युज़ु सोडा मॉकटेल्स: बिना अल्कोहल के चमकदार, झागदार जापानी-स्टाइल ड्रिंक्स

एक बढ़िया बिना-अल्कोहल वाला पेय सचमुच एक असली ड्रिंक जैसा महसूस होना चाहिए — सिर्फ़ अच्छे गिलास में परोसा गया जूस नहीं। उसमें चुलबुलापन, अम्लता, सुगंध, और इतना संतुलन होना चाहिए कि आप बार-बार एक और घूंट लेना चाहें। ठीक यही वह जगह है जहाँ एक युज़ु मॉकटेल सबसे अलग नज़र आता है।¶

युज़ु खट्टा और सुगंधित होता है, जिसमें ऐसी सिट्रसी ताजगी होती है जो नींबू, ग्रेपफ्रूट और मंदारिन के बीच कहीं महसूस होती है। इसमें बस इतनी कड़वाहट होती है कि पेय का स्वाद फीका या जरूरत से ज़्यादा मीठा न लगे, इसलिए यह स्पार्कलिंग मॉकटेल्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।¶

थोड़ा शहद या सिरप, भरपूर बर्फ और स्पार्कलिंग पानी मिलाएँ, और आपके पास एक करारा जापानी कैफ़े-स्टाइल पेय होगा जो बिना जटिल हुए भी खास महसूस होता है।¶

यह मार्गदर्शिका बताती है कि युज़ु का स्वाद कैसा होता है, एक संतुलित युज़ु सोडा मॉकटेल, कैसे बनाएं, अगर आपको युज़ु न मिले तो क्या इस्तेमाल करें, और घर पर आज़माने के लिए बिना अल्कोहल वाले युज़ु पेय के पाँच आसान विचार।¶

युज़ू का स्वाद ग्रेपफ्रूट, मेयर लेमन और मंदारिन के मिश्रण जैसा होता है — लेकिन उससे भी ज़्यादा ताज़ा और अधिक सुगंधित।¶

यह खट्टा होता है, लेकिन नींबू जितना सीधा-सादा या तीखा नहीं। इसमें फूलों जैसी, लगभग इत्र-सी खुशबू होती है, साथ ही साइट्रस के छिलके जैसी हल्की कड़वाहट भी, जो इसे पेयों में खास तौर पर अच्छा बनाती है। वही हल्की-सी कड़वी धार एक साधारण बिना अल्कोहल वाला युज़ु पेय को साधारण नींबू पानी जैसा लगने से बचाती है।¶

इसे समझने का एक उपयोगी तरीका:¶

• नींबू तीखी अम्लता लाता है।
• चकोतरा कड़वाहट और ताजगी लाता है।
• मंदारिन मिठास, गोलाई और सुगंध लाता है।
• युज़ू इन तीनों से थोड़ा-थोड़ा लेता है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद पूरी तरह अपने जैसा ही होता है।

क्योंकि युज़ु में पहले से ही बहुत व्यक्तित्व होता है, इसलिए आपको बहुत सारी सामग्री की ज़रूरत नहीं होती। थोड़ा-सा युज़ु, थोड़ी-सी मिठास, बहुत सारी बर्फ, और ढेर सारे बुलबुले आमतौर पर काफ़ी होते हैं।¶

एक अच्छा युज़ु सोडा मॉकटेल संतुलन के बारे में है।¶

युज़ू का स्वाद चमकदार और खट्टा होता है, इसलिए उसके स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी मिठास की ज़रूरत होती है। स्पार्कलिंग वॉटर स्वाद को फैलाता है, हलकापन जोड़ता है, और पेय को ताज़गीभरा बनाए रखता है।¶

बेस बनाने के दो आसान तरीके यहाँ दिए गए हैं।¶

यदि आपके पास बोतलबंद 100% युज़ु जूस है, तो इस संस्करण का उपयोग करें।¶

एक लंबा गिलास बर्फ से भरें।¶

युज़ु का रस और हनी सिरप डालें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग वॉटर डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि बहुत ज़्यादा बुलबुले न निकल जाएँ।¶

स्वाद चखें और अनुसार समायोजित करें। अगर आप इसे ज्यादा मीठा चाहते हैं, तो थोड़ा और शहद की चाशनी डालें। अगर आप इसे हल्का चाहते हैं, तो और स्पार्कलिंग पानी डालें।¶

यदि आपके पास कोरियाई युजा-चिओंग, एक मीठा युज़ू प्रिज़र्व जो अक्सर चाय या स्पार्कलिंग पेयों में इस्तेमाल किया जाता है, तो इस संस्करण का उपयोग करें।¶

युजा-चिओंग को एक गिलास में चम्मच से डालें। अगर यह गाढ़ा हो, तो पहले इसमें थोड़ा सा गुनगुना पानी मिलाकर इसे पतला कर लें।¶

बर्फ डालें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें। नीचे से अच्छी तरह चलाएँ ताकि छिलका और सिरप पेय में समान रूप से मिल जाएँ।¶

युजा-चियोंग पहले से ही मीठा होता है, इसलिए जब तक आप पहले उसे चख न लें और सच में अधिक मिठास न चाहें, तब तक अतिरिक्त सिरप न डालें।¶

ये पाँचों पेय एक ही बुनियादी विचार का उपयोग करते हैं: खट्टे फल, मिठास, बुलबुले और सुगंध। बस हर एक का एहसास थोड़ा अलग है।¶

यह सबसे साफ़-सुथरा और सबसे आसान युज़ु मॉकटेल है। इसका स्वाद ताज़गी भरा, हल्का मीठा है, और अगर आप युज़ु के लिए नए हैं तो शुरुआत करने के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है।¶

एक हाईबॉल गिलास में बर्फ भरें, फिर इसमें डालें:¶

• 30 मि.ली. युज़ू जूस
• 20 मि.ली. शहद का सिरप
• ऊपर तक स्पार्कलिंग पानी डालें

धीरे से हिलाएं और स्वाद चखें।¶

नींबू का एक गोल स्लाइस, अंगूर के छिलके की एक पतली पट्टी, या क्रिस्टलाइज्ड अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।¶

जो कोई भी पहली बार युज़ू आज़मा रहा है। स्वाद इतना सरल है कि खट्टेपन का स्वाद उभरकर आता है, फिर भी संतुलित है और आसानी से पिया जा सकता है।¶

यह शायद एक स्वादिष्ट गैर-मादक जापानी-शैली का पेय घर पर बनाने का सबसे तेज़ तरीका है, खासकर अगर आपके फ्रिज में पहले से युजा-चिओंग का एक जार रखा हो।¶

एक गिलास में 2 बड़े चम्मच युजा-च्योंग डालें।¶

यदि ज़रूरत हो, तो इसे थोड़ा-सा गुनगुना पानी डालकर पतला कर लें। बर्फ डालें, फिर ऊपर से भरपूर क्लब सोडा या स्पार्कलिंग पानी डालें। नीचे से हिलाएँ ताकि फलों के छिलके एक मीठी परत में नीचे जमा न रहें।¶

युजा-चियोंग एक साथ खट्टेपन, छिलके का स्वाद, मिठास और बनावट लेकर आता है। इसका स्वाद साधारण शरबत वाले पेय की तुलना में अधिक भरपूर लगता है, लेकिन स्पार्कलिंग वॉटर इसे हल्का और ताज़गीभरा बनाए रखता है।¶

एक युज़ु स्प्रिट्ज़ मॉकटेल तब बिल्कुल उपयुक्त है जब आप बिना अल्कोहल मिलाए कुछ थोड़ा अधिक परिपक्व चाहते हैं।¶

युज़ू खट्टापन लाता है, जबकि जड़ी-बूटियाँ या बिना अल्कोहल वाला बॉटनिकल स्पिरिट कड़वाहट, सुगंध और गहराई जोड़ सकता है।¶

वाइन ग्लास में बर्फ भरें, फिर यह डालें:¶

• 60 मि.ली. बिना अल्कोहल वाला बॉटनिकल स्पिरिट, वैकल्पिक
• शहद की चाशनी की थोड़ी-सी मात्रा
• ऊपर से डालने के लिए युज़ु सोडा, या युज़ु जूस मिला हुआ स्पार्कलिंग पानी

धीरे से हिलाएं।¶

रोज़मेरी, थाइम, या चकोतरे के छिलके का प्रयोग करें। युज़ु की फूलों-सी खट्टे सुगंध के साथ हर्बल सजावट बहुत खूबसूरती से मेल खाती है।¶

रात के खाने से पहले एपरिटिफ़-स्टाइल में धीरे-धीरे पीने के लिए, डिनर पार्टियों के लिए, या उन मेहमानों के लिए जो आमतौर पर कम मीठे पेय पसंद करते हैं।¶

एक युज़ु मोजितो मॉकटेल मोजितो की ठंडी पुदीने वाली और झागदार बनावट को बनाए रखता है, लेकिन सामान्य नींबू की जगह सुगंधित युज़ु का उपयोग करता है।¶

एक गिलास में, हल्के से मसलें:¶

• ताज़ी पुदीने की कुछ पत्तियाँ
• 20 मि.ली. शहद सिरप

फिर जोड़ें:¶

• 30 मि.ली. युज़ु जूस
• बर्फ
• ऊपर तक स्पार्कलिंग पानी डालें

हल्का सा हिलाएँ।¶

पुदीना युज़ु की खुशबू को और भी चमकदार बना देता है, बिना उसे हावी किए। पेय कुरकुरा और ताज़गीभरा बना रहता है, लेकिन युज़ु इसे सामान्य पुदीना-नींबू सोडा की तुलना में अधिक पुष्पीय, मंदारिन-जैसा स्वाद देता है।¶

यह अदरक प्रेमियों के लिए है।¶

युज़ु जिंजर बीयर की मिठास और मसालेदार स्वाद को संतुलित करते हुए पेय को और अधिक तीखा, चमकदार और ताज़गीभरा बनाता है।¶

एक लंबा गिलास बर्फ से भरें, फिर इसमें डालें:¶

• 30 मि.ली. युज़ु जूस
• 15 मि.ली. सिंपल सिरप
• स्पार्कलिंग पानी, ऊपर तक आधा
• जिंजर बीयर, बाकी रास्ते के लिए

धीरे से हिलाएँ।¶

तले हुए स्नैक्स, नमकीन ऐपेटाइज़र, कराआगे, टेम्पुरा, या कोई भी समृद्ध चीज़ जिसे कुरकुरी खट्टेपन की ताज़गी की ज़रूरत हो।¶

ताज़ा युज़ू जापान और विशेष बाज़ारों के बाहर ढूँढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए अगर आपको पूरा फल न मिले तो चिंता न करें। ज़्यादातर घर पर बनाए जाने वाले जापानी मॉकटेल व्यंजनों में वैसे भी बोतलबंद जूस, प्रिज़र्व्स या युज़ू सोडा का उपयोग किया जाता है।¶

यहाँ सबसे अच्छे विकल्प हैं।¶

यह आपको सबसे नज़दीकी स्वाद और सबसे अधिक नियंत्रण देता है।¶

बोतलबंद युज़ु जूस खट्टा और सघन होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करें और स्वादानुसार मिठास मिलाएँ। अगर आप सबसे शुद्ध साइट्रस स्वाद चाहते हैं, तो 100% युज़ु जूस लिखी हुई बोतलें देखें।¶

युजा-चिओंग एक कोरियाई युज़ू प्रिज़र्व है, जो कटे हुए खट्टे फलों और चीनी या शहद से बनाया जाता है।¶

यह बोतलबंद युज़ु जूस से ज़्यादा मीठा है, लेकिन यह स्पार्कलिंग वॉटर के साथ बहुत बढ़िया काम करता है। क्योंकि इसमें पहले से ही मिठास मिलाई गई है, किसी भी अतिरिक्त सिरप को कम करें या छोड़ दें।¶

अगर आपके पास हल्की मिठास वाला युज़ू सोडा है, तो आप लगभग बिना किसी मेहनत के उसे जल्दी से एक मॉकटेल में बदल सकते हैं।¶

इसे बर्फ पर डालें और पुदीना, अदरक, जड़ी-बूटियाँ, या यदि आप अधिक खट्टापन चाहते हैं तो थोड़ा अतिरिक्त युज़ू रस मिलाएँ।¶

अगर आपके पास युज़ू के कोई उत्पाद नहीं हैं, तो यह आसान विकल्प आज़माएँ:¶

2 भाग मेयर नींबू का रस + 1 भाग ताज़ा सफेद ग्रेपफ्रूट का रस¶

यह युज़ु की पुष्पीय सुगंध की बिल्कुल सटीक नकल नहीं करेगा, लेकिन यह आपको खट्टेपन, कड़वाहट और साइट्रस की गोलाई का समान संतुलन देता है।¶

इसे उसी मॉकटेल फ़ॉर्मूला में इस्तेमाल करें, फिर स्वादानुसार मिठास को समायोजित करें।¶

युज़ू पेय बहुत जल्दी ज़्यादा मीठे हो सकते हैं, खासकर अगर आप युजा-चॉन्ग या बोतलबंद युज़ू सोडा इस्तेमाल कर रहे हैं। मकसद इसे चमकीला और ताज़गीभरा रखना है, शरबत जैसा नहीं।¶

कुछ छोटे बदलाव बड़ा अंतर लाते हैं।¶

युजा-चोंग में पहले से ही चीनी या शहद होता है। अधिकांश कैन में मिलने वाले युज़ु सोडा भी मीठे किए जाते हैं।¶

जितना सिरप आपको चाहिए लगता है, उससे कम से शुरू करें, मिलाएँ, स्वाद लें, और फिर केवल तभी और डालें जब पेय को उसकी ज़रूरत हो।¶

अगर आपका मॉकटेल भारी स्वाद दे रहा है, तो हो सकता है कि उसे और साइट्रस की ज़रूरत न हो। उसे शायद बस और स्पार्कलिंग वॉटर की ज़रूरत हो।¶

बुलबुले युज़ू के स्वाद को फैलाते हैं, मिठास को हल्का करते हैं, और पेय को अधिक साफ़-सुथरा महसूस कराते हैं।¶

अगर आप बोतलबंद युज़ु जूस का उपयोग कर रहे हैं, तो यह थोड़ा कम मीठा अनुपात आज़माएँ:¶

30 मि.ली. युज़ू जूस + 15 मि.ली. हनी सिरप + स्पार्कलिंग वॉटर¶

यह आपको बराबर मात्रा में खट्टे रस और सिरप की तुलना में अधिक चमकीला, कम मीठा पेय देता है।¶

बर्फ सिर्फ पेय को ठंडा ही नहीं करती। यह उसकी तीव्रता को कम करने में भी मदद करती है।¶

एक गर्म युज़ु पेय का स्वाद एक ही समय में तीखा और मीठा लग सकता है, जबकि अच्छी तरह ठंडी की गई युज़ु सोडा का स्वाद ताज़ा और संतुलित लगता है।¶

अदरक वाले संस्करण के लिए, केवल जिंजर बीयर का ही उपयोग न करें, जब तक कि आपको अधिक मीठा पेय पसंद न हो।¶

स्पार्कलिंग वॉटर और जिंजर बीयर का आधा-आधा मिश्रण मसालेदार स्वाद बनाए रखता है, लेकिन मॉकटेल को हल्का बनाता है।¶

युज़ू मॉकटेल किसी सभा में परोसने के लिए आसान होते हैं क्योंकि उनका साइट्रस बेस पहले से तैयार किया जा सकता है। बस आखिरी क्षण तक बुलबुलेदार पेय को अलग रखें।¶

एक जग में, इनमें से किसी एक को मिलाएँ:¶

• युज़ू जूस + शहद सिरप
• युज़ू जूस + सिंपल सिरप
• थोड़े से गर्म पानी में घोला हुआ युजा-चिओंग

परोसने के लिए तैयार होने तक बेस को फ्रिज में ठंडा करें।¶

स्पार्कलिंग वॉटर को बहुत जल्दी न डालें। उसकी गैस निकल जाएगी, और अगर आप बर्फ बहुत जल्दी डाल देंगे, तो पेय पानीदार हो सकता है।¶

इसके बजाय, बर्फ के साथ गिलास तैयार रखें और मेहमानों को अपने-अपने पेय खुद बनाने दें:¶

1. युज़ू बेस डालें।
2. स्पार्कलिंग पानी से ऊपर तक भरें।
3. गार्निश डालें।

यह हर गिलास को ताज़ा, ठंडा और झागदार बनाए रखता है।¶

प्रत्येक पेय के लिए, यह योजना बनाएं:¶

• 30 मि.ली. युज़ू जूस
• 15 से 20 मि.ली. सिरप
• 100 से 120 मि.ली. स्पार्कलिंग पानी

युजा-चियोंग पेय के लिए, प्रति गिलास लगभग 2 बड़े चम्मच प्रिज़र्व इस्तेमाल करें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें।¶

युज़ु की अम्लता इसे खास तौर पर गाढ़े, नमकीन, तले हुए या नाज़ुक स्वाद वाले भोजन के साथ बहुत अच्छा बनाती है। यह तालू को साफ करने वाले स्वाद की तरह काम करता है, लेकिन साधारण नींबू की तुलना में इसमें अधिक सुगंध होती है।¶

एक युज़ू सोडा मॉकटेल आज़माएँ:¶

• टेम्पुरा
• कराआगे, या जापानी फ्राइड चिकन
• सुशी या साशिमी
• ग्रिल्ड मछली
• चावल के कटोरे
• नमकीन स्नैक्स
• हल्के नूडल व्यंजन
• तला हुआ टोफू
• मोमोज
• साधारण खीरे या समुद्री शैवाल के सलाद

कैफ़े-स्टाइल प्रस्तुति के लिए, युज़ु मॉकटेल्स को छोटे प्लेटों वाले व्यंजनों और अन्य बिना अल्कोहल वाले पेयों के साथ परोसें। ये जापानी-प्रेरित मॉकटेल्स, होजिचा पेयों, स्पार्कलिंग चायों और कॉफ़ी जेली डेज़र्ट्स के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाते हैं।¶

आपको खास बार टूल्स की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सही ग्लास और गार्निश एक साधारण युज़ू सोडा को अधिक परिष्कृत महसूस करा सकते हैं।¶

उपयोग:¶

• एक क्लासिक युज़ु सोडा के लिए एक लंबा हाईबॉल गिलास
• युज़ू स्प्रिट्ज़ मॉकटेल के लिए एक वाइन ग्लास
• एक मजबूत अदरक-युज़ु फ़िज़ के लिए एक छोटा टंबलर

अच्छी सजावटों में शामिल हैं:¶

• पुदीना
• नींबू का स्लाइस
• चकोतरे का छिलका
• रोज़मेरी
• अजवायन के फूल
• कैंडीड अदरक

इसे सरल रखें। युज़ू में पहले से ही एक मजबूत, सुंदर सुगंध होती है, इसलिए आमतौर पर एक ताज़ा स्पर्श ही पर्याप्त होता है।¶

एक अच्छा युज़ु मॉकटेल संयम के बारे में है।¶

साइट्रस को मुख्य स्वाद बनने दें। तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए बस उतनी ही मिठास मिलाएँ जितनी ज़रूरी हो। फिर स्पार्कलिंग पानी, बर्फ और एक साधारण सजावट का उपयोग करें ताकि सब कुछ कुरकुरा और ताज़गीभरा बना रहे।¶

बोतलबंद युज़ु जूस आपको सबसे तीखा और सबसे साफ़ स्वाद देगा। युजा-चिओंग सबसे आसानी से मीठा स्प्रिट्ज़ बना देता है। अगर युज़ु उपलब्ध न हो, तो मेयर लेमन और ग्रेपफ्रूट मदद कर सकते हैं।¶

आप इसे जैसे भी बनाएं, युज़ू बिना अल्कोहल वाले पेय को कुछ चमकीला, सुरुचिपूर्ण और सचमुच संतोषजनक बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।¶