मुगिचा गाइड: गर्म दिनों के लिए कैफीन-रहित जापानी जौ की चाय

कुछ पेय गर्मियों में बस सही लगते हैं।¶

जब इतनी गर्मी हो कि पानी थोड़ा उबाऊ लगने लगे, लेकिन सोडा बहुत ज़्यादा मीठा और भारी लगे, मुगिचा ठीक वैसा पेय है जिसे आप फ्रिज में तैयार रखा हुआ पाना चाहेंगे।¶

मुगिचा, या जापानी जौ की चाय, भुने हुए जौ को पानी में भिगोकर बनाई जाती है। इसका स्वाद मेवेदार, भुना हुआ होता है, यह बिना चीनी की होती है, और इसमें स्वाभाविक रूप से कैफीन नहीं होता। जापान में, यह उन रोज़मर्रा के पेयों में से एक है जो आपको हर जगह मिलेंगे: परिवारों के रेफ्रिजरेटर में, सुविधा स्टोर्स में, वेंडिंग मशीनों में, स्कूल के लंच की बोतलों में, और रसोई की मेज़ों पर रखे बड़े जगों में।¶

यह कोई बहुत शानदार नहीं है। यही इसकी खासियत का हिस्सा है।¶

यह मार्गदर्शिका बताती है कि मुगीचा क्या है, इसका स्वाद कैसा होता है, घर पर कोल्ड ब्रू जौ की चाय या गरम मुगीचा कैसे बनाएं, इसके साथ क्या खाएं, इसे कैसे संग्रहित करें, और कुछ छोटी गलतियां जिनसे इसका स्वाद कड़वा, बासी या फीका हो सकता है।¶

मुगिचा (麦茶) भुने हुए जौ के दानों को पानी में भिगोकर बनाया जाने वाला एक जापानी पेय है। अंग्रेज़ी में इसे आमतौर पर जापानी जौ की चाय या भुने हुए जौ की चाय कहा जाता है।¶

हालाँकि, सख्ती से कहें तो, यह उसी अर्थ में “चाय” नहीं है जिस अर्थ में ग्रीन टी, ब्लैक टी या ऊलॉन्ग चाय, चाय होती हैं।¶

वे पेय कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की पत्तियों से आते हैं। मुगीचा ऐसा नहीं है। यह भुने हुए अनाज का एक तरह का अर्क है, कुछ-कुछ तिसाने जैसा, लेकिन जड़ी-बूटियों या फूलों की जगह जौ से बनाया जाता है।¶

यह अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि मुगिचा स्वाभाविक रूप से कैफीन-रहित होता है। इसमें चाय की पत्तियाँ शामिल नहीं होतीं, केवल भुना हुआ जौ और पानी होता है।¶

जापान में मुगिचा खास तौर पर गर्मियों में बहुत लोकप्रिय है। बहुत से घरों में इसका एक जग फ्रिज में रखा रहता है और पूरे दिन इसे डालकर पिया जाता है। माचा या सेनचा की तुलना में यह कम औपचारिक और ज्यादा व्यावहारिक लगता है। यह वैसा पेय है जिसे आप एक बार में बड़ी मात्रा में बनाते हैं और उसके बारे में ज्यादा सोचे बिना पीते रहते हैं।¶

आप ढीले भूने हुए जौ से मुगीचा बना सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग मुगीचा टी बैग्स का उपयोग करते हैं। ये अक्सर सामान्य टी बैग्स से बड़े होते हैं क्योंकि इन्हें एक कप के बजाय जग के लिए बनाया जाता है।¶

हाँ। मुगिचा एक कैफीन-रहित जापानी चाय का विकल्प है क्योंकि यह चाय की पत्तियों से नहीं, बल्कि जौ से बनाया जाता है।¶

इसलिए यह एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है जब आप सादे पानी से कुछ अधिक दिलचस्प पीना चाहते हैं, लेकिन आइस्ड टी, ग्रीन टी, कॉफी या माचा से मिलने वाला कैफीन नहीं चाहते। आप इसे दोपहर के भोजन के समय, दोपहर में, रात के खाने के साथ, या रात में बिना इस चिंता के पी सकते हैं कि यह आपको जागता रखेगा।¶

जानने योग्य कुछ उपयोगी बातें:¶

• मुगीचा प्राकृतिक रूप से कैफीन-मुक्त है, डिकैफिनेटेड नहीं।
• जापान में इसे आमतौर पर बिना चीनी के परोसा जाता है।
• यह ग्रीन टी नहीं है, भले ही इसे चाय वाले सेक्शन में बेचा जाता हो।
• यह जौ से बना है, इसलिए यह ग्लूटेन-फ्री नहीं है।

वह आखिरी बात महत्वपूर्ण है। जौ में ग्लूटेन होता है, इसलिए यदि आप चिकित्सीय कारणों से ग्लूटेन से बचते हैं, तो मुगीचा सुरक्षित विकल्प नहीं है।¶

साथ ही, हालांकि मुगिचा ताज़गी देता है और आपके रोज़ाना के तरल सेवन का हिस्सा हो सकता है, यह गंभीर निर्जलीकरण या हीट एक्सॉशन के लिए कोई जादुई इलाज नहीं है। बहुत गर्म दिनों में, खासकर अगर आपको बहुत पसीना आ रहा हो, तब भी आपको पर्याप्त तरल पदार्थ, भोजन, नमक और इलेक्ट्रोलाइट्स की ज़रूरत होती है।¶

मुगिचा का स्वाद भुना हुआ, मेवेदार, सूखा और सौम्य होता है।¶

अगर आप ग्रीन टी की उम्मीद कर रहे हैं, तो पहली चुस्की आपको चौंका सकती है। इसका स्वाद घास जैसा, वनस्पति जैसा, या पत्तेदार नहीं होता। इसके बजाय, भुनी हुई जौ की चाय में अनाज का गर्म स्वाद होता है, जो थोड़ा सा टोस्ट की हुई ब्रेड की परत, भुने हुए मेवे, या पृष्ठभूमि में बहुत हल्की कॉफी जैसा लगता है।¶

इसका फिनिश साफ़-सुथरा होता है और इसमें हल्की कड़वाहट होती है, लेकिन जब इसे अच्छी तरह बनाया जाता है, तो वह कड़वाहट तेज़ होने के बजाय नरम और ताज़गीभरी लगती है।¶

ठंडी मुगिचा का स्वाद हल्का, अधिक मुलायम और गिलास भरकर पीने में आसान लगता है। गर्म मुगिचा का स्वाद अधिक गहरा और सुगंधित लगता है, जिसमें भुने हुए स्वाद की तीव्रता ज़्यादा होती है।¶

इसे सबसे सरल तरीके से कहें तो: मुगिचा मीठी, फल जैसी या फूलों जैसी नहीं होती। यह ताज़गीभरी, भुनी हुई स्वाद वाली होती है, और खासकर तब बहुत अच्छी लगती है जब आपको प्यास लगी हो।¶

मुगिचा बनाना बहुत आसान है, और इसे गर्म पानी में उबालकर या ठंडे पानी में भिगोकर—दोनों तरीकों से अच्छी तरह बनाया जा सकता है। सबसे अच्छा तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितनी जल्दी चाहिए और आपको किस तरह का स्वाद पसंद है।¶

यदि आप मुगिचा टी बैग्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले पैकेज पर दिए गए निर्देशों को देखें। ब्रू करने का समय ब्रांड, बैग के आकार और जौ को कितनी गहराई से भुना गया है, इस पर निर्भर करते हुए अलग-अलग हो सकता है।¶

कोल्ड ब्रू गर्मियों का क्लासिक तरीका है। यह सरल, स्मूद है, और लगभग पूरी तरह बिना मेहनत के बन जाता है।¶

बनाने के लिए कोल्ड ब्रू जौ की चाय, ठंडे पानी के एक जग में मुगीचा टी बैग डालें और उसे फ्रिज में रखें। इसे तब तक भीगने दें जब तक पानी एंबर-भूरा न हो जाए और उसका स्वाद आपके लिए पर्याप्त भुना हुआ न लगे।¶

एक सामान्य मार्गदर्शिका:¶

• ठंडे पानी के एक जग में एक मुगिचा टी बैग डालें।
• लगभग 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• जब स्वाद सही लगे, तो टी बैग निकाल दें।
• जग को ठंडा रखें।

कोल्ड ब्रू मुगिचा आमतौर पर हॉट ब्रू की तुलना में अधिक मुलायम और साफ स्वाद देता है। इसमें कड़वाहट कम होती है और भुने हुए स्वाद की हल्की-सी नरमी होती है, जो इसे पूरे दिन आराम से घूंट-घूंट करके पीने के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनाती है।¶

अगर आपको ज़्यादा गहरा स्वाद पसंद है, तो अगली बार इसे थोड़ा और देर तक भिगोएँ या थोड़ा कम पानी इस्तेमाल करें। अगर इसका स्वाद बहुत तेज़ लगे, तो इसे ठंडे पानी से पतला कर लें।¶

गर्म ब्रूइंग तेज़ होती है और आपको अधिक गहरा भुना हुआ स्वाद देती है।¶

आप मुगिचा टी बैग को गर्म पानी में भिगो सकते हैं, या भुनी हुई जौ को पानी में उबालकर बाद में छान सकते हैं। आम तौर पर इसे बनाने का समय लगभग 5 से 10 मिनट होता है, लेकिन फिर भी, आपके पैकेट पर दिए गए निर्देश ही सबसे अच्छे मार्गदर्शक हैं।¶

गरम बनी हुई मुगिचा आमतौर पर किस स्वाद की होती है:¶

• गहरा
• अधिक सुगंधित
• अधिक गहराई से भुना हुआ
• कोल्ड ब्रू से थोड़ा अधिक कड़वा

आप इसे गर्म पी सकते हैं, खासकर ठंडे मौसम में, या इसे बनाने के बाद ठंडा कर सकते हैं।¶

अगर आप ठंडी मुगिचा जल्दी बनाना चाहते हैं, तो इसे सामान्य से थोड़ा गाढ़ा बनाकर उबालें, फिर इसे खूब सारी बर्फ के ऊपर डालें। बर्फ पिघलने पर इसे पतला कर देगी, इसलिए शुरुआत में थोड़ा गाढ़ा बनाना स्वाद को संतुलित बनाए रखने में मदद करता है।¶

मुगीचा को खाने के साथ जोड़ना आसान है क्योंकि यह ध्यान खींचने की कोशिश नहीं करता। इसमें इतना स्वाद होता है कि यह दिलचस्प लगे, लेकिन यह साफ़ और ड्राइ रहता है।¶

यह जापानी और कोरियाई शैली के भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इसका आनंद लेने के लिए आपको किसी विशेष मेनू की ज़रूरत नहीं है। यह एक साधारण दोपहर के भोजन, नमकीन नाश्ते या ग्रिल की गई किसी भी चीज़ के साथ भी उतना ही अच्छा काम करता है।¶

इसे आज़माएँ:¶

• ठंडे नूडल्स, जैसे सोमें, ज़ारू सोबा, या हियाशी चूका
• चावल के व्यंजन, जैसे ओनिगिरी, राइस बाउल, या भाप में पके चावल के भोजन
• नमकीन स्नैक्स, जैसे कि सेंबेई, भुने हुए मेवे, एडामामे, या पॉपकॉर्न
• ग्रिल किए हुए खाद्य पदार्थ, जहाँ भुने हुए स्वाद का मेल धुएँदार, नमकीन नोट्स से होता है
• तले हुए खाद्य पदार्थ, जहां सूखा फिनिश आपके स्वाद को ताज़ा करने में मदद करता है
• हल्के दोपहर के भोजन, खासकर जब आप कुछ ठंडा और बिना मीठा वाला चाहते हों

क्योंकि मुगीचा आमतौर पर बिना चीनी के परोसी जाती है, इसलिए जब आप कुछ मीठा नहीं चाहते, तब यह बिना अल्कोहल वाला एक अच्छा विकल्प है। यह उस चिपचिपे बाद के स्वाद को भी नहीं छोड़ती जो आपको कभी-कभी सोडा, जूस या मीठी बोतलबंद चाय से मिलता है।¶

मुगिचा सरल है, लेकिन फिर भी इसकी बुनियादी देखभाल की ज़रूरत होती है। एक बार इसे बना लेने के बाद, इसे किसी भी ताज़ा घर में बने पेय की तरह संभालें।¶

बनी हुई मुगिचा को फ्रिज में रखें। एक जग को घंटों तक बाहर न पड़ा रहने दें, खासकर गर्म मौसम में।¶

सबसे अच्छे स्वाद के लिए, घर में बनी हुई मुगिचा को 2 से 3 दिनों के भीतर समाप्त कर लें। समय के साथ इसकी भुनी हुई सुगंध कम हो जाती है, और पुरानी मुगिचा का स्वाद फीका या थोड़ा खट्टा लगने लग सकता है।¶

हर बैच के बीच अपनी पिचर को धोएँ। भुनी हुई जौ हल्का अवशेष छोड़ सकती है, और एक साफ कंटेनर अगले बैच का स्वाद ताज़ा बनाए रखने में मदद करता है।¶

टी बैग को जग में हमेशा के लिए मत छोड़ें। जैसे ही मुगीचा का स्वाद अच्छा लगे, उसे निकाल लें। ज़्यादा देर तक डुबोकर रखने से पेय बहुत कड़वा या कसैला हो सकता है।¶

मुगीचा ठंडा परोसे जाने पर खास तौर पर अच्छा लगता है। इसे एक जग में बनाकर फ्रिज में रखें, बर्फ के ऊपर डालें, और जब आपको कुछ ताज़गी भरा लेकिन मीठा नहीं चाहिए हो, तब इसे पिएँ।¶

यदि आपका मुगिचा बहुत हल्का स्वाद देता है, तो अगली बार इसे अधिक देर तक डुबोकर रखें या कम पानी का उपयोग करें। यदि इसका स्वाद बहुत तेज़ या कड़वा लगे, तो भिगोने का समय कम करें या इसे ठंडे पानी से पतला कर दें।¶

मुगिचा क्षमाशील है, लेकिन कुछ छोटी-छोटी बातें बड़ा फर्क ला सकती हैं।¶

यह शायद सबसे आम गलती है। अगर टी बैग पिचर में बहुत देर तक पड़ा रहे, तो मुगीचा बहुत ज़्यादा कड़वा हो सकता है।¶

कोल्ड ब्रू के लिए, जब रंग और स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो जाएँ, तो बैग निकाल दें। हॉट ब्रू के लिए, उसे काउंटर पर भूलें नहीं, जबकि वह लगातार भीगकर गाढ़ा होता रहे।¶

मुगिचा का स्वाद ग्रीन टी की तरह घास जैसा, वनस्पति जैसा या कसैला नहीं होता। इसका स्वाद भुना हुआ और अनाज जैसा होता है। अगर आप आइस्ड ग्रीन टी जैसा स्वाद उम्मीद करते हैं, तो शुरुआत में इसका स्वाद थोड़ा असामान्य लग सकता है।¶

इसे कुछ घूंट लेकर पिएँ। यह ऐसा स्वाद है जो आपको जल्दी पसंद आने लग सकता है, खासकर जब यह ठंडा हो।¶

जापान में मुगिचा आमतौर पर बिना चीनी के पिया जाता है। बेशक, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह पी सकते हैं, लेकिन चीनी उसके उस साफ़, सूखे स्वाद को बदल देती है जो इसे इतना ताज़गीभरा बनाता है।¶

कुछ भी मिलाने से पहले इसे सादा ही पहले आज़माएँ।¶

भुनी हुई खुशबू मगिचा को अच्छा बनाने का एक बड़ा हिस्सा है। अगर आपकी चाय का स्वाद फीका लगता है, तो आपका भुना हुआ जौ या टी बैग पुराने हो सकते हैं।¶

मुगिचा टी बैग्स या खुली भुनी हुई जौ को ठंडी, सूखी जगह पर रखें, और खोलने के बाद पैकेज को सील करके रखें।¶

गर्मियों में मुगिचा का एक बड़ा जग जल्दी खत्म हो सकता है, लेकिन फिर भी उसे गर्म रसोई में घंटों तक बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। इसे बनाने के बाद फ्रिज में रखें और उतना ही डालें जितना आप पीने वाले हैं।¶

मुगिचा दिखावटी नहीं है, और यही वजह है कि यह काम करता है।¶

इसे भूना गया है, यह साफ़ है, कैफीन-रहित है, और गर्म दिनों के लिए इसे फ्रिज में रखना आसान है। यह आपको पानी से ज़्यादा स्वाद देता है, बिना सोडा की मिठास या आइस्ड टी के कैफीन के।¶

अगर आप एक सरल बिना-अल्कोहल वाला गर्मियों का पेय चाहते हैं जो कुरकुरा, बिना मीठा और सचमुच ताज़गी देने वाला हो, तो जापानी जौ की चाय घर में रखना काफ़ी फायदेमंद है। इसे रोज़मर्रा के लिए आसानी से एक जग में बनाने हेतु ठंडे पानी में तैयार करें, जब आप अधिक गहरा भुना हुआ स्वाद चाहते हों तो इसे गरम बनाएं, और इसे किसी भी नमकीन, ग्रिल्ड, ठंडे या सुकून देने वाले खाने के साथ परोसें।¶