पहली बार यात्रा करने वालों के लिए असमिया थाली: खार, टेंगा, पिटिका और क्या ऑर्डर करें

अगर आप पहली बार असम जा रहे हैं, तो शुरुआत असमिया थाली से करें।¶

यह भोजन को समझने का सबसे आसान और सबसे सहज तरीका है। आपको पूरा मेन्यू पढ़ने या हर व्यंजन का नाम जानने की ज़रूरत नहीं होती। एक थाली आपके सामने खाने को छोटे-छोटे हिस्सों में ले आती है: चावल, दाल, साग, मसली हुई सब्ज़ियाँ, खट्टी करी, अचार, शायद मछली या मांस, और कुछ ऐसे स्वाद जो असम के लिए बहुत खास महसूस होते हैं।¶

जिन बड़े शब्दों को जानना चाहिए, वे हैं खार, तेंगा, और पिटिका.¶

असमिया खाना पहली नज़र में हल्का और सौम्य लग सकता है। यह आमतौर पर गाढ़ी ग्रेवी, क्रीम या भारी मसालों के मिश्रण पर आधारित नहीं होता। इसके बजाय, इसमें चावल, सरसों का तेल, मौसमी साग, खट्टापन, कड़वाहट, जड़ी-बूटियाँ, किण्वित स्वाद और साफ़-सुथले शोरबे पर ज़ोर होता है।¶

तो अगर आपके मन में भारतीय थाली की छवि बटर चिकन, पनीर, नान, गाढ़ी दाल और मीठी लस्सी जैसी है, तो एक असमिया थाली आपको थोड़ी शांत लग सकती है। लेकिन उसे थोड़ा समय दें। धीरे-धीरे खाएँ। एक समय में एक ही चीज़ का स्वाद लें। स्वाद धीरे-धीरे खुलने लगते हैं।¶

यही इसकी खूबसूरती है।¶

एक पूरा असमिया थाली में आमतौर पर इनमें से कुछ शामिल होता है:¶

• चावल, आमतौर पर सादा भाप में पका हुआ चावल, और कभी-कभी सुगंधित जोहा चावल।
• खार, एक क्षारीय व्यंजन जो पारंपरिक रूप से छानी हुई केले के छिलके की राख से बनाया जाता है, और कच्चे पपीते, दालों, सब्जियों या कभी-कभी मछली के साथ पकाया जाता है।
• दाल, जो आमतौर पर कई उत्तर भारतीय दालों की तुलना में पतली और हल्की होती है।
• ज़ाक, मौसमी पत्तेदार साग को सादगी से पकाया जाता है।
• पिटिका, एक मैश किया हुआ व्यंजन जैसे आलू या भुना हुआ बैंगन, जिसे अक्सर कच्चे सरसों के तेल, प्याज़, हरी मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है।
• टेंगा, एक खट्टी करी या शोरबा, जो अक्सर मछली के साथ गैर-शाकाहारी थालियों में बनाया जाता है।
• अचार, चटनियाँ, या किण्वित साइड डिशें, आमतौर पर थोड़ी मात्रा में परोसी जाती हैं।
• कुछ मीठा, कभी-कभी पायोख या स्थान के अनुसार कोई अन्य चावल-आधारित मिठाई।

अगर आपको केवल एक ही बात याद रखनी हो, तो क्रम याद रखें:¶

खार से शुरू करें, फिर दाल, साग, पिटिका, यदि शामिल हो तो मछली या मांस लें, और नमकीन हिस्से का अंत टेंगा से करें।¶

पूरी थाली को तुरंत एक साथ मिलाने की कोशिश न करें। थोड़ा सा चावल लें, उसमें एक व्यंजन मिलाएँ, उसे अच्छी तरह चखें, फिर अगले पर जाएँ। असमिया थाली इस तरह कहीं अधिक समझ में आती है।¶

एक असमिया थाली शोर नहीं मचाती। वह चुपचाप आपके सामने रखी रहती है और स्वादों को धीरे-धीरे उभरने देती है।¶

आप कड़वी हरी सब्ज़ियाँ, तीखा सरसों का तेल, धुएँदार मसली हुई सब्ज़ियाँ, खट्टा टेंगा, मिट्टी-सा स्वाद वाला खार, नरम चावल, हल्की दाल, और कभी-कभी किण्वित बाँस की कोपलों या सरसों के पेस्ट का तेज़ स्वाद चख सकते हैं।¶

खाना पकाने का तरीका अक्सर सरल होता है: उबालना, भाप में पकाना, भूनना, हल्का तलना और हल्का तड़का लगाना। आमतौर पर आपको सब कुछ गाढ़ी, तेलीय ग्रेवी में डूबा हुआ नहीं मिलेगा।¶

इसीलिए कुछ पहली बार यात्रा करने वालों को अभ्यस्त होने के लिए कुछ कौर खाने पड़ते हैं। शुरुआत में खाना फीका लग सकता है। लेकिन यह फीका नहीं है। यह सूक्ष्म है।¶

यह भोजन किसी एक नाटकीय करी के बारे में कम और संतुलन के बारे में अधिक है।¶

कोई भी दो असमिया थाली बिल्कुल एक जैसी नहीं होती हैं।¶

गुवाहाटी में एक थाली अधिक सजी-धजी और रेस्तरां-शैली की लग सकती है। माजुली में भोजन अधिक सरल, अधिक मौसमी और अक्सर शाकाहारी हो सकता है। अपर असम में खाना अधिक देसी और मिट्टी से जुड़ा हुआ महसूस हो सकता है, खासकर अगर उसमें पोर्क, बांस की कोपलें या स्थानीय मछली शामिल हो।¶

फिर भी, अधिकांश असमिया थालियाँ कुछ महत्वपूर्ण व्यंजनों के इर्द-गिर्द बनी होती हैं।¶

चावल असमिया भोजन का केंद्र है। थाली में लगभग हर चीज़ चावल के साथ खाने के लिए होती है।¶

आपको साधारण उबला हुआ चावल, स्थानीय चावल, या कभी-कभी जोहा चावल, मिल सकता है, जिसे उसकी सुगंध के लिए बहुत पसंद किया जाता है। हालांकि, यह मानकर न चलें कि जोहा चावल हमेशा परोसा जाएगा। अगर आप उत्सुक हैं, तो पूछ लें।¶

इसे खाने का सबसे अच्छा तरीका सरल है: थोड़ी-सी चावल लें, उसे एक व्यंजन के साथ मिलाएँ, खाएँ, और फिर अगले व्यंजन पर जाएँ। इससे स्वाद साफ़ और अलग-अलग बने रहते हैं।¶

खार असमिया व्यंजनों के सबसे विशिष्ट हिस्सों में से एक है।¶

परंपरागत रूप से, खार धूप में सुखाए गए केले के छिलके की राख से पानी को छानकर बनाया जाता है। इसका अक्सर संबंध भीम कोल, एक स्थानीय केले की किस्म, से जोड़ा जाता है। उस क्षारीय तरल का फिर पकाने में उपयोग किया जाता है।¶

खार कच्चे पपीते, दालों, सब्जियों या कभी-कभी मछली के सिर से बनाया जा सकता है। इसका स्वाद हल्का, मिट्टी-सा और थोड़ा अलग होता है, खासकर अगर आपने पहले कभी क्षारीय स्वाद वाली कोई चीज़ न चखी हो।¶

एक पारंपरिक असमिया भोजन में, खार आमतौर पर शुरुआत में खाया जाता है। कई स्थानीय लोग इसे पाचन से भी जोड़ते हैं, हालांकि इसे चिकित्सीय दावे के बजाय खाद्य संस्कृति के रूप में समझना बेहतर है।¶

आपको क्या उम्मीद करनी चाहिए?¶

कुछ मुलायम, सौम्य और हल्का मिट्टी-सा स्वाद, जो मुंह में साफ़-सुथरा एहसास देता है। हो सकता है कि यह पहली ही बाइट में प्यार न जगा दे, लेकिन यह उन व्यंजनों में से एक है जो असमिया खाने को असमिया बनाते हैं।¶

असमिया दाल आमतौर पर हल्की होती है।¶

यह अक्सर पतली होती है, कम तैलीय होती है, और उसमें मसाले भी उत्तर भारतीय रेस्तराँ की दालों की तुलना में अधिक हल्के होते हैं, जिनसे आप परिचित हो सकते हैं। यह थाली को एक परिचित, सुकूनभरा संतुलित केंद्र देती है।¶

अगर खार नया लगे और पिटिका तीखा लगे, तो दाल सब कुछ फिर से संतुलित कर देती है।¶

खार के बाद इसे चावल के साथ खाइए। पहले इसे अपने आप चखकर देखिए, फिर अगर चाहें तो थोड़ी-सी शाक या पिटिका के साथ खाइए।¶

साक का मतलब पत्तेदार साग होता है, और यह असमिया भोजन का नियमित हिस्सा है।¶

हरी पत्तेदार सब्जियाँ मौसम और क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं। इन्हें लहसुन के साथ पकाया जा सकता है या बहुत कम मसाले के साथ बिल्कुल साधारण रखा जा सकता है। उद्देश्य पत्तों के स्वाद को छिपाना नहीं है।¶

ज़ाक थोड़ा कड़वा, घास जैसा, मिट्टी-सा स्वाद वाला या कोमल हो सकता है। यह थाली में सबसे उभरकर दिखने वाली चीज़ भले न हो, लेकिन यह आपको असमिया भोजन के बारे में बहुत कुछ बताता है: यहाँ स्थानीय पौधे, मौसमी खान-पान और सादा पकवान महत्वपूर्ण हैं।¶

अगर आप शुरू करने के लिए कोई आसान जगह चाहते हैं, तो पिटिका आज़माएँ।¶

पिटिका एक मैश किया हुआ व्यंजन है। इसके सामान्य संस्करणों में शामिल हैं:¶

• आलू पिटिका, मसले हुए आलू से बनाया गया।
• बैंगन पिटिका, भुने हुए बैंगन से बनाया गया।
• जगह के अनुसार मछली पिटिका या अन्य सब्ज़ी पिटिकाएँ।

आम तौर पर इसका स्वाद कच्चे सरसों के तेल, कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च और नमक से आता है। कभी-कभी सब्ज़ी को पहले भून लिया जाता है, जिससे पिटिका में धुएँ जैसा गर्माहट भरा स्वाद आता है।¶

सरसों का तेल महत्वपूर्ण है। अगर आपको इसकी आदत नहीं है, तो इसका स्वाद तीखा, मिर्च जैसा और थोड़ा तेज लग सकता है। शुरुआत में छोटा-सा कौर लें। अगर यह आपको पसंद आए, तो पिटिका शायद वही चीज़ बन जाए जिसे आप पूरे भोजन के दौरान बार-बार खाना चाहें।¶

टेंगा का अर्थ खट्टा होता है।¶

एक असमिया थाली में, यह आमतौर पर एक हल्की खट्टी करी या शोरबे को संदर्भित करता है। इसका सबसे प्रसिद्ध रूप है मासोर टेंगा, एक खट्टी मछली की करी।¶

खट्टापन टमाटर, नींबू, स्थानीय रूप से ou tenga के नाम से जाने जाने वाले हाथी सेब, या अन्य स्थानीय खट्टे करने वाले पदार्थों से आ सकता है। शोरबा आमतौर पर पतला और ताज़गीभरा होता है, गाढ़ा या बहुत मसालेदार नहीं।¶

टेंगा को अक्सर नमकीन भोजन के अंत की ओर खाया जाता है। दाल, साग, पिटिका और मछली या मांस के बाद यह ताज़ा और साफ़-सुथरा महसूस होता है।¶

अगर आप मछली खाते हैं, मासोर टेंगा असम में चखने के लिए सबसे बेहतरीन व्यंजनों में से एक है।¶

अगर पूरी थाली बहुत ज़्यादा लगे, तो इन तीन व्यंजनों पर ध्यान दें: खार, टेंगा और पिटिका।¶

वे असमिया स्वाद के बारे में बहुत कुछ बताते हैं।¶

खार आपको क्षारीय मिट्टी जैसा स्वाद देता है।पितिका आपको धुआँदार स्वाद, सरसों का तेल, मिर्च और बनावट देता है।तेंगा आपको खट्टापन और ताज़गी देता है।¶

साथ मिलकर, वे दिखाते हैं कि असमिया भोजन कई अन्य भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों से इतना अलग क्यों महसूस होता है। यह फीका नहीं है। यह सूक्ष्म, खट्टा, तीखा, मिट्टी-सा, जड़ी-बूटीदार है, और स्थानीय सामग्रियों से गहराई से जुड़ा हुआ है।¶

असमिया भोजन मछली, नदी से मिलने वाली उपज, साग-पत्तों, जड़ी-बूटियों और मौसमी सब्जियों से गहराई से जुड़ा हुआ है। लेकिन शाकाहारी यात्री भी यहाँ अच्छी तरह भोजन कर सकते हैं।¶

कई जगहों पर, आप शाकाहारी असमिया थाली माँग सकते हैं, जिसे अक्सर निरामिष कहा जाता है। जहाँ उपलब्ध हो, वहाँ आप मछली या मांस वाली थाली भी मँगवा सकते हैं।¶

असम में पहली बार ऑर्डर करने के लिए फिश थाली सबसे बेहतरीन विकल्पों में से एक है।¶

खोजें:¶

• मासोर टेंगा, खट्टी मछली की करी।
• हल्के मसालों और स्थानीय खट्टे सामग्री के साथ पकाई गई मछली।
• चावल, दाल, साग, पिटिका, खार, और छोटे-छोटे साथ परोसे जाने वाले व्यंजन।

मछली को करी में डालने से पहले हल्का सा तला जा सकता है। अंतिम व्यंजन आमतौर पर भारी फिश मसाला नहीं होता। यह अधिक साफ़-सुथरा, हल्का और शोरबे जैसा होता है।¶

कुछ असमिया और व्यापक पूर्वोत्तर भारतीय व्यंजनों में सूअर का मांस शामिल होता है, जिसे अक्सर बाँस की कोपलों के साथ पकाया जाता है। यह विशेष रूप से कुछ स्थानीय और जनजातीय-प्रभावित खाद्य परंपराओं में आम है।¶

अगर आप उत्सुक हैं लेकिन इस स्वाद से नए हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें। बांस की कोपल का स्वाद मिट्टी जैसा, तीखा-सा और गहरा हो सकता है, खासकर जब वह किण्वित हो। यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन पहली बार चखने पर यह थोड़ा ज़्यादा लग सकता है।¶

एक शाकाहारी असमिया थाली बहुत संतोषजनक हो सकती है।¶

आप पा सकते हैं:¶

• चावल।
• सब्जियों या दालों से बना खार।
• दाल।
• ज़ाक।
• आलू पिटिका या बैंगन पिटिका।
• मौसमी सब्जियों के व्यंजन।
• कुछ भोजन में केले के फूल की तैयारियाँ।
• अचार, चटनियाँ, या किण्वित साइड डिश।

वैष्णव प्रभाव वाले स्थानों में, विशेषकर माजुली के सत्रों के आसपास, शाकाहारी भोजन का विशेष महत्व हो सकता है। परंपरा के अनुसार, कुछ भोजन में प्याज़ और लहसुन भी नहीं होते हैं।¶

यदि आप सख्ती से शाकाहारी हैं, तो साफ़-साफ़ पूछें कि क्या खार, पिटिका, दाल या साथ में परोसी जाने वाली चीज़ों में मछली, मछली का सिर, या मांस-आधारित कोई भी सामग्री है। यह मानकर न चलें कि जो कुछ दिखने में शाकाहारी लगता है, वह वास्तव में शाकाहारी ही हो।¶

बैठने से पहले आपको पूरा मेन्यू जानने की ज़रूरत नहीं है। कुछ सरल सवाल ही काफ़ी हैं।¶

आप पूछ सकते हैं:¶

• “क्या आपके पास पूरी असमिया थाली है?”
• “क्या मछली थाली है?”
• “क्या आपके पास शाकाहारी या निरामिष थाली है?”
• “क्या थाली में खार शामिल है?”
• “क्या मसोर टेंगा है?”
• “क्या कोई साइड डिश किण्वित है या बहुत मसालेदार है?”
• “क्या मुझे कम मिर्च मिल सकती है?”

अगर आप अकेले खा रहे हैं, तो थाली एकदम सही है क्योंकि इसमें आपको ज़्यादा ऑर्डर किए बिना तरह-तरह के व्यंजन मिल जाते हैं। अगर आप दोस्तों के साथ हैं, तो संभव हो तो एक शाकाहारी थाली और एक मछली या मांस वाली थाली ऑर्डर करें, फिर दोनों की तुलना करें।¶

और जल्दी मत करें। यह ऐसा भोजन है जिसका आनंद धीरे-धीरे खाने में मिलता है।¶

यह पहली बार करने वालों के लिए एक सरल क्रम है।¶

थोड़ा सा चावल लें, उसमें एक छोटा चम्मच खार मिलाएँ, और उसका स्वाद लें। इस पहले कौर के आधार पर पूरे भोजन का निर्णय न करें। खार का स्वाद हल्का और अनोखा होता है, और उसे समझने में समय लग सकता है।¶

दाल गर्माहट और सुकून देती है। यह खार के बाद स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करती है।¶

हरी सब्ज़ियों को चावल के साथ आज़माएँ। ध्यान दें कि वे कड़वी, मिट्टी जैसी, घास जैसी हैं या बहुत साधारण। अगर उनका स्वाद सादा लगे, तो हो सकता है कि बात बिल्कुल वही हो।¶

पहले थोड़ी-सी मात्रा लें, खासकर अगर सरसों के तेल की गंध तेज़ लगे। इसे चावल के साथ मिलाएँ। अगर आपको इसका तीखापन पसंद आए, तो और लें।¶

अगर आपके पास मछली की करी है, तो उसे दूसरी चीज़ों के साथ मिलाने से पहले सादे चावल के साथ खाकर देखें। अगर आपके पास सूअर का मांस या बांस की कोपल है, तो धीरे-धीरे खाएँ क्योंकि उसके स्वाद ज़्यादा तेज़ हो सकते हैं।¶

अंत में टेंगा बहुत अच्छी तरह काम करता है। इसकी खटास मुंह को तरोताज़ा करती है और खाने को भारी महसूस होने से बचाती है।¶

कुछ थालियों में पायोख या कोई दूसरी मिठाई शामिल हो सकती है। हर थाली में मिठाई नहीं होती, इसलिए इसे अतिरिक्त बोनस की तरह समझें।¶

गुवाहाटी आपकी पहली असमिया थाली के लिए एक अच्छी जगह है क्योंकि वहाँ रेस्तरां के अधिक विकल्प हैं। मेनू अक्सर यात्रियों के लिए समझने में आसान होते हैं, और थालियाँ अधिक व्यवस्थित हो सकती हैं।¶

क्या ऑर्डर करें:¶

• पूरा असमिया थाली।
• मासोर टेंगा के साथ मछली थाली।
• अगर आप मछली या मांस के बिना साग, खार, दाल और पिटिका पर ध्यान देना चाहते हैं, तो शाकाहारी थाली लें।

पूछने के लिए एक उपयोगी प्रश्न:¶

“क्या यह एक पारंपरिक असमिया थाली है, और इसमें कौन-कौन से व्यंजन शामिल हैं?”¶

यह मत मानिए कि हर “असमिया थाली” में एक जैसे व्यंजन होते हैं। अगर खार या टेंगा आपके लिए मायने रखते हैं, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें।¶

माजुली का गहरा संबंध सत्रों से है, जो असम के नव-वैष्णव मठीय संस्थान हैं। इस परिवेश में शाकाहारी भोजन विशेष रूप से अर्थपूर्ण हो सकता है।¶

क्या देखें:¶

• सरल शाकाहारी थालियाँ।
• चावल, दाल, साग, सब्ज़ी के व्यंजन और पिटिका।
• कुछ पारंपरिक स्थानों पर कम प्याज़ और लहसुन वाले भोजन।

पूछने के लिए एक उपयोगी प्रश्न:¶

“क्या यह भोजन निरामिष है?”¶

अगर आप प्याज़ और लहसुन भी नहीं खाते हैं, तो उसके बारे में अलग से पूछें।¶

माजुली ठहरकर जीवन की रफ्तार धीमी करने की भी एक जगह है। यहाँ का खाना हमेशा शहर के रेस्तरां के भोजन की तरह सजा-संवरा न लगे, और यही इसकी खासियत का एक हिस्सा है।¶

जोरहाट ऊपरी असम की भोजन संस्कृति को जानने-समझने के लिए एक उपयोगी आधार है। यहाँ की थालियाँ मिट्टी से जुड़ी और सीधी-सादी लग सकती हैं, जिनमें चावल, साग, मछली और स्थानीय व्यंजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।¶

क्या ऑर्डर करें:¶

• असमिया मछली थाली।
• मासोर टेंगा, अगर उपलब्ध हो।
• बाँस की कोपलों के साथ पोर्क, अगर आप पोर्क खाते हैं और अधिक प्रबल स्थानीय स्वाद चाहते हैं।
• अगर आप हल्का भोजन पसंद करते हैं, तो ज़ाक और पिटिका के साथ शाकाहारी थाली।

पूछने के लिए एक उपयोगी प्रश्न:¶

“क्या बाँस की कोंपल किण्वित है?”¶

अगर आप बांस की कोपल पहली बार खा रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें।¶

असमिया खाना अक्सर कई भारी रेस्तरां के भोजन की तुलना में हल्का होता है, लेकिन आपके पेट को फिर भी अनुकूल होने के लिए समय लग सकता है। नए तेल, किण्वित खाद्य पदार्थ, कच्ची सजावट, स्थानीय पानी और अपरिचित हरी सब्ज़ियाँ—ये सभी आप पर असर डाल सकते हैं।¶

यात्रा के दौरान खाने-पीने के मामले में सामान्य समझदारी अपनाएँ।¶

खमीरी सरसों का पेस्ट, बांस की कोपलें और अचार वाले व्यंजन स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद काफी तेज़ होता है। खासकर असम में अपने पहले दिन, पहले थोड़ा-सा चखकर देखें।¶

अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो खमीरयुक्त साइड डिश को तुरंत मुख्य भोजन न बनाएं।¶

पिटिका में अक्सर कच्चा सरसों का तेल होता है। कई यात्रियों को इसकी तीखी खुशबू पसंद आने लगती है, लेकिन शुरुआत में यह काफ़ी तेज़ लग सकती है।¶

थोड़ा सा चखें। अगर ठीक लगे, तो जारी रखें।¶

पिटिका में कच्चा प्याज और हरी मिर्च हो सकती है। कुछ चटनियों या साथ परोसी जाने वाली चीज़ों में भी कच्ची सामग्री शामिल हो सकती है।¶

अगर आपको किसी छोटे सड़क किनारे खाने की जगह पर स्वच्छता को लेकर संदेह हो, तो पहले पूरी तरह पके हुए व्यंजन चुनें। गरम चावल, पकी हुई दाल, पकी हुई साग-भाजी, पकी हुई मछली की करी और पका हुआ टेंगा अधिक सुरक्षित विकल्प हैं। कच्ची सजावट और चटनियों के साथ अधिक सावधानी बरतें।¶

सीलबंद बोतलबंद पानी या ऐसा पानी ही पिएँ जिसके बारे में आप जानते हों कि उसे सुरक्षित रूप से फ़िल्टर किया गया है। यदि आपको पानी के स्रोत के बारे में यकीन नहीं है, तो बर्फ से बचें।¶

जहाँ ग्राहकों की आवाजाही ज़्यादा होती है, वह जगह आमतौर पर उस शांत जगह से बेहतर विकल्प होती है जहाँ पका हुआ खाना बहुत देर से रखा हो सकता है। ताज़ा परोसा गया गरम खाना चुनें।¶

खार सांस्कृतिक रूप से पाचन से जुड़ा माना जाता है, लेकिन यह क्षारीय होता है और आपके पेट के लिए अपरिचित हो सकता है। थाली में परोसी गई मात्रा ही खाएं। पहली बार आज़माते समय अतिरिक्त मंगाने की ज़रूरत नहीं है।¶

यह यात्रियों के लिए सबसे बड़े आश्चर्यों में से एक है।¶

एक सामान्य उत्तर भारतीय थाली में रोटी या नान, पनीर, गाढ़ी दाल, गाढ़ी ग्रेवी, रायता, अचार, चावल और मिठाइयाँ शामिल हो सकती हैं। इसमें अक्सर अधिक घी, क्रीम, सूखे मसालों के मिश्रण और अधिक गहरे तेल में तलने का उपयोग होता है।¶

एक असमिया थाली आमतौर पर चावल-केंद्रित और हल्की होती है। यह इन पर आधारित होती है:¶

• मुख्य आधार के रूप में रोटी की जगह चावल।
• भारी स्टार्टर की बजाय खार।
• एक गाढ़ी करी की जगह टेंगा।
• खाक और मौसमी साग।
• कच्चे सरसों के तेल के साथ पिटिका।
• किण्वित, खट्टे, कड़वे और हर्बल नोट्स।
• कई मांसाहारी भोजन में मछली और नदी-आधारित खाद्य परंपराएँ।

एक दूसरे से बेहतर नहीं है। वे बस अलग-अलग भू-दृश्यों, सामग्रियों और खाने के तरीकों से आते हैं।¶

अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या ऑर्डर करें, तो यहाँ से शुरू करें।¶

ऑर्डर: मासोर टेंगा, खार, शाक, दाल और पिटिका के साथ पूर्ण असमिया फिश थाली।¶

पूछें: “क्या खार शामिल है?” और “क्या मछली की करी टेंगा है?”¶

ऑर्डर: खार, दाल, शाक, पिटिका और मौसमी सब्जियों के साथ निरामिष असमिया थाली।¶

पूछें: “क्या सब कुछ शाकाहारी है?” और “क्या खार में मछली या मछली का सिर होता है?”¶

ऑर्डर: असमिया थाली के साथ बाँस की कोपल की एक छोटी मात्रा, या यदि उपलब्ध हो तो बाँस की कोपल के साथ पोर्क।¶

पूछें: “क्या यह किण्वित है?” और “क्या यह बहुत तीखा है?”¶

आमतौर पर, नहीं। असमिया खाना अक्सर लोगों की अपेक्षा से कम तीखा होता है। तीखापन ताज़ी हरी मिर्च से या साथ में परोसी जाने वाली मिर्च से आ सकता है।¶

कुछ भोजन या मसालों में बहुत तीखी मिर्चें, जिनमें भूत जोलोकिया भी शामिल है, हो सकती हैं, इसलिए सावधानी से चखें।¶

खार एक क्षारीय असमिया व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से छाने हुए केले के छिलके की राख से जुड़ा है।¶

टेंगा एक खट्टी करी या शोरबा है, जो अक्सर मछली से बनाया जाता है।¶

पिटिका एक मसला हुआ व्यंजन है, जो आमतौर पर आलू या भुने हुए बैंगन से बनाया जाता है, और आमतौर पर इसमें सरसों का तेल, प्याज, हरी मिर्च और नमक मिलाया जाता है।¶

हाँ। निरामिष असमिया थाली।¶

इसमें चावल, दाल, साग, सब्ज़ी वाला खार, पिटिका और मौसमी सब्ज़ियों के व्यंजन शामिल हो सकते हैं। यदि आप सख्त शाकाहारी हैं, तो यह सुनिश्चित कर लें कि खार और साथ में परोसी जाने वाली चीज़ों में मछली या मछली का सिर शामिल न हो।¶

इसे चावल के साथ खाइए, एक बार में एक चीज़।¶

शुरुआत खार से करें, फिर दाल, साग, पिटिका, और अगर शामिल हो तो मछली या मांस खाएँ, और नमकीन हिस्से का अंत टेंगा से करें। यदि आप सहज हों तो हाथ से खा सकते हैं, या चाहें तो चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।¶

पहले भोजन के लिए, एक पूरी असमिया थाली आज़माएँ।¶

यदि आप मछली खाते हैं, तो masor tenga वाली एक डिश चुनें। यदि आप शाकाहारी हैं, तो khar, xaak, दाल और pitika के साथ एक niramish थाली चुनें।¶

असमिया थाली ऐसा भोजन नहीं है जिसे जल्दबाज़ी में खाया जाए।¶

यह शांत विपरीतताओं से भरी एक थाली है: मिट्टी-सा खार, खट्टा तेंगा, धुँआदार पितिका, मुलायम चावल, कड़वी हरी सब्ज़ियाँ, हल्की दाल और छोटे तीखे साथ परोसे जाने वाले व्यंजन।¶

पहली बार यात्रा करने वालों के लिए, यह असमिया भोजन से परिचय पाने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। सादगी से ऑर्डर करें, पूछें कि इसमें क्या-क्या शामिल है, एक बार में एक व्यंजन चखें, और भोजन को धीरे-धीरे आगे बढ़ने दें।¶

यही वह जगह है जहाँ एक पूर्ण असमिया थाली की खूबसूरती सचमुच दिखाई देती है।¶