दुनिया भर की सर्वश्रेष्ठ शीतकालीन सूप रेसिपी | आसान और स्वस्थ

दुनिया भर की सर्वश्रेष्ठ शीतकालीन सूप रेसिपी | आसान और स्वस्थ — मेरी आरामदायक-प्रेमी गाइड#

तो, äh, सर्दियों का सूप मेरी पूरी व्यक्तिगतता अभी है। मेरा मतलब है कि मैं हमेशा से सूप पसंद करता था, लेकिन पिछले साल की पहली ठंड के बाद से मैं सचमुच कटोरों में जी रहा हूँ। लगभग शर्मिंदगी वाली बात है। जब पतीला चढ़ता है और रसोई में थोड़ी धुंध छा जाती है, और तुम चम्मच के साथ वो छोटा स्वाद जांचने वाला नृत्य करते हो, तो एक खास एहसास होता है। यह सिर्फ खाना नहीं है। यह एक आलिंगन है जो खुद को बार-बार भरता रहता है, समझ रहे हो?¶

सूप का मौसम अब अलग महसूस होता है (2024-2025 जैसा ग्लो अप)#

इस सर्दी का मौसम स्मार्ट, आसान और पर्यावरण के अनुकूल सूप्स के बारे में रहा है। मैं लगातार लोगों को "ब्रॉथी बीन्स" बनाते देख रहा हूं जो एक पूरे भोजन की तरह होते हैं, और अचानक समुद्री शैवाल और मशरूम भीद में हैं क्योंकि, हेलो, उमामी और कम प्रभाव। केल्प का एक खास पल है क्योंकि पुनर्योजी समुद्री फार्म बढ़ रहे हैं, और चने का मिसो अब नियमित किराने की दुकानों में भी मिल रहा है, सिर्फ खास बाजारों में नहीं। चिली क्रिस्प भी 2025 में कहीं नहीं जाने वाला, यह सब सूप में क्रंच-हीट के लिए डाला जा रहा है। लोग घर पर अधिक इंडक्शन कुकिंग भी कर रहे हैं, जो बर्तन को तेजी से उबालता है, और प्रेशर कुकर फिर से सप्ताह के रात के फो और बीन्स सूप के लिए उपयोग में आ रहा है। मैं यह भी देख रहा हूं कि भोजन नियोजन ऐप्स सूप के रोटेशन निकाल रहे हैं जो वास्तव में, आपकी फ्रिज में जो है उसके अनुसार समझदार हैं। आशीर्वाद।¶

कुछ कटोरे जिन्होंने मुझे सबसे पहले सूप के लिए गिरा दिया#

मैं एक ठंडी न्यूयॉर्क रात में वसेल्का पर बोर्शट चाटने को याद करता हूँ, और हर चीज़ में डिल, भाप और किसी के स्कार्फ की खुशबू आ रही थी।¶

एक पैंट्री जो आसान, स्वस्थ सूप वास्तव में आसान बनाती है#

• खुशबूदार: प्याज, लहसुन, हरा प्याज, अदरक, अजमोद, गाजर
• शोरबे बढ़ाने वाले: कोम्बु, सूखे शिटाके, मिसो पेस्ट, टमाटर पेस्ट, एंकोवी पेस्ट या मछली प्रेमियों के लिए सफेद मिसो
• प्रोटीन: डिब्बाबंद चने और बीन्स, रोटिसेरी चिकन, ठोस टोफू, मसूर
• एसिड + गर्मी: नींबू, लाइम, चावल का सिरका, शेरी सिरका, मिर्च क्रिस्प, गोचुगारू
• हरी सब्जियां और जड़ी-बूटियां: काले, पालक, अजमोड, धनिया, हरा धनिया
• स्टार्चेस: आलू, चावल के नूडल्स, उदोन, रिबोलिटा के लिए सड़ा हुआ ब्रेड

एक गर्म सुझाव जो वास्तव में गर्म नहीं है—मिसो को उबालें मत। इसे अंत में मिलाएं वरना इसका नरम, मक्खन जैसा गहरापन खत्म हो जाता है। साथ ही, अपनी दाल वाले बर्तन में एक टुकड़ा कोम्बु डालें। यह बनावट में मदद करता है और कुछ लोग कहते हैं कि यह दालों को पचाने में आसान बनाता है। मैं इसे साबित नहीं कर सकता, लेकिन मेरी पेट इसे धन्यवाद कहती है।¶

ऐसे विश्वभर के बर्तन जिनमें आप वाकई बुधवार को खाना बना सकते हैं#

1) मोरोक्कन-जैसी हरीरा (टमाटर, चना, मसूर, दालचीनी) — प्रोटीन से भरपूर और आरामदायक#

• कटी हुई प्याज, सेलेरी, और गाजर को जैतून के तेल में लहसुन, हल्दी, जीरा, अदरक, और दालचीनी की एक चुटकी के साथ धीमी आंच पर भूनें।
• टमाटर पेस्ट का एक चम्मच डालें, फिर चना, लाल मसूर, और कुचले हुए टमाटर डालें। पानी या वेज स्टॉक से ढक दें।
• मसूर की दाल तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए, फिर कटे हुए हरे धनिये, नींबू का रस, और अच्छे जैतून के तेल की बूंद डालकर खत्म करें। स्वादानुसार नमक डालें जब तक वह सही स्वाद न दे।

2) काबोचा मिसो सूप (जापान) — मीठा स्क्वैश, स्वादिष्ट शोरबा, बेहद ठंडा#

• एक त्वरित दाशी बनाएं: कोंबु और कुछ सूखे शिटाके को धीमी आंच पर पकाएं, फिर कोंबु को उबालने से पहले हटा दें। पतले काबोचा के टुकड़े डालें।
• जब स्क्वैश नरम हो जाए, तो आँच बंद कर दें। एक कटोरी गरम शोरबे में सफेद या चना मिज़ो मिलाएं, फिर इसे वापस मिक्सचर में डालकर हिलाएं।
• ऊपर टोफू के टुकड़े, हरी प्याज़, और कुछ बूंदें तिल के तेल की डालें। मิโसो डालने के बाद उबालना मत, कृपया।

3) वियतनामी-शैली की त्वरित फो गा (सप्ताह के रात संस्करण, मुझसे बहस न करें)#

• एक आधे प्याज और अदरक का एक टुकड़ा सीधे चूल्हे पर या सूखी तवे में तब तक भूनें जब तक काले धब्बे न बन जाएं। इसे चिकन स्टॉक वाली कड़ाही में डालें।
• साज़ फूल, दालचीनी, मछली सॉस डालें। कटे हुए रोटिसेरी चिकन के साथ धीरे-धीरे पकाएं। इस बीच, चावल की नूडल्स को गर्म पानी में भिगोएं।
• अगर चाहो तो छानो, या न छानो, फिर नूडल्स, चिकन, जड़ी बूटियाँ, लाइम, और मिर्च के साथ मिलाओ। चुसो। सांस छोड़ो।

4) तुर्की मरसीमेक चूरबासी — लाल मसूर, नींबू, पपरिका, बहुत सरल#

• प्याज और गाजर को मक्खन या ऑलिव तेल में टमाटर पेस्ट और मीठी पपरिका के साथ तब तक पकाएं जब तक कि वे चमकदार न हो जाएं।
• लाल मसूर और पानी या शोरबा डालें और मिलाएं। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि चाहें तो क्रीमीपन के लिए आधा हिस्सा मिक्सर में पीस लें।
• अगर आप कुछ अतिरिक्त करना चाहें तो इसे नींबू, पुदीना, और मिर्च मक्खन के छिड़काव के साथ पूरा करें। आज मंगलवार है, कुछ ekstra करें।

5) मेक्सिकन पोज़ोले वर्डे (हल्का, चमकीला, फिर भी आरामदायक)#

• टमाटिलो, जलपेनो, धनिया, और कद्दू के बीजों को लहसुन और प्याज के साथ मिलाकर एक हरी चटनी बनाएं।
• सॉस को तब तक भूनें जब तक उसका रंग गहरा न हो जाए, फिर कटा हुआ चिकन या बीन्स और धोया हुआ होमिनी डालें। शोरबा डालें।
• धीरे-धीरे पकाएं, फिर उस पर मूली, पत्ता गोभी, एवोकाडो और ढेर सारा नींबू डालें। कुरकुरापन की चमत्कार।

6) पुर्तगाली काल्डो वर्डे — आलू, केल, और स्मोकी माहौल#

• कटा हुआ प्याज और लहसुन ऑलिव ऑयल में पकाएं। आलू और पानी या स्टॉक डालें, आलू नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
• पोट में कुछ आलू मैश करें। इसमें पतले कटे हुए काले या कोलार्ड्स डालें। यदि आप मांस खाते हैं तो कुछ चोरिज़ो के स्लाइस डालें या यदि नहीं खाते तो स्मोक्ड पपरिका डालें।
• अधिक जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ समाप्त करें। गहराई से पीने योग्य।

7) यूक्रेनी स्टाइल बीट बोरश्च — जीवंत, तनिक, मीठा-व्यंजनात्मक#

• प्याज, गाजर, अजमोद को भूनें। कद्दूकस किए हुए चुकंदर और पत्तागोभी डालें साथ में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डालें।
• स्टॉक या पानी डालें। चुकंदर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में थोड़ा सिरका या नींबू डालने से सबकुछ शानदार बन जाता है।
• डिल के साथ परोसें और ऊपर से दही या खट्टी क्रीम डालें। हमेशा ब्रेड के साथ खाएं।

8) पश्चिमी अफ्रीकी मूंगफली सूप — मूंगफली, टमाटर, अदरक, आनंद#

• लहसुन, अदरक, मिर्च और प्याज को तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट और एक बड़ी मात्रा में प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन मिलाएं।
• स्टॉक के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण स्मूद न हो जाए। शकरकंद के टुकड़े डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• हरी सब्जियों और नींबू के साथ खत्म करें। ऊपर से कुटे हुए मूंगफली डालें अगर आपके पास हों।

9) इतालवी रिबोलिटा — टस्कन ब्रेड सूप जो कंजूसी नहीं करता#

• प्याज, गाजर, अजमोद को थाइम के साथ पकाएं। सफेद सेम, कटे हुए टमाटर, और खूब सारा कावोलो नेरो या केल डालें।
• फटी हुई बासी रोटी और पर्याप्त स्टॉक डालें ताकि यह गाढ़ा-सूप जैसा हो जाए। इसे आंच से हटाकर 10 मिनट के लिए रहने दें।
• ऑलिव तेल, आपकी सोच से ज्यादा। फिर और। काली मिर्च, मिर्च के फ्लेेक्स, अगर आपने कोई परमेज़ान के छिलके बचाए हों तो।

10) कोरियन जैसा किमची जिज़िगे — मसालेदार, ताज़गी देने वाला, नाक साफ़ करने वाला#

• गोचुजांग और थोड़े से सुअर के मांस या मशरूम के साथ किमची को सॉटे करें। एनचॉवी-केल्प स्टॉक या पानी और एक स्प्लैश सोया डालें।
• टोफू और हरे प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। चावल के साथ परोसें क्योंकि यही सही तरीका है।

सच कहूँ तो, मैं खुद से विरोधाभास करता हूँ और कहता हूँ कि सूप 'आसान' होते हैं, फिर स्टेप्स बताने लगتا हूँ, लेकिन जब आप 2-3 बार ये बनाते हैं तो आप लगभग अजेय हो जाते हैं। पूरा राज़ है गर्मी, नमक, और अम्ल को परत दर परत जोड़ने का, जब भाप आपके चेहरे पर पहुंचे और आप कहें, हाँ यही तो चाहिए।¶

दुखी सलाद की ऊर्जा के बिना स्वस्थ#

• नमक जल्दी डालें। बीन्स और दालों को पहले नमक देना वास्तव में समान रूप से पकाने में मदद करता है। अधिकांश परीक्षण किचनों में पुराना मिथक गलत साबित हुआ।
• रात के खाने के लिए सप्ताह के बीच में धीमी आंच के स्वाद के लिए पहले सब्जियां भूनें। शीट पैन में गाजर, प्याज, टमाटर। पॉट में डालें। बिना देखरेख के गहराई।
• दालों और हरी सब्जियों पर निर्भर रहें। फाइबर + प्रोटीन + गर्माहट = आप भरपूर महसूस करेंगे, नींद नहीं आएगी। जीत।
• ऐसे उमामी बूस्टर का उपयोग करें जो भारी न हों। मिसो, सूखे मशरूम, न्यूट्रिशनल खमीर, थोड़ा सा फिश सॉस।
• हमेशा एसिड के साथ खत्म करें। नींबू, लाइम, सिरका। शोरबा जाग उठता है, आपका स्वाद कलिका थोड़ी खुशी से ताली बजाता है।

इस सर्दी में कम-कचरे वाली रसोई के कदम भी देख रहे हैं। लोग शोरबा बनाने के लिए परम रहिंड्स और हरी प्याज के टुकड़े फ्रिजर बैग में बचा रहे हैं। पुनर्नवीनीकृत शोरबा浓缩 भी उभर रहे हैं, जो छोटी रसोई के लिए अच्छा है। मैं मशरूम की डंठल की एक थैली एक छोटे गॉब्लिन की तरह रखता हूं और सच कहूं तो यह इसके लायक है।¶

जहां मैं तब चाटता हूं जब मैं खाना नहीं बना रहा होता (जिसे मैं अपनी आलसी सूची भी कहता हूं)#

जब मैं बाहर होता हूँ, तो भी मैं न्यूयॉर्क सिटी में वेसेल्का के डिल-प्रमुख बोरश्च्ट, गार्डन ग्रोव के आस-पास लिटिल साइगॉन की जगहों में पो के पुनर्स्थापक कटोरे, और फॉल रिवर में एक छोटे पुर्तगाली कैफे में मिले लहसुन और आलू से भरपूर काल्डो की भावनाओं के बारे में दिवास्वप्न देखता हूँ। शिआन फेमस फूड्स एक जबरदस्त, तीखा बीफ सूप बनाते हैं जो अच्छी तरह से जलन करता है। और इप्पुडो जैसे रेमन की दुकानें उस ब्रॉथ को पकड़ती हैं जिसके बारे में आप बाद में सोचते हैं। रेस्टोरेंट लगातार सर्दियों के सूप विशेष बना रहे हैं क्योंकि लोग सिर्फ सलाद नहीं, भाप और मसाले चाहते हैं, और मैं इसके लिए यहाँ हूँ।¶

सूप तैयार करना जो आपका सप्ताहांत न छीन ले#

रविवार को मैं एक बड़ा बर्तन और दो मिक्स-एंड-मैच बूस्टर बनाता हूँ। जैसे: रोज़मेरी के साथ क्वार्ट ब्रॉथी बीन्स, पोजोले या टॉर्टिला सूप के लिए हरी सॉस का एक जार, और भुनी हुई गाजरें। फिर पूरे हफ्ते मैं फ्रीस्टाइल करता हूँ। बीन्स + मिसो ब्रॉथ + हरी पत्तियाँ। या भुनी गाजरें हरीरा में नींबू के रस के साथ डालकर। प्रेशर कुकर मुझे लगभग 30 मिनट में 'लंबे धीमे पकाने' वाली टेक्सचर देता है। इंडक्शन कुकटॉप इतना तेजी से पानी उबालता है कि मैं पलक झपकाते ही कहता हूँ सूप का समय हो गया। और अगर मेरा मूड अच्छा हो, तो मैं माइक्रोवेव में ब्रॉथ गरम करता हूँ, पालक डालता हूँ, एक अंडा फोड़ता हूँ, और इसे 'स्पा रामेन' कहता हूँ। कोई मुझे जज नहीं कर सकता, यह मेरा घर है।¶

Copy“अगर सूप का स्वाद फीका लगे, तो ज्यादातर इसका कारण ज्यादा सामग्री डालना नहीं होता। यह नमक और एसिड होता है। बस इतना ही।” — मैं, खुद से, जोर से पॉट के ऊपर, जैसे कोई अजीब व्यक्ति

छोटी गलतियाँ जिन्होंने मुझे सूप में बेहतर बनाया#

• मैं मिसो को उबालता था और सोचता था कि इसका स्वाद उदास क्यों होता है। ऐसा मत करो। गैस बंद करें, व्हिस्क करें, हो गया।
• मैंने सभी हरी सब्जियां एक साथ डालीं और एक दलदली मिश्रण बन गया। उन्हें क्रमवार डालें। नर्म चीजें आखिरी मिनट में डालें।
• मैंने फो के लिए खुशबूदार चीज़ों को जलाने से छोड़ दिया। धुआं महत्वपूर्ण है। यहां तक कि टोस्टर ओवन में ब्रॉयल भी यह कर सकता है।
• मुझे मछली की चटनी से डर लगता था। अब मैं टमाटर के सूप में भी थोड़ा सा डालता हूँ। यह जादू है, मछली जैसी गंध नहीं।

अंतिम चुस्कियाँ#

सर्दियों के सूप छोटे पासपोर्ट की तरह होते हैं। ईमानदार, कम खर्चीले, और साझा करने में आसान। सबसे अच्छी बात यह है कि 2025 की कुकिंग अधिक स्मार्ट है — इंडक्शन हीट, प्रेशर-पॉट्स जो समय को मोड़ देते हैं, ऐप्स जो आपको किराने की सूचियाँ देते हैं, और पैंट्री अपग्रेड्स जैसे चने का मिसो और पुनर्योजी केल्प जो बर्तन को भारी बनाए बिना स्वादिष्ट बनाते हैं। इस सप्ताह एक नया बर्तन आज़माएँ, भले ही वह सिर्फ नींबू के साथ मर्सिमेक हो। फिर अगले सप्ताह एक और। जल्द ही आपका ठंडे मौसम वाला स्वरूप पूरी तरह से सूप रोटेशन में आ जाएगा और अचानक दिसंबर महसूस होगा... संभालने योग्य? वैसे भी, अगर आप और आरामदायक भोजन संबंधी जानकारी खोज रहे हैं, तो AllBlogs.in पर कई मजेदार लेख हैं जिन्हें मैं बार-बार बुकमार्क करता रहता हूँ। खुश होकर सूप पीजिए, दोस्तों।¶