क्या मशरूम स्टॉक शाकाहारी है? ब्रॉथ, बुइयॉन और लेबल की जांच

मशरूम स्टॉक सुनने में ऐसा लगता है कि यह शाकाहारी होना चाहिए, है न? यह मशरूम से बनाया जाता है, मशरूम पौधे होते हैं—या, तकनीकी रूप से, कवक—और वे खाने को बिना मांस का इस्तेमाल किए वह गहरा, लज़ीज़, लगभग मांस जैसा स्वाद देने के लिए मशहूर हैं।¶

और ज़्यादातर समय, हाँ, मशरूम स्टॉक शाकाहारी होता है।¶

लेकिन हमेशा नहीं।¶

यही सबसे परेशान करने वाली बात है। किसी डिब्बे, बुइयॉन क्यूब, सूप बेस, रामेन मेन्यू या ग्रेवी पैकेट पर लिखा “मशरूम” आपको उसका स्वाद बताता है। यह हमेशा यह नहीं बताता कि शोरबा वास्तव में किस चीज़ से बना है।¶

कुछ मशरूम स्टॉक सरल होते हैं: मशरूम, सब्जियाँ, पानी, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। अन्य में चिकन स्टॉक, बीफ़ फ्लेवर, मक्खन, क्रीम, मछली-आधारित दाशी, या अस्पष्ट “प्राकृतिक फ्लेवर” का उपयोग होता है, जिनकी पुष्टि करना कठिन होता है।¶

तो संक्षिप्त उत्तर है: मशरूम स्टॉक आमतौर पर शाकाहारी होता है, लेकिन फिर भी आपको लेबल देखना चाहिए या पूछना चाहिए कि इसे कैसे बनाया गया है।¶

मशरूम स्टॉक शाकाहारी होता है जब इसे मशरूम, सब्जियों, पानी, नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, यीस्ट एक्सट्रैक्ट, सोया सॉस, कोम्बू या अन्य पौधों से प्राप्त सामग्री से बनाया जाता है।¶

यह स्वतः शाकाहारी नहीं होता सिर्फ इसलिए कि उस पर “मशरूम” लिखा है। मशरूम स्टॉक, ब्रॉथ, बुइयॉन, सूप बेस, या मशरूम दाशी शाकाहारी नहीं हो सकते यदि उनमें यह शामिल हो:¶

• चिकन स्टॉक
• गोमांस शोरबा
• सूअर का शोरबा
• हड्डियों का शोरबा
• मछली का शोरबा
• बोनिटो फ्लेक्स
• ऐन्कोवी
• समुद्री भोजन का अर्क
• मांस का स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ
• पशु-व्युत्पन्न प्राकृतिक स्वाद

इसके अलावा शाकाहारी और वीगन, के बीच भी अंतर होता है, और यहीं पर लेबल भ्रमित कर सकते हैं।¶

• शाकाहारी मशरूम स्टॉक व्यक्ति के आहार के आधार पर इसमें मक्खन, व्हे, क्रीम, मिल्क सॉलिड्स या चीज़ से प्राप्त फ्लेवर जैसी डेयरी सामग्री हो सकती है।
• शाकाहारी मशरूम शोरबा में मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, डेयरी और पशु-जनित स्वाद-सामग्री सहित सभी पशु-आधारित सामग्री से बचना चाहिए।

एक अच्छा सामान्य नियम: साधारण तरल मशरूम स्टॉक अक्सर शाकाहारी होता है, लेकिन बुइयॉन क्यूब्स, सूप बेस, रेमन ब्रॉथ, ग्रेवी, रेस्तरां के सूप और दाशी को थोड़ा अधिक ध्यान से जांचना चाहिए।¶

इन शब्दों का इस्तेमाल काफ़ी ढीले-ढाले तरीके से किया जाता है। एक ब्रांड इसे “स्टॉक” कह सकता है, दूसरा इसे “ब्रॉथ” कह सकता है, और कोई रेस्टोरेंट किसी चीज़ को “मशरूम सूप बेस” कह सकता है, भले ही वह मूल रूप से लगभग वही चीज़ हो।¶

फिर भी, हर एक में ध्यान देने के लिए कुछ थोड़ा अलग बातें होती हैं।¶

मशरूम स्टॉक आमतौर पर खाना पकाने का एक बेस होता है। इसे मशरूम को पानी में उबालकर बनाया जाता है, अक्सर सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक के साथ।¶

एक साधारण शाकाहारी मशरूम स्टॉक में शामिल हो सकते हैं:¶

• मशरूम
• पानी
• प्याज, अजवाइन, गाजर, लहसुन, या लीक
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले
• नमक
• यीस्ट अर्क
• सोया सॉस या तमारी
• प्राकृतिक फ्लेवर

तरल मशरूम स्टॉक की जाँच करना आमतौर पर आसान होता है क्योंकि उसकी सामग्री सूची अक्सर छोटी होती है। अगर उसमें मशरूम, वेजिटेबल ब्रॉथ, नमक, मसाले, और शायद यीस्ट एक्सट्रैक्ट लिखा हो, तो वह संभवतः शाकाहारी है।¶

लेकिन “संभवतः” का मतलब “गारंटी” नहीं होता, इसलिए लेबल पढ़ना अभी भी फायदेमंद है।¶

मशरूम ब्रोथ अक्सर स्टॉक की तुलना में थोड़ा अधिक मसालेदार होता है। यह सीधे घूंट-घूंट पीने के लिए तैयार हो सकता है या सूप, नूडल्स, अनाज, सॉस या स्ट्यू में सीधे डालने के लिए तैयार हो सकता है।¶

वाक्यांश शाकाहारी मशरूम शोरबा सीधा-सादा लगता है, लेकिन यह वास्तव में इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करता है। कुछ मशरूम शोरबे पूरी तरह पौधों पर आधारित होते हैं। अन्य केवल मशरूम-स्वाद वाले होते हैं और उनका आधार चिकन स्टॉक, बीफ़ स्टॉक, मछली स्टॉक, या डेयरी हो सकता है।¶

तो अगर डिब्बे पर “मशरूम ब्रॉथ” लिखा है, तो यह एक अच्छा संकेत है। बस यही अंतिम जवाब नहीं है।¶

यही वह जगह है जहाँ आप धीमे होना चाहते हैं।¶

मशरूम बुइयॉन, मशरूम सूप बेस और मशरूम कॉन्सन्ट्रेट सामान्य स्टॉक की तुलना में अधिक सघन होते हैं। ये क्यूब्स, पाउडर, पेस्ट, जार, टब या छोटे पैकेटों के रूप में मिल सकते हैं। क्योंकि ये सघन होते हैं, इनमें अक्सर सामग्री की सूची लंबी होती है।¶

इनमें शामिल हो सकते हैं:¶

• जोड़ी गई वसा
• गाढ़ा करने वाले पदार्थ
• डेयरी सामग्री
• स्वाद बढ़ाने वाले
• चिकन या बीफ़ स्वाद
• मछली सामग्री
• अस्पष्ट प्राकृतिक स्वाद

किसी उत्पाद पर सामने मशरूम बुइयॉन लिखा हो सकता है और फिर भी वह वीगन न हो। कभी-कभी अगर उसमें मांस या मछली से बने घटक हों, तो वह शाकाहारी भी नहीं हो सकता।¶

यदि आप शाकाहारी मशरूम बुइयोन विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो केवल पैकेज के सामने वाले हिस्से पर भरोसा न करें। उसे पलटें और सामग्री सूची पढ़ें, भले ही ब्रांडिंग प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक, या पौधा-आधारित लगे।¶

मशरूम स्टॉक शाकाहारी होता है जब उसका स्वाद मशरूम और पौधों से प्राप्त सामग्री से आता है।¶

शाकाहारियों के लिए उपयुक्त सामग्री में आमतौर पर शामिल होते हैं:¶

• मशरूम
• मशरूम पाउडर
• मशरूम अर्क
• मशरूम संकेंद्रित
• पानी
• सब्ज़ियों का स्टॉक या सब्ज़ियों का शोरबा
• प्याज़, लहसुन, सेलेरी, गाजर, लीक, या जड़ी-बूटियाँ
• नमक और मसाले
• यीस्ट अर्क
• सोया सॉस या तमारी
• कोंबू या अन्य समुद्री शैवाल
• सूखे शिटाके मशरूम भिगोने का तरल

घर पर बनाया हुआ शाकाहारी मशरूम स्टॉक सबसे भरोसेमंद होता है क्योंकि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि बर्तन में क्या डाला गया है। आप मशरूम के डंठल, सूखे मशरूम, प्याज़ के छिलके, लहसुन, सेलरी, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा नमक डालकर उबाल सकते हैं, फिर तरल को छान लें।¶

यह आपको निम्नलिखित के लिए एक समृद्ध आधार प्रदान करता है:¶

• सूप
• मशरूम ग्रेवी
• रिसोट्टो
• भराई
• सॉस
• रामेन-स्टाइल कटोरे
• स्ट्यूज़
• दालें और फलियाँ

पैक किया हुआ मशरूम स्टॉक भी बिल्कुल शाकाहारी हो सकता है। सामने के लेबल पर ऐसे शब्द देखें:¶

• “शाकाहारी”
• “वीगन”
• “पौध-आधारित”
• “सब्ज़ियों का शोरबा”
• “मशरूम और सब्जियों से बनाया गया”
• “चिकन स्टॉक नहीं”
• “बीफ़ स्टॉक नहीं”
• “कोई पशु-आधारित सामग्री नहीं”

वे दावे मददगार होते हैं, लेकिन फिर भी सामग्री की सूची ज़रूर जाँचें। सामने का लेबल आपको प्रचार बताता है। सामग्री की सूची आपको असली जवाब देती है।¶

मशरूम स्टॉक शाकाहारी नहीं होता जब उसमें मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, बोन ब्रॉथ, या पशु-उत्पन्न स्टॉक शामिल हो।¶

यह लोगों की अपेक्षा से ज़्यादा बार सामने आता है, खासकर रेस्तराँ और सघन क्षारों में।¶

किसी व्यंजन का स्वाद बहुत मशरूम जैसा हो सकता है और फिर भी वह चिकन या बीफ़ स्टॉक से बनाया गया हो। रेस्तरां अक्सर मांस-आधारित स्टॉक का उपयोग करते हैं क्योंकि यह जल्दी गहराई और समृद्ध स्वाद जोड़ देता है।¶

ऐसे वाक्यांशों पर ध्यान दें जैसे:¶

• बीफ़ और मशरूम का शोरबा
• बीफ स्टॉक के साथ मशरूम ग्रेवी
• चिकन मशरूम सूप
• मशरूम डेमी-ग्लास
• हड्डियों का शोरबा
• मांस का शोरबा
• प्राकृतिक चिकन स्वाद
• प्राकृतिक गोमांस स्वाद
• बीफ़ एक्सट्रैक्ट
• चिकन की चर्बी

यदि शोरबे में चिकन, बीफ़, पोर्क, बोन ब्रॉथ, मांस का अर्क, या मांस का फ्लेवरिंग शामिल है, तो यह शाकाहारी नहीं है।¶

यह खास तौर पर मशरूम ग्रेवी, मशरूम सूप, रिसोट्टो, ब्रेज़्ड मशरूम, पैन सॉस और रेस्तरां में मिलने वाले पास्ता व्यंजनों में आम है। मशरूम स्वयं शाकाहारी हो सकते हैं, लेकिन जिस तरल में उन्हें पकाया जाता है, वह शाकाहारी न भी हो सकता है।¶

जापानी शैली के शोरबे एक और क्षेत्र हैं जहाँ सवाल पूछना फायदेमंद होता है।¶

शिटाके दाशी सूखे शिटाके मशरूम को पानी में भिगोकर बनाई जाती है। यह शाकाहारी और वीगन है, और मछली-आधारित दाशी का एक बेहतरीन विकल्प है।¶

लेकिन हर दाशी शीताके दाशी नहीं होती। पारंपरिक दाशी में अक्सर बोनिटो फ्लेक्स होते हैं, जो सूखी मछली के टुकड़े होते हैं। कुछ संस्करणों में अन्य मछली या समुद्री भोजन की सामग्री भी इस्तेमाल की जाती है।¶

किसी मेन्यू में “मशरूम दाशी” या “मशरूम ब्रॉथ” लिखा हो सकता है, लेकिन इसका हमेशा यह मतलब नहीं होता कि उसमें सिर्फ़ मशरूम ही हैं। उसमें मशरूम के साथ बोनिटो दाशी भी हो सकता है।¶

यदि आपको मशरूम दाशी शाकाहारी, चाहिए, तो पूछें कि क्या इसमें यह शामिल है:¶

• बोनिटो
• मछली के फ्लेक्स
• मछली का शोरबा
• ऐन्चोवी
• समुद्री भोजन
• मछली की चटनी

यदि उत्तर अस्पष्ट हो या कर्मचारी अनिश्चित लगें, तो कुछ और चुनना अधिक सुरक्षित है।¶

डेयरी कई शाकाहारियों के लिए ठीक है, लेकिन यह वीगन नहीं है। यह उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो दूध से परहेज़ करते हैं।¶

मशरूम बेस, क्रीमी सूप और बुइयॉन पेस्ट में निम्नलिखित हो सकते हैं:¶

• मक्खन
• क्रीम
• दूध पाउडर
• व्हे
• कैसिन
• पनीर पाउडर
• दूध के ठोस पदार्थ
• लैक्टोज

मशरूम सूप का बेस शाकाहारी हो सकता है, लेकिन वीगन नहीं। यह अंतर महत्वपूर्ण है, खासकर अगर आप दूसरों के लिए खाना बना रहे हैं और आपको ठीक-ठीक नहीं पता कि वे किन चीज़ों से परहेज़ करते हैं।¶

यह सबसे आम समस्याओं में से एक है।¶

किसी रेस्तरां के व्यंजन को मशरूम रिसोट्टो, मशरूम रामेन, मशरूम ग्रेवी, या मशरूम सूप के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन फिर भी उसमें चिकन स्टॉक, फिश दाशी, मक्खन, क्रीम, या मांस-आधारित रिडक्शन्स का उपयोग हो सकता है।¶

मेनू में दिए गए नाम हमेशा पूरी कहानी नहीं बताते। “मशरूम” मुख्य स्वाद बताता है, ज़रूरी नहीं कि वह आधार भी हो।¶

अगर आप सख्त शाकाहारी या वीगन हैं, तो शोरबे के बारे में सीधे पूछें। यह थोड़ा असहज लग सकता है, लेकिन खाने के बीच में पता चलने से यह बेहतर है।¶

पैकेज्ड मशरूम स्टॉक, मशरूम ब्रॉथ, बुइयॉन क्यूब्स, पाउडर और सूप बेस खरीदने से पहले लेबल को जल्दी से जांच लें।¶

सहायक फ्रंट-लेबल शब्दों में शामिल हैं:¶

• शाकाहारी
• वीगन
• पौधों पर आधारित
• सब्ज़ियों का शोरबा
• सब्ज़ियों का शोरबा
• प्रमाणित वीगन
• कोई पशु-आधारित सामग्री नहीं

ये अच्छे संकेत हैं। लेकिन “मशरूम फ्लेवर” का मतलब अपने-आप शाकाहारी नहीं होता। “नेचुरल” का मतलब भी अपने-आप शाकाहारी नहीं होता।¶

यहाँ तक कि “vegetable” को भी दोबारा जाँच लेना ठीक रहता है, हालाँकि यह आमतौर पर एक ज़्यादा भरोसेमंद संकेत होता है।¶

के लिए शोरबे के लेबल की जाँच करते समय, पहले स्पष्ट पशु-आधारित सामग्री देखें।¶

यदि आप यह देखें तो इससे बचें:¶

• चिकन स्टॉक
• बीफ़ स्टॉक
• सुअर का शोरबा
• हड्डियों का शोरबा
• मांस का अर्क
• चिकन की चर्बी
• गोमांस की चर्बी
• मछली का शोरबा
• बोनिटो
• ऐन्कोवी
• फिश सॉस
• झींगा
• शेलफिश
• समुद्री भोजन का अर्क
• जिलेटिन

यदि आप वीगन हैं, तो इससे भी बचें:¶

• मक्खन
• क्रीम
• दूध
• व्हे
• केसीन
• दूध ठोस पदार्थ
• पनीर पाउडर
• लैक्टोज़

कभी-कभी पशु-आधारित सामग्री को पहचानना आसान होता है। दूसरी बार यह लंबी सामग्री सूची में छिपी होती है, खासकर पाउडर, पेस्ट और सघन बेस में।¶

“प्राकृतिक फ्लेवर” पौधों या जानवरों से आ सकता है। कई प्राकृतिक फ्लेवर पौधों-आधारित होते हैं, लेकिन यह वाक्यांश अपने आप में आपको बहुत कुछ नहीं बताता।¶

यदि उत्पाद पर स्पष्ट रूप से वीगन या शाकाहारी लिखा है, तो “प्राकृतिक फ्लेवर” अधिकांश लोगों के लिए कम चिंताजनक होता है। यदि उस पर ऐसा लेबल नहीं है और आपको एक सख्त उत्तर चाहिए, तो आप कंपनी से संपर्क कर सकते हैं या अधिक स्पष्ट सामग्री वाले उत्पाद को चुन सकते हैं।¶

ईमानदारी से कहें तो, ज़्यादा स्पष्ट लेबल आमतौर पर आसान विकल्प होता है।¶

वीगन और डेयरी-मुक्त खरीदारी करने वालों के लिए, एलर्जेन संबंधी बयान मददगार हो सकता है। यदि उस पर लिखा है “शामिल है: दूध,” तो वह वीगन नहीं है।¶

लेकिन एलर्जेन संबंधी कथन आपको सब कुछ नहीं बताते। चिकन स्टॉक या बीफ़ स्टॉक जैसे मांस-आधारित घटक एलर्जेन वाली पंक्ति में दिखाई नहीं दे सकते। आपको फिर भी पूरी सामग्री सूची पढ़नी होगी।¶

मछली और शेलफिश को जहाँ आवश्यक हो, आमतौर पर घोषित किया जाता है, लेकिन केवल एलर्जेन बॉक्स पर ही निर्भर न रहें।¶

शाकाहारी मशरूम बुइयॉन उत्पाद उपलब्ध हैं, और उनमें से कुछ बहुत उपयोगी हैं। लेकिन बुइयॉन वह जगह भी है जहाँ छिपी हुई सामग्री अधिक आम होती है।¶

क्यूब्स, पाउडर, जार या कॉन्सन्ट्रेट खरीदने से पहले, इन बातों की जांच करें:¶

• दूध या मक्खन
• व्हे या केसिन
• चिकन स्टॉक पाउडर
• बीफ़ स्वाद
• मछली, बोनिटो, या एन्कोवी
• मांस के अर्क
• डेमी-ग्लास शैली की सामग्री
• प्राकृतिक फ्लेवर, जिन पर शाकाहारी या वीगन होने का कोई दावा नहीं है

अगर लेबल भ्रमित करने वाला हो, तो स्पष्ट रूप से लेबल किया हुआ वीगन बुइयॉन चुनें या घर पर मशरूम स्टॉक बना लें। आमतौर पर अंदाज़ा लगाना ठीक नहीं होता।¶

रेस्तरां में यह थोड़ा मुश्किल होता है क्योंकि आपके सामने सामग्री की सूची नहीं होती। सबसे अच्छा तरीका है कि आप खास सवाल पूछें।¶

यह पूछने के बजाय, “क्या यह शाकाहारी है?” पूछें कि शोरबा किससे बनाया गया है।¶

कुछ सर्वर “शाकाहारी” सुनते हैं और समझते हैं “मांस के टुकड़े नहीं।” लेकिन शोरबे में फिर भी चिकन, बीफ़, मछली या पोर्क हो सकता है। स्टॉक के बारे में सीधे पूछने से आपको सही जवाब मिलने की बेहतर संभावना होती है।¶

पूछें:¶

• “क्या यह शोरबा बोनिटो या मछली के दाशी से बनाया गया है?”
• “क्या शोरबे में मछली का स्टॉक, फिश सॉस, या समुद्री भोजन है?”
• “क्या मशरूम दाशी में केवल मशरूम, कोम्बु, या सब्जियाँ होती हैं?”
• “क्या रेमन का बेस पोर्क, चिकन, मछली है, या पूरी तरह पौधों-आधारित है?”
• “क्या इसे मछली दाशी के बिना बनाया जा सकता है?”

किसी कटोरे के ऊपर मशरूम हो सकते हैं और उसके नीचे फिर भी पोर्क, चिकन या मछली का शोरबा हो सकता है। यह खासकर रेमन में बहुत आम है।¶

पूछें:¶

• “क्या मशरूम ब्रॉथ चिकन स्टॉक से बना है या बीफ़ स्टॉक से?”
• “क्या ग्रेवी शाकाहारी है?”
• “क्या इस सॉस में मीट स्टॉक, डेमी-ग्लास, या बोन ब्रॉथ है?”
• “क्या इस डिश को मक्खन, क्रीम या चीज़ के साथ पूरा किया जाता है?”
• “क्या इसे वेजिटेबल स्टॉक के साथ बनाया जा सकता है?”

शाकाहारियों के लिए, चिकन और बीफ़ का स्टॉक आमतौर पर मुख्य चिंता का विषय होता है। वीगनों के लिए, आपको मक्खन, क्रीम, चीज़ और दूध के बारे में भी पूछना चाहिए।¶

यात्रा करते समय, सवाल को सरल रखें और जो चीज़ें आप नहीं खाते हैं उनकी सूची बताएं।¶

उपयोगी वाक्यांशों में शामिल हैं:¶

• “न मांस का शोरबा, न चिकन का शोरबा, न बीफ़ का शोरबा, न मछली का शोरबा।”
• “क्या यह शोरबा 100% सब्ज़ियों-आधारित है?”
• “क्या इस सूप में बोनिटो, फिश सॉस, या समुद्री भोजन है?”
• “मैं शाकाहारी खाना खाता/खाती हूँ। क्या स्टॉक भी शाकाहारी है?”
• “मैं वीगन भोजन करता/करती हूँ। क्या इसमें मक्खन, दूध, क्रीम, पनीर या मछली है?”

यदि भाषा की बाधा हो, तो केवल “शाकाहारी” शब्द पर निर्भर न रहें। कुछ जगहों पर मछली के शोरबे को अलग तरह से माना जा सकता है, या परोसने वाला उसे मांस नहीं समझ सकता। आप किन चीज़ों से बचते हैं, यह स्पष्ट रूप से बताना अधिक सुरक्षित है।¶

अगर स्टाफ को खुद पक्का पता न हो, तो ऐसी डिश चुनें जो शोरबा, ग्रेवी या सॉस पर निर्भर न हो। हो सकता है यह सबसे रोमांचक विकल्प न हो, लेकिन कम से कम आपको पता होगा कि आप क्या खा रहे हैं।¶

अगर आप घर पर एक अधिक सुरक्षित विकल्प चाहते हैं, तो इसके लिए कई आसान विकल्प मौजूद हैं। ये सूप, रेमन-स्टाइल बाउल्स, ग्रेवी, सॉस, स्ट्यू, चावल के व्यंजन, मेरिनेड और बहुत कुछ में काम आते हैं।¶

यह सबसे स्पष्ट विकल्प है क्योंकि आप हर सामग्री को नियंत्रित करते हैं।¶

उपयोग:¶

• ताज़े मशरूम
• सूखे मशरूम
• मशरूम के डंठल
• प्याज़
• लहसुन
• अजवाइन
• गाजर
• लीक
• तेज पत्ता
• अजवायन के फूल
• अजमोद के डंठल
• काली मिर्च
• नमक
• पानी

सब कुछ धीमी आँच पर पकाएँ, फिर इसे छान लें, और प्राप्त तरल को अपने स्टॉक के रूप में इस्तेमाल करें। अधिक गहरे स्वाद के लिए, सूखे शिटाके मशरूम डालें या पहले मशरूम को भून लें।¶

घर पर बनाया गया मशरूम स्टॉक अच्छी तरह से फ्रीज़ भी किया जा सकता है, इसलिए आप एक बार में बड़ा बैच बना सकते हैं और कुछ बाद के लिए बचाकर रख सकते हैं।¶

शिटाके दाशी सूखे शिटाके मशरूम को पानी में भिगोकर बनाई जाती है। भिगोने वाला तरल एक स्वादिष्ट, मिट्टी-सी सुगंध वाला शोरबा बन जाता है।¶

यह इसमें अच्छी तरह काम करता है:¶

• मिसो सूप
• नूडल शोरबा
• उबली हुई सब्जियाँ
• चावल के व्यंजन
• सॉस
• जापानी शैली के सूप

जब आप चाहते हैं तब यह एक बेहतरीन विकल्प है वीगन मशरूम शोरबा या मछली-आधारित दाशी के लिए एक शाकाहारी विकल्प।¶

अतिरिक्त स्वाद के लिए, कॉम्बू डालें। यदि आप अधिक साफ़ स्वाद चाहते हैं, तो तरल उबलने से पहले कॉम्बू निकाल दें।¶

यदि आपके पास पहले से ही सब्जियों का शोरबा है, तो उसमें सूखे मशरूम डालें और उन्हें कुछ देर भीगने दें। इससे साधारण शोरबे को अधिक गाढ़ापन और मशरूम का स्वाद मिलता है, बिना बुइयॉन की आवश्यकता के।¶

इसे इसके लिए उपयोग करें:¶

• मशरूम ग्रेवी
• दाल का सूप
• रिसोट्टो
• भराई
• नूडल शोरबा
• दम की हुई सब्जियाँ
• पॉट पाईज़
• नमकीन सॉस

यह सबसे आसान विकल्पों में से एक है, खासकर अगर आप पेंट्री में सूखे मशरूम रखते हैं।¶

सुविधा के लिए, ऐसे बुइयॉन क्यूब्स, पाउडर या पेस्ट खोजें जिन पर स्पष्ट रूप से 'वीगन' या 'प्लांट-आधारित' लिखा हो।¶

फिर भी इसकी जांच करें:¶

• दूध
• मक्खन
• व्हे
• केसीन
• चिकन
• गोमांस
• मछली
• बोनिटो
• एन्कोवी

वीगन बुइयॉन झटपट सूप, सॉस, अनाज और हफ्ते के दिनों की जल्दी बनने वाली रसोई के लिए बहुत काम का होता है। इसे शोरबे के डिब्बों की तुलना में स्टोर करना भी आसान होता है।¶

कोंबू बिना मछली के भी उमामी और गहरा स्वाद जोड़ता है। जब आप कोंबू को मशरूम के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक समृद्ध शोरबा मिलता है जो रेमन-शैली के सूप, नूडल बाउल और साधारण शोरबेदार व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा काम करता है।¶

इसका स्वाद बिल्कुल बोनिटो दाशी जैसा नहीं होगा, क्योंकि बोनिटो में मछली जैसा और धुएँदार स्वाद होता है। लेकिन कोम्बू और मशरूम का शोरबा फिर भी गहराई से संतोषजनक हो सकता है।¶