बिना अल्कोहल वाले मध्य-पूर्वी कैफ़े पेय: साहलब, जल्लाब, लिमोनाना और क्या ऑर्डर करें

किसी मध्य-पूर्वी कैफ़े में जाएँ, तो पेयों का मेन्यू खाने जितना ही रोमांचक हो सकता है। वहाँ आपको ताज़ी पुदीने से भरे लंबे गिलास, बर्फ पर डाले गए गहरे मीठे पेय, ठंडे परोसे जाने वाले नमकीन दही के पेय, चाय के छोटे गिलास, या दालचीनी, नारियल और मेवों से सजा हुआ गर्म और क्रीमी मग दिखाई दे सकता है।¶

यदि आप यात्रा कर रहे हैं, शराब से परहेज़ कर रहे हैं, कैफ़े संस्कृति को खोज रहे हैं, या बस यह जानना चाहते हैं कि स्थानीय लोग क्या पीते हैं, मध्य पूर्व के बिना अल्कोहल वाले पेय निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं। ये उबाऊ “सॉफ्ट ड्रिंक” के विकल्प नहीं हैं। इनमें से कई पारंपरिक पेय हैं जिनका वास्तविक इतिहास है, और जो नींबू, पुदीना, खजूर, अंगूर के शीरे, दही, सूखी खुबानी, गुलाबजल, गुड़हल, चाय और मसालों जैसी सामग्रियों पर आधारित हैं।¶

कुछ बर्फीले और तीखे होते हैं। कुछ मलाईदार और पेट भरने वाले होते हैं। कुछ ग्रिल किए हुए खाने के साथ बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। कुछ दूसरे तो लगभग गिलास में मिठाई जैसे लगते हैं।¶

कई मध्य पूर्व के बिना अल्कोहल वाले पेय कॉकटेल के अल्कोहल-रहित संस्करण नहीं होते। वे पूरी तरह अपनी अलग श्रेणी हैं। वे इस क्षेत्र की सामग्री, जलवायु, मेहमाननवाज़ी और रोज़मर्रा की कैफ़े आदतों से आते हैं।¶

गर्म मौसम में, नींबू, पुदीना, गुड़हल, खुबानी, खजूर और अंगूर के शीरे से बने पेय गाढ़े और ताज़गीभरे लगते हैं। ठंडे महीनों में, लोग अक्सर चाय या दूध से बने गर्म पेयों की ओर रुख करते हैं। और खाने की मेज़ पर, पेयों का एक उद्देश्य होता है। अयरान भारी भोजन का संतुलन बनाता है। पुदीने की चाय बातचीत को जारी रखती है। जल्लाब और कमर अल-दीन दिन में आपको एक मीठा विराम देते हैं।¶

एकमात्र मुश्किल हिस्सा यह जानना है कि ऑर्डर करने से पहले हर पेय का स्वाद वास्तव में कैसा होता है। तो चलिए इसे आसान बनाते हैं।¶

लिमोनाना मिडिल ईस्ट के कैफ़े में मिलने वाले सबसे आसानी से पसंद आने वाले पेयों में से एक है, खासकर गर्म दिन में। इसका नाम नींबू और पुदीना को मिलाकर बना है, जो आपको इसकी ज़्यादातर जानकारी दे देता है।¶

यह आमतौर पर ताज़े नींबू के रस, बहुत सारी पुदीना पत्तियों, चीनी और बर्फ से बनाया जाता है। कई कैफ़े में इसे तब तक ब्लेंड किया जाता है जब तक यह शरबत-जैसा गाढ़ा और बर्फीला न हो जाए, इसलिए यह नींबू पानी और जमे हुए पुदीना पेय के बीच के मिश्रण जैसा लगता है। इसका स्वाद ताज़गीभरा, खट्टा-मीठा और बहुत ही तरोताज़ा करने वाला होता है।¶

जब मौसम भारी-सा लगे, जब आप धूप में काफी देर तक चलते रहे हों, या जब आपको कुछ ठंडा चाहिए लेकिन क्रीमी नहीं, तब यह पेय ऑर्डर करने लायक है।¶

जानने योग्य कुछ बातें:¶

• इसे आमतौर पर मीठा किया जाता है।
• यह अक्सर बहुत सारी बर्फ के साथ आता है।
• कुछ कैफ़े इसे ब्लेंड करते हैं, जबकि अन्य इसे बर्फ़ के ऊपर परोसते हैं।
• अगर आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो इसे बनाने से पहले कहें।

सबसे उपयुक्त: गर्म दोपहरों, कैफ़े ब्रेक, साइट्रस पसंद करने वालों, पुदीना पसंद करने वालों, और उन सभी के लिए जो बिना डेयरी वाला पेय चाहते हैं।¶

A जल्लाब पेय ठंडा, गाढ़ा और मीठा होता है। यह आमतौर पर खजूर के शरबत और अंगूर के गुड़ से बनाया जाता है, और कभी-कभी इसमें गुलाब जल या कैरब भी मिलाया जाता है। इसे बर्फ के साथ परोसा जाता है, और कुछ कैफ़े में इसके ऊपर मेवे या किशमिश तैरते हुए भी डाले जाते हैं।¶

इसका स्वाद नींबू पानी या सामान्य फलों के रस से अधिक गहरा होता है। खजूर, गहरे अंगूर के शरबत, सूखे फलों, और यदि गुलाब जल इस्तेमाल किया गया हो तो शायद एक हल्के फूलों जैसे स्वाद के बारे में सोचें। यह लगभग मिठाई जैसा महसूस हो सकता है, लेकिन क्योंकि इसे ठंडा परोसा जाता है, यह फिर भी एक ताज़गी देने वाले पेय के रूप में अच्छा लगता है।¶

जब आप कुछ पारंपरिक, मीठा और थोड़ा अलग चाहते हैं, तब जल्लाब एक अच्छा विकल्प है। अगर आपको खजूर, गुड़ का शीरा, या अधिक गहरे फलों के स्वाद पसंद हैं, तो संभव है कि आपको यह पसंद आए।¶

जानने योग्य कुछ बातें:¶

• यह आमतौर पर काफी मीठा होता है।
• मिठास को समायोजित करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि सिरप का बेस अक्सर पहले से ही मिला हुआ होता है।
• इसे पाइन नट्स, किशमिश या अन्य सजावटों के साथ परोसा जा सकता है।
• यदि आपको मेवों से एलर्जी है, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें।

सबसे उपयुक्त: मीठा खाने की इच्छा, गर्म शामें, खजूर और शीरे जैसे स्वाद, और उन सभी के लिए जो साधारण जूस से कुछ अधिक दिलचस्प चाहते हैं।¶

ए सहलाब पेय लिमोनाना या जल्लाब से पूरी तरह अलग है। यह गर्म, मलाईदार, गाढ़ा और सुकून देने वाला होता है।¶

परंपरागत रूप से, सहलाब एक दूध-आधारित पेय है जिसे जंगली ऑर्किड के कंदों से बने आटे से गाढ़ा किया जाता है। आजकल, कई कैफ़े इसके बजाय अन्य स्टार्च का उपयोग करते हैं। किसी भी तरह, इसकी बनावट मुलायम और गाढ़ी होती है, लगभग पीने योग्य पुडिंग जैसी। इसे आमतौर पर गरम परोसा जाता है और ऊपर से दालचीनी, कसा हुआ नारियल, और पिस्ता, बादाम या अखरोट जैसे कुचले हुए मेवों से सजाया जाता है।¶

सहलाब वास्तव में ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप प्यास लगने पर मंगाते हैं। यह ज़्यादा एक कप में परोसा जाने वाला गर्म, मीठा नाश्ता जैसा है। अगर आपको राइस पुडिंग, कस्टर्ड, या सर्दियों में पी जाने वाले सुकून देने वाले पेय पसंद हैं, तो सहलाब आपको शायद तुरंत समझ में आ जाएगा।¶

जानने के लिए कुछ बातें:¶

• यह आमतौर पर डेयरी-आधारित होता है।
• इसके ऊपर अक्सर मेवे डाले जाते हैं।
• यह आमतौर पर मीठा होता है।
• यदि आप डेयरी से परहेज़ करते हैं या आपको मेवों से एलर्जी है, तो सावधानी से पूछें।

इनके लिए सबसे अच्छा: ठंडा मौसम, मिठाई जैसा मूड, कैफ़े में आराम से ठहरना, और वे सभी लोग जो कुछ गर्म और पेट भरने वाला चाहते हैं।¶

हर मध्य-पूर्वी कैफ़े पेय मीठा नहीं होता। ऐरन एक ठंडा दही से बना पेय है जिसमें नमक होता है, और यह ग्रिल्ड मांस, मसालेदार व्यंजनों, या किसी भी गाढ़े और भारी खाने के साथ मंगाने के लिए सबसे बेहतरीन चीज़ों में से एक है।¶

इसका स्वाद खट्टा, नमकीन और ताज़गीभरा होता है। यह पतला और डालने योग्य हो सकता है, कभी-कभी ऊपर थोड़ी झाग भी होती है। अगर आप मीठे दही के स्मूदी की उम्मीद कर रहे हैं, तो आयरन आपको चौंका सकता है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं होता। यह एक नमकीन दही के ठंडे पेय जैसा अधिक होता है।¶

आयरन खाने के साथ बहुत अच्छा लगता है क्योंकि यह भारीपन को संतुलित करता है और साथ ही आपके मुंह को ठंडक भी देता है। कबाब, शावरमा, ग्रिल्ड चिकन या मसालेदार व्यंजनों के साथ यह बिल्कुल जंचता है।¶

जानने के लिए कुछ बातें:¶

• इसमें डेयरी है।
• यह नमकीन है, मीठा नहीं।
• इसे ठंडा परोसा जाता है।
• यदि आप लैक्टोज़ के प्रति संवेदनशील हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता।

के लिए सबसे उपयुक्त: भोजन, ग्रिल किए हुए व्यंजन, मसालेदार खाना, नमकीन पेय पसंद करने वाले लोग, और वे लोग जो बहुत मीठा कुछ नहीं चाहते।¶

पुदीने की चाय मध्य पूर्वी कैफ़े संस्कृति में सबसे परिचित पेयों में से एक है। इसे अक्सर छोटे गिलासों में गरम परोसा जाता है और जगह के अनुसार यह बहुत मीठी भी हो सकती है।¶

कभी-कभी इसे ताज़े पुदीने और काली चाय के साथ बनाया जाता है। कभी-कभी हरी चाय का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी यह एक साधारण पुदीने के अर्क के अधिक करीब होता है। इसलिए हाँ, इसमें कैफीन हो सकता है। अगर यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो पूछें कि पुदीने की चाय केवल हर्बल है या चाय की पत्तियों से बनाई गई है।¶

स्वाद सरल और सुकून देने वाला है: गरम चाय, ताज़ा पुदीना और चीनी। यह एक अच्छा विकल्प है जब आपको समझ न आ रहा हो कि क्या मंगाएँ, जब आप थोड़ी देर बैठना चाहें, या जब आप कुछ ऐसा चाहें जो कैफ़े की रस्म का हिस्सा सा लगे।¶

जानने योग्य कुछ बातें:¶

• यह अक्सर डिफ़ॉल्ट रूप से मीठा होता है।
• इसमें कैफीन हो सकता है।
• इसे आमतौर पर गरम परोसा जाता है।
• आप अक्सर कम चीनी माँग सकते हैं।

इनके लिए सबसे अच्छा: बातचीत, भोजन के बाद, ठंडी शामें, और कोई भी जो सुरक्षित पहला ऑर्डर करना चाहता हो।¶

क़मर अल-दीन एक मीठा खुबानी का पेय है जो सूखी खुबानी की चादरों या पेस्ट से बनाया जाता है, जिन्हें भिगोकर और मिलाकर गाढ़ा नारंगी रस तैयार किया जाता है। यह खास तौर पर रमज़ान से जुड़ा होता है, लेकिन आप इसे रमज़ान के बाहर भी कैफ़े, रेस्तरां या घरों में पा सकते हैं।¶

इसका स्वाद फलों जैसा, मुलायम और गाढ़ा होता है। यह लेमोनेड की तरह तीखा नहीं होता। यह अधिक एक समृद्ध खुबानी के नेक्टर जैसा होता है। अगर आपको खुबानी, सूखे फल, या थोड़े गाढ़े फलों के पेय पसंद हैं, तो क़मर अल-दीन आज़माने लायक है।¶

जानने योग्य कुछ बातें:¶

• यह खुबानी की वजह से स्वाभाविक रूप से मीठा होता है और इसमें अतिरिक्त चीनी भी मिलाई जा सकती है।
• यह काफ़ी मोटा हो सकता है।
• इसे आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है।
• यदि आप चीनी पर नज़र रख रहे हैं, तो इसे हल्के ताज़गी देने वाले पेय की तरह नहीं, बल्कि मीठे पेय की तरह मानें।

इनके लिए सबसे बढ़िया: खुबानी पसंद करने वाले, रमज़ान की मेज़ों के लिए, फलों के नेक्टर के शौकीन, और वे सभी जो एक पारंपरिक मीठा ठंडा पेय चाहते हैं।¶

आप मेनू पर करकदेह भी देख सकते हैं। यह गहरे लाल रंग और खट्टे, फल-सदृश स्वाद वाला गुड़हल का एक काढ़ा है।¶

करकडेह को गरम या ठंडा परोसा जा सकता है। ठंडा करकडेह खास तौर पर गर्म मौसम में बहुत अच्छा लगता है, जबकि गरम करकडेह तब बढ़िया रहता है जब आप बिना दूध के कुछ फलदार और चाय जैसा पीना चाहते हैं।¶

जानने के लिए कुछ बातें:¶

• इसे अक्सर मीठा किया जाता है।
• यदि इसे केवल गुड़हल से बनाया गया हो, तो यह आमतौर पर कैफीन-मुक्त होता है।
• इसे गरम या बर्फ के साथ परोसा जा सकता है।
• यदि आप यात्रा कर रहे हैं, तो अगर आपका पेट संवेदनशील है तो बर्फ के बारे में पूछें।

इसके लिए सबसे उपयुक्त: खट्टे फलों के स्वाद, बिना कैफीन के आराम से पीना, गर्म मौसम, और वे लोग जिन्हें पहले से ही हिबिस्कस पेय पसंद हैं।¶

इन पेयों के बीच चुनाव करना बहुत आसान हो जाता है, जब आप पेय को उस मौके के अनुसार चुनते हैं।¶

ऑर्डर करें लिमोनाना अगर आपको कुछ बर्फीला, खट्टा और पुदीनेदार चाहिए।¶

ऑर्डर करें ठंडा करकदेह अगर आप कुछ फलों जैसा और तीखा चाहते हैं, लेकिन क्रीमी नहीं।¶

ऑर्डर करें जल्लाब अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं जिसका स्वाद अधिक गहरा और मीठा हो।¶

ऑर्डर करें जल्लाब खजूर और अंगूर के शीरे की समृद्धि के लिए।¶

ऑर्डर करें क़मर अल-दीन गाढ़ी खुबानी की मिठास के लिए।¶

ऑर्डर करें साहलाब अगर आप अपना मीठा पेय गर्म, क्रीमी और आरामदायक चाहते हैं।¶

मंगवाएँ अयरन. इसका नमकीन दही जैसा खट्टापन भारी, ग्रिल्ड या मसालेदार व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।¶

यदि आप डेयरी नहीं पीते हैं, तो कुछ और चुनें। बस यह ध्यान रखें कि बहुत मीठे पेय भोजन का संतुलन उसी तरह नहीं बना सकते।¶

ऑर्डर करें सहलाब एक गर्म, क्रीमी, मिठाई जैसे पेय के लिए।¶

ऑर्डर करें पुदीने की चाय यदि आप कुछ हल्का लेकिन फिर भी गर्माहट देने वाला चाहते हैं।¶

ऑर्डर करें पुदीने की चाय यदि आप संभावित कैफीन और मिठास से ठीक हैं।¶

ऑर्डर करें लिमोनाना अगर आप कुछ परिचित चाहते हैं, लेकिन फिर भी स्थानीय अंदाज़ में।¶

ऑर्डर करें आयरन केवल तभी अगर आपको नमकीन दही वाले पेय पसंद हैं, क्योंकि यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है।¶

मध्य पूर्वी कैफ़े के पेय स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यदि आपको एलर्जी है, विशेष आहार संबंधी ज़रूरतें हैं, या आपका पेट संवेदनशील है, तो ऑर्डर करने से पहले कुछ सवाल पूछ लेना उचित है।¶

सहलाब और आयरन यहाँ के मुख्य डेयरी-आधारित पेय हैं।¶

सहलाब आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। कुछ आधुनिक कैफ़े पौध-आधारित संस्करण पेश कर सकते हैं, लेकिन जब तक मेनू में ऐसा न लिखा हो या स्टाफ इसकी पुष्टि न करे, तब तक ऐसा मानकर न चलें।¶

आयरन दही-आधारित होता है, इसलिए यदि आप डेयरी से परहेज़ कर रहे हैं तो यह उपयुक्त नहीं है। यदि आपको लैक्टोज़ से संवेदनशीलता है, तो पहले पूछ लें या कुछ और चुनें।¶

नट्स से सावधानी बरतना सहलाब के साथ सबसे ज़्यादा महत्वपूर्ण है। इसके ऊपर अक्सर पिस्ता, अखरोट या बादाम डाले जाते हैं। भले ही आप बिना नट्स के लिए कहें, फिर भी उन कैफ़े में क्रॉस-कॉन्टैक्ट हो सकता है जहाँ नट्स का अक्सर उपयोग होता है।¶

जल्लाब को पाइन नट्स या अन्य सजावट के साथ भी परोसा जा सकता है। यदि आपको मेवों से एलर्जी है, तो पेय आने के बाद नहीं, बल्कि ऑर्डर करने से पहले यह बात स्पष्ट रूप से बता दें।¶

इनमें से कई पेय डिफ़ॉल्ट रूप से मीठे होते हैं।¶

लिमोनाना, जल्लाब, क़मर अल-दीन, पुदीने की चाय, और करकदेह में सभी में काफ़ी मात्रा में चीनी हो सकती है। जल्लाब और क़मर अल-दीन प्राकृतिक रूप से मीठी सामग्री जैसे खजूर का शरबत, अंगूर का शीरा, या खुबानी के पेस्ट पर भी आधारित होते हैं।¶

अगर आपको कम चीनी चाहिए, तो ऑर्डर करने से पहले पूछें। चाय और लिमोनाना को आमतौर पर सिरप-आधारित पेयों की तुलना में समायोजित करना आसान होता है।¶

शीतल पेय जैसे लिमोनाना, जल्लाब, ठंडा करकदेह, और कभी-कभी क़मर अल-दीन में बर्फ या अतिरिक्त पानी शामिल हो सकता है।¶

यदि आप कहीं यात्रा कर रहे हैं जहाँ नल का पानी आगंतुकों के पेट को खराब कर सकता है, तो पूछें कि बर्फ फ़िल्टर किए हुए या सुरक्षित पीने के पानी से बनाई गई है या नहीं। यदि आपको यक़ीन न हो, तो पुदीने की चाय जैसे गर्म पेय का चुनाव करें, या यदि उपलब्ध हो तो सीलबंद बोतलबंद पेय चुनें।¶

यह घबराहट के बारे में नहीं है। यह बस समझदारी से यात्रा की योजना बनाने की बात है।¶

कुछ छोटी आदतें ऑर्डर करना बहुत आसान बना सकती हैं।¶

अगर पेय ताज़ा बनाया जाता है, तो उसे तैयार करने से पहले कम चीनी डालने के लिए कहें। एक उपयोगी अरबी वाक्यांश है सुक्कर खफ़ीफ़, जिसका अर्थ है हल्की चीनी।¶

यह पुदीने की चाय या लिमोनाना के लिए अच्छी तरह काम कर सकता है। यदि बेस पहले से ही मिला हुआ है, तो यह जल्लाब या कमर अल-दीन में ज्यादा मदद नहीं कर सकता।¶

यदि आपको मेवों से एलर्जी है, तो केवल “मेवे नहीं” मत कहें। कहें कि आपको एलर्जी है और पूछें कि क्या पेय में या उसके आसपास मेवों का उपयोग किया जाता है।¶

यह सहलाब और जल्लाब के लिए सबसे ज़्यादा महत्वपूर्ण है, लेकिन यह कहीं भी अपनाने लायक एक समझदारी भरी आदत है।¶

पुदीना चाय केवल पुदीने की पत्तियों से ही नहीं, बल्कि काली या हरी चाय के साथ भी बनाई जा सकती है। यदि आप बिना कैफीन वाला विकल्प चाहते हैं, तो पूछें कि क्या वह केवल हर्बल है।¶

सहलाब और आयरन आमतौर पर डेयरी-आधारित होते हैं। यदि आप डेयरी से परहेज़ करते हैं, तो यह मानने के बजाय सीधे पूछें कि इसका बिना डेयरी वाला संस्करण है या नहीं।¶

यदि आपको पानी की सुरक्षा के बारे में संदेह है, तो फ़िल्टर की हुई बर्फ के बारे में पूछें। यदि आपको फिर भी अनिश्चितता महसूस हो, तो गर्म चाय या ऐसी कोई चीज़ चुनें जो बर्फ पर निर्भर न हो।¶

कई बिना अल्कोहल वाले कैफ़े पेय फिर भी गाढ़े, मीठे या पेट भरने वाले होते हैं। लिमोनाना मीठा हो सकता है, जल्लाब बहुत मीठा हो सकता है, और सहलाब मिठाई जैसा लग सकता है। इसलिए अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो सोच-समझकर चुनें।¶

जब आप काउंटर पर खड़े हों, तो इस त्वरित मार्गदर्शिका का उपयोग करें:¶

• गरम दिन: लिमोनाना, ठंडा करकदेह, जल्लाब
• ठंडा दिन: सहलाब, पुदीने की चाय
• ग्रिल्ड या मसालेदार भोजन के साथ:आयरन
• कप में मिठाई चाहिए:सहलाब
• गहरे फलों जैसी मिठास चाहिए: जलब
• खुबानी का स्वाद चाहिए: कमर अल-दीन
• कुछ जाना-पहचाना चाहिए: पुदीने की चाय या लिमोनाना
• डेयरी से बचना: आयरन और पारंपरिक सहलाब को छोड़ें
• मेवों से एलर्जी: सहलाब के साथ सावधानी बरतें और जल्लाब की सजावट के बारे में पूछें
• चीनी पर ध्यान दें:कम चीनी के लिए कहें, और जल्लाब और कमर अल-दीन के साथ सावधानी बरतें

खोज करने की सबसे अच्छी बात बिना अल्कोहल वाले मध्य पूर्वी पेयों की यह है कि इनमें विविधता होती है। आप सिर्फ एक साधारण सॉफ्ट ड्रिंक तक सीमित नहीं रहते। आप दोपहर के भोजन के साथ नमकीन दही वाला पेय, दोपहर बाद बर्फीला पुदीना नींबू पानी, गाढ़ा खुबानी कूलर, खजूर पर आधारित गहरा जल्लाब, या शाम ठंडी होने पर सहलाब का एक गरम कप ले सकते हैं।¶

मौसम से शुरू करें, फिर अपने मूड के बारे में सोचें। ठंडा और तेज़? लिमोनाना चुनें। मीठा और गहरा? जल्लाब आज़माएँ। गरम और मलाईदार? सहलाब ही सही रहेगा। कुछ भारी खा रहे हैं? ऐसे में आयरन ठीक लगता है। थोड़ी देर बैठकर बात करना चाहते हैं? पुदीने की चाय शायद ही कभी बेमेल लगती है।¶

और यदि आप यात्रा कर रहे हैं, तो चीनी, डेयरी, मेवे और बर्फ के बारे में पूछें। थोड़ी-सी सावधानी पूरे कैफ़े के अनुभव को अधिक आसान, सुरक्षित और कहीं अधिक आनंददायक बना देती है।¶