उमे सोडा मॉकटेल्स: बिना अल्कोहल वाले जापानी प्लम ड्रिंक्स

संक्षिप्त उत्तर:एक उमे सोडा मॉकटेल एक झागदार, बिना अल्कोहल वाला पेय है जो उमे से बनाया जाता है, यह खट्टा जापानी फल है जिसे अक्सर जापानी प्लम कहा जाता है। इसका सबसे आसान रूप है जापानी प्लम सोडा: उमे सिरप, बर्फ और स्पार्कलिंग पानी। शुरू करने के लिए एक अच्छा अनुपात है 1 भाग उमे सिरप और 3 या 4 भाग स्पार्कलिंग पानी, फिर स्वाद के अनुसार उसमें बदलाव करें।¶

अगर आप कुछ कम मीठा और ज़्यादा तीखा चाहें, तो उमेबोशी सोडा आज़माएँ। इसमें अचार वाला उमेबोशी, खट्टे फल, शिसो जैसी जड़ी-बूटियाँ और स्पार्कलिंग पानी इस्तेमाल होता है। यह नमकीन, खट्टा और स्वादिष्ट होता है, और बहुत ताज़गीभरा लगता है।¶

संक्षेप में: उमे सिरप एक मीठा-खट्टा पेय बनाता है, जबकि उमेबोशी एक नमकीन-खट्टा पेय बनाता है। दोनों स्वादिष्ट हैं। बस उनकी शख्सियतें बहुत अलग हैं।¶

उमे सोडा उन पेयों में से एक है जो सिर्फ़ लगभग दो मिनट में बन जाने पर भी बेहद खास महसूस होता है। यह ठंडा, झागदार, खट्टा और ताज़गी भरा होता है, और इसमें उमे का वह unmistakable स्वाद होता है: फल-सुगंधित, पुष्प-सा, खट्टा, और अगर आप इसे पहली बार चख रहे हों तो थोड़ा रहस्यमय भी।¶

उमे को अक्सर जापानी प्लम के रूप में अनुवादित किया जाता है, हालांकि तकनीकी रूप से यह खुबानी के अधिक करीब है। किसी भी तरह, इसका तीखा और सुगंधित स्वाद पेयों में बेहद खूबसूरती से काम करता है।¶

सबसे आम संस्करण उमे सिरप और स्पार्कलिंग पानी से बनाया जाता है। उमे सिरप आमतौर पर हरे उमे को चीनी के साथ परत-दर-परत रखकर बनाया जाता है और फिर फल को धीरे-धीरे अपना रस छोड़ने दिया जाता है। इसका परिणाम एक मीठा, खट्टा सिरप होता है जिसे आप पानी, सोडा वाटर, चाय के साथ मिला सकते हैं, या शेव्ड आइस पर भी डाल सकते हैं।¶

फिर इसका एक और ज़्यादा बोल्ड संस्करण है: उमेबोशी सोडा। उमेबोशी नमक में डाले गए, अचार वाले उमे होते हैं। वे मीठे और जैमी नहीं होते। वे नमकीन, खट्टे, तीखे और थोड़े से उमामी स्वाद वाले होते हैं। पेय में वे बिना किसी अल्कोहल के एक परिपक्व, लगभग कॉकटेल-जैसा अंदाज़ ले आते हैं।¶

तो जब लोग उमे सोडा मॉकटेल्स की बात करते हैं, तो आमतौर पर उनका मतलब दो में से किसी एक शैली से होता है:¶

• एक मीठा-खट्टा उमे सिरप सोडा
• एक नमकीन-खट्टा उमेबोशी सोडा

दोनों आज़माने लायक हैं। बस यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी स्वाद-इंद्रियाँ किस तरह के मूड में हैं।¶

एक अच्छा उमे पेय बनाने के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की ज़रूरत नहीं होती। उमे का स्वाद और स्वभाव इतना प्रबल होता है कि वह ज़्यादातर काम आपके लिए खुद ही कर देता है।¶

उमे सिरप घर पर जापानी प्लम सोडा बनाने का सबसे आसान तरीका है। यह मीठा, खट्टा, सुगंधित और गाढ़ा होता है, इसलिए थोड़ी-सी मात्रा भी काफी होती है।¶

अगर आपको ताज़े हरे उमे मिल जाएँ, तो आप इसे उमे के मौसम में खुद बना सकते हैं, या जापानी या एशियाई किराना दुकानों से बोतलबंद उमे सिरप खरीद सकते हैं। जब आपको कुछ ताज़गीभरा और फल-सुगंध वाला चाहिए, लेकिन सामान्य नींबू पानी से थोड़ा अधिक दिलचस्प, तब यही सबसे अच्छा विकल्प है।¶

उमेबोशी अचार में डाले गए उमे होते हैं, जो आमतौर पर बहुत नमकीन और बहुत खट्टे होते हैं। कुछ दूसरों की तुलना में ज्यादा तीखे होते हैं, और कुछ में शैली के अनुसार थोड़ी मिठास होती है।¶

अगर आप किसी पेय में उमेबोशी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें। बिना गुठली वाली आधी उमेबोशी अक्सर एक गिलास के लिए काफी होती है, खासकर अगर आप इसके स्वाद से नए हैं। इसे अच्छी तरह मसल लें ताकि नीचे बहुत ज्यादा नमकीन एक टुकड़ा जमा न रह जाए।¶

सादा स्पार्कलिंग पानी, क्लब सोडा, या बिना स्वाद वाला सेल्टज़र सबसे अच्छा काम करता है। तेज़ बुलबुले खास तौर पर अच्छे लगते हैं क्योंकि वे सिरप को ऊपर उठाते हैं और पेय को ताज़गीभरा एहसास देते हैं।¶

मैं शुरुआत में मीठा लेमन-लाइम सोडा छोड़ दूँगा। यह पेय को बहुत ज़्यादा मीठा बना सकता है और उमे के स्वाद को ढक सकता है।¶

चाय, उमे मॉकटेल को थोड़ा अधिक गहराई और संतुलित स्वाद देने का एक शानदार तरीका है।¶

होजीचा— एक भुनी हुई जापानी ग्रीन टी — उमे सिरप के साथ खास तौर पर बहुत अच्छी लगती है। इसका टोस्टी स्वाद खट्टे फल के स्वाद को बेहद खूबसूरती से संतुलित करता है। अगर आप आइस्ड टी मॉकटेल जैसा कुछ चाहते हैं, तो ब्लैक टी भी अच्छी रहती है।¶

चाय को सामान्य से थोड़ी अधिक गाढ़ी बनाएं, उसे ठंडा करें, और बर्फ के ऊपर उमे सिरप के साथ मिलाएं।¶

नींबू, लाइम या युज़ू का रस ताज़गी लाता है और उमे सिरप की मिठास को संतुलित करने में मदद करता है। यदि आप स्वाद को फीका किए बिना हल्का, कम-चीनी वाला पेय बनाना चाहते हैं, तो साइट्रस भी उपयोगी होता है।¶

शिसो एक जापानी जड़ी-बूटी है जिसे अक्सर उमे के साथ परोसा जाता है, और इसके पीछे अच्छी वजह है। इसका स्वाद ताज़ा, हरापन लिए हुए और सुगंधित होता है, जो कहीं न कहीं पुदीना, तुलसी और सौंफ के बीच का एहसास देता है।¶

अगर आपको ताज़ा शिसो मिल जाए, तो उसका इस्तेमाल करें। उसे गिलास में डालने से पहले, उसकी खुशबू जगाने के लिए पत्ते को अपनी हथेलियों के बीच हल्का थपथपाएँ। यह एक छोटा-सा कदम है, लेकिन इससे फर्क पड़ता है।¶

ये वैकल्पिक हैं, लेकिन ये बहुत प्यारे हैं।¶

पुदीना उमे सोडा को और भी ठंडकभरा महसूस कराता है। खीरा उमेबोशी के नमकीन तीखेपन को थोड़ा नरम कर देता है। अदरक गर्माहट और हल्की-सी तीखापन जोड़ता है। इनमें से कोई भी ज़रूरी नहीं है, लेकिन बेसिक संस्करण बना लेने के बाद इनके साथ प्रयोग करना मज़ेदार होता है।¶

मिक्स करना शुरू करने से पहले, तय करें कि आप किस तरह का पेय चाहते हैं।¶

क्या आप कुछ फलों जैसा और ताज़गीभरा चाहते हैं? तो उमे सिरप चुनें।¶

क्या आप कुछ तीखा, ताज़गीभरा और थोड़ा नमकीन चाहते हैं? तो umeboshi चुनें।¶

वह चुनाव सजावट या गिलास से कहीं अधिक मायने रखता है।¶

उमे सिरप आपको एक चमकदार, फल-सुगंधित पेय देता है, जिसमें मीठे और खट्टे का तेज़ स्वाद होता है। अगर आप उमे पेयों के लिए नए हैं, तो शुरुआत यहीं से करें।¶

एक सरल अनुपात है:¶

• 1 भाग उमे सिरप
• 3 से 4 भाग स्पार्कलिंग पानी
• बर्फ

अगर आपका सिरप बहुत मीठा है, तो अधिक स्पार्कलिंग पानी इस्तेमाल करें। अगर यह खास तौर पर खट्टा है, तो 1:3 के अनुपात के करीब रहें।¶

एक छोटी-सी सलाह: शुरुआत के कुछ बार सिरप को नापकर इस्तेमाल करें। इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि ज़रूरत से ज़्यादा डाल देना आसान है, लेकिन यह काफी सघन होता है। हल्के पेय के लिए कम सिरप इस्तेमाल करें और पेय को ताज़गीभरा बनाए रखने के लिए नींबू या युज़ू का रस मिलाएँ।¶

उमेबोशी अपने सबसे अच्छे रूप में बेहद तीखा अनुभव देता है। यह नमकीन, खट्टा और मुंह सिकोड़ देने वाला होता है, इसलिए यह हैरानी की बात नहीं कि यह एक मॉकटेल में बहुत अच्छा लगता है।¶

से शुरू करें:¶

• आधा बीज निकाला हुआ उमेबोशी
• नींबू, लाइम या युज़ू का एक निचोड़
• अगर आप चाहें, तो थोड़ा सा मिठास
• स्पार्कलिंग पानी
• बर्फ

उपयोग करने से पहले अपनी उमेबोशी को चख लें। कुछ वाकई बहुत ज़्यादा नमकीन होती हैं। ज़्यादा मिलाना हमेशा आसान होता है, बजाय ऐसे पेय को बचाने के जो कार्बोनेटेड अचार के नमकीन पानी जैसा स्वाद देने लगे।¶

इन्हें सख्त नुस्खों की तरह नहीं, बल्कि शुरुआती सुझावों की तरह समझें। बनाते समय स्वाद चखते रहें। अपनी पसंद के अनुसार और बुलबुले, और खट्टापन, और सिरप, या और उमेबोशी मिलाएँ।¶

यह सबसे सरल उमे सोडा है, और सच कहूँ तो, इसकी बराबरी करना मुश्किल है। यह ठंडा, झागदार, मीठा-खट्टा और बेहद ताज़गीभरा है।¶

• 1 भाग उमे सिरप
• 3 से 4 भाग स्पार्कलिंग पानी
• बर्फ
• वैकल्पिक: नींबू या युज़ू का रस

एक लंबे गिलास को बर्फ से भरें। उमे सिरप डालें, फिर धीरे-धीरे उसमें स्पार्कलिंग पानी डालें।¶

गिलास के तले से धीरे-धीरे चलाएँ ताकि सिरप अच्छी तरह मिल जाए और सारे बुलबुले बैठें नहीं।¶

इसे चखें। अगर यह बहुत ज़्यादा मीठा लगे, तो इसमें और स्पार्कलिंग पानी या साइट्रस का थोड़ा सा रस मिलाएँ। अगर इसका स्वाद बहुत हल्का लगे, तो इसमें सिरप की एक और छोटी छींट मिलाएँ।¶

उपयोग:¶

• 0.5 भाग उमे सिरप
• 4 भाग स्पार्कलिंग पानी
• नींबू या युज़ू का एक निचोड़

आपको अभी भी खट्टा उमे का स्वाद मिलेगा, बस कम मिठास के साथ।¶

यह नमकीन वाला है। यह नमकीन, खट्टा, हर्बल और बहुत ताज़गीभरा है। अगर आपको ऐसे पेय पसंद हैं जो चटपटे और जटिल हों लेकिन मीठे न हों, तो यह शायद आपका पसंदीदा संस्करण है।¶

• १/२ से १ बीज निकाला हुआ उमेबोशी
• 2 से 4 शिसो पत्ते
• कुछ पुदीने की पत्तियां, वैकल्पिक
• खीरे के कुछ टुकड़े, वैकल्पिक
• सिंपल सिरप या शहद का एक छोटा चम्मच, वैकल्पिक
• स्पार्कलिंग पानी
• बर्फ
• नींबू या लाइम का रस, स्वादानुसार

गुठली निकाली हुई उमेबोशी को गिलास या शेकर के तले में मसलें। शिसो डालें, यदि उपयोग कर रहे हों तो पुदीना, यदि उपयोग कर रहे हों तो खीरा, और साइट्रस का थोड़ा-सा रस निचोड़ें।¶

धीरे से मडल करें। आपको जड़ी-बूटियों को हल्का-सा कुचलना है, उन्हें छोटे-छोटे हरे टुकड़ों में नहीं फाड़ना है।¶

बर्फ डालें, फिर ऊपर से स्पार्कलिंग पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद चखें।¶

अगर यह बहुत नमकीन है, तो और स्पार्कलिंग पानी डालें। अगर इसका स्वाद बहुत तीखा है, तो थोड़ा सा मिठास बढ़ाने वाला पदार्थ डालें। अगर इसका स्वाद फीका लगता है, तो और साइट्रस डालें।¶

यह पेय जल्दी ही बहुत तेज़ हो सकता है, इसलिए हल्के से शुरू करें और फिर धीरे-धीरे उसे बढ़ाएँ।¶

यह पेय हल्का, टोस्ट जैसा स्वाद वाला है, और साधारण सोडा की तुलना में थोड़ा अधिक परतदार स्वाद देता है। होजिचा का भुना हुआ स्वाद खट्टे उमे सिरप के साथ बेहद सुंदर लगता है।¶

• 2 भाग गाढ़ी बनी हुई होजिचा, ठंडी की हुई
• 1 भाग उमे सिरप
• 1 से 2 भाग ठंडा पानी या स्पार्कलिंग पानी
• बर्फ
• वैकल्पिक: नींबू या युज़ू का रस

होजिचा को सामान्य से थोड़ा अधिक गाढ़ा बनाएं, फिर उसे ठंडा होने दें।¶

एक गिलास में बर्फ भरें। उमे सिरप डालें, फिर ठंडी होजीचा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।¶

अगर आप मुलायम आइस्ड टी जैसा पेय चाहते हैं, तो ठंडा पानी मिलाएँ, या अगर आप बुलबुले चाहते हैं, तो स्पार्कलिंग पानी मिलाएँ।¶

साइट्रस मिलाने से पहले स्वाद चख लें। कुछ उमे सिरप पहले से ही पर्याप्त खट्टे होते हैं। अगर पेय बहुत मीठा या भारी लगे, तो नींबू या युज़ु का थोड़ा-सा रस उसे तुरंत ताज़गीभरा बना देगा।¶

हल्का संस्करण बनाने के लिए, कम उमे सिरप और अधिक चाय का उपयोग करें।¶

उमे सोडा मॉकटेल्स को ज़्यादा झंझट की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन कुछ छोटी-छोटी बातों से वे और बेहतर बन जाते हैं।¶

ये पेय बहुत ठंडे होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। बड़े बर्फ के टुकड़े आदर्श होते हैं क्योंकि वे अधिक धीरे-धीरे पिघलते हैं और पेय को बहुत जल्दी पानीदार होने से बचाते हैं।¶

उमे सिरप भारी होता है और नीचे बैठ जाता है। स्पार्कलिंग वॉटर मिलाने के बाद, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाएँ।¶

और कार्बोनेटेड पेयों को मत हिलाइए, जब तक कि आपको चिपचिपे काउंटर साफ करना पसंद न हो।¶

अच्छी सजावट के विचारों में शामिल हैं:¶

• ताज़ा शिसो पत्ता
• नींबू का गोल टुकड़ा
• नींबू की फांक
• खीरे की पतली पट्टी
• पुदीने की टहनी
• नमकीन संस्करणों के लिए गुठली निकाला हुआ उमेबोशी का छोटा टुकड़ा
• घर के बने उमे सिरप से सिरप में भीगा हुआ उमे

कच्चे हरे उमे का साधारण सजावट के रूप में उपयोग करने से बचें। यदि आप घर पर सिरप बना रहे हैं, तो उसकी जगह सिरप में तैयार किए गए फल का उपयोग करें।¶

स्पार्कलिंग उमे ड्रिंक्स के लिए एक लंबा हाईबॉल या कॉलिन्स ग्लास बिल्कुल उपयुक्त है। चाय-आधारित उमे मॉकटेल्स के लिए, बहुत सारी बर्फ वाला एक छोटा ग्लास भी अच्छा रहता है।¶

अगर आप दोस्तों को परोस रहे हैं, तो सब कुछ बाहर रख दें और लोगों को अपने-अपने पेय खुद बनाने दें:¶

• उमे सिरप
• स्पार्कलिंग पानी
• ठंडी चाय
• नींबू के फाँकें
• शिसो या पुदीना
• गुठली निकाला हुआ और मसलकर बनाया गया उमेबोशी

कुछ लोगों को मीठा और झागदार पसंद होगा। कुछ लोगों को नमकीन और तीखा पसंद होगा। इससे हर किसी के लिए अपनी पसंद की चीज़ ठीक वैसी ही पाना आसान हो जाता है।¶

उमे की खटास इसे भरपूर, तले हुए, ग्रिल किए हुए और नमकीन खाने के साथ बेहतरीन बनाती है। यह आपके स्वाद को उसी तरह तरोताज़ा कर देती है जैसे कोई अच्छा कॉकटेल करता है, बस बिना अल्कोहल के।¶

मीठे-खट्टे उमे सोडा का स्वाद कुरकुरे, नमकीन या तले हुए खाने के साथ बहुत अच्छा लगता है।¶

इसे इसके साथ आज़माएँ:¶

• टेम्पुरा
• चिकन कराआगे
• पोर्क कट्सू
• तला हुआ टोफू
• स्वादिष्ट सॉस के साथ चावल के कटोरे

अम्लता गाढ़ेपन को संतुलित करती है और हर कौर को थोड़ा हल्का महसूस कराती है।¶

उमेबोशी सोडा में नमकीन और हर्बल स्वाद की झलक होती है, इसलिए यह हल्के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।¶

इसे इसके साथ आज़माएँ:¶

• ठंडी सोबा नूडल्स
• ग्रिल की हुई सफेद मछली
• खीरे के सलाद
• अदरक या हरे प्याज़ के साथ टोफू
• सरल गर्मियों के सलाद

यह वह पेय है जिसे तब बनाना चाहिए जब आपको कुछ ताज़गीभरा, नमकीन-स्वाद वाला और बहुत ज़्यादा मीठा न चाहिए।¶

भुनी हुई चाय का स्वाद इसे खास तौर पर ब्रंच, नाश्ते या दोपहर की चाय के साथ बहुत अच्छा बनाता है।¶

इसे इसके साथ आज़माएँ:¶

• अंडे के व्यंजन
• ओनिगिरी
• नमकीन टॉपिंग्स के साथ टोस्ट
• हल्के मीठे जापानी मिष्ठान्न
• चाय के समय के आसान नाश्ते

यह सोडा वाले संस्करणों की तुलना में अधिक शांत है, जिससे यह तब एक अच्छा विकल्प बन जाता है जब आप एक बिना अल्कोहल वाला जापानी प्लम पेय चाहते हैं जो संतुलित लगे और आसानी से घूंट-घूंट पिया जा सके।¶

उमे सोडा मॉकटेल्स सरल होते हैं, जब आप इसके दो मुख्य तरीके जान लेते हैं।¶

उपयोग करें उमे सिरप जब आप एक मीठा, खट्टा, झागदार जापानी प्लम सोडा चाहते हैं। उपयोग करें उमेबोशी जब आप कुछ नमकीन, खट्टा, उमामी-युक्त और तीखा चाहते हैं।¶

एक बुनियादी अनुपात से शुरू करें, स्वाद लेते हुए आगे बढ़ें, और ज़रूरत के अनुसार समायोजित करें। जब पेय में ताज़गी और चमक की ज़रूरत हो तो साइट्रस मिलाएँ, जब उसमें गहराई चाहिए हो तो चाय मिलाएँ, और जब आप वह ताज़ा जापानी हर्बल स्वाद चाहते हों तो शिसो मिलाएँ।¶

एक बार रसोई में उमे सिरप या उमेबोशी हो जाए, तो आप एक सचमुच बहुत अच्छे बिना अल्कोहल वाले पेय से कभी दूर नहीं होते। आपको बस बर्फ, बुलबुलेदार पेय, और एक गिलास चाहिए।¶