गर्म मौसम के लिए जौ की खिचड़ी: हल्का जौ-मूंग दाल लंच

कुछ दोपहर के भोजन रोमांचक होने के लिए होते हैं। दूसरे चुपचाप दिन बचाने के लिए होते हैं।¶

गर्म और चिपचिपी दोपहरों में, आमतौर पर आप दूसरी तरह की चीज़ चाहते हैं: कुछ गर्म और सुकून देने वाला, लेकिन भारी नहीं। पेट भरने वाला, लेकिन तैलीय नहीं। इतना आसान कि रसोई को कोई बड़ा प्रोजेक्ट बनाए बिना तैयार किया जा सके।¶

यही वह जगह है जहाँ जौ की खिचड़ीखूबसूरती से फिट बैठती है।¶

जिसे जौ खिचड़ी, भी कहा जाता है, यह जौ, पीली मूंग दाल, हल्के मसालों और लौकी, गाजर व बीन्स जैसी मुलायम सब्जियों से बनी एक सरल वन-पॉट खिचड़ी है। इसमें सामान्य खिचड़ी जैसा परिचित सुकूनभरा स्वाद होता है, लेकिन जौ इसमें हल्की चबाने वाली, मिट्टी जैसी बनावट जोड़ता है, जो इसे और अधिक संतोषजनक बनाती है।¶

यह विशेष रूप से एक हल्के गर्मियों के दोपहर के भोजन , एक साधारण रात के खाने, या यहाँ तक कि टिफिन के लिए जौ की खिचड़ी के रूप में बहुत अच्छा है, अगर आप इसे थोड़ा ढीला पैक करें। अगर चावल की खिचड़ी बहुत नरम लगती है, पुलाव ज़्यादा भारी लगता है, और फिर भी आपको ठीक-ठाक भारतीय घर का खाना चाहिए, तो यह एक अच्छा बीच का रास्ता है।¶

अधिक मौसमी विचारों के लिए, आप इन गर्मियों के लिए ठंडक देने वाली भारतीय लंच रेसिपीज़ को भी देख सकते हैं।¶

जौ की खिचड़ी एक-पॉट भारतीय व्यंजन है जो भिगोए हुए जौ, पीली मूंग दाल, हल्के मसालों और वैकल्पिक सब्जियों से बनाई जाती है। चूँकि जौ को चावल की तुलना में नरम होने में अधिक समय लगता है, इसलिए यह प्रेशर कुकर में सबसे अच्छी तरह पकती है।¶

नरम, दलिया जैसी खिचड़ी के लिए, जौ और मूंग दाल को 30 से 45 मिनट तक भिगो दें। उन्हें 3.5 से 4 कप पानी, जीरा, हल्दी, हींग, काली मिर्च और नमक के साथ पकाएँ। अगर आप चाहें कि यह ज़्यादा पूरा दोपहर के भोजन जैसा लगे, तो इसमें लौकी, गाजर या बीन्स भी डालें।¶

इसे सादे दही, खीरे के रायते या छाछ के साथ गरमागरम परोसें। गर्म मौसम में, बचे हुए खाने को जल्दी ठंडा करें और 1 से 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा अतिरिक्त पानी डालें, क्योंकि जौ रखा रहने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है।¶

यह कोई गाढ़ी, मसालेदार खिचड़ी नहीं है। यह उन दिनों के लिए एक शांत, हल्का, रोज़मर्रा का कटोरा है जब आप बिना भारीपन के सुकून चाहते हैं।¶

जौ, या बार्ली, चावल से बहुत अलग तरह से व्यवहार करता है।¶

चावल जल्दी नरम हो जाता है और लगभग दाल में घुल-सा जाता है। जौ को ज़्यादा समय लगता है और पकने के बाद भी उसमें हल्की-सी चबाने वाली बनावट बनी रहती है। यही बनावट इस खिचड़ी को बिना ज़्यादा घी, तेल या मसाले के भी पेट भरने वाली महसूस कराती है।¶

पीली मूंग दाल इसे बहुत अच्छी तरह संतुलित करती है। यह पककर मुलायम, क्रीमी आधार बन जाती है और खिचड़ी को वह परिचित आरामदायक बनावट देती है। इस तरह आपको दाल की नरमी, जौ का हल्का चबाव और एक साधारण तड़के की गरमाहट मिलती है।¶

सब्जियां भी मदद करती हैं, खासकर गर्म मौसम में। लौकी नरम हो जाती है और लगभग खिचड़ी में घुल-मिल जाती है। गाजर थोड़ी सी मिठास जोड़ती है। बीन्स हल्का सा कुरकुरापन देती हैं। आपको सब्जियों की लंबी सूची की जरूरत नहीं है, और निश्चित रूप से आपको भारी मसालों की भी जरूरत नहीं है।¶

मुख्य बात यह है कि बुनियादी बातों को सही किया जाए:¶

• जौ को भिगो दें।
• पर्याप्त पानी का उपयोग करें।
• मसालों को हल्का रखें।
• कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें।

एक बार आप ऐसा कर लें, जौ मूंग दाल खिचड़ी उन भरोसेमंद व्यंजनों में से एक बन जाती है जिन्हें आप बार-बार बना सकते हैं।¶

एक महत्वपूर्ण बात: जौ में ग्लूटेन होता है। यदि आप चिकित्सीय या व्यक्तिगत कारणों से ग्लूटेन से बचते हैं, तो यह रेसिपी जैसा लिखा गया है, आपके लिए उपयुक्त नहीं है।¶

• रेसिपी का नाम: जौ खिचड़ी, जौ मूंग दाल खिचड़ी
• पाठ्यक्रम: मुख्य भोजन, हल्का दोपहर का भोजन
• पकवान शैली: भारतीय घर का खाना
• आहार: शाकाहारी
• सर्विंग्स: 2 से 3
• तैयारी का समय: 10 मिनट
• भिगोने का समय: 30 से 45 मिनट
• पकाने का समय: स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में लगभग 20 मिनट
• कुल समय: लगभग 1 घंटा, भिगोने सहित
• के लिए सबसे उपयुक्त:हल्का दोपहर का भोजन, साधारण रात का खाना, ऑफिस टिफिन, गर्म मौसम के भोजन

इसे वीगन बनाने के लिए, घी की जगह किसी न्यूट्रल कुकिंग ऑयल का उपयोग करें।¶

जौ और पीली मूंग दाल को एक बर्तन में डालें। उन्हें पानी से 3 से 4 बार धोएँ, और अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें।¶

शुरुआत में पानी धुंधला दिखाई देगा। जब तक वह अधिकांशतः साफ न दिखे, तब तक धोते रहें।¶

धुले हुए जौ और मूंग दाल को ताजे पानी से ढक दें। 30 से 45 मिनट तक भिगोएँ।¶

यह चरण वास्तव में बड़ा अंतर पैदा करता है। जौ चावल की तुलना में कहीं अधिक सख्त होता है, इसलिए उसे भिगोने से वह ठीक से नरम होने में मदद मिलती है। इससे दाल और जौ दोनों को साथ में अधिक समान रूप से पकने में भी मदद मिलती है।¶

भिगोए बिना, दाल बहुत गल सकती है जबकि जौ अभी भी ज़्यादा चबाने योग्य लग सकता है।¶

यदि आप छिलका उतरा हुआ जौ उपयोग कर रहे हैं, तो संभव हो तो उसे अधिक समय तक भिगोएँ।¶

जब जौ और दाल भिगो रहे हों, तब लौकी, गाजर और बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।¶

खिचड़ी के लिए छोटे टुकड़े बेहतर होते हैं क्योंकि वे पकवान में नरम होकर अच्छी तरह मिल जाते हैं। बड़े टुकड़े अंतिम बनावट में अलग-अलग और थोड़ा अटपटे लग सकते हैं।¶

मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर गरम करें। घी या तेल डालें।¶

राई डालें और उन्हें चटकने दें। जीरा डालें और उसे कुछ सेकंड तक तड़कने दें।¶

हींग और हल्दी डालें। थोड़ी देर चलाएँ। मसालों को जलने न दें।¶

अगर अदरक या हरी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।¶

कटी हुई लौकी, गाजर और बीन्स डालें। 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।¶

आप सब्जियों को भूरा करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। बस उन्हें तड़के से हल्का-सा लपेट दें ताकि स्वाद बनना शुरू हो जाए।¶

जौ और मूंग दाल का भिगोया हुआ पानी निकाल दें।¶

उन्हें कुकर में डालें और लगभग एक मिनट तक चलाएँ, ताकि सब कुछ सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाए।¶

गाढ़ी खिचड़ी के लिए 3.5 कप पानी डालें।¶

अगर आप इसे ज़्यादा मुलायम और दलिया जैसा चाहते हैं, तो 4 कप पानी का उपयोग करें।¶

नमक और काली मिर्च डालें। एक बार चलाएँ।¶

अगर आप इसे टिफिन के लिए बना रहे हैं, तो इसे थोड़ा नरम रखें। जौ ठंडा होते-होते पानी सोखता रहता है, इसलिए सुबह की थोड़ी ढीली खिचड़ी अक्सर दोपहर के खाने तक बिल्कुल सही हो जाती है।¶

प्रेशर कुकर बंद करें।¶

मध्यम-तेज़ आँच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएँ। गैस बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।¶

कुकर को तुरंत न खोलें। यह आराम का समय जौ को और नरम होने में मदद करता है।¶

जब दबाव कम हो जाए, तो कुकर खोलें।¶

खिचड़ी को कलछी से अच्छी तरह चलाएँ। मूंग दाल गलकर टूट जाएगी और मिश्रण को क्रीमी बना देगी।¶

अगर यह बहुत गाढ़ा लगे, तो गर्म पानी डालें और 2 से 3 मिनट तक उबालें। अगर यह बहुत पतला लगे, तो बिना ढके कुछ मिनट तक उबालें, बीच-बीच में अक्सर चलाते रहें।¶

अगर आप चाहें, तो ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर समाप्त करें।¶

जौ की खिचड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका प्रेशर कुकर है, लेकिन आप इसे खुले बर्तन या इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं।¶

अधिकांश भारतीय रसोईघरों के लिए यह सबसे व्यावहारिक तरीका है।¶

रेसिपी को जैसा लिखा है वैसा ही फॉलो करें। पानी, नमक और काली मिर्च डालने के बाद, मध्यम-उच्च आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।¶

खिचड़ी नरम और क्रीमी होनी चाहिए, और जौ में अभी भी हल्का-सा दानेदारपन रहना चाहिए। यह सख्त नहीं लगनी चाहिए।¶

अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो अच्छी तरह बंद होने वाले ढक्कन के साथ मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें।¶

बर्तन में तड़का लगाएँ। सब्जियाँ डालें, फिर भिगोया हुआ जौ और दाल डालें। पानी, नमक और काली मिर्च डालें।¶

सब कुछ उबाल आने तक पकाएँ। आँच कम करें, ढक दें और जौ के नरम होने तक पकाएँ। इसमें 40 से 50 मिनट लग सकते हैं, कभी-कभी जौ के प्रकार के अनुसार इससे अधिक समय भी लग सकता है।¶

हर 10 से 15 मिनट में जाँच करें। चलाएँ और आवश्यकता अनुसार गरम पानी डालें।¶

ठंडा पानी बार-बार डालने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।¶

खुले बर्तन में बनाई गई यह विधि प्रेशर कुकर वाली विधि की तुलना में थोड़ी अधिक दानेदार और कम क्रीमी रह सकती है, लेकिन इसका स्वाद फिर भी बहुत अच्छा होता है।¶

तड़का बनाने के लिए सॉटे फ़ंक्शन का उपयोग करें और सब्जियों को थोड़ी देर के लिए पकाएँ।¶

भीगा हुआ जौ, मूंग दाल, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 12 मिनट तक हाई प्रेशर पर पकाएँ। प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।¶

खोलें, अच्छी तरह मिलाएँ और यदि ज़रूरत हो तो गर्म पानी से गाढ़ापन/पतलापन समायोजित करें।¶

और भी आसान वन-पॉट विचारों के लिए, आपको यह गाइड भी पसंद आ सकता है भारतीय खिचड़ी रेसिपीज़।¶

इस तरह की गर्म मौसम की खिचड़ी का स्वाद साधारण ठंडी संगतों के साथ सबसे अच्छा लगता है। आप चाहते हैं कि भोजन पूरा लगे, भारी नहीं।¶

अच्छे संयोजनों में शामिल हैं:¶

• सादा दही
• पतला खीरे का रायता
• भुने हुए जीरे वाली छाछ
• खीरा, टमाटर और नींबू के साथ कचुंबर सलाद
• अचार का एक छोटा चम्मच
• करारेपन के लिए भुना पापड़

बहुत गर्म दिनों में, तेल में तली हुई साइड डिशों से बचें। वे भोजन को काफी ज्यादा भारी महसूस करा सकती हैं।¶

टिफिन के लिए खिचड़ी को थोड़ा ढीला रखें। अगर पैक करने से पहले दोबारा गरम कर रहे हैं, तो थोड़ा सा पानी डालें, अच्छी तरह गरम करें और फिर उसे इंसुलेटेड कंटेनर में पैक करें।¶

जौ में सफेद चावल की तुलना में अधिक फाइबर होता है, इसलिए अगर आप इसे अक्सर खाने के आदी नहीं हैं तो इसे खाना अलग महसूस हो सकता है।¶

इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर किसी के लिए कठिन है, लेकिन पहली बार मध्यम मात्रा से शुरू करना समझदारी है। बहुत बड़ा कटोरा न बनाएं और यह उम्मीद न करें कि आपका पेट तुरंत इसकी आदत डाल लेगा।¶

कुछ चीज़ें मदद करती हैं:¶

• जौ को अच्छी तरह भिगो दें।
• इसे पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ।
• तड़के में हींग का इस्तेमाल करें।
• मसाले हल्के रखें।
• दिन भर पर्याप्त पानी पिएँ।

मूंग दाल का उपयोग आमतौर पर हल्की खिचड़ी की रेसिपियों में किया जाता है क्योंकि यह नरम पकती है और भारी दालों की तुलना में आम तौर पर पेट पर हल्की होती है। फिर भी, हर व्यक्ति का पाचन अलग होता है। अगर दालें आपको आमतौर पर परेशान करती हैं, तो कम मात्रा से शुरुआत करें।¶

इसके अलावा, जौ की खिचड़ी को इलाज या चिकित्सीय भोजन न समझें। यह केवल एक पौष्टिक और व्यावहारिक भोजन विकल्प है।¶

एक बार जब आप मूल नुस्खा समझ लेते हैं, तो आप मौसम, अपने मूड या फ्रिज में जो उपलब्ध है उसके आधार पर इसे आसानी से समायोजित कर सकते हैं।¶

सब्ज़ियों को छोड़ दें। केवल जौ, मूंग दाल, जीरा, हल्दी, हींग, नमक और काली मिर्च का उपयोग करें।¶

यह संस्करण बहुत हल्का और सुकून देने वाला है।¶

लौकी ज़्यादा डालें और बीन्स न डालें। लौकी बहुत अच्छी तरह नरम हो जाती है और खिचड़ी को हल्का महसूस कराती है।¶

कद्दूकस किया हुआ अदरक और थोड़ा अतिरिक्त काली मिर्च डालें।¶

इसे हल्का रखें, खासकर अगर आप इसे गर्म दिन में दोपहर के खाने में खा रहे हैं।¶

3.5 कप पानी का उपयोग करें और गाढ़ा होने तक पकाएं।¶

दही, सलाद और शायद भुने हुए पापड़ के एक छोटे टुकड़े के साथ परोसें।¶

4 कप पानी का उपयोग करें, या पकाने के बाद और गर्म पानी डालें।¶

यह संस्करण खास तौर पर टिफिन और गर्म दोपहरों के लिए बहुत अच्छा काम करता है।¶

काउंटर पर रखी खिचड़ी देखने में भले ही हानिरहित लगे, लेकिन पके हुए अनाज, दाल और सब्जियों को, खासकर गर्म मौसम में, सावधानी से संभालने की जरूरत होती है।¶

अगर आपके पास बचा हुआ खाना है, तो उसे गहरे कुकर में छोड़ने के बजाय एक उथले बर्तन में निकालें।¶

एक उथला बर्तन खिचड़ी को जल्दी ठंडा होने में मदद करता है।¶

जब यह अभी भी बहुत गर्म हो और भाप निकल रही हो, तो ढक्कन को कसकर बंद न करें। पहले भाप कम होने दें, फिर ढककर फ्रिज में रखें।¶

सामान्य मौसम में, पकी हुई खिचड़ी को 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।¶

बहुत गर्म मौसम में, इसे 1 घंटे के भीतर फ्रिज में रखने की कोशिश करें।¶

इसे रात भर बाहर न छोड़ें।¶

क्योंकि इस खिचड़ी में दाल और सब्जियां हैं, इसलिए इसे सही तरीके से रेफ्रिजरेट करने पर 1 से 2 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।¶

अगर उसमें खट्टी गंध आए, वह चिपचिपा दिखे या उसका स्वाद खराब लगे, तो उसे फेंक दें।¶

जौ की खिचड़ी फ्रिज में गाढ़ी हो जाती है, इसलिए दोबारा गरम करने से पहले पानी डालें।¶

चूल्हे पर, इसे एक पैन में थोड़ा सा पानी डालकर रखें। धीमी से मध्यम आँच पर गरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से भाप छोड़ते हुए गरम न हो जाए।¶

अगर टिफिन के लिए दोबारा गरम कर रहे हैं, तो इसे जितना आप चाहते हैं उससे थोड़ा पतला रखें। ठंडा होने पर यह फिर से गाढ़ा हो जाएगा।¶

यह सबसे बड़ी गलती है। जौ को नरम होने के लिए समय चाहिए। भिगोए बिना, प्रेशर कुकिंग के बाद भी यह बहुत ज्यादा चबाने वाला रह सकता है।¶

जौ बहुत सारा तरल सोख लेता है। अगर आप सामान्य चावल की खिचड़ी जितना ही पानी का अनुपात इस्तेमाल करेंगे, तो अंतिम पकवान सूखा हो सकता है।¶

यह हल्की खिचड़ी बनाने के लिए है। तड़के को सादा और हल्का रखें।¶

सब्जियों के बड़े टुकड़े खिचड़ी में अच्छी तरह नहीं मिलते। छोटे टुकड़े अधिक समान रूप से पकते हैं और बेहतर बनावट देते हैं।¶

दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। यह अतिरिक्त आराम का समय जौ को पूरी तरह पकने में मदद करता है।¶

जौ की खिचड़ी ऐसा भोजन है जो ध्यान आकर्षित करने के लिए शोर नहीं मचाता, लेकिन आपको खुशी होती है कि आपने इसे बनाया।¶

यह सामान्य खिचड़ी की तरह परिचित लगती है, लेकिन जौ इसमें बनावट का एक अच्छा बदलाव देता है। यह पेट भरने वाली लगती है बिना भारी बने, जो इसे खास तौर पर गर्म दोपहरों, साधारण रात के खाने और दफ़्तर के लंच के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।¶

जौ को भिगो दें, मसालों को हल्का रखें, पर्याप्त पानी इस्तेमाल करें और चाहें तो इसे दही, रायता या छाछ के साथ परोसें।¶

बस इसे वास्तव में इतना ही चाहिए जौ खिचड़ी।¶