कोरियन एडे मॉकटेल्स: युजा, ओमिजा और मैसिल ड्रिंक्स बिना अल्कोहल के

एक अच्छा मॉकटेल ऐसा नहीं लगना चाहिए कि वह सिर्फ़ तसल्ली के लिए दिया गया विकल्प है।¶

यह ठंडा, चमकीला, हल्का-सा सुगंधित और इतना दिलचस्प होना चाहिए कि आप बार-बार एक और घूंट लेने के लिए लौटें। यही वह जगह है जहाँ कोरियाई एडे वास्तव में चमकते हैं।¶

अगर आपने कभी किसी कोरियाई कैफ़े में कोई पेय मंगाया है और देखा है कि एक लंबा गिलास आता है जिसमें नीचे फलों का सिरप जमा होता है, ऊपर तक बर्फ भरी होती है, गिलास में बुलबुले तेजी से उठ रहे होते हैं, और साइट्रस के छिलके या बेरी के छोटे टुकड़े तैर रहे होते हैं, तो आप उसकी आकर्षकता पहले से ही जानते हैं। यह दिखने में सुंदर लगता है, लेकिन इसका स्वाद भी ऐसी ताज़गी देता है जो साधारण जूस और सोडा अक्सर नहीं दे पाते।¶

कोरियाई एड्स आमतौर पर फलों के सिरप या प्रिज़र्व से बनाए जाते हैं, जिन्हें अक्सर च्योंग, कहा जाता है, और इन्हें स्पार्कलिंग पानी के साथ मिलाया जाता है। इन्हें घर पर बनाना आसान है, लेकिन इनका स्वाद कई परतों वाला लगता है क्योंकि फलों का बेस गाढ़ा, सुगंधित और कभी-कभी थोड़ा टेक्सचर वाला होता है।¶

युजा फूलों-सी सुगंध वाली, खट्टे स्वाद वाली, और बेहतरीन तरीके से हल्की-सी कड़वी होती है। ओमिजा खट्टी, माणिक-लाल, बेरी जैसी, और दिखने से कहीं अधिक जटिल होती है। मैसिल में हरे आलूबुखारे का तीखा स्वाद होता है, जो लेमोनेड, प्लम सिरप, और किसी हल्के-से किण्वित पेय के बीच कहीं ठहरता है।¶

यह मार्गदर्शिका तीन आसान कोरियाई बिना-अल्कोहल वाले पेयों के बारे में है, जिन्हें आप बिना किसी खास बार उपकरण के बना सकते हैं: युजा एडे, ओमिजा एडे, और मैसिल एडे। आपको घर पर कैफ़े-स्टाइल कोरियाई स्पार्कलिंग ड्रिंक बनाने के लिए कुछ अलग-अलग विकल्प भी मिलेंगे।¶

कोरियन एडे एक ठंडा, स्पार्कलिंग फलों का पेय है, जो सघन फलों के बेस, बर्फ और स्पार्कलिंग पानी से बनाया जाता है। फलों का बेस आमतौर पर कोई कोरियन सिरप या प्रिज़र्व होता है, जैसे युजा चेओंग, ओमिजा सिरप, या मैशिल एक्सट्रैक्ट।¶

एक पेय के लिए एक सरल फ़ॉर्मूला है:¶

• 2 से 3 बड़े चम्मच फल का सिरप या चेओंग
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू या लाइम का रस, स्वादानुसार समायोजित
• बहुत सारी बर्फ
• 1 कप ठंडा स्पार्कलिंग पानी या क्लब सोडा
• वैकल्पिक सजावट, जैसे साइट्रस के स्लाइस, पुदीना, थाइम, बेरीज़, अदरक, या चेओंग से फल

सिरप और साइट्रस जूस को एक लंबे गिलास में डालें। गिलास को बर्फ से भरें, ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें, फिर नीचे से हिलाएँ ताकि गाढ़ा फलों वाला बेस पेय में अच्छी तरह मिल जाए।¶

कोरियाई सिट्रॉन मॉकटेल के लिए युजा चिओंग इस्तेमाल करें, खट्टे लाल पेय के लिए ओमिजा, और अधिक तीखे हरे प्लम स्प्रिट्ज़ के लिए मैसिल।¶

कई कोरियाई कैफे में, “एड” का आमतौर पर मतलब बर्फ़ वाला स्पार्कलिंग फलों का पेय होता है। यह पूरी तरह लेमोनेड नहीं होता, और न ही यह सिर्फ सिरप मिला सोडा होता है।¶

यह पेय अक्सर परतों में आता है: नीचे सिरप या फलों का प्रिज़र्व, बीच में बर्फ, और ऊपर से डाला गया स्पार्कलिंग पानी। उसे हिलाने से पहले, पूरी चीज़ गिलास में किसी छोटे-से विज्ञान प्रयोग जैसी लगती है। सिरप नीचे बैठा रहता है, बुलबुले ऊपर की ओर उठते हैं, और फलों के टुकड़े इधर-उधर तैरते रहते हैं।¶

एक बार मिलाने पर, यह एक ठंडा, झागदार मॉकटेल बन जाता है, जिसमें सामान्य सॉफ्ट ड्रिंक की तुलना में कहीं अधिक खासियत होती है।¶

फलों का बेस सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। कोरियाई एडे में अक्सर च्योंग, का उपयोग किया जाता है, जो फल को चीनी या शहद के साथ मिलाकर और समय के साथ फल को अपना रस छोड़ने देकर बनाया गया एक फल संरक्षित मिश्रण है। यह साधारण सिंपल सिरप की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक रोचक होता है। उदाहरण के लिए, युजा च्योंग में आमतौर पर मीठा सिट्रस सिरप और सिट्रॉन के छिलके की पतली पट्टियाँ दोनों शामिल होती हैं, इसलिए आपको सुगंध, मिठास, बनावट और हल्की-सी कड़वाहट का स्वाद मिलता है।¶

यही बात इन पेयों को इतना आनंददायक बनाती है। युजा एडे सिर्फ़ नींबू सोडा नहीं है। ओमिजा एडे सिर्फ़ बेरी सोडा नहीं है। मैसिल एडे सिर्फ़ प्लम सोडा नहीं है। हर एक का मीठे, खट्टे, कड़वे, पुष्पीय, फलों जैसे और ताज़गी भरे स्वादों का अपना अलग संतुलन होता है।¶

वे बहुत आसान भी होते हैं। एक बार जब आपके फ्रिज में फल के बेस का एक जार या बोतल हो, तो आप लगभग दो मिनट में एक अच्छा पेय बना सकते हैं।¶

कोरियन एडे मॉकटेल्स में सबसे ज़रूरी चीज़ जिस पर ध्यान देना चाहिए, वह है मिठास। चेओंग और फलों के सिरप काफ़ी सघन होते हैं, इसलिए अगर आप बहुत ज़्यादा सिरप और पर्याप्त अम्लता या स्पार्कलिंग पानी का इस्तेमाल नहीं करते, तो पेय जल्दी ही भारी लगने लग सकता है।¶

इसे संतुलित रखने का तरीका यह है।¶

एक लंबे पेय के लिए 2 बड़े चम्मच सिरप या चियोंग से शुरू करें। अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद चखें, फिर यदि आप अधिक गहरा या मीठा स्वाद चाहते हैं तो थोड़ा और मिलाएँ।¶

यह बोतलबंद कंसंट्रेट्स के साथ खास तौर पर मददगार होता है क्योंकि हर ब्रांड का स्वाद थोड़ा अलग होता है।¶

ताज़ा नींबू या लाइम का रस पेय को ताज़गी देता है और सिरप की मिठास को संतुलित करता है। यह अंत में एक ज़्यादा साफ़ और चटपटा स्वाद देता है।¶

एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है:¶

• युजा अडे के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• ओमिजा एडे के लिए 1 से 2 चम्मच नींबू का रस
• मैसिल एडे के लिए 1 से 2 चम्मच नींबू का रस

ज़रूरत के अनुसार चलते-चलते समायोजन करें। कुछ जार बहुत मीठे होते हैं, जबकि कुछ अधिक खट्टे और गाढ़े होते हैं।¶

एक व्यावहारिक अनुपात लगभग 1 भाग सिरप और 4 या 5 भाग स्पार्कलिंग पानी का होता है।¶

उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच युजा चियोंग आमतौर पर लगभग 1 से 1¼ कप स्पार्कलिंग पानी के साथ अच्छी तरह काम करता है। अगर पेय बहुत मीठा लगे, तो अपने-आप उसमें और नींबू न मिलाएँ। कभी-कभी उसे बस थोड़ा और स्पार्कलिंग पानी चाहिए होता है।¶

यह महत्वपूर्ण है। युजा चिओंग और मैसिल सिरप गाढ़े होते हैं, इसलिए वे गिलास के नीचे बैठ जाते हैं। अगर आप नहीं मिलाते हैं, तो शुरुआती कुछ घूंट पानी जैसे लगते हैं और आखिरी घूंट लगभग पूरी तरह सिरप जैसा होता है।¶

आप पेय को परतों में बिल्कुल परोस सकते हैं क्योंकि यह बहुत सुंदर दिखता है। बस पीने से पहले इसे अच्छी तरह मिला लें।¶

ठंडी सामग्री पेय का स्वाद अधिक ताज़ा और चमकदार बनाती है और बुलबुले भी अधिक देर तक टिकते हैं। गर्म सिरप और कमरे के तापमान का स्पार्कलिंग पानी जल्दी अपनी गैस खो देते हैं और स्वाद में भारी लगते हैं।¶

अपने स्पार्कलिंग पानी को ठंडा रखें। अगर आपका सिरप या चियोंग पहले से ही फ्रिज में है, तो और भी बेहतर।¶

इन रेसिपियों को एक लचीले शुरुआती आधार के रूप में इस्तेमाल करें। सिरप की सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास कौन-सा ब्रांड है और आपको अपने पेय कितने मीठे पसंद हैं।¶

यह घर पर बनाने के लिए सबसे आसान कोरियन सिट्रॉन मॉकटेल है। यह चमकदार, फूलों-सी सुगंध वाला, मीठा-खट्टा और ताज़गीभरा है, और गिलास में सिट्रॉन के छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं।¶

सामग्री¶

• 3 बड़े चम्मच युजा चेओंग
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• बर्फ
• 1 से 1¼ कप ठंडा स्पार्कलिंग पानी
• नींबू का टुकड़ा, सजावट के लिए

इसे कैसे बनाएं¶

युजा च्योंग को एक लंबे गिलास में डालें। नींबू का रस डालें और थोड़ी देर हिलाएँ।¶

गिलास को बर्फ से भरें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें। नीचे से हिलाएँ जब तक कि सिट्रॉन सिरप समान रूप से मिल न जाए।¶

नींबू के गोल स्लाइस से सजाएँ।¶

स्वाद टिप्पणी: साइट्रॉन के छिलके से पेय को सुगंधित, हल्का-सा कड़वा अंतिम स्वाद मिलता है, जो इसे साधारण नींबू पानी जैसा लगने से बचाता है।¶

ओमिजा एडे रूबी-लाल रंग का, खट्टा, और एक सामान्य बेरी ड्रिंक की तुलना में अधिक जटिल स्वाद वाला होता है। जब आप ऐसा बिना-अल्कोहल वाला पेय चाहते हैं जो परिपक्व महसूस हो, लेकिन फिर भी हल्का और ताज़गीभरा हो, तब यह एक बेहतरीन विकल्प है।¶

सामग्री¶

• 2 से 3 बड़े चम्मच ओमिजा सिरप, या ¼ कप ठंडे पानी में भिगोकर तैयार किया गया ओमिजा कॉन्सन्ट्रेट
• 1 से 2 चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• बर्फ
• 1 कप ठंडा स्पार्कलिंग पानी
• ताज़ी बेरीज़ या थाइम, सजावट के लिए

इसे कैसे बनाएं¶

ओमिजा सिरप या कॉन्सन्ट्रेट को एक गिलास में डालें। नींबू का रस डालें, फिर गिलास को बर्फ से भर दें।¶

ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें और धीरे से हिलाएँ।¶

बेरीज़ या थाइम की एक छोटी टहनी से सजाएँ।¶

यदि सूखी ओमिजा का उपयोग कर रहे हैं: बेरियों को पानी में रेफ्रिजरेटर में 8 से 12 घंटे तक ठंडा भिगोएँ, फिर छान लें। ठंडे-भिगोए हुए तरल को अपने आधार के रूप में उपयोग करें और आवश्यकता हो तो स्वादानुसार मिठास मिलाएँ।¶

मैसिल अडे में खट्टे हरे आलूबुखारे का स्वाद होता है, जो अदरक के साथ बेहद अच्छी तरह मेल खाता है। यह वाला मीठे साइट्रस संस्करणों की तुलना में थोड़ा अधिक तीखा है और रात के खाने के साथ अधिक उपयुक्त लगता है।¶

सामग्री¶

• 2 से 3 बड़े चम्मच मैसिल सिरप या अर्क
• 1 चम्मच ताज़ा अदरक का रस, या हल्का कूटी हुई अदरक की कुछ पतली स्लाइसें
• 1 से 2 चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• बर्फ
• 1 कप ठंडा स्पार्कलिंग पानी या क्लब सोडा
• नींबू का पहिया या अदरक का टुकड़ा, सजावट के लिए

इसे कैसे बनाएं¶

एक गिलास में मेसिल सिरप, अदरक और नींबू का रस डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।¶

गिलास को बर्फ से भरें और ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें। फिर नीचे से दोबारा हिलाएँ।¶

नींबू के गोल टुकड़े या अदरक की पतली स्लाइस से सजाएँ।¶

स्वाद नोट:अदरक गर्माहट और तीखापन जोड़ता है, जबकि मैसिल पेय को खट्टा, साफ़ और तरोताज़ा बनाए रखता है।¶

यह साइट्रस मिंट कूलर का कोरियन एडे संस्करण है। इसमें ताज़े पुदीने की ताज़गी है, लेकिन मिठास साधारण शुगर सिरप की बजाय युजा चियोंग से आती है।¶

सामग्री¶

• 6 से 8 ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच युजा चेओंग
• बर्फ, यदि हो तो कुचली हुई
• 1 कप ठंडा स्पार्कलिंग पानी
• पुदीने की टहनी, सजावट के लिए

इसे कैसे बनाएं¶

पुदीना और नींबू का रस एक मज़बूत गिलास में डालें। मडलर या चम्मच से पुदीने को हल्के से दबाएँ, बस इतना कि उसकी खुशबू निकल आए। उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलें नहीं।¶

युजा चेओंग डालें और चलाएँ। गिलास को बर्फ से भरें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।¶

ताज़ी पुदीने की एक टहनी से सजाएँ।¶

अगर आपको साइट्रस-आधारित एशियाई-प्रेरित मॉकटेल पसंद हैं, तो आपको यह गाइड भी पसंद आ सकती है युज़ू सोडा मॉकटेल और जापानी-शैली के पेयों।¶

यह मेहमानों के लिए एक आकर्षक पेय है, लेकिन यह एकल गिलास के रूप में भी बिल्कुल उपयुक्त है। ओमिजा इसमें गहरा लाल रंग लाता है, जबकि लेमोनेड इसे परिचित, खट्टा और आसानी से पीने योग्य बनाए रखता है।¶

सामग्री¶

• ¼ कप कोल्ड-स्टీప्ड ओमिजा कॉन्सन्ट्रेट या 2 से 3 बड़े चम्मच ओमिजा सिरप
• ¼ कप खट्टा नींबू पानी
• बर्फ
• स्पार्कलिंग पानी या क्लब सोडा, ऊपर से डालने के लिए
• नींबू का टुकड़ा, सजावट के लिए

इसे कैसे बनाएं¶

ओमिजा और लेमोनेड को एक गिलास में डालें। बर्फ से भर दें।¶

ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें और धीरे से मिलाएँ।¶

परतदार रूप के लिए, बर्फ के ऊपर स्पार्कलिंग पानी धीरे-धीरे डालें और पेय को एक लंबे चम्मच के साथ परोसें ताकि उसे मेज़ पर मिलाया जा सके।¶

जापानी स्वादों वाले और बिना अल्कोहल वाले पेय विचारों के लिए, इन माचा, युज़ु और सकुरा वाली जापानी मॉकटेल रेसिपी को देखें।¶

कोरियन एड्स दोपहर के पेय के लिए काफ़ी कैज़ुअल होते हैं, लेकिन सही गिलास, बर्फ़ और गार्निश के साथ वे खास भी महसूस हो सकते हैं।¶

युजा एड को हल्के स्नैक्स, फलों, टी केक या नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसें। इसका खट्टा-खट्टा सिट्रस स्वाद तले हुए खाने के साथ भी अच्छा लगता है, क्योंकि इसकी अम्लता भारीपन को संतुलित कर देती है।¶

जब आप कुछ रंगीन और थोड़ा नाटकीय चाहें, तब ओमिजा एडे परोसें। इसका लाल रंग इसे ब्रंच, गर्मियों की महफ़िलों, या बिना अल्कोहल वाले स्वागत पेय के लिए एक स्वाभाविक विकल्प बनाता है।¶

रात के खाने के साथ मैसिल एडे परोसें। इसका खट्टा हरे आलूबुखारे का स्वाद नमकीन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, खासकर अगर आप इसमें अदरक या नींबू मिलाएँ।¶

एक साधारण मॉकटेल बार के लिए, यह रखें:¶

• युजा चोंग का एक जार
• मैसिल सिरप की एक बोतल
• ओमिजा सिरप या ठंडे पानी में भिगोया हुआ ओमिजा
• नींबू और लाइम के फांक
• पुदीना और जड़ी-बूटियाँ
• स्पार्कलिंग वॉटर
• बर्फ

हर कोई उसी बुनियादी फॉर्मूले का उपयोग करके अपना खुद का गिलास बनाए। यह मजेदार और व्यक्तिगत लगता है, लेकिन इसमें बहुत कम मेहनत लगती है।¶

अगर आपको हर कोरियाई सामग्री तुरंत नहीं मिलती, तब भी आपके पास विकल्प हैं।¶

यदि उपलब्ध हो तो युज़ू मुरब्बा इस्तेमाल करें। नींबू के मुरब्बे और थोड़ा-सा ग्रेपफ्रूट जूस का मिश्रण भी आपको उस मीठे, खट्टे, हल्के कड़वे स्वाद के करीब ला सकता है, हालांकि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।¶

ओमिजा के पाँच-स्वाद वाले प्रोफ़ाइल का कोई बिल्कुल सही विकल्प नहीं है। एक मोटे तौर पर विकल्प के लिए, खट्टे क्रैनबेरी कॉन्सन्ट्रेट या बिना मीठी हिबिस्कस चाय में थोड़ा शहद या सिरप मिलाकर उपयोग करें।¶

रंग और खट्टापन समान होंगे, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा।¶

तीखा आलूबुखारा सिरप, खट्टा आलूबुखारा कॉन्सन्ट्रेट, या यहाँ तक कि थोड़ा-सा सेब का सिरका जिसे साधारण सिरप और नींबू के रस के साथ मिलाया गया हो, आज़माएँ।¶

सिरके का इस्तेमाल हल्के हाथ से करें। आपको खट्टी-फलदार स्वाद चाहिए, सलाद ड्रेसिंग नहीं।¶

आप ठंडे पानी के साथ बिना गैस वाला संस्करण बना सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक हल्का और कैफ़े जैसा कम होगा। सबसे ताज़गीभरे परिणाम के लिए, कोरियन एडे मॉकटेल तेज़ कार्बोनेशन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।¶