सुबह की जल्दी फ्लाइट से पहले नाश्ता: खाएं, पैक करें या छोड़ दें?

सूर्योदय से पहले हवाई अड्डों पर जो भूख लगती है, वह एक बहुत ही खास किस्म की होती है। वह सामान्य भूख नहीं होती। वह उलझी हुई, हल्की-सी चिड़चिड़ी, कॉफी की गंध से भरी भूख होती है—ऐसी भूख जिसमें आपका शरीर पूछ रहा होता है कि आप फ्लोरोसेंट लाइटों के नीचे एक जूता आधा खुला हुआ, मुँह में पासपोर्ट दबाए क्यों खड़े हैं, जबकि किसी का नन्हा बच्चा पहले से ही गमी वर्म्स खा रहा है। मुझे यह भूख दिल्ली, लिस्बन, शिकागो, बैंकॉक में लगी है, और एक बार एक बहुत छोटे क्षेत्रीय हवाई अड्डे पर भी, जहाँ नाश्ते का एकमात्र विकल्प वेंडिंग मशीन में रखा हनी बन था, जो ऐसा लग रहा था मानो वह तीन राष्ट्रपतियों के कार्यकाल झेल चुका हो। और हर बार मैं खुद से वही सवाल पूछता हूँ: क्या मुझे अभी खा लेना चाहिए, कुछ साथ पैक कर लेना चाहिए, या बस नाश्ता छोड़कर बाद में निपटना चाहिए? परेशान करने वाली बात यह है कि इसका जवाब हमेशा एक जैसा नहीं होता। यह हवाई अड्डे पर, उड़ान की अवधि पर, आपके पेट पर, मंज़िल पर मिलने वाले खाने के सपनों पर, और इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आप उन लोगों में से हैं जो सुबह 5 बजे ब्लैक कॉफी पीकर भी सार्वजनिक उपद्रव बने बिना रह सकते हैं।¶

मैं सबसे पहले खाने-पीने का शौकीन इंसान हूँ और उसके बाद एक व्यावहारिक यात्री, शायद यही वजह है कि मैंने सुबह-सुबह की उड़ानों से पहले नाश्ते के मामले में इतने संदिग्ध फैसले किए हैं। मैंने पेरिस के शार्ल द गॉल हवाई अड्डे पर ऐसे समय में मक्खन वाला क्रोइसां खाया है जब खुद क्रोइसां भी जागे रहने पर नाराज़-सा लग रहा था। मैंने पीनट बटर सैंडविच को इतनी ज़ोर से पैक किया कि वह चपटा होकर खाने लायक सामान से ज़्यादा सूटकेस के सामान जैसा लगने लगा। एक बार मैंने इस्तांबुल से उड़ान से पहले नाश्ता छोड़ दिया क्योंकि मैं एथेंस में दोपहर के खाने के लिए “भूख बचाकर” रखना चाहता था, फिर पूरी लैंडिंग के दौरान सिमित और चीज़ के बारे में ऐसे सोचता रहा जैसे वह कोई बिछड़ा हुआ प्यार हो। तो यह कोई सलीके से बनी छोटी-सी नियमावली नहीं है। यह ज़्यादा एक यात्रा वाले दिन के खाने का इकबालिया बयान है, जिसमें कुछ काम की बातें भी समेटी हुई हैं।¶

सुबह 6:15 बजे की एक घंटे की छोटी उड़ान, किसी दूसरे देश में कनेक्शन वाली सुबह 5:30 बजे की अंतरराष्ट्रीय उड़ान जैसी चीज़ नहीं होती, जिसके बीच में कहीं उदास-सा प्लास्टिक में लिपटा छोटा मफिन मिल जाए। नाश्ते का फैसला करने से पहले मैं हमेशा पूरे दिन को देखता हूँ। सिर्फ प्रस्थान समय को नहीं। मैं कब जागा? हवाई अड्डा कितनी दूर है? क्या मुझे लाउंज की सुविधा मिलेगी, या मैं भी सबकी तरह गेट के पास प्रेट्ज़ल की गंधों के बीच ही रहने वाला हूँ? क्या उड़ान में भोजन सेवा है? क्या यह ऐसी एयरलाइन है जो सच में खाना खिलाती है, या वह वाली जहाँ “नाश्ता” का मतलब बस बिस्कुट का एक पैकेट और भावनात्मक नुकसान होता है?¶

घरेलू उड़ानों में, खासकर अमेरिका और यूरोप में, अब मैं यह मानकर नहीं चलता कि विमान में ठीक-ठाक खाना मिलेगा, जब तक कि मैंने पहले से जांच न कर ली हो। कुछ एयरलाइंस नाश्ते के सामान बेचती हैं, कुछ लंबी उड़ानों पर हल्का भोजन शामिल करती हैं, और कुछ को मानो यह विश्वास है कि इंसान प्रकाश-संश्लेषण कर सकते हैं। हवाई अड्डों पर स्थिति बेहतर हो सकती है, लेकिन सुबह बहुत जल्दी का समय अजीब होता है। कोई मशहूर कॉफी चेन खुली हो सकती है, हाँ, लेकिन वह स्थानीय नाश्ते की जगह जिसके लिए आप उत्साहित थे, शायद 7 या 8 बजे से पहले शुरू ही न हो। मैंने यह बात कठिन अनुभव से सीखी है कि हवाई अड्डों की वेबसाइटें उपयोगी तो होती हैं, लेकिन वे कोई परम सत्य नहीं होतीं, क्योंकि समय बदल जाता है, स्टाफिंग गड़बड़ा जाती है, और ऑनलाइन दिखने वाला “अभी खुला है” का संकेत हमेशा आपके सामने दिख रहे बंद शटर से मेल नहीं खाता।¶

• अगर मैं सुबह 5 बजे से पहले हवाई अड्डे के लिए निकल रहा हूँ, तो मैं कम से कम कुछ छोटा-मोटा पैक कर लेता हूँ, भले ही मेरी वहाँ खाने की योजना हो।
• अगर उड़ान दो घंटे से कम की हो और मैं ऐसी जगह उतर रहा हूँ जहाँ नाश्ते की संस्कृति बहुत अच्छी है, तो मैं शायद सिर्फ कॉफी और हल्का नाश्ता करूँ, फिर उतरने के बाद ठीक से खाऊँ।
• अगर कोई संबंध है, तो मैं जुआ नहीं खेलता। संबंध सामान्य लोगों को रैकून बना देते हैं। खाना पैक कर लो।
• अगर मैं बच्चों, बुज़ुर्ग रिश्तेदारों, या ऐसे किसी भी व्यक्ति के साथ यात्रा कर रहा हूँ जिसे बहुत जल्दी भूख लग जाती है, तो खाना छोड़ देना कोई व्यक्तित्व की विशेषता नहीं है, बल्कि एक गलती है।

मेरी यात्रा-ज़िंदगी का शायद सबसे कम आकर्षक नाश्ता मैड्रिड में सुबह 4:10 बजे होटल के सिंक के ऊपर खाया गया एक सख्त उबला अंडा था। वहाँ कोई प्लेट नहीं थी। वहाँ कोई रोमांस नहीं था। बस मैं था, एक ही मोज़ा पहने हुए, और कोशिश कर रहा था कि अपने बोर्डिंग पास पर नमक न गिरा दूँ। लेकिन सच कहूँ? यह काम कर गया। मैं शांति से हवाई अड्डे पहुँचा, घबराहट में कोई विशाल पेस्ट्री नहीं खरीदी जो मुझे चाहिए भी नहीं थी, और पोर्टो में इस तरह उतरा कि कॉफी और बीच से अब भी गर्म एक पेस्टल दे नाता वाले ठीक-ठाक दूसरे नाश्ते के लिए तैयार था। बाहर निकलने से पहले खाने की यही बात है। उसका सुंदर होना ज़रूरी नहीं है। बस इतना होना चाहिए कि गेट B12 के पास पहुँचकर आपका दिमाग़ न फिर जाए।¶

अगर आप मुझसे पूछें, तो होटल के कमरे में खाए जाने वाले नाश्ते अपने आप में एक छोटी-सी अलग पाक-शैली होते हैं। केला नट बटर के साथ। अगर आपके पास फ्रिज हो तो दही। पिछली रात बेकरी से लायी हुई ब्रेड। पिज़्ज़ा का बचा हुआ एक टुकड़ा—जिस पर मैं कोई फैसला सुनाने से इंकार करती हूँ, क्योंकि सुबह होने से पहले की ठंडी पिज़्ज़ा ने बहुत-सी ज़िंदगियाँ बचाई हैं, अगर चिकित्सकीय रूप से नहीं तो आध्यात्मिक रूप से ज़रूर। जापान में, मैं हवाई अड्डे के लिए सूर्योदय से पहले वाली ट्रेन से पहले बिस्तर में बैठकर कन्वीनियंस स्टोर की ओनिगिरी खा चुकी हूँ, और वह बिल्कुल परफेक्ट थी: सलीकेदार, पेट भरने वाली, ज़्यादा मीठी नहीं, और किसी तरह उन आधे रेस्तराँ-नाश्तों से ज़्यादा सुकून देने वाली, जिनके लिए मैंने जरूरत से ज़्यादा पैसे चुकाए हैं। मेक्सिको सिटी में, मैंने एक बार पिछली रात ही पान दुल्से खरीद लिया था क्योंकि मुझे पता था कि एयरपोर्ट के लिए मेरी सवारी बेहूदा रूप से बहुत तड़के आने वाली थी, और अगली सुबह वह हल्की-सी पिचकी हुई कोंचा मुझे किसी जीनियस जैसी लगी।¶

अगर आप नाश्ते की सेवा शुरू होने से पहले होटल छोड़ रहे हैं, तो एक रात पहले फ्रंट डेस्क से पूछ लें। कुछ होटल एक साधारण नाश्ता बॉक्स पैक कर देते हैं, खासकर अगर नाश्ता आपके किराए में शामिल है, हालांकि आपको क्या मिलेगा यह वास्तव में बहुत अच्छा होने से लेकर “यह रहा एक सेब और एक ब्रेड रोल, बाहर के लिए शुभकामनाएँ” तक कुछ भी हो सकता है। फिर भी पूछना सही रहता है। मैंने उस पूरे छोटे से नाटक के बारे में यहाँ और लिखा है: होटल के कमरे से सुबह-सुबह टूर वाला नाश्ता: कुछ खा लें, कुछ पैक कर लें, या एक बॉक्स माँग लें. यह सिर्फ टूरों के लिए ही नहीं है, सच कहें तो। सुबह-सुबह की उड़ानें मूल रूप से आपकी अपनी खराब योजना का ही टूर होती हैं।¶

मैं सुबह-सुबह की फ्लाइट से पहले बहुत बड़ा, चिकना-चुपड़ा नाश्ता नहीं चाहता/चाहती। सही मूड में मुझे पूरा इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट बहुत पसंद है, और मैं बीन्स ऑन टोस्ट का उम्मीद से भी ज़्यादा जोरदार बचाव करूँगा/करूँगी, लेकिन सुबह 4:30 बजे, वह भी टर्बुलेंस से पहले? नहीं, धन्यवाद। मुझे सादा लेकिन अच्छा खाना चाहिए। प्रोटीन, कुछ कार्ब्स, बहुत ज़्यादा चीनी नहीं, और ऐसा कुछ नहीं जिसकी गंध इतनी तेज़ हो कि टैक्सी ड्राइवर मुझे हमेशा याद रखे। अगर आप संभाल सकें तो अंडे बहुत अच्छे हैं। चीज़ के साथ टोस्ट। एक केला और थोड़े से मेवे। अगर केतली या माइक्रोवेव हो तो ओटमील। स्कैंडिनेविया में मुझे सुबह जल्दी निकलने से पहले चीज़ और खीरे के साथ राई की ब्रेड बहुत पसंद आने लगी थी—बहुत समझदारी भरा और शांत, जैसे अच्छी तरह संगठित रेल प्रणाली का नाश्ते वाला रूप।¶

मेरे लिए सबसे सही तरीका यह है कि अभी हल्का नाश्ता करूँ, और बाद में बेहतर नाश्ता करूँ। मैं इतना खा लेता हूँ कि मेरा पेट खाली न रहे, फिर मज़ेदार खाना मैं मंज़िल के लिए बचाकर रखता हूँ। यह बात खास तौर पर तब सही लगती है जब आप ऐसी जगह उतर रहे हों जहाँ सुबह का खाना सच में बढ़िया होता है। रातभर की उड़ान के बाद सिंगापुर में काया टोस्ट और नरम अंडे? हाँ। उतरने के बाद लिस्बन में कॉफी और कस्टर्ड टार्ट? बिल्कुल। सुबह-सुबह एयरपोर्ट की भागदौड़ झेलने के बाद इस्तांबुल में ब्रेड के साथ मेनेमेन? यही वह यात्रा वाला हिसाब है जो मुझे समझ आता है। बाद में उस खाने को “कमाने” के लिए अभी सब कुछ छोड़ देना सुनने में रोमांटिक लगता है, लेकिन इमिग्रेशन की लाइन में चक्कर आने लगें तो वह रोमांस बहुत जल्दी खत्म हो जाता है।¶

नाश्ते को पैक करना कोई बहुत ग्लैमरस काम नहीं है, लेकिन हवाई अड्डे की ऊँची कीमतें चुकाकर एक सूखा मफिन खाना भी कोई बेहतर बात नहीं, जिससे दूसरे ही कौर तक आपको झुंझलाहट होने लगे। मैंने नाश्ता गंभीरता से पैक करना तब शुरू किया जब वैंकूवर से एक उड़ान के दौरान मैंने सोचा था कि एयरपोर्ट पर कुछ ले लूँगा, लेकिन वहाँ किसी अव्यवस्थित निर्माण कार्य जैसी स्थिति के बीच पहुँचा, कॉफी की लाइन किसी थीम पार्क की सवारी जैसी घूमती हुई मिली, और आखिर में मुझे अपने बैकपैक के तले से ट्रेल मिक्स खानी पड़ी। उसमें रुई के रेशे भी थे। वह मेरा सबसे बेहतरीन पाक-कला वाला पल नहीं था। अब मैं सोच-समझकर नाश्ता पैक करता हूँ, और इससे यात्रा वाली सुबहें किसी बंधक जैसी स्थिति से कम महसूस होती हैं।¶

मुख्य बात ऐसा खाना चुनना है जो सुरक्षा जांच, तापमान, और हेडफ़ोन के बगल में ठूँस दिए जाने जैसी परिस्थितियों को झेल सके। अमेरिका में, TSA के दिशानिर्देशों के अनुसार आम तौर पर ठोस खाद्य पदार्थों को कैरी-ऑन बैग में ले जाने की अनुमति होती है, लेकिन तरल पदार्थ, जैल, और फैलाए जा सकने वाले सामानों को सुरक्षा जांच से गुजरते समय 3.4 औंस कंटेनर नियम का पालन करना होता है। दूसरे देशों के अपने अलग स्क्रीनिंग नियम होते हैं, इसलिए मैं इसे सरल रखता हूँ। पूरा फल आम तौर पर आसान होता है, हालाँकि अंतरराष्ट्रीय आगमन के नियम कड़े हो सकते हैं, इसलिए यदि आप सीमाएँ पार कर रहे हैं तो उतरने से पहले उसे खा लें। सैंडविच आम तौर पर ठीक होते हैं। ग्रेनोला बार ठीक होते हैं। दही, जैम, ह्यूमस, नट बटर के डिब्बे, और पीने योग्य स्मूदी थोड़े मुश्किल हो जाते हैं क्योंकि इन्हें तरल या जैल माना जा सकता है। मैंने सुरक्षा जांच पर एक बहुत ही अच्छी महिला को अपनी महँगी चिया पुडिंग खोते हुए देखा है, और वह खुद को ठगा हुआ महसूस कर रही थी, जैसे उस पुडिंग ने उससे व्यक्तिगत रूप से झूठ बोला हो।¶

मेरे सबसे अच्छे साथ ले जाने वाले नाश्ते बहुत रोमांचक नहीं होते, और यही तो मकसद भी है। अगर मैं उसे जल्दी खा लूँगा/लूँगी, तो क्रीम चीज़ के साथ एक बैगल। अगर मुझे बिना फ्रिज के टिकाऊ कुछ चाहिए, तो टोस्ट पर पीनट बटर। एक चीज़ सैंडविच, अच्छी तरह लपेटा हुआ। खजूर और बादाम। एक उबला अंडा, लेकिन तभी जब मैं उसे चुपचाप और तुरंत खा सकूँ, क्योंकि विमान के केबिन में अंडे की गंध ले जाना दुश्मन बनाने का तरीका है। अगर आपके पास होटल का फ्रिज नहीं है या आप कहीं गर्म जगह यात्रा कर रहे हैं, तो ज़्यादा सुरक्षित, बिना फ्रिज के टिकने वाली चीज़ों पर ही रहें। इस बारे में यहाँ एक काम की गहराई में ले जाने वाली जानकारी है: ऐसे नाश्ते के खाद्य पदार्थ जो बिना रेफ्रिजरेशन के टिकते हैं: साथ ले जाएँ, खरीदें, या छोड़ दें?। काश, मैंने यह सोच सालों पहले अपना ली होती, 2017 की महान गुनगुने दही वाली घटना से पहले, जिसका मैं विस्तार से वर्णन नहीं करूँगा/करूँगी।¶

• एक मज़बूत कार्ब: बेगल, टॉर्टिला रैप, ब्रेड रोल, क्रैकर्स, या बची हुई फ्लैटब्रेड।
• एक प्रोटीन जैसी चीज़: मेवे, अगर समय के हिसाब से सुरक्षित हो तो चीज़, मूंगफली के मक्खन का पैकेट, भुने हुए चने, या बोर्डिंग से पहले खाया गया उबला हुआ अंडा।
• एक ताज़ी चीज़: सेब, केला, क्लेमेंटाइन, अंगूर, खीरे की स्टिक्स—जो भी आपके चार्जर पर फैलकर गंदगी न करे।
• मन खुश करने वाली एक छोटी-सी चीज़: एक छोटा चॉकलेट, एक अच्छी कुकी, या वह बेकरी की चीज़ जो आपने पिछली रात खरीद ली थी क्योंकि आप समझदार भी हैं और थोड़े लालची भी।

मुझे एयरपोर्ट पर खाना खाना शायद जितना चाहिए उससे भी ज़्यादा पसंद है। जाहिर है, हर एयरपोर्ट नहीं। कुछ एयरपोर्ट ऐसे लगते हैं जैसे उन्हें उन लोगों ने डिज़ाइन किया हो जिन्होंने कभी ढंग से दोपहर का खाना खाया ही नहीं। लेकिन जब किसी एयरपोर्ट पर स्थानीय खाना मिलता है, तो मुझे शर्मनाक हद तक खुशी होती है। मैं अब भी उस ब्रेकफास्ट टैको के बारे में सोचता/सोचती हूँ जो मैंने ऑस्टिन-बर्गस्ट्रॉम में एक सुबह की जल्दी फ्लाइट से पहले खाया था—अंडे और साल्सा से भरा, थोड़ा बिखरता हुआ, और बोर्डिंग स्क्रीन पर एक नज़र रखते हुए खाया गया। कोपेनहेगन में, मैंने राई ब्रेड का ऐसा सैंडविच खाया जो इतना साफ-सुथरा और करीनेदार था कि उसने मुझे महसूस कराया जैसे मेरी ज़िंदगी पूरी तरह व्यवस्थित है। सियोल इंचियोन में, यहाँ तक कि एक साधारण चावल का त्रिकोण और कॉफी भी उस साधारण, एक-सी क्रोइसाँ वाली स्थिति से बेहतर लगे जिसकी मुझे उम्मीद थी। बहुत-सी जगहों पर एयरपोर्ट का खाना अब ज़्यादा दिलचस्प हो गया है—ज़्यादा स्थानीय ब्रांड, बेहतर कॉफी, और सचमुच के क्षेत्रीय व्यंजन के साथ—लेकिन यह असमान है। बहुत असमान।¶

खतरा यह मान लेने में है कि “एयरपोर्ट नाश्ता” का मतलब विकल्प होता है। सुबह 5:20 बजे इसका मतलब यह हो सकता है कि केवल एक खुला कियोस्क हो, जहाँ केले, बोतलबंद पानी, और एक नाश्ते वाला सैंडविच मिले जो समय की भावनात्मक शुरुआत से ही हीट लैंप के नीचे पड़ा हो। साथ ही, सुबह-सुबह की उड़ानें सबसे बुरी कतारें पैदा करती हैं। हर किसी को कॉफी चाहिए। हर कोई थोड़ा-सा लेट है। हर कोई यह दिखावा कर रहा है कि उसे पता है उसका गेट कहाँ है। अगर आप खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो समय लेकर पहुँचें और साथ में एक बैकअप स्नैक रखें। मुझे फ़र्क नहीं पड़ता कि एयरपोर्ट कितना अच्छा है। बैकअप स्नैक। हमेशा।¶

अगर मैं ऐसे हवाई अड्डे पर हूँ जो अच्छे खाने के लिए जाना जाता है, तो मैं नाश्ता ज़रूर खरीदूँगा। सिंगापुर चांगी में, फूड कोर्ट और स्थानीय स्टॉल कुछ ऐसा खाना आसान बना देते हैं जो सचमुच एक ठीक-ठाक भोजन जैसा लगे, हालांकि टर्मिनल और आउटलेट के हिसाब से समय अलग-अलग हो सकता है। इस्तांबुल एयरपोर्ट पर आपको तुर्की नाश्ते की प्लेटें, सिमिट, बोरेक और गाढ़ी चाय मिल सकती है, लेकिन फिर भी सुबह का समय बहुत मायने रखता है। जापान के कई हवाई अड्डों में, कन्वीनियंस स्टोर जैसी चीज़ें—जैसे राइस बॉल, सैंडविच और बेंटो—मुसीबत में बहुत काम आ सकती हैं। और मध्य पूर्व में, उड़ान से पहले मुझे हैरान कर देने वाला अच्छा लबनेह, ऑलिव, फ्लैटब्रेड और कॉफी मिली है—ऐसा नाश्ता जो आपको सोचने पर मजबूर कर दे कि आपने उदास-से मफिन को कभी सामान्य कैसे मान लिया था।¶

मुझे कॉफ़ी बहुत पसंद है। मैं अपनी पूरी सुबहों की योजना कॉफ़ी के इर्द-गिर्द बनाता हूँ। मैं उन शहरों में, जिन्हें मैं मुश्किल से जानता हूँ, हास्यास्पद दूरियाँ पैदल चल चुका हूँ, सिर्फ इसलिए क्योंकि किसी ने मुझे बताया था कि वहाँ एक छोटा-सा कैफ़े है जहाँ इलायची बन और एक सही फ्लैट वाइट मिलती है। लेकिन सुबह-सुबह की उड़ान से पहले की कॉफ़ी थोड़ी पेचीदा होती है। बोर्डिंग से पहले बहुत ज़्यादा पी लूँ तो मैं खिड़की वाली सीट पर फँस जाता हूँ और बाथरूम जाने का हिसाब लगाता रहता हूँ। बहुत कम पीऊँ तो मैं सुस्त, चिड़चिड़ा हो जाता हूँ, और मुझे यकीन होने लगता है कि मेरा गेट बदल गया है, जबकि ऐसा हुआ नहीं होता। मेरे लिए सही संतुलन यह है: पहले पानी, फिर कॉफ़ी, और बहुत बड़े, दिखावटी आकार के लाटे से बचना—जब तक कि उड़ान छोटी न हो या गलियारे वाली सीट मेरी न हो।¶

हवाई यात्रा बहुत से लोगों के लिए शरीर में पानी की कमी कर देती है, क्योंकि केबिन की हवा सूखी होती है, और यात्रा वाली सुबहें अक्सर खराब नींद, नमकीन स्नैक्स और ज़रूरत से ज़्यादा कैफीन के साथ शुरू होती हैं। मैं यहाँ कोई वेलनेस गुरु बनने की कोशिश नहीं कर रही हूँ, सच में नहीं। मुझे बस इतना पता है कि जब आपके शरीर में पानी की कमी होती है और आप घबराहट-सी महसूस कर रहे होते हैं, तब नाश्ते का फैसला और भी खराब हो जाता है। अगर हो सके तो सुरक्षा जांच से पहले थोड़ा पानी पी लें, बाद में भरने के लिए एक खाली बोतल साथ रखें, और नाश्ते के समय लाउंज में शराब के मामले में सावधान रहें। हाँ, मुफ्त स्पार्कलिंग वाइन भी। खासकर मुफ्त स्पार्कलिंग वाइन। अगर कॉफी का समय आपके लिए भी मुश्किल पैदा करता है, तो यात्रा के दिन हाइड्रेशन की गलतियाँ: पानी, कॉफी, इलेक्ट्रोलाइट्स यह लेख भी सुबह की जल्दी वाली फ्लाइट और खाने की पूरी पहेली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।¶

मुझे पता है, मुझे पता है। यह सब कहने के बाद, क्या मैं कह रही हूँ कि नाश्ता छोड़ दो? कभी-कभी, हाँ। सज़ा के तौर पर नहीं। इसलिए नहीं कि ट्रैवल इन्फ्लुएंसर्स भूख को खूबसूरत बताने का दिखावा कर रहे हैं। बल्कि इसलिए कि कुछ सुबहें ऐसी होती हैं जब खाने से इंतज़ार करना बेहतर लगता है। अगर मैं बहुत जल्दी वाले अलार्म की वजह से मितली के साथ उठती हूँ, तो मैं ज़बरदस्ती पूरा खाना नहीं खाऊँगी। अगर उड़ान छोटी है और मैं कहीं ऐसी जगह उतर रही हूँ जहाँ का नाश्ता मैं सच में खाना चाहती हूँ, तो मैं शायद सिर्फ पानी, कॉफी, और थोड़ा-सा कुछ खाकर काम चला लूँ। अगर मैंने पिछली रात देर से और बहुत भारी खाना खाया था, तो हो सकता है मुझे ज़्यादा ज़रूरत ही न हो। शरीर अजीब होते हैं, और यात्रा उन्हें और भी अजीब बना देती है।¶

नाश्ता छोड़ने के मेरे सबसे अच्छे फ़ैसलों में से एक था बहुत सुबह रोम से पालेर्मो के लिए उड़ान लेना। मैंने हवाईअड्डे पर एक एस्प्रेसो लिया, और कुछ नहीं, फिर उतरते ही सीधे एक सही मायने में सिसिलियन नाश्ते के लिए गया: ग्रानिता और ब्रोश। ठंडी बादाम वाली ग्रानिता, गरम पेस्ट्री, सुबह की धूप, और उस उनींदे शहर की आवाज़ जिसमें खिड़कियों के शटर खुल रहे हों। अगर मैंने उससे पहले हवाईअड्डे पर एक भरपेट सैंडविच खा लिया होता, तो मैं उस पल का मज़ा खराब कर देता। अच्छा, शायद खराब नहीं करता, मैं थोड़ा नाटकीय हो रहा हूँ। लेकिन उसका असर वैसा नहीं होता। खाने के साथ यात्रा करना आंशिक रूप से भूख को सँभालने की कला है, जो सुनने में चिकित्सकीय लगता है, लेकिन दरअसल बहुत इंद्रियपूर्ण है। आप उस चीज़ के लिए जगह बचा रहे होते हैं जो उसी जगह की अपनी होती है।¶

लेकिन अगर आपको मोशन सिकनेस, माइग्रेन, लो ब्लड शुगर जैसा महसूस होना, या बस भूख से चिड़चिड़ाहट और अफरा-तफरी होने की प्रवृत्ति है, तो नाश्ता छोड़ना जोखिम भरा हो सकता है। मैं डॉक्टर नहीं हूँ, और मैं यह दिखावा भी नहीं करने वाला/वाली कि नाश्ते का एक ही नियम हर यात्री पर फिट बैठता है। मैं तो बस एक छोटा-सा इमरजेंसी स्नैक साथ रखता/रखती हूँ, तब भी जब मेरा नाश्ता छोड़ने का इरादा होता है। इससे नाश्ता छोड़ना एक विकल्प रहता है, जाल नहीं। आपके बैग में कुछ क्रैकर्स होना “मैं नेपल्स की पिज्जा के लिए अपनी भूख बचाकर उसका आनंद ले रहा/रही हूँ” और “मैं लगभग रो पड़ा/पड़ी क्योंकि रेंटल कार काउंटर पर लाइन लगी थी” के बीच का फर्क हो सकता है।¶

कुछ खाने की चीज़ें स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन फिर भी विमान यात्रा के लिए गलत होती हैं। टूना। बिल्कुल नहीं। बहुत ज़्यादा लहसुन वाले बचे हुए खाने। वह भी नहीं, जब तक कि आप निजी जेट में अकेले यात्रा नहीं कर रहे हों, और अगर ऐसा है तो कृपया मुझे गोद ले लीजिए। कोई भी चीज़ जो बहुत ज़्यादा शोरबेदार हो, टपकती हो, विनाशकारी तरीके से बिखरती हो, या छोटी-छोटी सॉस पर निर्भर हो जो खोलते ही फट पड़ें। मैं एक बार उड़ान में एक परतदार पेस्ट्री लेकर गया था, यह सोचकर कि मैं बहुत आकर्षक और यूरोपीय लग रहा हूँ, फिर बीस मिनट तक अपने स्कार्फ, सीटबेल्ट, और शायद अपने बगल में बैठे अजनबी से भी टुकड़े झाड़ता रहा। क्रोइसाँ सुंदर होते हैं, लेकिन वे मूल रूप से खाने योग्य कंफ़ेटी हैं।¶

मैं बहुत ज़्यादा मीठे नाश्तों के मामले में भी सावधान रहता/रहती हूँ। एयरपोर्ट पर मिलने वाला बड़ा सा सिनेमन रोल उस पल में कमाल का लग सकता है—गरम, चिपचिपा और बिल्कुल हद से ज़्यादा—लेकिन दो घंटे बाद मुझे अक्सर ऐसा महसूस होता है जैसे मेरे ही खून ने मेरा साथ छोड़ दिया हो। अगर मैं मीठा खा रहा/रही हूँ, तो मैं उसे प्रोटीन या फैट के साथ लेने की कोशिश करता/करती हूँ। पेस्ट्री और दही। केला और मेवे। क्रोइसां और चीज़। फ़्रांस में मैं उड़ान से पहले pain au chocolat ज़रूर खाऊँगा/खाऊँगी, क्योंकि मैं पत्थर का/की नहीं बना/बनी हूँ, लेकिन अगर यात्रा का दिन लंबा होने वाला हो तो मैं साथ में एक छोटा सादा दही या कुछ मेवे भी ले लूँगा/लूँगी। संतुलन, लेकिन ऐसे नहीं कि उसमें खुशी ही न रहे।¶

यह वह हिस्सा है जहाँ मेरी व्यावहारिक सलाह मेरी भूख के हाथों दब जाती है। क्योंकि कुछ शहर ऐसे होते हैं जहाँ भूखे पहुँचने में ही मज़ा है। लिस्बन में, मुझे काउंटर पर खड़े-खड़े एक बिका और पास्तेल दे नाता चाहिए, और बेहतर हो अगर मेरी उँगलियों पर पिसी हुई चीनी लगी हो। इस्तांबुल में, मुझे मेनेमेन, जैतून, सफेद चीज़, शहद, रोटी, ट्यूलिप आकार के गिलासों में चाय—यह पूरा उदार नाश्ता चाहिए। टोक्यो में, मैं सुविधा स्टोर के नाश्ते से भी खुश हूँ, लेकिन अगर उतरने के बाद मुझे ग्रिल की हुई मछली, चावल, मिसो सूप और अचार मिल जाए, तो लगता है जैसे दिन को ठीक से आशीर्वाद मिल गया हो। ओआहाका में, नाश्ते का मतलब तमालेस, गरम चॉकलेट, साल्सा के साथ अंडे, और ऐसी रोटी हो सकता है जिसमें सौंफ, धुएँ और सुबह की खुशबू आती हो।¶

ये भोजन तय करते हैं कि मैं सुबह-सुबह की उड़ान को कैसे संभालता हूँ। अगर मुझे पता है कि मैं ऐसे शहर में उतर रहा हूँ जहाँ नाश्ता खास होता है, तो मैं रवाना होने से पहले हल्का खाता हूँ। अगर मैं ऐसी जगह उतरने वाला हूँ जहाँ लंबा ट्रांसफ़र है, व्यावसायिक बैठकें हैं, या खाने की सुविधा अनिश्चित है, तो मैं ज़्यादा सामान साथ रखता हूँ। यहीं पर यात्रा और भोजन की योजना एक ही चीज़ बन जाती है। आप सिर्फ़ खुद को खिला नहीं रहे होते। आप यात्रा के पहले स्वाद की रक्षा कर रहे होते हैं। मुझे इससे ज़्यादा कोई बात दुखी नहीं करती कि मैं किसी ऐसी जगह पहुँचूँ जो अपने खाने के लिए मशहूर हो, और मैं इतना मितली-भरा, इतना भरा हुआ, या इतना बेचैन हूँ कि उसका ठीक से आनंद ही न ले सकूँ।¶

Copyमेरा असली नियम यह है: कभी भी हवाईअड्डे की भूख को किसी शानदार खाने वाले शहर में आपके पहले भोजन को उससे कम अच्छा न बनने दें, जितना उसे होना चाहिए।

सुबह-सुबह की उड़ान से एक रात पहले, मैं नाश्ते की एक छोटी-सी योजना बना लेता/लेती हूँ। कोई स्प्रेडशीट नहीं। मैं इतना व्यवस्थित इंसान नहीं हूँ, हालांकि कभी-कभी होता/होती हूँ। मैं उड़ान का समय देखता/देखती हूँ, मंज़िल के बारे में सोचता/सोचती हूँ, और यह भी देखता/देखती हूँ कि मेरे पास पहले से क्या खाने को है। अगर मैं ऐसे शहर में हूँ जहाँ शानदार बेकरी हैं, तो उनके बंद होने से पहले कुछ खरीद लेता/लेती हूँ। अगर मैं होटल में हूँ, तो मैं नाश्ते के डिब्बे के बारे में पूछता/पूछती हूँ। अगर मैं किराए के अपार्टमेंट में हूँ, तो मैं केला, ब्रेड और कॉफी ऐसे तैयार रख देता/देती हूँ जैसे यह मेरे बीते हुए रूप की ओर से मेरे भविष्य के ज़ॉम्बी रूप के लिए कोई तोहफ़ा हो। मैं एक ऐसा नाश्ता भी साथ रखता/रखती हूँ जो योजनाएँ बदल जाने पर भी चल सके, क्योंकि योजनाएँ हमेशा ठीक उसी पल बदलती हैं जब आप भावनात्मक रूप से उसके लिए सबसे कम तैयार होते हैं।¶

मेरी सुबह-सुबह की उड़ानों के लिए अब मेरी डिफ़ॉल्ट नाश्ते की योजना उबाऊ भी है और शानदार भी: उठते ही पानी, कमरे में थोड़ा-सा कुछ, सुरक्षा जांच के बाद कॉफी, और विमान के लिए एक पैक किया हुआ स्नैक। अगर हवाई अड्डे पर कुछ स्थानीय और अच्छा मिलता है, तो मैं वह भी खा लेती हूँ, क्योंकि मेरे भीतर कई रूप समाए हुए हैं। अगर मैं किसी खास जगह उतरने वाली हूँ, तो मैं हल्का खाती हूँ। अगर उड़ान बहुत लंबी है, तो मैं बोर्डिंग से पहले ठीक से खा लेती हूँ, क्योंकि विमान के खाने का समय अजीब हो सकता है, और इससे ज़्यादा दुखद कुछ नहीं कि आप सोने की कोशिश कर रहे हों जबकि आपका पेट प्रेट्ज़ेल के एक पैकेट से ज़ोर-ज़ोर से मोलभाव कर रहा हो।¶

खाएँ अगर आपका दिन लंबा है, आपका पेट नाटकीय हो जाता है, या आपको जल्द ही अच्छे खाने की सुविधा नहीं मिलने वाली है। साथ में खाना रखें अगर हवाई अड्डा अनजान है, उड़ान सुबह जल्दी है, आपकी आगे की कनेक्टिंग फ्लाइट है, या आपको साधारण खाने के लिए बहुत ज़्यादा पैसे देना पसंद नहीं है। केवल तभी छोड़ें अगर उड़ान छोटी है, आप ठीक महसूस कर रहे हैं, और लैंड करने के बाद आपके पास सचमुच नाश्ते की ठोस योजना है। और तब भी, एक छोटा-सा बैकअप साथ रखिए। मुझे एहसास है कि यह थोड़ा चीटिंग जैसा लगता है, लेकिन यात्रा अपने आप में चीटिंग है। यात्रा का मतलब है पाँच छोटे-छोटे बैकअप प्लान बनाना ताकि बाद में आप सहज और बेफ़िक्र दिख सकें।¶

जैसे-जैसे मेरी उम्र बढ़ रही है, मुझे उतना ही ज़्यादा लगता है कि सुबह-सुबह की उड़ान से पहले नाश्ता करना कोई सद्गुणी या बेहद व्यवस्थित होने की बात नहीं है। यह अपने मूड को संभालकर रखने की बात है। खाना वह तरीका है जिससे मैं किसी जगह में प्रवेश करता हूँ। और यही वह चीज़ भी है जो यात्रा के बदसूरत बीच वाले हिस्सों में मुझे टिकाए रखती है: अलार्म, कतारें, केबिन की सूखी हवा, गेट बदलना, और वह व्यक्ति जो टेकऑफ के दौरान सीट पीछे झुका लेता है जबकि उसे ऐसा नहीं करना चाहिए। एक अच्छा-सा छोटा नाश्ता सब कुछ ठीक नहीं कर देगा, लेकिन यह चीज़ों की खुरदरी धार को थोड़ा मुलायम कर सकता है। और कभी-कभी, जब तक आप उतरकर वह खाना नहीं ढूँढ़ लेते जिसके लिए आप सच में आए थे, तब तक के लिए इतना ही काफी होता है। खाने और यात्रा पर ऐसी ही और बातें, काम के सुझाव, और कभी-कभार पेस्ट्रीज़ पर कोई मजबूत राय पढ़ने के लिए, मैं यूँ ही आपको AllBlogs.in की ओर इशारा करूँगा।¶