कम बजट में भारतीयों के लिए वियतनाम शाकाहारी भोजन गाइड

कम बजट वाले भारतीयों के लिए वियतनाम का शाकाहारी भोजन गाइड - काश, हनोई में भूखा उतरने से पहले किसी ने मुझे यह बताया होता#

मुझे पहले लगता था कि वियतनाम भारतीय शाकाहारियों के लिए थोड़ा मुश्किल होगा। नामुमकिन नहीं, बस... उन जगहों में से एक, जहाँ आपको बार-बार कहना पड़ता है, "कृपया फिश सॉस मत डालिए," और फिर भी खाते समय घबराई हुई मुस्कान बनाए रखनी पड़ती है। बाद में पता चला कि मैं एक साथ सही भी था और बहुत, बहुत गलत भी। वियतनाम शाकाहारियों के लिए काफी अनुकूल हो सकता है, अगर आपको कुछ शब्द पता हों, सही इलाकों का चुनाव करें, और हर डिश से यह उम्मीद करना छोड़ दें कि वह घर के खाने जैसा ही व्यवहार करेगी। मैंने कई हफ्ते हनोई, निन्ह बिन्ह, दा नांग, होई आन, हो ची मिन्ह सिटी और कुछ ऐसे छोटे कस्बों के बीच घूमते हुए बिताए, जहाँ बसें बस रुकती हैं, और इस दौरान मैं ज़्यादातर सस्ते स्थानीय ठिकानों, बाज़ारों, मंदिरों के खाने के स्टॉलों, वीगन कैफे और उन छोटे पारिवारिक ढाबानुमा स्थानों में खाता रहा, जहाँ प्लास्टिक की छोटी स्टूलें आपके घुटनों की दुश्मन बन जाती हैं। सच कहूँ? कम बजट वाले भारतीयों के लिए वियतनाम वाकई कमाल का है।¶

पहले एक छोटी-सी हकीकत जांच लें। बहुत सारे वियतनामी खाने में फिश सॉस, श्रिम्प पेस्ट, ऑयस्टर सॉस, या शोरबा इस्तेमाल होता है, भले ही पहली नज़र में वह व्यंजन शाकाहारी लगे। इसलिए सही शब्द बहुत मायने रखते हैं। मैंने जो वाक्य सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किया, वह था "toi an chay", जिसका मतलब है कि मैं शाकाहारी भोजन करता/करती हूँ। अगर आप और स्पष्ट होना चाहते हैं, तो कहें "khong thit, khong ca, khong nuoc mam, khong trung" - यानी न मांस, न मछली, न फिश सॉस, न अंडा। मेरा उच्चारण शायद बहुत खराब था, लेकिन लोगों ने मेरे प्रयास की सराहना की। और आजकल, खासकर बड़े शहरों में, "vegan" और "chay" जैसे शब्द हर जगह दिखाई देते हैं। अब यह उतना आसान है जितना पुराने ब्लॉग इसे मुश्किल बताकर पेश करते हैं।¶

क्यों 2026 में बजट में रहने वाले भारतीय शाकाहारियों के लिए वियतनाम वास्तव में बहुत अच्छा साबित होता है#

तो बात यह है। 2026 में वियतनाम मुझे उम्मीद से कहीं ज़्यादा सजग खाने वालों के लिए तैयार लगा। वहाँ पौधा-आधारित भोजन अब कोई सीमित, बाहर से आया हुआ चलन नहीं रह गया है। बौद्ध शाकाहारी भोजन तो हमेशा से मौजूद रहा है, यह तो स्पष्ट है, लेकिन अब वहाँ आधुनिक वीगन कैफ़े, पर्यावरण-सचेत रेस्तराँ, ज़ीरो-वेस्ट कॉफी स्पॉट, और यहाँ तक कि बुटीक हॉस्टल भी हैं जो वीगन नाश्ते की चीज़ों को साफ़ तौर पर चिन्हित करते हैं। खासकर हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में, मैंने पुराने दक्षिण-पूर्व एशिया यात्राओं की तुलना में ज़्यादा QR-कोड मेनू देखे जिनमें एलर्जेन संबंधी नोट्स और "वीगन / शाकाहारी / इसमें फिश सॉस है" जैसे लेबल थे। सुनने में यह छोटी-सी बात लग सकती है, लेकिन जब आप कम बजट में यात्रा कर रहे हों और गलत ऑर्डर पर पैसे बर्बाद नहीं करना चाहते हों, तब यह बहुत मायने रखती है।¶

यह काम करने का एक और कारण? कीमत। अगर आप भारत से आ रहे हैं और समझदारी से खर्च कर रहे हैं, तो वियतनाम बहुत किफायती हो सकता है। सड़क किनारे मिलने वाले शाकाहारी नूडल्स की कीमत लगभग 30,000 से 50,000 VND हो सकती है, एक अच्छा बान मी चाय अक्सर 20,000 से 35,000 VND, चावल वाले भोजन 40,000 से 70,000 VND, और ट्रेंडी वीगन कैफ़े में मुख्य व्यंजन शायद 70,000 से 140,000 VND तक मिल जाएँ, जो फिर भी बहुत बुरा नहीं है अगर आप इन्हें स्थानीय खाने के साथ मिलाकर लें। फ़िल्टर कॉफी, गन्ने का रस, ताज़े फलों के कप—सब काफ़ी बजट-फ्रेंडली हैं। मैं और मेरा पेट ज़्यादातर दिनों में खुश थे।¶

Copyमेरी सबसे बड़ी गलती यह मान लेना था कि ‘शाकाहारी’ का मतलब हर जगह एक जैसा होता है। वियतनाम में, अगर आप ठीक से न पूछें, तो सूप में अब भी मछली का शोरबा छिपा हो सकता है और सब्जियाँ मछली की सॉस के साथ परोसी जा सकती हैं। यह समझ लेने के बाद, यात्रा बहुत ही ज़्यादा आसान हो गई।

हनोई में मेरा पहला सही शाकाहारी भोजन, और वह पल जब मैंने चिंता करना बंद कर दिया#

मैं हनोई पहुँचा तो थका हुआ था, पसीने से लथपथ, और खाने को लेकर थोड़ा नाटकीय भी। आपको पता है न, पहले दिन वाली वह घबराहट, जब हर बोर्ड अपठनीय लगता है और अचानक आपको यकीन हो जाता है कि आप एक हफ्ते तक सिर्फ केले खाकर ही जिंदा रहेंगे? हाँ, वही। मैं ओल्ड क्वार्टर के आसपास ठहरा हुआ था, जहाँ खाना हर जगह मिलता है, लेकिन हर जगह शाकाहारियों के लिए सुरक्षित नहीं होती। हॉस्टल की रिसेप्शनिस्ट ने मेरे लिए एक स्थानीय चाय जगह पर घेरा बना दिया, और मैं आधे शक के साथ वहाँ पैदल चला गया। छोटी-सी जगह, स्टेनलेस स्टील की ट्रे, काउंटर के पीछे एक आंटी, बाहर भिनभिनाती मोटरसाइकिलें। मैंने टोफू, मॉर्निंग ग्लोरी, मशरूम, कद्दू, चावल, किसी तरह की लेमनग्रास वाली चीज़ की तरफ इशारा किया... और बैठ गया। खाना सादा था, बिल्कुल भी फैंसी नहीं, और सचमुच मन को तृप्त कर गया। गरम, नमकीन-स्वादिष्ट, सस्ता, ताज़ा। मुझे लगता है कि मैंने उसके लिए उससे भी कम पैसे दिए, जितने मैंने एयरपोर्ट पर बोतलबंद पानी और पछतावे पर खर्च कर दिए थे।¶

उस रात मैंने वियतनाम का एक उपयोगी पैटर्न भी सीखा: चंद्र महीने की 1 और 15 तारीख के आसपास, ज़्यादा लोग बौद्ध शाकाहारी भोजन खाते हैं, इसलिए कुछ 'चाय' जगहें खास तौर पर ज़्यादा रौनकभरी लगती हैं और कुछ सामान्य खाने की जगहें भी मांस-रहित विकल्प ज़्यादा देने लगती हैं। अगर आपकी तारीखें मेल खाती हों, तो इसका फायदा उठाइए। वे दिन सचमुच बहुत काम के हो सकते हैं। साथ ही, मंदिरों और पैगोडा के आसपास आपको अक्सर साधारण शाकाहारी ठिकाने मिलेंगे, जहाँ बुफे-शैली की ट्रे रखी होती हैं। बहुत चमक-दमक वाली जगहें नहीं, लेकिन अजीब तरह से, कभी-कभी सबसे स्वादिष्ट भोजन फ्लोरोसेंट रोशनी के नीचे ही मिल जाता है।¶

हनोई - अगर आपको पता हो कहाँ देखना है, तो सस्ते और स्वादिष्ट आरामदायक खाने के लिए सबसे बेहतरीन शहर#

हनोई ने मुझे हैरान कर दिया। मुझे लगा था कि यह दक्षिण की तुलना में ज़्यादा मुश्किल होगा, लेकिन नहीं, सच में ऐसा नहीं था। बल्कि बजट में यात्रा करने वालों के लिए मुझे यह उन सबसे आसान जगहों में से एक लगी, जहाँ बिना ज़्यादा खर्च किए अच्छा खाना खाया जा सकता है। असली तरीका यह है कि स्थानीय चाय रेस्तराँ और चुनिंदा कैफ़े के भोजन के बीच संतुलन बनाया जाए। मैंने फो चाय के कुछ बेहद स्वादिष्ट कटोरे खाए, जिनमें मशरूम का शोरबा, टोफू और जड़ी-बूटियाँ थीं, जो खासकर हल्की फुहार वाली सुबहों में बहुत साफ़-सुथरे और हल्के लगे। कुछ मेनू में बुन रियू चाय भी दिखा, साथ ही स्टिकी राइस वाले नाश्ते, तली हुई आटे की स्टिक्स, हरे चावल की मिठाइयाँ, ताज़े फल, स्टीम्ड बन, और वे हैरान कर देने वाले लत लगाने वाले बान मी चाय सैंडविच, जिनमें पाटे-स्टाइल मशरूम स्प्रेड, खीरा, धनिया, अचार और मिर्च भरी होती थी।¶

बहुत से यात्री अब भी हनोई के क्लासिक मांसाहारी व्यंजनों की ही ज़्यादा बात करते हैं, लेकिन 2026 का फूड सीन बदल चुका है। अब ज़्यादा प्लांट-फॉरवर्ड टेस्टिंग मेनू हैं, उत्तरी खासियतों के ज़्यादा वीगन संस्करण हैं, और ज़्यादा युवा वियतनामी शेफ यह कमाल की चीज़ कर रहे हैं कि वे स्थानीय खाने की आत्मा को बरकरार रखते हैं, लेकिन पशु-उत्पाद हटा देते हैं। मैंने एक आधुनिक वीगन रेस्तरां में खाना खाया, जहाँ कटहल से बना चा का से प्रेरित एक व्यंजन परोसा गया था, जिसमें डिल और मूंगफली थी, और हाँ, ठीक है, वह मेरे आम खाने से महँगा था, लेकिन फिर भी बड़े शहरों की फाइन डाइनिंग कीमतों के आसपास भी नहीं था। एक बार की बढ़िया ट्रीट के लिए बिल्कुल वर्थ इट। फिर अगले दिन मैं 35,000 VND वाले नूडल्स पर वापस चला गया, क्योंकि बैलेंस lol।¶

• हनोई में जो सस्ती चीज़ें मैं बार-बार खाता रहा: बान्ह मी चाय, मूंगफली या मूंग दाल के साथ सोई, फो चाय, टमाटर की सॉस के साथ टोफू, स्टिर-फ्राइड मॉर्निंग ग्लोरी, ताज़ा गन्ने का रस
• वे जगहें जहाँ मुझे शाकाहारी विकल्प ढूँढ़ने में सबसे अच्छी किस्मत मिली: ओल्ड क्वार्टर की साइड स्ट्रीट्स, ताय हो/वेस्ट लेक, और बड़े पगोडाओं के पास
• छोटी सी चेतावनी: शोरबे और फिश सॉस के बारे में फिर से पूछ लें, भले ही पकवान देखने में हानिरहित लगे।

निन्ह बिन्ह एक अप्रत्याशित रूप से बेहतरीन जगह थी - विकल्प कम थे, शांति ज़्यादा थी, और बहुत अच्छा सादा खाना मिलता था।#

ज़्यादातर लोग निन्ह बिन्ह में चूना-पत्थर के पहाड़, नाव की सैर, धान के खेत, और टैम कोक का वह सपनों जैसा नज़ारा देखने जाते हैं, जो आपको इंस्टाग्राम पर कवि जैसा व्यवहार करने पर मजबूर कर देता है। ठीक भी है। लेकिन मेरे लिए, अजीब तरह से, निन्ह बिन्ह मेरी खाने-पीने की आदतों को फिर से संतुलित करने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक बन गया। वहाँ हनोई की तुलना में खास शाकाहारी रेस्तरां कम हैं, लेकिन गेस्टहाउस और पारिवारिक होमस्टे अब अक्सर पहले से बता देने पर आपके लिए मनपसंद शाकाहारी रात का खाना बनाने को ज़्यादा तैयार रहते हैं। मेरे ठहरने की जगह पर उन्होंने टोफू-टमाटर, भुनी हुई चायोट की पत्तियाँ, मशरूम, चावल, बिना मांस वाले तले हुए स्प्रिंग रोल, और हल्का सब्ज़ियों का सूप बनाया। साधारण? हाँ। उबाऊ? बिलकुल भी नहीं।¶

यह 2026 के वियतनाम में मेरे द्वारा देखे गए एक बड़े यात्रा रुझान से जुड़ता है: अनुभवात्मक खाद्य पर्यटन अब अधिक स्थानीय और कम सजा-धजा होता जा रहा है। केवल ट्रेंडी कैफ़े के पीछे भागने के बजाय, अब अधिक यात्री होमस्टे में भोजन, खेतों की सैर, बाज़ार में पैदल घूमना, क्षेत्रीय जड़ी-बूटियों पर केंद्रित कुकिंग क्लासें, और साइकिल-टू-टेबल जैसे अनुभव बुक कर रहे हैं। निन्ह बिन्ह में यह विशेष रूप से बहुत स्वाभाविक लगता है। एक दोपहर मैं कमल के तालाबों और छोटे खेतों के पास से साइकिल चलाते हुए गुज़रा, नारियल कॉफ़ी के लिए रुका, फिर एक कुकिंग क्लास में मदद की जहाँ उन्होंने हमें वीगन ताज़े स्प्रिंग रोल, केले के फूल का सलाद और मिट्टी के बर्तन वाली शैली में कैरेमलाइज़्ड टोफू बनाना सिखाया। यह बहुत पेशेवर नहीं था, चाकू कुंद थे और हर चीज़ में बहुत समय लग रहा था, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद आया।¶

होई आन और दा नांग - अगर आप समुद्र तट, पुराना शहर और ढेर सारे शाकाहारी भोजन चाहते हैं, तो यह सबसे आसान संयोजन है#

अगर आप एक भारतीय शाकाहारी हैं और पहली बार वियतनाम जा रहे हैं, तो मैं ईमानदारी से कहूँगा कि सेंट्रल कोस्ट को बिल्कुल न छोड़ें। दा नांग और होई आन साथ में बेहद सुविधाजनक हैं। दा नांग में बीच सिटी वाली ऊर्जा, कैफ़े कल्चर, कोवर्किंग करने वाले यात्री, और कई नए हेल्थ-फोकस्ड ठिकाने हैं। होई आन में आकर्षण है, लालटेन हैं, दर्जियों की दुकानें हैं, पर्यटक भी हैं, लेकिन साथ ही बहुत अच्छा शाकाहारी भोजन दृश्य भी है क्योंकि यह शहर लंबे समय से अलग-अलग खानपान की ज़रूरतों को पूरा करता आया है। यहाँ पुराने अंदाज़ के चाय भोजनालय हैं, स्टाइलिश वीगन ब्रंच स्पॉट्स हैं, और ऐसी कुकिंग स्कूल भी हैं जो पूछने पर पूरी तरह शाकाहारी क्लास कराते हैं। मैंने एक ऐसी क्लास की थी जिसमें हमने बान्ह ज़ेओ चाय, फ्रेश रोल्स, पपीता सलाद और तीखी मूंगफली की डिप बनाई थी, जिसे मैं खुशी-खुशी कप से पी सकता था। शायद ऐसा कहना बहुत शालीन न लगे, लेकिन सच यही है।¶

2026 में होई आन के आसपास मैंने एक चीज़ नोटिस की कि टिकाऊ भोजन की ओर बढ़ता हुआ ज़ोर दिख रहा था। ज़्यादा रिफिल पानी स्टेशन, ज़्यादा रेस्तरां जो स्थानीय जड़ी-बूटियों, ऑर्गेनिक किचन गार्डन, दोबारा इस्तेमाल होने वाली स्ट्रॉज़ के बारे में शान से बताते थे, यहाँ तक कि मेनू में यह भी समझाया जाता था कि टोफू और मशरूम कहाँ से लाए जाते हैं। क्या इसमें से कुछ सिर्फ़ मार्केटिंग का दिखावा है? शायद। लेकिन कुछ जगहें सचमुच परवाह करती हुई लगती हैं। और एक बजट यात्री के रूप में, इसका मतलब हमेशा महंगा होना नहीं है। मैंने अपने सबसे पसंदीदा भोजन में से एक एक साधारण शाकाहारी बुफे में किया, जहाँ आप बस ट्रे की तरफ इशारा करते हैं और वे आपकी प्लेट में कद्दू की करी, लेमनग्रास वाला टोफू, पत्तागोभी, हरी सब्ज़ियाँ, चावल और सूप बहुत ही बिना डराने वाली कीमत पर भर देते हैं।¶

अगर आप शाकाहारी हैं और बजट थोड़ा तंग है, तो मध्य वियतनाम में क्या खाएं#

• बान्ह मी चाय — यही असली MVP है, इसमें कोई बहस नहीं। जल्दी मिल जाता है, सस्ता है, पेट भरने वाला है, और पुराने शहरों में घूमते समय या बस का इंतज़ार करते हुए साथ ले जाना आसान है।
• मी क्वांग चाय - हल्दी वाले नूडल्स, जड़ी-बूटियों, मूंगफली, क्रैकर्स, सब्जियों के साथ, और कभी-कभी टोफू। शोरबे के बारे में हमेशा पूछें।
• बान्ह ज़ेओ चाय - अंकुरित मूंग, मशरूम या टोफू के साथ कुरकुरा नमकीन पैनकेक, जिसे हरी पत्तेदार सब्जियों में लपेटकर खाया जाता है। खाने में बहुत मज़ेदार, लेकिन उतना ही बेतहाशा गंदा भी।
• कॉम चाय / शाकाहारी राइस प्लेट्स - ये उन दिनों मेरे बहुत काम आईं जब मुझे ठीक-ठाक दोपहर का खाना चाहिए होता था, न कि ऐसे स्नैक्स जो बस दोपहर के खाने का दिखावा करते हों।
• चे और ताज़े फल — वियतनाम में मिठाइयों को भारतीय यात्रियों से सच कहें तो और ज़्यादा सराहना मिलनी चाहिए।

हो ची मिन्ह सिटी वह जगह है जहाँ शाकाहारी खाना रोमांचक, अव्यवस्थित और आपके बजट के लिए थोड़ा-सा खतरनाक हो जाता है, अगर आप अपने ऊपर नियंत्रण नहीं रख पाते।#

साइगॉन, माफ़ कीजिए, हो ची मिन्ह सिटी — लोग आज भी दोनों नाम कहते हैं — वह शहर था जहाँ मैंने सबसे ज़्यादा खाया। वहाँ की ऊर्जा बेकाबू है। ज़्यादा ट्रैफ़िक, ज़्यादा शोर, ज़्यादा कैफ़े, देर रात की ज़्यादा खाने की तलब, और कुल मिलाकर ज़्यादा प्रलोभन। 2026 में आधुनिक वीगन भोजन के लिए भी यह मुझे सबसे मज़बूत शहर लगा। मैंने वहाँ सब कुछ देखा — पुराने स्थानीय कॉम चाय ठियों से लेकर फ्यूज़न रेस्तराँ तक, जहाँ धीरे-धीरे पकाए गए मशरूम ब्रॉथ के साथ वीगन फो, पानदान मिठाइयाँ, टूटे चावल के पौध-आधारित रूप, और यहाँ तक कि लाजवाब पेस्ट्री बनाने वाली वीगन बेकरी भी थीं। वहाँ एक बढ़ता हुआ स्पेशल्टी कॉफ़ी सीन भी है, जो शाकाहारी-अनुकूल ब्रंच संस्कृति से जुड़ता है, यानी अगर आप उन यात्रियों में से हैं जिन्हें बोलने से पहले एस्प्रेसो चाहिए, तो आप बिल्कुल ठीक रहेंगे।¶

मुझे यह बात ज़रूर कहनी चाहिए: अगर आप ट्रेंडी इलाकों में ठहरते हैं और प्यारे कैफ़े में बार-बार हाँ कहते रहते हैं, तो साइगॉन वियतनाम के दूसरे हिस्सों की तुलना में आपका बजट कहीं ज़्यादा तेज़ी से ख़त्म कर सकता है। डिस्ट्रिक्ट 1 और थाओ डिएन में शानदार विकल्प हैं, लेकिन कीमतें जल्दी बढ़ जाती हैं। मेरा तरीका आसान था। नाश्ता किसी स्थानीय स्टॉल से, दोपहर का खाना किसी चाय कैंटीन में, हर एक-दो दिन में किसी थोड़े अच्छे कैफ़े में एक बार खाना, फिर बीच-बीच में कभी फल तो कभी सड़क किनारे मिलने वाले स्नैक्स। यह बहुत बढ़िया चला। एक दोपहर मैंने 25,000 VND का बान्ह मी चाय खाया, फिर बाद में उससे चार गुना ज़्यादा नमकीन कॉफी और एक वीगन केक पर खर्च कर दिए, क्योंकि मैं खुद पर काबू नहीं रख पाया और ए.सी. भी बड़ा अच्छा था। ज़्यादा पछतावा नहीं है, कम-से-कम ज़्यादातर तो नहीं।¶

• हो ची मिन्ह सिटी में सबसे अच्छी बजट रणनीति: दिन में स्थानीय खाना खाएँ, चुनिंदा कैफ़े-हॉपिंग करें, और सिर्फ़ ‘vegetarian restaurant’ खोजने के बजाय मैप्स में ‘chay’ खोजें।
• इसे मिस न करें: टूटे चावल के शाकाहारी संस्करण, टोफू हॉटपॉट, मशरूम क्लेपॉट, केले के फूल का सलाद, ताज़ा स्प्रिंग रोल्स, नारियल कॉफी
• अगर आप ज़्यादा समय रुक रहे हैं, तो दोपहर के खाने में शाकाहारी बुफे के बारे में स्थानीय लोगों या हॉस्टल के स्टाफ से पूछें। कुछ तो हैरान कर देने वाली किफायती कीमत पर मिलते हैं।

वे शब्द, आदतें और छोटे-छोटे तरीके जिन्होंने मेरे पैसे बचाए और भ्रम से बचाया#

ठीक है, अब काम की बातें, क्योंकि यहीं लोग या तो पैसे बचाते हैं या गलती से उदास फ्राइज पर 300 रुपये के बराबर खर्च कर बैठते हैं। सबसे पहले, "चाय" शब्द का बहुत इस्तेमाल करें। इसे Google Maps पर खोजें, साइनबोर्ड पर ढूँढें, और हर शहर में पहुँचने से पहले कुछ जगहें सेव कर लें। दूसरा, दोपहर के खाने के समय वहाँ खाएँ जहाँ दफ्तर के कर्मचारी खाते हैं। अगर किसी शाकाहारी चावल वाले स्थान पर हफ्ते के दिनों में दोपहर की भीड़ के दौरान स्थानीय लोग भरे हों, तो यह आमतौर पर स्वाद और कीमत दोनों के लिहाज से अच्छा संकेत होता है। तीसरा, बाज़ारों को कम मत आँकिए, लेकिन उन पर आँख बंद करके भरोसा भी मत कीजिए। कुछ बाज़ार के विक्रेता खुशी-खुशी मांस हटा देंगे, लेकिन सॉस असली छिपी हुई समस्या होती हैं। चौथा, अपने फोन में एक अनुवादित नोट रखें जिसमें लिखा हो कि मांस, मछली, ऑयस्टर सॉस, झींगा पेस्ट, फिश सॉस और शोरबा नहीं चाहिए। हाँ, यह थोड़ा ज़्यादा लग सकता है। फिर भी इसे ज़रूर करें।¶

पैसों के हिसाब से, जब मैंने चीज़ों में थोड़ा बदलाव रखा, तो खाने पर मेरा औसत रोज़ाना खर्च काफ़ी ठीक-ठाक रहा। कुछ दिन बजट के अंदर रहे, और कुछ दिन तो बिल्कुल भी नहीं, क्योंकि मिठाई खा ली गई। लेकिन कुल मिलाकर, अगर आप सावधानी रखें, तो एक बजट में यात्रा करने वाला भारतीय यात्री वियतनाम में बिना हर भोजन खुद पकाए आराम से खा सकता है। बड़े शहरों और पर्यटक केंद्रों में भारतीय खाना भी मिलता है, अगर घर की याद बहुत सताने लगे, लेकिन सच कहूँ तो मैं उसे सिर्फ बैकअप के तौर पर ही रखूँगा। वियतनाम में इतना अच्छा शाकाहारी खाना है कि विदेश में हर शाम पनीर बटर मसाला खाकर बिताने का मन नहीं करेगा। हाँ, जब तक कि वह उन दिनों में से एक न हो। मैं समझता हूँ।¶

कुछ बातें जो काश भारत आने से पहले अधिक भारतीय यात्रियों को पता होतीं#

एक, वियतनाम में शाकाहारी खाना उम्मीद से आसान है, लेकिन अपने-आप नहीं हो जाता। दो, जैन यात्रियों को अतिरिक्त सावधानी रखनी होगी क्योंकि प्याज़ और लहसुन से बचना बहुत कठिन है, जब तक कि आप बहुत खास बौद्ध शाकाहारी जगहों पर न हों या कभी-कभी खुद खाना न बनाएं। तीन, मसाले का स्तर भारत जैसा नहीं है, लेकिन मिर्च आमतौर पर उपलब्ध होती है, इसलिए घबराइए मत। चार, यहाँ नाश्ता वास्तव में शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा हो सकता है, जिसकी मुझे उम्मीद नहीं थी। स्टिकी राइस, फल, ब्रेड, सोया मिल्क, वीगन नूडल्स, बान्ह मी—ये सब काफी आसानी से मिल सकते हैं। पाँच, अगर आप बस या ट्रेन से रातभर यात्रा कर रहे हैं, तो हमेशा बैकअप खाना खरीद लें। मेरी एक बेहद मूर्खतापूर्ण रात ऐसी बीती जब मेरे पास सिर्फ क्रैकर्स और एक छोटा-सा केला था क्योंकि मैंने मान लिया था कि ठहराव पर विकल्प मिलेंगे। विकल्प थे। बाकी सबके लिए।¶

और शायद सबसे बड़ी बात — वियतनाम को वियतनाम ही रहने दें। हर पकवान की तुलना भारतीय खाने से मत करें। सुकून भारी मसालों, घी या उस असली घर-जैसी दाल वाली भावना से नहीं आता; वह जड़ी-बूटियों, बनावटों, शोरबों, चावल और ताज़गी से आता है। शुरुआत में मुझे उन स्वादों की कमी महसूस हुई। फिर कहीं हनोई में नूडल सूप के एक कटोरे, होई आन में बगीचे के बीच एक दोपहर के भोजन, और निन्ह बिन्ह में टोफू वाले रात के खाने के बीच, मेरी स्वाद-इंद्रियाँ जैसे रीसेट हो गईं। मुझे तुलसी, पुदीना, लेमनग्रास, अचार वाली सब्ज़ियाँ, काली मिर्च, मुलायम टोफू और कुरकुरी मूंगफली की तलब होने लगी। मज़ेदार है कि यात्रा आपके साथ ऐसा कर देती है।¶

तो... क्या वियतनाम कम बजट वाले शाकाहारी भारतीयों के लिए अच्छा है? हाँ, बिल्कुल। बस एक छोटी-सी शर्त के साथ#

मेरा अंतिम जवाब है हाँ, सौ प्रतिशत हाँ, इस शर्त के साथ कि आपको सतर्क होकर यात्रा करनी होगी। अगर आप उन लोगों में से हैं जो थोड़ा शोध करते हैं, खाने-पीने से जुड़े दो या तीन उपयोगी वाक्य सीख लेते हैं, और स्थानीय भोजन खाने में संकोच नहीं करते, तो ईमानदारी से कहूँ तो वियतनाम इस समय कम बजट में खाने के लिए सबसे संतोषजनक जगहों में से एक है। 2026 में यह पौध-आधारित भोजन करने वाले यात्रियों के लिए पहले से भी अधिक अनुकूल लगता है, ऐसा इसलिए नहीं कि परंपरा रातोंरात बदल गई, बल्कि इसलिए कि आधुनिक यात्रा, स्थानीय बौद्ध खाद्य संस्कृति, स्थिरता के रुझान, और युवा रेस्तरां मालिक—ये सब किसी तरह बीच के रास्ते पर आ मिले हैं। और हमारे लिए यही सबसे अच्छी बात है।¶

मैं भारत वापस लौटा, मेरे बैग में कॉफी थी, खाने की जरूरत से ज़्यादा तस्वीरें थीं, और बान्ह मी चाय से एक अजीब सा भावनात्मक लगाव भी था। उससे भी बढ़कर, मैं शाकाहारी यात्रा को लेकर पहले से कम घबराया हुआ वापस लौटा। वियतनाम ने मुझे सिखाया कि बजट यात्रा का मतलब हर बार समझौता करना नहीं होता। कभी-कभी इसका मतलब बेहतर किस्से, छोटे स्टूल, ज्यादा बिखरे हुए भोजन, और ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें आप शायद कभी नहीं ढूंढ़ पाते अगर आप सावधानी से ही चिपके रहते। खैर, अगर आप यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो भूखे जाइए और जिज्ञासु बने रहिए। और अगर आपको ये थोड़े भटकते हुए खाने-यात्रा के नोट्स पसंद आते हैं, तो AllBlogs.in पर भी नज़र डालिए, वहाँ आमतौर पर कुछ मज़ेदार चीज़ें मिल जाती हैं।¶