फू क्वोक शाकाहारी फूड गाइड: नाइट मार्केट, बीच मील्स और बैकअप स्नैक्स

फु क्वोक ऐसा द्वीप है जिससे प्यार हो जाना बहुत आसान है। यहाँ आपको मुलायम समुद्र तट, गर्म शामें, नाव की सैर, नारियल के पेय, समुद्र किनारे सुस्त दोपहर के भोजन, और ऐसे सूर्यास्त मिलते हैं जो कुछ मिनटों के लिए हर किसी को अपना काम रोकने पर मजबूर कर देते हैं।¶

लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं, तो आपको एक बात बहुत जल्दी समझ में आएगी: समुद्री भोजन हर जगह है।¶

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। फु क्वोक एक द्वीप है, और यह फिश सॉस के लिए भी प्रसिद्ध है। वियतनामी भोजन में अक्सर फिश सॉस का ऐसे तरीकों से उपयोग किया जाता है जो शुरुआत में स्पष्ट नहीं होते, यहाँ तक कि उन व्यंजनों में भी जो देखने में मांस-रहित लगते हैं।¶

तो हाँ, फु क्वोक में शाकाहारी खाना खाना जब आप पहली बार वहाँ पहुँचते हैं, तो थोड़ा अनिश्चित लग सकता है।¶

लेकिन यह पूरी तरह से संभव है।¶

आपको बस एक ढीली-सी योजना चाहिए: शब्द चाय सीख लें, फिश सॉस और शोरबे के बारे में साफ़-साफ़ पूछें, नाइट मार्केट्स को भरोसेमंद डिनर स्पॉट्स के बजाय स्नैक और टहलने की जगह समझें, और बीच, बोट टूर और लंबे यात्रा वाले दिनों के लिए अपने साथ कुछ बैकअप खाने की चीज़ें रखें।¶

यह मार्गदर्शिका उन यात्रियों के लिए है जो व्यावहारिक सलाह चाहते हैं, न कि पूरी तरह से किए गए वादे। रेस्तरां बदलते रहते हैं, मेनू बदलते रहते हैं, और द्वीप पर्यटन हमेशा आपके दोपहर के भोजन की ज़रूरतों के अनुसार अपना दिन नहीं बनाते। थोड़ी-सी तैयारी पूरी यात्रा को बहुत आसान बना देती है।¶

फु क्वोक में शाकाहारी लोग अच्छी तरह भोजन कर सकते हैं, खासकर यदि वे तीन बातों को ध्यान में रखें:¶

1. ढूंढें चाय रेस्तरां और व्यंजन। वियतनाम में, चाय का आमतौर पर मतलब शाकाहारी होता है, अक्सर बौद्ध शैली का शाकाहारी भोजन।
2. सीधे पूछें कि फिश सॉस, सीफ़ूड ब्रॉथ और साझा इस्तेमाल होने वाले कुकिंग ऑयलके बारे में, खासकर नाइट मार्केट्स और सामान्य स्थानीय रेस्तरां में।
3. साथ रखें ऐसे बैकअप स्नैक्स जिन्हें फ्रिज की ज़रूरत न हो समुद्र तट के दिनों, नाव यात्राओं, स्कूटर राइड्स और होटल में ठहरने के लिए, जहाँ आसपास बहुत कुछ उपलब्ध न हो।

शाकाहारी भोजन के लिए सबसे आसान इलाके आमतौर पर अधिक व्यस्त शहर और रिसॉर्ट वाले क्षेत्र होते हैं, खासकर डुओंग डोंग और पश्चिमी तट के कुछ हिस्सों के आसपास। दूर-दराज़ के समुद्र तट, मछली पकड़ने वाले गांव और नाव यात्राएँ थोड़ी अधिक कठिन हो सकती हैं।¶

व्यापक यात्रा योजना के लिए, जाने से पहले AllBlogs Vietnam की शाकाहारी भोजन गाइड और AllBlogs Vietnam की फूड मार्केट्स गाइड पढ़ना भी उचित है।¶

सबसे उपयोगी शब्द जो आप सीख सकते हैं वह है चाय।¶

आपको ऐसे बोर्ड दिखाई दे सकते हैं जिन पर Quán Chay, लिखा हो, जिसका आमतौर पर मतलब एक शाकाहारी भोजनालय होता है। शुरुआत करने के लिए ये अक्सर सबसे सुरक्षित जगहें होती हैं क्योंकि वहाँ का रसोईघर शाकाहारी भोजन को एक उचित भोजन के रूप में समझने की अधिक संभावना रखता है, न कि सिर्फ़ “मांस के बिना सामान्य व्यंजन” के रूप में।¶

शाकाहारी रेस्तरां में, ऐसे व्यंजन देखें जैसे:¶

• शाकाहारी चावलशाकाहारी चावल की प्लेटें
• बुन चाय, शाकाहारी नूडल बाउल्स
• शाकाहारी फो, शाकाहारी फो
• बान्ह मी चाय, शाकाहारी बैगेट सैंडविच
• गोई कुओन चाय, ताज़ा शाकाहारी स्प्रिंग रोल्स
• टोफू, टोफू व्यंजन
• टोफू या मशरूम के साथ तली-भुनी सब्जियां
• सोया, गेहूं के ग्लूटेन या मशरूम से बने नकली मांस के व्यंजन

फु क्वोक में एक अच्छा शाकाहारी भोजन भव्य होना ज़रूरी नहीं है। यह चावल, टोफू, हरी सब्जियाँ, मशरूम, अचार, सूप और सोया-आधारित डिपिंग सॉस हो सकता है। सरल, पेट भरने वाला और सुकून देने वाला।¶

पर्यटन क्षेत्रों में, आधुनिक कैफ़े और रेस्तराँ में स्मूदी बाउल, पास्ता, पिज़्ज़ा, सलाद, एवोकाडो टोस्ट, सब्ज़ियों की करी और टोफ़ू व्यंजन जैसे परिचित विकल्प भी हो सकते हैं। ये तब काम आते हैं जब आप कुछ आसान चाहते हैं और हर सामग्री के बारे में समझाना नहीं चाहते। फिर भी, यदि व्यंजन वियतनामी या फ्यूज़न शैली का है, तो फिश सॉस या मांस के स्टॉक के बारे में पूछ लें।¶

भारतीय शाकाहारी यात्रियों के लिए एक छोटा-सा नोट: मुख्य पर्यटन क्षेत्रों में आपको भारतीय रेस्तरां या रिसॉर्ट रेस्तरां मिल सकते हैं जहाँ दाल, पनीर, सब्ज़ी करी, चावल और रोटी जैसी डिशें परोसी जाती हैं। लेकिन यह मानकर न चलें कि हर डिश अपने-आप पूरी तरह शाकाहारी होगी। अगर यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो घी, अंडा, मांस का स्टॉक, सीफ़ूड स्टॉक और साझा पकाने वाली सतहों के बारे में ज़रूर पूछें।¶

अगर आप ऑनलाइन रेस्तरां की सूचियाँ देख रहे हैं, तो उन्हें गारंटी नहीं बल्कि शुरुआती संदर्भ के रूप में इस्तेमाल करें। फू क्वोक बहुत तेजी से बदलता है। खुलने के समय, मेनू, मालिक और यहाँ तक कि स्थान भी मौसम के साथ बदल सकते हैं। किसी एक रेस्तरां के लिए लंबी यात्रा करने से पहले हाल की समीक्षाएँ, मौजूदा मेनू और नक्शे जरूर जाँच लें।¶

फु क्वोक के नाइट मार्केट मज़ेदार, भीड़भाड़ वाले, शोरगुल वाले हैं और वहाँ सीफ़ूड बहुत ज़्यादा मिलता है।¶

आपको ग्रिल किए हुए शेलफिश, स्क्विड, मछली, हॉटपॉट, सीफूड सींखें और ताज़ी पकड़ी गई मछलियों के बड़े प्रदर्शन दिखाई देंगे। शाकाहारियों के लिए, नाइट मार्केट आमतौर पर पूरे रात के खाने की तुलना में माहौल, मिठाइयों, पेयों और छोटे नाश्तों के लिए बेहतर होता है।¶

सबसे अच्छी रणनीति यह है कि पहले एक ठीक-ठाक शाकाहारी भोजन कर लिया जाए, फिर बाज़ार में थोड़ा घूमने और कुछ सुरक्षित कौर खाने के लिए जाया जाए।¶

फु क्वोक के नाइट मार्केट्स में आपको शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त चीज़ें मिल सकती हैं, जिनमें शामिल हैं:¶

• ताज़ा फल, जैसे आम, ड्रैगन फ्रूट, अनानास, तरबूज या नारियल
• ग्रिल किया हुआ भुट्टा, यदि मक्खन, फिश सॉस या मांस के टॉपिंग के बिना पकाया गया हो
• ग्रिल किए हुए शकरकंद
• मूंगफली, तिल के नाश्ते या नारियल की मिठाइयाँ
• फलों की स्मूदीअगर आप बर्फ और डेयरी की स्थिति को लेकर सहज हैं, तो
• रोल्ड आइसक्रीम या नारियल आइसक्रीम, अगर आप डेयरी खाते हैं और स्टॉल साफ़-सुथरा दिखता है
• सादा राइस पेपर स्नैक्स, केवल तभी यदि आप पुष्टि कर सकें कि इसमें सूखी झींगा, पोर्क फ्लॉस, अंडा या फिश सॉस नहीं है

सावधान रहें bánh tráng nướng, जिसे अक्सर वियतनामी पिज़्ज़ा कहा जाता है। पहली नज़र में यह शाकाहारी लग सकता है, लेकिन इसमें अक्सर अंडा, सूखी झींगा, सॉसेज, पोर्क फ्लॉस, मेयोनेज़ या फिश सॉस मसाला शामिल होता है। आप इसे मांस या समुद्री भोजन के बिना बनाने के लिए कह सकते हैं, लेकिन ग्रिल आमतौर पर साझा होती है।¶

उपयोगी वाक्यांश:¶

• मैं शाकाहारी भोजन करता/करती हूँ: मैं शाकाहारी भोजन करता/करती हूँ।
• मांस नहीं: मांस नहीं।
• कोई समुद्री भोजन नहीं: कोई समुद्री भोजन नहीं।
• कोई मछली सॉस नहीं: मछली सॉस नहीं।
• सोया सॉस का उपयोग करें: सोया सॉस का उपयोग करें।
• अंडा नहीं: अंडा नहीं।

रात के बाज़ारों में लचीला रवैया रखना मददगार होता है। स्टॉल पर काम करने वाले लोग व्यस्त होते हैं, सामग्री पहले से मिली हुई हो सकती है, और सॉस में फिश सॉस हो सकती है, भले ही खाना खुद शाकाहारी दिखाई दे। अगर आप क्रॉस-कंटैमिनेशन को लेकर सख्त हैं, तो साबुत फल, सीलबंद स्नैक्स लें या वहाँ जाने से पहले किसी अच्छे शाकाहारी रेस्तरां में खा लें।¶

समुद्र तट पर बिताए जाने वाले दिनों में योजना बनाना वास्तव में बहुत मायने रखता है।¶

फु क्वोक ने कैफे, रिसॉर्ट और बीच क्लबों वाले समुद्र तटीय क्षेत्रों का विकास किया है, लेकिन वहाँ कुछ शांत हिस्से भी हैं जहाँ शाकाहारी भोजन सीमित हो सकता है या उपलब्ध नहीं हो सकता। यदि आप लंबी स्कूटर यात्रा पर निकल रहे हैं, किसी दूरस्थ समुद्र तट पर जा रहे हैं, द्वीप के उत्तर भाग का अन्वेषण कर रहे हैं या किसी नाव यात्रा में शामिल हो रहे हैं, तो यह मानकर न चलें कि आपको “बाद में कुछ मिल जाएगा।”¶

डुओंग डोंग, आन थोई या किसी अन्य व्यस्त क्षेत्र से निकलने से पहले, यह चीज़ें लेने पर विचार करें:¶

• शाकाहारी बान्ह मीअगर आपको कोई शाकाहारी ठेला या कैफ़े मिल जाए, तो
• शाकाहारी चावल के डिब्बे
• फिश सॉस के बिना ताज़ा स्प्रिंग रोल्स
• फल जो यात्रा के दौरान आसानी से ले जाए जा सकते हैं, जैसे केले, संतरे, सेब या साबुत आम
• ब्रेड, क्रैकर्स या राइस केक
• मेवे या भुनी हुई मूंगफली
• झटपट शाकाहारी नूडल्स, अगर आपके पास बाद में गर्म पानी होगा

अगर आप बान मी चाय, खरीदते हैं, तो देखें कि उसके अंदर क्या है। शाकाहारी संस्करण में टोफू, मशरूम, अचार वाली सब्जियाँ, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और सोया-आधारित सॉस शामिल हो सकते हैं। लेकिन अगर आप उनसे परहेज़ करते हैं, तो पाटे, मेयोनेज़, अंडा, पोर्क फ्लॉस और फिश सॉस के बारे में पूछना फिर भी उचित है।¶

विकसित बीच क्लबों या रिसॉर्ट रेस्तरां में शाकाहारी विकल्प बुनियादी हो सकते हैं: फ्रेंच फ्राइज़, सलाद, वेजिटेबल पास्ता, मार्घेरिटा पिज़्ज़ा, फलों की प्लेटें या सब्जियों के साथ चावल। ये उपयोगी बैकअप हो सकते हैं, लेकिन तैराकी, पैदल चलने और धूप में रहने वाले पूरे दिन के लिए ये पर्याप्त नहीं हो सकते।¶

समुद्र तट पर पिकनिक के लिए, बिना फ्रिज के सबसे सुरक्षित संयोजन आमतौर पर यह होता है:¶

• एक पेट भरने वाला कार्बोहाइड्रेट, जैसे ब्रेड, क्रैकर्स, राइस केक या शाकाहारी सैंडविच
• एक प्रोटीन या वसा का स्रोत, जैसे मेवे, मूंगफली या पीनट बटर के सैशे
• फल का एक टुकड़ा
• काफी मात्रा में सीलबंद बोतलबंद पानी
• यदि आप तेज़ गर्मी में बाहर रहेंगे, तो इलेक्ट्रोलाइट्स लें

दूध से भरपूर खाद्य पदार्थ, कटे हुए फल, क्रीमी सॉस या पके हुए चावल को गर्मी में बहुत देर तक साथ लेकर न चलें। द्वीप का मौसम भोजन को बहुत जल्दी खराब या संदिग्ध बना सकता है।¶

फु क्वोक में एक छोटा स्नैक किट सच में आपका दिन बचा सकता है।¶

यह बात खास तौर पर सही है अगर आप स्नॉर्कलिंग ट्रिप, आइलैंड-हॉपिंग टूर, केबल कार वाले दिन, नेशनल पार्क की यात्रा या लंबी टैक्सी या स्कूटर राउंड में शामिल हो रहे हैं। टूर में मिलने वाले भोजन अक्सर पहले से तय होते हैं, और सीफ़ूड आम होता है। कुछ ऑपरेटर अगर आप उन्हें पहले बता दें तो मदद करने की कोशिश करेंगे, लेकिन शाकाहारी विकल्प बहुत साधारण हो सकता है।¶

एक दिन की यात्रा से पहले, ऑपरेटर को संदेश भेजें या बताएं:¶

• आप शाकाहारी हैं।
• आप फिश सॉस नहीं खाते हैं।
• आप समुद्री भोजन का शोरबा नहीं खाते हैं।
• तुम्हें सिर्फ चावल नहीं, बल्कि एक सही भोजन चाहिए।
• चाहे आप अंडे खाते हों या डेयरी उत्पाद।

भले ही वे शाकाहारी भोजन की पुष्टि कर दें, फिर भी बैकअप खाना साथ रखें। यह मुश्किल पैदा करने के बारे में नहीं है। यह इस बारे में है कि लंबे, गर्म दिन में भूखे न रहना पड़े।¶

अच्छे होटल और दिनभर की यात्रा के लिए स्नैक्स में शामिल हैं:¶

• भुने हुए काजू, मूंगफली या मिश्रित मेवे
• चावल के क्रैकर्स
• सादा क्रैकर्स या ब्रेड
• मूंगफली के मक्खन के सैशे या एक छोटा जार
• सूखे फल
• केले या संतरे
• चिह्नित शाकाहारी इंस्टेंट नूडल्स चाय
• घर से लाए गए ग्रेनोला बार या प्रोटीन बार
• सीवीड स्नैक्स, अगर आप उनकी सामग्री के साथ सहज हैं
• यदि आप अतिरिक्त स्वाद पसंद करते हैं, तो सोया सॉस या चिली सॉस के छोटे पैकेट

अगर आपके होटल के कमरे में केतली है, तो शाकाहारी इंस्टेंट नूडल्स आपातकालीन भोजन के रूप में काम आ सकते हैं। लेबल पर चाय देखें, और यदि आप सख्ती बरतते हैं, तो भी सामग्री में समुद्री भोजन के फ्लेवरिंग की जाँच करें।¶

यदि आपके होटल के नाश्ते का बुफे शामिल है, तो उसका भरपूर लाभ उठाएँ। शाकाहारी-अनुकूल बुनियादी विकल्पों में फल, ब्रेड, जैम, सीरियल, दही, अंडे, चावल, साधारण सब्जियाँ, आलू, कॉफी और चाय शामिल हो सकते हैं। नूडल सूप के शोरबे, पास में पकाई गई सॉसेज, और यह कि क्या स्टर-फ्राई की हुई सब्जियों में फिश सॉस है, इसके बारे में पूछें।¶

फू कॉक में कैफ़े शाकाहारियों के लिए एक शांत राहत साबित हो सकते हैं।¶

पर्यटक क्षेत्रों में, कैफ़े अक्सर फलों के बाउल, स्मूदी, टोस्ट, सलाद, पास्ता, कॉफ़ी, ताज़े जूस और कभी-कभी वीगन या शाकाहारी मुख्य व्यंजन परोसते हैं। वे तब भी उपयोगी होते हैं जब आपको एयर कंडीशनिंग, वाई-फाई और बीच-बीच में समुद्र तट पर रुकने के दौरान बैठने के लिए एक शांत जगह चाहिए होती है।¶

फिर भी, “स्वस्थ” का मतलब हमेशा शाकाहारी नहीं होता। किसी सलाद ड्रेसिंग में फिश सॉस हो सकती है। किसी सब्ज़ियों के सूप में चिकन स्टॉक इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी टोफू व्यंजन को समुद्री भोजन वाले उसी पैन में पकाया जा सकता है। विनम्रता से, लेकिन स्पष्ट रूप से पूछें।¶

सुपरमार्केट, मिनीमार्ट और स्थानीय दुकानें बैकअप किट तैयार करने के लिए उपयोगी होती हैं। इनमें यह देखें:¶

• बोतलबंद पानी
• ब्रेड या क्रैकर्स
• मेवे और बीज
• इंस्टेंट नूडल्स पर चिह्नित चाय
• फल
• यदि उपलब्ध हो, तो सोया दूध या पौध-आधारित पेय
• दही, अगर आप डेयरी खाते हैं और आपके पास फ्रिज है
• सामग्री लेबल वाले पैकेज्ड कुकीज़ या स्नैक्स

अगर आपके पास फ्रिज नहीं है, तो लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले खाद्य पदार्थों का ही उपयोग करें। साथ ही, स्नैक्स को सीधे धूप में, स्कूटर की सीट के अंदर वाले डिब्बे में, या बीच बैग के सबसे ऊपर बहुत देर तक न छोड़ें। वे आपकी सोच से कहीं ज़्यादा जल्दी गर्म हो जाते हैं।¶

फु क्वोक में शाकाहारी यात्रा केवल खाना ढूंढने के बारे में नहीं है। यह इस बारे में भी है कि किन बातों को दोबारा जांचना चाहिए।¶

मछली सॉस, या नुओक माम, फु क्वोक में शाकाहारियों के लिए छिपे हुए सबसे बड़े अवयवों में से एक है। यह इनमें हो सकता है:¶

• तली हुई सब्जियाँ
• डिपिंग सॉस
• सलाद ड्रेसिंग्स
• नूडल बाउल
• चावल की प्लेटें
• मेरिनेड्स
• बान्ह मी सॉस
• सड़क के नाश्ते

माँगें không nước mắm और dùng nước tương, जिसका अर्थ है फिश सॉस नहीं, सोया सॉस इस्तेमाल करें।¶

कोई व्यंजन सब्जियों और नूडल्स की वजह से शाकाहारी लग सकता है, लेकिन उसका शोरबा समुद्री भोजन, सूअर के मांस, चिकन या सूखे झींगे से बनाया गया हो सकता है।¶

इन बातों के साथ विशेष रूप से सावधान रहें:¶

• मांसाहारी रेस्तरां में फो या नूडल सूप
• हॉटपॉट
• सब्ज़ियों का सूप
• मसालेदार चावल के व्यंजन
• “मांस नहीं” वाले व्यंजन जिनका आधार फिर भी पशु-स्टॉक होता है

समर्पित चाय रेस्तरां आमतौर पर सूप और शोरबा के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं।¶

सड़क किनारे के ठेलों और रात के बाज़ारों में साझा खाना पकाना आम बात है। एक ही ग्रिल का उपयोग भुट्टा, स्क्विड और मांस की सीखों के लिए किया जा सकता है। एक ही तेल में टोफू, स्प्रिंग रोल, समुद्री भोजन और चिकन तला जा सकता है।¶

यदि साझा तेल या ग्रिल का संपर्क आपके लिए सख्त सीमा है, तो तले हुए स्ट्रीट स्नैक्स से बचें और समर्पित शाकाहारी रेस्तरां, सीलबंद पैकेज्ड स्नैक्स, या ऐसे साबुत फल चुनें जिन्हें आप खुद छील सकें।¶

नल का पानी न पिएँ। सीलबंद बोतलबंद पानी या ठीक से फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें।¶

बर्फ अक्सर स्थापित रेस्तरां, कैफ़े और होटलों में व्यावसायिक रूप से बनाई जाती है, लेकिन छोटे ठेलों पर स्वच्छता अलग-अलग हो सकती है। यदि आपका पेट संवेदनशील है, तो सड़क किनारे के ठेलों पर बर्फ से बचें और सीलबंद पेय चुनें।¶

कुछ सरल आदतें मदद करती हैं:¶

• ज़्यादा ग्राहकों वाले व्यस्त स्टॉल चुनें।
• ताज़ा पकाया हुआ और गरम परोसा गया भोजन पसंद करें।
• ऐसे भोजन से बचें जो खुला छोड़ दिया गया हो।
• जहाँ संभव हो, फल का छिलका खुद उतारें।
• खाना खाने से पहले अपने हाथ धोएँ या उन्हें सैनिटाइज़ करें।
• गर्म मौसम में क्रीमी सॉस और डेयरी उत्पादों के साथ सावधान रहें।
• यदि आप गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं, तो मौखिक पुनर्जलीकरण लवण या इलेक्ट्रोलाइट्स साथ रखें।

हर भोजन के बारे में ज़्यादा सोचे बिना दिन को व्यवस्थित करने का यह एक आसान तरीका है।¶

नाश्ता: होटल बुफे में फल, टोस्ट, अंडे यदि आप खाते हैं, दही यदि सुरक्षित हो, या किसी कैफ़े में नाश्ता।¶

दोपहर का भोजन: किसी चाय रेस्तरां में खाएँ, या यह सुनिश्चित करने के बाद कि उसमें फिश सॉस या मांस का शोरबा न हो, एक साधारण शाकाहारी चावल या नूडल्स का व्यंजन मँगाएँ।¶

समुद्र तट के लिए नाश्ता: मेवे, क्रैकर्स, फल और बोतलबंद पानी।¶

रात का खाना:ऐसा समर्पित शाकाहारी रेस्तरां, स्पष्ट शाकाहारी विकल्पों वाला कैफ़े, या ऐसा रिसॉर्ट रेस्तरां चुनें जहाँ कर्मचारी सामग्री के बारे में समझा सकें।¶

रात्रि बाज़ार: माहौल, फल, मिठाइयाँ, भुना हुआ मकई या नारियल के लिए जाएँ। इसे अपने मुख्य शाकाहारी भोजन के रूप में न मानें।¶

यह लय खास तौर पर तब अच्छी तरह काम करती है जब आप द्वीप पर इधर-उधर घूम रहे हों और नहीं चाहते कि हर भोजन एक लंबी बातचीत बन जाए।¶