गरम मौसम के लिए जौ खिचड़ी रेसिपी: हल्का जौ का लंच जो बिल्कुल सही लगे

कुछ दोपहरें बस पूरा दोपहर का भोजन करने के लिए बनी ही नहीं होतीं।¶

आप जानते हैं वह कैसा होता है। रसोई पहले से ही गरम होती है, हर कोई थोड़ा धीरे-धीरे काम कर रहा होता है, और यहाँ तक कि रोटी, सब्ज़ी, दाल, चावल और सलाद बनाने का ख़याल भी थकाने वाला लगता है।¶

ऐसे दिनों में, जौ की खिचड़ी बहुत राहत देती है।¶

यह जौ की खिचड़ी की रेसिपी जौ, पीली मूंग दाल, रोज़मर्रा की कुछ सब्जियों, जीरा, अदरक, हल्दी और सब कुछ नरम व आरामदायक बनाने के लिए पर्याप्त पानी से बनाई जाती है। यह पेट भरने वाली है, लेकिन भारीपन महसूस नहीं कराती। इसमें साधारण खिचड़ी जैसा ही घरेलू स्वाद है, लेकिन जौ इसमें हल्का नटी स्वाद और थोड़ा चबाने वाला टेक्सचर जोड़ देता है, इसलिए यह उबाऊ नहीं लगती।¶

मुझे यह जौ खिचड़ी बनाना पसंद है हल्के भारतीय दोपहर के भोजन के लिए, खासकर जब मुझे दही चावल, दाल चावल, पोहा या सामान्य चावल की खिचड़ी से कुछ अलग खाना हो। यह ऑफिस टिफिन के लिए भी अच्छी रहती है। बस इसे थोड़ा ढीला पैक करें, क्योंकि जौ रखा रहने पर पानी सोखता रहता है।¶

शुरू करने से पहले एक छोटी-सी बात: यह घर-स्टाइल की रेसिपी है, कोई चिकित्सीय सलाह नहीं। यदि आपको मधुमेह, किडनी की समस्या, पाचन संबंधी चिंताएँ हैं, या आप डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ द्वारा दी गई डाइट योजना का पालन करते हैं, तो कृपया जाँच लें कि जौ, दाल, नमक और परोसने की मात्रा आपके लिए उपयुक्त हैं या नहीं।¶

एक सरल जौ की खिचड़ी की रेसिपी गर्म मौसम के लिए बनाने के लिए, पर्ल जौ और पीली मूंग दाल को भिगो दें, फिर उन्हें हल्के मसालों, सब्जियों और पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं।¶

4 सर्विंग्स के लिए, आपको चाहिए:¶

• ½ कप पर्ल बार्ले, जिसे जौ भी कहा जाता है
• ½ कप पीली मूंग दाल
• 1 से 1½ कप कटी हुई सब्जियाँ
• 1½ बड़े चम्मच घी या तेल
• जीरा, अदरक, हल्दी, काली मिर्च, हींग, और नमक
• 4 से 4½ कप पानी

जौ और दाल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। जीरा, हींग, अदरक और वैकल्पिक हरी मिर्च के साथ हल्का तड़का लगाएँ। सब्जियाँ, मसाले, भीगा हुआ जौ, भीगी हुई दाल और पानी डालें। मध्यम आँच पर 5 से 6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।¶

आपको एक नरम, दलिया जैसी जौ-मूंग दाल खिचड़ी मिलेगी, जो दही, खीरे के रायते, कचूम्बर, भुने पापड़ या थोड़े से अचार के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।¶

रेसिपी विवरण:तैयारी का समय: 15 मिनटभिगोने का समय: 30 मिनटपकाने का समय: 30 मिनटउपज: 4 सर्विंग्स ¶

गर्मियों में भोजन हर तरह से आसान होना चाहिए। पकाने में आसान, पचाने में आसान, और बैठकर खाने में आसान।¶

भारी ग्रेवी, तले हुए नाश्ते और बहुत मसालेदार भोजन तब ज़्यादा भारी लग सकते हैं जब मौसम पहले से ही आपको थका रहा हो। एक अच्छी गर्मियों की खिचड़ी नरम, नम, हल्के मसालों वाली होनी चाहिए, और इसके साथ दही या खीरे जैसी कोई ठंडी चीज़ अच्छी लगती है।¶

जौ उस माहौल में खूबसूरती से फिट बैठता है।¶

ज़्यादातर भारतीय रसोइयाँ पहले से ही खिचड़ी को समझती हैं। आपको किसी खास तकनीक या रेस्तरां जैसी किसी प्रक्रिया की ज़रूरत नहीं है। यह फिर भी खिचड़ी ही है, बस चावल की जगह जौ से बनाई गई है।¶

वह एक छोटा सा बदलाव इसे नया महसूस कराता है।¶

जौ का स्वाद हल्का मिट्टी जैसा और थोड़ा दानेदार होता है। मूंग दाल इसके साथ नरम और क्रीमी हो जाती है। दोनों मिलकर ऐसा कटोरा बनाते हैं जो परिचित, सुकून देने वाला, और सामान्य संस्करण से थोड़ा अधिक दिलचस्प लगता है।¶

यह वह तरह की खिचड़ी नहीं है जिसके लिए बड़े मसालेदार बेस की ज़रूरत होती है।¶

जौ का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब आप मसाले साधारण रखें। जीरा, अदरक, हल्दी, काली मिर्च और हींग काफी हैं। अगर आपको थोड़ी तीखापन पसंद है तो आप एक चीरा लगी हरी मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यहाँ वास्तव में लाल मिर्च पाउडर या गरम मसाला की जरूरत नहीं है।¶

अगर आप गर्मियों के लिए ठंडक देने वाली भारतीय दोपहर के भोजन की रेसिपियाँ ढूंढ रहे हैं, तो यह बिल्कुल उपयुक्त है। यह गर्म भोजन है, हाँ, लेकिन फिर भी हल्का और साफ-सुथरा महसूस होता है।¶

चावल की खिचड़ी कभी-कभी लंचबॉक्स में बहुत चिपचिपी हो सकती है। जौ की खिचड़ी भी गाढ़ी हो जाती है, लेकिन दाने कुछ हद तक अपना आकार बनाए रखते हैं, जिससे यह ऑफिस के लंच के लिए अच्छी बनती है।¶

याद रखने वाली एक ही बात है कि जौ पानी सोखता रहता है। सुबह जो खिचड़ी बिल्कुल सही लगती है, वह दोपहर के खाने तक काफ़ी गाढ़ी हो सकती है। इसलिए अगर आप इसे पैक कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा ढीला रखें या डिब्बा बंद करने से पहले इसमें थोड़ा अतिरिक्त गरम पानी मिला दें।¶

यदि संभव हो तो दही या रायता अलग से ले जाएँ।¶

दोपहर के खाने के लिए, इसे मध्यम गाढ़ा सब्जियों के साथ बनाएं और रायते के साथ परोसें।¶

रात के खाने के लिए, इसे थोड़ा ढीला और नरम बनाइए। यह उन गर्मियों की रातों के लिए हल्के भारतीय डिनर के विचारों में से एक है, जब किसी का भी पूरा रोटी-सब्ज़ी वाला खाना खाने का मन नहीं होता।¶

यह जौ मूंग दाल खिचड़ी की 4 सर्विंग बनाता है।¶

एक बाउल में ½ कप पर्ल बार्ली और ½ कप पीली मूंग दाल लें। उन्हें पानी से अच्छी तरह धोएँ, उंगलियों से हल्के-हल्के रगड़ते हुए। पानी को 3 से 4 बार बदलें, या तब तक जब तक वह ज़्यादातर साफ न दिखे।¶

ताज़े पानी से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।¶

यहाँ भिगोना वास्तव में बहुत मदद करता है। जौ चावल से अधिक सख्त होता है, इसलिए जब उसे थोड़ा नरम होने का समय मिल जाता है, तो वह अधिक समान रूप से पकता है। अगर आपके पास अधिक समय हो, तो आप इसे और देर तक भिगो सकते हैं। लेकिन सप्ताह के बीच के दिन के दोपहर के भोजन के लिए, 30 मिनट पर्याप्त हैं।¶

भिगोने के बाद, पानी निकाल दें।¶

जब जौ और दाल भिगो रहे हों, तब अपनी सब्ज़ियाँ काट लें।¶

टुकड़ों को छोटा रखें ताकि वे खिचड़ी में अच्छी तरह मिल जाएँ। हर चम्मच में थोड़ी दाल, थोड़ा जौ और कुछ सब्ज़ी होनी चाहिए।¶

यदि आप लौकी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसका छिलका उतारकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर और बीन्स को भी छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह पक जाएँ।¶

एक प्रेशर कुकर को मध्यम आँच पर रखें। 1½ बड़ा चम्मच घी या तेल डालें।¶

जब यह गर्म हो जाए, तो 1 चम्मच जीरा डालें। उन्हें कुछ सेकंड तक चटकने दें। उनसे खुशबू आनी चाहिए, जली हुई नहीं।¶

हींग, अदरक और चीरी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। लगभग 30 सेकंड तक चलाएँ। अदरक की खुशबू ताज़ी और पकी हुई लगनी चाहिए, लेकिन उसे ज़्यादा भूरा न होने दें।¶

यह तड़का बहुत सरल है, लेकिन यही खिचड़ी को उसका मुख्य स्वाद देता है।¶

कुकर में कटी हुई सब्जियाँ डालें। अच्छी तरह चलाएँ ताकि उन पर घी या तेल अच्छी तरह से लग जाए।¶

लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।¶

हल्दी पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें। फिर कुछ सेकंड के लिए दोबारा चलाएँ। हल्दी को बहुत देर तक न भूनें, क्योंकि जलने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।¶

इस समय, कुकर से हल्की, गर्म और मिट्टी जैसी खुशबू आनी चाहिए।¶

छनी हुई जौ और मूंग दाल डालें।¶

1 से 2 मिनट तक चलाएँ। इससे दानों में तड़के का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है। आप इन्हें ज़्यादा भूनने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, बस सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर हल्का गरम कर रहे हैं।¶

4 से 4½ कप पानी डालें।¶

गाढ़ी खिचड़ी के लिए 4 कप पानी इस्तेमाल करें। अगर आप इसे ज़्यादा नरम, ढीला, या टिफिन के लिए ज़्यादा उपयुक्त चाहते हैं, तो 4½ कप पानी इस्तेमाल करें।¶

अच्छी तरह से चलाएँ और कुकर के तले को खुरच लें ताकि कुछ भी चिपका न रह जाए। ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 5 से 6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।¶

जौ को पकने में चावल से ज़्यादा समय लगता है। जब तक आपका कुकर बहुत तेज़ न हो, 2 या 3 सीटी पर न रुकें। अधपका जौ बीच में सख्त लग सकता है, और खिचड़ी में वह अच्छा नहीं लगता।¶

5 से 6 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें।¶

प्रेशर को अपने आप निकलने दें। कुकर को जल्दी में न खोलें। यह आराम का समय जौ को और नरम होने में मदद करता है और दाल को अधिक क्रीमी बनने देता है।¶

एक बार दबाव पूरी तरह निकल जाने के बाद, ढक्कन को सावधानी से खोलें।¶

खिचड़ी को करछी से अच्छी तरह चलाएँ।¶

मूंग दाल नरम और क्रीमी दिखनी चाहिए। जौ के दाने नरम होने चाहिए, जिनमें हल्का-सा चबाने का एहसास हो।¶

अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी लगे, तो ½ कप गरम पानी डालें और 1 से 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। ठंडे पानी की जगह गरम पानी इस्तेमाल करें, ताकि बनावट मुलायम बनी रहे।¶

स्वाद लें और ज़रूरत हो तो नमक समायोजित करें।¶

गरमागरम दही, रायता, कचूम्बर, भुना पापड़ या थोड़े से अचार के साथ परोसें।¶

जौ चावल की तरह व्यवहार नहीं करता, और यही याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात है। यह पूरी तरह से गल नहीं जाएगा। एक अच्छी जौ खिचड़ी कुल मिलाकर नरम और मलाईदार होती है, लेकिन जौ में फिर भी हल्का सा दानेदारपन बना रहता है।¶

अगर आप भिगोने की प्रक्रिया छोड़ देते हैं, तो जौ असमान रूप से पक सकता है। बाहर का हिस्सा नरम हो सकता है जबकि बीच का हिस्सा सख्त रह सकता है।¶

यहाँ तक कि केवल 30 मिनट तक भिगोने से भी स्पष्ट फर्क पड़ता है।¶

अगर आप इसे भिगोना भूल गए हैं, तो अधिक पानी डालें और प्रेशर कुकर में थोड़ा ज़्यादा समय तक पकाएँ। बनावट शायद पूरी तरह सही न हो, लेकिन खिचड़ी फिर भी इस्तेमाल करने लायक रहेगी।¶

जौ पकाते समय बहुत सारा पानी सोख लेता है, और पकने के बाद भी यह पानी सोखता रहता है।¶

कुल 1 कप जौ और दाल के लिए, पानी की ये मात्रा अच्छी तरह काम करती है:¶

• गाढ़ी खिचड़ी के लिए 3½ कप पानी
• सामान्य नरम खिचड़ी के लिए 4 कप पानी
• ढीली, दलिया जैसी खिचड़ी के लिए 4½ से 5 कप पानी

गर्मियों के लिए, नरम वाला संस्करण आमतौर पर ज़्यादा अच्छा लगता है। इसे दही या रायते के साथ खाना भी आसान होता है।¶

यह टिफिन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।¶

अगर आप जौ की खिचड़ी को पहले से ही गाढ़ा होने पर पैक करेंगे, तो दोपहर के खाने तक वह बहुत सघन हो सकती है। उसे थोड़ा ढीला रखें, या पैक करने से पहले उसमें थोड़ा गरम पानी मिला लें।¶

बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करते समय हमेशा थोड़ा पानी डालें। इसे धीमी आंच पर गर्म करें और बार-बार चलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न चिपके।¶

सब्ज़ियाँ यहाँ अच्छी हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा डालने से खिचड़ी भारी हो सकती है।¶

इस रेसिपी के लिए इसे लगभग 1 से 1½ कप तक रखें। हल्के गर्मियों के बाउल के लिए लौकी, बीन्स, गाजर और मटर पर्याप्त हैं।¶

यह मसाला खिचड़ी नहीं है। भारी मसालों के मिश्रण इसे बहुत गरम और भारी महसूस करा सकते हैं।¶

जीरा, अदरक, हल्दी और काली मिर्च को अपना काम करने दें। अगर आप और ताजगी चाहते हैं, तो अंत में कटा हुआ धनिया डालें या खाने से ठीक पहले थोड़ा सा नींबू निचोड़ लें।¶

यह जौ की खिचड़ी की रेसिपी टिफिन के लिए बहुत अच्छी हो सकती है, लेकिन गर्मियों के खाने में थोड़ी सावधानी की ज़रूरत होती है।¶

सबसे पहले, इसे थोड़ा पतला पकाएँ। जौ ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। अगर आपको पहले से पता है कि इसे लंचबॉक्स में रखना है, तो अतिरिक्त ¼ से ½ कप पानी डालें।¶

दूसरी बात, दही या रायता अलग से पैक करें। दही को गरम खिचड़ी में मिलाकर बाद में रखने के लिए डिब्बा बंद न करें। गर्म मौसम में यह जल्दी खट्टा हो सकता है।¶

तीसरा, समय और तापमान के बारे में सोचें। पकी हुई दाल और खिचड़ी को गर्मियों की गर्मी में बहुत देर तक बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। यदि आपके कार्यालय में फ्रिज है, तो उसका उपयोग करें। यदि आप इंसुलेटेड लंच बैग ले जाते हैं, तो उसे ठीक से पैक करें।¶

यदि भोजन से खट्टी गंध आए, झागदार दिखे, या उसका स्वाद खराब लगे, तो उसे न खाएं।¶

नियमित ऑफिस लंच के लिए, यह खिचड़ी सबसे अच्छी तब होती है जब इसे सुबह ताज़ा पकाया जाए और सामान्य लंच के समय के भीतर खाया जाए।¶

यह समर खिचड़ी अपने आप में काफ़ी पूरी है, लेकिन एक अच्छा साइड डिश इसे और भी बेहतर बना देता है।¶

सादा दही सबसे आसान साथ में परोसने वाली चीज़ है। अगर संभव हो तो इसे ठंडा रखें और अलग से परोसें। इसकी हल्की खटास मिट्टी जैसे स्वाद वाले जौ के साथ बहुत अच्छी लगती है।¶

दही में कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा खीरा, भुना जीरा पाउडर, नमक और कटी हुई पुदीना या धनिया मिलाएँ। यह गर्म मौसम के दोपहर के भोजन के लिए सबसे बेहतरीन साथों में से एक है।¶

अगर आपके घर में लौकी है, तो उसे कद्दूकस करके पका लें, फिर ठंडा करके दही में मिला लें। इससे खाना हल्का, सौम्य और गर्मियों के लिए बहुत उपयुक्त बन जाता है।¶

खीरा, टमाटर, प्याज, धनिया, नींबू का रस और नमक से बना एक साधारण सलाद ताजगी और कुरकुरापन जोड़ता है।¶

अगर गर्मियों में प्याज़ बहुत तीखे लगें, तो उन्हें छोड़ दें।¶

भुना हुआ पापड़ खाने में बिना तेलीय बनाए करकरापन देता है। खाने से ठीक पहले आप खिचड़ी के ऊपर थोड़ा सा तोड़कर डाल सकते हैं।¶

आम या नींबू के अचार का एक छोटा चम्मच काफी है। बहुत ज़्यादा न डालें, खासकर बहुत गर्म दिनों में, क्योंकि खिचड़ी का स्वाद हल्का ही रहना चाहिए।¶

एक बार जब आप बुनियादी विधि समझ लेते हैं, तो यह जौ मूंग दाल खिचड़ी समायोजित करना आसान है।¶

सब्ज़ियों को छोड़ दें और केवल जौ, मूंग दाल और मसालों को पकाएँ। यह संस्करण क्लासिक आरामदायक भोजन के अधिक करीब लगता है।¶

मुख्य सब्ज़ी के रूप में 1 से 1½ कप कटी हुई लौकी का उपयोग करें। यह दाल में बहुत अच्छी तरह घुल-मिल जाती है और खिचड़ी को हल्का बनाए रखती है।¶

हरी मिर्च को छोड़ दें और थोड़ी अतिरिक्त काली मिर्च और जीरा इस्तेमाल करें। जब आप मिर्च की तीखी गर्मी के बिना हल्की गरमाहट चाहते हैं, तब यह अच्छा लगता है।¶

4½ की जगह 3½ से 4 कप पानी इस्तेमाल करें। नरम होने तक पकाएँ और साथ में दही, सलाद, या भुना पापड़ परोसें।¶

4½ से 5 कप पानी का उपयोग करें और मसालों को बहुत हल्का रखें। इससे आपको एक नरम, सुकून देने वाला कटोरा मिलता है, उन रातों के लिए जब आप कुछ सरल चाहते हैं।¶

हुल्ड जौ को पर्ल जौ की तुलना में पकने में ज़्यादा समय लगता है। यदि आप इसे उसी पकाने के समय के साथ उपयोग करेंगे, तो खिचड़ी बहुत ज़्यादा चबाने जैसी रह सकती है। इस रेसिपी के लिए पर्ल जौ अधिक आसान है।¶

जौ और दाल को भिगोने से पहले अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इससे खिचड़ी का स्वाद ज्यादा साफ और बनावट बेहतर होती है।¶

सूखी जौ की खिचड़ी भारी और चबाने में कठिन लग सकती है। गर्मियों के लिए, इसे नरम और नमीदार रखें।¶

बहुत तेज़ आँच से तली में जलने या चिपकने की संभावना होती है, खासकर जब दाल गाढ़ी होने लगती है। मध्यम आँच अधिक सुरक्षित है।¶

प्राकृतिक दबाव निकलने देना महत्वपूर्ण है। इससे जौ को नरम होने के लिए अधिक समय मिलता है। यदि आप कुकर को बहुत जल्दी खोल देते हैं, तो उसकी बनावट अधूरी लग सकती है।¶

गर्मी में, फँसी हुई भाप खाने को जल्दी खराब कर सकती है, खासकर अगर वह घंटों तक पड़ा रहे।¶

अगर आप इसे स्टोर कर रहे हैं, तो इसे ठंडा रखें और सही तरीके से रेफ्रिजरेट करें। अगर आप इसे साथ ले जा रहे हैं, तो साफ कंटेनरों का इस्तेमाल करें और इसे उचित समय के भीतर खा लें।¶

यह जौ की खिचड़ी की रेसिपी न तो खास है, और न ही इसे ऐसा होने की ज़रूरत है।¶

यह गरम, मुलायम, व्यावहारिक और आसानी से समायोजित किया जा सकने वाला है। बिल्कुल वैसा भोजन जो तब समझ में आता है जब मौसम भारी दोपहर के भोजन के लिए बहुत गर्म हो।¶

जौ, पीली मूंग दाल, हल्के मसालों और साधारण सब्जियों का मिश्रण आपको एक सुकून देने वाला हल्का भारतीय दोपहर का भोजन देता है, बिना हर बार चावल का इस्तेमाल किए। इसे घर के लिए थोड़ा पतला, टिफिन के लिए थोड़ा गाढ़ा, या रात के खाने के लिए extra soft बनाइए।¶

तो अगली बार जब आप यह सोच रहे हों कि गर्म मौसम के दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाया जाए, तो कुछ जौ को मूंग दाल के साथ भिगो दें, आपके पास जो भी हल्की सब्ज़ियाँ हों उन्हें काट लें, और प्रेशर कुकर को ज़्यादातर काम करने दें।¶

इसे दही, रायता या कचुंबर के साथ परोसें, और आपके पास गर्मियों का सुकून देने वाला एक सरल कटोरा होगा, जो पहले ही कौर से सहज और आरामदायक लगता है।¶