जो लोग शराब नहीं पीते उनके लिए ब्राज़ीलियाई पेय: गुआराना, काल्डो दे काना, अकाई, माते और बहुत कुछ

लगभग हर यात्रा गाइड में ब्राज़ील को कैपिरिन्हा से जोड़ा जाता है, लेकिन देश की पेय संस्कृति का आनंद लेने के लिए शराब पीना बिल्कुल भी ज़रूरी नहीं है।¶

वास्तव में, ब्राज़ील में पीने के लिए कुछ बेहतरीन चीज़ों में बिल्कुल भी शराब नहीं होती। वे समुद्र तटों, सड़क बाज़ारों, जूस बारों, बेकरी, स्नैक काउंटरों, रेस्तराँ, सड़क किनारे के ठेलों और छोटे मोहल्ले के कैफ़े में बिकती हैं। कुछ झागदार और मीठी होती हैं। कुछ मिट्टी-सी सुगंध वाली, मलाईदार, खट्टी, बर्फ़ीली, कैफीनयुक्त होती हैं, या जब गर्मी हद से ज़्यादा हो रही हो तब सीधी-सादी ताज़गी देने वाली होती हैं।¶

अगर आप शराब नहीं पीते, तो आपको पूरे दिन पानी ही ऑर्डर करने में नहीं फँसना पड़ेगा। आपको बस कुछ नाम जानने की ज़रूरत है।¶

यहाँ है कि क्या आज़माना चाहिए, हर पेय का स्वाद कैसा होता है, उसे कब ऑर्डर करना चाहिए, और चीनी, कैफीन, बर्फ़, तथा सड़क किनारे के ठेलों की स्वच्छता से जुड़ी कुछ व्यावहारिक सलाह।¶

अगर आपको ब्राज़ील के बिना अल्कोहल वाले पेयों में से सिर्फ़ कुछ ही याद रखने हों, तो इनसे शुरुआत करें:¶

• गुआराना सोडा: ब्राज़ील का क्लासिक फिज़ी सॉफ्ट ड्रिंक, जो गुआराना से बनाया जाता है। मीठा, हल्का फल-सुगंधित, और कैफीन युक्त।
• गुआराना जूस या गुआराना-आधारित पेय: सोडा की तुलना में कम आम, लेकिन आप इन्हें जूस बार में या अकाई में मिश्रित रूप में देख सकते हैं।
• गन्ने का रस, जिसे गरापा भी कहा जाता है: सड़कों के ठेलों और बाज़ारों में ताज़ा निकाला गया गन्ने का रस।
• असाई जूस और स्मूदीज़: गाढ़े बैंगनी पेय जो असाई गूदे से बनाए जाते हैं, जिन्हें अक्सर फल, दूध, पानी या गुआराना सिरप के साथ मिलाया जाता है।
• ब्राज़ीलियाई माते: इसका मतलब दक्षिण में गर्म शिमाराओ या तटीय शहरों में मीठी आइस्ड माते हो सकता है।
• काजुइना: काजू सेबों से बना एक सुनहरा, बिना अल्कोहल वाला पेय। हल्का, फल-सुगंधित, और थोड़ा खट्टा।
• नारियल पानी: हरे नारियल से सीधे परोसा गया नारियल पानी।
• विटामिनास: ब्राज़ीलियाई शैली की फलों की स्मूदी, जो आमतौर पर दूध, फल और चीनी से बनाई जाती हैं।
• ताज़े जूस, या जूस: नींबू, पैशन फ्रूट, अनानास, आम, पपीता, काजू फल, एसेरोला और अमरूद जैसे फलों से बनाए जाते हैं।

बहुत संक्षेप में: दोपहर के खाने के साथ गुआराना सोडा लें, समुद्र तट पर नारियल पानी लें, किसी व्यस्त बाज़ार में गन्ने का रस लें, जब आपको कुछ पेट भरने वाला चाहिए तो असाई लें, और जब आपको ठंडा कैफीन बूस्ट चाहिए तो आइस्ड माते लें।¶

गुआराना उन सबसे आसानी से मिलने वाले ब्राज़ीलियाई पेयों में से एक है जिन्हें शराब न पीने वाले लोग भी आसानी से ढूंढ सकते हैं। यह अमेज़न की मूल निवासी एक पौधे से आता है, लेकिन ब्राज़ील में ज़्यादातर लोग इसे एक सॉफ्ट ड्रिंक के रूप में ही सबसे अच्छी तरह जानते हैं।¶

गुआराना सोडा मीठा, झागदार और हल्का फल-सुगंधित होता है। इसका स्वाद बताना कठिन है, अगर आपने इसे पहले नहीं चखा है। कुछ आगंतुक इसकी तुलना जिंजर एले, एप्पल साइडर, या हल्के बेरी सोडा से करते हैं, लेकिन इनमें से कोई भी तुलना पूरी तरह सही नहीं है। गुआराना का स्वाद गुआराना जैसा ही होता है।¶

जब आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो आरामदायक महसूस होने जितना परिचित हो, लेकिन फिर भी स्थानीय हो, तो यह एक आसान पसंद है। यह नमकीन स्नैक्स और साधारण खाने के साथ भी बहुत अच्छी तरह जाता है।¶

गुआराना सोडा कब ऑर्डर करें:¶

• आप किसी रेस्तरां या बार में एक साधारण बिना अल्कोहल वाला पेय चाहते हैं।
• आप कुछ झागदार लेकिन ब्राज़ीलियाई चाहते हैं।
• आप कॉक्सिन्हा, पस्टेइस, पाओ डी केजो, सैंडविच या ग्रिल्ड खाना खा रहे हैं।
• आपको मीठा पेय बुरा नहीं लगता।

जानकर अच्छा लगा: ग्वाराना में कैफीन होता है, और यह सोडा आमतौर पर काफ़ी मीठा होता है। अगर कैफीन आपको जागते रखता है, तो शायद इसे देर रात पीने के लिए न चुनें।¶

सोडा इसका सबसे आम रूप है, लेकिन गुआराना जूस, सिरप, एनर्जी-स्टाइल ड्रिंक्स और स्मूदीज़ में भी मिलता है। आसाí की दुकानों में अक्सर गुआराना सिरप का उपयोग आसाí को मीठा करने और उसे आसानी से ब्लेंड होने में मदद करने के लिए किया जाता है।¶

यदि आपको गुआराना जूस या “प्राकृतिक” गुआराना पेय दिखे, तो पूछें कि क्या उसमें मिठास मिलाई गई है। उसमें अब भी चीनी और कैफीन दोनों हो सकते हैं।¶

उपयोगी वाक्यांश:¶

• बिना चीनी — बिना चीनी
• थोड़ी चीनी — थोड़ी चीनी
• क्या इसमें कैफीन है? — क्या इसमें कैफीन है?

कैल्डो डी काना, जिसे गरापा भी कहा जाता है, ताज़ा गन्ने का रस है। विक्रेता गन्ने की डंडियों को एक प्रेस से गुज़ारते हैं और रस को तुरंत परोसते हैं, अक्सर बर्फ के साथ।¶

यह उन पेयों में से एक है जो खास तौर पर ब्राज़ीली महसूस होता है, खासकर जब आप बाज़ार के एक स्टॉल पर खड़े हों और आपके दूसरे हाथ में कुछ नमकीन हो।¶

काल्डो दे काना मीठा होता है, लेकिन उसी तरह मीठा नहीं होता जैसे सोडा मीठा होता है। इसका स्वाद ताज़ा, घास जैसा और बहुत शक्करयुक्त होता है। जब यह ठंडा होता है, तो यह बेहद ताज़गीभरा लग सकता है, खासकर गर्म दिन में।¶

'कैल्डो डे काना' ऑर्डर करें जब:¶

• आप एक व्यस्त सड़क बाज़ार में हैं।
• आपको कुछ ताज़ा निचोड़ा हुआ चाहिए।
• आप एक नमकीन स्नैक खा रहे हैं।
• आपको जल्दी चीनी से मिलने वाली ऊर्जा चाहिए जो सोडा न हो।

क्योंकि काल्डो डी काना आमतौर पर सड़क किनारे ठेलों पर बनाया जाता है, इसलिए ऑर्डर करने से पहले एक नज़र जल्दी से देख लेना ठीक रहता है।¶

ढूंढें:¶

• एक साफ-सुथरी दिखने वाली प्रेसिंग मशीन।
• ताज़ा गन्ना जो सूखा हुआ या गंदा न दिखे।
• एक विक्रेता जो कपों, पैसों और गन्ने को उचित सावधानी से संभालता है।
• एक व्यस्त स्टॉल, क्योंकि अधिक बिक्री आमतौर पर अधिक ताज़ा जूस का मतलब होती है।
• ऐसी बर्फ जो व्यावसायिक रूप से बनाई हुई लगे, खासकर शहरों या पर्यटन क्षेत्रों में।

अगर आप किसी ग्रामीण इलाके में हैं, या आपका पेट संवेदनशील है, तो आप इसे बिना बर्फ के माँग सकते हैं।¶

कहें:¶

• बिना बर्फ के — बिना बर्फ के

इससे हर संभव जोखिम पूरी तरह खत्म नहीं होगा, लेकिन जब आप निश्चित न हों तो यह एक समझदारी भरी आदत है।¶

अकाई अब दुनिया भर में मशहूर है, ज़्यादातर अकाई बाउल्स की वजह से। ब्राज़ील में, आपको यह पेय, स्मूदी, या गाढ़े ब्लेंड किए हुए कप के रूप में भी मिलेगा।¶

इसे आमतौर पर जमे हुए अकाई पल्प से बनाया जाता है और दुकान के अनुसार इसमें पानी, दूध, फल, सिरप या अन्य सामग्री मिलाई जाती है।¶

असाई का स्वाद गहरा, मिट्टी जैसा और बेरी जैसा होता है। यह गाढ़ा और बैंगनी होता है, लेकिन यह हमेशा उतना चमकीला या मीठा नहीं होता जितना लोग उम्मीद करते हैं। कभी-कभी इसका स्वाद लगभग साधारण और हल्का-सा मिट्टी जैसा लगता है। दूसरी बार यह बहुत मीठा होता है, खासकर जब इसे गुआराना सिरप के साथ मिलाया जाता है।¶

सटीक शब्दावली जगह-जगह पर अलग हो सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर:¶

• अकाई का जूस पतला होता है और पीने में आसान होता है।
• अकाई स्मूदी अधिक गाढ़ी, ठंडी और ज्यादा पेट भरने वाली होती है।
• गुआराना सिरप के साथ अकाई अधिक मीठा और अधिक मुलायम है।
• फलों के साथ अचाई इसमें केला, स्ट्रॉबेरी, आम, या अन्य फल शामिल हो सकते हैं।

असाई कब ऑर्डर करें:¶

• आप जूस से ज़्यादा पेट भरने वाली कोई चीज़ चाहते हैं।
• आप एक हल्के नाश्ते की जगह ले रहे हैं।
• आपको मिट्टी जैसे फलों के स्वाद पसंद हैं।
• आपको गाढ़ी बनावट से कोई परेशानी नहीं है।

असाई को अक्सर काफ़ी ज़्यादा मीठा किया जाता है। गुआराना सिरप आम है, और कुछ दुकानें ऐसा गूदा इस्तेमाल करती हैं जो पहले से ही मीठा किया हुआ होता है।¶

उपयोगी वाक्यांश:¶

• बिना शरबत — बिना शरबत
• बिना चीनी — बिना चीनी
• कम चीनी — थोड़ी चीनी

यदि आप सबसे प्राकृतिक संस्करण चाहते हैं, तो पूछें कि इसमें पहले से क्या मिला हुआ है। कभी-कभी बिना चीनी का केवल यह मतलब होता है कि वे अतिरिक्त चीनी नहीं जोड़ेंगे, यह नहीं कि मूल मिश्रण बिना मीठा है।¶

ब्राज़ीलियाई माते का मतलब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ हैं, अलग-अलग हो सकता है। यह येरबा माते से बनाया जाता है और इसमें कैफीन होता है, लेकिन इसका अंदाज़ क्षेत्र के अनुसार बहुत बदल जाता है।¶

चिमाराओ पारंपरिक गर्म रूप है, जो दक्षिणी ब्राज़ील से गहराई से जुड़ा हुआ है। इसे येरबा माते और गर्म पानी से बनाया जाता है, एक लौकीनुमा पात्र में परोसा जाता है, और बोम्बा नाम की धातु की स्ट्रॉ से पिया जाता है।¶

इसका स्वाद घास जैसा, हर्बल और कभी-कभी कड़वा होता है। यह एक सामाजिक पेय भी है। लोग अक्सर चिमाराओ साझा करते हैं, इसलिए अगर कोई आपको इसे ऑफर करे, तो बस देखें कि स्थानीय लोग क्या करते हैं और उनका अनुसरण करें।¶

चिमाराओ आज़माएँ जब:¶

• आप दक्षिणी ब्राज़ील में हैं।
• आपको हर्बल या कड़वे पेय पसंद हैं।
• आप कुछ गरम और कैफीनयुक्त चाहते हैं।
• आप एक साझा पेय अनुष्ठान के साथ सहज हैं।

जानकर अच्छा लगा: चिमाराओ में कैफीन होता है। अगर कॉफी आपको जगाए रखती है, तो यह भी ऐसा कर सकता है।¶

रियो जैसे स्थानों में, आपको ठंडा माते मिलने की संभावना अधिक होती है। इसे आमतौर पर बर्फ के साथ परोसा जाता है, अक्सर मीठा किया जाता है, और कभी-कभी नींबू के साथ दिया जाता है, खासकर समुद्र तट पर।¶

आइस्ड माते ताज़गी देने वाला, हल्का कसैला होता है, और आमतौर पर चिमार्राओ से ज़्यादा मीठा होता है। जब आप सोडा से हल्का लेकिन साधारण पानी से ज़्यादा दिलचस्प कुछ चाहते हैं, तब यह एक अच्छा विकल्प है।¶

जब ऑर्डर करें आइस्ड माटे:¶

• आप एक ठंडा कैफीन बूस्ट चाहते हैं।
• आप समुद्र तट पर हैं।
• आपको आइस्ड टी पसंद है।
• आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो स्मूदी से कम क्रीमी हो।

जानकर अच्छा लगा:आइस्ड माते मीठा हो सकता है। अगर आप कम चीनी पसंद करते हैं, तो पूछें कि क्या उनके पास बिना चीनी वाला संस्करण है।¶

काजुइना काजू सेब से बनाया जाने वाला एक बिना-अल्कोहल वाला पेय है। यह साफ़, सुनहरा और ताज़गीभरा होता है, जिसका स्वाद हल्का खट्टा, पुष्पीय और फल जैसा हो सकता है।¶

काजू सेब, काजू गिरी के समान नहीं होता। यह उस गिरी से जुड़ा हुआ फल होता है, और इसका अपना चमकदार, हल्का खट्टा स्वाद होता है। जब आप सोडा या सामान्य जूस से थोड़ा अलग कुछ पीना चाहें, तो काजुइना आज़माने के लिए एक बेहतरीन पेय है।¶

काजुईना कब ऑर्डर करें:¶

• आप एक बिना गैस वाला पेय चाहते हैं।
• आपको खट्टे या फूलों जैसी फल-सुगंध वाले स्वाद पसंद हैं।
• आप इसे बोतलबंद या स्थानीय रूप से उपलब्ध देखेंगे।
• आप कुछ असामान्य लेकिन आसानी से पीने योग्य चाहते हैं।

कई ब्राज़ीली पेयों की तरह, काजुईना भी मीठी हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है।¶

नारियल पानी, या नारियल पानी, ब्राज़ील में गर्म दिनों के लिए सबसे बेहतरीन बिना अल्कोहल वाले पेयों में से एक है। इसे अक्सर हरे नारियल से परोसा जाता है, जिसे आपके सामने ही खोल दिया जाता है।¶

इसका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा और ताज़गीभरा है। यह फलों के रस जितना गाढ़ा या तीव्र नहीं होता, इसलिए जब आप बिना ऐसा महसूस किए कि आपने अभी-अभी मिठाई पी ली है, सिर्फ़ हाइड्रेशन चाहते हैं, तब यह एक अच्छा विकल्प है।¶

नारियल पानी कब ऑर्डर करें:¶

• आप समुद्र तट पर हैं।
• आप कुछ सरल और ताज़गीभरा चाहते हैं।
• आप गैस वाले पेयों से बच रहे हैं।
• आप चाहते हैं कि पेय आपके सामने खोला जाए।

ताज़ा नारियल पानी अच्छा होता है क्योंकि पानी नारियल के अंदर तब तक बंद रहता है जब तक उसे काटकर खोला नहीं जाता। फिर भी, खासकर सड़क किनारे के ठेलों पर, विक्रेता के औज़ारों और उसके संभालने के तरीके पर एक नज़र डालना ठीक रहता है।¶

एक विटामिना ब्राज़ीली शैली की स्मूदी है, जो आमतौर पर फल, दूध और चीनी से बनाई जाती है। आम फलों में केला, पपीता, एवोकाडो और आम शामिल हैं, हालांकि हर जूस बार का अपना अलग मेनू होता है।¶

विटामिनास सामान्य जूस की तुलना में अधिक गाढ़ी और ज्यादा पेट भरने वाली होती हैं। वे नाश्ते या हल्के नाश्ते के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन बड़े भोजन के साथ शायद वे वह नहीं हैं जो आप चाहेंगे।¶

विटामिनास क्रीमी, मीठे और फलों के स्वाद से भरपूर होते हैं। केला उन्हें गाढ़ा बनाता है। पपीता एक नरम उष्णकटिबंधीय स्वाद देता है। एवोकाडो, जिसका ब्राज़ील में अक्सर मीठे पेयों में उपयोग किया जाता है, पेय को समृद्ध और मुलायम बनाता है।¶

विटामिन ए कब लें:¶

• आप नाश्ते के लिए एक पेय चाहते हैं।
• आपको कुछ भरपेट चाहिए।
• आपको दूध आधारित स्मूदी पसंद हैं।
• आप कुछ हल्का या झागदार नहीं ढूंढ़ रहे हैं।

जानकर अच्छा लगा: अक्सर चीनी मिलाई जाती है। अगर आप चाहते हैं कि फल अपना काम करे, तो कहें बिना चीनी।¶

यदि आप दूध नहीं पीते हैं, तो ऑर्डर देने से पहले पूछें कि पेय किस चीज़ के साथ ब्लेंड किया गया है। कुछ जगहें इसके बजाय पानी-आधारित जूस बना सकती हैं।¶

ताज़े फलों के रस, या सुकोस, ब्राज़ील में हर जगह मिलते हैं। जो लोग शराब नहीं पीते, उनके लिए इन्हें ऑर्डर करना सबसे आसान चीज़ों में से एक है क्योंकि आमतौर पर हर मूड के लिए एक स्वाद होता है।¶

आप जहाँ हैं, उसके आधार पर आपको इनसे बने जूस दिखाई दे सकते हैं:¶

• नींबू — लिमाओ
• पैशन फ्रूट — माराकुजा
• अनानास — अनानास
• आम — मंगा
• पपीता — ममाओ
• काजू फल — काजू
• संतरा — laranja
• एसेरोला
• अमरूद — अमरूद

कुछ जूस पानी से बनाए जाते हैं, कुछ दूध से, और कुछ दोनों तरीकों से बनाए जा सकते हैं।¶

कुछ तीखा और ताज़गी भरा चाहिए तो लाइम या पैशन फ्रूट आज़माएँ। कुछ ज़्यादा मीठा और मुलायम स्वाद चाहिए तो आम, पपीता या अमरूद चुनें। अगर आप ऐसा स्वाद चाहते हैं जो शायद ब्राज़ील के बाहर अक्सर न मिले, तो जब भी काजू फल का जूस दिखे, उसे ज़रूर आज़माएँ।¶

उपयोगी ऑर्डर करने के वाक्यांश:¶

• प्राकृतिक जूस — ताज़ा जूस
• पानी के साथ — पानी के साथ
• दूध के साथ — दूध के साथ
• बिना चीनी — बिना चीनी
• थोड़ी चीनी — थोड़ी चीनी
• बर्फ के बिना — बिना बर्फ के

कई जगहों पर चीनी डिफ़ॉल्ट रूप से डाली जाती है या अपने आप पेश की जाती है। अगर आप इसे नहीं चाहते, तो ऑर्डर करते समय यह बात कह दें।¶

अधिकांश यात्री बिना ज़्यादा चिंता किए ब्राज़ीलियाई बिना-अल्कोहल वाले पेयों का आनंद ले सकते हैं। फिर भी, कुछ छोटी आदतें मदद करती हैं, खासकर सड़क किनारे मिलने वाले पेय, बर्फ और चीनी के मामले में।¶

ब्राज़ीलियाई पेय मीठे हो सकते हैं। इसमें जूस, अकाई, माते, विटामिनास, और बेशक गुआराना सोडा शामिल हैं।¶

कहें:¶

• बिना चीनी — बिना चीनी
• थोड़ी चीनी — थोड़ी चीनी
• अलग — साइड में

रेस्तरां, होटलों और व्यस्त शहर के कियोस्कों में बर्फ आमतौर पर कम चिंता का विषय होती है। अनौपचारिक स्टॉलों, ग्रामीण ठहरावों या ऐसे स्थानों पर जो संदिग्ध लगते हों, अधिक सावधानी बरतना उचित है।¶

कहें:¶

• बर्फ के बिना — बिना बर्फ

आप सीलबंद बोतलबंद पेय, गरम पेय, या आपके सामने खोला गया नारियल पानी भी चुन सकते हैं।¶

गन्ने के रस, जूस और स्मूदी के लिए, ऑर्डर करने से पहले एक त्वरित नज़र डाल लें।¶

अपने आप से पूछें:¶

• क्या कप साफ़ हैं?
• क्या मशीन साफ़ है?
• क्या फल उचित रूप से संग्रहीत है?
• क्या विक्रेता इतना व्यस्त है कि सामग्री तेजी से चल रही है?
• क्या वही हाथ बिना किसी सावधानी के पैसे और खाने दोनों को संभाल रहा है?

आपको बेवजह शक करने की ज़रूरत नहीं है। बस एक सेकंड रुकें और वह स्टॉल चुनें जो साफ़-सुथरा, चल रहा हो और अच्छी तरह संचालित लगता हो।¶

एक प्राकृतिक जूस में भी चीनी हो सकती है। अकाई में भी सिरप हो सकता है। माते को बहुत अधिक मीठा किया जा सकता है। अगर चीनी आपके लिए मायने रखती है, तो उसे बनाने से पहले पूछ लें।¶

गुआराना और माते दोनों में कैफीन होता है। आçaí को गुआराना सिरप के साथ भी मिलाया जा सकता है। यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो दिन में बाद में नारियल पानी, काजुईना, या कैफीन-रहित ताज़ा जूस चुनें।¶

ऑर्डर करें água de coco, आइस्ड माटे, ताज़ा नींबू का रस, या अगर आपको कुछ पेट भरने वाला चाहिए तो असाई।¶

आजमाएँ caldo de cana किसी साफ़-सुथरे, व्यस्त स्टॉल से। इसे किसी नमकीन स्नैक के साथ लें ताकि मीठे-नमकीन का क्लासिक संयोजन मिल सके।¶

ऑर्डर करें ग्वाराना सोडा, ताज़ा जूस, या नारियल पानी। ये आसान, आम, और व्यापक रूप से समझे जाते हैं।¶

एक विटामिना, ताज़ा जूस, या हल्का अकाई पेय चुनें।¶

आजमाएँ गुआराना सोडा, आइस्ड माते, या चिमाराऊँ।¶

नारियल पानी, बिना चीनी का ताज़ा जूस, बिना मीठा माते अगर उपलब्ध हो, या अकाई चुनें बिना सिरप अगर दुकान इसे इस तरह बना सकती है।¶