यात्रा के दौरान सुपरमार्केट का चीज़: फ्रिज और पिकनिक टिप्स

जब मैं यात्रा करता हूँ, तो मेरी एक शायद-अस्वस्थ आदत है: बड़े म्यूज़ियम में जाने से पहले, सुंदर टॉवर पर चढ़ने से पहले, और कभी-कभी ठीक से सामान खोलने से भी पहले, मैं एक सुपरमार्केट में जाता हूँ और चीज़ को घूरता रहता हूँ। किसी शालीन अंदाज़ में नहीं। बल्कि ऐसे जैसे लिनेन पैंट पहने कोई थका हुआ रैकून, जो टोकरी में ऑलिव, क्रैकर्स और स्थानीय वाइन की एक संदिग्ध रूप से सस्ती बोतल लिए हुए फ़्रेंच या इटैलियन में लिखे लेबल समझने की कोशिश कर रहा हो। सच कहूँ तो, सुपरमार्केट के चीज़ ने मेरे यात्रा के दिनों को रेस्तराँ से ज़्यादा बार बचाया है। रेस्तराँ तो स्पष्ट ही शानदार होते हैं, लेकिन लिस्बन में किसी बेंच पर या पेरिस में नदी किनारे की दीवार पर कॉन्ते चीज़ का एक टुकड़ा, एक बैगेट और कुछ फल लेकर बैठने में ऐसी बात है, जैसे आपने यात्रा करने की कला का कोई गुप्त शॉर्टकट खोज लिया हो।¶

और बात सिर्फ़ यूरोप की नहीं है, हालाँकि यूरोप इस पूरी चीज़ को ख़तरनाक हद तक आसान ज़रूर बना देता है। मैंने स्विट्ज़रलैंड में सुपरमार्केट का चीज़ खरीदा है, जहाँ साधारण-सा ग्रुइएर भी ऐसा लगता था मानो उसके भीतर कोई नन्ही पहाड़ी घंटी बज रही हो; स्पेन में, जहाँ मांचेगो के स्लाइस किसी बस-अड्डे के दोपहर के खाने को भी किसी तरह रोमांटिक बना देते थे; और जापान में, जहाँ चीज़ का माहौल थोड़ा सीमित है, लेकिन छोटे प्रोसेस्ड चीज़ क्यूब वाले कन्वीनियंस-स्टोर स्नैक्स लंबी ट्रेन यात्रा के बाद भी मन को भा जाते हैं। क्या सुपरमार्केट का चीज़ हमेशा “सबसे बेहतरीन” चीज़ होता है? नहीं। कभी-कभी वह रबड़ जैसा होता है। कभी-कभी आप गलत चीज़ खरीद लेते हैं क्योंकि लेबल पर गाय बनी होती है और आप घबरा जाते हैं। लेकिन जब आप यात्रा कर रहे होते हैं, तो यह व्यावहारिक, थोड़ा-बहुत स्थानीय, किफ़ायती और पिकनिक के लिए तैयार हो सकता है।¶

पहले मैं सोचता था कि खाने के लिए यात्रा करने का मतलब है आरक्षण, टेस्टिंग मेनू, बाज़ारों के दौे, और वह एक मशहूर बेकरी जहाँ सब लोग सुबह 8 बजे लाइन लगाते हैं। और हाँ, मुझे यह सब बहुत पसंद है। एक बार मैंने पूरा लियोँ वाला चक्कर सिर्फ बूशों और सेंट-मार्सेलिन चीज़ के इर्द-गिर्द प्लान किया था, जो शायद सामान्य नहीं है, लेकिन मुझे उसका ज़रा भी पछतावा नहीं है। लेकिन सफ़र के दौरान कहीं, शायद बेल्जियम के एक ट्रेन स्टेशन के पास एक औसत-से सैंडविच के लिए ज़रूरत से ज़्यादा पैसे चुकाने के बाद, मैं सुपरमार्केट वाला इंसान बन गया। सुपरमार्केट आपको दिखाते हैं कि लोग वास्तव में क्या खरीदते हैं जब वे थके हुए, भूखे होते हैं और काम से घर लौट रहे होते हैं। यह भी खाने की संस्कृति का एक रूप है, भले ही वह फ्लोरोसेंट लाइटों के नीचे क्यों न हो।¶

फ़्रांस में, एक साधारण मोनोप्रि या कैरेफ़ूर की चीज़ वाली कतार कभी-कभी घर वापस की कुछ शानदार दुकानों से भी ज़्यादा अच्छी तरह भरी हुई लग सकती है। इटली में, एक छोटी-सी कूप या कोनाड में भी मोज़ारेला, बुर्राता, पार्मिजियानो रेज्जियानो के टुकड़े, पेकोरिनो, और वे छोटे रोबियोला-जैसी मुलायम चीज़ें मिल सकती हैं जिन्हें होटल के कमरे में बिना गंदगी किए खाना लगभग नामुमकिन होता है। स्पेन में, मांचेगो और इदियाज़ाबाल के वैक्यूम-पैक किए हुए टुकड़े मिलते हैं, साथ ही ताज़ी चीज़ें भी, जो टमाटर और ऑलिव ऑयल के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। यूके में, मैंने चेडर, ओटकैक, अंगूर और चिप्स के एक पैकेट के आसपास पूरी की पूरी ट्रेन-यात्रा वाली मीलें बनाई हैं। और स्विट्ज़रलैंड में... खैर। स्विट्ज़रलैंड ने मुझे समझाया कि “बस सुपरमार्केट की चीज़” भी सबसे अच्छे अर्थ में मशहूर चीज़ों के क़रीब हो सकती है।¶

Copyसुपरमार्केट से खरीदा गया पिकनिक कोई कमतर विकल्प नहीं है। कभी-कभी वही खाना सबसे ज़्यादा याद रह जाता है, क्योंकि नज़ारा मुफ़्त था और चीज़ उम्मीद से कहीं बेहतर थी।

मेरी पसंदीदा चीज़-यात्रा की यादों में से एक मेरी सबसे बेवकूफ़ी भरी यादों में से भी थी। मैं पेरिस एक गर्म दौर के दौरान पहुँचा था, ऐसा मौसम जब मेट्रो में ऐसा लगता है जैसे किसी ने हवा में सूप घोल दिया हो। मैंने अपने किराए के ठिकाने के पास एक सुपरमार्केट से ब्री चीज़ का एक टुकड़ा, हैम का एक छोटा पैकेट, कॉर्निशॉन, चेरी और ब्रेड खरीदी। मेरे मन में एक बड़ा काव्यात्मक-सा प्लान था, समझ रहे हैं न, सीन नदी के किनारे सूर्यास्त के समय पिकनिक, बिल्कुल किसी फ़िल्म जैसा। लेकिन मैं चलते-चलते इधर-उधर देखने में उलझ गया, फिर फ़ोटो खींचीं, फिर एक किताबों की दुकान में चला गया, फिर और भटकता रहा क्योंकि पेरिस आपको बहुत खूबसूरत ढंग से बेवकूफ़ बना देता है। जब तक मैं बैठा, तब तक ब्री चीज़ लगभग कमरे के तापमान वाली पुडिंग बन चुकी थी।¶

अब, जब आप नरम चीज़ को अपने साथ लेकर घूमते हैं, तो वह सख्त चीज़ जैसा नहीं होता। USDA की खाद्य-सुरक्षा गाइडलाइन के अनुसार जल्दी खराब होने वाले भोजन के लिए सामान्य नियम यह है कि उसे कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 घंटे तक रखा जाए, या सिर्फ 1 घंटा अगर तापमान 90°F से अधिक हो, जो लगभग 32°C है। इसका यह मतलब नहीं कि 121वें मिनट पर आपका चीज़ अचानक खतरनाक बन जाता है—खाना कोई कद्दू की बग्घी नहीं है—लेकिन यह एक उपयोगी सीमा है। नरम चीज़, ताज़ा चीज़, कटा हुआ चीज़, और कोई भी चीज़ जो खोली या काटी जा चुकी हो, अधिक संवेदनशील होती हैं। पुराना चेडर, पार्मिजियानो रेज्जियानो, या एज्ड गौडा जैसे सख्त चीज़ थोड़ी देर की पिकनिक के लिए अपेक्षाकृत अधिक सुरक्षित रहते हैं, हालांकि मैं फिर भी उन्हें पहाड़-चढ़ाई के पत्थरों जैसा नहीं मानता। वह पेरिस का ब्री बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन मैंने उसे जल्दी खा लिया और बचे हुए हिस्से को नहीं रखा। थोड़ा दुखद। लेकिन रात भर अपने पेट से बहस करने से तो बेहतर ही था।¶

आइए होटल के फ्रिज की बात करें, क्योंकि यहीं आकर यात्रा के दौरान चीज़ ले जाने की बहुत-सी योजनाएँ बिखर जाती हैं। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक सही रेफ्रिजरेटर का तापमान 40°F / 4°C या उससे कम होना चाहिए। यह अमेरिकी दिशानिर्देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला मानक खाद्य-सुरक्षा लक्ष्य है, और इसे यात्रा के लिए याद रखना अच्छा है, चाहे आप पुर्तगाल, कोरिया या कनाडा में ही क्यों न हों। लेकिन होटल के मिनी-फ्रिज? उनका कोई भरोसा नहीं। कुछ इतने ठंडे होते हैं कि मक्खन को ईंट जैसा सख्त कर दें। और कुछ तो बस नीली रोशनी वाली सजावटी अलमारियाँ ही लगते हैं। मैंने ऐसे मिनी-फ्रिज भी खोले हैं जो कमरे से भी ज़्यादा गर्म थे, जो किसी न किसी तरह गैरकानूनी-सा लगता है।¶

अगर मैं सॉफ्ट चीज़, ताज़ा मोज़रेला, रिकोटा, क्रीम चीज़, बकरी का चीज़, कटा हुआ चीज़, डेली मीट्स, या कोई भी क्रीमी चीज़ खरीद रहा/रही हूँ, तो मैं कोशिश करता/करती हूँ कि फ्रिज को जल्दी जाँच लूँ। हर बार थर्मामीटर से नहीं, क्योंकि मैं इतना/इतनी व्यवस्थित नहीं हूँ, लेकिन मैं उसमें पानी की बोतल रख देता/देती हूँ और कुछ घंटों बाद देखता/देखती हूँ। अगर वह सचमुच ठंडा नहीं है, तो मैं जोखिम वाली चीज़ें रातभर के लिए उसमें नहीं रखता/रखती। कल की ट्रेन के लिए हार्ड चीज़? शायद ठीक हो, अगर वह अब भी सीलबंद है और कमरा गर्म नहीं है, लेकिन फिर भी मैं ठंडे भंडारण को ही प्राथमिकता देता/देती हूँ। अगर आप होटल के कमरे में चीज़ और ठंडे रखे जाने वाले तैयार-खाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ भोजन बना रहे हैं, तो ठंडे सेक्शन को लेकर थोड़ा चुस्त होना सही है। मैं वही समझदारी अपनाता/अपनाती हूँ जिसके बारे में मैंने यात्रियों के लिए डेली सलाद बार भोजन सुरक्षामें लिखा है: क्या वह ठीक से ठंडा दिख रहा है, साफ है, इतना व्यस्त है कि खाना नियमित रूप से बदलता रहता है, और ऐसा तो नहीं लग रहा कि वे चिमटे किसी छोटी-मोटी जंग से होकर आए हों?¶

• अगर चीज़ नरम, ताज़ा, क्रीमी, स्लाइस की हुई, कद्दूकस की हुई, या खुली हुई है, तो मैं उसे जल्दी खराब होने वाली मानकर ठीक से ठंडा रखता हूँ। कोई बहादुरी नहीं दिखाता।
• अगर होटल का फ्रिज कम ठंडा लगे, तो मैं कम मात्रा में चीज़ें खरीदता हूँ और उन्हें उसी दिन खा लेता हूँ। इससे मैं कई उदास कर देने वाले बचे हुए खाने से बच गया हूँ।
• मैं पनीर को अगर संभव हो तो उसकी मूल पैकिंग में ही रखता/रखती हूँ, फिर उसे ज़िप बैग या दोबारा इस्तेमाल होने वाले डिब्बे में रख देता/देती हूँ ताकि उसकी गंध मेरे पूरे बैकपैक में न फैल जाए। यह सबक मैंने एम्स्टर्डम में ब्लू चीज़ के साथ सीखा था। बहुत बुरा दिन था।
• पिकनिक के लिए, मैं इंसुलेटेड बैग में जमी हुई पानी की बोतल या छोटा आइस पैक इस्तेमाल करता/करती हूँ। अगर मेरे पास वह नहीं होता, तो मैं ज्यादा सख्त चीज़ चुनता/चुनती हूँ और उन्हें जल्दी खा लेता/लेती हूँ।

यहीं पर मेरी अपनी पक्की राय सामने आती है। यात्रा के लिए सबसे अच्छा चीज़ हमेशा सबसे आकर्षक या शानदार चीज़ नहीं होता। बुर्राता स्वर्गीय होती है, हाँ, लेकिन बुर्राता को एक प्लेट, एक चाकू, ठंडा फ्रिज, ऑलिव ऑयल, टमाटर, और भावनात्मक ध्यान चाहिए। वह यह नहीं चाहती कि आप रोम में सीढ़ियाँ चढ़ते हुए उसे चार घंटे तक बैकपैक में उछलने दें। यही बात ताज़ी रिकोटा, कॉटेज चीज़, केसो फ्रेस्को, और किसी भी ऐसी चीज़ पर लागू होती है जो तरल में पैक की गई हो। किराए के अपार्टमेंट में ये सब बहुत प्यारी लगती हैं। गर्म ट्रेन स्टेशन में बिल्कुल बेकार।¶

यात्रा के दिनों में मैं आमतौर पर पुराने, सख्त या अर्ध-सख्त चीज़ चुनता/चुनती हूँ: एज्ड चेडर, गौडा, एडम, मांचेगो, कॉम्ते, ग्रुइएर, एमेंटल, पार्मिजियानो रेज्जियानो, पेकोरिनो रोमानो, प्रोवोलोन, और वे छोटी मोम-लेपित चीज़ें जो मानो बैकपैक के लिए ही बनी हों। स्कैंडिनेविया में मैंने कटा हुआ ब्रूनोस्ट खरीदा है, जो हर किसी की पसंद नहीं होता, लेकिन मुझे वह क्रिस्पब्रेड और कॉफ़ी के साथ अच्छा लगता है। ग्रीस में फेटा लाजवाब होता है, लेकिन वह नमकीन पानी में रखा जाता है और थोड़ा झंझट वाला होता है, इसलिए मैं उसे तभी खरीदता/खरीदती हूँ जब मेरे पास कोई डिब्बा हो या मैं कमरे के पास ही खाने वाला/वाली हूँ। मेक्सिको में ओआक्साका चीज़ और पनेला सुपरमार्केट में शानदार चीज़ें मिल सकती हैं, लेकिन फिर भी उन्हें ठंडा रखना ज़रूरी है। कुल मिलाकर: जितना अधिक वह नरम और नम होता है, उतना ही अधिक मैं उसके साथ सावधानी बरतता/बरतती हूँ।¶

यात्रियों की एक बात जो अक्सर छूट जाती है, वह यह है कि सुपरमार्केट में मिलने वाले चीज़ के नियम और प्रकार देश-दर-देश काफ़ी बदलते हैं। यूरोपीय संघ और यूके में, आपको कई अमेरिकी सुपरमार्केटों की तुलना में कच्चे दूध से बने चीज़ अधिक आम तौर पर देखने को मिलेंगे। फ्रांस में, यदि आप कच्चे दूध वाला चीज़ पहचानने की कोशिश कर रहे हैं, तो “lait cru” देखें। इटली में, आपको “latte crudo” दिख सकता है। स्पेन में, “leche cruda।” ये पारंपरिक हो सकते हैं और सचमुच बेहद शानदार भी, लेकिन ये हर किसी के लिए सही विकल्प नहीं हैं। गर्भवती लोगों, बुज़ुर्गों, बहुत छोटे बच्चों, और जिनकी प्रतिरक्षा-प्रणाली कमज़ोर है, उन्हें स्वास्थ्य एजेंसियाँ आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने चीज़ और मुलायम चीज़ के साथ अतिरिक्त सावधानी बरतने की सलाह देती हैं, क्योंकि लिस्टीरिया जैसे रोगजनकों से जोखिम अधिक होता है। मैं इसे नाटकीय बनाने की कोशिश नहीं कर रहा/रही, बस व्यावहारिक बात कर रहा/रही हूँ।¶

साथ ही, “स्थानीय” का मतलब अपने-आप ज़्यादा सुरक्षित नहीं होता, और “फैक्टरी में पैक” का मतलब अपने-आप नीरस भी नहीं होता। मैंने कच्चे दूध से बना पहाड़ी चीज़ खाया है जिसका स्वाद जंगली फूलों और गरज की तरह लगा, और मैंने साधारण सुपरमार्केट चेडर भी खाया है जिसने बेहतर पिकनिक बनाई क्योंकि वह हर जगह नहीं बहा। यात्रा के खाने का संदर्भ होता है। अगर मैं अपने कमरे से 10 मिनट दूर किसी पार्क में खा रहा हूँ, तो मैं नाज़ुक मुलायम बकरी का चीज़ खरीद सकता हूँ। अगर मैं बीच में बदलने वाली छह घंटे की ट्रेन पकड़ रहा हूँ, तो मैं वह मज़बूत टुकड़ा खरीदता हूँ जो मेरी ऊटपटाँग हरकतों को झेल सके।¶

एक चीज़ पिकनिक उतनी ही अच्छी होती है जितनी उसके साथ की चीज़ें। यह मैंने मैड्रिड में सीखा, जहाँ मैंने मांचेगो चीज़ का एक टुकड़ा खरीदा और कुछ नहीं, क्योंकि मुझे भूख लगी थी और मैं ज़रूरत से ज़्यादा आत्मविश्वासी था। अकेला मांचेगो लगभग पाँच मिनट तक शानदार लगता है, फिर आपका मुँह फल, रोटी, तेल, खटास, कुछ-न-कुछ माँगने लगता है। अगले दिन मैंने इसे सही तरीके से किया: मांचेगो, मेम्ब्रियो की क्विन्स पेस्ट, बादाम, टमाटर, एक छोटी बैगेट, और स्पार्कलिंग पानी। पूरा ही अलग संसार। मैंने इसे रेटिरो पार्क में खाया और एक परिवार को पैडल बोट्स को लेकर हल्के-फुल्के अंदाज़ में बहस करते देखा। एकदम परफेक्ट भोजन।¶

मेरा आसान फॉर्मूला है: चीज़ + ब्रेड या क्रैकर्स + फल/सब्ज़ी + कुछ नमकीन + कुछ चटख। फ्रांस में यह कॉन्ते, बैगेट, अंगूर, कॉर्निशॉन्स और सरसों हो सकता है। इटली में: पेकोरिनो, फोकाच्चा, चेरी टमाटर, ऑलिव्स, और अगर गर्मी का मौसम हो तो शायद एक आड़ू। स्विट्ज़रलैंड में: ग्रुईएर, गहरी ब्रेड, सेब, अचार। स्पेन में: मांचेगो, ब्रेडस्टिक्स, संतरे, बादाम। नीदरलैंड्स में: एज्ड गौडा, राई क्रैकर्स, कटी हुई खीरा, सरसों। आप इसे क्षेत्रीय अंदाज़ दे सकते हैं, बिना तीन घंटे रिसर्च किए।¶

अगर आप पैक्ड सैंडविच में चीज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, खासकर मेयो, अंडे, डेली मीट या टूना के साथ, तो समय-सीमाएँ उतनी ही महत्वपूर्ण होती हैं जितना लोग मानना नहीं चाहते। मैंने भी “कोई बात नहीं, यह तो बस एक सैंडविच है” वाला काम किया है और क्रोएशिया की एक बस यात्रा में उसका पछतावा किया, और उस कहानी का विस्तार से वर्णन किसी को नहीं चाहिए। सैंडविच-विशेष सुरक्षा सीमाओं के बारे में अधिक जानकारी के लिए, खासकर जब चीज़ अधिक जोखिम वाले फिलिंग्स के साथ हो, मैं आपको यात्रा के दौरान पैक्ड सैंडविच: सुरक्षा सीमाएँ की ओर इशारा करूँगा, क्योंकि वहीं पिकनिक का सपना थोड़ा डगमगा सकता है।¶

लोग खाने से जुड़ी यात्रा की कल्पना लिनेन नैपकिन और किसानों के बाज़ारों के रूप में करते हैं। मेरी हक़ीक़त एक कुचली हुई इंसुलेटेड लंच बैग है, जो मेरे कुछ जूतों से भी ज़्यादा देशों में जा चुकी है। यह मेरे सूटकेस में चपटी होकर मुड़ जाती है, लगभग कुछ भी वज़न नहीं रखती, और सुपरमार्केट का चीज़ ले जाना बहुत आसान बना देती है। अगर मैं कहीं ऐसी जगह ठहर रहा हूँ जहाँ फ्रीज़र हो, तो मैं रात भर एक छोटी पानी की बोतल जमा देता हूँ और अगले दिन उसे आइस पैक की तरह इस्तेमाल करता हूँ। फिर बाद में उसे पी लेता हूँ। बहुत शानदार। बहुत मिशेलिन।¶

अगर फ्रीज़र नहीं होता, तो मैं सुपरमार्केट से एक ठंडा पेय खरीद लेता/लेती हूँ और उसे पनीर के बगल में रख देता/देती हूँ। यह परफेक्ट नहीं है, लेकिन कुछ न होने से बेहतर है। कुछ सुपरमार्केट बर्फ बेचते हैं, खासकर उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और बड़े तटीय कस्बों में, लेकिन यूरोप के कई शहरों के सुपरमार्केट में यह ऐसी चीज़ नहीं है जिस पर मैं भरोसा करूँ। सड़क यात्राओं के लिए, मैं ज़्यादा गंभीर रहता/रहती हूँ: कूलर, आइस पैक, जल्दी खराब होने वाली चीज़ों के लिए अलग बैग, और मैं पिघली हुई बर्फ का पानी निकाल देता/देती हूँ ताकि चीज़ें पनीर के सूप में न बदल जाएँ। ट्रेन वाले दिनों में, मैं पिकनिक बैग अपने पास रखता/रखती हूँ, ऊपर गर्म सामान रखने वाली रैक में नहीं, जहाँ धूप उसे एक छोटे से ओवन में बदल देती है।¶

• एक छोटा इंसुलेटेड बैग जो बिल्कुल सपाट मोड़ जाता है, क्योंकि हर एक सफर में यह अपनी जगह का पूरा हक़दार साबित होता है।
• खुला हुआ चीज़ रखने के लिए एक ज़िप बैग या दोबारा इस्तेमाल की जा सकने वाली सिलिकॉन बैग। मैं पहले चीज़ों को बस नैपकिन में लपेट देती थी। मेरी तरह मत बनो।
• अगर मैं चेक-इन सामान ले रहा हूँ या स्थानीय रूप से एक खरीद रहा हूँ, तो एक छोटा चाकू, लेकिन कभी भी कैरी-ऑन में नहीं, जहाँ उसे ज़ब्त कर लिया जाएगा। ज़रूरत पड़ने पर पहले से कटा हुआ पनीर इस समस्या का समाधान कर देता है।
• नैपकिन का एक भंडार, क्योंकि चीज़ पिकनिक ऐसे टुकड़े बिखेरती हैं जैसे यही उनका काम हो।
• हैंड सैनिटाइज़र या वाइप्स। रोमांटिक नहीं है, लेकिन मेट्रो वाले हाथों से खाना खाना भी नहीं।

मेरी कुछ बेहतरीन यात्रा-डिनर मैंने बिस्तर के पास फर्श पर बैठकर खाए हैं, क्योंकि होटल के कमरे में कोई मेज़ नहीं थी। यह बहुत आकर्षक नहीं था, लेकिन लंबे दिन भर चलने के बाद, सुपरमार्केट का भोजन एक और रेस्तरां की कतार से बेहतर महसूस हो सकता है। पनीर, रोटिसरी चिकन, सलाद, ब्रेड, फल और दही — यही लगभग मेरा आपातकालीन डिनर टेम्पलेट है। लेकिन यहीं समय का महत्व फिर से सामने आता है। उदाहरण के लिए, रोटिसरी चिकन को बचा हुआ खाने के लिए सही तरीके से फ्रिज में रखना और दोबारा गर्म करना ज़रूरी है, सिर्फ़ “अरे, ठीक ही लग रहा है” नहीं। अगर यह आपके पसंद का भोजन है, तो यात्रा के दौरान रोटिसरी चिकन: फ्रिज और दोबारा गर्म करने की सुरक्षा पनीर के नियमों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।¶

मैंने यह फ्लोरेंस में पेकोरिनो, रोस्ट चिकन, अरुगुला, और उन छोटे-छोटे टमाटरों के साथ किया है जिनका स्वाद जितना होना चाहिए उससे भी बेहतर होता है। कोपेनहेगन में यह ब्लू चीज़, राई की ब्रेड, स्मोक्ड मछली, और खीरा था, जिसे खिड़की के पास बैठकर खाया गया जबकि बारिश शीशे पर थपेड़े मार रही थी। वैंकूवर में मैंने फेरी की सवारी के बाद स्थानीय चेडर, चेरी, क्रैकर्स, और डेली सलाद खरीदा और खुद को जीनियस महसूस किया। रेस्तराँ वाले लोग शायद मुझसे बेहतर खा रहे थे, यह ठीक है। लेकिन मैं नंगे पाँव था, पेट भरा हुआ था, और मेज़ के इंतज़ार में एक और घंटा नहीं बिता रहा था।¶

सबसे बड़ी गलती है ज़रूरत से ज़्यादा खरीद लेना। मैं अब भी यह करता हूँ। आप किसी विदेशी सुपरमार्केट में खड़े होकर सोचते हैं, “हो सकता है मैं यह चीज़ फिर कभी न देखूँ,” जो तकनीकी रूप से सही है, लेकिन यह दो रातों के लिए उसके चार टुकड़े खरीदने की वजह नहीं है। चीज़ भारी होती है। चीज़ पेट भर देती है। और एक बार खुल जाने पर चीज़ एक ज़िम्मेदारी भी बन जाती है, जैसे कोई डेयरी पालतू। एक या दो चीज़ें खरीदिए, उन्हें ठीक से खाइए, फिर कल वापस जाइए। सुपरमार्केट गायब नहीं हो रहे हैं। आमतौर पर तो नहीं।¶

यात्रा के दौरान मैं डिस्काउंट बिन्स के मामले में भी सावधान रहता/रहती हूँ। घर पर, हाँ, मैं शायद समाप्ति तिथि के करीब वाला कम-कीमत का चीज़ खरीद लूँ, अगर मुझे पता हो कि मैं उसे उसी रात खा लूँगा/लूँगी और मेरा फ्रिज भरोसेमंद है। लेकिन सफर में, एक संदिग्ध मिनी-फ्रिज और कल लंबी बस यात्रा के साथ? नहीं, धन्यवाद। मैं पैकेजिंग में फूला हुआपन, रिसाव, टूटी हुई सील, अजीब चिपचिपाहट, या ऐसी गंध की जाँच करता/करती हूँ जो चीज़ से पहले ही पहुँच जाए। कुछ चीज़ों की गंध स्वाभाविक रूप से तेज़ होती है, यह तो साफ है, लेकिन अलग-सी गंध और खराब होने में फर्क होता है। यह बात आप गलतियाँ करके ही सीखते हैं, दुर्भाग्य से।¶

• क्या यह सीलबंद, ठंडा और साफ़ रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले/केस से है? अच्छी शुरुआत।
• क्या लेबल मुझे यह समझने में मदद करता है कि यह क्या है, खासकर पाश्चुरीकृत बनाम कच्चा दूध, अगर यह मेरे लिए मायने रखता है? बेहतर।
• क्या मैं इसे आज खा सकता हूँ या आज रात सुरक्षित रूप से रख सकता हूँ? अगर नहीं, तो मैं इसे वापस रख देता हूँ, चाहे यह कितना भी शानदार क्यों न दिखे।
• क्या यह मेरी काल्पनिक योजना नहीं, बल्कि मेरी वास्तविक योजना में टिक पाएगा? जो चीज़ पार्क पिकनिक के लिए ठीक काम करती है, वह तीन बार बदलने वाली गर्मियों की ट्रेन यात्रा वाले दिन के लिए शायद काम न करे।

एनेसी में एक सुपरमार्केट था जहाँ मैंने स्थानीय तोम दे सावोआ, एक नाशपाती और ब्रेड खरीदी, फिर उसे झील के किनारे बैठकर खाया, जबकि हंस ऐसे व्यवहार कर रहे थे मानो वे वहाँ किराया देकर रहते हों। एडिनबर्ग में एक बरसाती शाम थी, जब मैंने सुपरमार्केट के मील डील से तेज़ चेडर, ओटकैक और टमाटर का सूप लिया, और मैं कसम खाता हूँ कि उसका स्वाद इसलिए बेहतर लगा क्योंकि पूरे दिन में पहली बार मेरे मोज़े सूखे थे। डोलोमाइट्स में एक छोटी-सी किराने की दुकान थी जहाँ चीज़ काउंटर वाली महिला और मैं इशारों, मुस्कानों, और मेरे “पिक्कोलो, पिक्कोलो” कहने के सहारे एक-दूसरे को समझ गए, मानो वही कोई पूरी भाषा हो। उसने मुझे किसी सख्त और मेवेदार स्वाद वाले चीज़ का एक छोटा टुकड़ा दिया, और मैंने उसे एक सेब के साथ पहाड़ी रास्ते पर खाया। मुझे उसका नाम याद नहीं। उसका स्वाद याद है।¶

यात्रा के दौरान सुपरमार्केट का चीज़ मुझे इसी वजह से पसंद है। यह व्यावहारिक होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक अजीब-सी आत्मीयता भी होती है। आप एक असाधारण जगह पर साधारण खाना खा रहे होते हैं, या शायद साधारण खाना उस जगह को किसी पोस्टकार्ड जैसा कम और ऐसी जगह जैसा अधिक महसूस कराता है जहाँ लोग वास्तव में रहते हैं। कोई रेस्तराँ आपको किसी गंतव्य के बारे में बहुत कुछ सिखा सकता है, लेकिन शाम 7 बजे चीज़ वाले सेक्शन में भी उतना ही सीखने को मिल सकता है, जब स्थानीय लोग रात का खाना खरीद रहे होते हैं और आप यह समझने की कोशिश कर रहे होते हैं कि कौन-से क्रैकर्स चूरा बने बिना टिकेंगे।¶

थोड़ी मात्रा में खरीदें। इसे ठंडा रखें। मुलायम चीज़ का सम्मान करें। हर होटल के फ्रिज पर भरोसा न करें। अपने चीज़ को फल, ब्रेड, अचार, मेवे, या जो भी स्थानीय नाश्ता मज़ेदार लगे, उसके साथ खाएँ। अगर यह आपकी सेहत के लिए मायने रखता है, तो कच्चे दूध के लिए इस्तेमाल होने वाले शब्द सीख लें। नैपकिन साथ रखें। नाज़ुक चीज़ें अपने कमरे के पास ही खा लें और सख्त, पुराना चीज़ सफर के लिए बचाकर रखें। और कृपया, सभी अच्छे पिकनिकों की कसम, ब्री को गरम बैकपैक में यह सोचकर मत छोड़िए कि आप “बस एक और दुकान में झट से होकर आते हैं।” मैं यह एक ऐसे व्यक्ति के रूप में कह रहा/रही हूँ जिसने सचमुच ऐसा किया है।¶

खाने की यात्रा के लिए हमेशा आरक्षण या कोई मशहूर पता ज़रूरी नहीं होता। कभी-कभी यह सिर्फ सुपरमार्केट की रसीद, पार्क की बेंच, थोड़ा दबा हुआ बैगेट, और ऐसा चीज़ होता है जिसका स्वाद उसी देश जैसा लगता है जहाँ आप खड़े हैं। बस, वही काफ़ी है। बल्कि, सच कहें तो उससे भी ज़्यादा काफ़ी है। अगर आपको खाने-पीने और यात्रा के ऐसे बेतरतीब छोटे-छोटे प्रयोग, और रास्ते में व्यावहारिक तरीके से खाने-पीने वाली बातें पसंद हैं, तो कभी AllBlogs.in पर नज़र डालिए। मैं आमतौर पर वहीं मिलता हूँ, भूख लगाते हुए और अगली पिकनिक की योजना बनाते हुए।¶