भारतीय यात्रियों के लिए वियतनाम के फूड मार्केट्स: शाकाहारी और स्वच्छता सुझाव

वियतनाम आपके साथ एक बड़ा मज़ेदार काम करता है। आप वहाँ उतरते हुए सोचते हैं, ठीक है, मैं हनोई देखूँगा, हा लॉन्ग बे, होई आन की लालटेनें, शायद थोड़ी मशहूर कॉफी पीऊँगा और वापस आ जाऊँगा। फिर तीन दिन बाद आप सुबह 7:15 बजे एक गीले बाज़ार में खड़े होते हैं, आमों के लिए बुरी तरह मोलभाव करते हुए, लेमनग्रास और ग्रिल्ड राइस पेपर की खुशबू सूँघते हुए, जबकि नुकीली टोपी पहनी एक महिला आप पर हँस रही होती है क्योंकि आपने “chay” का उच्चारण एक उलझे हुए पर्यटक की तरह किया। वो मैं था। बहुत ग्लैमरस, जाहिर है। एक भारतीय यात्री के रूप में, जो मसाला, टिफिन बॉक्स, ट्रेन के नाश्ते और चटनी पर पक्की राय रखते हुए बड़ा हुआ है, वियतनाम एक साथ परिचित भी लगा और बिल्कुल नया भी। हर जगह चावल, हर जगह हर्ब्स, ऐसे बाज़ार जो आपके दिमाग के पूरी तरह जागने से पहले ही शुरू हो जाते हैं, और ऐसी आंटियाँ जो सिर्फ आपका चेहरा देखकर समझ जाती हैं कि आपको भूख लगी है। लेकिन साथ ही फिश सॉस ऐसी जगहों पर छिपी मिलती है जहाँ आप उम्मीद नहीं करते, मांस वाले शोरबे जो देखने में मासूम लगते हैं, और साफ-सफाई से जुड़े ऐसे सवाल जो आपके पेट से एक छोटी-सी प्रार्थना करवा देते हैं।¶

यह मूल रूप से वह गाइड है जो मैं चाहता/चाहती था/थी कि जाने से पहले मेरे पास होती: वियतनामी फ़ूड मार्केट्स में भारतीय शाकाहारी क्या खा सकते हैं, क्या कहना है, किन चीज़ों से बचना है, और अपनी छुट्टियाँ होटल के बाथरूम से भावुक नज़रें मिलाते हुए कैसे नहीं बितानी हैं। मैं किसी को डराने की कोशिश नहीं कर रहा/रही हूँ। वियतनाम सच में उन सबसे बेहतरीन देशों में से एक है जहाँ मैंने खाने के लिए यात्रा की है। लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं, वीगन हैं, जैन हैं, या बस ऐसे इंसान हैं जिनका भारतीय पेट बहादुर तो है लेकिन बेवकूफ नहीं, तो आपको एक योजना चाहिए। एक लचीली योजना, क्योंकि यात्रा वैसे भी हमारी कभी नहीं सुनती।¶

संक्षिप्त उत्तर: हाँ, लेकिन अपने-आप नहीं। लंबा उत्तर: वियतनाम में बौद्ध धर्म की वजह से शाकाहार की एक बहुत वास्तविक परंपरा है, और आपको “chay” शब्द हर जगह दिखाई देगा, खासकर चंद्र महीने की 1वीं और 15वीं तारीख के आसपास, जब बहुत से स्थानीय लोग शाकाहारी खाना खाते हैं। Chay रेस्तरां बेहतरीन, सस्ते, और हैरान कर देने वाली हद तक रचनात्मक हो सकते हैं। मैंने हनोई में नकली बतख खाई थी, जिसने एक मिनट के लिए मुझे अपनी पूरी शख्सियत पर सवाल उठाने पर मजबूर कर दिया। लेकिन बाज़ार के खाने का दृश्य थोड़ा अधिक मुश्किल है, क्योंकि कोई व्यंजन देखने में शाकाहारी लग सकता है और फिर भी उसमें nước mắm हो सकता है, जो कि फिश सॉस है, या सूअर की हड्डियों, चिकन स्टॉक, सूखी झींगा, लार्ड, या मांस वाले सीज़निंग पाउडर से बना शोरबा हो सकता है। उन भारतीय शाकाहारियों के लिए जो अंडा, फिश सॉस, या किसी भी तरह का मांसाहारी स्टॉक नहीं खाते, आपको सच में दो बार पूछना पड़ता है। बदतमीज़ी से नहीं, बस मुस्कुराकर और शायद Google Translate की मदद से, क्योंकि मेरी वियतनामी, उह, काफ़ी दुखद थी।¶

अच्छी खबर यह है कि 2026 में वियतनाम में फूड ट्रैवल पहले की तुलना में कहीं अधिक आसान हो गया है। भारतीय शहरों से सीधी उड़ानों ने वियतनाम को बहुत से भारतीयों के लिए एक सही मायने में लंबे वीकेंड-प्लस गंतव्य बना दिया है, खासकर कपल्स, दोस्तों के समूहों और परिवारों के लिए जो हनोई-दा नांग-हो ची मिन्ह सिटी सर्किट करते हैं। अब फूड टूर अक्सर शाकाहारी विकल्पों का स्पष्ट रूप से उल्लेख करते हैं, और कई गाइड भारतीय खान-पान संबंधी प्रतिबंधों को बेहतर समझते हैं क्योंकि इतने सारे भारतीय पर्यटक आ रहे हैं। मैंने यह भी देखा कि अब अधिक QR मेनू हैं, Google Maps पर शाकाहारी टैग के साथ अधिक जगहें सूचीबद्ध हैं, और फूड टूर कंपनियाँ “मार्केट वॉक प्लस कुकिंग क्लास” जैसे अनुभव दे रही हैं, जहाँ आप पौध-आधारित मेनू चुन सकते हैं। बहुत उपयोगी। फिर भी, पुराने ढंग के बाजार के स्टॉल तो पुराने ढंग के बाजार के स्टॉल ही होते हैं। उनके पास कोई लैमिनेटेड एलर्जन चार्ट नहीं होगा, बॉस।¶

हनोई में अपने पहले बाज़ार वाले नाश्ते से पहले, मैंने अपने फ़ोन में एक छोटा-सा नोट सेव कर रखा था। वह थोड़ा नाटकीय लग रहा था, जैसे मैं कोई मेडिकल सर्टिफिकेट साथ लेकर चल रही हूँ, लेकिन सच कहूँ तो उससे मदद मिली। सबसे ज़रूरी शब्द है “chay”, जिसका उच्चारण लगभग “चाय” जैसा होता है, बस थोड़ा मुलायम। “Tôi ăn chay” कहिए, जिसका मतलब है “मैं शाकाहारी हूँ।” फिर थोड़ा और स्पष्ट बताइए। “Không thịt” का मतलब है मांस नहीं। “Không cá” का मतलब है मछली नहीं। “Không nước mắm” का मतलब है फिश सॉस नहीं। “Không trứng” का मतलब है अंडा नहीं। अगर आप जैन हैं, तो आपको “không hành, không tỏi” भी चाहिए होगा, जिसका मतलब है प्याज़ नहीं, लहसुन नहीं, हालाँकि सच कहूँ तो वियतनामी बाज़ारों में जैन खाना ढूँढ़ना एक चुनौती है। असंभव नहीं, लेकिन आपको धैर्य चाहिए होगा और शायद अपने बैग में बैकअप के तौर पर एक केला भी रखना पड़े।¶

• उपयोगी वाक्यांश: “Tôi ăn chay. Không thịt, không cá, không nước mắm, không trứng.” इसका मतलब है कि आप शाकाहारी हैं—न मांस, न मछली, न फिश सॉस, और न अंडा।
• अगर आपके लिए अंडा ठीक है, तब भी शोरबा और फिश सॉस के बारे में ज़रूर पूछें। अंडा ही एकमात्र छिपी हुई समस्या नहीं है।
• वियतनामी में एक स्क्रीनशॉट लें। बाज़ार के विक्रेता व्यस्त, शोरगुल वाले होते हैं, और शाकाहार पर आपका पूरा TED Talk सुनने के लिए इंतज़ार नहीं कर रहे हैं।
• मुस्कुराइए। सच में। यह सब कुछ बदल देता है। मुझे एक बार अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ सिर्फ इसलिए मिलीं क्योंकि विक्रेता को अच्छा लगा कि मैंने वियतनामी बोलने की कोशिश की, या शायद उसे मुझ पर तरस आ गया था।

हनोई मेरा पहला पड़ाव था और, वाह, सुबह का ओल्ड क्वार्टर मानो स्कूटरों के बीच चलती एक कुकिंग ऑर्केस्ट्रा हो। मैं Đồng Xuân मार्केट बहुत जल्दी पहुँच गया क्योंकि जेट लैग ने मुझे किसी रिटायर्ड अंकल की तरह सुबह-सुबह जगा रखा था। मार्केट खुद कुछ हिस्सों में ज़्यादा थोक बाज़ार जैसा है, लेकिन उसके आसपास की गलियाँ हैं जहाँ खाने-पीने की असली रौनक जीवित महसूस होती है। बर्तनों से उठती भाप, जड़ी-बूटियाँ काटती महिलाएँ, नन्हे स्टूल जो ऐसे लगते हैं जैसे टॉडलर्स के लिए बने हों, और पर्यटक जो बाइक से टकराने से बचने की कोशिश कर रहे होते हैं। शाकाहारी खाने के लिए, मुझे हर नूडल स्टॉल पर भरोसा नहीं था क्योंकि फो का शोरबा आमतौर पर बीफ़ या चिकन पर आधारित होता है। लेकिन मुझे xôi, यानी स्टिकी राइस, मिल गया, जो पूरे वियतनाम में मेरा आपातकालीन नाश्ता बन गया। सादा xôi माँगें जिसमें मूंगफली, तिल वाला नमक, मूंग दाल, या मीठा मक्का हो। ऊपर डाला जाने वाला कटा हुआ मांस, सूखी झींगा, सॉसेज, और कोई भी संदिग्ध रूप से भूरी और कुरकुरी चीज़ छोड़ दें, जब तक वे उसे ठीक से समझा न दें।¶

हनोई का एक और बाज़ार जो मुझे पसंद आया, वह था चो होम, खासकर जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी उपज देखने के लिए। यह कोई चमकदार पर्यटक फूड कोर्ट नहीं है। यहाँ गीले फर्श हैं, जीवंत ऊर्जा है, और ऐसी आंटियाँ हैं जो गूगल मैप्स से भी तेज़ चलती हैं। मैंने अंदर बहुत ज़्यादा नहीं खाया क्योंकि उस दिन मैं सावधानी बरत रहा था, लेकिन पास में मुझे एक छोटी-सी चाय जगह मिली और मैंने बुन चाय खाया—टोफू, मशरूम, जड़ी-बूटियों, मूंगफली और हल्की सोया-आधारित ड्रेसिंग के साथ चावल के नूडल्स। क्या वह हनोई की सबसे मशहूर डिश थी? नहीं। क्या मैंने उसका आनंद कुछ महंगे और शानदार भोजन से भी ज़्यादा लिया? बिल्कुल। जब बाज़ार बहुत भारी लगने लगें, तब हनोई में भरोसेमंद शाकाहारी रेस्तरां भी हैं: ऊ दाम चाय सुंदर और शांत है, साधु वेजिटेरियन बुफे-शैली का अनुभव देता है, और अगर आपकी आत्मा को अचानक दाल तड़का चाहिए तो नामस्ते हनोई जैसे भारतीय बैकअप विकल्प भी हैं। मेरी आत्मा को चौथे दिन यही चाहिए था। कोई शर्म की बात नहीं।¶

हो ची मिन्ह सिटी मुझे ज़्यादा खुला-खुला, ज़्यादा उष्णकटिबंधीय, और सच कहूँ तो शाकाहारी विकल्प खोजने के लिए ज़्यादा आसान लगा। बेन थान मार्केट पर्यटकों वाला है, हाँ हाँ, सब यही कहते हैं, लेकिन मुझे फिर भी लगता है कि पहली बार आने वालों को वहाँ जाना चाहिए। यह शहर के बीचोंबीच है, जीवंत है, और आप फल, कॉफी, मिठाइयाँ और स्नैक्स चख सकते हैं बिना पूरी तरह भटके हुए महसूस किए। कीमतें ज़्यादा होती हैं और मोलभाव की उम्मीद की जाती है, इसलिए जब आम की पहली बताई गई कीमत हवाई अड्डे जैसी लगे तो हैरान मत बनिए। बेन थान के आसपास मुझे टोफू और अचार वाली सब्जियों के साथ शाकाहारी बान्ह मी चाय मिली, लेकिन मैंने पाटे और सॉस के बारे में पूछा क्योंकि सामान्य बान्ह मी में मांस वाला पाटे शामिल हो सकता है, भले ही वह देखने में सब्जियों से भरी लगे। एक अच्छी बान्ह मी चाय कुरकुरी, मसालेदार, हर्बी और बेतहाशा संतोषजनक होती है। उसने मुझे थोड़ा मुंबई सैंडविच की अव्यवस्थित-सी ऊर्जा की याद दिलाई, बस फर्क इतना था कि उसमें हरी चटनी की जगह बैगेट और अचार वाला डाइकोन था।¶

चो़ लोन के चाइनाटाउन इलाके में बिन्ह ताय मार्केट मुझे ज़्यादा पसंद आया। कम चमक-दमक वाला, ज़्यादा स्थानीय, और सूखी चीज़ों, मसालों, नूडल्स, मशरूम और रसोई के सामान के बड़े-बड़े ढेरों से भरा हुआ। अगर आपको बाज़ार सिर्फ खाने की जगह नहीं बल्कि अपने आप में एक जगह के रूप में पसंद हैं, तो वहाँ ज़रूर जाएँ। मैंने वहाँ सूखे शिटाके मशरूम, राइस पेपर के ढेर, कमल के बीज, चाय, और इतनी सारी सॉस देखीं कि मेरा सब कुछ खरीद लेने का मन हुआ, फिर याद आया कि सामान ले जाने की सीमा भी होती है। आसपास शाकाहारी खाना अच्छा मिल सकता है क्योंकि यहाँ चीनी-बौद्ध शाकाहारी परंपराओं का असर दिखता है, लेकिन फिर भी सावधानी से पूछ लें। हो ची मिन्ह सिटी में, अगर आप बाज़ार के शोर-शराबे के बाद एक शांत भोजन चाहते हैं, तो Hum Vegetarian एक बहुत प्यारा और ठीक-ठाक रेस्तराँ है। यह सड़क किनारे मिलने वाले खाने जितना सस्ता नहीं है, लेकिन इसके स्वाद साफ-सुथरे और सोच-समझकर बनाए गए लगते हैं। बाबा’s किचन और गणेश भी भारतीय खाने के अच्छे भरोसेमंद विकल्प हैं, खासकर अगर आप माता-पिता के साथ यात्रा कर रहे हैं और वे रात के खाने तक नए प्रयोगों से थक चुके हों।¶

मध्य वियतनाम वह जगह थी जहाँ जाकर मैं इस यात्रा में सचमुच ढल गया/गई। दा नांग का हान मार्केट फल, स्नैक्स, कॉफी और खाने योग्य स्मृति-चिह्नों के लिए शानदार है। मैंने काजू, नारियल क्रैकर्स और जरूरत से कहीं ज़्यादा कॉफी खरीदी, क्योंकि कॉफी के आसपास पहुँचते ही मैं आर्थिक रूप से गैर-जिम्मेदार हो जाता/जाती हूँ। दा नांग में अब और भी ज़्यादा बीच-स्टाइल, आधुनिक कैफ़े हैं, और 2026 का जो ट्रेंड मैंने वहाँ देखा, वह था वेलनेस-फूड ट्रैवल: स्मूदी बाउल्स, वीगन कैफ़े, कोम्बुचा, प्लांट-बेस्ड ब्रंच, ग्लूटेन-फ्री लेबल—वह पूरा पोस्ट-योगा पर्यटक इकोसिस्टम। उसमें से कुछ सचमुच बहुत अच्छा है, और कुछ ऐसा लगता है जैसे वह बाली, गोवा या किसी भी ऐसी जगह में हो सकता है जहाँ लोग लिनेन शर्ट पहनते हों। लेकिन जब आप उसे स्थानीय बाज़ारों के साथ जोड़ते हैं, तो दोनों दुनियाओं का सबसे अच्छा मेल मिल जाता है। सुबह हान मार्केट में, दोपहर का खाना किसी चाय स्टॉल पर, और शाम समुद्र किनारे नारियल कॉफी के साथ। बुरी ज़िंदगी नहीं है, है ना?¶

होई आन सेंट्रल मार्केट मेरे लिए एक गाइडेड कुकिंग क्लास के लिए सबसे पसंदीदा जगह थी। मुझे पता है कि कुकिंग क्लासें थोड़ी पर्यटकों वाली लग सकती हैं, और वे होती भी हैं, लेकिन यह वाली इसलिए अच्छी लगी क्योंकि गाइड हमें जड़ी-बूटियों, राइस पेपर, टोफू, केले के फूल और नूडल्स के बीच से ले गया और साथ-साथ यह भी समझाता रहा कि आम तौर पर किन चीज़ों में फिश सॉस होता है। हमने शाकाहारी bánh xèo बनाया, वे कुरकुरे हल्दी वाले चावल के पैनकेक, जिनमें पोर्क और झींगे की जगह बीन स्प्राउट्स और मशरूम भरे गए थे। हमने ताज़ा स्प्रिंग रोल्स भी बनाए, gỏi cuốn chay, जिनमें टोफू, हर्ब्स, राइस नूडल्स और पीनट सॉस था। अगर आप भारतीय हैं और शाकाहारी हैं, तो ऐसी कुकिंग क्लास बुक करें जो लिखित रूप में वेज विकल्पों की पुष्टि करे। सिर्फ मानकर मत चलिए। होई आन पर्यटकों का बहुत आदी है, इसलिए चीज़ों को अपनी पसंद के हिसाब से बदलना आसान है, लेकिन डिफ़ॉल्ट सॉस में फिर भी मछली वाली झलक रहती है। मैं बार-बार “नो फिश सॉस” ऐसे कह रहा था जैसे अटका हुआ रेडियो। लेकिन यह पूरी तरह सार्थक था।¶

हुए ने मुझे सबसे ज़्यादा चौंकाया। लोग वहाँ शाही इतिहास, किलेबंदी और परफ्यूम नदी के लिए जाते हैं, लेकिन वहाँ की शाकाहारी भोजन संस्कृति चुपचाप अद्भुत है। क्योंकि हुए पर बौद्ध प्रभाव काफ़ी मज़बूत है, इसलिए चाय भोजन कोई बाद में जोड़ी गई चीज़ नहीं है। डोंग बा मार्केट तीव्र और खूबसूरत है, जहाँ शंक्वाकार टोपियाँ, मसाले, किण्वित चीज़ें, चित्रों की तरह सजी सब्ज़ियाँ, और खाने के स्टॉल हैं, जहाँ हर किसी को मानो ठीक-ठीक पता होता है कि कहाँ बैठना है—सिवाय आपके। मैंने बाज़ार के बाहर के इलाके में बुन बो हुए का एक शाकाहारी संस्करण खाया, और नहीं, वह पारंपरिक बीफ़ वाला रूप नहीं था, लेकिन उसमें लेमनग्रास, मिर्च, टोफू, मशरूम और मध्य वियतनाम का वह गहरा स्वाद था। यह मेरी अपेक्षा से ज़्यादा तीखा था, जिसने मेरे भारतीय दिल को खुश कर दिया।¶

स्वच्छता के मामले में, हुए ने मुझे ज़्यादा सावधान बना दिया क्योंकि बाज़ार का कुछ खाना गर्मी में ज़्यादा देर तक बाहर रखा हुआ था। वियतनाम में मेरा यह एक बड़ा नियम है: वहीं खाओ जहाँ चीज़ें जल्दी-जल्दी बिकती हों। अगर स्थानीय लोग आ रहे हैं, जल्दी खा रहे हैं, और बर्तन में खाना उबल रहा है, तो यह उस अकेली सजाई हुई ट्रे से बेहतर है जो सिर्फ़ इंस्टाग्राम पर सुंदर दिखने के लिए रखी हो। मैंने पहले से कटे हुए फलों से परहेज़ किया जो खुले में रखे थे, हालाँकि मैंने छिले हुए रामबुतान और मैंगोस्टीन लालची बच्चे की तरह खाए। साथ ही, मध्य वियतनाम में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और कच्ची हरी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं। वे बहुत स्वादिष्ट होती हैं, और उन्हें मना करना दुखद लगता है, लेकिन अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो धीरे-धीरे शुरू करें। पहले दो दिन पका हुआ खाना खाएँ। फिर ताज़ी जड़ी-बूटियों की ओर बढ़ें। जैसे मैराथन की ट्रेनिंग हो, बस धनिए के साथ।¶

मैं “आमतौर पर” इसलिए कहता हूँ क्योंकि वियतनाम को चौंका देने वाली सामग्री बहुत पसंद है। फिर भी, बहुत-सी चीज़ें हैं जो बहुत बढ़िया काम कर सकती हैं। Xôi सबसे बड़ा विजेता है: मूंगफली, मूंग दाल, मक्का, नारियल, तिल, चीनी, या अगर आप प्याज़ खाते हैं तो तले हुए शैलॉट्स के साथ चिपचिपा चावल। Bánh mì chay तब बहुत अच्छा होता है जब वह सचमुच शाकाहारी हो। Phở chay और bún chay चाय स्टॉलों में आम हैं, लेकिन हमेशा सामान्य स्टॉलों में नहीं मिलते। Gỏi cuốn chay, यानी ताज़े रोल, सुरक्षित विकल्प हैं अगर वे टोफू से बने हों और उनमें झींगा न हो, और उन्हें फिश सॉस की जगह मूंगफली या सोया सॉस के साथ परोसा जाए। Bánh xèo chay कुरकुरी खुशी है। Chè, यानी मीठे डेज़र्ट सूप, अक्सर शाकाहारी होते हैं और बीन्स, जेली, नारियल के दूध, फलों और बर्फ से बनाए जाते हैं। मुझे chè मेरी उम्मीद से ज़्यादा पसंद आया, हालाँकि कुछ प्रकार इतने मीठे होते हैं कि उनसे तो स्कूटर भी चल जाए।¶

• नाश्ते के लिए सबसे अच्छा विकल्प: मूंगफली या मूंग दाल के साथ साधारण xôi, और अगर आप डेयरी लेते हैं तो वियतनामी कॉफी।
• बाज़ार में खाने के लिए सबसे अच्छा नाश्ता: ग्रिल किया हुआ केला, नारियल पैनकेक, तिल वाले चावल के क्रैकर, या ताज़ा फल जिसे आप खुद छीलें।
• सबसे बढ़िया सुकून देने वाला भोजन: किसी सही शाकाहारी रेस्तरां में फो चाय, किसी यूँ ही बीफ़ नूडल स्टॉल पर नहीं।
• दो बार कहने लायक सबसे अच्छी बात: “không nước mắm”, क्योंकि फिश सॉस गपशप की तरह चुपके से हर जगह पहुँच जाता है।

कॉफ़ी अपनी खुद की भावनात्मक पैराग्राफ़ की हकदार है। वियतनामी कॉफ़ी मज़बूत, गहरी, मीठी होती है, और अगर आप इसे शाम 5 बजे के बाद पिएँ तो थोड़ी खतरनाक भी लग सकती है। Cà phê sữa đá में कंडेंस्ड मिल्क इस्तेमाल होता है, इसलिए यह शाकाहारी है लेकिन वीगन नहीं। नारियल कॉफ़ी अब हर जगह मिलती है, खासकर पर्यटकों के अनुकूल शहरों में, और 2026 में कई कैफ़े ओट या सोया मिल्क भी देते हैं, जबकि कुछ साल पहले यह इतना आम नहीं था। हनोई की एग कॉफ़ी मशहूर है, लेकिन जाहिर है कि अंडा-रहित शाकाहारियों के लिए नहीं। मैंने इसे इसलिए आज़माया क्योंकि मैं कभी-कभी अंडा खा लेता/लेती हूँ, और इसका स्वाद ऐसा लगा जैसे तिरामिसू का फ़िल्टर कॉफ़ी के साथ रिश्ता बन गया हो। बहुत अच्छी, बहुत गाढ़ी, रोज़-रोज़ का फैसला नहीं—जब तक कि आपको कांपते रहना पसंद न हो।¶

लोग स्वच्छता के बारे में ऐसी सलाह देते हैं जैसे “सिर्फ साफ़ जगहों पर ही खाओ,” जो बेकार है, क्योंकि गीले बाज़ार में साफ़ का मतलब आखिर होता ही क्या है, जहाँ मछली, जड़ी-बूटियाँ, स्कूटर और सूप सब एक ही दुनिया में साथ मौजूद हों? मैं एक ज़्यादा व्यावहारिक जाँच-सूची अपनाता हूँ। क्या ठेले पर स्थानीय लोगों की भीड़ है? क्या खाना ताज़ा पकाया जा रहा है या ठीक से दोबारा गरम किया गया है? क्या कटोरों को बहते पानी में धोया जा रहा है या बस एक ही थकी हुई बाल्टी में डुबोया जा रहा है? क्या विक्रेता बिना चिमटे के उसी हाथ से पैसे और खाना दोनों संभाल रहा है? क्या सूप उबल रहा है? क्या खाने पर मक्खियों की सभा लगी हुई है? आप जल्दी-जल्दी परखना सीख जाते हैं। मैं यह भी देखता था कि जड़ी-बूटियाँ कैसे रखी गई हैं, क्या टोफू धूप में पड़ा है, और क्या सॉस पूरे दिन खुले पड़े हैं। शायद मैं थोड़ा ज़्यादा शक्की लगूँ, लेकिन पेट की गड़बड़ी ने मेरा सिर्फ आधा दिन ही खराब किया, जो मेरी नज़र में एक सफलता है।¶

• हैंड सैनिटाइज़र साथ रखें और खाने से पहले उसका इस्तेमाल करें। बाज़ार में बहुत चीज़ों को हाथ लगाना पड़ता है, और आप नकद पैसे, रेलिंग, बैग, अपना फ़ोन—सब कुछ छुएँगे।
• सीलबंद बोतलबंद पानी पिएँ या भरोसेमंद जगहों से फ़िल्टर किया हुआ पानी लें। बड़े शहरों में बर्फ अक्सर फ़ैक्टरी में बनी होती है, लेकिन अगर कोई ठेला संदिग्ध लगे, तो बर्फ न लें।
• गुनगुने डिस्प्ले वाले खाने की बजाय गरम, ताज़ा पका हुआ खाना चुनें। उबलता हुआ सूप, ताज़ा तला हुआ खाना, ऑर्डर पर ग्रिल किए गए स्नैक्स: ये आपके अच्छे विकल्प हैं।
• जब संभव हो, फल खुद छीलें। केले, संतरे, रैम्बूटान, मैंगोस्टीन, और साफ चाकू से काटे गए ड्रैगन फ्रूट — ये सभी अच्छे विकल्प हैं।
• ओआरएस, आपके डॉक्टर द्वारा सुझाई गई पेट की बुनियादी दवाइयाँ, और यात्रा बीमा साथ रखें। बहादुरी दिखाने की ज़रूरत नहीं है। निर्जलीकरण के लिए कोई पदक नहीं देता।

ईमानदारी से कहें तो: जैन यात्रियों के लिए वियतनाम में यात्रा करना संभव है, लेकिन बाज़ार मुश्किल होते हैं। प्याज़ और लहसुन आम हैं, फिश सॉस हर जगह मिलता है, और यहाँ तक कि शाकाहारी बौद्ध भोजन में भी जगह के अनुसार प्याज़ या लहसुन हो सकता है। सबसे आसान रणनीति यह है कि बड़े शहरों में भारतीय रेस्तरां के पास ठहरें और बाज़ारों का उपयोग फल, पैक्ड स्नैक्स, कॉफी और घूमने-फिरने के लिए करें, न कि पूरे भोजन के लिए। अगर आप पहले से योजना बना लें, तो हनोई, एचसीएमसी, दा नांग और न्हा ट्रांग में आपको आमतौर पर भारतीय रेस्तरां मिल जाएंगे। थेपला, खाखरा, रेडी पोहा कप, या आपके परिवार की जो भी सर्वाइवल किट हो, साथ रखें। मेरी मुलाकात होई आन में एक गुजराती परिवार से हुई, जिनके बैकपैक में स्नैक्स की पूरी इंजीनियरिंग व्यवस्था थी। सम्मान। उन्होंने फिर भी एक शाकाहारी कुकिंग क्लास की, लेकिन गाइड से पहले ही यह पुष्टि कर ली थी कि उसमें न प्याज़ होगा, न लहसुन, न अंडा, न फिश सॉस। यही सही तरीका है।¶

अगर आप फ़ूड टूर बुक कर रहे हैं, तो भुगतान करने से पहले संदेश भेजें। पूछें: क्या आप मछली की सॉस और मांस के शोरबे के बिना शाकाहारी भोजन दे सकते हैं? क्या आप प्याज़ और लहसुन के बिना भोजन बना सकते हैं? क्या हम किसी चाय रेस्तरां में जाएँगे या सामान्य सड़क किनारे स्टॉलों पर? कुछ टूर खुद को शाकाहारी-अनुकूल कहते हैं, लेकिन उनका मतलब होता है “हम मांस के टुकड़े हटा सकते हैं,” जो बिल्कुल वही बात नहीं है। भारतीय पर्यटन बढ़ने के साथ और 2026 में फ़ूड ट्रैवल अधिक अनुकूलित होने के कारण यह स्थिति बेहतर हो रही है, लेकिन फिर भी आपको स्पष्टता चाहिए। मुझे वे टूर पसंद हैं जहाँ गाइड कहता है, “हाँ, मैं समझता हूँ कि आपके लिए मछली की सॉस शाकाहारी नहीं है।” केवल यही एक वाक्य पैसे के लायक है।¶

मैं हमेशा खाने योग्य स्मृति-चिह्न लाता/लाती हूँ, क्योंकि फ्रिज मैग्नेट नाश्ते को बेहतर नहीं बनाते। वियतनाम से खरीदने लायक शाकाहारी-अनुकूल चीज़ों में कॉफी बीन्स, फिन फ़िल्टर, कमल की चाय, सूखा आम, काजू, नारियल की कैंडी, तिल के क्रैकर्स, राइस पेपर, सूखे मशरूम, दालचीनी, स्टार ऐनिस और मिर्च वाली सॉस शामिल हैं, अगर लेबल साफ़ हो। सामग्री ज़रूर पढ़ें क्योंकि कुछ सॉस में फिश सॉस या झींगा पेस्ट होता है। वियतनामी दालचीनी बेहद शानदार, गरमाहट भरी और मीठी होती है, और बाद में मैंने इसे घर पर चाय में इस्तेमाल किया। क्या यह पारंपरिक था? नहीं। क्या यह स्वादिष्ट था? बहुत। और अगर आपको खाना बनाना पसंद है, तो राइस पेपर खरीदें और घर पर पनीर या टोफू के साथ समर रोल्स बनाने की कोशिश करें। मेरी पहली कोशिश गीले लिफाफे जैसी दिखी, लेकिन स्वाद अच्छा था।¶

एक चेतावनी: अगर आप अंतरराष्ट्रीय उड़ान भर रहे हैं, तो जब तक आपको कस्टम और एयरलाइन के नियमों की जानकारी न हो, तब तक इधर-उधर के घर में बने तरल पदार्थ या पेस्ट न खरीदें। कॉफी को भी अच्छी तरह पैक करें, क्योंकि मेरे बैग से हफ्तों तक कैफ़े जैसी खुशबू आती रही। यह सबसे बुरी समस्या नहीं थी, लेकिन मेरे कपड़ों को पूरा रोबस्टा इत्र उपचार मिल गया था। उपहारों के लिए, वैक्यूम-पैक कॉफी और सीलबंद नारियल की मिठाइयाँ सबसे सुरक्षित हैं। बाज़ारों में हल्के-फुल्के ढंग से मोलभाव करें, लेकिन ₹20 के लिए इसे युद्ध मत बनाइए। मैंने पर्यटकों को इतनी ज़ोरदार बहस करते देखा है कि पास रखी सब्ज़ियाँ तक थक गईं।¶

अगर मुझे किसी भारतीय शाकाहारी के लिए वियतनाम के फूड-मार्केट का एकदम परफेक्ट दिन बनाना हो, तो मैं उसे होई आन या हनोई में रखूँगा। सुबह जल्दी उठिए, 8 बजे से पहले बाज़ार जाइए, किसी व्यस्त स्टॉल या पास के कैफ़े में गरम वियतनामी कॉफी पीजिए, फिर संभव हो तो किसी गाइड के साथ सब्ज़ियों और ताज़ा उपज वाले हिस्सों में घूमिए। नाश्ते में मूंगफली वाला xôi या अच्छी chay नूडल बाउल हो सकती है। सुबह के बीच में ऐसे फल खरीदिए जिन्हें आप छील सकें। दोपहर का खाना किसी शाकाहारी रेस्तरां में खाइए, इसलिए नहीं कि बाज़ार मज़ेदार नहीं होते, बल्कि इसलिए कि एक शांत भोजन मदद करता है। दोपहर बाद कुकिंग क्लास कीजिए, जहाँ आप bánh xèo chay और स्प्रिंग रोल बनाना सीखें। शाम को स्ट्रीट डेज़र्ट: chè, ग्रिल्ड केला, या किसी साफ-सुथरी और व्यस्त जगह से नारियल आइसक्रीम। फिर तब तक टहलते रहिए जब तक आपका पेट आपको माफ़ न कर दे। मेरे लिए यह संतुलन बहुत अच्छा रहा: ऊर्जा और खोज के लिए बाज़ार, सुरक्षा और भरपूर भोजन के लिए chay रेस्तरां, और भारतीय रेस्तरां सिर्फ तब जब घर की याद बहुत सताए। और ऐसा होगा ही। खासकर अगर कोई अचार का ज़िक्र कर दे।¶

Copyवियतनाम के लिए मेरा सुनहरा नियम: बाज़ारों से डरिए मत, लेकिन वहाँ सुस्त भी मत बनिए। पूछिए, देखिए, सूंघिए, गरम खाना चुनिए, और अपना शाकाहारी अनुवाद नोट तैयार रखिए।

वियतनाम एशिया में शाकाहारियों के लिए सबसे आसान जगह नहीं है, लेकिन अगर आप जिज्ञासु हैं और थोड़ी तैयारी के साथ जाते हैं, तो यह सबसे संतोषजनक जगहों में से एक है। यहाँ के बाज़ार सिर्फ खाने की जगह नहीं हैं। यहीं आप देश की लय को समझते हैं: सूर्योदय से पहले जड़ी-बूटियाँ छाँटती महिलाएँ, बैगेट पहुँचाते स्कूटर, धीरे-धीरे टपकती कॉफी जबकि पूरी सड़क जाग रही होती है, और वे ठेलेवाले जिन्हें याद रहता है कि किसे अतिरिक्त मिर्च चाहिए। भारतीय यात्रियों के लिए, चावल-आधारित भोजन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, उष्णकटिबंधीय फल और गाढ़ी कॉफी सुकून देने वाले लगते हैं, जबकि सॉस और शोरबों पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है। यही मिश्रण आपको सतर्क रखता है। ज़्यादातर अच्छे तरीके से।¶

क्या मैं वापस जाऊँगा/जाऊँगी? तुरंत। आज भी मैं होई आन के उस कुरकुरे शाकाहारी bánh xèo, हनोई के चिपचिपे चावल, दा नांग की नारियल कॉफी, और बेन थान की उस महिला के बारे में सोचता/सोचती हूँ जिसने मुझे यक़ीन दिला दिया कि मुझे आम तौर पर किसी भी इंसान की ज़रूरत से कहीं ज़्यादा सूखा आम चाहिए। वियतनाम ने मुझे सिखाया कि शाकाहारी होकर यात्रा करने का मतलब खाने की कहानी से वंचित रहना नहीं है। इसका बस इतना मतलब है कि उस कहानी को थोड़ा अधिक ध्यान से पढ़ना, बेहतर सवाल पूछना, और कभी-कभी आधी रात को होटल के कमरे में इमरजेंसी खाखरा खाना। और सच कहूँ तो, वही भी यात्रा का हिस्सा है। अगर आप अपनी खुद की छोटी-सी भूखी एडवेंचर की योजना बना रहे हैं, तो AllBlogs.in पर गाइड्स और खाने की कहानियाँ देखते रहिए। मैंने पाया है कि आधा मज़ा तो यह सोचने में ही है कि फ्लाइट बुक करने से पहले क्या खाना है।¶