क्या आप भारत से उड़ानों में अचार ले जा सकते हैं? अचार के नियम

मैंने फ्लाइट में अचार ले जाने का सबक बिल्कुल सबसे भारतीय तरीके से सीखा: दिल्ली एयरपोर्ट के चेक-इन काउंटर के पास खड़ा था, और घर का बना आम का अचार भरे एक प्लास्टिक के डिब्बे को ऐसे पकड़े हुए था जैसे वह खानदानी गहना हो। मेरी मौसी ने उसे जयपुर में मेरे लिए पैक किया था—कल के अखबार में लपेटकर, फिर एक पुराने दुपट्टे में, फिर टेप की दो परतों में। “कुछ नहीं होगा,” उन्होंने कहा, और यही वह पल होता है जब आपको घबराना शुरू कर देना चाहिए। क्योंकि अचार के साथ, कुछ न कुछ हमेशा होता है। तेल कोई न कोई कोना ढूंढ़ ही लेता है। मसाला बाहर निकल ही जाता है। और आपका सूटकेस अगले तीन देशों तक मेथी और सरसों की खुशबू से महकता रहता है।¶

संक्षिप्त उत्तर, खाने की यादों और एयरपोर्ट के ड्रामे में भटकने से पहले: हाँ, आप आमतौर पर भारत से फ्लाइट में अचार ले जा सकते हैं, लेकिन यूँ ही नहीं और हमेशा केबिन बैगेज में भी नहीं। ज़्यादातर मामलों में, अचार को चेक-इन लगेज में रखना चाहिए, ऐसे पैक करके जैसे वह एक छोटा मसालेदार बम हो। केबिन बैगेज जोखिमभरा है क्योंकि अचार तैलीय होता है, अर्ध-तरल होता है, और खासकर अंतरराष्ट्रीय मार्गों पर तरल या जेल जैसे सुरक्षा नियमों के अंतर्गत आ सकता है। कई भारतीय एयरलाइन बैगेज पेज, जिनमें एयर इंडिया और इंडिगो की वह गाइडेंस भी शामिल है जिस पर यात्री आमतौर पर भरोसा करते हैं, अचार, तेल और घी को ऐसे सामान मानते हैं जो केबिन के लिए नहीं होते और केवल ठीक से सील किए जाने पर चेक-इन बैगेज में स्वीकार किए जाते हैं। और फिर, एयरलाइन के बाद, आगमन वाले देश का सवाल आता है। कस्टम अधिकारी कई बार एयरलाइन वालों से भी अधिक परवाह करते हैं, खासकर अगर आपके अचार में मांस, बीज, ताज़ा पौधों की सामग्री हो, या उस पर कोई लेबल न हो। तो हाँ। अचार यात्रा कर सकता है, लेकिन उसे तहज़ीब चाहिए।¶

अगर आप कभी भारत से घर की लंबी यात्रा के बाद बाहर के लिए उड़ान भर चुके हैं, तो आप जानते हैं कि सूटकेस वास्तव में सिर्फ सूटकेस नहीं होता। वह भावनाओं का एक भंडारण डिब्बा होता है। उसमें एक कुर्ता होता है जिसे किसी ने ज़बरदस्ती आपको रखवा दिया, भुजिया का एक पैकेट, कुछ मसाला जिसे आपकी माँ कहती हैं कि यह “विदेश वाले से बेहतर” है, शायद चेन्नई की पोड़ी, अहमदाबाद का थेपला, सूरत की नानखटाई, और फिर अचार। हमेशा अचार। अगर गर्मी का मौसम है तो आम का अचार, अगर किसी की पाचन-क्रिया की बात चल रही हो तो नींबू का अचार, अगर परिवार थोड़ा साहसी हो तो लहसुन का अचार, और राजस्थान की वह लाल मिर्च भरी हुई अचार वाली किस्म, जिसे देखकर लगता है जैसे वह पलटकर लड़ भी सकती है।¶

मैं इस बात पर फिदा हूँ कि भारत के हर क्षेत्र की अपनी अलग अचार वाली शख्सियत है। आंध्र में गोंगुरा पचड़ी अपने खट्टे, पत्तेदार झटके से सीधा असर करती है। गुजरात में छुंदो मीठा, चिपचिपा होता है और थेपले के साथ कमाल लगता है। पंजाब और हरियाणा में मिक्स वेजिटेबल अचार में गोभी, गाजर, शलगम होते हैं, और सब के सब सरसों के तेल में ऐसे बैठे रहते हैं जैसे पूरी सर्दी पर उन्हीं का हक हो। केरल का फिश पिकल तो बिल्कुल ही अलग दुनिया है, और अगर आपने उसे समुद्र किनारे गरम चावल के साथ खाया है, तो सच कहूँ, फिर एयरपोर्ट के साधारण सैंडविच सजा जैसे लगने लगते हैं। बनारस में मैंने एक बार इतनी गरम कचौरी-सब्जी खाई कि आँखों में पानी आ गया, फिर मिर्ची अचार की एक छोटी-सी चम्मच ने हालत और खराब कर दी, मगर बहुत खूबसूरत ढंग से। खाने की यात्राएँ ऐसी ही अजीब होती हैं। आप तकलीफ झेलते हैं और फिर उसे यादगार कह देते हैं।¶

मैं? व्यक्तिगत रूप से नहीं। अब तो बिल्कुल नहीं। भले ही कोई कहे “सिर्फ छोटा जार” या “सूखा अचार है”, फिर भी मैं अपने केबिन बैग में अचार रखना टालता हूँ, जब तक कि वह फैक्टरी-सील्ड, बहुत छोटा न हो, और मैं उसे सुरक्षा जांच में खोने के लिए पूरी तरह तैयार न रहूँ। अचार तेलीय और रसदार होता है, और एयरपोर्ट सुरक्षा के पास इस बात पर बहस करने का समय नहीं होता कि आपकी माँ का नींबू का अचार ठोस है, तरल है, पेस्ट है, जेल है, या राष्ट्रीय धरोहर। अंतरराष्ट्रीय उड़ानों में, केबिन बैगेज में तरल पदार्थ, एयरोसोल और जेल आम तौर पर 100 मि.ली. के कंटेनरों तक सीमित होते हैं, जिन्हें एक पारदर्शी, दोबारा बंद होने वाले बैग में रखा जाता है, और यह कई हवाई अड्डों पर अपनाए जाने वाले मानक विमानन सुरक्षा नियमों पर आधारित है। लेकिन काँच के जार में अचार, जिसके ऊपर तेल तैर रहा हो? यह तो ऐसी बहस को न्योता देना है जिसमें आपके हारने की संभावना ज़्यादा है।¶

भारत के अंदर घरेलू उड़ानें कुछ मायनों में थोड़ी अधिक सहज लग सकती हैं, लेकिन इसे कोई पक्का वादा मत समझिए। सुरक्षा जांच, सुरक्षा जांच ही होती है, और जार में रखी तैलीय खाने की चीज़ें अक्सर केबिन बैग में मना कर दी जाती हैं क्योंकि वे लीक हो सकती हैं, फैल सकती हैं, बदबू कर सकती हैं, या प्रतिबंधित तरल पदार्थों जैसी मानी जा सकती हैं। मैंने मुंबई और बेंगलुरु हवाई अड्डों पर लोगों को उस थकी हुई आवाज़ में बहस करते देखा है—“लेकिन यह तो सिर्फ खाना है!” सुरक्षा कर्मी को इससे फर्क नहीं पड़ता कि यह आपकी नानी ने बनाया है। और सच कहें तो, यह उचित ही है। ज़रा सोचिए, ऊपर वाले सामान रखने के डिब्बे में लाल मिर्च के अचार का एक जार टूट जाए। फिर सबके लैपटॉप बैग अचार वाले हो जाएंगे।¶

अगर अचार महत्वपूर्ण है, तो उसे चेक-इन बैगेज में रखिए। अगर वह महत्वपूर्ण नहीं है, तो एयरपोर्ट पहुँचने से पहले खा लीजिए। अगर वह बेहद महत्वपूर्ण है, तो उसे कूरियर कर दीजिए या गंतव्य के नियम जाँचने के बाद सीलबंद व्यावसायिक जार खरीद लीजिए। मुझे पता है, यह आपके बैकपैक में घर के स्वाद की आख़िरी झलक छिपाकर ले जाने जितना रोमांटिक नहीं लगता, लेकिन रिसते हुए खाने की वजह से मेरी काफ़ी यात्राएँ खराब हो चुकी हैं, इसलिए इस विषय पर मैं अब थोड़ा नीरस हो गया/गई हूँ। वैसे, मैं अब भी खाना पैक करता/करती हूँ। मैं कोई ऐसा न्यूनतावादी एयरपोर्ट इंसान नहीं हूँ जो सिर्फ़ स्पार्कलिंग वॉटर पीता/पीती हो। लेकिन मैं चुनकर जोखिम लेता/लेती हूँ। सूखे स्नैक्स केबिन बैग में, अचार चेक-इन बैगेज में, और दही-आधारित चीज़ें तभी, जब मौसम और समय ठीक बैठे। अगर आप घर का बना और भारतीय खाना पैक कर रहे हैं, तो ऐसी चीज़ों के बारे में पढ़ लेना फायदेमंद है, जैसे भारतीय यात्राओं में बिरयानी: यह कितनी देर तक सुरक्षित रहती है, क्योंकि भारतीय गर्मियों में कमरे के तापमान पर रखी बिरयानी, डिब्बे में रखी मठरी जैसी नहीं होती।¶

अचार के लिए चेक-इन बैगेज ज़्यादा सुरक्षित जगह है, लेकिन यह कोई जादुई दुनिया नहीं है जहाँ रिसाव होता ही न हो। दबाव में बदलाव, सामान की खुरदुरी हैंडलिंग, गरम रनवे पर पड़ा रहना—इन सब से खराब तरीके से पैक किया हुआ जार परेशानी कर सकता है। मेरे साथ जो सबसे बुरा रिसाव हुआ था, वह अचार का भी नहीं था, बल्कि मेरी दादी का घर का बना घी था। वही तरह की तबाही। उसने एक जींस की जोड़ी और एक किताब को लपेट लिया था, और महीनों तक उस किताब से पराठे की दुकान जैसी खुशबू आती रही। खुशबू अच्छी थी, बस संदर्भ गलत था।¶

अचार के लिए मैं अगर संभव हो तो कांच की बजाय फूड-ग्रेड प्लास्टिक का जार इस्तेमाल करता हूँ। कांच तब तक बहुत शानदार लगता है, जब तक वह टूट न जाए और आपके सामान को किसी क्राइम सीन वाली पास्ता सॉस जैसा न बना दे। जार को सिर्फ लगभग तीन-चौथाई तक ही भरें, क्योंकि तेल फैलता है और इधर-उधर खिसकता है। ढक्कन कसने से पहले मुंह पर क्लिंग फिल्म लगा दें। फिर ढक्कन पर टेप लगा दें। फिर जार को एक ज़िप पाउच में रखें, फिर दूसरे में। उसके बाद उसे एक सख्त प्लास्टिक कंटेनर के अंदर रखें या ऐसे कपड़ों में लपेट दें जिनसे आपको बहुत ज़्यादा प्यार न हो। अगर मैं अंतरराष्ट्रीय उड़ान से जा रहा हूँ, तो मैं टेप के एक टुकड़े पर “आम का अचार - मांस नहीं” भी लिख देता हूँ। यह सुनने में थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन अगर आपके बैग की जांच हो, तो साफ़ लेबल मदद करता है। और इससे आपको यह भी याद रहता है कि कौन-सा संदिग्ध तेलिया पैकेट कौन-सा है।¶

• अचार को पतले टेकअवे कंटेनर में ढीला-ढाला पैक मत करो। यह आशावाद नहीं, आत्म-तोड़फोड़ है।
• जार को पूरी तरह किनारे तक न भरें, भले ही आपकी मौसी रसोई से चिल्ला रही हों, “जगह बर्बाद मत करो।”
• अचार को इलेक्ट्रॉनिक्स, उपहारों, रेशमी साड़ियों, पासपोर्ट और ऐसी किसी भी चीज़ से दूर रखें जिसे आप आसानी से धो नहीं सकते।
• अगर यह व्यावसायिक जार है, तो मूल लेबल और सील को उसी तरह रहने दें। सीमा शुल्क अधिकारी हाथ से लिखे रहस्यमय खाने से ज़्यादा लेबल पसंद करते हैं।

एयरलाइन की अनुमति कहानी का केवल आधा हिस्सा है। दूसरा आधा उस देश का है जहाँ आप उतरते हैं। यहीं पर कई यात्रियों को हैरानी होती है। आप दिल्ली में अचार का जार चेक-इन कर सकते हैं, आराम से उड़ान भर सकते हैं, मेलबर्न या न्यूयॉर्क या लंदन में अपना बैग ले सकते हैं, और फिर कस्टम्स पूछता है: “क्या आप खाद्य पदार्थ ले जा रहे हैं?” इसका जवाब हाँ है। कृपया वह काम मत कीजिए जिसमें लोग ‘ना’ कह देते हैं क्योंकि “यह तो सिर्फ अचार है।” जब फॉर्म में पूछा जाए तो इसे घोषित कीजिए। घोषित करने का यह मतलब अपने-आप नहीं होता कि वे इसे ले लेंगे। अगर घोषित नहीं किया और उन्हें यह मिल गया, तो यह महंगा और शर्मनाक पड़ सकता है।¶

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड जैसे देश भोजन, बीज, पौधों से बने उत्पादों और घर में बनी चीज़ों के मामले में काफ़ी सख़्त माने जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका की कस्टम्स एंड बॉर्डर प्रोटेक्शन भी यात्रियों से खाद्य पदार्थ घोषित करने की अपेक्षा करती है, और कुछ घर में बनी या कृषि से जुड़ी चीज़ें उनकी सामग्री के आधार पर अस्वीकार की जा सकती हैं। यूके और ईयू में पशु-उत्पादों और पौध-उत्पादों को लेकर नियम हैं, और ये वस्तु के प्रकार और उसके मूल स्थान के अनुसार बदल सकते हैं। खाड़ी देशों में अक्सर व्यक्तिगत उपयोग के लिए उचित मात्रा में खाद्य पदार्थ ले जाने की अनुमति होती है, लेकिन फिर भी प्रतिबंधित सामग्री को लेकर सावधानी बरतनी पड़ती है। और हाँ, मांस या मछली का अचार आम या नींबू के अचार की तुलना में कहीं अधिक संवेदनशील मामला है। अगर आपके अचार में मांस, मछली, या ऐसी सामग्री है जो स्पष्ट नहीं है, तो दो बार सोचिए। बल्कि तीन बार सोचिए।¶

मेरे अनुभव में, थोड़ा सूखा आम का अचार पानीदार नींबू के अचार से बेहतर सफर करता है, और बाज़ार के सीलबंद जार घर के डब्बों से बेहतर यात्रा करते हैं। छुंदो अगर अच्छी तरह सील हो तो ठीक से सफर करता है, लेकिन अगर लीक हो जाए तो चिपचिपा और नाटकीय हो सकता है। भरी हुई लाल मिर्च का अचार स्वादिष्ट होता है, लेकिन तेलीय होता है। मछली का अचार चावल के साथ स्वर्ग जैसा लगता है, लेकिन अंतरराष्ट्रीय यात्रा में यह कस्टम्स की परेशानी बन सकता है। लहसुन के अचार की महक किसी कबूलनामे जैसी होती है। मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन एक बार लीक हो जाए तो आपका पूरा सूटकेस आपके पहुँचने से पहले ही अपनी मौजूदगी का ऐलान कर देता है।¶

खाने-पीने की चीज़ें ले जाते समय सबसे सुरक्षित तरीका यही है: शाकाहारी, व्यावसायिक रूप से पैक किया हुआ, लेबल लगा हुआ, सील बंद, बहुत ज़्यादा तैलीय नहीं, और चेक-इन बैगेज में रखा हुआ। क्या घर का बना ज़्यादा स्वादिष्ट होता है? अक्सर हाँ। मैं झूठ बोलकर यह दिखावा नहीं करूँगा कि सुपरमार्केट का अचार वही आत्मा रखता है जो आपकी पड़ोस वाली आंटी के मिट्टी के भरनी वाले अचार में होती है, जो छत पर धूप खा रहा होता है। लेकिन यात्रा की अपनी अलग हक़ीक़त होती है। कभी-कभी सबसे अच्छा अचार वही होता है जो सफ़र झेलकर सही-सलामत पहुँच जाए।¶

यहाँ एक और पहलू है, और शायद यह बहुत ग्लैमरस नहीं है, लेकिन खाने-पीने के शौकीन यात्री जानते हैं: उड़ान से पहले आप क्या खाते हैं, यह मायने रखता है। अचार नमकीन, मसालेदार, तैलीय और बेहद लुभावना होता है। मैंने एयरपोर्ट लाउंज में पराठों और अचार के साथ खराब चुनाव किए हैं, और फिर बीच वाली सीट पर दो घंटे बैठकर अपनी ही शख्सियत पर पछताया है। उड़ान से पहले अब मैं हल्का खाना पसंद करता हूँ। चाय, शायद इडली, शायद साधारण डोसा अगर मिल जाए, भारी तैलीय भोजन नहीं, जब तक कि उड़ान छोटी न हो और मैं खुद को बहादुर महसूस न कर रहा हूँ। अगर आप उन लोगों में से हैं जो एयरपोर्ट की चाय की योजना वैसे बनाते हैं जैसे दूसरे लोग संग्रहालय घूमने की बनाते हैं, तो यह लेख उड़ान से पहले भारतीय एयरपोर्ट पर चाय और कॉफी: क्या पिएँवाकई उपयोगी है, खासकर अगर हवा में रहते हुए अम्लता आप पर किसी खलनायक की तरह टूट पड़ती है।¶

एक बार हैदराबाद एयरपोर्ट पर, एक फूड क्रॉल के बाद जिसमें बिरयानी, डबल का मीठा, ईरानी चाय और ज़रा ज़्यादा मिर्ची का सालन शामिल था, मैंने गोंगूरा अचार का एक जार खरीद लिया क्योंकि मुझमें बिल्कुल भी आत्म-नियंत्रण नहीं था। दुकान वाले ने उसे बड़े अच्छे से पैक किया। बहुत प्रोफेशनल। फिर भी, मैं बैग के आर-पार उसकी खुशबू महसूस कर सकता था। वह लीक नहीं हो रहा था, बस बहुत दमदार था। मैं बार-बार कल्पना कर रहा था कि केबिन क्रू ओवरहेड बिन खोलें और कहें, सर, क्या यहाँ कोई तेलुगु शादी चल रही है? मैंने आखिरी मिनट पर उसे चेक-इन बैगेज में डाल दिया। सबसे अच्छा फैसला। वह सही-सलामत पहुँच गया, और बाद में मैंने उसे विदेश में अपने ठंडे अपार्टमेंट में सादे चावल के साथ खाया, और अचानक पूरा कमरा ज्यादा गर्माहट भरा लगने लगा।¶

कुछ लोग फ्रिज मैग्नेट इकट्ठा करते हैं। मैं खाने लायक मुश्किलें इकट्ठा करता/करती हूँ। अचार की खरीदारी मेरी भारत यात्राओं में एक अजीब-सी छोटी रस्म बन गई है। अहमदाबाद में मुझे यह बहुत पसंद है कि अचार स्वाभाविक रूप से थेपला, खाखरा, फरसान और उन सब यात्रा-हितैषी खाने के साथ मिलता है, जिन्हें सच कहें तो गुजराती लोगों ने हम बाकी लोगों के मील-प्रेप के बारे में सोचने से भी पहले परफेक्ट कर लिया था। अमृतसर में बाज़ारों के आसपास सर्दियों का अचार वाला माहौल कितना जीवंत होता है: गाजर, शलजम, फूलगोभी, सरसों का तेल, और वह तीखी खुशबू जो ठंड को चीरती हुई निकलती है। हैदराबाद में अगर आपको सही जगहें पता हों, तो गोंगूरा और टमाटर के अचार हर जगह मिल जाते हैं। केरल में फिश पिकल और प्रॉन पिकल ऐसी चीज़ें हैं जिनके बारे में लोग प्यार से धीरे-धीरे बात करते हैं, लेकिन फिर वही, कस्टम्स। सावधान रहें।¶

जयपुर वह जगह है जहाँ मुझे अचार को लेकर भावुकता महसूस हुई। राजस्थानी खाने में कुछ ऐसा है जो यात्रा को समझता है: पापड़, मंगोड़ी, केर सांगरी, मठरी, मिर्ची वड़ा, और ऐसे अचार जो मरे हुओं को भी जगा दें। मुझे याद है कि मैंने एमआई रोड के पास दाल बाटी चूरमा खाया था, फिर साथ में लहसुन के अचार का एक चम्मच पेश किया गया। वह जबरदस्त था। “प्यारी-सी तीखी” नहीं, बल्कि असली रेगिस्तानी गर्मी। बाद में, बाज़ार में अचार के मर्तबान रत्नों की तरह सजे हुए थे। लाल, पीले, हरे, तेलीय, चमकदार। मैंने ज़ाहिर है, ज़रूरत से ज़्यादा खरीद लिया। यात्री हमेशा कहते हैं “हल्का सामान बाँधो” और फिर किसी भारतीय खाद्य बाज़ार में घुस जाते हैं। बेकार सलाह।¶

घर का बना अचार यादों के मामले में जीतता है। दुकान से खरीदा अचार कागज़ी औपचारिकताओं के मामले में जीतता है। यही परेशान करने वाली सच्चाई है। किसी जाने-माने ब्रांड की सीलबंद, लेबल लगी बोतल को एयरपोर्ट स्क्रीनिंग और कस्टम्स में समझाना, एक दोबारा इस्तेमाल किए गए पीनट बटर के जार में भरे गहरे लाल रहस्यमय मसाले से कहीं आसान होता है। लेकिन घर के बने अचार में बनावट भी होती है और मिज़ाज भी। आम के टुकड़े एक जैसे नहीं होते, तेल ज़्यादा गाढ़ा और भरपूर होता है, नमक कभी बिल्कुल एक-सा नहीं होता, और परिवार में कोई न कोई हमेशा कहेगा, “इस बार वाला पिछले साल से बेहतर बना है।” सिर्फ यह एक वाक्य ही आपको उसे समंदरों के पार साथ ले जाने का मन करा देता है।¶

अब मैं जो करती हूँ, वह है समझौता। घरेलू उड़ानों के लिए, अगर घर का बना अचार ठीक से पैक किया गया हो, तो मैं उसे चेक-इन बैगेज में ले जाती हूँ। अंतरराष्ट्रीय उड़ानों के लिए, मैं आमतौर पर बाज़ार में मिलने वाले सीलबंद जार को तरजीह देती हूँ, जब तक कि मैं कहीं ऐसे स्थान पर न जा रही हूँ जहाँ नियम थोड़े ढीले हों और मैंने खाद्य पदार्थ आयात करने की आवश्यकताएँ जाँच न ली हों। अगर मेरी माँ ज़िद करती हैं, तो मैं घर के बने अचार की बहुत थोड़ी-सी मात्रा ले जाती हूँ, उस पर साफ़-साफ़ लेबल लगाती हूँ, उसकी घोषणा करती हूँ, और उसे खो देने के लिए भावनात्मक रूप से खुद को तैयार कर लेती हूँ। यह बहुत ज़रूरी है। ऐसा अचार कभी पैक न करें जिसे आप छोड़ने के लिए तैयार न हों। हवाई अड्डे आपके लगाव को सूँघ लेते हैं।¶

• सबसे पहले, सही कंटेनर चुनें। चौड़े मुंह वाले प्लास्टिक के स्क्रू-टॉप जार कांच से बेहतर काम करते हैं। अगर आपको कांच ही इस्तेमाल करना पड़े, तो उसे ऐसे लपेटें जैसे वह युद्ध पर जा रहा हो।
• दूसरा, अगर संभव हो तो अतिरिक्त तेल कम करें। मैं जानता हूँ, तेल ही स्वाद है। मैं यह नहीं कह रहा कि उसे पूरी तरह सुखा दें, बस इतना कि साथ में पूरा स्विमिंग पूल लेकर मत चलें।
• तीसरा, ढक्कन बंद करने से पहले मुंह को क्लिंग फिल्म या फॉयल से सील करें। फिर ढक्कन के चारों ओर टेप लगाएं। ऐसी कमजोर टेप का इस्तेमाल न करें जो एयरपोर्ट की कन्वेयर बेल्ट पर एक बार जाने के बाद ही जवाब दे दे।
• चौथा, इसे ज़िप बैग्स में डबल-बैग करें। अगर आपके पास ज़िप बैग्स नहीं हैं, तो मोटा प्लास्टिक इस्तेमाल करें और कसकर बाँध दें, लेकिन सच कहूँ तो ज़िप बैग्स इसके लायक होते हैं।
• पांचवां, इसे सूटकेस के बीच में रखें, कपड़ों से घेरकर सुरक्षित करें। कभी भी किनारे के पास न रखें। सूटकेस उछाले जाते हैं। मैंने यह देखा है। हम सबने यह देखा है।

साथ ही, तापमान के बारे में भी सोचें। अचार नमक, तेल और मसालों से सुरक्षित रखा जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि हर घर का बना खाना यात्रा के लिए सुरक्षित होता है। उदाहरण के लिए, दही चावल सुकून देने वाला खाना है, लेकिन अगर वह गर्मी में ज़्यादा देर तक रखा रहे, तो वह हमेशा गर्मियों की यात्रा के लिए अच्छा भोजन नहीं होता। अगर आप अपने अचार के साथ घर का बना बड़ा भोजन पैक कर रहे हैं, तो यात्रा के लिए दही चावल: भारतीय गर्मी में सुरक्षित?, क्योंकि खाद्य सुरक्षा सिर्फ कोई विदेशी अवधारणा नहीं है जिसे आपकी माँ तब तक नज़रअंदाज़ करती हैं जब तक किसी का पेट खराब न हो जाए।¶

अचार का जार अपने लैपटॉप बैग में यह सोचकर मत रखिए कि “यह तो सिर्फ लेओवर के लिए है।” अचार की पाँच किस्में मत पैक कीजिए और फिर यह देखकर हैरान मत बनिए कि आपका बैग ज़्यादा वज़नी हो गया। यह मत मानिए कि ड्यूटी-फ्री के नियम घर के बने खाने पर भी लागू होते हैं। सुरक्षा कर्मियों से इस तरह बहस मत कीजिए जैसे आपके अचार को राजनयिक छूट मिली हो। और कृपया विमान में अचार मत खोलिए, जब तक कि वह बहुत थोड़ी, नियंत्रित मात्रा में आपके अपने खाने के साथ न हो और आपके आसपास किसी को उससे परेशानी न हो। मुझे अचार बहुत पसंद है, लेकिन बंद विमान की हवा और लहसुन वाला अचार मिलकर एक सामाजिक प्रयोग बन जाते हैं।¶

एक और बात: एयरलाइन के वजन के नियम भूलना मत। अचार भारी होता है। तेल भारी होता है। काँच भारी होता है। वह एक “छोटी” बोतल 700 ग्राम की हो जाती है, फिर आप उसमें स्नैक्स, मसाले, मिठाइयाँ जोड़ते जाते हैं, और अचानक आप चेक-इन काउंटर पर अपने सूटकेस का वजन संतुलित करने के लिए जूते निकाल रहे होते हैं। मैंने यह किया है। यह ज़रा भी गरिमापूर्ण नहीं था। अचार की वजह से आपको अतिरिक्त बैगेज शुल्क नहीं देना चाहिए, जब तक कि वह सचमुच दंतकथा-जैसा न हो।¶

Copyहवाईअड्डे पर अचार ले जाने के बारे में मेरा सिद्धांत सरल है: अगर यह लीक हो सकता है, तो यह ज़रूर लीक होगा। अगर इसकी गंध तेज़ है, तो मान लें कि पूरे विमान को इसकी गंध आएगी। अगर कस्टम्स पूछे, तो इसे घोषित करें। और अगर आपका परिवार कहे “कुछ नहीं होगा”, तो अतिरिक्त प्लास्टिक पैक करें।

क्या मैं भारत से केबिन बैगेज में अचार ले जा सकता/सकती हूँ? मैं इसकी योजना नहीं बनाऊँगा/बनाऊँगी। इसे मना किया जा सकता है क्योंकि यह तैलीय या अर्ध-तरल होता है, और अंतरराष्ट्रीय उड़ानों में 100 मि.ली. तरल नियम इसे और भी मुश्किल बना देता है। क्या मैं चेक-इन बैगेज में अचार ले जा सकता/सकती हूँ? आमतौर पर हाँ, यदि आपकी एयरलाइन इसकी अनुमति देती है और यह सुरक्षित तरीके से पैक किया गया हो। क्या यह काँच में होना चाहिए या प्लास्टिक में? प्लास्टिक अधिक सुरक्षित है। क्या मैं आम का अचार अमेरिका, यूके, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया या दुबई ले जा सकता/सकती हूँ? शायद, लेकिन आपको गंतव्य देश के खाद्य नियमों की जाँच करनी होगी और जहाँ आवश्यक हो वहाँ इसकी घोषणा करनी होगी। शाकाहारी, व्यावसायिक रूप से सीलबंद अचार आम तौर पर घर के बने मांस या मछली के अचार की तुलना में ले जाना आसान होता है। क्या मैं एयरपोर्ट से खरीदा हुआ अचार ले जा सकता/सकती हूँ? यदि वह सुरक्षा जाँच के बाद खरीदा गया है, तो केबिन नियमों में कुछ आसानी हो सकती है, लेकिन आगमन पर कस्टम नियम फिर भी लागू होंगे, और एयरलाइनों की अपनी पाबंदियाँ भी हो सकती हैं। एयरपोर्ट शॉपिंग को कोई loophole न समझें।¶

और सबसे बड़ा सवाल: क्या मेरा अचार फट जाएगा? शायद फिल्म की तरह फटेगा नहीं, लेकिन यह रिस सकता है, बह सकता है, दाग लगा सकता है, और आपको भावनात्मक चोट पहुँचा सकता है। तेल धीरे-धीरे बाहर निकल आता है। मसाला हर जगह फैल जाता है। आपका सूटकेस चलता-फिरता अचार कारखाना बन जाता है। इसलिए पैकिंग निराशावादी की तरह करें और बाद में आशावादी की तरह खाएँ।¶

किसी बिंदु पर, यह नियमों के बारे में होना बंद हो जाता है। हम अचार इसलिए साथ ले जाते हैं क्योंकि यात्रा हमें छोटी-छोटी चीज़ों की कमी महसूस कराती है। एक चम्मच आम का अचार फीके हॉस्टल के रसोईघर के खाने को घर जैसा स्वाद दे सकता है। परदेस की सर्दियों में दाल-चावल के साथ नींबू का अचार एक बुरे दिन को प्रेरणादायक उद्धरणों से बेहतर ठीक कर सकता है। मैंने अचार होटल के कमरों में, सड़क यात्राओं पर, किराए के अपार्टमेंटों में, दोस्तों के घरों में खाया है, जहाँ जार खुलते ही और उसकी खुशबू फैलते ही सब लोग दस मिनट के लिए अचानक भारतीय बन गए। खाना ऐसा ही करता है। वह भाषा से पहले यात्रा करता है।¶

लेकिन प्यार को व्यवस्था भी चाहिए। यही बड़ा होने वाला हिस्सा है। अचार को चेक-इन सामान में रखें, उसे ठीक से पैक करें, अपनी एयरलाइन के नियम जाँचें, कस्टम्स के नियम जाँचें, पूछे जाने पर खाने की चीज़ घोषित करें, और जितनी ज़रूरत हो उससे ज़्यादा साथ न ले जाएँ। जब संभव हो, स्थानीय चीज़ें खरीदें। जहाँ हों, वहाँ की क्षेत्रीय चीज़ें खाएँ। अगर आप चेन्नई में हैं, तो दही-चावल के साथ अचार खाइए। अगर आप गुजरात में हैं, तो थेपले के साथ छुंदो खाइए। अगर आप राजस्थान में हैं, तो मिर्ची का अचार आपको थोड़ा सताने दे। और जब आप उड़ान भरें, तो इस बात का सम्मान करें कि अचार एक साथ खाना भी है और नखरे वाला माल भी।¶

तो हाँ, अगर आपको ज़रूरी लगे तो अपना अचार भारत से साथ ले जाइए। मैं अब भी ऐसा करता/करती हूँ। बस अब मैं यह टेप, लेबल, ज़िप बैग और सरसों के तेल के प्रति एक अच्छी-खासी सावधानी के साथ करता/करती हूँ। और अगर आप उन यात्रियों में से हैं जो अपनी यात्राओं की योजना स्नैक्स, बाज़ारों, एयरपोर्ट की चाय और इस आधार पर बनाते हैं कि सूटकेस में क्या सुरक्षित रह सकता है, तो आपको AllBlogs.in पर खाने और यात्रा से जुड़ी ऐसी और दिलचस्प बातें शायद पसंद आएँगी।¶