कॉफी डेज़र्ट मॉकटेल्स: तिरामिसू कोल्ड ब्रू, अफोगातो फ्लोट्स और बिना-अल्कोहल वाले कैफ़े ड्रिंक्स

रात के खाने के बाद होने वाली एक बहुत खास तरह की तलब होती है, जो “मुझे कॉफी चाहिए” और “मुझे मिठाई चाहिए” के बीच कहीं पड़ती है। लेकिन हमेशा कॉकटेल नहीं। कभी-कभी आप कुछ आरामदायक, मीठा और थोड़ा खास चाहते हैं, बिना उसमें अल्कोहल शामिल किए।¶

यही वह जगह है जहाँ कॉफी डेज़र्ट मॉकटेल्स एकदम उपयुक्त हैं।¶

वे आपको डेज़र्ट की भरपूरता, कॉफी की परिपक्व कड़वाहट, और कैफ़े-ड्रिंक जैसा एहसास देते हैं—वह भी बिना बार कार्ट या सामग्री की लंबी सूची की ज़रूरत के। सोचिए, कोल्ड ब्रू जिसके ऊपर क्रीमी मस्कारपोन-स्टाइल फोम और कोको हो, या गरम एस्प्रेसो जो वनीला आइसक्रीम पर डाला जाए और वह पिघलकर हल्की कड़वाहट वाली मीठी सॉस में बदल जाए।¶

अगर आप बिना अल्कोहल वाले डेज़र्ट ड्रिंक्स ढूंढ रहे हैं जो मिल्कशेक से ज़्यादा दिलचस्प और सामान्य आइस्ड कॉफी से ज़्यादा मज़ेदार लगें, तो ये बहुत आसान और बेहतरीन विकल्प हैं।¶

कॉफी डेज़र्ट मॉकटेल्स कॉफी पर आधारित बिना अल्कोहल वाले डेज़र्ट पेय होते हैं। ये आमतौर पर कोल्ड ब्रू, एस्प्रेसो, या गाढ़ी बनी हुई कॉफी से शुरू होते हैं, फिर इसमें वनीला, कोको, कैरेमल, मस्करपोने, व्हिप्ड क्रीम, या आइसक्रीम जैसी क्रीमी, मीठी, या डेज़र्ट-स्टाइल सामग्री मिलाई जाती है।¶

घर पर बनाने के लिए सबसे आसान दो संस्करण हैं:¶

• एक टिरामिसू कोल्ड ब्रू मॉकटेल, जो कोल्ड ब्रू, वैनिला, कोको और क्रीमी मस्कारपोने-स्टाइल टॉपिंग से बनाया गया है।
• एक अफ़ोगाटो मॉकटेल, जो वनीला आइसक्रीम पर गरम एस्प्रेसो या मज़बूत कॉफी डालकर बनाया जाता है।

वे रात के खाने के बाद, ब्रंच के लिए, या जब भी आप बिना अल्कोहल वाले कैफ़े पेय चाहते हों, तब बहुत अच्छे लगते हैं, जो फिर भी थोड़ा शानदार महसूस हों।¶

कॉफी का अपना बहुत सारा व्यक्तित्व होता है। यह कड़वी, चॉकलेटी, नट जैसी, भुनी हुई, मुलायम, तीखी, या यहाँ तक कि इस्तेमाल किए गए बीन्स और इसे बनाने के तरीके के आधार पर थोड़ी मीठी भी हो सकती है।¶

इसी वजह से यह मिठाई वाले पेयों में इतना अच्छी तरह काम करता है।¶

क्रीम अपने आप में भारी लग सकती है, लेकिन कॉफी उसे संतुलन देती है। आइसक्रीम मीठी और गाढ़ी होती है, लेकिन एस्प्रेसो उसकी मिठास को काट देता है। कोको का स्वाद अधिक गहरा लगता है जब पृष्ठभूमि में कॉफी हो। यहाँ तक कि कैरामेल भी अधिक दिलचस्प हो जाता है जब उसमें थोड़ी-सी कड़वाहट हो, जो उसे फीका लगने से बचाए।¶

लक्ष्य सबसे मीठा पेय बनाना नहीं है। एक अच्छी कॉफी मॉकटेल में फिर भी कॉफी जैसा स्वाद होना चाहिए। मिठाई वाली सामग्री का काम स्वाद की तीक्ष्णता को नरम करना, बनावट जोड़ना, और पूरी चीज़ को अधिक खास व्यंजन जैसा महसूस कराना है।¶

अगर आप इन्हें कोल्ड ब्रू के साथ बना रहे हैं, तो ऐसे कोल्ड ब्रू से शुरू करें जिसका स्वाद मुलायम हो। बहुत कड़वी या ज़्यादा अम्लीय कॉफी, जब उसमें क्रीम और मिठास मिलाई जाती है, तो थोड़ा अजीब लग सकती है। अगर आप एक बेहतर बेस चाहते हैं, तो मुलायम कोल्ड ब्रू बनाने में महारत हासिल करना शुरू करने के लिए एक उपयोगी जगह है।¶

एक तिरामिसु कोल्ड ब्रू मॉकटेल तिरामिसु, कॉफी, क्रीम, वैनिला, कोको और उस गाढ़ी, मुलायम टॉपिंग के बेहतरीन हिस्सों को लेकर उन्हें एक ठंडे पेय में बदल देता है।¶

यह वही है जिसे तब बनाना चाहिए जब आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो देखने में प्रभावशाली लगे लेकिन बनाने में ज़्यादा मेहनत न लगे। इसमें परतें हैं, ऊपर कोको का हल्का-सा छिड़काव है, और यह बिना ज़्यादा झंझट के बिल्कुल कैफ़े-मेन्यू जैसा एहसास देता है।¶

एक बड़े गिलास के लिए:¶

• 1 1/2 कप कोल्ड ब्रू कॉफी
• बर्फ
• 2 से 3 बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम
• 1 से 2 बड़े चम्मच मस्करपोने चीज़
• 1/2 से 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
• स्वादानुसार मिठास, वैकल्पिक
• कोको पाउडर, छिड़कने के लिए

1. कोल्ड ब्रू से शुरू करें।एक लंबे गिलास में बर्फ भरें, फिर उसमें कोल्ड ब्रू डालें। ऊपर क्रीमी परत के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
2. मस्कारपोन क्रीम बनाएं।एक छोटे कटोरे या फ्रॉथिंग कप में हैवी क्रीम, मस्कारपोन, वनीला, और यदि चाहें तो थोड़ा सा मिठास मिलाएं। इसे फेंटें या फ्रॉथ करें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन इसे डालने लायक रखें।
3. इसे कॉफी के ऊपर परत की तरह डालें।मस्कारपोन क्रीम को धीरे-धीरे चम्मच से डालें या कोल्ड ब्रू के ऊपर उंडेलें। अगर यह पर्याप्त गाढ़ी है, तो यह धीरे-धीरे नीचे जाने से पहले थोड़ी देर तक ऊपर ही रहेगी।
4. कोको के साथ समाप्त करें।ऊपर से कोको पाउडर छिड़कें। यह पेय को वह क्लासिक तिरामिसू लुक देता है और अंत में हल्की-सी सुखद कड़वाहट जोड़ता है।
5. तुरंत परोसें।ऊपर की कोको और क्रीम को नीचे मौजूद कोल्ड ब्रू तक चूसकर पिएँ, या अगर आप चाहते हैं कि पूरा पेय क्रीमी हो जाए, तो उसे हल्के से हिला लें।

यदि आप पेय को अधिक मुलायम और लाटे जैसा बनाना चाहते हैं, तो मस्करपोन टॉपिंग डालने से पहले कोल्ड ब्रू में थोड़ा सा ठंडा दूध मिला दें।¶

यह उतना नाटकीय नहीं लगेगा, लेकिन इसका स्वाद बहुत बढ़िया होगा। अगर आप चाहते हैं कि कॉफ़ी का स्वाद अब भी अच्छी तरह उभरकर आए, तो बस थोड़ा-सा दूध इस्तेमाल करें, या अगर आप गिलास में किसी मिठाई जैसी चीज़ चाहते हैं, तो थोड़ा और दूध मिला लें।¶

• अगर आप क्रीम की परत को मीठा कर रहे हैं, तो बिना चीनी वाला कोल्ड ब्रू इस्तेमाल करें।
• बिल्कुल अंत में कोको छिड़कें ताकि यह ताज़ा दिखे।
• मास्कारपोन की टॉपिंग गाढ़ी रखें, लेकिन इतनी भी गाढ़ी नहीं कि वह फ्रॉस्टिंग जैसी लगे।
• अगर आप परतों को दिखाना चाहते हैं, तो इसे एक पारदर्शी गिलास में परोसें।
• यदि पेय बहुत मीठा या फीका लगे, तो क्रीम में एक बहुत छोटी चुटकी नमक मिला दें।

अफ़ोगाटो लगभग पहले से ही एक मॉकटेल जैसा होता है। यह पेय और मिठाई के ठीक बीच में आता है, जो इसे इस तरह की चीज़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनाता है।¶

क्लासिक विचार बहुत सरल है: गरम एस्प्रेसो या बहुत गाढ़ी कॉफी को ठंडी वनीला आइसक्रीम के ऊपर डाला जाता है। कॉफी आइसक्रीम के किनारों को पिघला देती है और उसे एक क्रीमी, हल्की कड़वाहट-भरी मीठी सॉस में बदल देती है। इसमें लगभग कोई मेहनत नहीं लगती, लेकिन किसी तरह यह हमेशा थोड़ा नाटकीय लगता है।¶

एक सुंदर गिलास में परोसे जाने पर, यह बहुत आसानी से अफोगाटो मॉकटेल बन जाता है।¶

एक सर्विंग के लिए:¶

• 2 स्कूप वैनिला आइसक्रीम
• 90 मि.ली., लगभग 3 औंस, गरम एस्प्रेसो या बहुत गाढ़ी गरम कॉफी
• एक चुटकी नमक, वैकल्पिक
• कैरेमल सॉस, वैकल्पिक

1. गिलास को ठंडा करें।एक छोटा टंबलर, कूप, या डेज़र्ट ग्लास अच्छी तरह काम करता है। गिलास को ठंडा करने से आइसक्रीम अपना आकार थोड़ी देर तक बनाए रखने में मदद मिलती है।
2. आइस क्रीम डालें।गिलास में वनीला आइस क्रीम के दो स्कूप रखें।
3. कॉफ़ी डालें।गरम एस्प्रेसो या बहुत गाढ़ी कॉफ़ी बनाएं, फिर परोसने से ठीक पहले उसे आइसक्रीम के ऊपर डालें।
4. इसे बस सादे तरीके से पूरा करें।अगर आप मिठास को संतुलित करना चाहते हैं, तो एक बहुत छोटी चुटकी नमक डालें। अगर आप इसे और ज्यादा रिच बनाना चाहते हैं, तो ऊपर से कैरेमल डालें।
5. चम्मच के साथ परोसें।हाँ, यह पीने योग्य है, लेकिन यह मिठाई भी है। चम्मच इस्तेमाल करना निश्चित रूप से सही रहेगा।

एक बार जब आप बुनियादी सूत्र, कॉफी और आइसक्रीम, को समझ लेते हैं, तो इसे ज़्यादा जटिल बनाए बिना छोटे-छोटे बदलाव करना आसान हो जाता है।¶

वनीला आइसक्रीम, गरम एस्प्रेसो या स्ट्रॉन्ग कॉफी, थोड़ा-सा फ्लेकी नमक, और कैरेमल की हल्की-सी बूंदाबांदी इस्तेमाल करें। यह मीठा, रोस्टी, क्रीमी और संतुलित होता है।¶

आइसक्रीम पर कॉफी डालने के बाद, ऊपर से कोको पाउडर छिड़क दें। इससे पेय में बिना कुछ भारी मिलाए हल्का-सा तिरामिसु जैसा एहसास आता है।¶

और भी ठंडे संस्करण के लिए, गर्म कॉफी की जगह वनीला आइसक्रीम पर कोल्ड ब्रू डालें। इससे आइसक्रीम उतनी नाटकीय तरह से नहीं पिघलेगी, लेकिन यह एक ताज़गीभरा कॉफी फ्लोट बनाता है जो खासकर गर्म मौसम में बहुत अच्छा लगता है।¶

एक लंबे गिलास में आइसक्रीम के ऊपर कोल्ड ब्रू या गाढ़ी ठंडी कॉफी डालें। इसे स्वाभाविक रूप से झाग बनने और पिघलने दें, फिर इसे पुराने ज़माने के कैफ़े फ्लोट की तरह पिएँ।¶

ये उन तरह के बिना अल्कोहल वाले कैफ़े पेय हैं जो तब अच्छी तरह काम आते हैं जब आप कुछ उत्सवपूर्ण चाहते हैं लेकिन सिरप, मिक्सर या जटिल सजावटों से नहीं निपटना चाहते।¶

दोनों पेय कॉफी-आधारित, मिठाई जैसे और बिना अल्कोहल वाले हैं। वे बस थोड़े अलग मूड के लिए उपयुक्त हैं।¶

एक तिरामिसु कोल्ड ब्रू मॉकटेल चुनें जब आप चाहते हैं:¶

• एक ठंडा पेय
• एक परतदार कैफ़े-स्टाइल लुक
• एक कॉफ़ी बेस जिसे आप पहले से बना सकते हैं
• आइसक्रीम के बिना एक क्रीमी टॉपिंग
• कुछ ऐसा जिसे मेहमान धीरे-धीरे घूंट-घूंट करके पी सकते हैं

जब आप यह चाहते हैं, तो एक अफोगाटो मॉकटेल चुनें:¶

• एक बहुत तेज़ मिठाई पेय
• गरम और ठंडे का अंतर
• बस कुछ ही सामग्री
• चम्मच से खाने लायक फिनिश
• मेज़ के पास परोसने का एक मज़ेदार तरीका

मेज़बानी के लिए, तिरामिसू कोल्ड ब्रू को पहले से तैयार करना ज़्यादा आसान है। आप कॉफी और क्रीम टॉपिंग को अलग-अलग बना सकते हैं, उन्हें ठंडा रख सकते हैं, फिर जब सब तैयार हों तो ड्रिंक्स को एक साथ तैयार कर सकते हैं।¶

अफ़ोगाटो मॉकटेल्स सबसे अच्छे तब बनते हैं जब उन्हें परोसने से ठीक पहले, एक-एक करके बनाया जाए। यही उनकी खासियत का हिस्सा है। ऊपर से डालने का वही पल असली जादू होता है।¶

इन चीज़ों को खास महसूस कराने के लिए आपको किसी शानदार व्यवस्था की ज़रूरत नहीं है। थोड़ी-सी योजना ही ज़्यादातर काम कर देती है।¶

तिरामिसू कोल्ड ब्रू के लिए, कोल्ड ब्रू और मस्कारपोन टॉपिंग पहले से तैयार कर लें। दोनों को फ्रिज में रखें। जब परोसने का समय हो, तो गिलासों में बर्फ भरें, कॉफी डालें, ऊपर से क्रीम चम्मच से डालें, और कोको पाउडर छिड़कें।¶

अफ़ोगाटो मॉकटेल के लिए, परोसने से ठीक पहले ठंडे गिलासों में आइसक्रीम डालें। गरम एस्प्रेसो या गाढ़ी कॉफी को एक छोटे पिचर में मेज़ पर ले आएँ, फिर उसे हर गिलास में ऊपर से डालें। यह सरल है, लेकिन सोच-समझकर किया हुआ लगता है, और लोगों को आइसक्रीम को कॉफी में पिघलते देखना हमेशा पसंद आता है।¶

यदि आप एक बड़ा डेज़र्ट ड्रिंक्स मेन्यू बना रहे हैं, तो आप इन्हें अन्य शानदार डेज़र्ट मॉकटेल्स के साथ परोस सकते हैं, ताकि कॉफ़ी और बिना कॉफ़ी वाले दोनों विकल्प हों।¶

ये पेय अल्कोहल-रहित हैं, लेकिन फिर भी ये मिठाई जैसे पेय हैं। कैफीन, डेयरी और चीनी के बारे में सोचना फायदेमंद है, खासकर यदि आप मेहमानों को परोस रहे हैं।¶

कॉफी डेज़र्ट मॉकटेल्स में कैफीन की अच्छी-खासी मात्रा हो सकती है, खासकर अगर आप कोल्ड ब्रू, एस्प्रेसो, या बहुत गाढ़ी कॉफी का उपयोग करते हैं। अगर आप उन्हें रात में परोस रहे हैं, तो संभव हो तो डिकैफ संस्करण देना एक अच्छा विचार है।¶

यह लोगों को यह जानने में भी मदद करता है कि किन पेयों में कॉफी होती है। हर कोई रात के खाने के बाद कैफीन नहीं चाहता।¶

मासकारपोन, हेवी क्रीम और वनीला आइसक्रीम — ये सभी डेयरी-आधारित चीज़ें हैं। अगर आप ऐसे लोगों को परोस रहे हैं जो डेयरी से परहेज़ करते हैं, तो आप अफोगाटो फ्लोट्स के लिए डेयरी-फ्री आइसक्रीम या कोल्ड ब्रू टॉपिंग के लिए प्लांट-बेस्ड क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं।¶

बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, लेकिन पेय फिर भी स्वादिष्ट हो सकता है।¶

क्योंकि ये डेज़र्ट ड्रिंक्स हैं, इनमें मिठास जल्दी बढ़ सकती है। आइसक्रीम, कैरेमल, मीठी क्रीम और सिरप—ये सब मिलकर मिठास बढ़ा सकते हैं।¶

संतुलन बनाए रखने के लिए:¶

• क्रीम को हल्का मीठा करें, फिर और मिलाने से पहले चख लें।
• अगर आइसक्रीम पहले से ही बहुत मीठी है, तो कैरेमल छोड़ दें।
• बिना चीनी वाली कोल्ड ब्रू को आधार के रूप में इस्तेमाल करें।
• कॉफी और कोको की कड़वाहट को संतुलन बनाने में कुछ भूमिका निभाने दें।

पेयों का स्वाद फीका किए बिना मिठास कम करने के और विचारों के लिए, यह मार्गदर्शिका देखें: प्राकृतिक मिठास के साथ कम-शक्कर वाले मॉकटेल्स।¶

कॉफ़ी डेज़र्ट मॉकटेल इसलिए काम करते हैं क्योंकि वे ज़रूरत से ज़्यादा कोशिश नहीं करते। वे परिचित कैफ़े सामग्री को लेते हैं और उसे ऐसी चीज़ में बदल देते हैं जो बस थोड़ा-सा अधिक खास महसूस होती है।¶

एक तिरामिसू कोल्ड ब्रू मॉकटेल क्रीमी, परतदार और सलीकेदार होता है। एक अफोगाटो मॉकटेल जल्दी बनने वाला, नाटकीय और बेहद संतोषजनक होता है। दोनों ही परोसने के आसान तरीके हैं बिना अल्कोहल वाले डेज़र्ट ड्रिंक्स जो फिर भी परिपक्व एहसास देते हैं।¶

अच्छी कॉफी से शुरुआत करें, चीनी कम रखें, और टेक्सचर पर ध्यान दें। यही फर्क है एक मीठी आइस्ड कॉफी और ऐसी कॉफी डेज़र्ट मॉकटेल में, जिसे आप सच में फिर से बनाना चाहेंगे।¶