गर्म मौसम में लंच पैक करने की गलतियाँ: क्या ठंडा, सूखा और हल्का रखें

गर्म दिन में लंच पैक करना सुहाने मौसम में लंच पैक करने से थोड़ा अलग होता है। यह केवल इस बात पर निर्भर नहीं करता कि सुबह 8 बजे क्या अच्छा लगता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कई घंटे बाद जब आप अंततः डिब्बा खोलें, तब क्या अब भी सुरक्षित, ताज़ा और खाने में आनंददायक रहेगा।¶

और सच कहूँ तो, लंचबॉक्स हमारी सोच से ज़्यादा जल्दी गर्म हो जाते हैं।¶

वे स्कूल बैग, ऑफिस की दराज़ों, डिलीवरी बैगों, स्कूटर के स्टोरेज बॉक्सों, पिकनिक बास्केटों, ट्रेन की सीटों और कभी-कभी, दुर्भाग्य से, खड़ी कारों के अंदर रखे रहते हैं। दोपहर के खाने तक, रोटियाँ पसीज सकती हैं, सैंडविच गीले और लिजलिजे हो सकते हैं, फल रिस सकते हैं, दही खट्टा हो सकता है, और क्रीमी सॉस अलग होकर ऐसी चीज़ बन सकती है जिसे कोई खाना नहीं चाहता।¶

अच्छी खबर यह है कि गर्मियों के लिए लंच पैक करना जटिल नहीं होना चाहिए। आपको बस तीन बातें याद रखनी हैं:¶

जोखिम वाले खाद्य पदार्थों को ठंडा रखें। सूखे खाद्य पदार्थों को सूखा रखें। जब गर्मी बहुत ज़्यादा हो, तो भोजन हल्का रखें।¶

यह मार्गदर्शिका सबसे आम गर्म मौसम में दोपहर के भोजन को पैक करने की गलतियों, अतिरिक्त सावधानी की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों, और जब दिन गर्म हो तो अधिक सुरक्षित, अधिक व्यावहारिक दोपहर का भोजन पैक करने के आसान तरीकों के बारे में बताती है।¶

अगर आप जल्दी में हैं, तो यह संक्षिप्त संस्करण है।¶

• नाशवान खाद्य पदार्थों को ठंडा रखने की आवश्यकता होती है। मांस, चिकन, मछली, अंडे, डेयरी, पके हुए बचे हुए भोजन, कटा हुआ फल, चावल के व्यंजन और पास्ता के व्यंजन को आइस पैक के साथ पैक किया जाना चाहिए या फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
• एक इन्सुलेटेड लंच बैग फ्रिज नहीं होता।यह गर्म होने की प्रक्रिया को धीमा करता है, लेकिन अपने आप भोजन को ठंडा नहीं करता।
• 2-घंटे और 1-घंटे के नियम को याद रखें। नाशवान भोजन को आमतौर पर 2 घंटे से अधिक बाहर नहीं रखना चाहिए। बहुत गर्म मौसम में, लगभग 90°F या 32°C और उससे अधिक पर, अधिक सुरक्षित सीमा लगभग 1 घंटे के करीब होती है।
• गीला खाना जल्दी खराब हो जाता है और ढीला पड़ जाता है। चटनियाँ, ड्रेसिंग, सॉस, रसदार सब्जियाँ, कटे हुए फल और क्रीमी डिप्स को सावधानी से पैक करने की ज़रूरत होती है।
• बिना फ्रिज वाले लंच सूखे और टिकाऊ होने चाहिए। साबुत फल, मेवे, क्रैकर्स, खाखरा, ब्रेड, रोटियाँ, सूखी सब्ज़ी, थेपला और सीलबंद शेल्फ-स्टेबल स्नैक्स आमतौर पर बेहतर टिकते हैं।
• यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो उसे फेंक दें। ऐसा दोपहर का भोजन जो बहुत देर तक गर्म रहा हो, खासकर गर्म कार में या सीधे धूप में, जोखिम लेने लायक नहीं है।

गरम मौसम का मतलब यह नहीं है कि दोपहर का खाना उबाऊ होना ही चाहिए। इसका सिर्फ इतना मतलब है कि आपको तापमान, नमी और समय के बारे में थोड़ा अधिक सोचना होगा।¶

गर्मी भोजन के लिए गलती की गुंजाइश कम कर देती है।¶

ठंडे दिन में जो दोपहर का भोजन बिल्कुल ठीक रह सकता है, वह लंबी और उमस भरी गर्मियों की सुबह के दौरान शायद ठीक न टिक पाए। समस्या आमतौर पर तीन चीज़ों के मेल का परिणाम होती है:¶

1. गर्म तापमान
2. नमी
3. समय

वह संयोजन महत्वपूर्ण है क्योंकि रोज़मर्रा के लंचबॉक्स में रखे जाने वाले कई खाद्य पदार्थ ऐसे भी होते हैं जो गर्मी में जल्दी खराब हो जाते हैं। जैसे दही, योगर्ट, पनीर, अंडे का सलाद, चिकन, मछली, पका हुआ चावल, पास्ता, चटनियाँ, क्रीमी डिप्स, कटा हुआ खरबूजा और ड्रेसिंग वाले सलाद।¶

आपको हर दोपहर के भोजन को लेकर घबराने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस अपने भोजन को दो सरल समूहों में बाँटना है:¶

• ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें ठंडा रखना ज़रूरी है
• खाद्य पदार्थ जिन्हें सूखा रखना आवश्यक है

एक बार जब आप इस तरह सोचना शुरू कर देते हैं, तो गर्मियों के लिए दोपहर के भोजन की पैकिंग करना बहुत आसान हो जाता है।¶

ज़्यादातर लंचबॉक्स की समस्याएँ बहुत साधारण आदतों से पैदा होती हैं। कुछ भी नाटकीय नहीं। बस छोटे-छोटे चुनाव जो दोपहर के खाने तक भोजन को कम सुरक्षित, कम ताज़ा, या कम स्वादिष्ट बना देते हैं।¶

एक इन्सुलेटेड लंच बैग मदद करता है, लेकिन केवल तभी जब आप उसके अंदर कुछ ठंडी चीज़ रखें।¶

यदि आप दही, पनीर, चिकन, अंडा, मछली, टोफू या बचा हुआ खाना बिना आइस पैक के इंसुलेटेड बैग में पैक करते हैं, तो दिन बढ़ने के साथ बैग सिर्फ गर्म हवा को भीतर फँसा सकता है। यह समस्या बन सकती है यदि लंच किसी गर्म कक्षा, दफ़्तर के कोने, स्कूटर बॉक्स, बस की सीट या कार में रखा रहे।¶

बेहतर तरीका: नाशवान खाद्य पदार्थों के साथ जमे हुए जेल पैक, आइस पैक, या जमी हुई पानी की बोतल का उपयोग करें। जब भी संभव हो, बैग को सीधे धूप और गर्म सतहों से दूर रखें।¶

एक सच्चे बिना-फ्रिज वाले दोपहर के भोजन के लिए एक अलग योजना की ज़रूरत होती है।¶

यदि आपका दोपहर का भोजन गर्म मौसम में कई घंटों तक बिना रेफ्रिजरेशन के रखा रहेगा, तो उन खाद्य पदार्थों से बचें जिन्हें ठंडे तापमान में रखना जरूरी होता है। कुछ खाद्य पदार्थ केवल तभी सुरक्षित रहते हैं जब उन्हें ठंडा रखा जाए। उस ठंडक के सहारे के बिना, वे जोखिमपूर्ण हो जाते हैं।¶

फ्रिज के बिना अधिक जोखिम वाले विकल्पों में शामिल हैं:¶

• दही या योगर्ट
• दूध-आधारित पेय
• मलाईदार पास्ता
• अंडे का सलाद
• टूना, चिकन, या मेयो-आधारित भरावन
• पनीर या मुलायम चीज़
• पका हुआ मांस या मछली
• कटे हुए खरबूजे या मिश्रित कटे हुए फल
• गीली चटनियाँ और मलाईदार डिप्स

ये खाद्य पदार्थ “खराब” भोजन नहीं हैं। बस वे गर्म मौसम में बिना फ्रिज वाले लंचबॉक्स के लिए बहुत अच्छे विकल्प नहीं हैं।¶

खड़ी हुई कार बहुत जल्दी बेहद गर्म हो सकती है।¶

यदि दोपहर के भोजन में मांस, अंडे, डेयरी, पका हुआ बचा हुआ खाना, मछली, कटा हुआ फल, या क्रीमी खाद्य पदार्थ हों, तो थोड़ी देर के लिए रुकना भी उसे असुरक्षित बना सकता है। यह बात दफ़्तर के लंच, स्कूल से बच्चों को लेने वाले दिनों, सड़क यात्राओं, किराने की खरीदारी के बीच रुकने, पिकनिक की योजनाओं, मंदिर जाने, और ऐसे छोटे-मोटे कामों पर भी लागू होती है, जब लंच कार में “बस थोड़ी देर के लिए” रह जाता है।¶

वह “बस थोड़ी देर के लिए” भी काफ़ी हो सकता है।¶

बेहतर तरीका: अपना दोपहर का भोजन अपने साथ रखें, आइस पैक के साथ एक उचित कूलर का उपयोग करें, या उन दिनों सूखे और शेल्फ-स्टेबल खाद्य पदार्थ पैक करें जब भोजन कुछ समय के लिए कार में रहेगा।¶

कंटेनर में बंद किया गया गरम खाना संघनन पैदा करता है। वह फँसी हुई भाप रोटियों को रबड़ जैसा, चावल को गुठलियों वाला, तली हुई चीजों को नरम-ढीला, और सलाद को पानीदार बना देती है।¶

यह खाने को आपकी इच्छा से ज़्यादा देर तक गर्म भी रख सकता है, खासकर अगर भोजन को ठंडा होना हो और बाद में खाया जाना हो।¶

बेहतर तरीका: पका हुआ खाना डिब्बा बंद करने से पहले सुरक्षित रूप से ठंडा होने दें। उसे घंटों तक बाहर पड़ा न रहने दें, लेकिन जब उसमें से अभी भी भाप निकल रही हो, तब भी उसे बंद न करें।¶

खाद्य सुरक्षा एक बात है। आराम दूसरी है।¶

बहुत तैलीय, क्रीमी, मसालेदार या भारी भोजन गर्म दिन में असहज लग सकता है, खासकर यदि आप आने-जाने में हों, बाहर काम कर रहे हों, यात्रा कर रहे हों, या कामों के बीच कुछ खा रहे हों। यह कोई सख्त स्वास्थ्य नियम नहीं है। यह बस वास्तविक जीवन की बात है। भारी भोजन अक्सर कई घंटों तक गर्म रहने के बाद कम आकर्षक लगता है।¶

बेहतर तरीका: जब मौसम बहुत तेज़ हो, तो छोटे हिस्से, कम नमी वाले साथ के व्यंजन, हल्की बनावट वाले खाद्य पदार्थ, और साबुत फल पैक करें।¶

खराब हो चुका खाना बदबू कर सकता है, लेकिन असुरक्षित खाना हमेशा खुद का संकेत नहीं देता।¶

दोपहर का भोजन सामान्य दिख सकता है, सामान्य महक सकता है, और फिर भी उसे बहुत देर तक बहुत अधिक गर्म तापमान पर रखा गया हो सकता है। इसी कारण केवल सूंघकर जांच करना पर्याप्त नहीं है।¶

बेहतर तरीका: समय और तापमान को अपना मार्गदर्शक मानें। यदि नाशवान दोपहर का भोजन सुरक्षित समय-सीमा से अधिक देर तक गर्म रहा है, तो केवल गंध पर भरोसा न करें।¶

गर्म मौसम में दोपहर का भोजन पैक करने से पहले, अपने आप से एक सवाल पूछें:¶

क्या इस भोजन को ठंडा रखना चाहिए, या इसे सूखा रखना चाहिए?¶

गर्मी के मौसम में दोपहर के खाने से जुड़ी कई समस्याएँ इसलिए होती हैं क्योंकि हम उन दोनों ज़रूरतों को आपस में गड़बड़ा देते हैं।¶

कुछ खाद्य पदार्थ गरम हो जाने पर असुरक्षित हो जाते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ गीले हो जाने पर बस नरम और अप्रिय हो जाते हैं। और कुछ खाद्य पदार्थ दोनों ही होते हैं।¶

ये खाद्य पदार्थ जल्दी खराब हो जाते हैं और यदि इन्हें जल्द नहीं खाया जाएगा, तो इन्हें ठंडा रखकर सुरक्षित रखना चाहिए:¶

• मांस, चिकन, मछली और समुद्री भोजन
• अंडे और अंडे-आधारित भरावन
• दूध, दही, योगर्ट, लस्सी, मट्ठा और डेयरी डेज़र्ट
• पनीर, मुलायम चीज़, और क्रीमी चीज़ स्प्रेड्स
• पका हुआ बचा हुआ खाना, खासकर चावल, पास्ता, नूडल्स और मिश्रित व्यंजन
• फलों को काटें, खासकर रसदार फलों को
• सब्जियों को डिप्स या क्रीमी ड्रेसिंग के साथ काटें
• मेयोनेज़-आधारित सलाद
• क्रीमी सॉस, डिप्स और गीली चटनियां

• इंसुलेटेड लंच बैग का उपयोग करें।
• कम से कम एक जमे हुए जेल पैक जोड़ें।
• लंबे और अधिक गर्म दिनों के लिए, दो ठंडे पैक का उपयोग करें।
• आइस पैक को सबसे जल्दी खराब होने वाली वस्तु के पास रखें।
• खाना फ्रिज से ठंडा पैक करें, चूल्हे से गर्म नहीं।
• दोपहर के भोजन का बैग खाने के समय तक बंद रखें।
• यदि उपलब्ध हो, तो कार्यस्थल या स्कूल में फ्रिज का उपयोग करें।
• दोपहर का भोजन गर्म कार में या सीधे धूप में न छोड़ें।

जमी हुई पानी की बोतल बैग को ठंडा रखने में भी मदद कर सकती है, और बाद में आपको ठंडा पेय भी मिल जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि बोतल अच्छी तरह से बंद हो, ताकि संघनन या रिसाव से खाना गीला न हो जाए।¶

अगर आपके पास फ्रिज या आइस पैक नहीं है, तो अपना दोपहर का भोजन ऐसे खाद्य पदार्थों के आसपास तैयार करें जो सूखे, सीलबंद, साबुत, या कम नमी वाले हों।¶

अच्छे सूखे रखने के विकल्पों में शामिल हैं:¶

• सेब, संतरे, केले, नाशपाती और साबुत अंगूर जैसे पूरे फल
• मेवे और बीज
• भुने हुए चने या चना
• ऐसा ट्रेल मिक्स जिसमें पिघलने वाली चॉकलेट न हो
• क्रैकर्स, खाखरा, ब्रेडस्टिक्स, या बेक किए हुए स्नैक्स
• मूंगफली के मक्खन या अन्य नट बटर वाले सैंडविच
• जैम या फलों के मुरब्बे वाले सैंडविच
• सादा ब्रेड, पीटा, टॉर्टिला, या रोटी को सूखा पैक किया गया
• सूखी सब्ज़ी, जैसे सूखी आलू, भिंडी, बीन्स, पत्तागोभी, या आलू-मेथी
• थेपला या पराठा बिना गीले दही या चटनी के पैक किया हुआ
• सीलबंद शेल्फ-स्थिर स्नैक्स

• डिब्बा बंद करने से पहले रोटियाँ, पराठे और सूखी सब्ज़ी को ठंडा होने दें।
• ब्रेड या रोटी को पसीना कम होने के लिए साफ कपड़े, पेपर टॉवल या पार्चमेंट पेपर में लपेटें।
• चटनी, अचार, सॉस और ड्रेसिंग को अलग रिसाव-रोधी कंटेनर में रखें।
• फलों को पहले से धो लें, फिर पैक करने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
• अगर दोपहर का भोजन कई घंटों तक रखा रहेगा, तो गीली सलाद वाली सब्ज़ियाँ ब्रेड के अंदर न रखें।

अधिक भारत-विशिष्ट विचारों के लिए देखें गर्मियों में जल्दी खराब होने वाले भारतीय टिफिन खाद्य पदार्थ: इनसे बचें।¶

यहाँ एक व्यावहारिक चीट शीट है गर्म मौसम के लिए दोपहर के भोजन के विचार और लंचबॉक्स में भोजन की सुरक्षा के लिए।¶

ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर तब अधिक व्यावहारिक होते हैं जब दोपहर का भोजन कुछ घंटों तक रखा रहेगा, खासकर बिना विश्वसनीय रेफ्रिजरेशन के।¶

अच्छे विकल्पों में शामिल हैं:¶

• सेब
• केले
• संतरे
• मौसंबी
• नाशपाती
• अंगूर, यदि अच्छी तरह धोकर और सुखाकर

पूरा फल कटे हुए फल की तुलना में बेहतर टिकता है क्योंकि उसका छिलका या त्वचा उसे कुछ सुरक्षा देती है। एक बार फल कट जाने पर वह जल्दी खराब होने वाला हो जाता है और उसे ठंडा रखकर रखना चाहिए।¶

कोशिश करें:¶

• भुना चना
• मेवे
• बीज
• खाखरा
• पटाखे
• सूखा पोहा चिवड़ा
• मखाना
• सादा पॉपकॉर्न
• ब्रेडस्टिक्स

ये ऑफिस की दराज़ों, स्कूल के स्नैक ब्रेक, यात्रा के दिनों, और उन अस्त-व्यस्त कामकाजी दिनों के लिए उपयोगी हैं जब दोपहर के भोजन का समय बार-बार बदलता रहता है।¶

गर्म मौसम के लिए बेहतर टिफिन विकल्पों में शामिल हैं:¶

• साथ में दही के बिना थेपला
• सूखी आलू-मेथी
• सूखी भिंडी
• पत्ता गोभी की सब्ज़ी
• बीन्स पोरियल-स्टाइल सूखी सब्ज़ी
• सूखी भराई वाला सादा पराठा
• नींबू चावल या इमली चावल, यदि सावधानी से संभाला जाए और सुरक्षित समय सीमा के भीतर खाया जाए

सूखे पके हुए खाद्य पदार्थों को भी साफ-सुथरे तरीके से संभालना और उचित समय का ध्यान रखना ज़रूरी है। सूखा होने का मतलब यह नहीं है कि उन्हें कहीं भी हमेशा के लिए रखा जा सकता है।¶

बेहतर विकल्पों में शामिल हैं:¶

• मूंगफली के मक्खन का सैंडविच
• नट बटर और जैम सैंडविच
• मेयो या क्रीमी स्प्रेड के बिना सूखा वेजी सैंडविच
• सूखी भराई वाले रैप्स, और सॉस अलग से पैक किया गया है
• हम्मस केवल तभी, जब इसे ठंडा रखा जाए

अगर आप टमाटर, खीरा, चटनी या ड्रेसिंग चाहते हैं, तो उन्हें अलग से पैक करें और खाने से ठीक पहले डालें।¶

कभी-कभी, दोपहर का भोजन खरीदना अधिक सुरक्षित विकल्प होता है।¶

अगर आपको पता है कि आपका पैक किया हुआ लंच गर्मी में घंटों तक पड़ा रहेगा, तो बिना ठंडा रखे डेयरी, मांस, अंडे या पके हुए बचे हुए खाने को साथ ले जाने के बजाय कुछ ताज़ा खरीदना बेहतर हो सकता है।¶

खरीदने पर विचार करें:¶

• एक साफ़-सुथरी, व्यस्त जगह से ताज़ा तैयार किया गया गरम खाना
• सीलबंद शेल्फ-स्थिर स्नैक्स
• संपूर्ण फल
• पैकेज्ड पेय जिन्हें खोलने तक रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं होती
• क्रीम भरावन के बिना साधारण बेकरी आइटम
• सादे भुने हुए स्नैक्स

बिल्कुल, खाना खरीद लेने भर से वह अपने आप सुरक्षित नहीं हो जाता। अपनी समझ-बूझ का इस्तेमाल करें। साफ-सुथरी, व्यस्त जगह जहाँ ताज़ा बना हुआ खाना मिलता हो, आमतौर पर उस खाने से बेहतर विकल्प होती है जो काफी देर से बाहर रखा हुआ हो।¶

ये खाद्य पदार्थ निषिद्ध नहीं हैं। इन्हें बस उचित रूप से ठंडा रखने की आवश्यकता होती है, या फिर इन्हें ठंडे दिनों के लिए बचाकर रखना बेहतर होता है।¶

इनसे सावधान रहें:¶

• दही चावल
• दही के कटोरे
• रायता
• लस्सी या मठ्ठा
• क्रीमी पास्ता
• गीली ग्रेवी में पनीर
• दूध आधारित मिठाइयाँ
• नरम चीज़ स्प्रेड

अगर आप उन्हें पैक करते हैं, तो उन्हें ठंडा रखें।¶

इनको आइस पैक के बिना छोड़ दें:¶

• अंडे का सलाद
• टूना सलाद
• चिकन सलाद
• मेयो सैंडविच
• डेली मीट सैंडविच
• फिश कटलेट्स या समुद्री भोजन की भरावन

वे आम दोपहर के भोजन में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन गर्म मौसम में बिना फ्रिज के रखने के लिए अच्छे विकल्प नहीं हैं।¶

इन बातों से सावधान रहें:¶

• नारियल की चटनी
• पुदीने की चटनी
• धनिया की चटनी
• नमी वाली लहसुन की चटनी
• क्रीमी डिप्स
• टमाटर-प्रधान साल्सा
• सलाद ड्रेसिंग्स

गीली चटनियाँ खट्टी हो सकती हैं, लीक हो सकती हैं, या बाकी दोपहर के खाने को गीला कर सकती हैं। अगर आप चटनी ले जाना चाहते हैं, तो उसे ठंडा और अलग पैक करें। बिना फ्रिज वाले लंच के लिए, इसकी जगह सूखी पोडी, सूखा मसाला मिश्रण, भुना हुआ सीज़निंग, या अचार का एक छोटा अलग डिब्बा रखने पर विचार करें।¶

कटा हुआ फल ताज़गी भरा लगता है, लेकिन इसे ठंडा सहारा चाहिए।¶

इनसे सावधान रहें:¶

• तरबूज काटें
• खरबूजा काटें
• मिक्स्ड फलों के बाउल
• पपीता काटें
• खीरे से भरपूर सलाद
• पत्तेदार हरी सब्जियों से सजा हुआ

पूरा फल आमतौर पर गर्म मौसम के लिए लंचबॉक्स में बेहतर विकल्प होता है।¶

नाशवान भोजन को फेंक दें यदि:¶

• यह एक गर्म कार में पड़ा था।
• इसे सीधे धूप में छोड़ दिया गया था।
• यह सामान्य 2 घंटे की सावधानी अवधि से अधिक समय तक बिना रेफ्रिजरेशन के रखा गया था।
• यह बहुत गर्म मौसम में लगभग 1 घंटे या उससे अधिक समय तक बाहर रहा।
• आइस पैक जल्दी पिघल गया और खाना गर्म महसूस हो रहा है।
• डेयरी से खट्टी गंध आती है या वह फटी हुई दिखती है।
• मांस, मछली या अंडे वाले व्यंजन गर्म लगते हैं और बहुत देर से रखे हुए हैं।
• एक कंटेनर से रिसाव हुआ और उसने अन्य भोजन को दूषित कर दिया।
• आपको यह निश्चित नहीं है कि कितनी देर से गर्मी रही है।

यह बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती लोगों और उन सभी के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अधिक संवेदनशील होती है। यदि भोजन जोखिमभरा है और समय स्पष्ट नहीं है, तो उसे फेंक देना अधिक सुरक्षित विकल्प है।¶

गर्म मौसम में दोपहर के भोजन की सुरक्षा, भोजन के घर से निकलने से पहले ही शुरू हो जाती है।¶

• बचे हुए खाने को ठीक से पकाएँ।
• उन्हें सुरक्षित रूप से ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
• साबुत फल को धो लें और उसे पूरी तरह सूखने दें।
• पानी की बोतल या जेल पैक को जमा दें।
• अगर आप कर सकते हैं, तो लंच बैग को ठंडा रखें।
• तय करें कि किन खाद्य पदार्थों को ठंडा रखने के समर्थन की आवश्यकता है।

• ठंडे खाद्य पदार्थों को सीधे फ्रिज से पैक करें।
• आखिरी समय में आइस पैक डालें।
• सूखे खाद्य पदार्थों को गीले खाद्य पदार्थों से अलग रखें।
• सॉस और चटनियों के लिए रिसाव-रोधी कंटेनरों का उपयोग करें।
• भाप छोड़ता हुआ बहुत गरम खाना बंद डिब्बे में पैक न करें।
• एक बार पैक हो जाने के बाद लंच बैग को बंद रखें।

• यदि फ्रिज उपलब्ध हो तो दोपहर का भोजन फ्रिज में रखें।
• बैग को सीधे धूप से दूर रखें।
• दोपहर का भोजन खिड़कियों, इंजनों, इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों या गर्म फर्श के पास रखने से बचें।
• इसे खड़ी कार में न छोड़ें।
• बैग को केवल आवश्यकता होने पर ही खोलें।

• जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पहले खाएं।
• जाँच करें कि क्या ठंडी वस्तुएँ अभी भी ठंडी महसूस होती हैं।
• सॉस और ड्रेसिंग केवल खाने के लिए तैयार होने पर ही डालें।
• जो भी चीज़ बहुत देर तक गर्म रही हो, उसे फेंक दें।

एक बिना-फ्रिज वाला दोपहर का भोजन काम कर सकता है। इसके लिए बस एक अलग सोच की ज़रूरत होती है।¶

पूछने के बजाय, “क्या मैं इसे पैक कर सकता/सकती हूँ?” पूछें:¶

क्या यह बिना ठंडा किए कई घंटों तक गर्म रहने के बाद भी सुरक्षित और ठीक रहेगा?¶

बिना फ्रिज वाले दोपहर के भोजन के बेहतर विकल्पों में शामिल हैं:¶

• साबुत फल + मेवे + क्रैकर्स
• मूंगफली के मक्खन वाला सैंडविच + केला
• थेपला + सूखी चटनी पाउडर + पूरा फल
• सूखी सब्ज़ी + रोटी, ठंडा होने के बाद पैक करें
• खाखरा + भुना चना + संतरा
• सादा पराठा + अचार एक छोटे अलग कंटेनर में
• ट्रेल मिक्स + ब्रेडस्टिक्स + सीलबंद पेय

दही, पनीर, अंडे, मांस, मछली, मेयो, क्रीमी ड्रेसिंग, या कटे हुए फल के आसपास बिना फ्रिज वाला लंच बनाने से बचें, जब तक कि आप उसे ठंडा रख न सकें।¶

नमी होना हमेशा सुरक्षा की समस्या नहीं होती, लेकिन यह दोपहर का खाना बहुत जल्दी खराब कर सकती है।¶

इन सरल उपायों को आज़माएँ:¶

• पैक करने से पहले पके हुए खाद्य पदार्थों को ठंडा कर लें।
• रोटियों और पराठों को जब उनमें से भाप निकलना बंद हो जाए, तब उन्हें कपड़े या कागज़ में लपेट दें।
• गर्म ब्रेड को हवा बंद प्लास्टिक में सील करने से बचें।
• सॉस अलग रखें।
• खीरे और टमाटरों में नमक खाने के समय डालें, कई घंटे पहले नहीं।
• पत्तेदार सब्जियों को सूखा पैक करें, और ड्रेसिंग अलग से रखें।
• पतली चटनियों की बजाय गाढ़े स्प्रेड्स का इस्तेमाल करें।
• कुरकुरी चीज़ों को एक अलग डिब्बे में रखें।
• एक ही बंद डिब्बे में गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों को एक साथ न रखें।

एक अच्छे गर्मियों के लंचबॉक्स में अक्सर हिस्से किसी कारण से होते हैं। सूखे खाद्य पदार्थ सूखे रहते हैं, गीले खाद्य पदार्थ अपने में ही सीमित रहते हैं, और ठंडे खाद्य पदार्थ आइस पैक के पास रहते हैं।¶

बहुत गर्म दिनों में, भारी भोजन की तुलना में छोटा और सरल दोपहर का खाना कहीं बेहतर महसूस हो सकता है। ये कोई चिकित्सीय नियम नहीं हैं, बस उन दिनों के लिए व्यावहारिक सुझाव हैं जब बहुत समृद्ध या भारी भोजन ज़्यादा लगने लगता है।¶

ऐसे संयोजन आज़माएँ:¶

• मूंगफली के मक्खन वाला सैंडविच, सेब, और भुना चना
• थेपला, सूखी चटनी पाउडर, और संतरा
• सूखी सब्ज़ी रोटी के साथ, साथ में एक केला
• क्रैकर्स, मेवे, साबुत फल और सीलबंद पेय
• सूखी भराई वाला सादा पराठा, साथ में अंगूर
• खाखरा, मखाना और मीठा नींबू
• सूखी सब्ज़ियों का रैप, सॉस अलग से पैक किया गया है

अगर आपके पास फ्रिज या आइस पैक की सुविधा है, तो आप दही, योगर्ट, पनीर, अंडा, चिकन या कटे हुए फल जैसी ठंडी चीजें जोड़ सकते हैं। बिना ठंडा रखने की सुविधा के, भोजन को अधिक सरल और कम नमी वाला रखें।¶

सबसे बड़ी गर्म मौसम में दोपहर के भोजन को पैक करते समय होने वाली गलतियाँ आमतौर पर बहुत सामान्य चीजें होती हैं।¶

दही को आइस पैक के बिना पैक करना। लंच को गर्म कार में छोड़ देना। खाने को अभी भी भाप निकलते समय ही सील कर देना। ब्रेड के अंदर चटनी बहुत जल्दी लगा देना। यह मान लेना कि इंसुलेटेड बैग फ्रिज की तरह काम करता है।¶

गर्म मौसम में, दोपहर के भोजन के लिए तीन त्वरित जाँचें आवश्यक हैं:¶

1. क्या इसे ठंडा रखना ज़रूरी है?
2. क्या इसे सूखा रखना ज़रूरी है?
3. क्या इसे सुरक्षित समय के भीतर खाया जाएगा?

यदि उत्तर स्पष्ट न लगे, तो सरल दोपहर का भोजन चुनें।¶

सूखे खाद्य पदार्थ, पूरे फल, अलग-अलग सॉस, आइस पैक, और समय का यथार्थवादी आकलन आपको खाना खराब होने से और, सच कहें तो, एक काफी बुरा दोपहर बिताने से बचा सकते हैं।¶