बिना अल्कोहल वाले वियतनामी डेज़र्ट ड्रिंक्स: चे, सिंह तो बो, एग कॉफी, और क्या ऑर्डर करें

वियतनाम उन सभी लोगों के लिए किसी सपने जैसा है जिन्हें दिलचस्प बिना-अल्कोहल वाले पेय पसंद हैं। आपको इन्हें ढूंढ़ने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती। कैफ़े फुटपाथों तक फैल जाते हैं, सड़क किनारे की दुकानें देर शाम तक व्यस्त रहती हैं, और कई बेहतरीन पेय ऐसे लगते हैं मानो वे मिठाई, नाश्ते और ताज़गी के बीच कहीं बसते हों।¶

यदि आप बिना अल्कोहल वाले वियतनामी डेज़र्ट पेयों की तलाश कर रहे हैं, तो इन तीन नामों से शुरू करें: चे, सिन्ह tố बो, और वियतनामी एग कॉफी। जब आप सूची में गन्ने का रस और फलों की स्मूदी भी जोड़ देंगे, तो गर्म दोपहरों में, रात के खाने के बाद, या कैफ़े में आरामदायक विराम के दौरान ऑर्डर करने के लिए आपके पास बहुत कुछ होगा।¶

यह मार्गदर्शिका उन यात्रियों के लिए है जो कुछ स्थानीय, मीठा और बिना अल्कोहल वाला चाहते हैं — चाहे आप नशामुक्त हों, नशामुक्त जीवन के प्रति उत्सुक हों, परिवार के साथ यात्रा कर रहे हों, या बस यह सोच रहे हों वियतनाम में क्या पिएँ बीयर और कॉफी के अलावा।¶

अगर आप सिर्फ आसान संस्करण चाहते हैं, तो यह रहा।¶

• अगर आप बहुत सारी बनावट वाली मीठी डेज़र्ट ड्रिंक चाहते हैं, तो chè ऑर्डर करें।इसमें नारियल का दूध, बीन्स, जेली, टैपिओका, फल, कुचली हुई बर्फ और शरबत शामिल हो सकते हैं।
• सिंह tố बो ऑर्डर करें अगर आप कुछ क्रीमी और पेट भरने वाला चाहते हैं। यह एक गाढ़ी एवोकाडो स्मूदी है, जिसे आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ ब्लेंड किया जाता है।
• वियतनामी एग कॉफी ऑर्डर करें अगर आप एक ही कप में मिठाई और कैफीन चाहते हैं। यह गाढ़ी, मीठी अंडे की क्रीम से ढकी हुई स्ट्रॉन्ग कॉफी होती है।
• गन्ने का जूस ऑर्डर करें अगर आप कुछ ठंडा, मीठा, तरोताज़ा और आसानी से मिलने वाला चाहते हैं।
• फल स्मूदी ऑर्डर करें यदि आप परिचित स्वाद और chè की तुलना में कम आश्चर्य चाहते हैं।

गर्म मौसम में गन्ने का रस, फलों की स्मूदी, या ठंडा चे चुनें।कैफीन के लिए, वियतनामी एग कॉफी आज़माएँ।अगर कुछ गाढ़ा और दूधिया चाहिए, तो sinh tố bơ या एग कॉफी चुनें।बनावट और विविधता के लिए, चे सबसे बढ़िया है।¶

वियतनामी खाने को फ़ो, बान्ह मी, बुन चा, ताज़ी जड़ी-बूटियों और नूडल बाउल्स के लिए खूब सराहना मिलती है — और यह बिल्कुल सही भी है। लेकिन मीठे पेय भी अपनी अलग छोटी-सी ख़ास जगह के हक़दार हैं।¶

कई वियतनामी बिना अल्कोहल वाले पेय सामान्य अर्थ में सिर्फ पेय नहीं होते। कुछ को चम्मच से खाया जाता है। कुछ को सुड़ककर पिया जाता है। कुछ को गिलास में परतों में सजाया जाता है। कुछ को गाढ़ा और मलाईदार होने तक ब्लेंड किया जाता है। कुछ को कुचली हुई बर्फ पर परोसा जाता है और पिघलते हुए धीरे-धीरे खाया जाता है।¶

चè का एक गिलास एक ही जगह पर बीन्स, जेली, चिपचिपा चावल, नारियल की क्रीम और बर्फ—सब कुछ समेटे हो सकता है। एग कॉफी का स्वाद कॉफी से ज़्यादा तिरामिसू जैसा लग सकता है। सिंह tố बơ इतना गाढ़ा और समृद्ध होता है कि वह आसानी से दोपहर के नाश्ते की जगह ले सकता है।¶

यही बात वियतनाम में पेय मंगवाने को इतना आनंददायक बनाती है। आप केवल एक स्वाद नहीं चुन रहे होते। आप एक बनावट, एक तापमान, मिठास का स्तर, और कभी-कभी तो यह भी चुन रहे होते हैं कि बाद में आप कितना भरा हुआ महसूस करना चाहते हैं।¶

अगर आपको स्थानीय मिठाइयाँ पसंद हैं, chè आपकी सूची में सबसे ऊपर के करीब होना चाहिए।¶

पेचीदा बात यह है कि chè कोई एक अकेला पेय नहीं है। यह वियतनामी मीठे सूप, पुडिंग और डेज़र्ट ड्रिंक्स का एक पूरा परिवार है। कुछ गरम और सुकून देने वाले होते हैं। दूसरे ठंडे, रंग-बिरंगे होते हैं और ऊपर से कुचली हुई बर्फ से भरे होते हैं। कुछ इतने पतले होते हैं कि उन्हें स्ट्रॉ से पिया जा सकता है, जबकि कुछ के लिए निश्चित रूप से चम्मच की ज़रूरत होती है।¶

जब आप पहली बार चे को देखते हैं, तो यह थोड़ा भ्रमित कर सकता है। लेकिन यही इसकी मज़ेदार बात का भी एक हिस्सा है।¶

चे अलग-अलग जगहों पर बदलता है, लेकिन आप अक्सर इनमें जैसी सामग्री देखेंगे:¶

• मीठी की गई फलियाँ, जैसे मूंग बीन्स, लाल बीन्स, या काली बीन्स
• नारियल का दूध या नारियल की क्रीम
• टैपिओका पर्ल्स या टैपिओका के टुकड़े
• अगर जेली, कभी-कभी चमकीली और रंग-बिरंगी
• स्टिकी राइस या ग्लूटिनस राइस
• फल, संस्करण के आधार पर
• कुचली हुई बर्फ
• मीठा शरबत

एक ही गिलास एक साथ क्रीमी, चबाने योग्य, बर्फीला, मुलायम, फिसलनभरा और मीठा हो सकता है।¶

अगर आपको बबल टी, शेव्ड आइस, राइस पुडिंग या नारियल से बने मिठाइयाँ पसंद हैं, तो chè अगला बहुत स्वाभाविक विकल्प है। अगर मिली-जुली बनावटें आपको पसंद नहीं हैं, तो साधारण से शुरू करें। स्टॉल पर अपना पहला ऑर्डर सबसे रंग-बिरंगा, ठसाठस भरा हुआ दिखने वाला गिलास न बनाएं।¶

कई यात्रियों के लिए, chè उतना ही यादगार होता है जितना उसके स्वाद के कारण, उतना ही उसके एहसास के कारण भी।¶

एक चम्मच ठंडी और मलाईदार हो सकती है। अगली चम्मच में चबाने वाली टैपिओका, मुलायम बीन्स, कुरकुरी बर्फ, या फिसलन वाली जेली हो सकती है। एक अच्छी ठंडी चे खाते-खाते बदलती रहती है।¶

वह विविधता कोई संयोग नहीं है। यही पूरा विचार है।¶

अगर आप पहली बार आसान विकल्प आज़माना चाहते हैं, तो कम दिखाई देने वाली सामग्री वाले संस्करण की तलाश करें। अगर आप ठीक से शुरुआत करने के लिए तैयार हैं, तो chè thập cẩmमांगें, जिसका आमतौर पर मतलब होता है थोड़ा-थोड़ा सब कुछ वाला मिश्रित chè।¶

चे लगभग दिन के किसी भी समय काम करता है।¶

यह दोपहर में ठंडक पाने के लिए, रात के खाने के बाद एक हल्की-फुल्की मिठाई के रूप में, या भोजन के बीच मीठे नाश्ते के रूप में हो सकता है। गरम रूप आरामदायक और पुडिंग जैसे लगते हैं। ठंडे रूप खास तौर पर तब बहुत अच्छे लगते हैं, जब गर्मी भारी लगने लगती है।¶

और इस बात की ज़्यादा चिंता मत कीजिए कि इसे पेय माना जाए या मिठाई। कभी आप इसे घूंट-घूंट करके पीते हैं। कभी आप इसे खाते हैं। कभी आप दोनों करते हैं।¶

अगर chè एक मज़ेदार, बनावटों से भरा विकल्प है, sinh tố bơ तो यह शुद्ध मलाईदार सुकून है।¶

“Sinh tố” का अर्थ स्मूदी है, और “bơ” का अर्थ एवोकाडो है। वियतनाम में, एवोकाडो को अक्सर नमकीन चीज़ के बजाय मिठाई की सामग्री के रूप में माना जाता है। एक सामान्य sinh tố bơ एवोकाडो को बर्फ और मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ ब्लेंड करके बनाया जाता है, जब तक कि वह गाढ़ा, मुलायम और समृद्ध न हो जाए।¶

यह ठंडा, मीठा और पेट भरने वाला है — हल्के फलों के पेय की तुलना में यह मिल्कशेक के ज़्यादा करीब है।¶

अगर आप एवोकाडो को सलाद, गुआकामोले या टोस्ट पर खाने के आदी हैं, तो पहला घूंट चौंकाने वाला हो सकता है।¶

स्वाद हल्का और मक्खन जैसा है। कंडेंस्ड मिल्क मिठास और गाढ़ापन जोड़ता है। एवोकाडो इस पेय को इसकी गाढ़ी, मखमली बनावट देता है।¶

एक अच्छा सिन्ह टो बो मुलायम होता है, सुखद रूप से गाढ़ा होता है, और बहुत संतोषजनक होता है। जब आपको कुछ ठंडा चाहिए लेकिन पानी जैसा हल्का नहीं, तब यह एक बढ़िया विकल्प है।¶

अगर आप ये हैं, तो एवोकाडो स्मूदी ऑर्डर करें:¶

• मलाईदार पेय पसंद हैं
• भोजन के बीच कुछ पेट भरने वाला चाहिए
• जेली, बीन्स और टैपिओका की बजाय मुलायम बनावट को प्राथमिकता दें
• गाढ़े दूध का आनंद लें
• कैफीन के बिना मीठा पेय चाहिए

अगर आप डेयरी से बचते हैं, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें। कंडेंस्ड मिल्क आमतौर पर पेय का हिस्सा होता है।¶

सिन्ह तो सिर्फ एवोकाडो ही नहीं है। आपको कैफ़े, जूस की दुकानों और सड़क किनारे ठेलों पर फलों के बहुत सारे स्मूदी भी मिलेंगे।¶

मौसम और स्थान के अनुसार, आपको आम, ड्रैगन फ्रूट, कटहल, पैशन फ्रूट, चीकू, सीताफल, या अन्य उष्णकटिबंधीय फल देखने को मिल सकते हैं। कुछ जगहों पर छपा हुआ मेनू होता है। दूसरी जगहों पर बस आपको उस दिन उपलब्ध फल दिखा दिए जाते हैं।¶

अगर chè आपको बहुत अपरिचित लगता है, तो फलों की स्मूदी एक अच्छा विकल्प हैं। अगर आप बनावट के प्रति संवेदनशील हैं, तो वे और भी आसान होती हैं क्योंकि आमतौर पर सब कुछ अच्छी तरह से ब्लेंड करके मुलायम बना दिया जाता है।¶

हालांकि, मिठास अलग-अलग हो सकती है। कुछ स्मूदी ताज़ी और फलों जैसी स्वादिष्ट लगती हैं। दूसरी स्मूदी को कंडेंस्ड मिल्क या अतिरिक्त चीनी के साथ अधिक मीठा और गाढ़ा बनाया जाता है। यदि आप कम चीनी पसंद करते हैं, तो आप इसके लिए कहकर देख सकते हैं, लेकिन परिणाम जगह-जगह पर अलग हो सकते हैं।¶

ताज़ा गन्ने का रस, या nước mía, सबसे आसानी से पसंद आने वाले वियतनामी बिना अल्कोहल वाले पेयों में से एक है।¶

अक्सर आप इसे ऑर्डर करने से पहले ही देख लेंगे। विक्रेता गन्ने की लंबी डंडियों को एक मशीन से गुज़ारते हैं, और दूसरी तरफ से हल्का हरा रस निकलता है। इसे आमतौर पर बर्फ के ऊपर डाला जाता है और कभी-कभी थोड़ा खट्टा रस मिलाकर इसका स्वाद और ताज़ा कर दिया जाता है।¶

गन्ने का रस मीठा होता है, यह तो जाहिर है, लेकिन यह क्रीमी या भारी नहीं होता। sinh tố bơ की तुलना में यह कहीं ज़्यादा हल्का लगता है। chè की तुलना में यह बहुत ज़्यादा सादा है। गर्म दिन में यही सादगी इसकी सबसे खास बात होती है।¶

अगर आप चाहें तो गन्ने का रस ऑर्डर करें:¶

• एक ठंडा पेय जल्दी से
• कुछ मीठा लेकिन दूधिया नहीं
• कॉफी से विराम
• एक आसान सड़क-किनारे ठेले का ऑर्डर
• एक ऐसा पेय जो पहली ही घूंट से समझ में आ जाए

किसी भी ठंडे सड़क किनारे मिलने वाले पेय की तरह, ऐसे ठेले को चुनें जो व्यस्त और काफ़ी साफ़-सुथरा दिखे।¶

वियतनामी एग कॉफ़ी, या cà phê trứng, देश के सबसे प्रसिद्ध कैफ़े पेयों में से एक है। यह खास तौर पर हनोई से जुड़ी हुई है, लेकिन आप इसे अन्य शहरों में भी पा सकते हैं।¶

अगर आपने इसे कभी नहीं आज़माया है, तो यह विचार आपको अजीब लग सकता है। कॉफी में अंडे की जर्दी सुनते ही तुरंत किसी मिठाई का खयाल नहीं आता। लेकिन जब इसे अच्छी तरह बनाया जाता है, तो यह गाढ़ी, मीठी, क्रीमी और हैरान कर देने वाली तरह से नफ़ीस होती है।¶

वियतनामी एग कॉफी आमतौर पर गाढ़ी वियतनामी कॉफी से बनाई जाती है, जिसके ऊपर अंडे की जर्दी और मीठे कंडेंस्ड मिल्क के फेंटे हुए मिश्रण की परत डाली जाती है।¶

ऊपरी परत गाढ़ी, हल्की-फुल्की और कस्टर्ड जैसी हो जाती है। यह गहरे कॉफी के ऊपर मीठे झाग की तरह बैठती है। जब आप इसे पीते हैं, तो कॉफी की कड़वाहट क्रीम की गाढ़ी समृद्धि को संतुलित कर देती है।¶

इसका स्वाद स्क्रैम्बल्ड एग जैसा नहीं होना चाहिए। एक अच्छी एग कॉफी का स्वाद तेज़ कॉफी के ऊपर मीठी कस्टर्ड क्रीम जैसा अधिक होता है।¶

वियतनामी कॉफी अक्सर रोबस्टा बीन्स से बनाई जाती है, जिनमें कई यात्रियों की आदत वाली अरेबिका कॉफी की तुलना में कैफीन का असर अधिक तेज़ हो सकता है।¶

अंडा कॉफी के मामले में यह खास मायने रखता है क्योंकि मीठी टॉपिंग कड़वाहट को नरम कर देती है। यह भूलना आसान है कि उस सारी क्रीम के नीचे भी आप अब भी गाढ़ी कॉफी ही पी रहे होते हैं।¶

अगर कैफीन आपको जागाए रखता है, तो दिन में देर से इसे ऑर्डर न करें। अगर आप बहुत संवेदनशील हैं, तो इसकी जगह बिना कॉफी वाला कुछ चुनें।¶

एग कॉफी में फेंटी हुई अंडे की जर्दी होती है, और हो सकता है कि वह पूरी तरह पकी न हो। गर्म कॉफी इस मिश्रण को गरम कर सकती है, लेकिन जो यात्री गर्भवती हैं, जिनकी प्रतिरक्षा कमजोर है, या जो अधपके अंडे को लेकर सावधानी बरतते हैं, वे इसे छोड़ना पसंद कर सकते हैं।¶

एग कॉफी के लिए किसी ऐसे व्यस्त और प्रतिष्ठित कैफ़े को चुनें, न कि किसी ऐसी अनजानी जगह को जहाँ सामग्री ऐसी लगे जैसे वह काफी देर से पड़ी हो।¶

वियतनाम के मीठे पेयों को समझना और चुनना बहुत आसान हो जाता है, जब आप अपने ऑर्डर को उस चीज़ से मिलाते हैं जो आप उस पल सच में चाहते हैं।¶

चुनें:¶

• गन्ने का रस
• एक ठंडी फलों की स्मूदी
• कुचली हुई बर्फ के साथ ठंडी चे
• नारियल-आधारित चè

ये अच्छे होते हैं जब आप कुछ ठंडा और तरोताज़ा चाहते हैं।¶

चुनें:¶

• एवोकाडो स्मूदी
• बीन्स या चिपचिपे चावल के साथ गाढ़ा चे
• अंडे वाली कॉफ़ी, अगर आपको कैफीन भी चाहिए

ये पेय साधारण ताज़गी देने वाले पेयों से ज़्यादा नाश्ते जैसे लग सकते हैं।¶

चुनें:¶

• वियतनामी एग कॉफी

बस याद रखें कि यह काफ़ी स्ट्रॉन्ग है। इसका स्वाद मिठाई जैसा लग सकता है, लेकिन यह फिर भी कॉफ़ी ही है।¶

इनसे सावधान रहें:¶

• एवोकाडो स्मूदी, जिसमें आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क होता है
• वियतनामी एग कॉफी, जिसमें आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क होता है
• चè के कुछ प्रकार, यह इस पर निर्भर करता है कि उसमें क्या जोड़ा गया है

बेहतर विकल्पों में शामिल हो सकते हैं:¶

• गन्ने का रस
• बिना कंडेंस्ड मिल्क के बनाए गए फलों के स्मूदी
• नारियल-आधारित चे, यदि इसमें डेयरी दूध नहीं मिलाया गया हो

यदि आपको कोई गंभीर एलर्जी या असहिष्णुता है, तो ऑर्डर करने से पहले अच्छी तरह पूछ लें।¶

चुनें:¶

• फ्रूट स्मूदीज़
• एवोकाडो स्मूदी
• गन्ने का रस

चè को धीरे-धीरे अपनाएँ। बीन्स, जेली, टैपिओका और स्टिकी राइस सबको एक साथ मिलाए हुए मिश्रित गिलास को आज़माने से पहले एक आसान संस्करण से शुरू करें।¶

वियतनाम में यात्रा के आनंद का एक हिस्सा सड़क किनारे मिलने वाले पेय हैं, लेकिन फिर भी सावधानी बरतना जरूरी है — खासकर बर्फ, कटे हुए फल, नारियल के दूध और क्रीमी टॉपिंग्स के मामले में।¶

आप हर स्टॉल का बाहर से पूरी तरह सही आकलन नहीं कर सकते, लेकिन कुछ त्वरित जाँचें मदद कर सकती हैं।¶

एक व्यस्त स्टॉल अक्सर एक अच्छा संकेत होता है। अधिक बिक्री का मतलब है कि सामग्री के घंटों तक बाहर पड़े रहने के बजाय जल्दी इस्तेमाल होने की अधिक संभावना होती है।¶

चè के लिए, बीन्स, जेली, फलों और नारियल के दूध को ध्यान से देखें। क्या वे ताज़ा दिखते हैं? जब उनका उपयोग नहीं हो रहा हो, तो क्या वे ढके हुए हैं? क्या विक्रेता लगातार ऑर्डर पूरे कर रहा है?¶

ठंडी चे, स्मूदीज़ और गन्ने का रस अक्सर बर्फ पर निर्भर करते हैं।¶

कई यात्री व्यावसायिक रूप से तैयार की गई बर्फ से बने पेय पसंद करते हैं, जो अक्सर बीच में छेद वाले एकसमान ट्यूब-आकार के टुकड़ों के रूप में दिखाई देती है। यह पूरी तरह से पक्की गारंटी नहीं है, लेकिन यह आम तौर पर उस ढीली बर्फ की तुलना में बेहतर संकेत है जो गंदी, बिना ढकी हुई, या बहुत अधिक हाथ लगाई हुई लगती है।¶

अगर बर्फ आपको असहज लगती है, तो कोई दूसरी दुकान चुनें या कुछ गरम मंगवाएँ।¶

ऑर्डर करने से पहले, जल्दी से यह देखें:¶

• कप और चम्मच
• ब्लेंडर के जार
• बर्फ का भंडारण
• फल भंडारण
• क्या सामग्री कवर की गई हैं
• क्या विक्रेता पैसे और भोजन को एक ही नंगे हाथों से संभालता है

अच्छा अनुभव पाने के लिए आपको बिल्कुल साफ-सुथरा, चमकदार कैफ़े होना ज़रूरी नहीं है। लेकिन दिखने वाली देखभाल मायने रखती है।¶

कटे हुए फल, नारियल का दूध और क्रीमी टॉपिंग्स गर्मी में ज़्यादा देर तक पड़े रहने पर जोखिम भरे हो सकते हैं।¶

इसका यह मतलब नहीं है कि आपको उनसे पूरी तरह बचना चाहिए। बस उन व्यस्त जगहों को प्राथमिकता दें जहाँ सामग्री ताज़ी लगती हो और जल्दी इस्तेमाल की जाती हो।¶

वियतनामी एग कॉफी के लिए, आमतौर पर कोई कैफ़े अधिक सुरक्षित और आरामदायक विकल्प होता है। क्योंकि इसमें अंडे की जर्दी शामिल होती है, इसलिए ऐसी जगह चुनें जो साफ-सुथरी हो, जहाँ अच्छी भीड़ हो, और जो यह पेय अक्सर बनाने के लिए जानी जाती हो।¶

यदि आपके पास वियतनाम में कुछ दिन हैं, तो आपको एक साथ सब कुछ आज़माने की ज़रूरत नहीं है। शुरुआत के लिए एक अच्छा पहला दौर कुछ ऐसा हो सकता है:¶

1. गन्ने के रस से शुरू करें जब आप एक आसान, ताज़गी देने वाला सड़क किनारे मिलने वाला पेय चाहते हैं।
2. जब आप कुछ मलाईदार और पेट भरने वाला चाहते हैं तो sinh tố bơ आज़माएँ।
3. मीठे कैफीन वाले स्वादिष्ट पेय के लिए किसी कैफ़े में वियतनामी एग कॉफ़ी ऑर्डर करें।
4. चे को आज़माएँ जब आप बनावटों, परतों और अधिक स्थानीय मिठाई के अनुभव के लिए तैयार हों।
5. अन्य फलों की स्मूदी आज़माएँ जब आप कुछ सरल और परिचित चाहते हों।

यह आपको आसानी से पसंद आने वाले पेयों और थोड़े अधिक साहसिक पेयों का अच्छा मिश्रण देता है।¶

वियतनाम ऐसी शानदार जगह है जहाँ आप बिना अल्कोहल वाले पेयों का आनंद ले सकते हैं जो फिर भी खास महसूस होते हैं। चे आपको बनावट और विविधता देता है। सिंह तो बो आपको क्रीमी सुकून देता है। वियतनामी एग कॉफी आपको कैफीन की मीठी खुराक देती है। गन्ने का रस और फलों की स्मूदी चीजों को ठंडा, सरल और ताज़गीभरा बनाए रखते हैं।¶

यदि आप यह सोच रहे हैं कि वियतनाम में क्या पिएँ, तो शुरुआत इस बात से करें कि आपका मन किस चीज़ का है। गर्माहट, कैफीन, डेयरी, मिठास और बनावट के बारे में सोचें। फिर जिज्ञासा के साथ ऑर्डर करें, भीड़भाड़ वाली जगहें चुनें, और इस बात का आनंद लें कि वियतनाम में, एक जल्दी से लिया गया पेय भी एक छोटे से खाद्य रोमांच जैसा महसूस हो सकता है।¶