जो लोग शराब नहीं पीते उनके लिए तुर्की पेय: आयरन, सालेप, बोज़ा, तुर्की चाय और बहुत कुछ

अगर आप जो लोग शराब नहीं पीते उनके लिए तुर्की पेय ढूंढ रहे हैं, तो आप सही जगह पर हैं। तुर्की में पीने की एक लंबी और बहुत सामाजिक संस्कृति है, जिसमें शराब शामिल होना बिल्कुल ज़रूरी नहीं है। दरअसल, सबसे रोज़मर्रा के और सबसे “स्थानीय” पेयों में से कुछ पूरी तरह बिना अल्कोहल के होते हैं।¶

जानने लायक मुख्य चीज़ें हैं आयरन, तुर्की चाय, तुर्की कॉफ़ी, सालेप, बोज़ा, और शलगम सुयू. आप इन्हें कबाब की दुकानों, नाश्ते वाले कैफ़े, पारिवारिक रेस्तरां, फेरी की चाय काउंटरों, मिठाई की दुकानों और छोटे मोहल्ले के ठिकानों में देखेंगे, जिन्हें पर्यटकों की ज़्यादा परवाह नहीं होती, लेकिन चीज़ों को सही तरीके से करने की बहुत परवाह होती है।¶

आयरन एक ठंडा, नमकीन दही का पेय है, जो कबाब, डोनर, लह्माजुन, पीदे और ग्रिल किए हुए मांस के साथ बिल्कुल उपयुक्त लगता है। तुर्की चाय, या चाय, हर जगह मिलती है, पूरे दिन भर। तुर्की कॉफी गाढ़ी, मजबूत होती है और उसे धीरे-धीरे चुस्कियाँ लेकर पिया जाता है। सालेप और बोज़ा सर्दियों के आरामदेह पेय हैं, जिनमें से हर एक का अपना पुरानी शैली वाला आकर्षण है। शालगम सुयू खट्टा, नमकीन, किण्वित पेय है, और अंग्रेज़ी में “टर्निप जूस” जैसा सुनाई देने से कहीं बेहतर है।¶

जो यात्री शराब नहीं पीते, उनके लिए तुर्की सच में ऐसा स्थान है जहाँ बिना अलग-थलग महसूस किए खाने का आनंद लेना बहुत आसान है। तुर्की खाने की कई पारंपरिक जोड़ियाँ पहले से ही बिना शराब वाली होती हैं। चाय नाश्ते में, खरीदारी के दौरान, भोजन के बाद, और बातचीत के बीच में भी दिखाई देती है। ऐरन गाढ़े, मसालेदार, ग्रिल किए हुए खाने की तीव्रता को ठंडक देता है। कॉफी भोजन का समापन बहुत सुंदर ढंग से करती है। और सर्दियों में, सालेप या बोज़ा अपने आप में एक छोटे से अनुष्ठान जैसा महसूस हो सकता है।¶

यह मार्गदर्शिका उन सभी लोगों के लिए है जो सोच रहे हैं तुर्की में बिना शराब के क्या पिया जाए, चाहे आप नशामुक्त हों, नशामुक्त जीवन के प्रति जिज्ञासु हों, धार्मिक या स्वास्थ्य कारणों से शराब से बचते हों, या बस बार संस्कृति की तुलना में स्थानीय भोजन संस्कृति में अधिक रुचि रखते हों।¶

आयरन उन पहली गैर-मादक तुर्की पेयों में से एक है जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, खासकर यदि आप कबाब, डोनर, कोफ्ते, पीदे, लह्माजुन, या कुछ भी ग्रिल्ड और धुएँदार खाने की योजना बना रहे हैं।¶

यह दही, पानी और नमक से बनाया जाता है। मूल रूप से बस यही है। लेकिन यह मिश्रण इतना अच्छा काम करता है क्योंकि आयरन तुर्की खाने के साथ ठीक वही करता है जो आप उससे चाहते हैं: यह आपके मुँह को ठंडक देता है, मसाले की तीखापन को नरम करता है, गाढ़ेपन को काटता है, और नमकीन या वसायुक्त व्यंजनों का संतुलन बनाता है।¶

यह बहुत शानदार नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल सही है।¶

इसका स्वाद कैसा होता है:आयरन का स्वाद ठंडे, नमकीन पीने वाले दही जैसा होता है। यह खट्टा, नमकीन, ताज़गीभरा होता है, और बिल्कुल भी मीठा नहीं होता। अगर आप फलों वाले दही स्मूदी जैसी किसी चीज़ की उम्मीद कर रहे हैं, तो यह वैसा नहीं है।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:आपको पैक किया हुआ आयरन लगभग हर जगह मिल जाएगा: कबाब की दुकानों, कैज़ुअल रेस्तरां, सुपरमार्केट, बस स्टेशनों और मोहल्ले की दुकानों में।¶

कुछ रेस्तराँ में, आप यह भी देख सकते हैं açık ayran। इसका मतलब है कि इसे सीलबंद बोतल या कार्टन की बजाय ताज़ा या खुले बैच से परोसा जाता है। यह अक्सर ज़्यादा ठंडा, अधिक झागदार होता है, और कभी-कभी धातु के कप में परोसा जाता है। जब यह अच्छा होता है, तो बहुत अच्छा होता है।¶

जानकर अच्छा लगा:आयरन डेयरी-आधारित पेय है, इसलिए अगर दूध या दही से आपके पेट में परेशानी होती है, तो इसे धीरे-धीरे लें। पैकेज्ड आयरन आमतौर पर सबसे भरोसेमंद विकल्प होता है। अगर आप açık ayran आज़माना चाहते हैं, तो ऐसा व्यस्त रेस्टोरेंट चुनें जहाँ बहुत से लोग इसे ऑर्डर कर रहे हों।¶

तुर्की चाय, या चाय, केवल एक पेय कम और एक राष्ट्रीय लय अधिक है। यह नाश्ते में, दफ्तरों में, दुकानों में, कैफ़े में, भोजन के बाद, फ़ेरी पर, और उन बातचीतों के दौरान मौजूद होती है जो किसी तरह योजना से कहीं अधिक लंबी खिंच जाती हैं।¶

इसे आमतौर पर छोटे ट्यूलिप-आकार के गिलासों में, बिना दूध के परोसा जाता है। तुर्की चाय को चायदानलिक नाम की दो-भाग वाली केतली में बनाया जाता है। ऊपर वाला बर्तन गाढ़े चाय के अर्क को रखता है, और नीचे वाला गर्म पानी रखता है। आपकी पसंद के अनुसार चाय को गाढ़ा और गहरा या हल्का डालकर परोसा जा सकता है।¶

इसका स्वाद कैसा होता है:तुर्की चाय गाढ़ी काली चाय होती है। यह मुलायम और सुकून देने वाली हो सकती है, या अगर इसे ज़्यादा गाढ़ा बनाया जाए तो काफ़ी गहरी और थोड़ी कड़वी लग सकती है। अक्सर साथ में चीनी के टुकड़े परोसे जाते हैं, लेकिन दूध सामान्य रूप से नहीं डाला जाता।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:बस çay माँगें।¶

यदि आप हल्की चाय पसंद करते हैं, तो आप इसे हल्का बनाने के लिए कह सकते हैं, हालांकि कई यात्री इसे वैसे ही पी लेते हैं जैसी यह परोसी जाती है। जब तक आप किसी ऐसी जगह पर न हों जो विशेष रूप से वैसी सेवा देती हो, तब तक ब्रिटिश शैली की दूध वाली चाय की अपेक्षा न करें।¶

इसे कब पिएँ:असल में, कभी भी। नाश्ते के समय पीना पारंपरिक है, लेकिन तुर्की में चाय पूरे दिन पी जाने वाला पेय है।¶

जानकर अच्छा लगा:गिलास छोटे होते हैं, इसलिए बिना ध्यान दिए कई पी लेना आसान हो जाता है। अगर आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो ध्यान रखें कि आप कितनी बार दोबारा भरवाना स्वीकार करते हैं।¶

तुर्की कॉफी छोटी, गाढ़ी और रस्मों-रिवाज़ से भरपूर होती है। इसे बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी से बनाया जाता है, जिसे सेज़वे, नाम के एक छोटे बर्तन में उबाला जाता है, और बिना छाने परोसा जाता है। कॉफी का चूरा कप के नीचे बैठ जाता है, इसलिए आप इसे धीरे-धीरे घूंट भरकर पीते हैं और नीचे जमी गाढ़ी कीचड़ जैसी परत तक पहुँचने से पहले रुक जाते हैं।¶

यह कोई टेकअवे कॉफी नहीं है। यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप मेट्रो जाते समय जल्दी-जल्दी पी लें। तुर्की कॉफी दरअसल एक ठहराव जैसी होती है: खाने के बाद, लंबी बातचीत के दौरान, या जब आप किसी छोटे-से सही मायने वाले कैफ़े जैसे पल का आनंद लेना चाहें।¶

तुर्की कॉफी की संस्कृति को यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में भी मान्यता प्राप्त है, जो समझ में आता है जब आप अनुभव करते हैं कि इतनी छोटी-सी प्याली में कितनी परंपरा समाई हुई है।¶

इसका स्वाद कैसा है:गाढ़ा, तीव्र, सघन और मिट्टी जैसा। फ़िल्टर्ड कॉफी की तुलना में, इसकी बनावट अधिक भारी होती है और इसका स्वाद अधिक सघन होता है।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:तुर्की कॉफ़ी के साथ, आप चीनी का स्तर इसे उबालने से पहले चुनते हैं क्योंकि चीनी कॉफ़ी के साथ ही पकाई जाती है।¶

सामान्य विकल्प हैं:¶

• सादे: बिना चीनी
• कम चीनी वाला: थोड़ी सी चीनी
• ओर्ता: मध्यम मीठा
• मीठा: मीठा

इसे अक्सर पानी के एक छोटे गिलास के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग स्वाद को साफ करने के लिए पहले पानी पीते हैं; दूसरे लोग इसे कॉफी के साथ-साथ घूंट-घूंट करके पीते हैं।¶

इसे कब पिएँ:खाने के बाद, नाश्ते के बाद, या किसी आरामदायक कैफ़े ब्रेक के दौरान। पारंपरिक तुर्की नाश्ते में आमतौर पर चाय मुख्य पेय होती है, कॉफ़ी नहीं, हालांकि अगर आप चाहें तो कॉफ़ी बिल्कुल मंगा सकते हैं।¶

सालेप तुर्की के सबसे मनमोहक सर्दियों के पेयों में से एक है। यह गरम, दूधिया, मीठा और गाढ़ा होता है, और आमतौर पर ऊपर से दालचीनी छिड़ककर परोसा जाता है। ठंडे दिन में, खासकर इस्तांबुल में, सालेप का एक कप किसी छोटी-सी मेहरबानी जैसा महसूस हो सकता है।¶

इसे आमतौर पर पूरे भोजन के साथ नहीं, बल्कि अकेले ही आनंद लेकर पिया जाता है। इसे एक मिठाई-जैसे गरम पेय की तरह समझें, जिसे आप धीरे-धीरे तब पीते हैं जब आप गरमाहट पाना चाहते हैं।¶

यह कैसा स्वाद देता है:क्रीमी, मीठा, हल्का फूलों जैसा, और सुकून देने वाला। इसकी बनावट दूध से अधिक गाढ़ी होती है, लगभग पतले कस्टर्ड या पीने योग्य पुडिंग जैसी।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:माँगें सालेप कैफ़े, मिठाई की दुकानों और उन जगहों पर जहाँ सर्दियों के गरम पेय परोसे जाते हैं। इसे आमतौर पर ऊपर दालचीनी डालकर गरम परोसा जाता है।¶

जानकर अच्छा लगा:सालेप में आमतौर पर दूध और चीनी होती है। अगर आप डेयरी से परहेज़ करते हैं या मीठे पेय पसंद नहीं करते, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें।¶

बोज़ा उन पारंपरिक पेयों में से एक है जिनके बारे में लोगों की अक्सर बहुत प्रबल राय होती है। यह अनाज से बना एक गाढ़ा किण्वित पेय है, जो खास तौर पर ठंडे महीनों में बहुत लोकप्रिय होता है, और तुर्की तथा आसपास के व्यापक क्षेत्र में इसका बहुत पुराना इतिहास है।¶

इसे आमतौर पर ठंडा या शीतल परोसा जाता है, गरम नहीं, और ऊपर से दालचीनी डाली जाती है। कभी-कभी यह भुने हुए चने लेब्लेबी, के साथ आता है, जिन्हें आप इसके ऊपर छिड़क सकते हैं या साथ में खा सकते हैं।¶

बोज़ा पेट भरने वाला, खट्टापन लिए हुए, और थोड़ा असामान्य होता है अगर आपने पहले कभी इसके जैसा कुछ नहीं लिया हो। कुछ लोगों को यह तुरंत पसंद आ जाता है। दूसरों को इसकी खासियत समझने के लिए इसे दूसरी या तीसरी बार चखना पड़ता है।¶

इसका स्वाद कैसा होता है:मीठा, चटपटा, हल्का खट्टा, दानेदार और गाढ़ा। यह पीने वाली चीज़ से ज़्यादा चम्मच से खाने वाली चीज़ जैसा महसूस हो सकता है।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:पारंपरिक दुकानों, मिठाई की दुकानों, या उन जगहों पर बोज़ा खोजें जो पुराने अंदाज़ के सर्दियों के व्यंजनों के लिए जानी जाती हैं। कुछ मोहल्लों में, खासकर ठंडे मौसम में, आप अब भी शाम के समय बोज़ा बेचने वालों की आवाज़ सुन सकते हैं।¶

जानकर अच्छा लगा:बोज़ा किण्वित होता है। इसे आम तौर पर एक गैर-मादक पारंपरिक पेय माना जाता है, लेकिन किण्वन से अल्कोहल की बहुत थोड़ी मात्रा बन सकती है। यदि आप बहुत ही थोड़ी मात्रा से भी सख्ती से बचते हैं, तो पहले पूछ लें या कुछ और चुनें।¶

शलगम सूयू शायद इस सूची में सबसे दमदार पेय है। यह एक गहरे लाल रंग का किण्वित पेय है, जो खास तौर पर दक्षिणी तुर्की से जुड़ा है, और इसे बैंगनी गाजर, शलजम, बुलगुर, नमक और मसालों जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है।¶

अंग्रेज़ी में इसे अक्सर शलजम के रस के रूप में वर्णित किया जाता है, जो इसकी बिल्कुल भी मदद नहीं करता। यह मीठा नहीं है। यह फल जैसा नहीं है। यह नमकीन, खट्टा, मिट्टी-सा, तीखा और थोड़ा सा अलग-सा स्वाद वाला है। लेकिन सही खाने के साथ, खासकर ग्रिल किया हुआ मांस या मसालेदार कबाब के साथ, यह पूरी तरह समझ में आता है।¶

इसका स्वाद कैसा है:खट्टा, नमकीन, चटपटा, मिट्टी जैसा, और किण्वित। अगर आपको अचार, नमकीन पानी, खट्टे स्वाद, या नमकीन पेय पसंद हैं, तो आपको यह सच में बहुत पसंद आ सकता है।¶

इसे कैसे ऑर्डर करें:आप आमतौर पर इनमें से चुन सकते हैं:¶

• मसालेदार: मसालेदार
• बिना तीखापन: तीखा नहीं या हल्का

अगर यह आपका पहली बार है, तो acısız से शुरू करें।¶

सबसे अच्छे भोजन संयोजन:शलगम कबाब, ग्रिल किए हुए मांस, मसालेदार व्यंजनों और लंबे मेज़े-शैली के भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है, जहाँ आप कौरों के बीच कुछ तीखा और नमकीन चाहते हैं।¶

जानकर अच्छा लगा:बोज़ा की तरह, शलगम भी किण्वित होता है। यदि आप किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, या किण्वन से उत्पन्न अल्प मात्रा के अल्कोहल से बचते हैं, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें।¶

का आनंद लेने का एक हिस्सा आयरन, सालेप, बोज़ा, तुर्की चाय, और अन्य स्थानीय पेयों का यह जानना है कि वे स्वाभाविक रूप से कब उपयुक्त होते हैं। यहाँ एक सरल मार्गदर्शिका है।¶

अधिकांश यात्री तुर्की के बिना-अल्कोहल वाले पेय बिना किसी समस्या के आनंद लेकर पी सकते हैं। फिर भी, कुछ छोटी सावधानियाँ मददगार हो सकती हैं, खासकर यदि यात्रा के दौरान आपका पेट संवेदनशील रहता है।¶

आयरन और सालेप डेयरी-आधारित हैं। अगर आपको लैक्टोज़ असहिष्णुता है या आप दूध के प्रति संवेदनशील हैं, तो सावधानी से ऑर्डर करें। पैकेज्ड आयरन आमतौर पर अधिक भरोसेमंद होता है। ताज़ा खुला आयरन बेहतरीन हो सकता है, लेकिन इसे उन व्यस्त जगहों पर आज़माना सबसे अच्छा है जहाँ यह अक्सर परोसा जाता है।¶

बोज़ा और शलगम सूयू किण्वित पेय हैं, और अगर आप खट्टे, नमकीन या गाढ़े पेयों के आदी नहीं हैं, तो ये आपको चौंका सकते हैं। पहले थोड़ा सा लेकर देखें, खासकर तुर्की में अपने शुरुआती कुछ दिनों के दौरान।¶

शलगम मसालेदार हो सकता है। अगर आप तीखापन नहीं चाहते हैं, तो acısız माँगें। अगर आपको मसाला पसंद है, तो acılı लें।¶

तुर्की चाय के गिलास छोटे होते हैं, लेकिन बार-बार भरवाने से मात्रा जल्दी बढ़ जाती है। तुर्की कॉफ़ी भी काफ़ी तेज़ और गाढ़ी होती है। अगर कैफीन आपकी नींद को प्रभावित करता है, तो दिन में बाद में चाय पीने की रफ़्तार कम कर दें।¶

कई स्थानीय लोग पीने के लिए मुख्य रूप से नल का पानी इस्तेमाल नहीं करते। अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो बोतलबंद पानी चुनें और बर्फ, बिना सील वाले पेय, या उन जगहों से मिलने वाले ठंडे पेयों से सावधान रहें जहाँ स्वच्छता स्पष्ट नहीं है। यात्रियों के लिए गर्म चाय और कॉफी अक्सर अधिक सुरक्षित विकल्प होते हैं क्योंकि पानी उबाला जाता है।¶

सालेप और बोज़ा काफ़ी मीठे हो सकते हैं। तुर्की कॉफी भी मीठी हो सकती है, लेकिन इसे बनाने से पहले आप चीनी का स्तर चुनते हैं। अगर आप कम चीनी पसंद करते हैं, तो कॉफी सादे या आज़ शेकर्ली, के रूप में ऑर्डर करें, और सर्दियों के पेय ऑर्डर करने से पहले उनकी मिठास के बारे में पूछ लें।¶

कुछ सरल तुर्की शब्द ऑर्डर करना बहुत आसान बना देंगे।¶

• चाय: तुर्की चाय
• एयरन: नमकीन दही का पेय
• तुर्की कॉफ़ी: तुर्की कॉफ़ी
• सादे: बिना चीनी
• कम शक्कर वाला: थोड़ी चीनी
• ओरता: मध्यम मीठा
• शक्कर वाला: मीठा
• सालेप: गर्म दूध वाला सर्दियों का पेय
• बोज़ा: गाढ़ा किण्वित अनाज पेय
• शलगम का रस: किण्वित शलगम पेय
• मसालेदार: तीखा
• दर्द रहित: हल्का या ज़्यादा मसालेदार नहीं