारी बेहूदा चीज़ों की तरह। अगर आप ज़्यादातर इस्तेमाल के बाद बास्केट और ट्रे धो लेते हैं, तो तीन हफ्ते बाद आपको कोनों से किसी रहस्यमयी भूरे जमे हुए परत को खुरचकर हटाना नहीं पड़ता। मुझसे मत पूछिए कि मुझे यह कैसे पता है। सच में मत पूछिए, इसमें चिपचिपा टेरियाकी टोफू और एक स्पंज शामिल था जिसे मुझे फेंकना पड़ा।¶

• टोकरी और क्रिस्पर ट्रे या रैक को बाहर निकालें। ढीले टुकड़ों को झाड़कर कूड़ेदान में डालें, सिंक में नहीं, खासकर अगर वे बड़े और चिकने हों। मैंने यह बात ड्रेन जाम होने वाली एक बहुत बेवकूफ़ी भरी घटना के बाद सीखी।
• सिंक या खुद बास्केट को गर्म पानी और साधारण बर्तन धोने वाले साबुन की थोड़ी-सी धार के साथ भर दें। अगर चिकनाई हो तो इसे 10 मिनट तक पड़ा रहने दें। अगर आपने कोरियन-स्टाइल विंग्स या हनी मस्टर्ड सॉसेज जैसी ज्यादा सॉस वाली चीज़ बनाई है, तो इसे और देर तक छोड़ दें।
• एक मुलायम स्पंज या बर्तन साफ़ करने वाला ब्रश इस्तेमाल करें। धातु की कोई चीज़ नहीं, कुछ भी खुरदरा नहीं, जब तक कि निर्माता ने खास तौर पर यह न कहा हो कि यह ठीक है। ज़्यादातर बास्केट पर नॉनस्टिक कोटिंग होती है, और एक बार जब वह उखड़ने लगती है, तो बस बहुत निराशाजनक लगता है।
• अच्छी तरह से धो लें। छोटे-छोटे कोनों में फँसा साबुन अगली खेप की गंध अजीब बना सकता है, और कोई भी नींबू-सुगंध वाले बर्तन धोने के साबुन जैसी फ्राइज़ नहीं चाहता।
• इसे वापस अंदर सरकाने से पहले अच्छी तरह सुखा लें। मैं चाय के तौलिये का इस्तेमाल करता/करती हूँ, फिर इसे थोड़ा खुला छोड़ देता/देती हूँ ताकि हवा इधर-उधर चलती रहे। ट्रे के नीचे छिपी नमी ही चीज़ों में सीलन जैसी बदबू शुरू होने का कारण बनती है।

यदि आपकी टोकरी डिशवॉशर-सुरक्षित है, तो यह बहुत अच्छी बात है, लेकिन फिर भी मैं अपनी टोकरी हर बार उसमें नहीं डालता/डालती। यहाँ आपके खास मॉडल का मैनुअल ही सबसे महत्वपूर्ण है, न कि इंटरनेट पर किसी अनजान व्यक्ति का आत्मविश्वास—मेरे आत्मविश्वास का भी नहीं। समय के साथ डिशवॉशर परतों को नुकसान पहुँचा सकता है, और सच कहूँ तो, गर्म साबुन वाले पानी में भिगोना आमतौर पर पूरे निचले रैक को रसोई वाले टेट्रिस की तरह इधर-उधर जमाने से ज़्यादा जल्दी होता है।¶

एयर फ्रायर में जमा चिकनाई बड़ी चालाक होती है, क्योंकि शुरुआत में वह हमेशा बहुत भयानक दिखती नहीं है। आप चिकन थाइज बनाते हैं, उसकी त्वचा से थोड़ा सा फैट छिटकता है, फिर कुछ ब्रेडक्रम्ब्स अंदर गिर जाते हैं, फिर अगली रात आप फ्रोजन स्प्रिंग रोल्स बनाते हैं, और अचानक नीचे के कोनों में एंबर रंग की ऐसी चिपचिपी परत जम जाती है जो आपके स्पंज का मज़ाक उड़ाती है। यह सिर्फ देखने में गंदी ही नहीं होती। पुरानी चिकनाई धुआँ छोड़ती है। उसमें बासी-सी गंध आती है। वह नाज़ुक स्वाद वाले खाने का स्वाद भी बिगाड़ सकती है। मैंने एक बार मसालेदार चोरिज़ो आलू की एक खेप के बाद बहुत सुंदर छोटे-छोटे कूर्जेट फ्रिटर्स बनाए थे, और उनका स्वाद ऐसा लग रहा था जैसे उन्हें किसी पब के कालीन के अंदर रखकर स्टोर किया गया हो। वह मेरा सबसे बढ़िया लंच नहीं था।¶

जमी हुई चिकनाई के लिए, मैं तेज़ी दिखाने के बजाय धीरे-धीरे काम करता हूँ। गरम पानी, बर्तन धोने वाला साबुन, और धैर्य। अगर वह फिर भी चिपकी हुई है, तो चिकनाई वाले हिस्सों पर बेकिंग सोडा छिड़कें और बस इतना पानी डालें कि पेस्ट बन जाए। सूप नहीं, पेस्ट। इसे अपनी उंगलियों या मुलायम स्पंज से फैलाएँ और 15 से 20 मिनट तक लगा रहने दें। बेकिंग सोडा हल्का घर्षणकारी होता है, यानी यह सतह पर स्टील वूल की तरह हमला किए बिना जमी गंदगी को उठाने में मदद करता है। फिर हल्के हाथ से रगड़ें। यहाँ ‘हल्के हाथ से’ शब्द बहुत मायने रखते हैं। हम एक टोकरी साफ कर रहे हैं, डेक को घिस नहीं रहे।¶

अगर क्रिस्पर प्लेट के छोटे-छोटे छेदों के आसपास कुछ जिद्दी गंदगी अटकी हो, तो मैं एक नरम टूथब्रश इस्तेमाल करती हूँ जो मेरे सफाई वाले कैडी में रहता है और मेरे असली दाँतों के पास बिल्कुल भी नहीं जाता। वह उन कोनों तक बहुत अच्छी तरह पहुँच जाता है। एक लकड़ी की टूथपिक भी मदद कर सकती है, लेकिन कोटिंग को ऐसे मत कुरेदिए जैसे आप कोई जीवाश्म खोद रहे हों। मैंने लोगों को खुरचने के लिए चाकू इस्तेमाल करने की सलाह देते देखा है। कृपया ऐसा मत कीजिए। उस रास्ते पर खरोंचें, पछतावा, और आखिरकार खाना इतनी बुरी तरह चिपकना है कि हर बार चिप्स बनाते समय उसका आधा हिस्सा वहीं पीछे छूट जाता है।¶

गंध ही वह चीज़ है जो मुझे सच में सबसे ज़्यादा परेशान करती है। तेल-चिकनाई मैं देख सकता/सकती हूँ। टुकड़ों को मैं झाड़कर निकाल सकता/सकती हूँ। लेकिन वह बनी रहने वाली बदबू? वह पीछा नहीं छोड़ती। मछली, लहसुन, प्याज़, धुएँदार मेरिनेड, करी के मसाले, यहाँ तक कि कुछ जमे हुए खाद्य पदार्थ जिन पर नकली मक्खन जैसी परत होती है… अगर एयर फ्रायर को ठीक से साफ न किया जाए, तो इन सबकी गंध बनी रहती है। ऐसा नहीं है कि मुझे खाने की तेज़ गंधों से दिक्कत है। मुझे तो वे बहुत पसंद हैं। मेरे पास एक छोटी-सी लेबनानी जगह है जहाँ ग्रिल्ड चिकन के साथ इतना ज़बरदस्त तूम मिलता है कि बाद में उसकी खुशबू आपकी जैकेट पर भी महसूस होती है, और मैं यह तारीफ़ के तौर पर कह रहा/रही हूँ। लेकिन मैं नहीं चाहता/चाहती कि मेरे अगले बैच के एप्पल टर्नओवर का स्वाद लहसुन की चटनी जैसा हो। कुछ सीमाएँ होनी चाहिए।¶

गंध के लिए, सबसे पहले यह सीधी-सादी सच्चाई समझिए: पहले चिकनाई हटाइए। पुराने तेल की बदबू को इत्र छिड़ककर नहीं छिपाया जा सकता। टोकरी और ट्रे को गरम साबुन वाले पानी से धोएँ, कुल्ला करें, फिर सूखने पर उनकी गंध जाँचें। अगर गंध अब भी बनी रहे, तो बेकिंग सोडा में भिगोकर देखें। मैं टोकरी में गुनगुने पानी के साथ एक या दो बड़े चम्मच बेकिंग सोडा डालता हूँ, उसे आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, फिर दोबारा धोता हूँ। कभी-कभी मैं दराज़ की अंदरूनी दीवारों को गीले कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन की बहुत छोटी-सी बूंद से पोंछता हूँ, फिर साफ पानी से दोबारा पोंछ देता हूँ। उपकरण को पानी से मत भर दीजिए, यह तो साफ है। मुख्य यूनिट विद्युत चालित है, सूप बनाने का बर्तन नहीं।¶

बहुत से लोग नींबू वाला तरीका अपनाते हैं: पानी का एक छोटा कटोरा जिसमें नींबू के टुकड़े हों, एयर फ्रायर को थोड़ी देर चलाओ, अंदर भाप बन जाती है, और गंध बेहतर हो जाती है। मैंने भी यह किया है। यह ताज़ा-रसोई जैसी भावना में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन मैं इसे असली सफाई नहीं, बल्कि अंत में किया जाने वाला एक अंतिम कदम मानता हूँ। सिरके के साथ भी यही बात है। हल्के घोल वाले सिरके से पोंछने पर गंध कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन जब तक आपकी मैनुअल यह न कहे कि उसके मटेरियल इसे सह सकते हैं, तब तक पार्ट्स को तेज़ सिरके में भिगोएँ नहीं। और हाँ, सिरका और पुरानी मछली के तेल की मिली-जुली गंध—इस अनुभव की मैं बिल्कुल सिफारिश नहीं कर सकता। यह ऐसा है जैसे समुद्र किनारे की फिश-एंड-चिप्स की दुकान का सलाद ड्रेसिंग से झगड़ा हो गया हो।¶

यहीं मैं थोड़ा ज़्यादा सावधान हो जाता/जाती हूँ। बास्केट को साफ करना आसान है क्योंकि वह बाहर निकल आती है। एयर फ्रायर के अंदरूनी हिस्से, यानी ड्रॉअर की जगह और हीटिंग एलिमेंट के पास का ऊपरी भाग, को अधिक सावधानी से साफ करने की ज़रूरत होती है। इसे अनप्लग करें। इसे ठंडा होने दें। बास्केट निकाल लें। फिर एक नम कपड़े से अंदर की दीवारों को पोंछें। अगर छींटे या दाग हों, तो कपड़े पर गुनगुना पानी और बर्तन धोने वाले साबुन की बहुत थोड़ी-सी मात्रा ज़्यादातर गंदगी के लिए ठीक रहती है, और उसके बाद सादे पानी वाले दूसरे कपड़े से फिर पोंछ लें। कपड़ा नम होना चाहिए, टपकता हुआ नहीं। अगर उपकरण के अंदर पानी बहने लगे, तो आप हद से आगे बढ़ चुके/चुकी हैं। मैं यह प्यार से कह रहा/रही हूँ, और थोड़े-से डर के साथ भी।¶

हीटिंग एलिमेंट वाले हिस्से के लिए, अपने मॉडल की मैनुअल देख लें क्योंकि डिज़ाइन काफ़ी अलग-अलग होते हैं। कुछ बास्केट-स्टाइल एयर फ्रायर में आप यूनिट को सावधानी से घुमा या तिरछा करके एलिमेंट देख सकते हैं, जबकि ओवन-स्टाइल वाले अलग ही किस्म के होते हैं, जिनमें दरवाज़े, रैक, ट्रे और कभी-कभी क्रम्ब ट्रे भी होती हैं। मैं ऊपर की तरफ़ ठंडी हो चुकी चिकनाई के छोटे धब्बों के लिए मुलायम सूखा ब्रश या बस हल्का-सा नम कपड़ा इस्तेमाल करता हूँ, और मैं कभी भी क्लीनर सीधे मशीन के अंदर स्प्रे नहीं करता। स्प्रे हर जगह फैल जाते हैं। उनकी बारीक फुहार उन जगहों तक पहुँच जाती है जहाँ आप हाथ नहीं लगा सकते, और फिर अगली बार जब मशीन गरम होती है तो कोई अजीब-सी रासायनिक गंध आने लगती है। नहीं चाहिए, धन्यवाद। मेरे खाने में पहले से ही काफ़ी व्यक्तित्व है।¶

Copyमेरा नियम सरल है: अगर उस हिस्से में तार, वेंट, बटन, या प्लग लगा हो, तो उसे डुबोया, भिगोया, स्प्रे किया, या रोस्टिंग ट्रे की तरह नहीं बरता जाता।

यह बात है जो काश किसी ने मुझे तब बता दी होती जब मैं छोटा था/थी और सस्ते चिकन नगेट्स तथा उम्मीद के सहारे जी रहा/रही था/थी: सफाई करना और कीटाणुनाशन करना एक ही बात नहीं हैं। सफाई करने से चिकनाई, टुकड़े, सॉस और खाने के अवशेष हट जाते हैं। कीटाणुनाशन किसी सतह के पहले से साफ होने के बाद उस पर मौजूद कीटाणुओं को कम करता है। चिपचिपे तेल की परत के ऊपर से आप वास्तव में कीटाणुनाशन नहीं कर सकते, जो अब सुनने में साफ़-साफ़ लगता है, लेकिन मैंने काफ़ी समय तक यह सोचते हुए बिताया कि किसी तेज़ चीज़ से जल्दी-सा पोंछ देना सब ठीक कर देता है। ऐसा नहीं होता। अगर आप रसोई की सुरक्षा का सही विवरण जानना चाहते हैं, तो रसोई में सफाई बनाम कीटाणुनाशन: क्या महत्वपूर्ण है एक उपयोगी लेख है और यह पूरे एयर फ्रायर वाले मामले के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।¶

अधिकांश घरेलू एयर फ्रायर बास्केट के लिए, गर्म साबुन वाले पानी से धोना रोज़मर्रा की सफाई में सबसे बड़ा फायदा देता है। यदि कच्चे चिकन का रस या मैरिनेड हटाए जा सकने वाले हिस्सों में गिर गया हो, तो पहले अच्छी तरह धोएँ, फिर सैनिटाइज करने से जुड़े किसी भी सुरक्षित कदम के लिए अपने उपकरण की मैनुअल का पालन करें। कुछ हटाए जा सकने वाले एक्सेसरीज़ डिशवॉशर की गर्मी सह सकते हैं, कुछ नहीं। कुछ कोटिंग्स तेज़ रसायनों को बिल्कुल पसंद नहीं करतीं। और कृपया एयर फ्रायर के अंदरूनी हिस्से में ब्लीच का उपयोग न करें, जब तक निर्माता ने स्पष्ट रूप से यह न बताया हो कि कैसे करना है, जो सामान्य घरेलू सफाई के लिए मैंने लगभग कभी नहीं देखा। खाद्य उपकरणों की सफाई में भोजन-सुरक्षित सामान्य समझ की ज़रूरत होती है। ज़्यादा ताकतवर हमेशा बेहतर नहीं होता, जो परेशान करने वाली बात है, लेकिन सच है।¶

अगर आपके पास खींचकर बाहर निकालने वाली टोकरी वाले मॉडल की बजाय एयर फ्रायर ओवन है, तो उसकी सफाई का तरीका वही है, बस उसमें हिस्से ज़्यादा होते हैं। रैक, मेश ट्रे, ड्रिप पैन, और अगर आप इतने शौकीन हैं तो रोटिसरी फोर्क्स भी निकाल लें, और उन्हें अलग-अलग धोएँ। मेश ट्रे चीज़ों को कुरकुरा करने के लिए शानदार होती हैं, लेकिन वे टुकड़ों को ऐसे पकड़े रहती हैं जैसे इसके लिए उन्हें पैसे मिल रहे हों। अगर आपका सिंक अनुमति देता है, तो उन्हें सपाट रखकर भिगो दें। अगर नहीं, तो मैं उन्हें गरम साबुन वाले पानी के साथ एक रोस्टिंग ट्रे में रख देता हूँ, जो बहुत सुरुचिपूर्ण नहीं है, लेकिन काम करता है।¶

दरवाज़े पर भी चिकनाई जम जाती है, खासकर अगर आप बेकन पकाते हैं या चीनी में मैरिनेट की हुई कोई चीज़ बनाते हैं। इसे हल्का गरम होने पर पोंछें, लेकिन बहुत गरम होने पर नहीं। काँच पर भूरे दाग-धब्बों के लिए मैं बेकिंग सोडा का पेस्ट और थोड़ा धैर्य इस्तेमाल करता हूँ। उसे नरम पड़ने दें। धीरे से पोंछें। ज़रूरत हो तो दोहराएँ। ओवन जैसी मशीनों में अक्सर नीचे एक क्रम्ब ट्रे होती है, और अगर आप उसे नज़रअंदाज़ करें, तो वह वसंत के बाद से बनाए गए हर नाश्ते का एक छोटा सा संग्रहालय बन जाती है। उसे बार-बार खाली करें। मेरे अनुभव में पुराने टुकड़े अचानक आने वाली जलने की गंध के सबसे बड़े कारणों में से एक होते हैं, खासकर ब्रेडेड चीज़ों के बाद। एक भटका हुआ टुकड़ा भी ऐसे धुआँ छोड़ सकता है जैसे वह किसी आपदा फिल्म के ऑडिशन में आया हो।¶

सफाई ने सच कहूँ तो मेरे खाना पकाने के तरीके को बदल दिया है। मैं अब भी गड़बड़ वाला खाना बनाता हूँ क्योंकि मैं कोई संन्यासी नहीं हूँ, लेकिन अब पहले से सोचता हूँ। बहुत पतले घोल? आमतौर पर नहीं। वे टोकरी के आर-पार टपक जाते हैं, नीचे चिपककर जैसे वेल्ड हो जाते हैं, और अगर आपने रेसिपी को ठीक से अनुकूलित नहीं किया है तो अंतिम खाना अक्सर निराशाजनक होता है। बिना लाइनर या ट्रे के बहुत चीज़ी भरावन? खतरनाक। मैंने एक बार जलापेन्यो पॉपर वॉन्टन बनाए थे जो पिघली हुई क्रीम चीज़ को क्रिस्पर प्लेट के हर छेद में फटाकर भर गए थे। स्वादिष्ट, हाँ। लेकिन क्या वह सफाई की मेहनत के लायक था? मैं अभी भी इस पर विचार कर रहा हूँ।¶

• मीठे मैरिनेड पर नज़र रखनी पड़ती है क्योंकि वे जल्दी कैरामेलाइज़ हो जाते हैं और काली, चिपचिपी परत में बदल सकते हैं। मुझे अब भी हनी-सोया चिकन पसंद है, लेकिन मैं शुरू से उसे सॉस में डुबोने के बजाय बाद में थोड़ी सॉस ब्रश करता हूँ।
• बहुत अधिक वसा वाले सॉसेज या बेकन से धुआँ उठ सकता है यदि चर्बी इकट्ठी होकर ज़्यादा गरम हो जाए। अगर मेरा मॉडल इसकी अनुमति देता है, तो मैं ड्रिप ट्रे का उपयोग करता हूँ, और मैं इस्तेमाल के तुरंत बाद सफाई कर लेता हूँ।
• ढीले सूखे मसाले उड़कर इधर-उधर फैल सकते हैं और हीटिंग एलिमेंट के पास चिपक सकते हैं। मसालों को थोड़ा-सा तेल मिलाकर लपेट दें ताकि वे मशीन में पपरिका की धूल बनने के बजाय खाने से चिपके रहें।
• पार्चमेंट लाइनर काम के होते हैं, लेकिन तभी जब उन पर खाने का वजन हो। उसमें ढीला कागज रखकर कभी पहले से गरम न करें। वह ऊपर उठकर हीटिंग एलिमेंट तक पहुंच सकता है, और फिर आपका नाश्ता छोटी-सी घबराहट में बदल जाता है।

जब मैं मछली, लैम्ब कोफ्ता, लहसुन वाले मशरूम, या जीरा और मिर्च के तेल वाली कोई भी चीज़ पकाता हूँ, तो मैं सफाई में एक मिनट ज़्यादा ध्यान देता हूँ। पूरा स्पा डे नहीं, बस इतना कि कल का खाना आज की खुशबू विरासत में न ले। टोकरी को धोकर और सुखाकर, मैं दराज़ के अंदरूनी हिस्से को पोंछता हूँ, फिर टोकरी को कुछ देर बाहर ही छोड़ देता हूँ। हवा लोगों की सोच से ज़्यादा मदद करती है। सब कुछ तब बंद करके रखना जब वह अभी भी नम और गर्म हो, वही बासी टेकअवे-डिब्बे जैसी गंध पैदा करता है।¶

अगर इसमें अब भी गंध आती है, तो मैं मशीन के पास रात भर बेकिंग सोडा की एक छोटी खुली कटोरी रख देता/देती हूँ—प्लग लगे उपकरण के अंदर नहीं, बस पास में, या ठंडी हुई टोकरी में अगर वह पूरी तरह सूखी हो और प्लग निकला हो। यह कोई जादू नहीं है, लेकिन इससे मदद मिलती है। कॉफी के बचे हुए दाने भी गंध सोख सकते हैं, हालांकि फिर हर चीज़ से हल्की-सी कॉफी जैसी महक आने लगती है, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से बुरी नहीं लगती—जब तक कि मैं फिश टैको बनाने वाला/वाली न होऊँ। साफ की हुई टोकरी पर हल्के से नींबू के छिलके को रगड़ना अच्छा लग सकता है, लेकिन बाद में उसे धो लें। कोटिंग पर खट्टे फलों का तेल लंबे समय तक पड़ा रहे, ऐसी आदत मैं नहीं बनाऊँगा/बनाऊँगी।¶

हर कुछ हफ्तों में, या किसी सचमुच बहुत ही ड्रामाई कुकिंग सेशन के बाद, मैं इसकी बड़ी सफाई करती हूँ। मैं मशीन का प्लग निकालती हूँ, हर हटाई जा सकने वाली चीज़ को बाहर निकालती हूँ, और जो चीज़ें भिगोई जा सकती हैं उन्हें भिगो देती हूँ। बास्केट, ट्रे, रैक, ड्रिप पैन। गरम पानी, बर्तन धोने वाला साबुन, और ज़रूरत हो तो बेकिंग सोडा। जब तक वे भीगते रहते हैं, मैं बाहरी हिस्सा पोंछती हूँ क्योंकि पता नहीं कैसे हैंडल पर हमेशा उंगलियों के निशान, आटे की धूल, और किसी पुराने समय की थोड़ी-सी सॉस की लकीर लगी रहती है। फिर मैं अंदरूनी हिस्से को गीले कपड़े से साफ करती हूँ, खासकर कोनों पर ध्यान देते हुए, जहाँ चिकनाई छिपना पसंद करती है।¶

फिर मैं जांच करता हूँ। बहुत ही ग्लैमरस। मैं ट्रे के छेद, रेलें, निचले किनारे, और हीटिंग एलिमेंट के पास वाला ऊपरी हिस्सा देखता हूँ। अगर कहीं चिपकी हुई चिकनाई हो, तो मैं उस पर टूट पड़ने के बजाय उसे नरम करता हूँ। उस जगह पर एक मिनट के लिए गीला गर्म कपड़ा रखता हूँ। मुलायम ब्रश। फिर दोहराता हूँ। यह कोई रोमांचक काम नहीं है, लेकिन यह काम करता है। जब सब कुछ धोकर और सुखाकर तैयार हो जाता है, तो अगर मैनुअल इसकी अनुमति देता है, मैं खाली एयर फ्रायर को कुछ मिनट के लिए चलाता हूँ, ताकि नमी निकल जाए और यह भी जांच लूँ कि साबुन की कोई गंध तो नहीं है। अगर उसमें साबुन जैसी गंध आती है, तो मैं उसे फिर से धोता हूँ। मैंने अपनी ज़िंदगी में काफी अजीब तरह से इत्र-सी महक वाले चिप्स परोस दिए हैं, धन्यवाद।¶

अगर आपका एयर फ्रायर धुआँ छोड़ता है, तो सबसे पहले देखें कि कहीं उसमें चिकनाई जमा तो नहीं हो रही है या टुकड़े जल तो नहीं रहे हैं। यह भी जाँचें कि खाना बहुत अधिक चिकना तो नहीं है या तापमान बहुत ज़्यादा तो नहीं है। कुछ लोग अधिक चिकनाई वाले खाने के लिए बास्केट के नीचे वाले ड्रॉअर में थोड़ा सा पानी डालते हैं, लेकिन केवल तभी जब मैनुअल में लिखा हो कि आपके मॉडल के लिए यह ठीक है। अपनी तरफ से अनुमान न लगाएँ। उपकरण अजीब तरह से बहुत खास निर्देशों वाले होते हैं। अगर खाना चिपकता है, तो हो सकता है कि बास्केट पर्याप्त साफ न हो, उसकी कोटिंग घिस गई हो, या खाने पर हल्का सा तेल लगाना ज़रूरी हो। अगर हर चीज़ का स्वाद बासी लगता है, तो आमतौर पर कहीं न कहीं पुरानी चिकनाई छिपी होती है, अक्सर क्रिस्पर ट्रे के नीचे या ड्रॉअर के कोनों में।¶

अगर बास्केट धोने के बाद भी फीकी या चिपचिपी लगे, तो अक्सर इसका कारण पॉलिमराइज़्ड तेल होता है—यानी ऐसा तेल जिसे बार-बार गर्म किया गया हो, जब तक कि वह एक जिद्दी परत में न बदल जाए। बेकिंग सोडा का पेस्ट मदद करता है, लेकिन कभी-कभी आपको बार-बार हल्की सफाई करनी पड़ती है। तुरंत तेज़ ओवन क्लीनर पर मत पहुँचिए। ज़्यादातर एयर फ्रायर निर्माता घिसने वाले क्लीनर, स्कॉरिंग पैड, और ऐसी किसी भी चीज़ के खिलाफ चेतावनी देते हैं जो नॉनस्टिक या इलेक्ट्रिकल हिस्सों को नुकसान पहुँचा सकती है। मैनुअल भले ही उबाऊ लगे, लेकिन वह परेशान करने वाली हद तक काम का होता है। मैं अपना मैनुअल चाय के तौलियों के नीचे वाली दराज़ में एक जिम्मेदार वयस्क की तरह रखता/रखती हूँ, बस मुझे उसका याद तभी आता है जब किसी चीज़ से जली हुई गंध आने लगती है।¶

यही वह हिस्सा है जिसकी मुझे सबसे ज़्यादा परवाह है, क्योंकि मैं सफ़ाई सफ़ाई करने की खुशी के लिए नहीं कर रहा/रही हूँ। मैं सफ़ाई इसलिए कर रहा/रही हूँ क्योंकि जब आपके उपकरणों में पुराने स्वाद नहीं चिपके होते, तो खाना ज़्यादा अच्छा लगता है। साफ़ बास्केट, बेहतर ब्राउनिंग। ट्रे के छेद साफ़, बेहतर एयरफ्लो। जले हुए टुकड़े नहीं, कड़वा धुआँ नहीं। आप उन एयर फ्रायर वाले आलुओं को जानते हैं जिनके किनारे करारे और भीतर से मुलायम होते हैं? वे ज़्यादा भरोसेमंद तरीके से तब बनते हैं जब हवा सच में खाने के चारों ओर घूम पाती है। यही बात फूलगोभी विंग्स, टोफू के क्यूब्स, ब्रेडेड मछली, फ्रोज़न क्रोइसां—सब पर लागू होती है। यह मशीन असल में बहुत सीधी है: गर्मी, पंखा, जगह, और हवा के लिए एक साफ़ रास्ता।¶

और इसमें एक तरह का सुकून भी है। मुझे रात का अंत इस तरह करना अच्छा लगता है कि टोकरी साफ होकर सिंक के पास सूख रही हो। ऐसा लगता है जैसे रसोई सचमुच ठीक से बंद की हो, भले ही मेरी बाकी ज़िंदगी अनपढ़े संदेशों और बेमेल मोज़ों का ढेर बनी हुई हो। कल मैं नाश्ते के लिए आलू बना सकती हूँ बिना पिछली रात के सैल्मन की गंध के। या पिज़्ज़ा गरम कर सकती हूँ। या बचे हुए पकौड़ों को फिर से कुरकुरा कर सकती हूँ, जो सच कहें तो शायद एयर फ्रायर का सबसे बड़ा काम है।¶

• हमेशा पहले प्लग निकालें। इसे ठंडा होने दें, जब तक यह सिर्फ गर्म रहे, इतना गरम नहीं कि आपको जला दे।
• अधिकांश उपयोगों के बाद हटाने योग्य भागों को गर्म पानी और बर्तन धोने वाले साबुन से धोएँ। चिकने हिस्सों को रगड़कर साफ करने से पहले भिगो दें।
• मुलायम स्पंज, मुलायम ब्रश, बेकिंग सोडा का पेस्ट और धैर्य का उपयोग करें। धातु के स्क्रबर और चाकू का उपयोग न करें।
• अंदरूनी हिस्से को गीले कपड़े से पोंछें, मुख्य यूनिट को कभी भी पानी में न भिगोएँ, और वेंट्स में या हीटिंग एलिमेंट के पास क्लीनर स्प्रे न करें।
• गंध के लिए, पहले चिकनाई हटाएँ, फिर बेकिंग सोडा, हवा लगाना, या सफाई के बाद हल्का नींबू का उपयोग करके देखें।
• सब कुछ वापस जोड़ने से पहले अच्छी तरह सुखा लें। बंद और नम जगहों में बहुत जल्दी बदबू आने लगती है।

सच कहूँ तो, एयर फ्रायर साफ करना मुश्किल नहीं है, बस यह उन कामों में से एक है जो टालते-टालते बहुत खराब लगने लगते हैं। रात के खाने के बाद थोड़ा-सा साबुन वाला पानी इस्तेमाल कर लें, तो बाद में जमी हुई चिकनाई की खुदाई करने से बच जाते हैं। और अगर आप मेरी तरह खाने-पीने के शौकीन हैं, तो इसका फायदा तुरंत मिलता है: स्वाद ज्यादा साफ रहते हैं, किनारे ज्यादा कुरकुरे बनते हैं, धुआँ कम उठता है, और आपकी मीठी चीज़ों में लहसुन की अचानक आने वाली गंध भी नहीं रहती। सिंक के पास कुछ मिनट बिताने के लिए यह सौदा बुरा नहीं है। खैर, अब मैं आलू के वेजेज़ बनाने जा रहा हूँ, क्योंकि साफ एयर फ्रायर के बारे में लिखते-लिखते मुझे साफ तौर पर भूख लग गई है। अगर आपको रसोई की ऐसी हल्की-फुल्की बातें पसंद हैं, तो AllBlogs.in पर मुझे खाने-पीने से जुड़ी और भी बहुत-सी दिलचस्प बातें और काम की कुकिंग सामग्री मिली है।¶