यात्रा के दौरान फूड पॉइज़निंग के बाद क्या खाएं

जब आप खाने के लिए यात्रा करते हैं और आपका पेट अचानक कहानी का मुख्य किरदार बनने का फैसला कर लेता है, तो उस समय जो दिल टूटता है, वह एक बहुत ही खास किस्म का होता है। आप दुनिया के दूसरे छोर तक उड़कर गए होते हैं, नूडल्स के ठेले, छोटी-छोटी बेकरी, सीफूड शैक, नाइट मार्केट, शायद वह एक रेस्तरां भी जिसे आपने किसी फूड शो में देखा था… और फिर धड़ाम। फूड पॉइज़निंग। या कुछ ऐसा जो उससे इतना मिलता-जुलता हो कि आप होटल के बाथरूम की फ़र्श से लिपटे पड़े हों और हर उस भगवान से नाटकीय वादे कर रहे हों जिसका नाम आपने कभी सुना हो। मैं यह झेल चुकी हूँ। सच कहूँ तो एक से ज़्यादा बार, जो कोई शेखी बघारने वाली बात नहीं है। सबसे बुरी बात खुद बीमारी भी नहीं होती, हालांकि वह भयानक होती है। असली तकलीफ़ है किसी ऐसे शहर में जागना जो अपने खाने के लिए मशहूर हो, और यह महसूस करना कि आप खाने के नाम पर सिर्फ एक सादा क्रैकर ही सोच सकते हैं। क्रूर। लेकिन ठीक तरह से उबरना बहुत ज़रूरी है, खासकर जब आप अभी भी सफर में हों, होटल बदल रहे हों, ट्रेन पकड़ रहे हों, या उस एक बाज़ार को मिस न करने की कोशिश कर रहे हों जिसके लिए आप इतनी दूर आए थे।¶

मुझे पता है कि यह एक फूड ट्रैवल ब्लॉग है, डॉक्टर का क्लिनिक नहीं, लेकिन कोंजी, केले और होटल के कमरे के टोस्ट की बात करने से पहले यह कहना ज़रूरी है: फूड पॉइज़निंग गंभीर हो सकती है। ट्रैवल क्लीनिक, CDC, और ज़्यादातर सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह सभी यही कहती हैं कि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ शरीर में पानी की कमी न होने देना है, खासकर अगर आपको उल्टी या दस्त हुए हों। अगर मल में खून दिखे, तेज़ बुखार हो, शरीर में तरल न टिक रहा हो, चक्कर आ रहे हों या भ्रम महसूस हो रहा हो, या लक्षण दो-तीन दिनों से ज़्यादा बने रहें, तो बहादुरी दिखाने की कोशिश न करें। किसी क्लिनिक या फ़ार्मेसी जाएँ और सही मदद लें। साथ ही, बच्चों, उम्रदराज़ यात्रियों, गर्भवती यात्रियों, और जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमज़ोर हो, उन्हें इसे हल्के में नहीं लेना चाहिए। मैंने एक बार इस्तांबुल में इसे “चलकर ठीक कर लूँगा” सोच लिया था क्योंकि मैं ज़िद्दी था और ग्रैंड बाज़ार के पास मसूर की दाल का सूप पीना चाहता था। बहुत बुरा विचार था। मैं लगभग तीन ब्लॉक ही चल पाया, चेहरा पीला-सा पड़ गया, और मुझे सड़क किनारे बैठना पड़ा, यह दिखावा करते हुए कि मैं वास्तुकला की तारीफ़ कर रहा हूँ। यह मेरे यात्रा जीवन का सबसे गर्व करने लायक पल नहीं था।¶

जब इसका सबसे बुरा दौर गुजर जाता है, तब आपका पेट अभी भी आपकी सामान्य छुट्टियों वाली पर्सनैलिटी के लिए तैयार नहीं होता। आप जानते हैं न, वही: “मैं सब कुछ ट्राई करूंगा, अतिरिक्त मिर्च, हाँ बिल्कुल।” नहीं। अभी नहीं। पहला चरण उबाऊ होता है और सच कहें तो थोड़ा विनम्र बना देने वाला भी। पानी की छोटी-छोटी चुस्कियाँ, अगर मिल जाए तो ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन, या फ़ार्मेसी से मिलने वाला इलेक्ट्रोलाइट पाउडर बोतलबंद पानी में घोलकर। बहुत से देशों में, फ़ार्मेसी में रिहाइड्रेशन साल्ट बिना प्रिस्क्रिप्शन के मिल जाते हैं, और वे आमतौर पर सस्ते होते हैं और साथ ले जाना आसान होता है। अब मैं अपने टॉयलेटरी बैग में ऐसे दो-एक पैकेट रखता हूँ, ठीक फफोले के प्लास्टर और उस छोटे हैंड सैनिटाइज़र की बोतल के पास, जिसके होने की याद मुझे हमेशा बहुत देर से आती है। अगर आपको ओआरएस न मिले, तो शोरबा मदद कर सकता है। हल्की चाय मदद कर सकती है। नारियल पानी कुछ लोगों के लिए ठीक रहता है, हालांकि उसमें चीनी ज़्यादा हो सकती है और हर किसी के पेट को वह तुरंत सूट नहीं करता। सबसे ज़रूरी बात है एक साथ बहुत सारा न पीना। एक ही बार में गटागट पीना लगभग 12 सेकंड तक अच्छा लगता है, और फिर आपका पेट फिर से बगावत कर सकता है। छोटी-छोटी चुस्कियाँ। झुंझलाने वाला, लेकिन असरदार।¶

बैंकॉक धरती पर खाने-पीने के लिए मेरी सबसे पसंदीदा शहरों में से एक है। मेरा मतलब है, सुबह 9 बजे ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स, बोट नूडल्स, मैंगो स्टिकी राइस, ऐसा पपीता सलाद जिससे सिर की त्वचा तक पसीज जाए, और नारियल क्रीम से भरे वे छोटे कुरकुरे पैनकेक—इन सबका मुकाबला भला कैसे किया जा सकता है? लेकिन एक यात्रा में, रात के बाज़ार में बहुत ही उत्साह से खाने-पीने के बाद, मेरे पेट ने जवाब दे दिया। मुझे कभी ठीक-ठीक पता नहीं चलेगा कि वजह क्या थी, और किसी एक विक्रेता को दोष देना भी ठीक नहीं लगता, क्योंकि कभी-कभी यात्रा के दौरान पेट बस नाज़ुक नखरीली दीवा की तरह व्यवहार करता है। अगले दिन, तली हुई लहसुन की खुशबू से ही मेरा रोने का मन करने लगा, जो थाईलैंड में लगभग एक आध्यात्मिक संकट जैसा है। गेस्टहाउस की रसोई में एक महिला ने जोक, यानी थाई चावल का दलिया, सुझाया—लगभग सादा, मुलायम, गरम, और बस थोड़ा-सा अदरक के साथ। उस कटोरे ने मुझे बचा लिया। किसी नाटकीय फिल्मी अंदाज़ में नहीं, बल्कि उस तरह जैसे, “अरे वाह, मैं फिर से एक सामान्य इंसान बन सकता हूँ।” वह खाना था, असली खाना, लेकिन बहुत सौम्य। मुलायम चावल, गरम शोरबा, न तेज़ मसाला, न कुरकुरे तले हुए टुकड़े। मैं आज भी उस कटोरे को कुछ महंगे टेस्टिंग मेन्यू से ज़्यादा प्यार से याद करता हूँ।¶

फ़ूड पॉइज़निंग के बाद सबसे पहले खाने वाली चीज़ें आमतौर पर वे नहीं होतीं जिनके लिए आप यात्रा करके गए थे, और यह ठीक है। नरम, फीका, कम वसा वाला और आसानी से पचने वाला भोजन चुनें। केले एक क्लासिक विकल्प हैं, और इसके पीछे वजह है। सादा चावल, टोस्ट, क्रैकर्स, एप्पलसॉस, उबले हुए आलू, हल्के शोरबे में नूडल्स, ओटमील और चावल की खिचड़ी जैसी चीज़ें शुरुआत के लिए अच्छी “टेस्टिंग द वॉटर्स” वाली चीज़ें हैं। मुझे पता है कि पुरानी BRAT डाइट—केला, चावल, एप्पलसॉस, टोस्ट—का हर जगह ज़िक्र होता है, और भले ही यह कई दिनों तक आपका पूरा आहार बनने के लिए नहीं है, लेकिन जब आपका पेट ज़्यादा नाज़ुक हो रहा हो, तब यह एक ठीक शुरुआती विकल्प है। मुझे सादा दही भी पसंद है, लेकिन केवल तब जब मैं साफ़ तौर पर बेहतर महसूस कर रहा/रही हूँ, और केवल तब जब आमतौर पर डेयरी मुझे सूट करती हो। कुछ लोग पेट के इन्फेक्शन के बाद प्रोबायोटिक्स की बहुत तारीफ़ करते हैं, कुछ को ज़्यादा फर्क महसूस नहीं होता, लेकिन अगर आपका पाचन तंत्र इसे सहन कर ले तो फ़र्मेंटेड डेयरी सुकून दे सकती है। शुरुआत कुछ कौर से करें। थोड़ा इंतज़ार करें। फिर कुछ और। यह कोई बहादुरी दिखाकर पूरी बुफे प्लेट भर लेने का समय नहीं है।¶

• केला: आसान, साथ ले जाने में सुविधाजनक, हल्का, और मेक्सिको के बस स्टेशनों से लेकर बाली की मिनीमार्ट्स तक लगभग हर जगह बिकता है।
• सादा चावल या कांजी: शायद दुनिया में यह सबसे नज़दीकी चीज़ है जिसे एक सार्वभौमिक रिकवरी भोजन कहा जा सकता है।
• टोस्ट या क्रैकर्स: गत्ते जितने उबाऊ, लेकिन कभी-कभी गत्ता ही बिल्कुल सही एहसास देता है।
• साफ़ सूप या शोरबा: गरम, नमकीन, शरीर में पानी बनाए रखने वाला, और जब आप बहुत बेहाल महसूस कर रहे हों तो चबाने से आसान।
• उबले हुए आलू या सादे नूडल्स: पेट भरने वाले होते हैं बिना ज़्यादा भारी हुए, बशर्ते आप गाढ़ी सॉस न लें।

मेरे कुछ सबसे यादगार यात्रा-भोजन होटल के कमरों में हुए हैं, जो सुनने में ग्लैमरस लगता है, जब तक कि मैं यह स्वीकार न कर लूँ कि वे ज़्यादातर तौलिये पर रखे क्रैकर्स थे, क्योंकि मुझे डेस्क पर भरोसा नहीं था। जब आप स्वास्थ्यलाभ कर रहे होते हैं, तो आपका कमरा कमजोर और पसीने से तर हालत में खाने की तलाश में बाहर भटकने से ज़्यादा सुरक्षित हो सकता है। सुपरमार्केट का एक चक्कर, या किसी यात्रा-साथी से यह काम करवा लेना, आपकी अच्छी तैयारी कर सकता है: बोतलबंद पानी, केले, सादी ब्रेड, चावल के कप, इंस्टेंट ओट्स, ब्रॉथ के पैकेट, शायद कोई हल्का सूप। अगर आपके कमरे में केतली है, तो वह चाय, इंस्टेंट ओटमील या साधारण नूडल सूप के लिए जीवनरक्षक साबित हो सकती है, लेकिन कृपया यह मत मानिए कि हर होटल की केतली बिल्कुल साफ-सुथरी होती है। मैं उसे इस्तेमाल करने से पहले एक बार धोकर और उबालकर लेने को लेकर थोड़ा ज़्यादा सतर्क हो गया/गई हूँ, खासकर ऑनलाइन यह देखने के बाद कि लोग केतलियों के साथ क्या-क्या करने के मज़ाक करते हैं। अगर आप अपने कमरे में चाय या इंस्टेंट भोजन बना रहे हैं, तो यह मार्गदर्शिका होटल इलेक्ट्रिक केतली खाद्य सुरक्षा: चाय और स्वच्छता सुझाव वाकई पढ़ने लायक है, इससे पहले कि आप उस चमचमाते छोटे उपकरण पर भरोसा करें।¶

फ़ूड पॉइज़निंग के बाद होटल का नाश्ता खतरनाक हो सकता है, इसलिए नहीं कि नाश्ता बुरा है, बल्कि इसलिए कि बुफे हमें बेवकूफ बना देते हैं। आप वहाँ होते हैं, अभी भी पीले पड़े हुए, खुद से कहते हुए कि बस टोस्ट लूँगा, और अचानक वहाँ वॉफल मशीन, सॉसेज, कटा हुआ फल, क्रीमी अंडे, पेस्ट्री, तीन तरह के जूस, और कोई स्थानीय चीज़ होती है जिसकी खुशबू कमाल की होती है। ऐसा मत करें। या, ठीक है, बाद में करें, लेकिन वापसी की पहली सुबह नहीं। बुफे में, मैं आमतौर पर सूखा टोस्ट, सादा चावल अगर हो, ओटमील, छिलके वाला केला, और चाय लेता हूँ। मैं ट्रे में पड़े स्क्रैम्बल्ड एग्स, क्रीमी सॉस, ठंडे मीट, कच्ची पत्तेदार सब्ज़ियाँ, काफी देर से रखा कटा फल, और ऐसी कोई भी चीज़ छोड़ देता हूँ जिसे देखकर लगे कि यह वहाँ कितनी देर से पड़ी है। अगर आपका पेट नाज़ुक है और आप समझ नहीं पा रहे कि बुफे में क्या लेना समझदारी होगी, तो होटल नाश्ता बुफे सुरक्षा: क्या खाएँ या क्या छोड़ें में दी गई सलाह मेरे कठिन अनुभव से सीखी बातों से मेल खाती है: सादा, गरम, और उबाऊ खाना आमतौर पर बेहतर साबित होता है।¶

खाने की यात्राओं के बारे में मुझे एक बात बहुत पसंद है कि लगभग हर व्यंजन परंपरा में कमजोर पेट वाले दिनों के लिए बना हुआ कोई न कोई सुकून देने वाला भोजन होता है। जापान में ओकायु चावल की खिचड़ी जैसा दलिया है, जो अक्सर सादा और आराम देने वाला होता है, और कभी-कभी उसमें थोड़ा उमेबोशी भी होता है, अगर आप उसकी तीखी खटास सह सकें। चीन और दक्षिण-पूर्व एशिया के बड़े हिस्से में कोंजी या चावल का सूप हर जगह मिलता है, होटल के नाश्तों से लेकर छोटे मोहल्ले के ठिकानों तक। पुर्तगाल में एक साधारण कांजा, यानी चिकन और चावल का सूप, ऐसा महसूस करा सकता है जैसे किसी की दादी चुपचाप आपको संभाल रही हों। मेक्सिको में सादा चावल, काल्दो दे पोयो, या थोड़ा नमक लगी गरम टॉर्टिया बिल्कुल सही लग सकती है, इससे पहले कि आप फिर से साल्सा के पास जाने की सोचें। भारत में दही-चावल एक वजह से इतना प्रिय है, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से तब तक इंतज़ार करता हूँ जब तक उल्टी पूरी तरह बंद न हो जाए और डेयरी ठीक लगे। तुर्की में मर्जिमेक चोरबासी, यानी लाल मसूर का सूप, अच्छा और हल्का होता है, बशर्ते वह बहुत ज्यादा तैलीय या मसालेदार न हो। ये व्यंजन किसी उदास अर्थ में “बीमारी का खाना” नहीं हैं। ये रोज़मर्रा के सुकून देने वाले भोजन हैं, और इन्हें तब खाना जब आप ठीक हो रहे हों, आपको उस जगह से जुड़ा हुआ महसूस कराता है, उससे निर्वासित नहीं।¶

यहीं पर खाने से प्यार करने वाला मेरा दिल मेरी समझदारी से लड़ता है। फूड पॉइज़निंग के बाद मैं तली हुई चीज़ों, गाढ़ी सॉस, भारी डेयरी, शराब, बहुत ज़्यादा कॉफी, बहुत मसालेदार व्यंजन, कच्चा समुद्री भोजन, लंबे समय से रखे हुए स्ट्रीट फूड, और बड़े सलाद से बचता/बचती हूँ। खासकर सलाद से। यात्रा के दौरान मुझे कुरकुरा, हर्ब्स से भरपूर, खूबसूरत सलाद बहुत पसंद है, लेकिन जिन जगहों पर पानी की गुणवत्ता या भोजन संभालने का तरीका भरोसेमंद न हो, वहाँ कच्ची उपज जोखिम भरी हो सकती है, और पेट खराब होने के बाद आपकी आंतों को उस चुनौती की ज़रूरत नहीं होती। यहाँ तक कि “सुरक्षित” माने जाने वाले स्थानों में भी, जब आप ठीक हो रहे होते हैं, कच्ची पत्तेदार सब्ज़ियाँ पचाने में ज़्यादा कठिन होती हैं। अगर आप तैयार-पैक हरी सब्ज़ियों या एयरपोर्ट सलाद की ओर इसलिए आकर्षित हो रहे हैं क्योंकि वे हेल्दी दिखते हैं, तो शायद थोड़ा रुकें और यह पढ़ें यात्रा के दौरान पैक्ड सलाद: सुरक्षित या छोड़ दें?. जो चीज़ें देखने में हेल्दी लगती हैं, वे हमेशा पेट पर हल्की नहीं होतीं, और अभी पूरा मकसद पेट को आराम देना ही है।¶

• थोड़े समय के लिए शराब से दूर रहें, चाहे वह प्यारा-सा स्थानीय स्प्रिट्ज़ हो या ठंडी बीयर जो आपको लुभा रही हो।
• जब तक आप फिर से सामान्य महसूस न करें, तब तक मसालेदार खाना खाने से बचें—और यह मैं एक ऐसे व्यक्ति के रूप में कह रहा हूँ जिसे चिली ऑयल से बेइंतहा लगाव है।
• कच्चे ऑयस्टर, सेविचे, सुशी, या ऐसी किसी भी चीज़ से फिर से शुरुआत न करें जिसे सुरक्षित रहने के लिए बिल्कुल सही तरीके से संभालना ज़रूरी हो।
• कॉफी कम पिया करो। मुझे पता है। मुझे माफ़ करना। यह बदतमीज़ी है, लेकिन सच है।
• बहुत बड़े हिस्सों से बचें, क्योंकि ठीक हो रहा पेट इस बात की परवाह नहीं करता कि आपने टेस्टिंग मेनू के लिए पैसे दिए हैं।

यह उन व्यावहारिक यात्रा-कौशलों में से एक है जिनके बारे में कोई भी इंस्टाग्राम पर शेखी नहीं बघारता: फीका खाना माँगना सीखना। अब किसी यात्रा से पहले, मैं स्थानीय भाषा में कुछ वाक्यांश सहेज लेता/लेती हूँ, जैसे “सादा चावल,” “बिना मसाले,” “बिना डेयरी,” “उबला हुआ,” “सूप,” और “तला हुआ नहीं।” अनुवाद ऐप मदद करते हैं, हालांकि वे कभी-कभी हास्यास्पद नतीजे भी दे सकते हैं। ओआहाका में, पेट खराब होने वाले एक बुरे दिन के बाद, मैंने “सादा चिकन सूप, तीखा नहीं” माँगने की कोशिश की और किसी तरह मुझे ऊपर मिर्च के तेल की परत तैरते हुए बहुत गाढ़ा शोरबा मिल गया। उसकी खुशबू कमाल की थी। मैं बहादुर बनना चाहता/चाहती था/थी। मैं बहादुर नहीं था/थी। रसोइए ने मेरा चेहरा देखा, प्यार से हँसा, और उसकी जगह मुझे चावल और टॉर्टिया ला दिया। लोग आमतौर पर बहुत अच्छे होते हैं, अगर आप विनम्र रहें और ऐसा व्यवहार न करें जैसे उनकी बनाई चीज़ ही समस्या हो। मैं कुछ ऐसा कहता/कहती हूँ, “मेरा पेट खराब है, क्या मुझे बहुत सादा खाना मिल सकता है?” और चावल या ब्रेड की ओर इशारा कर देता/देती हूँ। थोड़ी-सी विनम्रता बहुत काम आती है।¶

मैं उन लोगों में से नहीं हूँ जो कहते हैं कि यात्रियों को स्ट्रीट फ़ूड से बचना चाहिए। सच कहूँ तो, दुनिया का कुछ बेहतरीन खाना फुटपाथों पर, बाज़ारों में, तिरपालों के नीचे, बस स्टेशनों के पास, और उन ठेलों से पकता है जो तीस साल से एक ही व्यंजन को बेमिसाल तरीके से बना रहे हैं। लेकिन फ़ूड पॉइज़निंग के तुरंत बाद? थोड़ा समय दीजिए। जब मैं फिर से स्ट्रीट फ़ूड खाना शुरू करता हूँ, तो मैं ऐसे ठेलों को चुनता हूँ जहाँ भीड़ हो, खाना ताज़ा और गरम पक रहा हो, और ग्राहकों का आना-जाना तेज़ हो। मैं भाप, छनछनाते पैन, और ऐसी सामग्री ढूँढ़ता हूँ जो लंबे समय से खुली पड़ी न हो। हनोई में, पेट की खराबी वाले एक मुश्किल हफ़्ते से उबरने के बाद, मेरा पहला “असल” खाना cháo था—चावल की खिचड़ी—एक ऐसे ठेले से जहाँ दफ़्तर जाने वाले लोग सुबह 8 बजे से पहले ही लाइन लगाए खड़े थे। वह इतना गरम था कि मेरे चश्मे धुंधला गए, और इतना सादा कि मेरे पेट को मुझ पर फिर से भरोसा हो गया। दो दिन बाद, मैं फिर से bún chả खाने लगा। धीरे-धीरे। खुशी-खुशी। और शायद ज़रूरत से ज़्यादा फ़िश सॉस के साथ।¶

अगर मैं ठीक हो रहा हूँ लेकिन फिर भी मुझे कामकाज करना है, तो मेरा दिन कुछ ऐसा दिखता है। सुबह: बोतलबंद पानी या इलेक्ट्रोलाइट ड्रिंक, फिर टोस्ट या केला, शायद ओटमील। दोपहर: चावल की पतली खिचड़ी, सादे नूडल्स, या चिकन सूप। अपराह्न: और तरल पदार्थ, अगर भूख लगे तो शायद क्रैकर्स या सादा बन। शाम: चावल, उबला आलू, शोरबा, या साधारण सूप। बस इतना ही। बहुत रोमांचक नहीं, लेकिन इससे मैं फिर से यात्रा में लौट पाता हूँ। मैं सिर्फ इसलिए अपने आप को पूरा भोजन खाने के लिए मजबूर नहीं करता क्योंकि खाने का समय हो गया है, और किसी मशहूर व्यंजन को छोड़ देने पर खुद को दंडित भी नहीं करता। अब खाने-पीने वाली यात्रा के आसपास एक अजीब सा दबाव है, जैसे अगर आपने शहर की “सबसे बेहतरीन” चीज़ नहीं खाई तो आप असफल हो गए। ऐसा नहीं है। आप एक शरीर वाले इंसान हैं, कोई कंटेंट मशीन नहीं। जब आपका पेट तैयार होगा, तब एक और भोजन होगा, एक और बाज़ार होगा, किसी अद्भुत चीज़ से भरा एक और कटोरा होगा।¶

• सबसे पहले तरल पदार्थ दें, खासकर ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन या बोतलबंद पानी, छोटे-छोटे घूंटों में।
• नरम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ लें: केला, चावल, टोस्ट, क्रैकर्स, ओट्स, सादा नूडल्स।
• बाद में हल्का प्रोटीन जोड़ें, जैसे चिकन सूप, यदि सहन हो तो अंडा, या सादा दही अगर डेयरी सामान्यतः आपके लिए ठीक रहती है।
• जब तक आपको कम से कम एक-दो दिन तक अच्छी तरह महसूस न हो, तब तक वसायुक्त भोजन, शराब, मसालेदार चीज़ें, कच्चे खाद्य पदार्थ और बहुत बड़े हिस्सों से परहेज़ करें।
• यदि लक्षण गंभीर, असामान्य हों, या सुधार न हो रहा हो, तो नाश्ता करके ठीक करने की कोशिश करने के बजाय चिकित्सीय सहायता लें।

यात्रा के दौरान फूड पॉइज़निंग हो जाए तो इंसान अजीब तरह से उदास हो सकता है। मुझे पता है यह बात नाटकीय लगती है, लेकिन अगर खाना ही वह तरीका है जिससे आप जगहों से जुड़ते हैं, तो खा न पाना ऐसा लगता है जैसे आपको पार्टी के बाहर बंद कर दिया गया हो। मुझे याद है, मैं चियांग माई के एक गेस्टहाउस के बिस्तर पर पड़ी थी, जबकि मेरे दोस्त खाओ सोई खाने बाहर गए थे, और मुझे सड़क के नीचे कहीं से तले हुए शलॉट्स की खुशबू आ रही थी। मैं सचमुच बहुत दुखी थी, सिर्फ शारीरिक रूप से नहीं। लेकिन मज़ेदार बात यह है कि ठीक होने के दौरान खाए गए वे खाने भी मेरी यात्रा की यादों का हिस्सा बन गए। वह सादा चावल जो एक होटल मालिक मेरे लिए एक किनारों से टूटी कटोरी में लाया था। जापानी कन्वीनियंस स्टोर का ओकायू पैकेट, जिसका स्वाद तसल्ली और वॉलपेपर पेस्ट जैसा था, लेकिन अच्छे अर्थ में। वह पुर्तगाली सूप जो एक वेटर ने परोसा था, जिसने मुझसे कहा, “धीरे-धीरे,” जैसे वह किसी घबराए हुए घोड़े को संभाल रहा हो। ये दिखावटी या शानदार भोजन नहीं हैं, लेकिन ये असली यात्रा वाले भोजन हैं। शायद उन भोजन से भी ज़्यादा असली, जिनकी हम तस्वीरें खींचते हैं।¶

मैं अपने साथ कोई पूरी चलती-फिरती फ़ार्मेसी लेकर यात्रा नहीं करता/करती, लेकिन अब मैं ज़्यादा समझदारी से सामान पैक करता/करती हूँ। ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्ट्स, कुछ हल्के-सादे स्नैक बार, अदरक की चाय के टी-बैग, हैंड सैनिटाइज़र, और वह दवाइयाँ जो मेरे डॉक्टर ने मेरी अपनी स्थिति के लिए सुझाई हैं। मैं यात्रा बीमा की जानकारी भी ऐसी जगह रखता/रखती हूँ जहाँ ज़रूरत पड़ने पर आसानी से मिल जाए, क्योंकि बुखार में ईमेल खंगालना एक अलग ही तरह का दुःस्वप्न होता है। अगर आप किसी दूरदराज़ जगह जा रहे हैं या आपको स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ हैं, तो निकलने से पहले किसी ट्रैवल क्लिनिक से बात करना फ़ायदेमंद है। वे आपको गंतव्य-विशेष सलाह दे सकते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि अगर ट्रैवलरज़ डायरिया हो जाए तो क्या करना चाहिए। और हाँ, उबाऊ लेकिन ज़रूरी बातें: हाथ धोएँ, सुरक्षित पानी इस्तेमाल करें, गरम पका हुआ खाना खाएँ, और उन जगहों पर बर्फ या कच्चे खाद्य पदार्थों से सावधान रहें जहाँ पानी की सुरक्षा को लेकर अनिश्चितता हो। इनमें से कोई भी चीज़ पूरी गारंटी नहीं देती। मैं ऐसी जगहों से भी बीमार पड़ा/पड़ी हूँ जो एकदम साफ-सुथरी दिखती थीं, और ऐसे ठेलों से खाकर भी ठीक रहा/रही हूँ जो पूरी तरह अव्यवस्थित लगते थे। यात्रा आपको इसी तरह विनम्र बनाती है।¶

सबसे अच्छा पल वह होता है जब भूख वापस आती है। वह पहली हल्की-सी भूख नहीं, बल्कि असली वाली, जब आपको लहसुन, शोरबा, ग्रिल की हुई ब्रेड, भुना हुआ मांस, इलायची, कॉफी, जो भी हो, उसकी खुशबू आती है, और आपका शरीर कहता है, हाँ, ठीक है, हम यह फिर से कर सकते हैं। मैं धीरे-धीरे वापस शुरू करने की कोशिश करता हूँ। लिस्बन में, पेट के संक्रमण के बाद, मैं सीधे बिफाना और कस्टर्ड टार्ट्स पर नहीं गया, हालाँकि मुझे दोनों की बहुत इच्छा थी। मैंने कैनजा से शुरुआत की, फिर टोस्ट, फिर अगले दिन उबले आलुओं के साथ एक साधारण ग्रिल की हुई मछली। तीसरे दिन, पाश्तेल दे नाता आ ही गया। जाहिर है। मेक्सिको सिटी में, मैंने चावल और काल्दो से शुरू करके बिना साल्सा वाली केसाडियास तक वापसी की, और फिर आखिर में टाकोस अल पास्तोर खाया जब मुझे लगा कि मैं फिर से भरोसेमंद हालत में हूँ। बीमार होने के बाद वह पहला सही कौर लगभग भावुक कर देने वाला लग सकता है। आप स्वाद की कद्र अलग तरह से करने लगते हैं। नमक का स्वाद ज्यादा चमकदार लगता है। गरम ब्रेड किसी उपहार जैसी लगती है। सूप तो मानो दर्शन बन जाता है, सचमुच।¶

Copyयात्रा के दौरान फूड पॉइज़निंग से उबरना पूरी तरह सही खाना खाने के बारे में नहीं है। यह इतना हल्का और आरामदायक खाना खाने के बारे में है कि आप यात्रा के बाकी हिस्से का आनंद ले सकें।

अगर यात्रा के दौरान फूड पॉइज़निंग हो जाए, तो घबराएँ नहीं, हर स्थानीय व्यंजन को दोष न दें, और सिर्फ इसलिए कि कुछ छूट न जाए इस डर से शहर के सबसे मसालेदार, सबसे भारी, सबसे रोमांचक खाने पर तुरंत वापस न टूट पड़ें। पहले शरीर में पानी की कमी पूरी करें। फीका और नरम खाना खाएँ। गरम और साधारण भोजन चुनें। ज़रूरत हो तो अपने होटल के कमरे का इस्तेमाल करें। बुफे में सावधानी बरतें। जब तक आपका पेट पूरी तरह ठीक न हो जाए, कच्चे सलाद और भारी भोजन से दूर रहें। और कृपया, अगर लक्षण गंभीर हों, तो मदद लें। खाना वहीं रहेगा। हो सकता है कि वही नूडल्स का कटोरा, उसी दुकानदार से, उसी सुनहरे पल में फिर न मिले, और हाँ, उसका थोड़ा अफसोस होता है। लेकिन यात्रा अक्सर दूसरा मौका दे देती है, कई बार सूप के रूप में। खाने-पीने की यात्राओं की और कहानियों, काम की सलाह, और कभी-कभार पेट बचाने वाली टिप्स के लिए, मैं अगली बार कहाँ और क्या खाना है इसकी योजना बनाते समय AllBlogs.in देखना पसंद करता हूँ।¶