भारतीय यात्रियों के लिए वियना शाकाहारी भोजन गाइड

मुझे पहले लगता था कि वियना उन खूबसूरत लेकिन थोड़ा मुश्किल शहरों में से एक होगा शाकाहारियों के लिए—खासकर अगर आप भारतीय हों और ऐसे खाने के आदी हों जिसमें, आप समझ रहे हैं, सच में मसाले हों और प्लेट में थोड़ी-सी रंगीन अव्यवस्था भी। बाद में पता चला कि मैं सिर्फ आधा ही सही था। वियना सचमुच बेहद खूबसूरत है—हर तरफ महल, कॉफी हाउस, और ऐसे लोग जो ब्रेड खरीदते समय भी किसी तरह बिल्कुल सलीके से तैयार दिखते हैं। लेकिन यह मेरी उम्मीद से कहीं ज़्यादा शाकाहारी-अनुकूल भी है। मतलब, सिर्फ उदास-से साइड सलाद नहीं। असली खाना। अच्छा खाना। कभी-कभी तो शानदार खाना भी। और क्योंकि बहुत-से भारतीय यात्री यही सवाल पूछते हैं—“यार, वहाँ हम क्या खाएँगे?”—मैंने सोचा कि क्यों न वह गाइड तैयार कर दूँ जो मुझे शहर में भूखे, जेट-लैग्ड और थोड़ी-सी ज़्यादा आत्मविश्वासी हालत में उतरने से पहले मिल जाती, तो कितना अच्छा होता।¶

शुरू करने से पहले एक छोटी-सी ईमानदार बात: मैं यह दावा नहीं कर सकता कि हर एक खाना आध्यात्मिक अनुभव था। कुछ कमाल के थे, कुछ बस ठीक-ठाक थे, और एक बार मैंने गलती से कुछ ऐसा ऑर्डर कर दिया जो देखने में थोड़ा-बहुत शाकाहारी लग रहा था, और फिर मुझे वह अजीब-सी पर्यटक वाली मुस्कान देनी पड़ी, जबकि मैं तीसरी बार पूछ रहा था, “कोई मांस नहीं? कोई मछली नहीं? कोई शोरबा नहीं?” वियना अब भी काफ़ी पारंपरिक हो सकता है, और पारंपरिक मध्य यूरोपीय खानपान हमेशा शाकाहारियों को ध्यान में रखकर नहीं बनाया गया है। लेकिन 2026 में? शहर काफ़ी बदल चुका है। पौध-आधारित व्यंजनों पर ज़ोर देने वाले मेनू आम हैं, एलर्जेन लेबल अब आसानी से दिख जाते हैं, वीगन बेकरी और विशेष कैफ़े अब कोई सीमित या अनोखी चीज़ नहीं रहे, और वियना के युवा खाने वाले लोग स्पष्ट रूप से एक अधिक टिकाऊ खाद्य संस्कृति को आगे बढ़ा रहे हैं। इसका एहसास आपको बाज़ारों में, ब्रंच स्पॉट्स में, और उन मेनू में होता है जो क्षेत्रीय उपज और ज़ीरो-वेस्ट कुकिंग की बात बिना उपदेशात्मक लगे करते हैं।¶

ज़्यादातर हाँ। लोगों की सोच से यह आसान है। अगर आप लैक्टो-शाकाहारी हैं, तो सच कहें तो आपकी स्थिति और भी बेहतर है क्योंकि ऑस्ट्रियाई खाने में पहले से ही बहुत सारा चीज़, क्रीम, पेस्ट्री, आलू के व्यंजन, डम्पलिंग, पैनकेक, स्ट्रूडल और ब्रेड शामिल होते हैं। अगर आप वीगन हैं, तो वियना अब भी आपके लिए काफ़ी अनुकूल है, खासकर एक दशक पहले की तुलना में। अगर आप जैन हैं या प्याज़/लहसुन या क्रॉस-कंटैमिनेशन को लेकर बहुत सख्त हैं, तो यह मुश्किल हो जाता है और आपको अधिक सावधानी से योजना बनानी पड़ेगी। लेकिन सामान्य भारतीय शाकाहारी? बिल्कुल संभव है।¶

• वियना में मेन्यू में अब अक्सर व्यंजनों को शाकाहारी या वीगन प्रतीकों के साथ चिन्हित किया जाता है, खासकर आधुनिक कैफ़े और कैज़ुअल रेस्तरां में।
• केंद्रीय इलाकों में भारतीय रेस्तरां आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन मेरा सच में मानना है कि बेहतर अनुभव यह है कि स्थानीय शाकाहारी भोजन को कभी-कभार दाल-चावल जैसे राहत देने वाले भोजन के साथ मिलाकर खाया जाए।
• अगर आपको सस्ते में दिन निकालना हो, तो BILLA, SPAR और Hofer जैसे सुपरमार्केट में ताज़े फल, दही, ब्रेड, ह्यूमस, सलाद और शाकाहारी रेडी-टू-ईट चीज़ें मिल जाती हैं।
• जब आप थके हुए होते हैं, तब कॉफीहाउस संस्कृति किसी वरदान से कम नहीं होती — केक, कॉफी, सूप, ब्रेड की टोकरी, और बिना किसी जल्दी या दबाव के लंबे समय तक बस बैठे रहने की जगह।

एक चीज़ जिसने मेरी बहुत मदद की: मैं यू-बान के पास रहा, ज़रूरी नहीं कि सबसे ज़्यादा पर्यटकों वाली, पोस्टकार्ड जैसी परफेक्ट गली में। वियना का सार्वजनिक परिवहन अविश्वसनीय रूप से कुशल है, इसलिए न्यूबाउ, मारियाहिल्फ, लियोपोल्डश्टाट या नाशमार्कट के आसपास खाने-पीने की जगहों तक पहुँचना आसान था। और वे मोहल्ले, कम-से-कम मेरे लिए, सबसे बड़े स्मारकों के ठीक पास की जगहों की तुलना में ज़्यादा व्यक्तित्व वाले थे और वहाँ का साधारण खाना भी बेहतर था।¶

यहीं आकर मेरी धारणाएँ थोड़ी टूट गईं। मुझे लगा था कि मैं फलाफल, भारतीय खाने और बेकरी के स्नैक्स पर गुज़ारा करूँगा। लेकिन इसके बजाय मुझे कई स्थानीय या स्थानीय-से शाकाहारी व्यंजन मिले, जिन्हें आज़माना बनता है। वैसे, इनमें से सभी “हल्के” नहीं होते। वियना मक्खन या क्रीम इस्तेमाल करने में ज़रा भी संकोच नहीं करता। आखिरकार आप इसे स्वीकार कर लेते हैं और आगे बढ़ जाते हैं।¶

• कैज़ेश्पैट्ज़ले — पनीर और तली हुई प्याज़ के साथ नरम छोटे अंडे वाले नूडल्स। गाढ़ा, सुकून देने वाला, मूल रूप से ऑस्ट्रियाई मैक एंड चीज़, बस ज़्यादा व्यक्तित्व के साथ।
• एर्डैप्फ़ेलसलाट — आलू का सलाद, जो अक्सर मेयो से भरा हुआ होने के बजाय हल्का खट्टा होता है। बेहतरीन साइड डिश, और अजीब तरह से लत लगाने वाला।
• कासप्रेस्क्नोडेल या चीज़ डम्पलिंग्स — ये रेस्तरां पर निर्भर करते हैं, लेकिन अगर शाकाहारी हों, तो ये शोरबे में या सलाद के साथ बेहतरीन होते हैं
• कद्दू के व्यंजन, खासकर शरद ऋतु के आसपास मौसम में, ऑस्ट्रिया में बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर शाकाहारी-अनुकूल होते हैं।
• स्ट्रूडल — सेब वाला सबसे आम है, लेकिन चीज़ और सब्जियों वाले संस्करण भी मिलते हैं
• पालाट्शिन्केन — पतले पैनकेक, मीठे या नमकीन, और हाँ, अगर आपका घूमने-फिरने वाला दिन कम ऊर्जा वाला हो, तो ये पूरा भोजन भी बन सकते हैं।

फिर अंतरराष्ट्रीय विकल्प भी हैं। वियना में मिडिल ईस्टर्न, पूर्वी एशियाई और दक्षिण एशियाई खाने के अच्छे दृश्य हैं, साथ ही स्वास्थ्य-सचेत ब्रंच जगहों की भी भरमार है। 2026 का जो रुझान मैंने हर जगह देखा, वह सिर्फ “वीगन” एक लेबल के रूप में नहीं था, बल्कि मौसमी स्थानीय सामग्री का अधिक वैश्विक प्रेरित तरीकों से इस्तेमाल भी था। तो एक दोपहर के खाने में ऑस्ट्रियाई आलू और पहाड़ी चीज़ होती, और अगले में मिसो-रोस्टेड पत्तागोभी की प्लेट, किसी किण्वित-सी चीज़ और हर्ब ऑयल के साथ। सुनने में बनावटी लगा, स्वाद बहुत बढ़िया था।¶

मुझे पता है, मुझे पता है। विएना की हर फूड गाइड में नाशमार्कट का ज़िक्र होता है। आमतौर पर जब किसी जगह का इतना ज़्यादा ज़िक्र होने लगे, तो मुझे शक होने लगता है। लेकिन मैं फिर भी गया, कुछ इसलिए कि मैं देखना चाहता था कि क्या उसकी उतनी ही तारीफ़ की गई है जितनी होनी चाहिए, और कुछ इसलिए कि मुझे भूख लगी थी और वह रास्ते में ही था। और सच कहूँ... मुझे वह पसंद आया। शायद “छिपा हुआ नगीना” वाली तरह नहीं, बल्कि “इस शहर की खाने-पीने की पूरी शख्सियत यहाँ खुलकर दिखती है” वाली तरह।¶

वहाँ फल-सब्ज़ियों के ठेले, मसाले, ऑलिव, ब्रेड, चीज़, छोटे बैठकर खाने वाले रेस्तराँ, जूस, स्नैक्स—सब कुछ है। भारतीय यात्रियों के लिए यह कुछ हद तक सुकून देने वाला भी लगता है, क्योंकि बाज़ार परिचित से लगते हैं। घर जैसा बिल्कुल नहीं, यह तो साफ़ है, लेकिन इंद्रियों पर एक साथ पड़ने वाले उस ज़बरदस्त असर के मायने में। मुझे याद है, मैं एक ठेले पर भुनी हुई सब्ज़ियाँ और ताज़ा ब्रेड लेने रुकी थी, फिर फलों का एक छोटा डिब्बा लिया क्योंकि बहुत ज़्यादा पेस्ट्री खाने के बाद मेरा शरीर संतुलन माँग रहा था। एक दुकानदार ने मुझे और मेरी दोस्त को हिंदी में बात करते सुना और पूछा कि क्या हम कुछ तीखा ढूँढ़ रहे हैं। इस पर हम ज़रूरत से कहीं ज़्यादा हँस पड़े। वह ग़लत भी नहीं था।¶

Copyअगर आपके पास वियना में सिर्फ दो दिन हैं, तो नाशमार्कट को अपनी खाने की एकमात्र याद मत बनने दीजिए। लेकिन एक बार ज़रूर जाइए, धीरे-धीरे टहलिए, थोड़ा-बहुत खाइए, और उसे इस बारे में आपकी धारणाएँ फिर से तय करने दीजिए कि यह शहर किस स्वाद का एहसास कराता है।

मैं वह नकली बात नहीं करने वाला/वाली कि हर जगह “ज़रूर घूमने लायक” है। कुछ जगहें यादगार थीं, कुछ बस काम की थीं। लेकिन ऐसी जगहों ने मेरी यात्रा को आसान और ज़्यादा स्वादिष्ट बना दिया। चूँकि खुलने का समय और मेन्यू बदल सकते हैं, इसलिए जाने से पहले एक बार जल्दी से जाँच कर लेना, जाहिर है, लेकिन 2026 में वियना के लिए ये श्रेणियाँ भरोसेमंद और बिल्कुल मौजूदा हैं।¶

• एक अच्छा भोजन करने के लिए एक बढ़िया शाकाहारी या वीगन रेस्तरां। वियना में अब कई पूरी तरह पौध-आधारित जगहें हैं, जिनमें साधारण लंच स्पॉट्स से लेकर अधिक सुसज्जित डिनर रेस्तरां तक शामिल हैं। गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है क्योंकि यह अब कोई नई या अनोखी चीज़ नहीं रही, बल्कि शहर के खान-पान के माहौल का एक सामान्य हिस्सा बन गई है।
• शाकाहारी मिठाइयों और शायद एक नमकीन विकल्प वाला एक क्लासिक वियनीज़ कॉफी हाउस। भले ही आप वहाँ पूरा दोपहर का भोजन न करें, आपको उसकी धीमी रफ्तार का अनुभव करना चाहिए। कॉफी और केक ऑर्डर करें, ज़रूरत से ज़्यादा देर तक बैठे रहें, और ऐसा दिखाएँ जैसे आप कोई उपन्यास लिख रहे हों।
• घर की याद आने वाले पल के लिए एक भारतीय रेस्तरां। यह होगा। शायद तीसरे दिन, शायद छठे दिन। अचानक आपको बस दाल, चावल, अचार—कुछ अपना-सा चाहिए होगा। इसमें बिल्कुल भी शर्म की बात नहीं है।
• न्यूबाउ या मारियाहिल्फ में एक ब्रंच कैफ़े। अगर आपको रचनात्मक शाकाहारी नाश्ते, शक्शुका जैसी चीज़ें, सॉरडो, मौसमी बाउल्स, और ऐसी कॉफी पसंद है जिसकी कीमत देखकर आप एक सेकंड को ठिठक जाएँ, तो ये मोहल्ले सोने जैसे हैं।

मेरे पसंदीदा भोजन में से एक एक आधुनिक शाकाहारी-अनुकूल कैफ़े में था, जहाँ मेनू में स्थानीय मशरूम, सावरडो ब्रेड, पोच किए हुए अंडे, हर्ब क्रीम, भुनी हुई गाजर, और एक हैरान कर देने वाली स्वादिष्ट मसाला-सी फूलगोभी की डिश थी। क्या वह प्रामाणिक भारतीय थी? बिल्कुल नहीं। क्या मुझे फिर भी विएना को मसालों के साथ छेड़छाड़ करते देखना अच्छा लगा? हाँ, बहुत। एक और दिन मैंने एक आरामदायक जगह पर केज़ेश्पैट्सले खाया, जहाँ परोसा गया हिस्सा इतना विशाल था कि मैंने सच में उसे ऐसे घूरा जैसे उसने मेरा अपमान कर दिया हो। फिर भी उसका ज़्यादातर हिस्सा खत्म कर दिया। कोई पछतावा नहीं। छोटे-मोटे पछतावे।¶

यह बात महत्वपूर्ण है, क्योंकि “शाकाहारी” का अर्थ हर देश में हमेशा साफ़ तौर पर एक जैसा नहीं होता। ऑस्ट्रिया अब लेबलिंग के मामले में बेहतर है, लेकिन सवाल ज़रूर पूछें। कुछ सूप में मांस का शोरबा इस्तेमाल होता है। कुछ डम्पलिंग या सलाद में, अगर आप न पूछें, तो बेकन के टुकड़े हो सकते हैं। और कुछ लोगों के दिमाग में अजीब तरह से मछली को मांस से अलग माना जाता है, जो... मददगार नहीं है।¶

• स्पष्ट रूप से कहें: “मैं शाकाहारी हूँ। मांस नहीं, मछली नहीं, चिकन नहीं, हैम नहीं, बेकन नहीं, शोरबा नहीं।” यह दोहराव जैसा लगता है क्योंकि यह वास्तव में दोहराव है।
• अगर आप अंडा नहीं खाते हैं, तो उसका भी ज़िक्र करें। कई ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री और नूडल्स में अंडा शामिल होता है।
• यदि मिठाइयों में अल्कोहल आपके लिए मायने रखता है, तो पूछ लें। कुछ केक और मिठाइयों में लिक्यूर या रम फ्लेवरिंग का उपयोग होता है।
• नाश्ता साथ रखें, खासकर अगर आप महलों की सैर कर रहे हों या संग्रहालय वाले दिन हों, जहाँ समय अजीब हो जाता है और भूख आपको नाटकीय बना देती है।

साथ ही, दोपहर और रात के खाने का समय भारत की तुलना में थोड़ा पहले या अधिक शांत लग सकता है। आपको हर जगह देर रात शाकाहारी भोजन हमेशा नहीं मिलेगा, खासकर कुछ खास इलाकों के बाहर। मुझे यह बात एक लंबी शाम की सैर के बाद समझ में आई, जो इस तरह खत्म हुई कि मैं अपने होटल के कमरे में बैठकर सुपरमार्केट की ब्रेड, दही और चेरी टमाटर खा रहा था और साथ में जर्मन टीवी पर कुछ भी चल रहा था, वही देख रहा था। अजीब तरह से सुकूनभरा था, सच कहूँ तो।¶

ठीक है, यह मेरे सबसे बेहतरीन दिनों में से एक था, और अगर आप उन यात्रियों में से हैं जो संग्रहालयों की योजना दोपहर के खाने के हिसाब से बनाते हैं, न कि उसके उलट, तो आप मेरी बात समझेंगे। शुरुआत Neubau में या MuseumsQuartier के पास नाश्ते से करें। वहाँ बहुत-से कैफ़े बेहतरीन शाकाहारी नाश्ता परोसते हैं, और वहाँ की भीड़ में छात्र, लैपटॉप पर काम करने वाले लोग, स्टाइलिश स्थानीय लोग और उनींदे पर्यटक शामिल होते हैं। फिर संग्रहालय क्षेत्र से होकर या ऐतिहासिक केंद्र की ओर पैदल चलें। दोपहर में यह दिखावा करने के बजाय कि आप बाद के लिए “जगह बचा लेंगे”, कॉफ़ी और केक लें। आप जगह नहीं बचा पाएँगे। आप वियना में हैं। बस केक खाइए।¶

उसके बाद, हल्के देर से दोपहर के भोजन या स्नैक्स के लिए नाशमार्कट की ओर निकल पड़ें, फिर रात के खाने को मारियाहिल्फ़ या लियोपोल्डश्टाट में किसी अधिक आरामदेह बैठकर खाने वाली जगह के लिए बचाकर रखें। अगर तब तक आपके पैर पूरी तरह जवाब दे चुके हों, तो सार्वजनिक परिवहन शहर को बहुत आसान बना देता है। वियना को एक खाद्य-शहर के रूप में पसंद करने की यह भी एक वजह थी — आपको भोजन के बीच आने-जाने में अपनी सारी ऊर्जा खर्च करने की ज़रूरत नहीं पड़ती। खाना दिनचर्या में स्वाभाविक रूप से घुल-मिल जाता है।¶

मैं शुरू में थोड़ा संदेह में था, क्योंकि मशहूर कॉफी संस्कृतियाँ अक्सर वास्तविक सुकून से ज़्यादा दिखावे और सौंदर्य पर केंद्रित हो जाती हैं। लेकिन वियना के कॉफी हाउसों में अब भी वह जादू बना हुआ है। आप एक मेलांज या एस्प्रेसो मंगाते हैं, और अगर आप अंडा खाते हैं तो शायद एक अप्फेलश्ट्रूडेल या ज़ाखरटॉर्टे भी, और कोई आपको जल्दी नहीं करता। भारतीय यात्रियों के लिए, जो चाय के ब्रेक और दोस्तों या परिवार के साथ लंबी बैठकों के आदी हैं, यह अजीब तरह से परिचित लगता है। पेय अलग हैं, पर भावनात्मक भूमिका वही है। एक ठहराव। एक नई ऊर्जा। रोज़मर्रा का एक छोटा-सा अनुष्ठान।¶

चलो व्यावहारिक बनें। कभी-कभी आपको स्थानीय खाना चाहिए होता है। और कभी-कभी आपकी आत्मा को राजमा चाहिए होता है। वियना में इतने भारतीय रेस्टोरेंट हैं कि आपको तकलीफ़ नहीं होगी। इनर डिस्ट्रिक्ट्स के आसपास और बड़े पर्यटन इलाकों से बहुत दूर नहीं, आपको उत्तर भारतीय मुख्य व्यंजन, कुछ दक्षिण भारतीय विकल्प, और आम करी-हाउस शैली के मेनू मिल जाएंगे। क्या वे सब कमाल के हैं? नहीं। कुछ यूरोपीय स्वाद के हिसाब से हल्के कर दिए गए हैं, कुछ अपनी गुणवत्ता के मुकाबले महंगे हैं, और कुछ पनीर ग्रेवीज़ का स्वाद शक़ी तौर पर एक-दूसरे से बहुत मिलता-जुलता है। लेकिन दाल, नान, सब्ज़ी, चावल के साथ एक गरमागर्म भोजन? वह आपका मूड तुरंत बेहतर कर सकता है।¶

मेरा निजी नियम यह था: अगर यात्रा लंबी हो, तो हर दिन नहीं बल्कि हर दो-तीन दिन में एक भारतीय भोजन। नहीं तो मुझे लगता था कि मैं वियना को मिस कर रहा हूँ। लेकिन वही एक परिचित भोजन मुझे अगले दिन और ज़्यादा साहसी बना देता था। अजीब है कि यह कैसे काम करता है। साथ ही, अगर आप माता-पिता के साथ यात्रा कर रहे हैं या किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जो हर समय नए प्रयोग करने के मूड में नहीं रहता, तो अपने मैप पर 2 या 3 भरोसेमंद भारतीय जगहों को सेव करके रखना सच में समझदारी है, बोरिंग नहीं।¶

मैं बात को मीठा बनाकर नहीं कहूँगा। वियना बिल्कुल सस्ता शहर नहीं है, और अगर आप हर भोजन बैठकर खाने वाले रेस्तराँ में करेंगे, तो इसका असर आपकी जेब पर ज़रूर महसूस होगा। लेकिन अगर आप थोड़े लचीले रहें, तो शाकाहारी यात्रा खर्च कम रखने में मदद कर सकती है। बेकरी, सुपरमार्केट, बाज़ार के ठेले, साधारण लंच मेन्यू, और हिस्से बाँटकर खाना—ये सब काफ़ी फर्क डालते हैं।¶

• अगर आपने रात का खाना भारी खाया था, तो बेकरी का नाश्ता और सुपरमार्केट से लिया हुआ फल अक्सर काफी होता है।
• कार्यदिवसों में लंच स्पेशल्स ढूँढ़ें। कई जगह दोपहर के समय बेहतर मूल्य वाले मेनू पेश किए जाते हैं।
• पानी की बोतल साथ रखें। वियना का नल का पानी बेहतरीन है, और इससे मेरी हर दिन पैसे की बचत हुई।
• आपातकाल में केक और कॉफी भोजन का काम कर सकते हैं। पोषण की दृष्टि से आदर्श नहीं, लेकिन आत्मिक रूप से बहुत प्रभावशाली।

दरअसल मेरे सबसे सस्ते और सबसे अच्छे दोपहर के भोजन में से एक बस किराने की दुकान से लिया गया ताज़ा ब्रेड, चीज़, टमाटर, एक दही का पेय और खुबानियाँ थीं, जिसे मैंने संग्रहालय देखने के बाद एक पार्क में खाया। धूप वाला मौसम, थके हुए पैर, कोई शोर नहीं। बिल्कुल परफेक्ट। यात्रा के लिए हमेशा शहर की सबसे ट्रेंडी जगह पर बुकिंग की ज़रूरत नहीं होती, हालांकि हाँ, मुझे वे भी बहुत पसंद हैं।¶

यह वह हिस्सा है जिसे लोग आमतौर पर बहुत ज़्यादा अमूर्त बना देते हैं, इसलिए मैं इसे ज़मीन से जुड़ा रखता हूँ। 2026 में, वियना का फ़ूड सीन पहले की तुलना में अधिक स्थानीय-मौसमी-पौध-प्रधान महसूस होता है। आप देख रहे हैं कि रेस्तरां ऑस्ट्रियाई उपज को सबसे आगे रख रहे हैं, और भारी पुराने ढर्रे वाले प्रारूपों पर कम निर्भर हैं, जब तक कि वे उन्हें जानबूझकर क्लासिक के रूप में न कर रहे हों। किण्वन अभी भी मौजूद है। ज़ीरो-वेस्ट की भाषा हर जगह है। अधिक जगहें अपने स्रोतों के बारे में पारदर्शी हैं। ओट मिल्क अब मूलतः मानक बन चुका है। और यात्री अब खाने के लिए इलाकों का चुनाव बढ़ते हुए कर रहे हैं, सिर्फ़ स्मारकों के लिए नहीं। आख़िरी वाली बात? बिल्कुल सच।¶

एक और रुझान जो मैंने देखा, वह था हाइब्रिड डाइनिंग — ऐसे कैफ़े जो शाम को वाइन-बार जैसे बन जाते हैं, ऐसी बेकरी जिनके पास बढ़िया लंच मेनू होते हैं, छोटे रेस्तरां जो पुराने डराने वाले फाइन-डाइनिंग माहौल के बिना टेस्टिंग-स्टाइल शाकाहारी प्लेटें परोसते हैं। अगर आपको दिन में सिर्फ़ तीन तयशुदा भोजन से ज़्यादा खाना पसंद है, तो वियना इस वजह से सचमुच बहुत मज़ेदार शहर बन जाता है। और मुझे तो पसंद है। जाहिर है।¶

मैंने अपने पहले दिन में जरूरत से ज़्यादा चीज़ें ठूंस लीं और आखिर में इतना थक गया/गई कि डिनर का आनंद ही नहीं ले पाया/पाई। बिल्कुल नौसिखियों वाली गलती, और अब तक तो मुझे इससे बेहतर समझ होनी चाहिए थी। मैंने यह भी मान लिया था कि एक मशहूर पारंपरिक रेस्टोरेंट में शाकाहारी विकल्प बहुत होंगे क्योंकि ऑनलाइन सब उसकी बहुत तारीफ़ कर रहे थे। लेकिन नहीं। बस एक तरह की चीज़ वाली डिश और एक सलाद। ठीक था, पर रोमांचक बिल्कुल नहीं। और एक बार मैं स्नैक्स ले जाना छोड़ बैठा/बैठी क्योंकि मुझे लगा, “कहीं भी कुछ न कुछ मिल ही जाएगा” — खतरनाक आत्मविश्वास। घूमने-फिरने के दौरान लगने वाली भूख बहुत बुरी होती है। अपने साथ मेवे, खाखरा, एनर्जी बार, कुछ तो रखो। भविष्य वाला तुम इसके लिए बहुत आभारी होगा/होगी।¶

साथ ही, वियना के हर भारतीय रेस्तरां की तुलना अपने घर के पसंदीदा ठिकाने से मत कीजिए। यह ठीक नहीं है और इससे आप सिर्फ खुद ही परेशान होंगे। कुछ भोजन आराम और सुकून के लिए होते हैं, न कि किसी पाक-कला के चमत्कारी अनुभव के लिए। काम अलग है। अपेक्षा अलग है।¶

हाँ। सच में हाँ। इसलिए नहीं कि वियना दुनिया का सबसे आसान शाकाहारी शहर है — वह नहीं है — बल्कि इसलिए कि यह जिज्ञासु खाने वाले को अच्छा प्रतिफल देता है। यहाँ आपको पुरानी कॉफी-हाउस संस्कृति, बाज़ारों में घूमना, स्थानीय आरामदायक भोजन, सुसंस्कृत आधुनिक शाकाहारी पकवान, और मानसिक संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त भारतीय विकल्प मिलते हैं। यह शहर ठंडा लगे बिना सुरुचिपूर्ण महसूस होता है, और एक बार जब आप समझ जाते हैं कि कहाँ और कैसे खाना है, तो यह शहर सचमुच बहुत उदार हो जाता है।¶

मैं आज भी वहाँ की एक देर दोपहर के बारे में सोचता हूँ — कहीं दूर चर्च की घंटियाँ बज रही थीं, थके हुए पाँव, सेब के स्ट्रूडल का एक गरम टुकड़ा, मेज़ पर कॉफी, और यात्रा की वह अजीब-सी खुश भावना जिसमें आपका पेट भरा होता है, लेकिन आप पहले से ही यह सोच रहे होते हैं कि अगली बार क्या खाएँगे। मेरे लिए विएना यही है। खूबसूरत, हाँ। लेकिन उससे भी ज़्यादा, एक ऐसे स्वाद से भरा हुआ जिसकी मुझे पूरी उम्मीद नहीं थी। अगर आप एक भारतीय शाकाहारी हैं और सोच रहे हैं कि क्या आपका काम चल जाएगा, तो चल जाएगा। बल्कि सिर्फ काम ही नहीं चलेगा। आप अच्छा खाएँगे। शायद बहुत अच्छा। शायद कुछ ज़्यादा ही... और अगर आपको ऐसी ही थोड़ी बेतकल्लुफ़ खाने-पीने और यात्रा की कहानियाँ पसंद हैं, तो AllBlogs.in पर एक नज़र डालिए।¶