भारतीय ट्रेनों में जैन भोजन: सुरक्षित ऑर्डरिंग गाइड

मुझे आज भी अहमदाबाद से मुंबई की वह यात्रा याद है, कुछ इसलिए क्योंकि खिड़की वाली सीट एकदम बढ़िया थी और कुछ इसलिए क्योंकि मैंने खाने को लेकर एक शुरुआती गलती कर दी थी, जिसके बारे में अब मैं सबको चेतावनी देता हूँ। मैंने बहुत ही सहजता से मान लिया था कि भारतीय ट्रेन में “वेज” का मतलब है कि मैं किसी तरह जैन खाना मैनेज कर लूँगा। मेरा मतलब है, यह कितना मुश्किल हो सकता है, है ना? चावल, दाल, शायद थोड़ी सब्ज़ी। फिर पैंट्री वाले ने फॉइल का डिब्बा खोला और वह सामने था, एक बहुत स्वादिष्ट दिखने वाली करी जो प्याज़ से भरी हुई थी और शायद उसमें लहसुन भी था। सच कहूँ तो उसकी खुशबू कमाल की थी। लेकिन वह जैन नहीं था। बिल्कुल भी नहीं।¶

तब से मैं वह परेशान करने वाला दोस्त बन गया हूँ जो ऑर्डर देने से पहले तीन बार पूछता है, पीएनआर दो बार चेक करता है, सूखे नाश्ते ऐसे साथ रखता है जैसे किसी छोटे अकाल की तैयारी कर रहा हूँ, और फिर भी जब किसी स्टेशन ठहराव पर गरमागरम सही जैन थाली मिल जाती है तो उत्साहित हो जाता है। क्योंकि जब यह सही चलता है, तो बहुत खूबसूरत लगता है। एक साधारण जैन भोजन खाते हुए, जब ट्रेन वडोदरा या रतलाम से चलना शुरू करती है, नीचे स्टील की पटरियाँ खटखटाती हैं, पीछे चाय बेचने वालों की आवाज़ें गूंजती हैं, और आपकी सब्ज़ी अब भी इतनी गरम होती है कि ढक्कन पर भाप जमा जाए—इसमें यात्रा वाली एक खास-सी बात होती है। यह फाइन डाइनिंग नहीं है। लेकिन इसमें आत्मा है।¶

यहीं पर मामला थोड़ा पेचीदा हो जाता है, क्योंकि “जैन भोजन” का मतलब अलग-अलग रसोइयों में अलग हो सकता है, जब तक आप इसे साफ़-साफ़ न बताएं। भारत में यात्रा या खाना ऑर्डर करने के अधिकांश संदर्भों में, जैन भोजन का मतलब आम तौर पर ऐसा शाकाहारी भोजन होता है जो प्याज़, लहसुन, आलू और अन्य जड़ वाली सब्ज़ियों के बिना बनाया गया हो। कई जैन लोग अपनी परंपरा के अनुसार गाजर, चुकंदर, मूली, अदरक, हल्दी की जड़ से भी परहेज़ करते हैं, और कुछ लोग कुछ मौसमों में हरी सब्ज़ियों को लेकर और भी सख्त नियम मानते हैं। इसलिए केवल “वेज” पर क्लिक करना काफ़ी नहीं है। कभी-कभी केवल “जैन” पर क्लिक करना भी पर्याप्त नहीं होता, और मुझे बुरा लगता है कि यह सच है, लेकिन यही हक़ीक़त है।¶

जब मैं ट्रेन में ऑर्डर करता/करती हूँ, तो मैं आमतौर पर कहता/कहती हूँ या लिखता/लिखती हूँ: “जैन मील, बिना प्याज, बिना लहसुन, बिना आलू, बिना कंद-मूल सब्जियाँ।” अगर नोट्स बॉक्स होता है, तो मैं उसका इस्तेमाल करता/करती हूँ। अगर ऑर्डर कन्फर्म होने के बाद रेस्तरां का नंबर साझा किया जाता है, तो मैं कॉल करके विनम्रता से फिर से बता देता/देती हूँ। किसी शक़ी इंस्पेक्टर की तरह नहीं, बल्कि ऐसे, “अरे भैया, प्लीज़ कन्फर्म कर दीजिए कि यह जैन है, इसमें प्याज, लहसुन, आलू नहीं है।” ज़्यादातर रेस्तरां स्टाफ तुरंत समझ जाता है, खासकर गुजरात, राजस्थान, महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश के कुछ हिस्सों में, जहाँ जैन खाने की माँग आम है। कुछ छोटे स्टेशनों पर वे कह सकते हैं, “हाँ हाँ, प्योर वेज,” और तभी मेरी भौंहें तन जाती हैं।¶

ट्रेन में खाना डिलीवरी के लिए सबसे भरोसेमंद शुरुआती विकल्प आधिकारिक IRCTC eCatering सिस्टम है, जिसे Food on Track वेबसाइट और ऐप के नाम से भी जाना जाता है। इसकी मूल प्रक्रिया काफी सरल है: अपना PNR या ट्रेन विवरण दर्ज करें, वह स्टेशन चुनें जहाँ भोजन डिलीवरी उपलब्ध हो, सूचीबद्ध रेस्तरां में से चयन करें, भोजन चुनें, ऑनलाइन भुगतान करें या उपलब्ध भुगतान विकल्पों में से कोई चुनें, और फिर SMS या ऐप नोटिफिकेशन के माध्यम से पुष्टि प्राप्त करें। उपलब्धता ट्रेन, स्टेशन, समय और रेस्तरां पार्टनर के अनुसार बदलती रहती है, इसलिए मैं इसे घर पर पिज़्ज़ा ऑर्डर करने जैसा नहीं मानता। यह रेलवे की भोजन-लॉजिस्टिक्स व्यवस्था है, और सच कहूँ तो, जब यह अच्छी तरह काम करती है तब भी इसमें कई चलती हुई कड़ियाँ होती हैं।¶

मैं आधिकारिक eCatering को किसी भी रैंडम व्हाट्सऐप नंबर या प्लेटफ़ॉर्म के वादों पर इसलिए तरजीह देता हूँ क्योंकि इसमें जवाबदेही होती है। आपको एक ऑर्डर आईडी मिलती है। आपको आपके ट्रेन के अनुसार एक स्टेशन मैप करके दिया जाता है। रेस्तरां को ट्रेन के उस स्टेशन पर पहुँचने पर आपकी सीट या कोच तक डिलीवरी करनी होती है। क्या यह बिल्कुल परफेक्ट है? नहीं। मुझे देर से डिलीवरी मिली है, एक ऑर्डर कभी आया ही नहीं क्योंकि ट्रेन एक ठहराव को बहुत तेज़ी से पार कर गई, और एक बार “जैन” भोजन में दाल का स्वाद संदिग्ध रूप से प्याज़ वाला लगा। लेकिन 90 सेकंड बचे होने पर खिड़की से किसी विक्रेता पर चिल्लाने की तुलना में, यह फिर भी ज़्यादा सुरक्षित है।¶

यह मेरा नंबर एक व्यावहारिक सुझाव है, जो मैंने प्लेटफ़ॉर्म पर बहुत ज़्यादा नाटकीय पलों के बाद सीखा है। अगर किसी छोटे स्टेशन पर ट्रेन सिर्फ़ दो मिनट रुकती है, तो वहाँ ऑर्डर मत करें—जब तक कि आपको तनाव को साइड डिश की तरह पसंद न हो। अगर संभव हो, तो अपने रूट के बड़े स्टेशनों को चुनें। अहमदाबाद, वडोदरा, सूरत, मुंबई सेंट्रल, पुणे, जयपुर, कोटा, रतलाम, नागपुर, भोपाल, दिल्ली, चेन्नई, बेंगलुरु, सिकंदराबाद, हावड़ा—इन जगहों पर आमतौर पर खाने के ज़्यादा विकल्प होते हैं और डिलीवरी का समन्वय भी बेहतर होता है। हमेशा नहीं, लेकिन सामान्य तौर पर ऐसा होता है। साथ ही, जैन विकल्प पश्चिम भारत में ज़्यादा अच्छे मिलते हैं क्योंकि वहाँ का स्थानीय फूड इकोसिस्टम पहले से ही इस आवश्यकता को समझता है।¶

एक राजधनी-जैसी यात्रा में, मैंने वडोदरा पर जैन दाल खिचड़ी ऑर्डर की क्योंकि ठहराव इतना लंबा था और मुझे पता था कि इस क्षेत्र की भोजन-संस्कृति जैन खाना बनाने के साथ सहज है। डिलीवरी वाला दौड़ता हुआ कागज़ का बैग लेकर आया, मेरा नाम पूरी तरह गलत पुकारा, और जैसे ही एक चायवाला उसे किनारे से दबाकर निकल गया, उसने मुझे खाना पकड़ा दिया। वह अफरातफरी भरा था और बिल्कुल परफेक्ट भी। खिचड़ी में घी, जीरा, थोड़ा-सा हींग था, प्याज़-लहसुन की कोई गंध नहीं थी, और साथ में कढ़ी का एक छोटा कप था जिसने मुझे सचमुच भावुक कर दिया। जब आपको बहुत भूख लगी हो, तो ट्रेन का खाना आपके साथ ऐसा कर सकता है।¶

मैं हर यात्रा के लिए स्प्रेडशीट नहीं बनाता/बनाती, लेकिन जैन ट्रेन के खाने के लिए मेरे पास एक मानसिक चेकलिस्ट ज़रूर होती है। यह थोड़ा ज़्यादा नखरे वाला लगता है, जब तक कि आप यात्रा के बारह घंटे भीतर न पहुँच जाएँ और उपलब्ध एकमात्र नाश्ता प्याज़ पाउडर वाले मसाला चिप्स हों। तब अचानक वह चेकलिस्ट समझदारी लगने लगती है।¶

• ऑर्डर करने से पहले अपना पीएनआर और ट्रेन की रनिंग स्टेटस जांच लें, क्योंकि ट्रेन के देर होने से डिलीवरी का समय बुरी तरह प्रभावित हो सकता है।
• अगर आपके पास विकल्प हों, तो अधिक समय तक रुकने वाले स्टेशन को चुनें। बड़े स्टेशन आमतौर पर कम जोखिम वाले होते हैं।
• आइटम का नाम ध्यान से पढ़ें। “Veg thali” जैन नहीं है, जब तक कि उसमें स्पष्ट रूप से Jain न लिखा हो या रेस्तरां इसकी पुष्टि न करे।
• ऑर्डर नोट्स का उपयोग करें: प्याज़ नहीं, लहसुन नहीं, आलू नहीं, कोई जड़ वाली सब्ज़ियाँ नहीं। बेहद स्पष्ट और बारीकी से लिखें।
• यदि कोई नंबर उपलब्ध हो, तो पुष्टि होने के बाद रेस्तरां को कॉल करें। मुझे पता है, फोन कॉल करना अटपटा लगता है, लेकिन ऐसा करें।
• एक बैकअप भोजन या नाश्ता साथ रखें। सिर्फ बिस्कुट नहीं। कुछ ऐसा जो सच में आपका पेट भर सके।

मेरे लिए सबसे सुरक्षित विकल्प हैं जैन थाली, दाल खिचड़ी, साधारण चावल के साथ जैन दाल, अगर अचार उपयुक्त हो तो अचार के साथ थेपला, ठंडे मौसम में दही चावल, और कभी-कभी जैन पाव भाजी केवल तभी जब मुझे रसोई पर भरोसा हो, क्योंकि बिना आलू की पाव भाजी के लिए एक विशेष जैन संस्करण चाहिए होता है। गुजरात और राजस्थान में जैन थालियां बहुत प्यारी हो सकती हैं: मुलायम रोटियां, मूंग दाल, लौकी या टिंडा की सब्ज़ी, चावल, शायद फरसान, अचार, मिठाई, और वह सुकून देने वाला एहसास कि किसी ने सच में आपकी ज़रूरत को समझा।¶

मैं पनीर की ग्रेवी वाली सब्ज़ियों, चाइनीज़ खाने, बिरयानी-स्टाइल चावल, और किसी भी ऐसी चीज़ के साथ ज़्यादा सावधान रहता/रहती हूँ जिसे “स्पेशल मसाला” कहा जाता है। रेस्टोरेंट की ग्रेवी अक्सर प्याज़-टमाटर के पेस्ट से शुरू होती है, और भले ही वे ऊपर से दिखने वाला प्याज़ हटा दें, बेस शायद पहले से ही बना हुआ हो। यही बात “वेज पुलाव” पर भी लागू होती है, जहाँ रसोइया बिना सोचे-समझे आलू या गाजर डाल सकता है। मैंने एक बार नागपुर में जैन पनीर ऑर्डर किया था और वह बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन मैं महसूस कर सकता/सकती था कि उसकी ग्रेवी अलग से बनाई गई थी। एक और बार, वही डिश का नाम था, लेकिन अलग स्टेशन पर, और उसमें भूरी-मीठी प्याज़ वाले बेस की गंध आ रही थी। मैंने उसे नहीं खाया। दुख हुआ, लेकिन पछताने से बेहतर है थोड़ा दुखी होना।¶

सच कहें तो, प्लेटफ़ॉर्म के खाने में पूरा ड्रामा होता है। रतलाम में गरम पोहा। कोटा में कचौरी की खुशबू। मुंबई के पास वड़ा पाव। कटलेट जो थोड़े संदिग्ध लगते हैं, लेकिन फिर भी किसी तरह आपको अपनी ओर बुलाते हैं। एक यात्री के रूप में मुझे प्लेटफ़ॉर्म का खाना बहुत पसंद है, लेकिन जैन भोजन करने वाले के तौर पर या जैन परिवार के साथ यात्रा करते समय यह किसी जोखिम भरे क्षेत्र जैसा होता है। जो चीज़ें देखने में बिल्कुल सुरक्षित लगती हैं, उनमें भी आलू, प्याज़, लहसुन का पेस्ट, या साझा तेल हो सकता है। और मानसून में देरी के दौरान, जब ट्रेनें रेंग रही होती हैं और सबको भूख लगी होती है, तब फैसले लेना... थोड़ा संदिग्ध हो जाता है।¶

यदि आपका जैन ई-कैटरिंग ऑर्डर देर से पहुँचे, छूट जाए, या असुरक्षित लगे, तो घबराहट में खिड़की से अंदर थमा दी गई पहली “वेज” चीज़ तुरंत ऑर्डर न कर दें। मैंने एक बारिश से भीगी यात्रा के बाद अपने लिए एक नोट लिखा था, जब ट्रेन सूरत के बाहर बहुत देर तक खड़ी रही और मेरे डिनर की योजना पूरी तरह बिगड़ गई: शांत रहकर अपने विकल्पों की तुलना करें। पैंट्री का खाना, प्लेटफ़ॉर्म का खाना, पैकेज्ड स्नैक्स, घर से लाया बैकअप—इन सबमें अलग-अलग जोखिम होते हैं। यही वह स्थिति है जहाँ मानसून में देरी के दौरान रेल पैंट्री बनाम प्लेटफ़ॉर्म भोजन जैसी गाइड उपयोगी होती है, क्योंकि देरी खाने-पीने के पूरे समीकरण को बदल देती है।¶

जब खाना आता है, तो डिलीवरी करने वाला व्यक्ति ओझल होने से पहले मैं उसे जाँच लेता/लेती हूँ। किसी नाटकीय तरीके से नहीं। बस मुख्य डिब्बा खोलता/खोलती हूँ, सब्ज़ी या दाल को सूँघता/सूँघती हूँ, आलू के टुकड़े, प्याज़ के टुकड़े, लहसुन के कण, गाजर, चुकंदर, कुछ भी साफ़-साफ़ दिखने वाली चीज़ें देखता/देखती हूँ। अगर वह थाली है, तो हर खाने को जाँचता/जाँचती हूँ। कभी-कभी मुख्य सब्ज़ी जैन होती है लेकिन अचार नहीं, या दाल ठीक होती है लेकिन रायते में ऐसी बूंदी होती है जो पता नहीं किस मसाले में तली गई हो। अगर आप सख्त हैं, तो किसी भी संदेहास्पद चीज़ से बचें।¶

सूंघकर पहचानने की बात को लोग कम महत्व देते हैं। प्याज़-लहसुन वाली ग्रेवी की खुशबू बहुत आसानी से पहचानी जा सकती है, खासकर जब वह गरम हो। हींग, जीरा, टमाटर, धनिया, करी पत्ता, हरी मिर्च — इन सबकी खुशबू अलग होती है। मैं यह नहीं कह रहा कि आपकी नाक कोई लैब टेस्ट है, जाहिर है। लेकिन सालों तक रेस्तराँ में और ट्रेनों में जैन खाना खाने के बाद, आप वह समझ विकसित कर लेते हैं। मेरी मौसी तो तीन सीट दूर से ही लहसुन पहचान लेती हैं, कसम से उनके पास कोई सुपरपावर है।¶

Copyट्रेन में जैन भोजन सिर्फ इसलिए “सुरक्षित” नहीं हो जाता क्योंकि उस पर जैन का स्टिकर लगा है। वह तब सुरक्षित होता है जब ऑर्डर, रसोई, डिलीवरी का समय, पैकेजिंग और आपकी अपनी अंतिम जाँच—सब कुछ सही तरह से मेल खाएँ।

पहले मैं सिर्फ चिप्स और बिस्कुट ही साथ ले जाता था, जो दो घंटे की यात्रा के लिए तो ठीक है, लेकिन रात भर की ट्रेन यात्रा में, जब रात का खाना नहीं मिल पाता, तब बहुत खराब साबित होता है। अब मैं थोड़ा-सा वहमी लेकिन खुश यात्री की तरह सामान पैक करता हूँ। सूखा थेपला, भुना हुआ मखाना, खाखरा, सादे मेवे, घर का बना बिना प्याज-लहसुन का चिवड़ा, ऐसे फल जो यात्रा में खराब न हों, और कभी-कभी उबले हुए चावल या नींबू चावल का एक छोटा डिब्बा भी, अगर मौसम ठीक हो। गर्मियों में मैं बहुत अधिक सावधानी रखता हूँ क्योंकि भारतीय ट्रेनों की गर्मी में खाना जल्दी खराब हो जाता है, खासकर अगर आप खिड़की के पास बैठे हों और गरम हवा सीधे आ रही हो।¶

दही चावल उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे मैं यात्रा के लिए बहुत पसंद करता/करती हूँ, लेकिन अब मैं इसे बिना सोचे-समझे साथ नहीं रखता/रखती। यह सुकून देने वाला, पेट भरने वाला और हल्का हो सकता है, लेकिन तापमान बहुत मायने रखता है। अगर आप घर का बना दही चावल या कोई भी डेयरी-आधारित यात्रा भोजन पैक कर रहे हैं, तो अपने बैग में आधे दिन के लिए रखने का फैसला करने से पहले यात्रा के लिए दही चावल: भारतीय गर्मियों में सुरक्षित? पढ़ना उचित रहेगा। खाद्य सुरक्षा सुनने में रोमांटिक नहीं लगती, मुझे पता है, लेकिन इटारसी और झांसी के बीच कहीं पेट खराब होना भी कोई रोमांटिक बात नहीं है।¶

• घर पर बना मेथी थेपला, खाखरा, या जैन चिवड़ा जैसे पेट भरने वाले सूखे नाश्ते।
• एक मीठी चीज़, क्योंकि भूख और चिड़चिड़ापन के साथ कभी-कभी शक्कर की ज़रूरत होती है। खजूर, अगर उपयुक्त हो तो चिक्की, या सूखे मेवे का लड्डू।
• आपके मार्ग के लिए यदि अनुमति हो और उचित लगे तो ही एक छोटा फल काटने वाला चाकू रखें, अन्यथा कुछ भी पहले से न काटें क्योंकि कटा हुआ फल जल्दी खराब हो जाता है।
• इलेक्ट्राल या ORS का सैशे, खासकर गर्मियों में। खाना नहीं है, लेकिन मुझ पर भरोसा करें।
• एक चम्मच, टिश्यू, हैंड सैनिटाइज़र, और गंदी पैकेजिंग के लिए एक अतिरिक्त ज़िप पाउच।

पश्चिम भारत मेरे लिए सबसे आसान ज़ोन है। अहमदाबाद से मुंबई, मुंबई से जयपुर, सूरत से दिल्ली, पुणे से अहमदाबाद—इन मार्गों पर मुझे कुछ बेहतरीन जैन ट्रेन भोजन मिले हैं। खाने की भाषा परिचित है: जैन पाव भाजी, जैन थाली, जैन दाल खिचड़ी, जैन नाश्ते। यहाँ तक कि रेलवे डिलीवरी संस्कृति के बाहर के स्थानीय रेस्तरां भी अक्सर “कंद-मूल के बिना” या कम से कम “प्याज़, लहसुन, आलू नहीं” समझ लेते हैं। अहमदाबाद में मैंने इतना अच्छा जैन खाना खाया है कि एक पल के लिए मैंने ठीक से बैठकर खाने के लिए अपनी ट्रेन छूट जाने देने पर भी विचार कर लिया था, जो कोई ज़िम्मेदार यात्रा योजना नहीं है, लेकिन आप उस एहसास को समझते हैं।¶

राजस्थान भी दिलचस्प है। जयपुर या जोधपुर में, साधारण दाल, रोटी, गट्टे जैसे व्यंजन, और सूखी सब्जियाँ काम आ सकती हैं यदि उन्हें जैन तरीके से बनाया गया हो, हालांकि आपको फिर भी सामग्री की पुष्टि करनी होगी। मध्य प्रदेश के जंक्शन जैसे रतलाम और भोपाल साधारण भोजन के लिए ठीक-ठाक हो सकते हैं। दक्षिण में, मेरा अनुभव मिला-जुला रहा है। सादी इडली ठीक हो सकती है यदि चटनी और सांभर को छोड़ दिया जाए या उनकी पुष्टि कर ली जाए, लेकिन कई सांभरों में प्याज होता है, और कुछ चटनियों में लहसुन इस्तेमाल होता है। किसी रेस्टोरेंट का दही चावल ठीक हो सकता है यदि वह ताज़ा हो और सही तरीके से संभाला गया हो, लेकिन फिर से, पूछ लें। बात यह नहीं है कि एक क्षेत्र “अच्छा” है और दूसरा “बुरा।” बात यह है कि कुछ खाद्य संस्कृतियाँ इस तरह के अनुरोध की अधिक अभ्यस्त होती हैं।¶

अगर भोजन स्पष्ट रूप से गलत है, तो सब कुछ पूरी तरह खोलने से पहले उसकी तस्वीरें लें, ऑर्डर आईडी, रेस्तरां का नाम, स्टेशन और समय नोट करें, और जिस प्लेटफ़ॉर्म का आपने उपयोग किया है उसके माध्यम से इसकी रिपोर्ट करें। अगर आपने ऑनलाइन भुगतान किया है, तो जितनी जल्दी हो सके समस्या उठाएँ। अगर यह कैश ऑन डिलीवरी था और सौंपते समय ही गलत निकला, तो संभव हो तो विनम्रता से लेने से मना कर दें। जब ट्रेन चलने ही वाली हो और हर कोई चिल्ला रहा हो, तब यह कहना आसान है, करना नहीं, लेकिन कोशिश करें। मेरे साथ एक बार गलत भोजन के बाद रिफंड प्रोसेस हुआ, और एक शिकायत का कोई नतीजा नहीं निकला। दोनों बार मुझे खुशी हुई कि मेरे पास स्क्रीनशॉट थे।¶

यह वास्तव में उड़ानों में मिलने वाले विशेष भोजन जैसा ही है। आप भोजन का अनुरोध करते हैं, उसकी पुष्टि करते हैं, और फिर भी कभी-कभी वह उपलब्ध नहीं होता या गलत आ जाता है। बचाव का सिद्धांत वही है: जल्दी पुष्टि करें, बैकअप साथ रखें, और पूरी तरह किसी एक व्यवस्था पर निर्भर न रहें। यदि आप परिवहन के विभिन्न साधनों से अक्सर यात्रा करते हैं, तो एयरलाइन का विशेष भोजन लोड नहीं हुआ? यात्रियों को क्या करना चाहिए में ट्रेन भोजन योजना से भी काफ़ी उपयोगी समानताएँ मिलती हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें धार्मिक या आहार संबंधी सटीकता की आवश्यकता होती है।¶

मुझे पता है कि लोग रेस्तरां में फोन करना पसंद नहीं करते, इसलिए मैं यहाँ वही सटीक पंक्तियाँ दे रहा/रही हूँ जो मैं इस्तेमाल करता/करती हूँ। कुछ भी बनावटी नहीं। बस साफ़ और सीधी। हिंदी में, मैं आमतौर पर कहता/कहती हूँ: “नमस्ते, मेरा IRCTC eCatering ऑर्डर है। जैन मील चाहिए, बिना प्याज़, बिना लहसुन, बिना आलू, बिना जड़ वाली सब्ज़ियों के। कृपया पुष्टि करें कि यह अलग से बनेगा?” अगर मैं अंग्रेज़ी में बात कर रहा/रही हूँ: “नमस्ते, मैंने ट्रेन डिलीवरी के लिए जैन भोजन का ऑर्डर दिया है। कृपया पुष्टि करें कि इसमें प्याज़, लहसुन, आलू या जड़ वाली सब्ज़ियाँ नहीं हैं, और ग्रेवी प्याज़-लहसुन के बेस से नहीं बनी है।” अगर वे उलझन में लगें, तो मैं इसे आसान कर देता/देती हूँ: “न प्याज़, न लहसुन, न आलू। जैन।”¶

कभी-कभी मैं यह भी पूछता/पूछती हूँ कि सब्ज़ी क्या है। अगर वे कहते हैं आलू, तो मैं ऑर्डर बदल देता/देती हूँ या रद्द कर देता/देती हूँ। अगर वे कहते हैं मिक्स वेज, तो मैं पूछता/पूछती हूँ कि उसमें कौन-कौन सी सब्ज़ियाँ हैं। अगर वे कहते हैं पनीर ग्रेवी, तो मैं पूछता/पूछती हूँ कि क्या ग्रेवी अलग से बनाई जाती है। हाँ, यह थोड़ा ज़्यादा लग सकता है। लेकिन अगर आप विनम्र रहें, तो ज़्यादातर स्टाफ धैर्य रखते हैं। और अगर किसी को जैन ऑर्डर के बारे में बुनियादी सवालों से चिढ़ होती है, तो वह मेरे लिए काफ़ी कुछ बता देता है।¶

सुरक्षा और जाँच की इतनी सारी बातों से ट्रेन का खाना किसी अनुपालन परियोजना जैसा लगने लगता है, लेकिन सबसे अच्छे भोजन अब भी भावनात्मक ही होते हैं। मेरा पसंदीदा एक सर्दियों की शाम का था, कहीं आबू रोड के बाद, जब ट्रेन उस धुँधलके भरे अरावली के दृश्य से फिसलती हुई गुजर रही थी और मेरी जैन थाली बहुत सारी रबर बैंडों में लिपटी हुई पहुँची। रोटियाँ नरम थीं, लौकी की सब्ज़ी में हल्की-सी मिठास थी, दाल पतली थी लेकिन सुकून देने वाली, और एक छोटा-सा गुलाब जामुन था जो निश्चित रूप से पिचका हुआ लग रहा था, लेकिन स्वाद शानदार था। मेरे सामने बैठे एक बुज़ुर्ग अंकल ने घर का बना खाखरा निकाला और सबको थोड़ा-थोड़ा ऑफर किया। एक बच्चे ने फ्रूटी गिरा दी। कोई इस बात पर बहस कर रहा था कि किसका चार्जर किसका है। कुल मिलाकर, यही भारत है।¶

वह खाना रेस्तरां जैसा बिल्कुल परफेक्ट नहीं था। चावल गुठलियों वाले थे और सलाद बेकार था क्योंकि मुझे उसके बारे में भरोसा नहीं था। लेकिन उसका स्वाद यात्रा जैसा था। उसका स्वाद ऐसा था जैसे सफर के बीच कोई आपका ख्याल रख रहा हो। और जैन यात्रियों के लिए यह एहसास मायने रखता है, क्योंकि यात्रा का बहुत सा हिस्सा चिंता में बीत सकता है: क्या खाना मिलेगा, क्या वह सही होगा, क्या लोग समझेंगे, क्या मुझे फिर से रात के खाने में सूखे नाश्ते से काम चलाना पड़ेगा?¶

तो, यहाँ मेरा ईमानदार निष्कर्ष है: भारतीय ट्रेनों में जैन भोजन अब पूरी तरह संभव है, और पहले की तुलना में यह बहुत आसान हो गया है, खासकर IRCTC eCatering और बड़े स्टेशनों पर अधिक रेस्तरां साझेदारों की वजह से। लेकिन आप इसमें लापरवाही नहीं कर सकते। ऑर्डर जल्दी करें, स्टेशन समझदारी से चुनें, जैन आवश्यकताओं की साफ-साफ पुष्टि करें, भोजन की जाँच करें, और बैकअप साथ रखें। यह मत मानिए कि “वेज” का मतलब जैन होता है। यह मत मानिए कि कोई महँगा रेस्तरां किसी साधारण वाले से ज़्यादा सुरक्षित होगा। यह भी मत मानिए कि पेंट्री कार आपको बचा लेगी। कभी-कभी ऐसा होगा, कभी-कभी नहीं।¶

और साथ ही, इसका आनंद लेने की भी कोशिश करें। खिड़की के बाहर देखें। अपना अतिरिक्त खाखरा बाँटें। अगर आपको ठीक लगे तो स्टेशन की चाय पिएँ। ध्यान दें कि हर रास्ते का अपना अलग खाने का मिज़ाज होता है—गुजरात अपने फरसान और हल्की मिठास के साथ, राजस्थान सूखे मसालों और रोटियों के साथ, महाराष्ट्र नाश्तों की हलचल के साथ, और दक्षिण चावल, दही और नारियल की खुशबू के साथ। ट्रेन यात्राएँ भारत का स्वाद धीरे-धीरे चखने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक हैं, तब भी जब आप सावधानी बरत रहे हों। शायद खासकर तब।¶

अगर आप जल्द ही जैन ट्रेन यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो व्यावहारिक रहें लेकिन डरें नहीं। हर बार बिल्कुल सही भोजन मिले, यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन थोड़ी-सी योजना से आप रात 10 बजे भूखे और चिड़चिड़े फँसे नहीं रहेंगे। और अगर आपको इस तरह के फ़ूड-ट्रैवल नोट्स पसंद हैं—थोड़े बिखरे हुए, असल ज़िंदगी वाले—तो मुझे AllBlogs.in पर ऐसे और उपयोगी किस्से और यात्रा-भोजन से जुड़ी दिलचस्प बातें मिलती रहती हैं।¶