कैंपग्राउंड में बर्तन धोने की खाद्य सुरक्षा: ग्रे वॉटर और स्वच्छता

मुझे पता है कि यह सुनने में घिनौना लगता है। लेकिन मेरे साथ बने रहिए। कैंप में मैंने जो सबसे बढ़िया खाना पकाया है, और जिसके बारे में मैं आज भी किसी डिनर पार्टी में परेशान करने वाले इंसान की तरह शेखी बघारता हूँ, वह ओरेगन तट के पास एक छोटे-से हवा वाले कैंपग्राउंड में हुआ था, जब सड़क किनारे के बाज़ार से स्मोक्ड सैल्मन, कुरकुरी ब्रेड और जरूरत से कहीं ज़्यादा स्थानीय चीज़ खरीदने के बाद हमारा दिन लंबा बीता था। बारिश तिरछी आ रही थी, चावल में रेत चली गई थी, और यह बेवकूफ-सा छोटा दो-बर्नर वाला स्टोव बार-बार ऐसे बर्ताव कर रहा था जैसे उसकी अपनी कोई निजी समस्या हो। और फिर, रात के खाने के बाद, वह वहाँ था: बर्तन। लहसुन वाले मक्खन, मछली के तेल, चावल के स्टार्च, नींबू के छिलके, और जान बचाने की कोशिश करते हुए चिपके हुए पार्सले के कुछ टुकड़ों से चिपचिपा। सच कहूँ तो, वह बर्तन एक ही चिकने धातु के कटोरे में कैंपिंग के खाने की सुरक्षा की पूरी समस्या समेटे हुए था।¶

लोग कैंप में खाना पकाने की बात ऐसे करते हैं जैसे वह पूरी तरह कास्ट-आयरन वाला रोमांस और सूर्योदय की कॉफी हो। और हाँ, मुझे वह हिस्सा बहुत पसंद है। सच में। मैंने न्यू मैक्सिको में ग्रीन चिली ब्रेकफास्ट बुरिटो खाए हैं, टेटॉन्स में आलू के साथ ट्राउट, और वरमोंट में किसानों के बाज़ार से लाए मशरूम डालकर इंस्टेंट नूडल्स को ऐसे सजाया है जैसे मैं जंगल में एक छोटा-सा बिस्ट्रो चला रही हूँ। लेकिन जो हिस्सा इतना सुंदर नहीं है—बर्तन धोना, ग्रे-वॉटर, हाथों की सफाई, यह वाला सवाल कि “मैं खाने के टुकड़ों और साबुन से भरा यह धुंधला सूप कहाँ फेंकूँ?”—वहीं तय होता है कि कैंपसाइट का खाना जादुई बना रहेगा या फिर पेट खराब होने की ऐसी कहानी बन जाएगा जो कोई भी नहीं सुनना चाहता।¶

कैंप में ग्रेवॉटर वह इस्तेमाल किया हुआ पानी होता है जो बर्तन धोने, कटिंग बोर्ड कुल्ला करने, तवे पोंछने, और शायद चिकन या मछली संभालने के बाद हाथ धोने से निकलता है। कभी-कभी यह हानिरहित सा लगता है, जैसे थोड़ा साबुन मिला धुंधला पानी। लेकिन अगर आपने कुछ स्वादिष्ट पकाया है, तो उसमें शायद खाने के अंश होंगे। चिकनाई। नमक। लहसुन। पनीर के टुकड़े। मछली की गंध। चावल के छोटे-छोटे दाने। वे सारी छोटी चीजें जो रैकून, चींटियों, चूहों, भालुओं, और आपके पड़ोसी के बिना पट्टे वाले कुत्ते को अचानक आपके कैंपसाइट में बहुत दिलचस्पी लेने पर मजबूर कर देती हैं।¶

मैंने यह बात सालों पहले शेनानडोआ में बेवकूफ़ी करके सीखी थी। मैं और मेरा दोस्त प्याज़, सरसों और सेब के साथ सॉसेज बना रहे थे, जो उस समय हमें बहुत ही पहाड़ी-केबिन वाली ठाठ-सी चीज़ लगी थी। हमने बड़े आलस से बर्तन धोए, और बर्तन का गंदा पानी कैंप के किनारे फेंक दिया क्योंकि “यह तो बस बायोडिग्रेडेबल साबुन है,” और फिर खुद पर खुश होते हुए सो गए। रात के 2 बजे मेरी आँख किसी चीज़ की खरोंच-सी आवाज़ से खुली, जो टेंट के पास इधर-उधर घूम रही थी। भालू तो नहीं था, भगवान का शुक्र है, लेकिन रैकूनों का इतना ड्रामा था कि मेरा दिल ड्रम सोलो की तरह धड़कने लगा। सुबह हर तरफ प्याज़ के छिलके और चिकने पानी के निशान पड़े थे। सच कहूँ तो प्रकृति की वह सज़ा हम डिज़र्व ही करते थे।¶

अधिकांश कैंपग्राउंड और सार्वजनिक भूमि संबंधी दिशानिर्देश लगभग एक ही सामान्य बात कहते हैं, भले ही सटीक नियम हर पार्क या जंगल के अनुसार बदलते हों: खाने के बचे हुए टुकड़ों को छान लें, उन्हें अपने साथ वापस ले जाएँ या उचित कूड़ेदान में डालें, और ग्रे-वॉटर का निपटान केवल वहीं करें जहाँ कैंपग्राउंड आपको करने को कहे। विकसित कैंपग्राउंड में, यह किसी यूटिलिटी सिंक, बर्तन धोने के स्टेशन, डंप सिंक, या कभी-कभी शौचालय भी हो सकता है, अगर कर्मचारी विशेष रूप से कहें कि यह ठीक है। बैककंट्री क्षेत्रों में, Leave No Trace शैली के दिशानिर्देश अक्सर कहते हैं कि छाना हुआ धुलाई का पानी कैंप से काफी दूर और झीलों, नालों और झरनों से कम से कम 200 फीट दूर छिड़ककर फैलाएँ, लेकिन यह नियम हर जगह समान नहीं है। रेगिस्तानी स्थल, भालू वाले क्षेत्र, अल्पाइन इलाके, और कुछ पार्कों में इससे भी कड़े नियम होते हैं। तो हाँ, परेशान करने वाला जवाब यही है: बोर्ड पर लिखा हुआ देखें, रेंजर से पूछें, कैंपग्राउंड का सूचना-पट्ट पढ़ें। मुझे पता है। बहुत रोमांटिक नहीं है। फिर भी, यह करना फायदेमंद है।¶

काफी यात्राओं के बाद, मैंने यह दिखावा करना छोड़ दिया कि मैं सिर्फ एक मग ठंडे पानी और जज़्बे के भरोसे कैंप की रसोई साफ कर सकता हूँ। अब मैं तीन हल्के टब साथ लाता हूँ। एक धोने के लिए, एक कुल्ला करने के लिए, और एक सैनिटाइज़ करने के लिए। यह सुनने में थोड़ा झंझट वाला लगता है, जब तक कि आप चार भूखे लोगों के लिए खाना नहीं बना रहे हों और कोई कच्चे चिकन वाली कांटा-छुरी चम्मचों के ढेर में न गिरा दे, और अचानक किसी को समझ न आए कि किसने किस चीज़ को छुआ। तीन-टब वाला तरीका फूड-सर्विस की एक मानक समझ है, बस बाहर के माहौल के लिए थोड़ा जुगाड़ू बना दिया गया है: गरम साबुन वाले पानी से धोएँ, साफ पानी से कुल्ला करें, सैनिटाइज़ करें, फिर हवा में सूखने दें। तौलिए से न सुखाएँ—खासकर उसी तौलिए से नहीं जिससे आपने कूलर खोलने के बाद अपने हाथ पोंछे थे। मैं यह कर चुका हूँ, और बाद में पछताया भी हूँ।¶

एक छोटी-सी बात, क्योंकि पिकनिक टेबलों के आसपास लोग इस मुद्दे पर अजीब तरह से बहुत गरम हो जाते हैं: “बायोडिग्रेडेबल” साबुन का मतलब यह नहीं है कि आप उसे किसी छोटी धारा में उंडेल सकते हैं। वह अब भी झीलों, नदीनुमा धाराओं या झरनों में नहीं जाना चाहिए। साबुन पानी की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, और वैसे भी खाने के बचे हुए कण ही असल में वन्यजीवों को सबसे ज़्यादा आकर्षित करते हैं। मैं बहुत थोड़ी मात्रा इस्तेमाल करता हूँ—घर पर जितनी करता हूँ उससे भी कम—और पानी छूने से पहले प्लेटों को लगभग जुनून की हद तक खुरचकर साफ करता हूँ। प्लेट खुरचने के लिए टॉर्टिया? कमाल की चाल। बासी ब्रेड का टुकड़ा? वह भी शानदार। कैंपर लोग यह काम हमेशा से करते आए हैं, क्योंकि यह सचमुच काम करता है, और क्योंकि सॉस के आख़िरी कौर खा लेना उन्हें ऐसे नाले में बहाने से बेहतर है, जो आपके पास है ही नहीं।¶

कैंप में मैं बर्तन सबसे साफ़ से सबसे गंदे क्रम में धोता हूँ: पहले कप, फिर प्लेटें और खाने के बर्तन, फिर खाना पकाने के औज़ार, फिर चिकनाई वाले पैन, और जिस भी चीज़ का कच्चे मांस से संपर्क हुआ हो उस पर मैं खास ध्यान देता हूँ। अगर मैंने कच्ची पोल्ट्री काटी है, तो वह कटिंग बोर्ड यूँ ही नाश्ते के मगों के साथ इधर-उधर तैरता नहीं रहेगा। CDC अब भी बुनियादी बातों पर ज़ोर देता है क्योंकि वे सचमुच काम करती हैं: लगभग 20 सेकंड तक साबुन और पानी से हाथ धोएँ, कच्चे मांस और समुद्री भोजन को तैयार-खाने वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें, सुरक्षित तापमान पर पकाएँ, और जल्दी खराब होने वाली चीज़ों को सही तरह से ठंडा रखें। उबाऊ? थोड़ा। लेकिन मैं उबाऊ होना ज़्यादा पसंद करूँगा बजाय इसके कि रात भर हेडलैम्प पहनकर वॉल्ट टॉयलेट तक तेज़-तेज़ चलना पड़े।¶

मैं अपने कैंप किचन बैग में एक छोटा सा थर्मामीटर रखता/रखती हूँ। कोई खास नहीं। बस इतना कि चिकन, बर्गर, दोबारा गरम किए हुए बचे हुए खाने, और सॉसेज की जाँच हो सके। मैं पानी के जार के पास हैंड सोप भी रखता/रखती हूँ, किसी बेतरतीब टोट बैग में दबाकर नहीं, क्योंकि अगर साबुन तक पहुँचना झंझट लगे तो कोई उसका इस्तेमाल नहीं करता। यही बात पेपर टॉवल या एक साफ कपड़े पर भी लागू होती है। किचन को ऐसे सेट करो जैसे तुम्हें सच में उम्मीद हो कि इंसान आलसी होंगे, क्योंकि हम होते हैं। खासकर तब, जब आठ मील की हाइकिंग के बाद एक कैंप बीयर कुछ ज़्यादा ही जल्दी पी ली हो।¶

मैं चाहता हूँ कि ज़्यादा फ़ूड ट्रैवलर यह मानें: कैंप में बर्तनों से जुड़ी ज़्यादातर समस्याएँ रात के खाने से पहले ही शुरू हो जाती हैं। पिघले हुए कूलर का पानी चीज़ के बैग में रिस जाता है, कच्चे बर्गर का रस अचार की बोतल पर लग जाता है, कोई मछली जैसी गंध वाले हाथों से सेब उठा लेता है, और फिर बर्तन धोने की जगह को ऐसी गड़बड़ी संभालनी पड़ती है जो उसने पैदा ही नहीं की। यूएसडीए का क्लासिक फ़ूड सेफ़्टी “डेंजर ज़ोन” 40°F से 140°F तक है, और जल्दी खराब होने वाला भोजन 2 घंटे से ज़्यादा बाहर नहीं रखा जाना चाहिए, या 1 घंटे से ज़्यादा नहीं अगर तापमान 90°F से ऊपर हो। कैंप में यह बात बहुत मायने रखती है, जहाँ “बस एक मिनट के लिए” बदलकर “अरे वाह, हम तो झींगे पिकनिक टेबल पर ही छोड़ आए जबकि हम सूर्यास्त देखने चले गए” बन जाता है।¶

अब मैं कूलरों को हिस्सों में पैक करता हूँ: कच्चा मांस नीचे अच्छी तरह सील करके, तुरंत खाने वाली चीज़ें ऊपर, पेय अलग जब संभव हो, और कोई भी नाज़ुक चीज़ सख्त डिब्बों में। अगर आप इस बारे में बहुत बारीकी से सोचते हैं, या सिर्फ गीले सैंडविच मीट से परेशान हो चुके हैं, तो रोड ट्रिप कूलर फ़ूड सेफ़्टी: आइस मेल्ट पैकिंग गाइड बिल्कुल वैसी ही काम की गहराई वाली चीज़ है, काश मैंने अपनी पहली बड़ी रोड ट्रिप से पहले पढ़ी होती। पिघली हुई बर्फ “साफ पानी” नहीं होती। जब वह कच्चे खाने की पैकेजिंग और गंदे हाथों के संपर्क में रह चुकी हो, तो उसे गंदे पानी जैसा समझें और उसे उन खाद्य पदार्थों से दूर रखें जिन्हें आप सीधे खाते हैं।¶

अगर मुझे सिर्फ आसान भोजन ही चाहिए होते, तो मैं घर पर ही रहती। मैं डिब्बों, छलनियों और सैनिटाइज़र के झंझट में इसलिए पड़ती हूँ क्योंकि मुझे यात्रा के दौरान किसी जगह को उसके खाने के ज़रिए जीना पसंद है। सिर्फ रेस्तराँ नहीं, हालाँकि किसी अच्छे डाइनर के लिए मैं खुशी-खुशी पूरा रास्ता बदलकर चली जाऊँगी। मेरा मतलब उन छोटी-छोटी बातों से है: पश्चिमी कोलोराडो में सड़क किनारे लगे फार्म स्टैंड से आड़ू खरीदना, ग्रेट लेक्स के पास स्मोक्ड व्हाइटफ़िश लेना, एरिज़ोना में हाथ से बनी टॉर्टिला उठाना, मेन में स्थानीय बेरी जैम की एक बोतल ढूँढ लेना और नाश्ते को किसी पोस्टकार्ड जैसा बना देना। कैंप में खाना पकाने से आप उन चीज़ों को वहीं रात के खाने में बदल सकते हैं, जहाँ आसपास की हवा में अब भी चीड़, नमक या तपती धूल की गंध बसी होती है।¶

मेरे पसंदीदा कैंपसाइट भोजन में से एक उत्तरी न्यू मेक्सिको में था, जब हमने दिन भर बाज़ारों में घूमते-फिरते और शायद मेरे पेट की इच्छा से ज़्यादा चिली खाते हुए बिताया था। अगली सुबह हमने पिन्योन कॉफी, तले हुए अंडों और हरी चिली की उस सॉस के साथ नीले मक्के के पैनकेक बनाए, जो मैंने एक छोटी-सी दुकान से खरीदी थी, जहाँ दुकान की मालकिन ने मुझे पूरी गंभीरता से बताया था कि हल्की वाली “पर्यटकों के लिए” है। वह गलत नहीं थी। वह नाश्ता धुएँदार, मसालेदार, किनारों पर हल्की मिठास लिए हुए और बिल्कुल परफ़ेक्ट था। लेकिन उसके बाद कटोरियों में चिपका हुआ घोल, अंडे लगे कांटे और तवे पर चिली का तेल रह गया। स्वादिष्ट खाना गंदे बर्तन छोड़ता है। इससे बचने का कोई तरीका नहीं है।¶

मैं चीज़ के मामले में बड़ी आसानी से हार मान लेता/लेती हूँ। मुझे किसी किसान बाज़ार के पास छोड़ दीजिए और मैं पके हुए चेडर का एक टुकड़ा, थोड़ा मुलायम बकरी का चीज़, और शायद कोई धुली-परत वाला नाटकीय चीज़ लेकर लौटूँगा/लौटूँगी, जिसकी खुशबू सबसे अच्छे मतलब में पुराने मोज़ों जैसी हो। सख्त चीज़ आमतौर पर एक दिन की यात्रा में मुलायम ताज़े चीज़ों की तुलना में ज़्यादा टिकाऊ होते हैं, लेकिन टिकाऊ होने का मतलब अमर होना नहीं है। मुलायम चीज़, ताज़ी डेयरी, कटा हुआ मांस, और क्रीमी डिप्स को ठंडा रखना ज़रूरी है, खासकर अगर आप कैंप पहुँचने से पहले गर्म और खूबसूरत रास्ते पर ड्राइव कर रहे हों। मैंने ऐसी आलसी पिकनिक डिनर की योजना बनाते समय यात्रा के दौरान सुपरमार्केट चीज़: फ्रिज और पिकनिक सुझाव जैसी सलाह का उपयोग किया है, जहाँ आप सच में खाना नहीं पकाते, बस एक कटिंग बोर्ड पर खुशियाँ सजाते हैं।¶

और अगर आप कैंपसाइट के लिए निकलने से पहले किसी किसान बाज़ार से खरीदारी कर रहे हैं, तो सवाल पूछें। क्या यह पाश्चुरीकृत है? इसे बिना रेफ्रिजरेशन के कितनी देर रखा जा सकता है? क्या उनके पास आइस पैक हैं? मैंने एक बार वर्मोंट में भेड़ के दूध का एक मुलायम चीज़ खरीदा था और विक्रेता ने मुझे उसे ठंडा रखने के बारे में लगभग एक छोटा-सा व्याख्यान दे दिया। मैंने उसकी बहुत सराहना की, भले ही मुझे थोड़ा-सा डांट खाया हुआ महसूस हुआ। वह किसान बाज़ार से खरीदे चीज़ को यात्रा में सुरक्षित रखना: मुलायम चीज़ और आइस पैकठीक उसी स्थिति पर बात करता है, और हाँ, यह वैसी चीज़ है जो आपकी खूबसूरत पिकनिक को एक जोखिम भरे विज्ञान प्रयोग में बदलने से बचा लेती है।¶

रात के खाने के बाद, मैं बर्तनों को “भिगोने” के लिए यूँ ही पड़ा नहीं रहने देता/देती, जब तक कि मैं बहुत सुरक्षित और नियंत्रित व्यवस्था में न हूँ। भिगोना सुनने में शांतिपूर्ण लगता है, लेकिन कैंप में यह आपके बर्तन को खुशबूदार वन्यजीव-निमंत्रण में बदल सकता है। सबसे पहले मैं हर प्लेट को कूड़े के बैग में अच्छी तरह खुरच देता/देती हूँ, और भालू वाले इलाके में वह कूड़ा वहीं जाता है जहाँ खाना जाता है—यानी स्वीकृत लॉकर, यदि अनुमति हो तो वाहन, या स्थान के अनुसार भालू-रोधी कनस्तर। फिर मैं चिकने पैन को इस्तेमाल किए हुए नैपकिन या पेपर टॉवल के छोटे टुकड़े से पोंछता/पोंछती हूँ, क्योंकि चिकनाई ही वह चीज़ है जो बर्तन धोने के पानी को बहुत जल्दी गंदा और बदबूदार बना देती है। अगर मैं बेकन पका रहा/रही हूँ, तो उसकी चर्बी को ठीक से संभालकर रखता/रखती हूँ या पोंछी हुई गंदगी को साथ वापस ले जाता/जाती हूँ। कृपया चर्बी जमीन पर मत डालिए। यह देहातीपन नहीं है। यह बस चारा है।¶

• जब लोग अभी भी खा रहे हों, तब पानी का एक छोटा बर्तन गरम कर लें, क्योंकि भविष्य का आप भी थोड़ी मेहरबानी का हकदार है।
• धोने से पहले खाने के बचे हुए टुकड़ों को कूड़ेदान में झाड़ दें। अगर बर्तन धोने के पानी में टुकड़े तैर रहे हैं, तो आपने बहुत देर कर दी।
• धोएं, कुल्ला करें, सैनिटाइज़ करें, और हवा में सूखने दें। जब आप सामान समेटना चाहते हैं, तो हवा में सूखने वाला हिस्सा परेशान करने वाला लगता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है।
• ग्रे वाटर को एक जालीदार छन्नी या ऐसे बंडाना से छानें जिसे आप इस गंदे छोटे काम के लिए अलग रखने को तैयार हों।
• छने हुए बचे हुए टुकड़ों को कूड़ेदान में डालें, फिर पानी को केवल कैंपग्राउंड द्वारा स्वीकृत स्थान पर ही फेंकें।

वह जालीदार छन्नी मेरी अनकही नायक है। मेरी वाली पिचकी हुई है, बदसूरत है, और मैं उसे कितना भी धो लूँ, उसमें हमेशा रेमन मसाले की हल्की-सी गंध बनी रहती है। लेकिन वह चावल, प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, कॉफी की तलछट, और खाने के वे सारे छोटे-छोटे टुकड़े पकड़ लेती है जो वरना ज़मीन पर जा गिरते। जिन जगहों पर बर्तन धोने वाले सिंक होते हैं, वहाँ भी अगर सिंक देखकर लगे कि वह जाम हो सकता है, तो मैं फिर भी छान लेती हूँ, क्योंकि मैं वह इंसान नहीं बनना चाहती जो साझा कैंप सुविधा खराब कर दे। हम सब ऐसे इंसान को जानते हैं। आप वैसा मत बनिए।¶

मुझे कैंप के खाने की संस्कृति बहुत पसंद है, लेकिन कैंप में हाथ बेहद गंदे हो जाते हैं। आप टेंट के खूंटे, कीचड़ लगे जूते, जलावन की लकड़ी, कुत्ते की पट्टियाँ, ईंधन के कनस्तर, मछली पकड़ने का सामान, ट्रेल मैप्स छू रहे होते हैं, और फिर किसी तरह टमाटर काटने लग जाते हैं। मैं पूरे दिन एक हैंडवॉशिंग स्टेशन तैयार रखता हूँ: नल वाला पानी का जग, साबुन, जरूरत हो तो पानी इकट्ठा करने के लिए टब, और तौलिए। हैंड सैनिटाइज़र उपयोगी है, खासकर हाइक पर, लेकिन अगर आपके हाथ चिकने, किरकिराए हुए, या सच में गंदे हैं, तो साबुन और पानी बेहतर है। यह सीधे-सीधे सार्वजनिक स्वास्थ्य की बुनियादी बात है, कोई व्यक्तित्व गुण नहीं।¶

खाना पकाने से पहले, बाथरूम जाने के बाद, कच्चे मांस को छूने के बाद, कूड़ा छूने के बाद, किसी के प्यारे कैंपग्राउंड वाले कुत्ते को दुलारने के बाद—हाथ धोएँ। यह कहते हुए मैं अपनी दादी जैसी लगती हूँ, लेकिन खाने-पीने से जुड़ी लगभग हर बात पर वे सही थीं। वे एक डिश टॉवल में लपेटकर छोटी छुरी भी साथ लेकर यात्रा किया करती थीं, जो शायद उतना सही नहीं था, लेकिन फिर भी।¶

Copyबेहतरीन कैंप खाना बनाने का राज कोई ज़्यादा शानदार चूल्हा नहीं है। यह है साफ़ हाथ, ठंडे खाने को ठंडा रखना, गरम खाने को अच्छी तरह गरम पकाना, और ऐसा बर्तन धोने का पानी जो आपके कैंपसाइट को रैकूनों के लिए दावत न बना दे।

मैंने रेस्तरां की रसोइयों के आसपास थोड़ा-बहुत काम किया है, किसी बड़े शेफ की तरह नहीं, बस इतना कि समझ सकूँ कि शांत डाइनिंग रूम असल में एक जादुई करतब है जो बर्तनों धोने वाली जगह की हकीकत को छिपा देता है। यात्रा ने मुझे यह बात और ज़्यादा महसूस कराई है। न्यू ऑरलियन्स में, चारग्रिल्ड ऑयस्टर्स और पो’ बॉयज़ इतना खाकर कि मैं मुश्किल से हिल पा रहा था, मुझे याद है कि मैंने एक रसोइए को अपने स्टेशन को उस तरह के ध्यान से साफ करते देखा, जैसा आमतौर पर सर्जरी के लिए रखा जाता है। लॉस एंजिलिस की एक छोटी-सी रामेन दुकान में, बर्तन धोने का हिस्सा इतनी तेज़ी से चल रहा था कि वह पूरी तरह से कोरियोग्राफ किया हुआ लग रहा था। तटीय मेन में, एक लॉब्स्टर शैक में हाथ धोने का सिंक ठीक वहीं लगाया गया था जहाँ कर्मचारी सचमुच उसका इस्तेमाल कर सकते थे, किसी बाद में सोची गई चीज़ की तरह किनारे नहीं ठूँस दिया गया था। अच्छे खाने की जगहें आमतौर पर उन उबाऊ लेकिन ज़रूरी व्यवस्थाओं में अच्छी होती हैं।¶

कैंप करने वाले लोग इस सोच को अपना सकते हैं, बिना पिकनिक टेबल को स्वास्थ्य निरीक्षण की जगह बनाए। एक साफ़ हिस्सा और एक गंदा हिस्सा तय करें। कच्ची चीज़ों को नीचे और अलग रखें। जिस मेरिनेड ने कच्चे मांस को छुआ हो, उसे दोबारा इस्तेमाल न करें, जब तक कि आपने उसे अच्छी तरह उबाल न लिया हो। अलग बर्तन और उपकरण इस्तेमाल करें, या हर काम के बीच उन्हें धोकर कीटाणुरहित करें। अगर किसी प्लेट में कच्चे बर्गर पैटीज़ रखे गए थे, तो उसमें पके हुए बर्गर तब तक नहीं रखने चाहिए जब तक वह साफ़ न कर दी जाए। मुझे पता है, यह सुनने में बहुत साफ़ बात लगती है। मैंने एक बड़े आदमी को ग्रिल किया हुआ चिकन फिर से कच्चे चिकन वाली प्लेट में रखते हुए भी देखा है, जबकि सब लोग चिल्ला रहे थे। इसलिए लगता है, यह बात कहनी पड़ती है।¶

जब मेरे पास चुनने की गुंजाइश होती है, तो मैं बाएँ से दाएँ इस तरह व्यवस्था करता हूँ: कूलर और खाद्य भंडारण, तैयारी क्षेत्र, चूल्हा, परोसने का क्षेत्र, बर्तन क्षेत्र। गंदे बर्तन, यदि मैं रोक सकूँ, तो वापस तैयारी क्षेत्र में नहीं जाते। कूड़ादान पास होता है, लेकिन खुला नहीं। पानी इतना पास होता है कि हाथ धोना आसान रहे। ग्रे-वॉटर की बाल्टी या टब ऐसी जगह रखे जाते हैं जहाँ अँधेरे में कोई उनसे ठोकर न खाए, क्योंकि ठंडे बीन्स के पानी में चप्पल पहने पैर रख देने जैसा कुछ भी मिठाई का मज़ा खराब नहीं करता। मुझसे मत पूछिए कि मुझे यह कैसे पता है। दरअसल, मत ही पूछिए।¶

सड़क यात्राओं के लिए, मैं एक “रसोई स्वच्छता पाउच” साथ रखता/रखती हूँ, जिसमें साबुन, सैनिटाइज़र, ब्लीच या स्वीकृत सैनिटाइज़र टैबलेट्स, स्पंज या स्क्रबर, अतिरिक्त स्पंज, फूड थर्मामीटर, कचरे के बैग, ज़िप बैग, गंदे कामों के लिए दस्ताने, और बचे हुए खाने पर लेबल लगाने के लिए एक मार्कर होता है। लेबल लगाना तब तक ज़रूरत से ज़्यादा लगता है, जब तक चौथे दिन आपको कोई रहस्यमय डिब्बा न मिले और आपको याद न रहे कि उसमें सुरक्षित चिली है या पुराने खाने के बचे-खुचे अवशेष। सादगी और लापरवाही के बीच की रेखा लोगों की सोच से कहीं ज़्यादा पतली होती है।¶

ऐसा ट्रैवल ब्लॉग्स जितना मानते हैं, उससे कहीं ज़्यादा बार होता है। आप अंधेरा होने के बाद एक छोटे कैंपग्राउंड में पहुँचते हैं, नक्शा उलझाने वाला होता है, बर्तनों धोने का सिंक बंद होता है या होता ही नहीं, और सब थके हुए होते हैं। मेरा नियम है: रफ्तार धीमी करो। सबसे पहले, गंदगी कम से कम फैलाओ। बर्तनों को अच्छी तरह पोंछो। जितना संभव हो उतना कम धोने का पानी इस्तेमाल करो। सब कुछ छान लो। छाने हुए खाने के कचरे को सुरक्षित तरीके से रखो। अगर वहाँ शौचालय या यूटिलिटी ड्रेन है और कैंपग्राउंड के नियम वहाँ बर्तन धोने का पानी फेंकने की अनुमति देते हैं, तो उसे सावधानी से इस्तेमाल करो। अगर नहीं, और आप ऐसी जगह हैं जहाँ छाना हुआ ग्रे-वॉटर फैलाकर निपटाना अनुमति-प्राप्त है, तो पानी के स्रोतों और कैंप से बहुत दूर जाओ, उसे बड़े क्षेत्र में फैला दो, और खाने के टुकड़े कभी पीछे मत छोड़ो। अगर आपको यकीन नहीं है, तो ग्रे-वॉटर को एक बंद कंटेनर में संभालकर रखो, जब तक आप पूछ न सकें या सही निस्तारण की जगह तक न पहुँच जाएँ। क्या यह झुंझलाने वाला है? बिल्कुल। फिर भी, सिर्फ इसलिए नुकसान करने से बेहतर है कि आप नींद में थे।¶

साथ ही, बर्तन सीधे झील या नाले में मत धोइए। मुझे फर्क नहीं पड़ता कि फोटो कितनी सुंदर आती। पास्ता का पानी किसी झाड़ी के पीछे फेंककर उसे खाद मत कहिए। खाने के बचे हुए टुकड़ों को मत गाड़िए, क्योंकि जानवर उन्हें खोद निकालते हैं और क्योंकि अगला कैंपर आपकी अजीब भूमिगत सलाद विरासत में नहीं लेना चाहता। और यह मत मानिए कि एक कैंपग्राउंड का नियम अगले पर भी लागू होगा। राष्ट्रीय उद्यान, राज्य उद्यान, निजी कैंपग्राउंड, वन्य क्षेत्र और रेगिस्तानी इलाके—इन सबमें ग्रे-वॉटर को अलग-अलग तरीके से संभाला जा सकता है।¶

मुझे कैंप में विस्तार से बने डिनर बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं हर रात ऐसा खाना नहीं बनाती। कुछ रातों में मैं खाना इस आधार पर भी चुनती हूँ कि बाद में बर्तन धोना कितना दुखद होगा। प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ फॉइल पैकेट में बने आलू कम झंझट वाले होते हैं, बशर्ते आप फॉइल को अपने साथ वापस ले जाएँ। कूसकूस चिपचिपे चावल की तुलना में आसान है। जब पानी सीमित हो, तो टॉर्टिला वाले भोजन सॉस वाली पास्ता से बेहतर होते हैं। डिब्बाबंद मछली, बीन्स, ऑलिव और स्थानीय ब्रेड के साथ एक बड़ा सलाद बहुत भूमध्यसागरीय छुट्टी जैसा महसूस करा सकता है, भले ही आप धूल भरी सुबारू के बगल में बैठे हों। नाश्ते वाले टैको, पैनकेक के घोल की तुलना में आसान होते हैं, हालांकि भावनात्मक रूप से पैनकेक जीतते हैं, सच कहें तो।¶

• बर्तन धोने से पहले प्लेटों को टॉर्टिला से पोंछ लें। यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन काम करता है।
• यात्रा की शुरुआत में चिकने भोजन पकाएँ, जब आपके पास अधिक पानी और धैर्य हो।
• एक "कच्चे मांस" के लिए कटिंग बोर्ड लाएँ जो स्पष्ट रूप से अलग दिखे, जैसे चमकीला लाल या लेबल लगा हुआ।
• वन-पॉट भोजन चुनें, लेकिन याद रखें कि वन-पॉट का मतलब बिना सफाई नहीं होता। इसका मतलब है एक बहुत ही गंभीर बर्तन।
• अगर कैंपग्राउंड में बर्तन धोने की जगह है, तो उसका सम्मानपूर्वक उपयोग करें और किसी राक्षस की तरह सिंक में नूडल्स छोड़कर न जाएँ।

मेरे आलसी लेकिन पसंदीदा विकल्पों में से एक है पैसिफिक नॉर्थवेस्ट-स्टाइल पिकनिक डिनर: स्मोक्ड सैल्मन, उबले हुए छोटे आलू, खीरा, सोआ, सरसों, सख्त चीज़, सेब और ब्रेड। लगभग कोई पकाने की ज़रूरत नहीं, बहुत ज़्यादा चिकनाई भी नहीं, और इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे आपने जितनी मेहनत की, उससे ज़्यादा की हो। एक और पसंद है रेगिस्तानी कैंप नाचोज़, जिनमें बीन्स, भुना हुआ मकई, साल्सा, और स्थानीय चोरिज़ो होता है, अगर मैं उसे ठंडा रख सकूँ और सुरक्षित तरीके से पका सकूँ। नाचोज़ लोगों को खुश कर देते हैं। लेकिन अगर आप लापरवाह हों, तो वे पैन पर चीज़ का सीमेंट भी बना देते हैं, इसलिए पैन में परत बिछा लें या जल्दी खा लें और जब वह अभी भी गरम हो तभी धो लें।¶

कभी-कभी लोग यह सब सुनकर सोचते हैं कि मैं कैंपिंग का मज़ा खराब कर रहा हूँ। मैं समझता हूँ। जब आग चटख रही हो, आसमान में तारे चमक रहे हों, और किसी ने अभी-अभी मार्शमैलो का एक बैग खोला हो, तब कोई भी भाषण नहीं सुनना चाहता। लेकिन मेरे लिए, ये व्यवस्थाएँ मज़ा ज़्यादा देर तक बनाए रखती हैं। जब बर्तन संभाल लिए जाते हैं, इस्तेमाल किया हुआ पानी निपटा दिया जाता है, कूलर व्यवस्थित होता है, और कूड़ा सुरक्षित रखा जाता है, तब मैं सच में आराम कर पाता हूँ। मैं वहाँ कोको का एक कप या वाइन से भरा एक छोटा इनेमल मग लेकर बैठ सकता हूँ और रात की आवाज़ें सुन सकता हूँ, बिना यह सोचे कि मेरी फ्राइंग पैन तीन घाटियों दूर से वन्यजीवों को बुला रही है।¶

खाने की यात्रा आंशिक रूप से भूख के बारे में होती है, लेकिन यह सम्मान के बारे में भी होती है। उस जगह के प्रति सम्मान जहाँ आप जा रहे हैं, उन लोगों के प्रति जो कैंपग्राउंड साझा कर रहे हैं, वहाँ रहने वाले जानवरों के प्रति, और आपके अपने बेचारے पेट के प्रति भी। सड़क पर मुझे जो सबसे अच्छे भोजन मिले, वे बिल्कुल परफ़ेक्ट नहीं थे। रोटी में राख थी, स्ट्यू में नमक ज़्यादा था, एक बार एक रैकून मुझे ऐसे घूर रहा था मानो उसे मेरी आत्मा चाहिए हो, और आत्मविश्वासी दिखने की कोशिश में मैंने मछली को सचमुच ज़रूरत से ज़्यादा पका दिया था। लेकिन वे भोजन यादगार थे क्योंकि वे उस जगह से जुड़े हुए थे। उनका स्वाद उस बाज़ार जैसा था जहाँ हम रुके थे, उस मौसम जैसा जिसमें हमने खाना पकाया था, उस पगडंडी जैसा जिस पर हम अभी-अभी चले थे, और अपने पीछे सफ़ाई करने में जो सावधानी हमने बरती थी, उसके जैसा।¶

अगर आपको और कुछ याद न रहे, तो बस यह याद रखें: पहले खुरचें, फिर ठीक से धोएँ, ग्रे-वॉटर को छानें, उसे स्थानीय नियमों के अनुसार निपटाएँ, हाथ साफ रखें, ठंडा खाना ठंडा ही रखें, और कच्चे मांस वाली चीज़ों को अपने कैंप किचन में इधर-उधर फैलने न दें। मूल बात बस इतनी ही है। आपको डरने-घबराने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस एक नियमित तरीका चाहिए। एक बार वह बन गया, तो कैंपग्राउंड में बर्तन धोना यात्रा की एक छोटी-सी रस्म बन जाता है—जैसे नक्शा देखना, स्थानीय अजीब-से चिप्स खरीदना, या कॉफी बनाना, उससे पहले कि किसी को बहुत ज़ोर से बोलने की इजाज़त मिले।¶

और सच कहूँ, अगली बार जब आप किसी पिकनिक टेबल पर कुछ बेहिसाब मगर शानदार खा रहे होंगे—शायद स्थानीय चीज़ और आड़ू, शायद नींबू के साथ ट्राउट, शायद बारिश में की गई पदयात्रा के बाद धुएँ-सी महक वाली बीन्स—तो आपको खुशी होगी कि आप वह अतिरिक्त टब और छोटी जालीदार छन्नी साथ लाए। यह ग्लैमरस नहीं है, नहीं। लेकिन अच्छी यात्रा शायद ही कभी पूरी तरह ग्लैमरस होती है। कभी-कभी यह आपकी उँगलियों पर लहसुन की गंध, ठंडी हवा में साबुन के बुलबुले, और उस शांत संतोष का नाम है जो किसी कैंपसाइट को उससे अधिक साफ छोड़ने में मिलता है जितना आपने उसे पाया था। खाने-पीने वाली रोड ट्रिप की और भटकती-बातों तथा यात्रा के दौरान खाने के व्यावहारिक विचारों के लिए, कभी AllBlogs.in पर भी नज़र डालिए।¶